Bagaimana cara membuat nabati dari kentang? Beberapa resep tumbuk kentang. Moonshine dari kentang - resep tumbuk dan penyulingan yang benar (3 foto)

(1 suara, rata-rata: 5,00 dari 5)

Saat ini, membuat alkohol di rumah tidaklah sulit. Lagi pula, semua yang Anda butuhkan untuk memasak tersedia secara gratis - berkat berkembangnya toko online, Anda bisa mendapatkan peralatan dan bahan apa pun dari luar negeri dengan harga murah.

Namun, di Rusia ada sejumlah resep yang dulunya masih asli Rusia. Yakni pembuatan nabati dari kentang (moonshine from potato). Meski bisa dibuat dari hampir semua bahan mentah, resep kentang dinilai lebih murah secara finansial. Bagaimanapun, kentang, tidak seperti sayuran dan buah-buahan eksotis lainnya, tersedia di hampir setiap rumah.

Informasi bermanfaat

Dua komponen yang diperlukan untuk mengaktifkan proses fermentasi adalah gula dan ragi. Dan sejak saat inilah semua seluk-beluk persiapan dimulai. Hal pertama yang perlu dilakukan adalah mengubah pati dari kentang menjadi gula. Oleh karena itu, sebelum dihaluskan, kentang dimasukkan ke dalam freezer selama 24 hingga 48 jam. Kentang segar beku memiliki rasa manis yang tidak enak.

Catatan: resep tumbuk berbahan dasar kentang bisa sangat berguna dalam cuaca dingin, ketika kentang yang disimpan untuk musim dingin sebagian dibekukan. Lagipula dia tidak mungkin makan. Tapi untuk membuat minuman keras kentang tidak apa-apa.

Tentu saja nabati dari kentang segar, nabati kentang (moonshine dari kentang), ternyata sedikit lebih enak dibandingkan dari yang beku. Namun, perbedaannya tidak penting dan orang yang tidak tahu apa-apa tidak mungkin bisa menentukan perbedaan antara alkohol yang dibuat di rumah. Set minimal bahan-bahannya membuat resepnya seekonomis mungkin baik dari segi waktu yang dihabiskan maupun dari sudut pandang finansial.

Namun, untuk mendiversifikasi rasa dan membuatnya lebih kaya, bahan-bahan berikut ditambahkan selama pembuatan nabati dari kentang (tidak harus semuanya sekaligus):

1. Melompat;
2. Gandum;
3. Ragi bir sebagai pengganti (atau bersama-sama dengan) ragi biasa;
4. Berbagai jenis pemanis;
5. Dan lainnya.

Seiring bertambahnya bahan, waktu memasak mash menurut resep ini juga bertambah.

resep

Resep: nabati dari kentang. Untuk 20 kg kentang beku, Anda membutuhkan:

1. Air matang, 25l;
2. Tepung, dari 0,8 hingga 1,2 kg;
3. Ragi.

Resep memasak langkah demi langkah:

1. Kupas kentang. Membilas.
2. Parut kentang di parutan sedang.
3. Rebus 15 liter air dan jangan biarkan dingin hingga 60 derajat atau lebih rendah.
4. Tuangkan air ke atas pure yang dihasilkan.
5. Tambahkan tepung ke dalam massa yang dihasilkan dan aduk hingga rata.
6. Setelah terbentuk endapan, isinya dituang ke wadah lain.
7. Sisa 10 liter yang direbus terlebih dahulu ditambahkan ke dalam campuran.
8. Diamkan kentang selama beberapa jam pada suhu kamar.
9. Jika terbentuk endapan, tuang isinya ke wadah pertama. Pada tahap persiapan nabati dari kentang inilah tumbukan diperoleh.
10. Saat ragi tiba. Ragi yang diencerkan dalam air hangat ditambahkan ke dalam campuran. Suhu air harus sekitar 28 derajat.
11. Minuman nabati diinfuskan selama seminggu hingga 12 hari di tempat gelap.
12. Cara kerjanya: rasa pahit, endapan, cairan berwarna terang.

Setelah itu tumbukan disuling dalam minuman nabati. Moonshiners merekomendasikan untuk memperhatikan hal-hal seperti mengupas kentang secara menyeluruh sebelum dimasak, serta memasukkannya dua kali ke dalam minuman nabati. Resep apa yang dipilih dan berapa jumlah bahannya tidak penting. Lagi pula, semakin murni minuman kerasnya, semakin menyenangkan dan menyehatkannya. Tentu saja, dalam jumlah sedang.

Jadi, untuk 2 kg kentang Anda membutuhkan resep berikut ini:

1. Air, 25 liter;
2. Roti, 4 roti;
3. Gula, 5kg;
4. ragi kering, 100 gram;
5. Susu, 0,75 liter.

Teknik memasaknya cukup sederhana. Setelah kentang dikupas, dicuci dan direbus, kentang dihaluskan. Hancurkan roti dan tambahkan ke kentang yang dihancurkan. Ragi yang disiram susu hangat dan gula juga dikirim ke sana.

Campuran yang dihasilkan dituangkan dengan air matang hangat dan dikirim ke tempat gelap selama sehari. Tumbuk yang dihasilkan disuling. Penyulingan sekali saja sudah cukup.

Namun untuk mendapatkan rasa yang lebih murni, Anda dapat menyulingnya beberapa kali, sehingga meningkatkan kualitas alkohol yang dibuat di rumah. Ini mash (moonshine yang terbuat dari kentang) di rumah. Saya harap resep ini bermanfaat bagi Anda.

resep video

Di Rusia, pada abad ke-18, nabati mulai diproduksi dari kentang, yang menjadi alternatif serius pengganti bahan baku biji-bijian. Banyak pengrajin saat ini membuat alkohol yang cukup enak di rumah dari persediaan kentang yang sedikit. Kualitas minuman semacam itu bisa dibawa ke tingkat yang cukup tinggi.

Referensi sejarah

Ada bukti yang dapat dipercaya bahwa pada masa pemerintahan Ivan the Terrible, minuman keras tersebar luas. Di kedai-kedai pertama yang dibuka saat itu, hanya orang-orang kaya yang boleh minum alkohol. Hak ini dinikmati oleh para pengawal kerajaan yang sangat bangga akan hal itu.

Jika pelayan kerajaan dibedakan oleh sesuatu yang istimewa, ia menjadi pemilik sendok khusus yang dipersonalisasi. Pemegang penghargaan semacam itu diperbolehkan meminum minuman keras secara gratis dengan menyendoknya menggunakan sendok ini, tetapi ini hanya dapat dilakukan satu kali.

Lambat laun, minuman keras menjadi milik kelas boyar. Baru sejak abad ke-19 para petani diperbolehkan memproduksi minuman beralkohol ini. Dari tumbukan, untuk produksi yang menggunakan biji-bijian dan ragi, mereka berhasil memperoleh nabati, yang dalam kemurnian dan komposisi kualitasnya tidak kalah dengan varietas terbaik cognac Perancis yang terkenal.

Untuk menghilangkan racun lain secara efektif dari minuman yang dihasilkan, produsen menggunakan susu dan putih telur. Ditambah dengan penggunaan biji-bijian dalam jumlah besar, hal ini meningkatkan harga minuman keras secara signifikan, sehingga tidak semua orang mampu menggunakannya.

Untuk mengurangi biaya produk yang mengandung alkohol, nabati dari kentang mulai diproduksi pada pertengahan abad ke-19. Bahan mentah tersebut secara signifikan mengurangi biaya dan menyederhanakan proses produksi dibandingkan dengan bahan biji-bijian, terutama jelai yang bernilai tinggi.

Minuman keras kentang buatan sendiri: resep

Saat ini, setiap keluarga menggunakan kentang sebagai makanan. Banyak orang menyediakan produk ini secara keseluruhan periode musim dingin. Hampir semua penghuni musim panas menanam kentang sendiri.

Mempertimbangkan ketersediaan umum dan murahnya “apel bumi” ini, sebutan untuk umbi sayuran ini pada masa pemerintahan Peter Agung, banyak orang yang memproduksi alkohol di rumah menaruh perhatian besar pada kentang sebagai jenis bahan mentah yang optimal untuk pembuatan bir rumahan. .

Tentunya lebih baik menggunakan kelebihan persediaan produk ini untuk membuat alkohol buatan sendiri daripada membuang sekantong kentang busuk di awal musim semi.

Ada beberapa resep terbukti yang memberi tahu Anda cara membuat nabati dari kentang. Misalnya untuk 25 liter air, ambil 20 kilogram kentang, satu kilogram tepung terigu, dan setengah kilo ragi.

Kentang dicuci bersih, diparut di parutan kasar dan diisi dengan lima belas liter air yang sedikit dipanaskan. Campuran yang dihasilkan harus tercampur rata dan ditambahkan tepung. Setelah diaduk kembali, perlu didiamkan agar terbentuk endapan.

Kemudian bagian cairnya dituang ke wadah lain. Sisa air dalam volume hingga sepuluh liter ditambahkan ke endapan yang dihasilkan. Tambahkan bagian cair yang sudah ditiriskan sebelumnya dan tuangkan ragi ke dalamnya.

Minuman nabati yang diperoleh dari kentang diinfuskan selama sekitar dua minggu. Setelah difermentasi, disuling dengan menggunakan moonshine still. Berikutnya adalah tahap wajib pemurnian cairan yang mengandung alkohol dari racun dan berbagai kotoran.

Metode pembersihan

Dapat dibersihkan dengan kalium permanganat, karbon aktif atau susu.

Kalium permanganat dituangkan ke dalam cairan yang diperoleh setelah distilasi, dan zat berbahaya segera mengendap.

Bubuk karbon aktif juga dituangkan ke dalam cairan. Semakin banyak jumlah batubara yang digunakan, semakin baik pula pembersihannya.

Adsorben harus didiamkan di dalam nabati selama 24 jam, kemudian minumannya harus ditiriskan.
Susu, yang membutuhkan satu gelas per sepuluh liter volume nabati, membersihkan cairan yang mengandung alkohol dengan cukup baik.

Resep nabati kentang lainnya

Minuman nabati berkualitas tinggi dari kentang diperoleh dengan tambahan gandum. Untuk melakukan ini, ambil bahan-bahan berikut: kentang - 10 kg, gandum - 6 kg, ragi - 1,5 kg, air - 35 liter.

Cara pembuatannya adalah sebagai berikut: butiran giling dituangkan ke dalam lima liter air mendidih, kemudian ditambahkan kentang di sana, yang sudah digiling terlebih dahulu.

Infus dilanjutkan selama tiga jam, kemudian setelah campuran dingin, ragi ditambahkan dan sisa air dituangkan. Tumbuknya diinfuskan selama kurang lebih lima hari, kemudian bisa disuling.

Resep menggunakan biji kecambah

Beberapa ahli memuji minuman keras yang terbuat dari kentang rebus dan biji-bijian yang bertunas.

Untuk melakukan ini, ambil biji-bijian yang bertunas dalam volume 4 kg. Dihaluskan, lalu dicampur dengan kentang yang sudah direbus dan diparut, diambil 8 kilogramnya. Setelah 12 jam pemaparan, campuran dituangkan dengan 25 liter air hangat dan ditambahkan 100 gram ragi.

Untuk memfermentasi tumbukan menurut resep ini, sekitar satu minggu sudah cukup.

Tumbuk kentang beku

Kentang beku juga bisa digunakan untuk membuat tumbuk. Semua orang tahu kalau kentang ini memiliki rasa yang manis. Ini mungkin penggunaan optimal untuk tanaman umbi-umbian yang rusak karena embun beku.

Resep membuat mash sama dengan kentang biasa, dan harga minumannya akan lebih murah. Tentu saja, dalam hal ini rasa nabati akan sedikit berubah, jadi Anda perlu mencoba semuanya. Beberapa ahli secara khusus membekukan kentang di freezer lemari es sebelum difermentasi.

Resep pembuatan nabati dari kentang beku yang digunakan berikut ini: ambil 20 kg kentang beku, 25 liter air murni, satu kilogram tepung, dan setengah kilo ragi.

Kentang yang sudah dicuci bersih diparut dan dituangkan dengan air matang, didinginkan hingga 50 derajat Celcius. Kemudian tepung dimasukkan perlahan, sementara semuanya harus terus diaduk dengan spatula kayu. Larutannya harus didiamkan beberapa saat, kemudian cairannya ditiriskan dari sedimen dan ditambahkan sisa air ke dalamnya.

Saat tumbukan didiamkan, perlu disaring. Ragi ditambahkan ke wort yang dihasilkan, setelah itu wadah harus ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap. Waktu fermentasi sekitar dua minggu.

Cara untuk mempercepat proses

Beberapa produsen ramuan buatan sendiri tidak puas dengan waktu fermentasi bahan mentah yang lama, sehingga pengrajin menyempurnakan resepnya ke arah ini.

Misalnya, prosesnya dipercepat dengan menambahkan gula pada nabati dari kentang.
Ada resep berikut, yang memungkinkan Anda sedikit mengurangi waktu yang diperlukan untuk menyiapkan tumbukan. Caranya, ambil 4 kg kentang, 10 kilogram gula pasir, 8 potong roti, dan 500 gram ragi untuk 25 liter air hangat.

Kentang sudah dimasak sebelumnya dan ditumbuk menggunakan alu kayu. Selanjutnya gula pasir ditambahkan ke dalam wadah. Anda bisa menambahkan sedikit susu, lalu menambahkan ragi. Semua roti dihancurkan dan juga ditambahkan ke massa total. Kemudian semuanya diisi dengan air matang yang agak dingin.

Setelah sehari, tumbukan tersebut sudah bisa disuling. Cara ini digunakan ketika waktu pembuatan nabati sangat terbatas, dan bahan bakunya cukup banyak.

Resep nabati bebas ragi

Beberapa pengguna internet berbagi pengalaman mereka tentang cara membuat nabati dari kentang tanpa ragi.

Diketahui bahwa proses transformasi menjadi monosakarida aktif terjadi pada lingkungan asam. Hal ini memungkinkan Anda menggunakan, misalnya, apel asam untuk membuat tumbuk.

Setelah memanen kentang Pondok musim panas Selalu ada banyak uang receh dan sisa sayuran akar cincang, yang tidak masuk akal untuk disimpan.
Kentang di bawah standar ini perlu dicuci dan dihancurkan atau dicincang, misalnya dalam penggiling daging.

Anda juga perlu mengambil, misalnya, ampas apel, sisa perasan sarinya. Dianjurkan untuk memiliki jumlah kue yang sama dengan kentang tumbuk. Campur semua ini menjadi satu dan tempatkan dalam satu wadah atau lebih. Tidak perlu menambahkan ragi.

Wadah harus diisi tidak lebih dari dua pertiganya, karena setelah beberapa hari proses fermentasi intensif akan dimulai dan volume bubur akan meningkat secara signifikan.

Semua ini akan berfermentasi selama sekitar tiga minggu. Segera setelah wort tiba-tiba mengendap, ini akan menjadi sinyal bahwa proses fermentasi telah berakhir. Cairan harus segera dikeluarkan dari sedimen agar tidak sempat mengalami peroksidasi.

Hasilnya adalah bubur berwarna abu-abu, yang disaring terlebih dahulu dan kemudian disuling melalui penyulingan nabati.

Cairan yang dihasilkan harus dimurnikan dengan mangan, kemudian digunakan karbon aktif dan susu. Setelah itu, produk yang mengandung alkohol disuling untuk kedua kalinya dan beberapa jenis penyedap rasa (gula vanila, dll.) ditambahkan ke dalamnya.

Di kalangan masyarakat, minuman keras mungkin merupakan minuman beralkohol paling populer. Tidak peduli dari mana pengrajin rumahan membuatnya, hampir semua bahan mentah dapat digunakan untuk membuat tumbuk dan penyulingan nabati. Hari ini kita akan melihat beberapa resep nabati dari kentang. Hasil akhirnya, tentu saja, bukanlah produk yang paling ideal, namun tetap lebih baik daripada membiarkan kentang membusuk di ruang bawah tanah Anda. Lagi pula, dari pengalaman saya sendiri, saya tahu bahwa seringkali di musim semi masih banyak kentang yang tersisa, yang akan membusuk sebelum sempat dimakan. Dan salah satu pilihan untuk memberinya kehidupan kedua adalah dengan membuat tumbukan darinya.

Untuk proses fermentasi kita membutuhkan dua komponen utama: gula dan ragi. Untuk melakukan ini kita perlu mengubah tepung kentang menjadi gula. Untuk resep ini kita akan menggunakan tepung. Namun lebih baik lagi jika kentang dibekukan terlebih dahulu; Saya rasa Anda telah memperhatikan lebih dari sekali bahwa kentang beku memiliki rasa yang manis. Banyak resep menyarankan penggunaan kentang beku; jika tidak, letakkan kentang secara khusus di tempat dingin atau di dalam freezer selama beberapa hari.

Resep minuman keras kentang akan sangat berguna jika, akibat cuaca beku yang parah, Anda mendapatkan banyak kentang beku, yang tidak banyak gunanya.

Resep nabati kentang - “Babka”

Bahan-bahan:

Persiapan langkah demi langkah nabati dari kentang:

1. Giling kentang yang sudah dicuci bersih di parutan;
2. Isi dengan 15 liter air matang dengan suhu 60 derajat;
3. Tuang tepung di sini dan aduk;
4. Setelah terbentuk endapan, tiriskan cairan ke wadah lain;
5. Tambahkan lagi 10 liter air, aduk dan biarkan diseduh;
6. Setelah muncul endapan, tiriskan cairan ke dalam wadah yang sama seperti sebelumnya (poin 4); Ini akan menjadi tumbukan kentang kita;
7. Kemudian tambahkan ragi ke dalam tumbukan dan biarkan tumbukan terendam selama dua minggu. Dan begitu diinfus, kami melakukan penyulingan.

Moonshine dari kentang, gula dan roti

Ini resep cepat membuat minuman keras dengan kentang, tapi gula akan membantu kita di sini. Jadi, mari kita ambil:

• 2kg kentang
• 4 potong roti
• 5kg gula pasir
• 750ml susu
• 500 g ragi perasan (100 g kering)
• 25 liter air

Persiapan:

• Masak dan haluskan kentang, tambahkan gula pasir, susu, ragi dan remah roti, lalu tuang air matang hangat, aduk dan biarkan tumbukan selama sehari. Setelah itu kami menyaringnya.

Moonshine dari kentang dan oat

Bahan-bahan:

• 10kg kentang
• Oat 6kg.
• Ragi 1,5kg
• 35 liter air.

Persiapan:

Resep kentang dan biji-bijian bertunas

• 8kg kentang
• 4 kg biji-bijian yang bertunas (gandum, oat, barley);
• 25 liter air
• 100 gram ragi

Membuat tumbuk:

1. Pertama-tama kita masak kentangnya, setelah itu, tanpa menguras airnya, kita hancurkan sampai menjadi bubur.
2. Giling biji-bijian yang bertunas, yang terbaik adalah melewatkannya melalui penggiling daging.
3. Masukkan sebagian bubuk malt ke dalam pure panas dan aduk, tuangkan sisanya di atasnya dan biarkan diseduh selama 12 jam.
4. Aduk, tambahkan air dan ragi, diamkan adonan selama kurang lebih seminggu.

Semua resep minuman kentang ini direkomendasikan untuk dibuat.

Saya segera memperingatkan Anda, ini bukan cara terbaik untuk menyiapkan nabati; karena kandungan gula yang rendah dalam kentang, hasil produk jadi akan jauh lebih rendah dibandingkan saat menyiapkan nabati gula klasik. Dan kualitasnya akan lebih buruk, karena mengandung banyak minyak fusel dan asam hidrosianat. Di sejumlah negara di dunia, minuman semacam itu dilarang untuk dijual, karena dianggap berbahaya bagi kesehatan.

Tetapi jika Anda melakukan semuanya dengan benar, pisahkan fraksi yang berbahaya, Anda akan mendapatkan minuman yang sangat enak, dan jika Anda melakukan serangkaian tindakan tambahan untuk pembersihan dan pengendalian bau, umumnya kita akan mendapatkan produk yang normal.

Menemukan kesalahan? Pilih dan klik Shift + Masuk atau

Kita semua tahu kalau vodka merupakan minuman beralkohol dengan kekuatan 40 derajat. Kebanyakan orang Rusia tahu bahwa ini dibuat dari tanaman biji-bijian, terutama gandum. Faktanya, bahan mentah untuk produksi vodka bisa berupa hampir semua produk: dari susu hingga anggur. Yang termurah dari segi biaya, “empat puluh derajat”, diperoleh dari kentang. Namun, vodka semacam itu tidak banyak diminati di negara kita. Apa bedanya dengan gandum biasa?

Kekuatan tradisi

Biasanya, orang menggunakan bahan mentah yang paling mudah didapat untuk membuat minuman beralkohol. Tequila Meksiko terbuat dari agave biru, rum Kuba terbuat dari tebu, bourbon Amerika terbuat dari jagung, dan Buryat Tarasun terbuat dari susu. Dengan bereksperimen dengan produk yang tersedia, penduduk berbagai negara dan benua telah mengembangkan resep nasional mereka sendiri.
Sejak zaman kuno, penduduk negara kita telah menanam tanaman biji-bijian: gandum hitam, gandum, oat, barley, millet, dll. Oleh karena itu, minuman beralkohol mulai dibuat darinya dengan menyuling wort yang difermentasi. Benar, produk seperti itu disebut bukan vodka, tetapi anggur roti. Dari informasi sejarah diketahui bahwa di Rus minuman ini sudah diproduksi pada abad ke-14. Artinya, vodka gandum adalah jenis alkohol tradisional di negara kita.

Benar, pakar masakan Rusia yang terkenal, William Vasilyevich Pokhlebkin (1923-2000), menulis dalam buku sains populernya "The History of Vodka" bahwa hingga abad ke-18, bahan mentah utama untuk produksi "empat puluh derajat" adalah biji gandum hitam yang bertunas. Dan gandum kemudian mengambil posisi terdepan. Ketika pabrik pertama menggantikan penyulingan rumahan, ternyata secara teknologi lebih menguntungkan dan lebih mudah memproduksi alkohol dari gandum. Proses fermentasi biji-bijian tanaman sereal ini lebih aktif, itulah sebabnya ini menjadi bahan baku paling populer untuk produksi vodka di negara kita.
Dan meskipun etil alkohol tidak memiliki rasa atau bau seperti bahan mentahnya - rumus kimianya adalah C2H5OH, merek yang berbeda Vodka berbeda satu sama lain karena meskipun telah dimurnikan secara menyeluruh, vodka masih mengandung jumlah yang tidak signifikan karakteristik pengotor dari wort asli. Jadi, vodka gandum, menurut penikmatnya, memiliki rasa yang lebih lembut dibandingkan rye vodka. Fakta ini juga menjelaskan popularitasnya di kalangan masyarakat.

Pada akhir abad ke-19, terjadi revolusi teknologi dalam produksi minuman ini: metode lama penyulingan wort yang difermentasi, yang digunakan dalam produksi anggur roti, sudah ketinggalan zaman. Vodka-lah yang muncul - seperti yang kita kenal sekarang. Mereka mulai membuatnya dengan mencampurkan etil alkohol yang telah diperbaiki dengan air.
Ahli kimia terkenal Dmitry Ivanovich Mendeleev (1834-1907), bertentangan dengan mitos populer, bukanlah penemu minuman ini: minuman ini sudah ada jauh sebelum ilmuwan itu lahir. Benar, ia memberikan kontribusinya pada formulasi vodka, mempertahankan disertasi doktoralnya pada tahun 1865 dengan topik: “Wacana tentang kombinasi alkohol dengan air.”

Menurut kesimpulan ahli kimia, untuk produk beralkohol jenis ini, kekuatan yang paling cocok adalah 38 hingga 40,5 derajat. Karya ilmiah D.I. Mendeleev dijadikan sebagai basis oleh para produsen, yang pada akhir abad ke-19 merilis minuman bersuhu empat puluh derajat dengan merek "Moskowska Osoobaya" (kemudian - "Moskowska Osoobaya").

Bahan baku kentang

Jika penduduk negara kita telah menanam tanaman biji-bijian sejak dahulu kala, maka kentang, yang sekarang menjadi hal yang lumrah, baru muncul di Rusia pada abad ke-18. Pada awalnya, para petani mewaspadai budaya baru ini, namun seiring berjalannya waktu, budaya ini menjadi sangat populer di kalangan masyarakat. Dan mengingat panen kentang yang melimpah dan murahnya, banyak orang mulai membuat minuman keras buatan sendiri dari kelebihannya.

Pada pertengahan abad ke-19, para pemulia pun menaruh perhatian terhadap umbi-umbian tersebut. Karena kentang mengandung pati dan glukosa dalam jumlah besar, proses produksi alkohol dari bahan mentah tersebut berbiaya rendah. Artinya vodka lebih murah. Misalnya, 112 liter etil alkohol dapat dihasilkan dari 1 ton umbi-umbian. Sangat menguntungkan.

Namun, tidak semuanya sesederhana itu. Meskipun kentang adalah jenis bahan mentah yang optimal dari sudut pandang produsen, alkohol yang dibuat dari kentang terutama digunakan untuk tujuan teknis. Faktanya sulit untuk membersihkannya dari minyak fusel. Karena tingginya jumlah asam hidrosianat dan zat lain yang berbahaya bagi kesehatan konsumen, penjualan alkohol kentang di Rusia dan beberapa negara Eropa dilarang.

Namun para produsen vodka sejak abad ke-19 hingga saat ini kerap menggunakan bahan baku murah tersebut. Jika sebelumnya produk tersebut diproduksi dalam bentuk murni, sekarang alkohol biji-bijian hanya diencerkan dengan alkohol kentang, yang harus dicantumkan pada label. Biasanya ini adalah alkohol dengan kategori harga rendah.

Karena tingginya konsentrasi asam hidrosianat, minyak fusel, dan kotoran lainnya, vodka kentang memiliki efek yang lebih berbahaya bagi tubuh manusia dibandingkan vodka gandum. Dari minuman murah ini, konsumen cenderung lebih cepat mabuk dan menjadi tidak ceria sebagaimana mestinya, melainkan menjadi sakit hati dan agresif.
Selain itu, rasa alkohol tersebut tidak lembut, dan baunya tajam serta tidak sedap. Tingginya konsentrasi pengotor berbahaya mempengaruhi. Di masa Soviet, saat merilis vodka kentang, mereka mencoba menyempurnakannya dengan aroma kayu manis, namun minuman murah ini masih belum mendapatkan popularitas di kalangan masyarakat. Dan mengapa penduduk negara kita membutuhkan minuman seperti itu jika ada minuman gandum tradisional? Rasanya enak dan juga tidak mahal.

Dan mereka menyukainya di luar negeri

Namun, beberapa penikmat modern percaya bahwa sikap negatif terhadap vodka kentang yang berkembang di Rusia tidak dapat dibenarkan. Mereka mengatakan bahwa di luar negeri mereka telah lama menemukan cara memurnikan alkohol dengan benar yang dihasilkan dari bahan mentah tersebut dari asam hidrosianat dan minyak fusel.
Misalnya, di Polandia sebagian besar vodka adalah kentang. Di Swedia, Gold Vodka Karlsson yang juga terbuat dari umbi-umbian banyak diminati. Di Jerman, salah satu jenis schnapps secara tradisional dibuat dari tanaman sayuran ini.

Tapi Inggris melampaui segalanya. Produk empat puluh derajat diproduksi di Hertfordshire dengan merek CHASE. Vodka kentang ini bahkan memenangkan San Francisco Spirits Competition pada tahun 2010, sebuah kompetisi internasional yang diadakan di Amerika. 30 juri independen mengakui merek Inggris sebagai yang terbaik di dunia, meskipun bersaing dengan 249 sampel vodka yang diproduksi dari berbagai bahan mentah di semua benua.
Artinya, orang asing terkadang suka memanjakan diri dengan vodka kentang.

Perbedaan yang jelas

Ringkasnya, kita dapat mengatakan bahwa, tidak seperti gandum, vodka kentang:
lebih murah untuk diproduksi;
menyebabkan kerusakan yang lebih besar pada tubuh manusia;
rasanya kurang enak, berbau menyengat;
memabukkan lebih cepat;
menyebabkan keadaan agresif pada sebagian besar konsumen;
tidak populer di Rusia;
bukan minuman tradisional negara kita.

Saat ini ada banyak cara untuk menyiapkan minuman beralkohol di rumah. Selain itu, bahan baku pembuatan nabati juga bervariasi dan beragam. Jadi, misalnya, kentang biasa bisa dijadikan sebagai bahan dasar penyedap rasa. Bahan baku nabati memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi sehingga dalam arti tertentu bahkan memiliki manfaat praktis.

Moonshine dari kentang adalah solusi optimal bagi mereka yang lebih suka menyiapkan minuman beralkohol buatan sendiri di rumah dan yang memiliki banyak sayuran ini di gudang senjata mereka. Salah satu solusinya, agar tidak perlu memikirkan apa yang harus dilakukan dengan hasil panennya atau tidak membuangnya, adalah dengan membuat tumbukan sendiri dari kentang.

Benar, Anda tidak boleh menganggap resep pembuatan bir rumahan dari kentang sebagai sesuatu yang unik dan rasanya luar biasa, tetapi bagaimanapun juga, itu lebih baik daripada menyesal membuang sayuran yang sudah busuk karena tidak berguna. Agar rasanya lebih atau kurang enak, tentu saja lebih baik menggunakan hasil panen segar, yang dipanen pada awal musim gugur. Meskipun sebagian besar penikmat minuman keras hanya mengingat resep seperti itu di musim semi, ketika kentang menjalani hari-hari terakhirnya.

Sedangkan untuk teknologi memasaknya sendiri, tergantung dari kumpulan komponennya, akan tergantung apakah resepnya rumit atau sederhana. Penggunaan gula, ragi dan bahan baku nabati sendiri membuat pembuatan nabati menjadi sederhana dan dalam waktu singkat. Sebaliknya, menambahkan hop, oat, ragi bir, dan pemanis membuat resep menjadi rumit dan prosesnya memakan waktu.

Adapun langkah-langkah persiapan dan rekomendasi untuk menggunakan kentang yang tidak segar, melainkan kentang tua, pilihan ideal adalah sayuran yang telah dibekukan. Jadi, misalnya, penyimpanan di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, garasi, di mana suhu di musim dingin memungkinkan penyimpanan acar buatan sendiri dan hasil panen musim gugur, adalah salah satu keberhasilan utama dalam perjalanan menuju hasil nabati yang luar biasa. Hal ini disebabkan kentang beku memiliki rasa yang manis. Jika tidak ada tempat penyimpanan seperti itu, Anda bisa memasukkan kentang secara khusus ke dalam lemari es atau freezer selama beberapa hari sebelum menyiapkan minuman keras. Kalau tidak, proses fermentasinya membutuhkan pengubahan tepung kentang menjadi gula, ini membutuhkan tepung, jadi resepnya juga punya kehalusan tersendiri.

Metode memasak

Resep paling populer yang menyarankan penggunaan kentang sebagai bahan dasar minuman beralkohol adalah “Babka”. Untuk membuat minuman keras ini di rumah, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

• Kentang – 20 kg;
• air matang – 25 liter;
• Tepung – 1kg;
• Ragi – 500 gram.

Selain tepung, resep ini juga mengizinkan penggunaan malt - barley, rye, atau gandum. Dalam hal ini, malt diperlukan untuk memecah molekul pati dalam kentang, yang kemudian diperoleh gula, yang selanjutnya diolah oleh ragi menjadi alkohol. Adapun cara pembuatan nabati dari kentang dengan menggunakan tepung terigu, resepnya adalah sebagai berikut:

1. Kupas umbinya hingga bersih dan cuci.
2. Parut kentang di parutan sedang.
3. Tuang kentang tumbuk yang dihasilkan dengan 15 liter air, yang harus direbus terlebih dahulu dan mencapai suhu minimal 60 derajat.
4. Tambahkan satu kilogram tepung.
5. Campur semuanya dengan seksama.
6. Setelah endapan terbentuk pada campuran, isinya perlu ditiriskan ke wadah lain.
7. Selanjutnya, tuangkan 10 liter air lagi dan aduk.
8. Diamkan selama dua jam, dan jika muncul endapan, tuangkan cairan ke dalam wadah tempat campuran awalnya ditiriskan. Dengan demikian, tumbukan kentang diperoleh.
9. Tambahkan ragi encer ke dalam wadah, dan suhu air tempat ragi diencerkan tidak boleh lebih dari 28 derajat.
10. Setelah itu, biarkan tumbukan di tempat gelap selama 5-12 hari.
11. Setelah waktu ini, tumbukan akan siap. Anda dapat memahami bahwa itu sudah siap dengan tanda-tanda berikut: rasa pahit, warna terang, endapan yang jatuh ke dasar.
12. Setelah itu, suling tumbukan menggunakan penyuling nabati.

Selain resep yang paling umum, masih ada resep lainnya. Jadi, misalnya resep tercepat dan paling mudah adalah menggunakan gula dan roti.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Kentang – 2 kg;
• Roti – 4 gulungan;
• Gula – 5kg;
• Susu – 750ml;
• Ragi – 5 kg;
• Air – 25 liter.

Teknologi memasak:

1. Rebus kentang.
2. Giling atau parut.
3. Tambahkan gula, susu dan ragi.
4. Cincang halus roti, lalu tambahkan ke massa total.
5. Tuangkan air matang (tidak panas, tapi hangat).
6. Biarkan tumbukan yang dihasilkan selama sehari.
7. Saring dan suling dalam minuman nabati.
8. Minumannya sudah siap.

Ada juga resep yang tidak menggunakan gula. Minuman keras yang sudah jadi akan mendapatkan rasa yang didapat - karena kurangnya rasa manis. Untuk nabati dari kentang dan gandum, Anda membutuhkan:

• Kentang – 10 kg;
• gandum – 6 kg;
• Ragi – 1,5 kg;
• Air – 35 liter.

Persiapan:

1. Cuci kentang dan parut.
2. Giling oat dan tuangkan 5 liter air mendidih ke atasnya, aduk.
3. Tambahkan kentang parut secara bertahap ke dalam wadah berisi oat.
4. Biarkan campuran yang dihasilkan selama 3 jam.
5. Setelah itu tuangkan 30 liter air dan tambahkan ragi.
6. Tempatkan wadah fermentasi di tempat gelap selama lima hari.
7. Setelah waktu ini, saring tumbukannya.

Resep lain yang harus diperhatikan oleh para pecinta wine adalah minuman nabati yang terbuat dari kentang dan biji-bijian yang bertunas. Untuk menyiapkan minuman ini Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Kentang – 8 kg;
• Biji-bijian bertunas – 4 kg;
• Air – 25 liter;
• Ragi – 100 gram.

Biji-bijiannya bisa berupa gandum, jelai, atau oatmeal. Sedangkan untuk air harus dalam kemasan botol atau direbus.

Membuat minuman keras:

1. Kupas kentang. Periksa dengan hati-hati apakah ada luka, busuk, dan gelap. Anda sebaiknya tidak mengambil kentang yang berwarna hijau atau warna cokelat- semua ini akan mempengaruhi rasa tumbukan dan merusaknya secara signifikan.
2. Rebus kentang yang sudah dikupas. Tanpa menguras panci, haluskan kentang hingga menjadi bubur.
3. Giling (Anda bisa menggunakan penghancur kayu atau, lebih baik lagi, penggiling kopi) biji-bijian yang bertunas.
4. Campurkan separuh butiran giling dengan puree panas, tuang sisanya di atasnya dan biarkan seperti itu.
5. Biarkan diseduh selama 12 jam.
6. Setelah itu, campur semuanya hingga rata, tambahkan air dan ragi, lalu aduk rata kembali.
7. Biarkan tumbukan diseduh setidaknya selama 6-7 hari, letakkan di tempat gelap, tanpa ragu-ragu rezim suhu dan penetrasi sinar matahari.
8. Setelah seminggu, buat minuman keras dua kali.

Resep ini, seperti resep sebelumnya, tidak metode terbaik persiapan. Dan Anda seharusnya tidak mengharapkan rasa yang luar biasa darinya. Hal ini disebabkan rendahnya kandungan gula pada kentang itu sendiri (dan resepnya tidak menyarankan penambahannya) mempengaruhi hasil minuman yang dihasilkan, yang akan lebih rendah dibandingkan dengan cara pembuatan nabati tradisional yang mengandung gula. Selain itu, kualitasnya juga tidak memiliki karakteristik yang tinggi, karena minuman jadinya akan mengandung banyak minyak fusel dan asam hidrosianat serta minyak fusel. Omong-omong, di sejumlah negara Eropa, karena alasan inilah minuman tersebut dilarang untuk dijual gratis, karena berbahaya bagi kesehatan manusia. Itulah sebabnya banyak pembuat minuman keras yang membuatnya murni di rumah.

Meskipun kualitasnya berbahaya, jika semua rekomendasi mengenai dosis bahan diikuti dan resep yang dipilih dibaca dengan cermat, hasilnya akan menjadi minuman keras yang sangat baik. Sebaliknya, pembuat minuman keras yang berpengalaman merekomendasikan, untuk meningkatkan kualitas, rasa dan bau, untuk menggunakan proses ganda dan membersihkan kentang itu sendiri serta minuman nabati dengan hati-hati. Bagi yang terbiasa minuman beralkohol Memiliki rasa yang manis, sebaiknya pilih resep nabati berbahan dasar kentang yang mengandung gula pada komponen utamanya.