W odpowiedniej kolumnie klasy grzybów Tabeli nr 2 wskaż cechy strukturalne: grzybnia, niegrzybiczna, jednokomórkowa, wielokomórkowa.
Wirusy to organizmy niekomórkowe, które żyją w komórkach kręgowców, bezkręgowców, roślin, bakterii, promieniowców, grzybów. przedstawiać na ryc. #6 formy wirusów. Zauważ, że wirusy nie mają własnego metabolizmu; zrozumieć reprodukcję wirusów, która składa się z kilku etapów adsorpcji, penetracji, replikacji, montażu i wyjścia z komórki gospodarza. Zrozum znaczenie wirusów i fagów. Rola D.I. Iwanowski w tworzeniu i rozwoju wirusologii.
Pytania do samodzielnego zbadania i wykonania prac kontrolnych
9. Rickettsia - mikroorganizmy prokariotyczne. Charakterystyka riketsji. Znaczenie dzieł G. Ricketta, S. Provacka, P. F. Zdrodovsky'ego.
10 Budowa, lokalizacja i przeznaczenie zarodników u drobnoustrojów prokariotycznych i eukariotycznych. Podaj przykłady form drobnoustrojów tworzących zarodniki i asporogennych.
11. Główne grupy drobnoustrojów prokariotycznych, ich charakterystyczne cechy. Przykłady.
12. Mikroorganizmy organizacji bezkomórkowej. Rozmiary, kształty, struktura, reprodukcja, metody badawcze.
13. Mykoplazmy – mikroorganizmy prokariotyczne. Reprodukcja. Charakterystyczne cechy form L bakterii.
Rozdział II. Fizjologia mikroorganizmów
Fizjologia to nauka o żywotnej aktywności organizmów. Aby w sposób celowy regulować procesy mikrobiologiczne, konieczne jest badanie wzorców odżywiania, oddychania (metabolizm – metabolizm i energia), wzrostu i reprodukcji różnych stworzeń.
Żywność. Do wzrostu mikroorganizmów potrzebna jest woda i pierwiastki, które są wykorzystywane do budowy struktur komórkowych. Jakościowy skład chemiczny drobnoustrojów determinuje ich zapotrzebowanie na pożywkę.
Zbadaj skład chemiczny drobnoustrojów. Zwróć uwagę z jakich monomerów zbudowane są tak złożone substancje organiczne jak białka, lipidy, polisacharydy, kwasy nukleinowe oraz ich skład ilościowy w suchej masie komórki.
Do biosyntezy własnych związków organicznych wiele mikroorganizmów wykorzystuje dwutlenek węgla. Do przeprowadzenia tego procesu potrzebna jest energia, której źródłem może być światło lub energia reakcji redoks. Dowiedz się, które drobnoustroje są autotrofami (żywią się autonomicznie). Jaka jest natura substancji utleniających się w fotolitotrofach, chemolitotrofach i jakie źródła energii wykorzystują?
Duża liczba drobnoustrojów zużywa substancje organiczne zawierające węgiel: mono-, polisacharydy itp.
Pamiętaj, że niektóre mikroorganizmy potrzebują dodatkowych substancji, które działają jak czynniki wzrostu. Nazywane są auksotrofami. Inni są w stanie przenosić się z jednego rodzaju żywności na inny - są to miksotrofy.
Aby lepiej przyswoić materiał, dopracuj proponowany stół numer 3, korzystając z danych umieszczonych poniżej.
Klasyfikacja polega na podziale grzybów na określone, wyraźnie odgraniczone grupy – tzw. taksony. Grupy te są rozmieszczone zgodnie z zasadą hierarchii w wyraźnie uporządkowanym systemie. Innymi słowy, są one sobie wzajemnie podporządkowane i umiejscowione na różnych poziomach – rangach. Obecnie grzyby wyróżniają odrębne królestwo, ale podczas tworzenia taksonomii należały do roślin. To wyjaśnia fakt, że w systemie grzybowym występują te same taksony, co w roślinach: dział, klasa, porządek, rodzina, rodzaj, gatunek.
Oznaki grzybów
Po podzieleniu na grupy wyróżnia się znaki grzybów, które je łączą lub rozdzielają (znaki taksonomiczne). Wybór determinuje, jakie główne cechy będzie miał stworzony system, czy będzie wyrażał jedynie zewnętrzne podobieństwo organizmów, czy też wskaże ich rzeczywisty związek. Postępujący rozwój mikologii umożliwił zbudowanie systemu grzybów na zestawie znaków. Te cechy taksonomiczne muszą spełniać podstawowe wymagania - być ewolucyjnie stałe i determinować więzi rodzinne grzybów.Główne cechy taksonomiczne, które są wykorzystywane w taksonomii grzybów, jak i innych grup organizmów żywych, mają charakter morfologiczny. Są to cechy strukturalne, w tym ultrastruktura, które można badać tylko za pomocą mikroskopu elektronowego. Jednak kompleks takich cech w wielu grupach grzybów jest często niewielki i mogą być podobne w niespokrewnionych grupach rosnących w tych samych warunkach środowiskowych. Dlatego ostatnio w taksonomii grzybów zastosowano inne zespoły cech - biochemiczne (rodzaj metabolizmu, tworzenie niektórych produktów przemiany materii itp.), ekologiczne, genetyczne itp. W ostatnich latach dużą wagę przywiązuje się do takiej cechy, jak budowa kwasów nukleinowych, w szczególności DNA, czyli struktura materiału genetycznego.
Taksonomia dowolnej grupy opiera się na tak ważnym taksonie, jakim jest gatunek. Przy opisywaniu gatunków zawsze wskazuje się granice zmienności ich cech. Gatunki pogrupowane są w rodzaje, które z kolei pogrupowane są w rodziny, rodziny w rzędy, rzędy w klasy, klasy w podziały, a podziały w królestwo grzybów.
Królestwo grzybów dzieli się na dwie dywizje:
1. Oomikota.
2. Eumikota (prawdziwe grzyby).
Klasy wyróżnia się na podstawie rodzaju narządów rozrodczych oraz szeregu cech budowy ciała wegetatywnego grzybów. Tylko dwie klasy należą do działu Oomycota (Oomycetes i Hyphochytriomycetes). Różnią się liczbą wici i składem błon komórkowych. Zdecydowana większość grzybów (96%) należy do dywizji Eumikota, w której wyróżnia się pięć klas (chytridiomycetes, zygomycetes, ascomycetes, basidiomycetes, deuteromycetes). Tak zwane macromycetes - grzyby z owocnikami o dużych rozmiarach, dobrze rozróżnialne bez mikroskopu - są przedstawicielami dwóch klas grzybów - basidiomycetes i ascomycetes.
Grzyby to duża i wszechobecna grupa bardzo zróżnicowanych organizmów, które mogą istnieć w szerokim zakresie warunków. Nauka, która je bada, nazywa się mikologią, a specjaliści w tej dziedzinie nazywani są mikologami. Dawno, dawno temu, grzyby wchodziły w skład królestwa roślinnego i wraz z bakteriami, glonami i porostami tworzyły dział roślin niższych, plechowych (Thallophyta). Po dalszych badaniach nad tymi czterema grupami wszystkie zostały rozdzielone do innych królestw, a poprzednia klasyfikacja została uznana za przestarzałą.
Unikalne cechy grzybów uzasadniają ich przypisanie do niezależnego królestwa Mycetae lub Fungi. Obecnie wielu mikologów uważa, że zawarte w nim organizmy są zbyt różnorodne, a niektóre grupy tradycyjnie związane z grzybami przenoszone są do innych królestw. W szczególności śluzowce (Myxomycota), z charakterystycznym dla nich stadium żerowania, są coraz częściej uważane za część królestwa protistów (Protista).
Grzybnia. Mimo całej różnorodności grzybów, zdecydowana większość z nich posiada cechę specyficzną dla tej grupy - grzybnię, czyli m.in. system nici, które wchłaniają składniki odżywcze. Same nici nazywane są strzępkami; każdy z nich otoczony jest dość sztywną ścianą chityny i (lub) celulozy w połączeniu z innymi polisacharydami (węglowodany podobne w budowie cząsteczkowej do skrobi). Strzępki służą nie tylko do odżywiania: tworzą specjalne struktury rozrodcze - sporofory lub „owocniki”, a zarodniki na nich lub w nich. Grzybnia jest jedną z najważniejszych znak rozpoznawczy grzyby jednak wyjątek stanowią drożdże i śluzowce: te pierwsze są zwykle jednokomórkowe i nie mają prawdziwych strzępek, a drugie wyróżnia obecność w cyklu rozwojowym „pełzającego” stadium ameboidalnego.
KLASYFIKACJA
Grzyby są klasyfikowane według rodzaju zarodników (powstają płciowo lub bezpłciowo) oraz struktury wyspecjalizowanych struktur zarodnikowych. Hierarchiczną rangę taksonów grzybów wskazują standardowe końcówki zalecane dla tych organizmów przez międzynarodowe zasady nomenklatury botanicznej.
Najwyższe rangi taksonów w królestwie grzybów - podziały (są równoznaczne z "typami" u zwierząt) - powinny mieć końcówkę -mycota i podpodziały (drugi w hierarchii) -mycotina. Następne w kolejności malejącej są klasy (-mycetes), rzędy (-ales) i rodziny (-aceae). Nie ma znormalizowanych końcówek rodzajów i konkretnych epitetów.
Jeśli chodzi o szczegóły klasyfikacji grzybów, to wśród mikologów pozostają spory, a te same grupy mogą być łączone, dzielone lub zmieniane w hierarchii przez różnych autorów. Jednak obecnie ogólnie przyjmuje się, że nie klasyfikuje się śluzowatych i wielu innych „problematycznych” form jako „prawdziwych grzybów” (wydział Eumycota), a wśród tych pierwszych wyróżnia się pięć podpodziałów: Mastigomycotina, Zygomycotina, Ascomycotina, Basidiomycotina i Deuteromycotina .
Mastigomycotina („grzyby wiciowce”).
Zygomycotina.
Są to grzyby lądowe, których rozmnażanie bezpłciowe następuje wraz z tworzeniem nieruchomych zarodników (aplanosporów), a płciowe - przez połączenie „narządów płciowych” rosnących na grzybni, zwanych gametangią. Aplanospory dojrzewają w woreczkowatych strukturach - zarodniach i, u wielu gatunków, są z nich wyrzucane siłą w powietrze. Podczas rozmnażania płciowego fuzja i mieszanie zawartości gametangii prowadzi do powstania grubościennej zygospory, która kiełkuje po mniej lub bardziej długim okresie spoczynku. Najbardziej znanym w tym dziale jest rodzaj Mucor i pokrewne mu grzyby, obficie reprezentowane w glebie, na oborniku i innych pozostałościach organicznych, często narastające w postaci puszystego nalotu na surowym pieczywie i gnijących owocach. Struktura zarodni i sposób rozwoju zygospory są bardzo zróżnicowane i służą jako podstawa do identyfikacji różnych taksonów. Wielu przedstawicieli tego podziału jest heterotalmicznych, tj. proces płciowy i powstawanie zygospor są w nich możliwe tylko wtedy, gdy spotykają osobniki tego samego gatunku należące do różnych „typów płciowych” (są oznaczone + lub -). Ich „interseksualne” relacje koordynowane są przez uwalniane do środowiska specjalne substancje o charakterze hormonalnym. Obecność dwóch typów płciowych znajduje odzwierciedlenie w nazwie pododdziału, utworzonej z języka greckiego. zym - „para”.
Ascomycotina (torbaki).
Jest to najobszerniejsza grupa grzybów, która różni się od innych specjalnym rodzajem zarodników seksualnych - askosporami, które powstają wewnątrz komórki w kształcie worka zwanej torbą lub ascom (od greckiego askos - „torba”). Zwykle w worku dojrzewa osiem askosporów, ale w zależności od rodzaju grzybów może być ich od jednego do ponad tysiąca. Gęsto upakowane worki (często przeplatane sterylnymi włóknami) tworzą warstwę zarodników zwaną hymenium. 
U większości torbaczy znajduje się wewnątrz specyficznego nagromadzenia strzępek - owocnika lub askokarpu. Są to złożone struktury, na których cechach w dużej mierze opiera się klasyfikacja przedstawicieli tego podziału. Większość torbaczy tworzy również bezpłciowe aplanospory, zwane konidiosporami lub po prostu konidiami (od greckiego konis - kurz, idion - zdrobniony przyrostek, czyli "drobny pyłek"). Konidia dojrzewają albo na zwykłych (somatycznych) strzępkach, które tworzą ciało grzyba, albo na wyspecjalizowanych stojakach strzępkowych (konidioforach).
Torbacze zajmują wiele nisz ekologicznych. Znajdują się w glebie, w morzach i wodach słodkich, na rozkładających się szczątkach zwierząt i roślin. Wiele z nich to niebezpieczne patogeny, które powodują różne choroby roślin i zwierząt.
Tradycyjnie ten największy podział grzybów dzieli się na pięć klas: Heemiascomycetes, Plectomycetes, Pyrenomycetes, Discomycetes i Loculoascomycetes, jednak pojawienie się nowych danych z mikroskopu elektronowego oraz wyniki typowania DNA (analiza materiału genetycznego) sugerują, że taki schemat klasyfikacji nie odzwierciedla prawdziwych relacji ewolucyjnych.
Plectomycetes.
Pyrenomycetes.
W tych grzybach cylindryczne worki są zwykle znajdowane w owocnikach zwanych perytecjami, które zewnętrznie przypominają kolbę i otwierają się na środowisko z otworem na końcu zwężonej szyi. Kształt, kolor i konsystencja perytecji są bardzo zróżnicowane, są pojedyncze lub zebrane w grupy, czasami zanurzone w specjalnych zwartych strukturach tworzonych przez strzępki zwane zrąbem. Tak więc w gatunku Sordaria fumicola, który zwykle znajduje się na oborniku, perytecja jest samotna, około. 0,5 mm, a w Daldinia concentrica wzdłuż obrzeży zrębu znajdują się setki owocników, czasami o średnicy przekraczającej 2,5 cm, podzielone na wyraźne koncentryczne strefy.Niektóre pyrenomycetes powodują choroby roślin, takie jak biała zgnilizna korzeni owoców drzewa (Rosellinia necatrix) i rak jabłoni (Nectria galligena); inne gatunki mogą być szkodliwe, niszcząc drewno. Sporysz purpurowy (Claviceps purpurea) atakuje kłosy żyta i inne zboża. Spożywanie mąki skażonej tym grzybem powoduje poważną chorobę - ergotyzm - z objawami takimi jak halucynacje i silne pieczenie (stąd stara nazwa choroby - "Ogień Antona").
Discomycetes.
W discomycetes owocnik jest zwykle otwarty, w kształcie miseczki lub dysku z błoną błonową na powierzchni. Wyjątkiem są przedstawiciele rzędu trufli (Tuberales), które tworzą podziemne askokarpy z wewnętrznym hymenium. Podział discomycetes na taksony najniższej rangi opiera się w dużej mierze na sposobie otwierania worka. Na tzw. worki z wieczkiem mają do tego specjalną pokrywkę, podczas gdy worki niewiekowe nie mają takiej pokrywy. Większość discomycetes to saprotrofy rosnące na glebie, oborniku i ściółce roślinnej. Niektóre rodzaje są patogenne, na przykład Sclerotinia fructigenia powoduje powszechną brązową zgniliznę jabłek i gruszek, a Rhytisma acerinum powoduje plamistość smoły klonowej. Do wysoce wyspecjalizowanego rzędu Lecanorales należą gatunki, które tworzą (w symbiozie z glonami) większość porostów; te ostatnie odgrywają ważną rolę w kolonizacji kamieni, gołej ziemi i innych niezwykle surowych siedlisk.
Loculoascomycetes.
Grzyby te charakteryzują się tzw. bitunikat, czyli otoczony podwójną skorupą, asci. Zewnętrzna sztywna ściana (exoask lub exotunica) pęka, gdy dojrzewają, wewnętrzna ściana rozciągająca (endoask lub endotunica) wystaje przez utworzony otwór i dopiero po tym zarodniki są uwalniane do środowiska. Nazwa klasy wynika z faktu, że worki workowe rozwijają się w jamach (lokulech) w owocnikach, zwykle nazywanych askostromami.
Basidiomycotina (podstawczaki).
Charakterystyczną cechą tych grzybów jest dojrzewanie zarodników płciowych (bazydiospor) na powierzchni specjalnych struktur, tzw. podstawka. Każda z podstawek jest utworzona na końcu strzępki i jest spuchniętą komórką (rzadko cztery komórki) z cienkimi wyrostkami (sterigmaty), do których przyczepione są bazydiospory. 
Deuteromykotyna.
Grupa ta nazywana jest również Fungi imperfecti, czyli „grzyby niedoskonałe”, ponieważ rozmnażanie płciowe i struktury pokrewne są w nich nieznane. Taksonomia takich grzybów opiera się na sposobie tworzenia się ich bezpłciowych zarodników (konidii). Grupa w zasadzie jest sztuczna, u niektórych jej przedstawicieli z czasem odnajduje się formy płciowe, w wyniku czego ten sam gatunek można opisać pod różnymi nazwami, na przykład zarówno jako niedoskonały (bezpłciowy, jak i anamorficzny, stadium) oraz jako torbacz (stadium płciowe lub teleomorficzne).
Grzyby dzielą się na dwie grupy:
Myxomycota (grzyby śluzowe);
Eumikota (prawdziwe grzyby).
Prawdziwe grzyby dzielą się na 6 klas:
1 - chytridiomycetes
2 - lęgniowce
3 - sprzężniaki
4 - workowce
5 - podstawczaki
6 - deuteromycetes.
Podział prawdziwych grzybów na klasy opiera się na 2 znakach: rodzaju grzybni, cechach rozmnażania płciowego i bezpłciowego. Pierwsze trzy klasy grzybów mają grzybnię jednokomórkową, tj. To są niższe grzyby. Ostatnie trzy klasy są najwyższe (grzybnia wielokomórkowa).
Pod względem reprodukcji pierwsze pięć klas to doskonałe grzyby, ponieważ. mają zarówno rozmnażanie płciowe, jak i bezpłciowe. Deutoromycetes straciły rozmnażanie płciowe - niedoskonałe grzyby.
Każda klasa grzybów jest podzielona na rodzaje i gatunki. Nazwa grzybów jest podwójna – składa się z nazwy rodzaju i gatunku.
21. Chytiridiomycetes - klasa grzybów pleśniowych.
Grzybnia jest słabo rozwinięta, jednokomórkowa. Rozmnażanie bezpłciowe przez zoospory z 1 wicią. Rozmnażanie płciowe odbywa się przez różne typy zygotospor.
22. Oomycetes - klasa grzybów pleśniowych.
Grzybnia jest rozwinięta jednokomórkowa. Rozmnażanie bezpłciowe - zoospory z 2 wiciami. Seksualne - oospory.
23. Zygomycetes - klasa grzybów pleśniowych.
Grzybnia jednokomórkowa, dobrze rozwinięta. Rozmnażanie bezpłciowe - nieruchome sporangiospory. Seksualne - zygospory
Obejmują 3 główne typy:
1. Mukor (Mukor)- charakterystycznie 1-2 duże zarodniowce z dużymi zarodniami, dobrze rozwinięte. Na chlebie jest pleśń chlebowa.
2. Rhizopus ( Rhizopus)- sporangiofory wychodzą w krzakach, mają mniejsze zarodnie i podobieństwo włośników - riza, za pomocą której grzyb jest przyczepiony do podłoża. Grzyb ten nazywany jest pleśnią główkowatą, ponieważ dojrzałe sporangiospory są wyraźnie widoczne w postaci czarnych główek na podłożu odżywczym. Psuje wiele artykułów spożywczych, powoduje miękką zgniliznę jagód.
3. Tamnidium (Tamnidium) - ma dużego centralnego nosiciela zarodnika ze sporangium. Mniejsze sprorangia, sporangioli, odchodzą od sporangiobear.
24. Ascomycetes - klasa grzybów pleśniowych. Owocnikujące aksomycety.
Grzybnia jest wielokomórkowa, dobrze rozwinięta. Rozmnażanie bezpłciowe - konidia. Seksualne - askospory. W zależności od lokalizacji zapytania klasa podzielona jest na 2 podklasy:
1 - workowce owocujące (asci dojrzewają w specjalnych owocnikach utworzonych przez stopione strzępki grzybni).
torbacze owocowe:
1 - pijawki lub grzyby należące do rodzaju Aspergillus. Grzyb Aspergillus niger jest wykorzystywany do przemysłowej produkcji kwasu cytrynowego. Aspergillus oryzae, Aspergillus awamori, Aspergillys batatum są wykorzystywane do otrzymywania enzymów pleśniowych, które są wykorzystywane w przemyśle. Powodują również szybkie psucie się produktów spożywczych oraz chorobę alergiczną - aspergilozę.
2. Grzyby nadgarstka, grzyby z rodzaju Penicillium. Penicillium notatum służy do wytwarzania antybiotyku penicyliny. Penicillium roqueforti (roqueforti), Penicillium camemberi wykorzystywane są do produkcji serów Roquefort i Camembert. Grzyby tego rodzaju powodują pleśnienie produktów spożywczych oraz choroby alergiczne – penicylozę.
25. Basidiomycetes - klasa grzybów pleśniowych.
Grzybnia jest wielokomórkowa, dobrze rozwinięta. Rozmnażanie bezpłciowe - konidia (rzadko). Seksualne - bazydiospory dojrzewające na podstawkach jednokomórkowych i wielokomórkowych.
Klasa podzielona jest na 2 podklasy:
1 - grzyby podstawowe z podstawkami jednokomórkowymi;
2 - grzyby podstawowe z wielokomórkowymi podstawkami.
grzyby cap- grzybnia znajduje się w glebie, na ziemi rozwija się owocnik w postaci kapelusza, nogi, spodka, który tworzą stopione strzępki grzybni. Na odwrocie kapelusza dojrzewają podstawki z bazydiosporami. Grzyby kapeluszowe rosną w sąsiedztwie ściśle określonych drzew. Dzieje się tak dlatego, że grzybnia grzyba owija się wokół korzeni drzew, tworząc mikoryzę lub korzeń grzyba. Mikoryza to symbiotyczne lub wzajemnie korzystne współistnienie grzyba i drzewa. Drzewo dostarcza grzybowi węglowodanów, których grzyb nie jest w stanie syntetyzować, a grzyby dostarczają drzewu wodę i minerały.
Ciasteczka– aktywnych niszczycieli martwego drewna, tj. konstrukcje drewniane, beczki, skrzynie, podłogi itp. Do rozwoju wymaga dużej wilgotności, podczas gdy na grzybni mogą pojawić się kropelki cieczy, wydaje się, że grzyb płacze, nazywa się grzybem płaczącym. Szybko rozprzestrzenia się na duże odległości dzięki tworzeniu się pasm micelarnych.
Gołowniewie- grzyby pasożytujące na zbożach i wywołujące chorobę smutków. Śniedź może być twarda lub mokra (spowodowana przez grzyb Tillecia tritiki) lub zakurzona (spowodowana przez grzyb Ustilago tritici). Grzyby Smut zadają ogromne obrażenia rolnictwo i nadają zbożom właściwości trujące, ich zawartość jest ściśle regulowana.
26. Deuteromycetes - klasa grzybów pleśniowych.
Grzybnia jest wielokomórkowa, dobrze rozwinięta.
Rozmnażanie bezpłciowe - konidia.
Brak reprodukcji płciowej (niedoskonały).
Przedstawiciele:
1. grzyby z rodzaju Aspergillus i Penicylium, które utraciły rozwój płciowy;
2. grzyby z rodzaju Fusarium;
3. grzyby z rodzaju Alternaria;
4. grzyby z rodzaju Cladosporium;
5. pleśń mleczna Oidium lactis;
6. pleśń drzewiasta Botrytis.
Podział grzybów na klasy opiera się na wykorzystaniu zestawu cech; prym wiodą budowa grzybni, typy rozmnażania płciowego i bezpłciowego.
Główne klasy grzybów to chytridiomycetes, oomycetes, zygomycetes, ascomycetes, basidiomycetes i deuteromycetes (grzyby niedoskonałe). Dla każdej klasy podano (jako przykłady) grzyby, które są powszechnymi czynnikami psującymi żywność lub są stosowane w przemyśle.
Chytridiomycetes (Chitridiomycetes). Grzybnia w są słabo rozwinięte lub nieobecne, a ciało jest nagim protoplastem. Chytridiomycetes rozmnażają się głównie bezpłciowo za pomocą ruchliwych zarodników z jedną wicią - zoospor, które rozwijają się wewnątrz zoosporangii.
Proces seksualny jest zróżnicowany; u niektórych grzybów w wyniku procesu seksualnego powstaje oospor, u innych zygospor.
Synchytrium (Synchytrium endobioticum) jest czynnikiem sprawczym raka bulwy ziemniaka (ryc. 13). Na dotkniętych bulwach w pobliżu oczu tworzą się ciemne narośla bulwiaste (guzy) o różnych rozmiarach, przypominające gąbkę. Narośl zawiera masę zoospor grzyba, które uwalniane są z zapadających się tkanek bulw i zarażają inne bulwy.
W okresie letnim można to wielokrotnie powtarzać. Jesienią w bulwach tworzą się uśpione cysty, które mogą pozostawać w glebie przez wiele lat. Wiosną, w sprzyjających warunkach, kiełkują, tworząc zoospory, które infekują młode rośliny. Straty plonu mogą sięgać nawet 40-60%. Główne środki kontroli to hodowla odpornych odmian i dezynfekcja gleby.
Oomycetes. Ich grzybnia jest dobrze rozwinięta, bezkomórkowa, wielojądrowa. Następuje rozmnażanie bezpłciowe
za pomocą zoospor z dwiema wiciami rozwijającymi się w zoosporangii. Podczas procesu seksualnego powstają oospory.
Największe znaczenie mają Phytophthora i plasmopara.
Phytophthora (Phyto-phthora infestans) lub grzyb ziemniaczany infekuje bulwy i czubki ziemniaków (patrz str. 228 i ryc. 39). Na krótko rozgałęzionych sporangioforach rozwijają się jajowate lub cytrynowokształtne zarodnie. W wilgotnym środowisku powstaje w nich kilka mobilnych zoospor, które następnie kiełkują w strzępki. W suchym środowisku nie tworzą się zoospory, zarodnie kiełkują bezpośrednio w strzępki. Phytophthora wpływa również na pomidory i bakłażany. Plasmopara (Plasmopara viticola) to grzyb, który powoduje chorobę winorośli zwaną mączniakiem lub mączniakiem rzekomym. Grzyb poraża liście i jagody. Dotknięte jagody brązowieją, pokryte są pajęczyną powłoką składającą się z grzyba zarodnikowego, wysychają i opadają. Rozwojowi choroby sprzyja wysoka wilgotność. Ospory par plazmy zimują w glebie i mogą zachować żywotność przez kilka lat.
Zygomycetes. Ich grzybnia jest dobrze rozwinięta, niekomórkowa. Rozmnażanie bezpłciowe odbywa się za pomocą nieruchomych zarodników; rozmnażanie płciowe odbywa się przez zygospory. Klasa ta obejmuje grzyby Mucoraceae (Mucoraceae), szeroko rozpowszechnione w przyrodzie.
Grzyby Mucor charakteryzują się różnorodną strukturą narządów bezpłciowych sporulacji. Niektóre (na przykład tamnidium - ryc. 14, w) obok dużych wielozarodnikowych zarodni występują również małe zarodnie z niewielką liczbą zarodników - zarodnie. Wiele grzybów śluzowych jest przyczyną psucia się różnych artykułów spożywczych. Rozwijają się na produktach w postaci puszystej białej, szarej masy. Spośród grzybów śluzowych najważniejsze są mu-kor i rhizopus.
Grzyby z rodzaju Mucor (Mucor) mają duże zarodnie utworzone na pojedynczych, prostych lub rozgałęzionych sporangioforach (ryc. 14, a). Gatunki tego rodzaju różnią się między sobą kształtem i kolorem zarodników, kształtem chlamydospor itp.
Grzyby z rodzaju Rhizopus tworzą nierozgałęzione, ciemnobrązowe sporangiofory rosnące w pęczkach (krzakach). U podstawy tego ostatniego znajdują się formacje w kształcie korzeni - ryzoidy (ryc. 14, b) za pomocą którego grzyb jest przyczepiony do podłoża. Duże zarodnie z ciemnymi zarodnikami pojawiają się jako czarne "głowy" na sporangioforach, dla których rhizopus otrzymał nazwę "pleśń główkowata". Rhizopus bardzo szybko rozprzestrzenia się po podłożu za pomocą długich, pełzających strzępek (rozłogów) przypominających wąsy truskawkowe. Atakując jagody i warzywa, grzyb powoduje ich „miękką zgniliznę” - całkowite zniszczenie tkanek.
Niektóre grzyby śluzowe mają pozytywną wartość ze względu na zdolność do wytwarzania kwasów organicznych, enzymów, fermentacji cukru do alkoholu etylowego. W krajach Wschodu używa się ich wraz z drożdżami do produkcji napojów alkoholowych oraz do produkcji specyficznych produktów spożywczych fermentowanych z ziaren soi.
Ryż. 13. Rak ziemniaka
Ryż. 14. Sporangiofory Zygomycetes:
a - Mukor; b– Rhizopus; w– Tamnidium
Workowce. Workowce lub torbacze różnią się budową i właściwościami.
Większość grzybni jest dobrze rozwinięta, komórkowa, ale workowce obejmują również organizmy, które nie mają grzybni, reprezentowane przez pojedyncze pączkujące komórki. Wszystkie mają jednak wspólne pochodzenie i szereg cech wspólnych w strukturze.
Bezpłciowe rozmnażanie workowców grzybni - za pomocą konidiów. Zarodnikowanie konidiów jest zróżnicowane. Konidiofory tworzą się na grzybni pojedynczo lub w grupach, tworząc koremię, piknidia, złoże (patrz str. 27). Podczas procesu seksualnego askospory tworzą się w workach (asci). Torebki rozwijają się w wielu grzybach w owocnikach o różnych kształtach i strukturach, charakterystycznych dla poszczególnych przedstawicieli workowców. Niektóre torbacze nie mają owocników, a ich torebki rozwijają się bezpośrednio na grzybni. Grzyby tworzące owocniki nazywane są torbaczami owocowymi, a grzyby, które nie tworzą takich ciał, nazywane są torbaczami owocowymi.
U niektórych torbaczy zarodnikowanie konidiów jest nieznane, u innych dominuje w cyklu rozwojowym. W naturze (na artykułach spożywczych) grzyby torbacze występują tylko w stadium konidialnym; posiadają samodzielną nazwę i zaliczane są do klasy grzybów niedoskonałych (zob. s. 36).
Wiele grzyby mieć prawdziwą grzybnię. Takim jest na przykład Eremothecium Ashby (Eremo-thecium ashbyi), używany do przemysłowej produkcji witaminy Bj. U innych grzybów grzybnia częściowo rozpada się na artrospory. Istnieją grzyby, które są pojedynczymi pączkowymi komórkami.
Najważniejszymi przedstawicielami niegrzybiczych grzybów nagozalążkowych są drożdże (patrz str. 38).
Do grupy torbacze owoców obejmowała niektóre gatunki szeroko rozpowszechnionych grzybów z rodzajów Aspergillus i Penicillium, zdolne do sporulacji torbaczy. Ich owocniki mają postać małych kulek uformowanych z ciasno splecionych strzępek. Wewnątrz tych kulistych ciał znajdują się worki z zarodnikami (patrz ryc. 15, c, d). Większość gatunków Aspergillus i penicillium występuje tylko w stadium konidialnym i należy do klasy niedoskonałych grzybów (patrz s. 36).
Grzyby z rodzaju Aspergillus (Aspergillus) mają jednokomórkowe, nierozgałęzione konidiofory. Wierzchołki konidia-nosów są mniej lub bardziej spuchnięte i noszą na swojej powierzchni sterygmaty rozmieszczone w jednym lub dwóch rzędach z łańcuchami konidiów (ryc. 15, a). Konidia o różnych kolorach (zielonkawy, żółty, brązowy), częściej zaokrąglone. Konidiofor jest podobny z wyglądu do dojrzałego mniszka lekarskiego.
U grzybów z rodzaju Penicillium konidiofory są wielokomórkowe, rozgałęzione. Na końcach gałęzi konidioforu znajdują się sterigmaty z łańcuchami konidiów. Konidia są zielone, niebieskie, szaro-zielone lub bezbarwne. Górna część konidioforu (ryc. 15, b) w formie pędzla, o różnym stopniu złożoności, stąd nazwa grzyba - penicillium (pędzel).
Grzyby Aspergillus i Penicillium są powszechnymi czynnikami powodującymi psucie się (pleśnienie) produktów spożywczych, produktów przemysłowych i materiałów. Niektórzy przedstawiciele są wykorzystywani w przemyśle. żmija. na przykład niger jest używany do produkcji kwasu cytrynowego; żmija. oryzae i Asp. awamori służy do wytwarzania preparatów enzymatycznych.
Niektóre rodzaje Penicillium są wykorzystywane do produkcji penicyliny o działaniu terapeutycznym. Długopis. Roqueforti odgrywa ważną rolę w dojrzewaniu sera Roquefort Pen. camemberti – w produkcji sera Camembert.
Ryż. 15. Konidiofory i owocniki (kleistotecja) grzybów:
c – Aspergillus; b – Penicillium; płyta CD - owocniki (widok ogólny i przekrój)
Niektóre choroby kropidlaka wywołują choroby - aspergilozę (dróg oddechowych, skóry, błony śluzowej jamy ustnej) ludzi i zwierząt. Istnieją gatunki, które emitują substancje toksyczne dla zwierząt i ludzi - aflatoksyny (pochodne kumaryny), których jednym z biologicznych skutków jest powstawanie guzów.
Sclerotinia (Sclerotinia) jest powszechnym i niebezpiecznym czynnikiem powodującym białą zgniliznę owoców i warzyw podczas przechowywania (patrz str. 230). Grzybnia Sclerotinia penetruje dotknięty narząd, tworząc na jego powierzchni białą, łuszczącą się powłokę. Jak sama nazwa wskazuje, grzyby te charakteryzują się w cyklu rozwojowym tworzeniem sklerocjów na grzybni. Nie ma zarodników konidialnych.
Do grzybów owocujących należą również trufle i smardze, których owocniki są zjadane, a także linie uważane za warunkowo jadalne, ponieważ niektóre z ich gatunków są trujące. Trufle tworzą podziemne, bulwiaste owocniki o mięsistej lub chrzęstnej teksturze ciemnego koloru, osiągające wielkość bulw ziemniaka. Owocniki smardze są duże, mięsiste, składają się z łodygi i kapelusza, z pofałdowaną brązową powierzchnią, na której warstwami są worki z zarodnikami. Alkaloidy sporyszu są stosowane w medycynie.
Basidiomycetes (Basidiomycetes). Są to wyższe grzyby z grzybnią komórkową, niektóre grzybnie są wieloletnie. Rozmnażanie bezpłciowe (konidia) jest rzadkie. Organy rozmnażania płciowego to „bazydia z bazydiosporami”. U niektórych grzybów podstawki są jednokomórkowe, u innych wielokomórkowe (patrz ryc. 12, 1, 2). Jednokomórkowe podstawki cylindryczne lub w kształcie maczugi noszą jeden basidiospor na czterech krótkich wyrostkach (sterygmatach). Bazydia wielokomórkowe składają się z czterech komórek, na których przypada jeden basidiospor na sterigma. Basidia z bazydiosporami mogą rozwijać się bezpośrednio na grzybni, ale wiele podstawczaków ma owocniki.
Grzyby podstawowe z podstawkami jednokomórkowymi szeroko rozpowszechniony w przyrodzie. Większość z nich żyje w glebie, na szczątkach roślinnych, niektóre żyją na drzewach. Większość podstawek z bazydiosporami rozwija się w warstwach na owocnikach lub w ich obrębie. Struktura, kształt i konsystencja owocników są zróżnicowane i charakterystyczne dla różnych rodzajów grzybów. Ta grupa podstawczaków obejmuje grzyby kapusty i hubki.
Grzyby kapeluszowe mają jednoroczny mięsisty owocnik składający się z kapelusza i łodygi. Dolna powierzchnia kapelusza składa się z promieniowo rozbieżnych płytek (na przykład u gołąbka, muchomora miodowego) lub z licznych kanalików (u białego grzyba, borowika itp.). Na bocznych powierzchniach płytek i na wewnętrznych ściankach rurek znajdują się podstawki z zarodnikami. Wiele grzybów cap jest jadalnych. To, co zwykle nazywa się grzybami i zjada, to owocniki; grzyb żyje w glebie. Niektóre grzyby cap są trujące.
W ZSRR i innych krajach rozwija się przemysłowa uprawa pieczarek jadalnych. W niektórych krajach (Chiny, Japonia) uprawia się również inne pieczarki. Obecnie coraz popularniejsza staje się metoda uprawy grzybni grzybów w fermentorach. Ta metoda pozwala szybko zgromadzić znaczną ilość grzybni, która skład chemiczny a smak niewiele różni się od owocników odpowiedniego grzyba.
Grzyby Polypore są niszczycielami drewna. Grzybnia żyje w drewnie żywym (w pniach i korzeniach drzew) lub martwym (zbierana, przetwarzana w budynkach), niszcząc je. Na powierzchni zaatakowanego drewna tworzą się owocniki. W większości grzybów są wieloletnie, zróżnicowane pod względem kształtu, wielkości, tekstury i koloru. Ciała owocowe są luźne, gęste, zdrewniałe, w postaci skorupy, w kształcie kopyta:
Wiele grzybów hubowych jest znanych jako brownie. Wpływają na drewniane części budynków, magazynów, znajdują się w piwnicach winnych na drewnianych półkach, beczkach i innych przedmiotach. Najbardziej szkodliwy z nich jest prawdziwy grzyb domowy (Serpula lacrymans), który nie występuje w naturze i występuje tylko w budynkach. Na dotkniętych przedmiotach tworzy się bawełniana akumulacja grzybni z żółtawymi (lub różowawymi) filmami. Owocnik jest mięsisty-błoniasty. Drewno mięknie i gnije. Przy dużej wilgotności grzyb rozprzestrzenia się bardzo szybko, co ułatwia rozwój pasm zrośniętych strzępek o długości do kilku metrów. Grzyby domowe powodują ogromne szkody gospodarcze w gospodarce narodowej.
Grzyby brunatne i rdzawe powodują ogromne szkody w rolnictwie.
Deuteromycetes lub niedoskonałe grzyby (Deuteromycetes). Są to grzyby z grzybnią komórkową, w których nie stwierdzono rozmnażania płciowego. Większość z nich rozmnaża się przez konidia. Konidiofory w różnych gatunkach mają różny wygląd, są zlokalizowane pojedynczo lub w grupach. Niektóre grzyby tworzą oidia (artrospory), istnieją formy bez specjalnych narządów rozrodczych. Konidia mają zróżnicowany kształt, strukturę, kolor; mogą być jednokomórkowe i wielokomórkowe.
Wielu przedstawicieli niedoskonałych grzybów to workowce i prawdopodobnie podstawczaki, które utraciły zdolność zarodnikowania płciowego, na przykład wiele gatunków Aspergillus i Penicillium, które nie mają stadium torbacza. Niektóre z grzybów uwzględnionych w tej klasie to konidialne stadia rozwojowe pewnych znanych workowców. Tak więc opisane poniżej gatunki grzybów Botrytis i Monilia są stadiami konidiów grzybów torbaczy z rodziny sclerotinia.
Najczęstszymi i niebezpiecznymi czynnikami powodującymi psucie się żywności są następujące grzyby.
Fusarium (Fusarium) ma dwa rodzaje konidiów: makrokonidia - wielokomórkowe o sierpowatości, które rozwijają się na krótko rozgałęzionych konidioforach (ryc. 16, b) i mikrokonidia - mniejsze eliptyczne lub zaokrąglone jednokomórkowe (lub z jedną lub dwiema przegrodami). Grzybnia tych grzybów jest biała, biało-różowa, żółtawa. Fusaria powodują choroby różnych warzyw i owoców, zwanych łącznie Fusarium. Niektóre gatunki Fusarium infekują bulwy ziemniaka (patrz s. 238). Istnieją gatunki, które tworzą substancje trujące dla ludzi (zob. s. 154).
Ryż. 16. Konidiofory niedoskonałych grzybów:
a– Botrytis; b– Fusarium; w– Alternaria; d – Cladosporiura
Botrytis (Botrytis) ma konidiofory rozgałęzione na drzewa, mające na końcach gałęzi jednokomórkowe konidia w kolorze dymu zebrane w główkach (ryc. 16, c). Grzyb ten infekuje jabłka, gruszki, wiele warzyw, a zwłaszcza jagody. Jednocześnie ich powierzchnia pokryta jest puszystym szarym nalotem, tkanki stają się wodniste, brązowieją, miękną (patrz s. 234).
Botrytis wraz z innymi grzybami powoduje zgniliznę agatów buraków cukrowych.
Alternaria (Alternaria) charakteryzuje się obecnością. wielokomórkowe, ciemne konidia o wydłużonym kształcie przypominającym maczugę, osadzone w łańcuchach lub pojedynczo na słabo rozwiniętych konidioforach (ryc. 16, w).
Różne gatunki Alternaria są szeroko rozpowszechnione w glebie i na szczątkach roślinnych. Grzyb powoduje chorobę wielu roślin rolniczych, zwaną alterna-r i oz o m. Rozwijając się na produktach spożywczych Alternaria tworzy na nich czarne wgłębione plamy (patrz s. 231).
Oidium (Oidium) tworzy rozgałęzioną białą grzybnię, której strzępki łatwo rozpadają się na oidię (patrz ryc. 10, a).
Jeden z gatunków tego rodzaju, Oidium lactis (geotrichum candiclum), to pleśń mleczna, która podczas przechowywania często tworzy aksamitny film na powierzchni sfermentowanych warzyw i sfermentowanych produktów mlecznych. Grzyb wykorzystuje w tych produktach kwas mlekowy, co prowadzi do ich psucia się. W produktach mlecznych oidium rozkłada białka i tłuszcze. Ta pleśń znajduje się również na prasowanych drożdżach, maśle, serze i innych produktach spożywczych.
Monilia (Monilia) to grzyb, który nie ma prawdziwych konidioforów. Konidia połączone w proste lub rozgałęzione łańcuchy znajdują się na krótkich wyrostkach grzybni. Grzyby te są aktywnymi czynnikami powodującymi psucie się owoców (patrz ryc. 44 i s. 233).
Cladosporium (Cladosporium) ma słabo rozgałęzione konidiofory, niosące na końcach łańcuchy konidiów (ryc. 16, d). Konidia mają różne kształty (okrągłe, owalne, cylindryczne itp.) i rozmiary, często dwukomórkowe.Grzynia, konidiofory i konidia są oliwkowo-zielone. Grzyby te charakteryzują się tym, że wydzielają do otoczenia ciemny pigment.
Cladosporium jest często spotykany podczas przechowywania w lodówce na różnych produktach spożywczych w postaci aksamitnych ciemnych oliwkowych (do czarnych) plam;
