Gotowanie suma na węglach. Bardzo smaczny grill otrzymywany z suma! Szaszłyki z suma gotowane na grillu

zostaw komentarz 6,950

Miłośnicy i koneserzy dań rybnych często gotują rybne kebaby. Należy zauważyć, że nie każda ryba nadaje się do takiego dania, ale niektóre jego odmiany. Na przykład uzyskuje się bardzo smaczne kebaby z suma.

Oprócz smacznego i delikatnego mięsa niewątpliwą zaletą tego dania jest szybkość gotowania: marynowanie zajmuje 20-25 minut, a smażenie jeszcze mniej. W rezultacie otrzymujemy smaczne i szybkie danie, które jest wygodne do gotowania nie tylko w domu, ale także na łonie natury.

Często to rzeczny aromat mułu, którym moczone jest mięso, odstrasza smak suma. Aby wszyscy goście byli usatysfakcjonowani, proponujemy Wam przepis na kebab z suma, który pomoże uniknąć nieprzyjemnego zapachu.

Pyszne szaszłyki z suma

Składniki:

sum - 1,5-2 kg;
cebula - 2 szt .;
olej roślinny - 3-4 łyżki. łyżki;
sok z 2 cytryn;
pieprz cayenne, sól - do smaku;
szaszłyki z suma na grillu
suszone pomidory - 1 łyżeczka;
suszony granat - 1 łyżeczka.

Jak ugotować pyszne szaszłyki z suma:

Przed zjedzeniem suma należy go umyć i wytrzeć do sucha ręcznikiem papierowym. Jeśli to konieczne, brzuch również powinien zostać wypatroszony, a głowa usunięta. Wszystko wkładamy do głębokiej miski.

W ślad za rybą posyłamy sporą szczyptę soli i pieprzu do smaku, aby pozbyć się zapachu błota, zalewamy go sokiem z cytryny i zalewamy olejem. Do ryby dodać suszony granat i pomidory, wymieszać i przykryć krążkami cebuli.

Marynowanie zajmie około 20 minut, po czym rybę można nawlec na szaszłyki lub położyć na ruszcie i zacząć gotować. Pyszne szaszłyki z suma są gotowe. Smacznego!

Szaszłyki z suma na grillu

Składniki:

sum - 2-3 kg,
cebula - 4-5 szt.,
olej roślinny - 5 łyżek stołowych,
cytryna - 1 sztuka
sól morska - do smaku,
kwaśna śmietana - 200 g
przyprawy - do smaku

Jak gotować szaszłyki z suma na grillu:

Suma dokładnie opłukać, a następnie dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Po wyschnięciu łatwiej jest ciąć. Odcinamy głowę, ogon, płetwy (to wszystko trafi do bardzo smacznej zupy rybnej), resztę kroimy na steki (grubość 4-5 cm).

Zobaczmy, czego potrzebujemy do gotowania szaszłyków z suma. Steki, gruba sól, śmietana, cebula, cytryna, mieszanka przypraw i olej roślinny.

Zacznijmy od łuku. Kroimy go na ćwiartki. Następnie włóż do głębokiej miski, dodaj olej roślinny, trochę przypraw.

Następnie robimy mieszankę przypraw, w której zamarynujemy suma. Potrzebne nam będą: tymianek, bazylia, pieprz biały, musztarda, imbir, ziele angielskie, oregano. Do mieszanki dodać sok z cytryny, wymieszać i natrzeć steki z suma. Cebulę dodatkowo pokroić w duże krążki.

Steki wkładamy do głębokiej miski, dodajemy śmietanę, grubo posiekaną cebulę i marynowaną cebulę. Wszystko dobrze mieszamy rękami i po przykryciu pokrywką wysyłamy do marynowania w chłodnym miejscu przez 40 minut.

Następnie połóż rybę na grillu i usmaż na średnich węglach. Aby ryba uzyskała brązowy odcień, zaleca się dodanie art. łyżka cukru pudru. Ryba smaży się wystarczająco szybko i już wkrótce można zjeść szaszłyki z suma ugotowane na grillu.

SUMOWY SZASZLIK

Pierwszy przepis:

Ryby sumowe - 2 kg.,

Cebula do marynaty - 2 duże kawałki,

Cytryna - 1,5-2 szt.,

Oliwa z oliwek - 3-4 łyżki stołowe,

czerwony pieprz cayenne,

Suszony pomidor - 0,5 łyżeczki,

Suszony granat - 0,5 łyżeczki,

Na cebulę marynowaną:

Cebula - 3 szt.,

Ocet - 1 łyżka.,

Gotowanie:

Rybę umyć (w razie potrzeby wypatroszyć), pokroić na kawałki i włożyć do kubka.

Dodaj wszystkie przyprawy, sól, czerwoną paprykę (z jakiegoś powodu czarna nie jest zalecana, ale i tak dodałabym ją następnym razem), wyciśnij sok z cytryny, dodaj oliwę, cebulę (pokrojoną w krążki), wymieszaj i odstaw do marynować przez 20-25 minut, nie więcej, ponieważ kawałki staną się suche i nietłuste.

Podczas marynowania ryby marynuj cebulę na grilla.

Cebulę pokroić w półpierścienie, zalać wodą (aby cebula całkowicie zanurzyła się w wodzie), dodać ocet i odłożyć wszystko na bok, aż grill będzie gotowy.

Kładziemy szaszłyki na ruszcie, w dół, pod nim, pamiętaj, aby położyć blachę do pieczenia, sok tam kapie.

Będziemy gotować w piekarniku pod grillem. Rozgrzej piekarnik do 270 stopni, gotuj przez 6 minut z jednej strony, odwróć i kolejne 4 minuty z drugiej strony.

Podawać z marynowaną cebulą i sałatką z zielonych warzyw.

Składniki na szaszłyki z suma:

Świeży filet z suma (bez żeberek i skóry) - 1 sztuka (1 kilogram 100 gramów)
Papryka sałatkowa (słodka) - 1 sztuka
Por - 1 łodyga
(do kraty)

Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
Sos sojowy - 1 łyżka stołowa
Zagęszczony sok z cytryny - 2 łyżki
Kolendra mielona - szczypta
Czosnek w proszku - 1 - 2 szczypty
Cebula w proszku - 1 - 2 szczypty
Pieprz czarny mielony - do smaku

Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
Sos sojowy - 2 - 3 łyżki
Adżyka - 1 łyżka stołowa

Gotowanie:

Świeże ryby myjemy pod zimną bieżącą wodą z wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń, suszymy filet z suma papierowymi ręcznikami kuchennymi, kładziemy na desce do krojenia, odcinamy z niego duże kawałki tłuszczu, kroimy mięso rybne na porcje o średnicy 4 do 5 centymetrów i włóż kawałki do głębokiej emaliowanej miski.

Następnie do tego samego pojemnika wlać 1 łyżkę oliwy z oliwek, 1 łyżkę sosu sojowego, 2 łyżki zagęszczonego soku z cytryny, dodać szczyptę kolendry, zmielony czarny pieprz oraz 2 szczypty czosnku i cebuli w proszku. Czystą ręką wymieszać kawałki ryby ze wszystkimi składnikami marynaty do uzyskania jednolitej konsystencji. Zakręcamy pojemnik plastikową folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 1 - 1,5 godziny.

Podczas marynowania ryby przygotowujemy grilla, do tego użyjemy zarówno drewna opałowego, jak i węgla drzewnego. Na początek kładziemy kilka arkuszy gazety lub tektury na samym dnie kosza, na wierzchu kładziemy 2-3 naręcza suchego chrustu lub liści. Następnie siekierą siekamy suche drewno lipowe na mniejsze kawałki i wrzucamy je do paleniska. Przy pomocy zapałek rozpalamy ogień, a gdy suche drewno opałowe wypali się, a stanie się to dość szybko w około 15 - 20 minut, wrzucamy do paleniska 1,5 kg węgla drzewnego i mieszamy pogrzebaczem. Po około 20 minutach nagrzeją się, zaraz po tym na powierzchnię paleniska montujemy metalowy ruszt, uprzednio nasmarowany niewielką warstwą oliwy z oliwek i pozwalamy mu się nagrzać, czyli około 20 minut, jako w rezultacie przygotowanie ognia zajmie nieco więcej niż 1 godzinę.

Po około 1 godzinie zaczynamy przygotowywać bambusowe szaszłyki, wkładamy je do plastikowej tacki i napełniamy zwykłą bieżącą wodą tak, aby były całkowicie pokryte płynem. Patyczki bambusowe moczyć przez 15-20 minut, jeśli to możliwe dłużej.

Teraz wyjmujemy miskę z marynowanym sumem z lodówki i pozwalamy, aby mięso ryby trochę się rozgrzało iw tym czasie przygotowujemy warzywa. Paprykę sałatową myjemy pod zimną bieżącą wodą wraz z łodygą pora. Po wysuszeniu warzyw papierowymi ręcznikami kuchennymi układamy je na przemian na desce do krojenia i kroimy cebulę w krążki o grubości do 1 - 1,5 cm. Odcinamy łodygę papryki, wypatrujemy ją z nasion i kroimy w plastry o przybliżonej średnicy do 1,5 - 2 centymetrów. Kawałki układamy na 1 wspólnym, głębokim talerzu.

Czas usmażyć grilla, rybę sznurkową, por i kawałki papryki sałaty na namoczonych bambusowych szaszłykach, naprzemiennie składniki. Jeszcze surowe kebaby kładziemy na rozgrzanym piecyku i zaczynamy smażyć z każdej strony po 3-4 minuty lub do uzyskania lekkiej złocistej skórki na kawałkach suma. Tego typu grilla nie można podlewać, ponieważ mięso suma jest dość tłuste, podczas smażenia tłuszcz będzie z niego kapał na węgle i dawał dużo pachnącego dymu. Cóż, te kebaby smażą się bardzo szybko, nie dłużej niż 15-16 minut. Gdy mięso i warzywa z suma osiągną pełną gotowość, przekładamy szaszłyki na dużą płaską naczynie.

Przygotowanie sosu:

Po ułożeniu kebabów na naczyniu będą gotować jeszcze przez 1–2 minuty, w tym czasie przygotowujemy sos. Do głębokiej miski wlej 1 łyżkę oliwy z oliwek, 2-3 łyżki sosu sojowego i 1 łyżkę adżyki. Składniki mieszamy łyżką do uzyskania gładkości, kładziemy miskę na naczynie z kebabami i aromatyczne danie podajemy na stole.

Szaszłyki z suma podawane są na gorąco wraz z pikantnym, pikantnym sosem i marynowaną cebulą lub marynowanymi grzybami. Jak wiadomo, idealnymi aperitifami do tego dania są wytrawne lub półwytrawne białe wina, a dla dzieci najlepiej smakować te pyszności z lemoniadą lub sokami cytrusowymi. Gotuj z miłością i ciesz się!

Smacznego!

Jeśli kupiłeś mrożony filet z suma, przed marynowaniem należy go rozmrozić. Wystarczy zanurzyć zapakowaną rybę w misce z zimną bieżącą wodą i pozostawić tak na 30 minut, w tym czasie lód całkowicie się rozpuści.

Jeśli kupiłeś świeżego, ale nie obranego suma, opłucz go pod zimną bieżącą wodą, aby usunąć śluz, zeskrob skórę z łusek, jelito z wnętrza, odetnij głowę, usuń wszystkie płetwy, odetnij filet z suma z kalenicy i usuń żebry kości z niego. Następnie, jeśli chcesz, możesz usunąć skórę z fileta lub wcale go nie usuwać. Po przygotowaniu mięsa rybnego postępuj zgodnie z przepisem.

Do gotowania kebabów należy używać węgla drzewnego, który można kupić w sklepach lub samodzielnie przygotować węgiel drzewny z gałęzi drzew owocowych, na przykład dębu, jabłka, gruszki, wiśni, lipy lub brzozy. Do ognia niepożądane jest używanie gałęzi drzew iglastych, takich jak sosna, świerk, modrzew, tuja, maślanka, mają słodki zapach iglasty i w efekcie szaszłyki będą się psuły, bo taki iglasty bursztyn nie zabije nawet najbardziej pikantny sos lub marynata.

W żadnym wypadku do ognia nie należy używać drewna opałowego z takich drzew jak jarzębina, topola, osika, wiąz, akacja, oleander, zawierają one duży procent trujących olejów!

Przed gotowaniem wszelkiego rodzaju kebabów nie zapomnij wyczyścić rusztu i metalowego grilla z popiołu i innych zanieczyszczeń!

Drugi przepis:

Sum - 2 kg
Sok z dwóch cytryn
Zieloni do smaku: koperek, pietruszka - pęczek, mała kolendra
Sól i pieprz ponownie do smaku (lepiej użyć czerwonego ziela angielskiego)
Cebula: trzy głowy
Czosnek: kilka goździków
Umyj i osusz ręcznikiem, pokrój na małe kawałki (wielkości dwóch pudełek zapałek). Uwaga: nigdy nie zdejmuj skóry! Według wielu jest to najsmaczniejsze.
Marynata: do szklanki (emaliowanej na krawędzi) wycisnąć sok z cytryny, posiekać zioła, posypać przyprawami, solą i pieprzem. Cebulę pokroić w krążki, czosnek drobno posiekać lub przez kruszarkę. Sum marynować przez około godzinę.
Lepiej gotować na grillu, ponieważ sum nie trzyma się dobrze na szpikulcu, czas gotowania wynosi około 4-5 minut, jeśli z jednej strony na dobrych węglach, z drugiej tyle samo.

Trzeci przepis:

Marynata - (wszystko do smaku):
- sok cytrynowy
- Białe wino
- sok z granata
- kwaśne mleko (lub coś podobnego...)
Przyprawy: cebula, czosnek, papryka, pietruszka, kolendra... również według uznania
Sól..
Możesz marynować od pół godziny do kilku godzin.
Lepiej usmażyć ze skórą, aby zachować lepszą trwałość. Tłuszcz leje się dużo z suma, lepiej podlać marynatą.

Czwarty przepis:

Kilogram na dwie somyatyny to około 250-300 gram koncentratu pomidorowego, do smaku sól-pieprz-przyprawy, dobrze jest użyć zmielonego czarnego pieprzu, odrobiny bazylii, soku z cytryny. Dwie średnie cebule pokrój w półpierścienie i odstaw na godzinę w chłodne miejsce.
Gotujemy na średnich węglach, bardzo dobrze smakuje.

Piąty przepis:

Kawałek pokroić na małe kawałki, sól i pieprz. Białka ubić olejem słonecznikowym. Zetrzyj czerstwy okruch białego chleba na grubej tarce. Rybę obtoczyć w mące, zwilżyć ubitym białkiem i zawinąć w bułkę tartą. Na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym włóż kawałki ryby i upiecz w piekarniku. Gotową i lekko schłodzoną rybę nakładamy na szaszłyki i układamy na płaskim naczyniu.

Składniki:
sum lub miętus 600 g
mąka 1 łyżka. łyżka
białko 2 szt.
olej roślinny 0,5 szklanki
biały chleb 120 g
sól i pieprz do smaku

Szósty przepis:

Mały sum kroi się na kawałki (głowa również kładzie się na grillu). Za trzy kilogramy ryb, pół wiadra majonezu, trzy do czterech średnich cebul, sól i pieprz do smaku, dwie cytryny, trochę zieleniny. Całe gospodarstwo marynuje się przez około siedem godzin, a następnie, jak zwykły grill, na grillu.

Siódmy przepis:

Składniki:
Sum - 2-3 Kilogram
Cebula - 4-5 sztuk
Olej roślinny - 5 łyżek. łyżki
Cytryna - 1 sztuka
Sól - - Do smaku (morze (!))
Śmietana - 200 gram
Przyprawy - - Do smaku

Gotowanie:

Zobaczmy, czego potrzebujemy do gotowania szaszłyków z suma. Steki, gruba sól, śmietana, cebula, cytryna (ale z jakiegoś powodu nie ma jej na zdjęciu), mieszanka przypraw i oleju roślinnego.

Zacznijmy od łuku. Kroimy go na ćwiartki.

Następnie cebulę wkładamy do głębokiej miski, dodajemy olej roślinny, trochę przypraw.

Następnie połóż rybę na grillu i usmaż na średnich węglach. Aby ryba uzyskała brązowy odcień, zaleca się dodanie art. łyżka cukru pudru. Smaż sumy wystarczająco szybko.

Solidne kilkudniowe łowienie nie obejdzie się bez rezultatu, a tym bardziej bez grilla. Ale kiedy jesteś na pustkowiu od cywilizacji, to bierzemy to, co już złowiliśmy, na przykład suma. Sum jest jedną z najbardziej odpowiednich ryb do tego dania. Rybak wszędzie znajdzie do tego ogień i węgle.

Różnorodność składników używanych do gotowania kebaba z suma jest bardzo szeroka. Najczęstsze marynaty:

z majonezem;
cytrynowy
wytrawne białe wino;
sok pomidorowy;
słaby roztwór octu winnego;
kleik cebulowy.

Z użytymi przyprawami podobna historia, bardzo szeroko. Wszystko zależy od Twoich upodobań, jedni wolą ostre, inni bardzo ostre, a jeszcze ktoś po prostu sól, pietruszkę. Ogólnie kebab z suma ciężko zepsuć, wybacza też odważne eksperymenty.

naturalny smak

Bardziej skłaniam się do opinii, że w przypadku kebaba z suma lepiej nie dać się ponieść przyprawom i marynacie.

Lepiej, żeby ryba pozostawiła swój naturalny smak i dodała do niej inne marynowane składniki, np. warzywa

Posłuszeństwo prawu nie pozwala mi gotować go „na łonie natury” (inspiracje kulinarne pojawiły się, gdy nie można było wyjechać z miasta, a w pobliżu nie wolno było rozpalać ognisk). Spróbuję ugotować szaszłyki z suma, ale bardzo mi będzie brakować mgiełki!

Przepis na grilla sumowego

Ryby wycinamy wcześniej oczyszczone. Bierzemy filet z suma bez skóry i kroimy na małe równe kostki.

pomidory;
Papryka;
cebula.

Inne składniki:

Sól;
cytrynowy;
olej roślinny;
ocet stołowy;
rozmaryn;
zmielony czarny pieprz;
Kminek.

Niektóre komponenty. Celowo wybrałem warzywa do marynowania - cebula i pomidory są proporcjonalne do kawałków nadchodzącego grilla, a dla urody używamy wielobarwnej słodkiej papryki.

Jak zrobić marynatę

Najpierw musisz marynować warzywa. Cebulę kroimy w kółka i staramy się, aby nie rozpadły się na pierścienie. Pomidory również kroimy w plastry. Papryka najpierw pokrój, usuń przegrody i nasiona, a następnie pokrój je w kwadraty o wielkości mniej więcej kawałków ryby, pomidorów i cebuli. Następnie bierzemy odpowiednie naczynie i układamy wszystko warstwami, dodajemy każdą warstwę i pieprz. Zalej wszystko lekko kwaśnym roztworem octowym i pozostaw na zimno, ale wcześniej szczelnie przykryj. Marynuje przez około 2 godziny. Zegara jednak nie trzeba bacznie pilnować (nic strasznego się nie stanie). Zajmij się robieniem czegoś innego.

Metoda przygotowania ryb

Bierzemy kawałki ryby i robimy to samo, co z warzywami - sól, pieprz i posypujemy sokiem z cytryny. Używam też przypraw do ryb, ale jest to opcjonalne. A dzisiaj dodałam trochę suszonego rozmarynu. Chociaż nie jest to tradycyjny „rybny” zapach, bardzo mi się podoba. Następnie dodałem trochę więcej oleju roślinnego. Ponadto, zgodnie z prostym schematem „grill” - mieszamy wszystko w misce i wkładamy do lodówki na kilka godzin.

Przygotowanie piekarnika do pracy

Teraz przygotujemy ruszt, na którym kebab będzie dalej smażony, a także znajdującą się pod nim blachę do pieczenia. Przykryj blachę do pieczenia folią spożywczą. Ta operacja pomoże w procesie smażenia, gdy piekarnik jest tylko z górnym grillem, wtedy folia odepchnie trochę ciepła, a część boku kebaba, która znajduje się na dole, również zostanie ugotowana. Gdy piekarnik jest w pełni wyposażony i ma dwa grille i konwekcję, to piekarnik zabezpieczy sam piekarnik przed roztworem i sadzą kapiącą z kebaba, pozostaje tylko zdjąć i wyrzucić folię. Aby kebab nie przykleił się do prętów grilla, należy je pokryć olejem roślinnym.

Po przygotowaniu piekarnika należy go maksymalnie podgrzać. Wyciągamy wszystkie składniki z lodówki i zaczynamy formować grilla. Naprzemiennie kawałki ryby z marynowanymi warzywami.

Rada: do szaszłyków lepiej jest użyć metalowych szaszłyków, ponieważ po podgrzaniu w piekarniku lub ogniu smażą mięso od wewnątrz. Gdy nie ma żelaznych, nadają się również drewniane, ale tylko do piekarnika, wypalają się na stosie.

Mały eksperyment

Po przejrzeniu paczek z przyprawami zobaczyłam paczkę nasion kminku. Przypomniałem sobie smak prażonych nasion kminku i postanowiłem poeksperymentować i dodać kilka nasion (choć nigdy wcześniej tego nie robiłem). Zgadzam się, że gotowanie bez eksperymentów jest po prostu nudne, prawda?

grill

Tak przygotowany kebab wkładamy do rozgrzanego piekarnika, ustawiamy temperaturę na 225°C i włączamy konwekcję. Następnie obserwujemy proces, okresowo przeglądając i w razie potrzeby odwracając, aby potrawa była równomiernie upieczona. Wszystkie boki były pieczone bez przewracania.

Niektóre niuanse

Chociaż nie korzystałem z idealnych warunków do grillowania, ale z piekarnika, wszystko u mnie wyszło idealnie! Są oczywiście niuanse – mięso wciąż jest bardziej pieczone niż smażone. Jest soczysty i wydziela dużo wilgoci, aw domu prawdziwa złota skórka nie sprawdzi się pomimo kaptura. Dom to dom, nie ma tu dość zapachu mgły. Ale nadal zgadzam się, to wszystko jest strasznie smaczne i piękne! A kminek „zabrzmiewał”, na swój sposób, oddzielnie od wszystkiego. To nie bolało i nie pomagało. Jest tutaj zbędny.

O przystawkę nie trzeba się martwić, bo warzyw jest dużo i okazały się ostre, pikantne, kontrastujące z rybą. Nie musiałem nawet dodawać soku z cytryny. Chociaż gotowane ziemniaki i zielony groszek w puszkach nie przeszkadzają. I lepiej zjeść rybę, czy to szaszłyk, z zimnym, dobrym, wytrawnym białym winem.

Wideo - kebab z suma:

Wniosek

I na zakończenie. Powyższy przepis jest bardzo dobry i prosty. W końcu możesz go używać zarówno w domu, jak i na łonie natury. A to wszystko dzięki właściwościom tak wspaniałej ryby jak sum.

Zgodnie z ogólnymi metodami gotowania sum jest bardzo zbliżony do jesiotra i pod względem właściwości smakowych niewiele od niego ustępuje. Ta ryba, jak już wspomniano powyżej, jest trudna do zepsucia, łączy się ją z wieloma rzeczami i okazuje się pyszna, gdy różne sposoby gotowanie.

Mięso tej ogromnej brzany jest po prostu nieporównywalne w żadnej reprodukcji kulinarnej, gotować, smażyć, wędzić - każdy los jest dla niego odpowiedni. Kebab z suma jest jednak bezkonkurencyjny, ponieważ takie subtelności gotowania jak dym i łono natury to atrakcja, która sprawia, że nie ma sobie równych. To danie jest świetne, zarówno w formie nominalnej, jak i z dużą ilością wstępnych balsamów, które mają uszlachetnić smak fileta rybnego.

Sekrety pysznego kebaba z suma

Cechą kebaba z sumem jest to, że jego mięso jest dość miękkie. Dlatego jest stosunkowo szybko marynowany i smażony.

Gdzie smażyć

Jednak wśród tych plusów jest jeden minus, standardowe szaszłyki absolutnie nie nadają się do tej procedury, ponieważ kawałki pachnącego mięsa starają się wpaść do piekła węglowego.

Jako alternatywę sugeruje się użycie najpierw patyczków bambusowych nasączonych wodą. Oczywiście układanie ich na otwartym ogniu na grillu nie wchodzi w grę, ale można, a nawet trzeba, ułożyć je starannie na ruszcie. Ponadto istnieje perspektywa nie zawracania sobie głowy małymi kawałkami mięsa, ale robienia steków z suma na grillu węglowym.

Marynaty

Głównym elementem każdego grilla, w tym suma, jest marynata. Jest przygotowywany na wiele sposobów i z różnych zestawów żywności.

Każdy szanujący się grill, a taka firma zawsze jest w każdej firmie, ma swój autorski przepis na sos do marynowania ryb. A niektórzy entuzjaści, w dążeniu do zdobycia serc swoich towarzyszy, moczą mięso w kilku różnych mieszankach.

Dlatego dzisiaj wypróbujemy kilka kuszących przepisów i ugotujemy szaszłyki z suma zgodnie ze wszystkimi zasadami.

Soczysty sum

Do tego przepisu potrzebujemy kilku rodzajów soku, nie przejmuj się tym, bo ryba okazuje się pyszna. Tak więc przygotujemy marynatę z następujących składników:

Sok z cytryny - 1/3 łyżki;
Sok z granatów - 1 łyżka;
Sok winogronowy - 1 łyżka .;
Śmietana - 1 szklanka;
Cebula - 4 głowy;
Czosnek - 4 goździki;
Ziele kopru i kolendry - 1 pęczek;
Liść laurowy -2 szt.;
Sól;
Pieprz mielony.

Gotowanie

Wlej wszystkie nasze soki do głębokiej szklanej miski i rozprowadź śmietanę.
Drobno posiekaj warzywa, wyciśnij czosnek, pokrój cebulę w grube krążki i dodaj to wszystko do soczystej śmietany.
Posyp solą i pieprzem do smaku, a na koniec wrzuć liście laurowe.
W powstałej marynacie namoczyć duże kawałki suma i pozostawić na godzinę do wchłonięcia aromatycznej masy.

Podczas smażenia suma na grillu z mięsa wydostaje się duża ilość tłuszczu, co grozi wyschnięciem potrawy do czasu jej ugotowania. Aby tego uniknąć, steki należy okresowo podlewać marynatą.

Sos z 4 łyżek jest idealny do takich kebabów. sos sojowy, 2 łyżki. oliwa z oliwek i 1 łyżka. adżyka. Poza tym, przy okazji, wszelkie ostre i pikantne sosy będą w sam raz.

sum pomidorowy

Pikanterii ryb, jak każdego innego produktu gotowanego na węglach, nada tylko pomidor. Aby przygotować marynatę, weźmiemy następujące składniki:

Pasta pomidorowa - 300 g;
Przyprawa do ryb - 2 łyżeczki;
Bazylia - ½ pęczka;
Sok z cytryny - 2 łyżki;
Cebula fioletowa - 3 głowy;
Sól;
pieprz mielony;
Musztarda biała - 1 łyżeczka;

Gotowanie

Aby przygotować impregnat do grilla, najlepiej zabrać szklane lub emaliowane. Włóż makaron do głębokiej miski, dodaj do niego sok z cytryny, przyprawy, sól, pieprz i musztardę.
Drobno posiekaj bazylię, cebulę pokrój w krążki i wymieszaj z marynatą.
Plastry ryby namoczyć w masie pomidorowej na kilka godzin.

Nasączone aromatem mgiełki mięso suma w takiej marynacie jest niesamowicie smaczne, no cóż, po prostu liżesz palce. Fajnie by było podać cebulę marynowaną w occie i ziemniaka zapiekanego w węglach z grillem.

Otwórzmy jednak mała tajemnica, to tylko uniwersalny kobiecy spisek, aby żony, przynajmniej w naturze, mogły się zrelaksować i skosztować niezrównanego kebaba z suma. Te pachnące kawałki delikatnego mięsa w pikantnym sosie dosłownie rozpływają się w ustach. Wypróbuj też!

tvoi-povarenok.ru

Jak wybrać odpowiedniego suma na grilla

Jeśli w twoim otoczeniu nie ma doświadczonych rybaków, będziesz musiał kupić suma na grilla na targu. Przy wyborze zwracaj uwagę na świeżość produktu. Oto główne oznaki wysokiej jakości:

oczy ciemne, nie mętne;
różowe skrzela;
brzuch biały, bynajmniej nie spuchnięty;
podczas dociskania tuszy powstały otwór powinien szybko się wyrównać.

Rada! Jeśli zdecydujesz się ugotować szaszłyki z suma clarion (nazywa się to również marmurem), kup wyłącznie żywe ryby. Faktem jest, że gatunek ten może istnieć bez wody przez dwa dni, dlatego jeśli zaoferuje się ci już „śpiącą” rybę, połów wyraźnie nie jest dzisiejszy ani wczorajszy.

Nie musisz próbować kupować gigantycznych ryb. Najsmaczniejszy sum jest młody, nierozcięty w wieku tarła. Przybliżona waga ryby nadającej się na grilla to 800-1200 gram, a długość 40-50 cm.

gatunek ten nie ma łusek, ale skóra jest pokryta śluzem, który należy usunąć, w przeciwnym razie danie będzie miało smak błota;
następnie ryba musi zostać wypatroszona, starając się nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego;
ściany brzucha od wewnątrz należy oczyścić z folii;
następnie musisz odciąć ogon, płetwy i głowę.

Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy krojeniem ryb lub nie sprzedajesz świeżego suma, możesz po prostu kupić mrożony filet z suma w supermarkecie. Następnie należy go stopniowo rozmrażać, najlepiej w lodówce.

Szaszłyki z suma smażone są z reguły na grillu. Jeśli są to steki, to po prostu układa się je na ruszcie. Filet można pokroić w duże kostki i nawlec na szaszłyki, nakładając na nie kawałki ryb. Takie szaszłyki układa się również na ruszcie, a żeby końce patyczków się nie zwęgliły, lepiej owinąć je folią. Możesz gotować grilla na zwykłych szaszłykach, ale będziesz musiał uważnie monitorować ryby. Jeśli jest trochę rozgotowany, kawałki mogą zacząć się rozpadać.

Szaszłyk rybny gotowany w piecu tandoor jest bardzo smaczny. W tym przypadku używa się dużych kawałków fileta, które są marynowane, nakładane na specjalne szpikulce i zabezpieczane wykałaczkami. Zanurz szaszłyki w rozgrzanym tandoor na 12-15 minut. I pyszny grill gotowy.

Jeśli nie możesz wyjść na łono natury, możesz usmażyć szaszłyki z suma w piekarniku. W takim przypadku nie będzie zapachu dymu, ale ryba nadal będzie pyszna.

Ciekawostki: Sum jest niebezpiecznym drapieżnikiem, a biorąc pod uwagę, że pojedyncze okazy osiągają długość 5 metrów i wagę 400 kg, ta ryba może być niebezpieczna dla ludzi.

Klasyczne szaszłyki z suma

Kebab z suma to niezwykłe, ale bardzo smaczne danie. Ugotujmy to według klasycznego przepisu.

2-2,5 kg ryby (waga całego, niepokrojonego suma);
2 łyżki oliwy z oliwek;
2 łyżki soku z cytryny;
1 szczypta czarnego pieprzu.

Oczyszczamy rybę, jelito i filet, przecinając mięso wzdłuż grzbietu z obu stron. Następnie usuń pozostałe kości pęsetą.

Rada! Kręgosłup, ogon, płetwy i głowa pozostawione po odcięciu ryby nie powinny być wyrzucane. Te części mogą być używane do gotowania zupy rybnej.

Przygotowanie marynaty: wymieszać oliwę z oliwek sos sojowy i sok wyciśnięty z cytryny. Wszystko dobrze miksujemy. Pieprz filet z ryby i zalej przygotowaną marynatę. W tym przepisie nie używa się żadnych innych przypraw niż pieprz czarny. Rybę marynować przez około 1 godzinę.

Naciągamy filet na szaszłyki i smażymy na grillu, często odwracając. Czas pieczenia to około 15 minut. Tę samą wersję grilla można upiec w piekarniku. Aby to zrobić, naciągamy przygotowany filet na drewniane szpikulce, które wcześniej moczono w wodzie. Rozłóż na blasze do pieczenia i piecz w 200 stopniach przez około 30 minut.

Szybki przepis na marynatę z wody mineralnej z octem dla suma

Często marynaty przygotowuje się na wodzie mineralnej, taka marynata nadaje się również do sumów.

2 kg fileta z suma:
12 łyżek oleju roślinnego;
3 łyżki octu balsamicznego;
1 łyżka musztardy;
4 ząbki czosnku;
sól pieprz;
0,5 litra gazowanej wody mineralnej.

Wymieszaj olej roślinny z octem. Lepiej nie używać zwykłego octu. Jeśli w domu nie ma octu balsamicznego, możesz zamiast tego wziąć ocet winny lub jabłkowy. Dodać musztardę i zmiażdżony czosnek, doprawić solą i pieprzem.

Filet z suma pokroić na równe kawałki i polać przygotowaną marynatą. Wyjeżdżamy na 1-2 godziny. Szaszłyki z fileta z suma można smażyć na szaszłykach nad grillem lub na drewnianych szaszłykach w piekarniku.

Szaszłyk z suma w marynacie majonezowo-śmietanowej

Możesz użyć innej wersji marynaty do ryb. Sumy zamarynujemy w majonezie i kwaśnej śmietanie. Możesz smażyć na grillu lub na szaszłykach.

2-3 kg suma;
4-5 żarówek;
5 łyżek oleju roślinnego;
1 cytryna;
100 gr. majonez;
100 gr. kwaśna śmietana;
sól z zestawem przypraw do smaku.

Rybę myjemy i patroszymy, kroimy w steki o grubości ok. 4 cm, cebulę kroimy na ćwiartki. Plastry cebuli wkładamy do głębokiej miski, dodajemy olej roślinny i odrobinę przypraw.

Teraz musisz marynować rybę. Aby to zrobić, robimy mieszankę przypraw. Polecamy użyć tymianku, białego pieprzu, bazylii, suszonego imbiru, ziela angielskiego, oregano i nasion gorczycy. Do tej suchej mieszanki dodaj sok z cytryny, wymieszaj. Otrzymaną pastę rozprowadź na przygotowanych stekach.

Wymieszaj śmietanę i majonez, posmaruj steki tą mieszanką. Łączymy przygotowaną rybę i wstępnie marynowane ćwiartki cebuli, wszystko mieszamy. Marynować przez 40 minut.

Następnie ułóż steki na ruszcie, przełożonym marynowanymi ćwiartkami cebuli. Piecz na węglach. Ryba smaży się krótko, około 12-15 minut.

Rada! Jeśli chcesz, aby kawałki ryby nabrały apetycznej skórki, zalecamy lekkie posypanie steków cukrem pudrem.

Szaszłyki z suma w paście pomidorowej, gotowane na grillu

Kebab z suma gotowany jednorazowo, marynując go w paście pomidorowej. Ugotujemy go na grillu.

Około 2 kg suma;
300 gr. koncentrat pomidorowy;
1 cytryna;
2 cebule;
1 pęczek świeżej bazylii lub 1,5 łyżeczki suszonej bazylii
1 łyżka suchej mieszanki przypraw do ryb
sól, pieprz do smaku.

Myjemy i patroszymy sumy. Rybę kroimy na steki o grubości ok. 3 cm, posypujemy przyprawami rybnymi i odstawiamy na 15 minut.

W międzyczasie zetrzyj lub posiekaj cebulę w blenderze, wymieszaj z pastą pomidorową. Dodaj około łyżki soku z cytryny i zacznij stopniowo dodawać ciepłą wodę, aż uzyskasz masę przypominającą konsystencję soku pomidorowego. Dodaj sól do płynu, dobrze pieprz, wymieszaj z drobno posiekaną lub suchą bazylią.

Zalej rybę przygotowaną marynatą, odstaw na 1 godzinę. Następnie rozłóż grille i smaż na rozżarzonych węglach do ugotowania, od czasu do czasu odwracając ruszt.

Szaszłyki z suma w soku z granatów

Kebab z suma marynowany w soku z granatów jest pyszny. Sok najlepiej używać świeżo wyciśnięty, a nie kupowany w sklepie.

3 kg suma;
700 ml soku z granatów;
2 łyżki oleju roślinnego;
przyprawy (chmiel-suneli, mielona kolendra, czarny i biały pieprz) i sól do smaku.

Sumy myjemy i patroszymy, kroimy na steki o szerokości 3 cm, steki wkładamy do naczynia do marynowania. Sól posyp przyprawami i zalej sokiem z granatów. Delikatnie wymieszaj rękami i wlej olej roślinny. Ponownie dobrze wymieszaj.

Przykrywamy rybę płaską płytą i kładziemy ładunek na wierzchu. Pozostaw na zimno na 3 godziny. Steki naciągamy na szaszłyki, na jeden stek bierzemy 2 szaszłyki, w przeciwnym razie ryba będzie się obracać podczas smażenia. Gotuj na węglu drzewnym, aż będzie gotowe, około 15 minut.

Znakomity kebab w marynacie winnej

Suma można zamarynować przed ugotowaniem grilla w winie, smak potrawy będzie wyśmienity.

500 gr. filet z suma;
100 ml wytrawnego czerwonego wina;
50 ml sosu sojowego;
50 gr. świeży imbir;
1 cytryna;
1 ząbek czosnku;
sól, pieprz mieszanka przypraw, aromatyczne zioła - do smaku.

Pokrój filet na duże kawałki. Posyp solą i pieprzem i odstaw w temperaturze pokojowej na około 15 minut, następnie natrzyj imbir na najmniejszą tarkę i wymieszaj z startym czosnkiem. Nasmaruj powstałą mieszaninę filetów z suma i pozostaw na kolejne pół godziny.

Następnie zalej rybę sosem sojowym i winem i wymieszaj. Godzinę po napełnieniu możesz zacząć gotować. Nałóż filety rybne na szaszłyki. Ponieważ kroimy go na duże kawałki, lepiej jest użyć 2 szaszłyków jednocześnie na jeden szaszłyk, aby kawałki nie obracały się na szaszłykach. Smaż kebab na rozżarzonych węglach przez 12-15 minut.

Szaszłyki z suma w sosie sojowym pieczone w piecu

Ugotujmy szaszłyk z suma marynowanego w sosie sojowym. Przygotowaną rybę upieczemy w piekarniku.

1 kg fileta z suma;
2 łyżki sosu sojowego;
2 łyżki gorczycy;
1,5 łyżeczki przyprawy do ryb;
2 łyżki oleju roślinnego.

Pokrój filet z suma na równe prostokątne kawałki. Posyp filet suchą przyprawą do ryb i wymieszaj. Pozostaw na 10-12 minut, aby ryba wchłonęła aromat przypraw.

Przygotuj marynatę: wymieszaj sos sojowy, nasiona gorczycy i olej roślinny. Zalej filet przygotowaną marynatą, wymieszaj. Zamknij miskę pokrywką rybną i wstaw ją do lodówki na 2 godziny.

Namoczyć drewniane szpikulce w zimna woda. Po 20 minutach wyjąć, osuszyć i posmarować olejem. Nawlecz marynowane filety na szaszłyki. Rozprowadzamy go na żaroodpornej formie, aby końce szaszłyków spoczywały po bokach formy, a nawleczona ryba była zawieszona nad formą. Piec w 200 stopniach przez około 25 minut.

Sosy sumowe barbecue

Dodatkowo warto przygotować sos do kebaba z suma. Oferujemy kilka opcji gotowania.

Jak przygotować sos pomidorowy:

moje około 800 gr. świeże pomidory, sparzyć we wrzącej wodzie i zdjąć skórkę;
posiekaj pomidory w blenderze i przetrzyj przez durszlak;
sok gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając;
następnie dodać drobno posiekaną pietruszkę, kolendrę i bazylię, włożyć 1 łyżeczkę pikantnej adżyki;
dopraw solą i pieprzem do smaku.

Biały sos na bazie jogurtu jest bardzo dobry do ryb, to bardzo prosty i szybki przepis:

200 gr. gęsty jogurt naturalny i zmiażdżony czosnek (3 ząbki);
dodaj sól i pieprz;
dopraw drobno posiekanymi ziołami i dodaj ogórek kiszony pokrojony w bardzo drobną kostkę lub starty na tarce.

4wszystkiekobiety.ru

- To dość smaczne i zdrowe danie, które można łatwo przygotować w domu na grillu. Przepis krok po kroku ze zdjęciem, które znajduje się poniżej, wyraźnie i wyraźnie powie Ci, jak możesz ugotować tę ucztę własnymi rękami.

Potrawy zawierające sumy są lubiane przez dużą liczbę smakoszy. I nie jest to zaskakujące, ponieważ ta ryba zawiera dużą ilość aminokwasów i innych przydatnych substancji. Somę można przygotować w dowolny sposób. Ale być może najbardziej udanym i pysznym daniem jest szaszłyk z tego morskiego życia. Kupowanie ryb w supermarkecie lub na lokalnym targu nie jest trudne, chociaż trzeba mieć pewną wiedzę, aby wybrać świeży produkt, a następnie go odpowiednio pokroić.

Kebab z suma ugotowany według tego przepisu w pikantnym sosie rozpływa się w ustach. Charakterystyczną cechą tego mięsa jest to, że gotowanie jest bardzo łatwe i szybkie, a przysmak jest bardzo delikatny i soczysty. Przyprawy można dobierać według własnych upodobań, nie ma konieczności stosowania zalecanych. Klasyczne składniki marynaty to świeżo wyciśnięty sok i skórka z cytryny, kilka ząbków czosnku i mielona kolendra, które doskonale podkreślają smak ryby. Z tą rybą doskonale łączą się przyprawy w postaci tymianku, selera, rozmarynu, pietruszki, bazylii i ziół prowansalskich.

Aby wybrać świeże i wysokiej jakości ryby, należy zwrócić uwagę na następujące znaki:

oczy ryb nie powinny być mętne;
odcień skrzeli musi być różowy;
świeży brzuch ryby nie jest spuchnięty i ma białawy kolor.

Na etapie wyboru najświeższego suma należy dociskać rybę palcami, a następnie obserwować, na jaki czas zniknie ślad od tłoczenia. Natychmiastowe wygładzenie świadczy o tym, że produkt został niedawno sprowadzony i bez obaw można go kupić. Jeśli zamierzasz kupić nie całą rybę, a tylko filet, wiedz, że ten schłodzony produkt można przechowywać nie dłużej niż 48 godzin. Przygotowując po raz pierwszy tak oryginalny kebab z suma, z pewnością docenisz to danie i będziesz chciał gotować nie raz.

xcook.info

Przygotowanie do gotowania

Do gotowania grilla najlepiej nadają się duże ryby, z których można pokroić na kawałki o wielkości wystarczającej do naciągnięcia na szpikulec. Skóra suma nie jest pokryta łuskami, więc nie trzeba jej odcinać. Tuszkę należy dokładnie umyć przed gotowaniem szaszłyków z suma. Przepis podpowie Ci, jakie kawałki pokroić - kostki do gotowania na szaszłykach lub steki do pieczenia na ruszcie.

Grzbiet, ogon, płetwy i głowa tej ryby nie przydadzą się nam do gotowania grilla. Ale nigdy nie należy ich wyrzucać! W końcu z tych części tuszy można ugotować bardzo smaczną i bogatą zupę rybną.

Marynowanie wstępne. Pyszne przepisy na marynaty

Mięso wielu ryb słodkowodnych ma zapach błota. Dlatego każdy przepis na kebab z suma wymaga wstępnego marynowania. Sos nie tylko dopełni smak i zmiękczy miąższ, ale także usunie wszelkie obce zapachy.

Jaki przepis na marynatę wybrać na grilla? To zależy od preferencji smakowych. Istnieje ogromna liczba opcji.

Klasyczna marynata składa się z grubej soli (najlepiej morskiej), posiekanej cebuli, oleju roślinnego i soku z cytryny. Proporcje produktów należy dobierać, skupiając się na własnym guście. W tej marynacie bardzo dobrze sprawdza się oliwa z oliwek. Dzięki niemu podczas smażenia na kawałkach ryby tworzy się chrupiąca złota skorupa. Czas wstępnego zaparzania przed pieczeniem wynosi co najmniej cztery godziny.

Marynowanie na sucho jest nacierany przyprawami. Przepis na szaszłyki z suma na bazie przypraw może zawierać imbir, tymianek, asafetydę, tymianek, kozieradkę i wszelkie inne przyprawy, które Ty i Twoja rodzina kochacie. Sól miesza się z przyprawami. Do takiego przepisu nadaje się tylko gruboziarnista sól, dodatkowa nie jest odpowiednia, ponieważ rozpuszcza się w górnych warstwach miazgi, nie docierając do środka. W ciągu kilku minut po wrzuceniu soli i przypraw kawałki mięsa suma zaczną wydzielać sok. Po 3-4 godzinach można je usmażyć.

Dodatkowe składniki

Wielu miłośników szaszłyków rybnych nie ogranicza się do samej cebuli. Kebab z suma, którego receptura zawiera warzywa lub grzyby, to prawdziwa uczta! Pomidory, papryka, pieczarki, bakłażany świetnie nadają się do tego dania.

Niezwykły efekt można osiągnąć, nawleczając na szaszłyki i cienkie kawałki wędzonego boczku lub boczku.

pieczenie

Każdy, kto zajął się gotowaniem, powinien pamiętać, że bez względu na przepis na kebab z suma, ryba gotuje się znacznie szybciej niż mięso! A to jeszcze nie wszystko. Szaszłyki z suma, które zawierają kwas (sok z cytryny, białe wino, ocet owocowy) gotują się jeszcze szybciej. Dlatego nie należy się rozpraszać i oddalać od grilla. Jeśli sum jest gotowany na grillu, wygodnie jest odwrócić kawałki dużymi szczypcami.

Może zepsuć pyszny kebab i rozpalony płomień. Z tego powodu warto mieć przy sobie pojemnik z płynem.

Dekorowanie i serwowanie

Aromat i wspaniały smak to nie jedyne atuty szaszłyków z suma. Przepisy ze zdjęciami wyraźnie pokazują, jak wygląda złota skorupa i śnieżnobiały miąższ.

To danie nie wymaga specjalnych dekoracji. Jego złocisty kolor można podkreślić bujnymi bukietami świeżych ziół i plasterkami cytryny. Tradycyjnie kebaby rybne podawane są z sosami, do tych celów doskonale sprawdza się tatar, domowa adżyka, salsa i soja. Jeśli przy stole są dzieci, przygotuj dla nich sos z niskotłuszczowej śmietany i domowego majonezu z koprem i młodym czosnkiem. Nawiasem mówiąc, dorosłym również spodoba się ten suplement.

Przepis na kebab z suma, który zawiera warzywa, nie wymaga dodatkowych dodatków. Ogólnie rzecz biorąc, ta ryba dobrze komponuje się z klasykami: ziemniakami gotowanymi i pieczonymi, kruchym ryżem, gotowaną kaszą pszenną. Możesz podawać jako przystawkę i rośliny strączkowe: ciecierzycę, puree z grochu, duszoną fasolę.

Jak w przypadku każdego grilla, domowe ogórki są bardzo odpowiednie do tego dania: kapusta kiszona, pomidory beczkowe, marynowane grzyby.

www.syl.ru

Jak wybrać suma na grilla

Tak więc pierwszą rzeczą, którą należy zrozumieć, jest dokładnie, jak wygląda sum. Nie wszyscy wiedzą, ale ten gatunek jest całkowicie pozbawiony łusek i na to należy przede wszystkim zwrócić uwagę. Muszą być również obecne następujące znaki:

Głowa ryby jest szeroka i duża;
Oczy są bardzo małe;
Pysk ryby jest płaski;
Sum ma kilka średniej długości anten;
Sum ma nietypowy kształt ogona, spłaszczony po bokach.

Wymienione powyżej znaki zawsze będą wskazywać, że na ladzie jest sum, a nie jakaś inna ryba. Ale ważne jest również, aby wybrać produkt wysokiej jakości i świeży, a tutaj należy zwrócić uwagę na:

oczy ryb powinny być ciemne, nie powinno być zmętnienia;
skrzela suma powinny być tylko różowe;
brzuch jest tylko biały, nie powinien być spuchnięty.

Wybierając najlepszą rybę, trzeba ją lekko docisnąć palcem i zobaczyć, jak szybko wygładza się ślad nacisku. Jeśli stanie się to natychmiast, możesz bezpiecznie kupić ryby.

Jeśli wybór padł na suma marmurowego, powinieneś kupować tylko żywe ryby. Chodzi o to: sum marmurowy może obejść się bez wody do 48 godzin, dzięki osobliwościom struktury skrzeli, więc jeśli kupujący jest już rybą nieożywioną, lepiej odmówić zakupu (taki sum jest uważany za nieaktualny).

Jeśli nie kupowana jest cała ryba, ale filet, musisz wiedzieć, że tak schłodzonego produktu nie można przechowywać dłużej niż dwa dni.

Pyszny kebab z suma okaże się również, jeśli odbierzesz rybę zgodnie z następującymi parametrami:

najsmaczniejszy sum to ten, który osiągnął wiek tarła;
waga ryby nie powinna być mniejsza niż 800 gramów i większa niż 1200 kg;
długość ryby na pyszny grill powinna wynosić od 400 mm do 500 mm.

Ta ryba powinna być również odpowiednio oczyszczona i pokrojona:

Sumy nie mają łusek, ale jednocześnie na powierzchni znajduje się śluz, który należy usunąć, w przeciwnym razie danie się zepsuje (śluz nada potrawie nieprzyjemny zapach błota).Odbywa się to po prostu: bułka rybę w soli, natrzeć gąbką, następnie zeskrobać razem ze szlamem;
Połóż suma na grzbiecie, ostrożnie odetnij brzuch, starając się nie dotykać wnętrzności;
Otwórz brzuch, wyciągnij wnętrzności nie odrywając ich od głowy. Staraj się nie przebijać pęcherzyka żółciowego;
Wytnij skrzela i całkowicie zdobądź wnętrze;
Oczyść ściany brzucha z filmów;
Odetnij płetwy po obu stronach i ostrożnie je wyciągnij (zacznij od ogona);
Pokrój całkowicie oczyszczoną wypatroszoną rybę na steki do późniejszego grillowania.

Postępując zgodnie ze wszystkimi powyższymi wskazówkami, możesz uzyskać najsmaczniejsze i najzdrowsze danie rybne, które z pewnością przypadną do gustu nawet najbardziej wybrednym smakoszom.

Jak zrobić marynatę do szaszłyków z suma

Żaden grill nie jest kompletny bez dobrej marynaty, w tym grilla rybnego. Jaka marynata jest odpowiednia na suma na grillu? W przypadku suma można zastosować kilka rodzajów marynaty, która nada potrawie wyrafinowany i bogaty smak.

Jak gotować:

Cytrynę pokroić w plasterki, jak wycisnąć z nich sok do specjalnie przygotowanego naczynia;
Zieloni muszą być drobno posiekane, połączone z sokiem z cytryny;
Przełóż ząbki czosnku przez prasę, dodaj również do soku z cytryny;
Pokrój cebulę w cienkie krążki, dodaj je do całkowitej masy;
Sól i pieprz gotowa marynata;
Steki rybne polać dużą ilością marynaty cytrynowej, odstawić na 1 godzinę.

Metoda numer 2 - Marynata oparta na kilku sokach, w której potrzebujesz:

Marynata jest przygotowywana bardzo szybko - nie dłużej niż 10 minut, jednak sumy należy marynować w niej przez co najmniej 1 godzinę.Kaloryczność dania nie przekracza 50 kcal na 100 gr.

Metoda gotowania:

Metoda numer 3 - Marynata pomidorowa, w której potrzebne będą następujące produkty:

Czas gotowania marynaty pomidorowej - do 10 minut. Zawartość kalorii w produkcie na 100 g wyniesie około 120 kcal (ze względu na pastę pomidorową i przyprawy).

Przepis krok po kroku:

W głębokiej szklanej misce wymieszaj koncentrat pomidorowy, musztardę, sok z cytryny, przyprawę do ryb, pieprz i sól;
Pokrój cebulę w krążki, posiekaj bazylię, włóż wszystko do miski;
Marynuj rybę w mieszance pomidorowej przez co najmniej 2 godziny.

Szaszłyki z suma gotowane na grillu

Aby ugotować pyszny grill na grillu, musisz wziąć marynowaną rybę i ostrożnie położyć ją na szaszłykach, przestrzegając następujących zasad: duże kawałki trafiają do jednego szaszłyka, małe do drugiego, a cienkie do trzeciego.

Węgle powinny być gorące i równomiernie rozłożone wewnątrz grilla. Ryba smaży się dość szybko i równomiernie, ale najlepiej, jeśli skóra kawałków jest dokładnie owinięta, w tym przypadku olej rybny zacznie się wchłaniać, nadając mięsu soczystość i smak.

Ryby muszą być dokładnie monitorowane. Okresowe obracanie szaszłyków. Ważne jest, aby. Mięso rybie nie rozpadało się i pozostawało elastyczne nawet pod wpływem ciepła.

Czas gotowania takiego suma wynosi około 50 minut, całkowita zawartość kalorii w potrawie, w zależności od marynaty, będzie się wahać od 150 kcal do 300 kcal na 100 g.

Szaszłyki z suma na grillu

Przepis na grillowany kebab z suma jest bardzo prosty. Gotowy marynowany sum należy ostrożnie ułożyć na ruszcie i piec nie dłużej niż 40 minut, okresowo odwracając kawałki. Węgle powinny być podgrzane do umiarkowanej temperatury, a sum powinien mieć apetyczny rumiany kolor pod koniec gotowania. Zawartość kalorii w naczyniu będzie również wynosić od 150 kcal na 100 gr.

Szaszłyki z suma gotowane w piekarniku

Aby ugotować pyszny kebab rybny w domu za pomocą konwencjonalnego piekarnika, musisz wykonać następujące czynności:

marynowane steki z suma;
Papier do pieczenia;
szaszłyki do grilla.

Jak gotować szaszłyki z suma w piekarniku:

Sznurowane kawałki suma na szaszłykach;
Włóż szpikulce do specjalnych wgłębień w piekarniku (takie są dostępne w każdym piekarniku);
Włóż blachę do pieczenia na najniższy poziom piekarnika, aby spływał na nią sok.

Ryba jest doskonałym źródłem do smażenia szybkich, ale niesamowicie smacznych kebabów. Prawie każda ryba jest do tego idealna, ale kebab z suma jest uważany za jedną z najbardziej udanych odmian tego dania. Ponadto mięso suma zawiera całą masę witamin, aminokwasów, białka, tłuszczów i nie tylko. Regulują krążenie krwi, wspomagają gojenie się skóry i normalizują stan. system nerwowy. Tak więc – kebab z suma jest nie tylko oszałamiająco smaczny, ale również bez wątpienia zdrowy.

Mięso suma jest zawsze niesamowite w smaku, ale na kebaby nadają się tylko małe ryby, które nie osiągnęły wieku tarła. Uważa się, że najbardziej akceptowalną opcją byłaby tusza o wadze max = 1,5 kg. i długość max = 50 cm.

Selekcja i przygotowanie sumów

Kupując, zwróć uwagę na:

Wygląd zewnętrzny. Tusza suma musi być nienaruszona i bez najmniejszych uszkodzeń.
Skrzela - tylko z różowawym odcieniem.
Brzuch - bez opuchlizny i na pewno biały.
Oczy - nie powinny mieć zmętnienia.
Oczywiście bardzo pożądany jest tylko świeży sum.
Jeśli nie ma możliwości zakupu naprawdę świeżego produktu, o wiele bardziej praktyczne jest kupowanie steków lub schłodzonych filetów.
Ale sum marmurowy należy kupować tylko w postaci żywej, ponieważ w przeciwnym razie nie jest uważany za świeży.

Zakupiony sum należy pokroić w następujący sposób:

Pozbądź się śluzu. Nie ma łusek, ale cała tusza pokryta jest śluzem, który należy bezwzględnie usunąć. Jeśli tego nie zrobisz, danie w ogóle nie będzie pachnieć błotem. Śluz usuwa się po prostu - rybę posypuje się solą, a wszystko zeskrobuje zwykłym nożem.
Jelito. Ta procedura musi być wykonana bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego. Szczególnie ostrożnie należy oczyścić ściany brzucha z pokrywających je folii.
Usuń skrzela. Są usuwane tylko wtedy, gdy ryba będzie smażona w całości lub głowa suma trafi do ucha.
Ogon i płetwy. Te części tuszy absolutnie nie są potrzebne i są bezwarunkowo odcinane.
Pozostaje umyć wypatroszoną rybę, wysuszyć i pokroić na porcje lub pozostawić w całości.

Nawiasem mówiąc, z głowy, wydobytego grzbietu, odciętego ogona i płetw uzyskuje się wspaniałe ucho.

Tusza sumowa jest gotowa do smażenia na grillu, grillu lub w piecu grillowym

Aby przygotować najbardziej godne kebaby z suma, jego mięso musi być marynowane. Pozwoli to nie tylko manipulować smakami potrawy, ale także zagwarantuje pozbycie się nawet najmniejszego zapachu błota. Przygotowanie takiej marynaty jest dość proste, ale jej skuteczność jest niezwykle wysoka. Rozważ kilka odmian recepty.

przepisy na marynaty

Przy całej obfitości przepisów bez wątpienia należy zacząć od ich najprostszych opcji, czyli od klasycznej marynaty.

Klasyczny przepis

Taki przepis na kebab sumowy zawiera minimum składników, ale z pewnością pozwoli w przyszłości cieszyć się niezwykłym smakiem gotowego dania. Jego przygotowanie jest na tyle elementarne, że nie powinno sprawiać żadnych trudności.

Będziesz potrzebować:

Mięso suma - około dwóch kilogramów.
Oliwa z oliwek, wyciśnięty sok z cytryny i zwykły sos sojowy - po dwie łyżki stołowe.
Czarny pieprz i sól - opcjonalnie.

Gotowanie:

Sum jest odpowiednio przygotowany, czyli oczyszczony ze śluzu, wypatroszony, umyty i wysuszony. Niepotrzebne części tuszy są odcinane, a ryby krojone na porcje lub mielone.
Następnie mięso z suma umieszcza się w pojemnej misce do marynowania, która nie powinna być metalowa.
W osobnej misce miesza się: sos sojowy, oliwę z oliwek lub dowolny inny i czysty sok z cytryny.
Płynne składniki marynaty są dokładnie wymieszane, a przygotowane mięso suma zalewa się tą mieszanką.
Marynowanie zajmie nie więcej niż półtorej godziny.
Sól - tuż przed gotowaniem.

Pierwszy kebab z suma zaleca się ugotować z minimalną ilością składników, aby poczuć prawdziwy smak mięsa z suma

Kolejny proponowany przepis na kebab z suma jest nieco bardziej skomplikowany, ale gwarantuje, że przyszłe kebaby będą miały całą gamę smaków.

Marynata ze śmietany z kilkoma sokami

Mieszanka różnych soków daje efektowny efekt podczas marynowania. Mięso szybko się marynuje i nabiera nie tylko niezwykłej kruchości, ale także wyjątkowych smaków użytych soków.

Będziesz potrzebować:

Samo mięso z suma - około dwóch kilogramów.
Śmietana - jedna szklanka.
Sok z cytryny - pół szklanki.
Sok z winogron i granatów - po jednej szklance.
Czosnek - cztery średnie ząbki.
Cebula - trzy duże cebule.
Liść laurowy - kilka liści.
Kolendra, ale możesz też koperek - mała wiązka.

Gotowanie:

Rybę kroi się, myje, suszy, kroi na steki i wkłada do pojemnika do marynowania.
Zetrzyj cebulę i wyciśnij z niej sok.
W osobnej szklanej misce miesza się wszystkie soki - cytrynowy, winogronowy, granatowy i cebulowy.
Do mieszanki soków dodaje się śmietanę, posiekane warzywa i wszystko miesza.
Następnie mięso suma wlewa się powstałym płynnym składnikiem marynaty i ponownie wszystko dokładnie miesza.
Pozostaje dodać sól, starty czosnek, pieprz do marynaty i wszystko ponownie dokładnie wymieszać.
Marynowanie suma zajmuje około godziny.

Po takim kiszeniu zawsze dostajesz najbardziej niesamowity kebab z suma na grillu. W tym przepisie możesz bezpiecznie zmienić proporcje ilościowe soków, co pozwala podkreślić swoje ulubione smaki.

Dla miłośników potraw o smaku pomidorów możesz przygotować następującą marynatę.

Marynata z pomidorem

Grillowany sum świetnie sprawdza się dokładnie według tego przepisu, co nadaje potrawie wyjątkowej pikanterii.

Będziesz potrzebować:

Sum - około dwóch kilogramów.
Pasta pomidorowa - półtorej szklanki.
Sok z cytryny - kilka łyżek.
Cebula - dwie duże cebule.
Musztarda - jedna łyżeczka.
Sucha bazylia - półtorej łyżeczki.
Przyprawy do ryb - dwie łyżeczki.
Pieprz i sól - opcjonalnie.

Marynata pomidorowa nadaje szaszłykom z suma pikantny smak

Gotowanie:

Tusza ryby jest krojona, krojona na porcje i umieszczana w pojemniku do marynowania.
Cebula jest miażdżona i wyciskany jest z niej sok.
W szklanej misce miesza się: dodaje się koncentrat pomidorowy, sok z cebuli, przyprawy, sok z cytryny, sól, pieprz i wodę. Konieczne jest upewnienie się, że przygotowana mieszanka ma konsystencję zwykłego płynnego soku.
Następnie wymieszany płynny składnik marynaty należy wylać na mięso suma.
Następnie wszystko jest ponownie dokładnie wymieszane i wysłane do marynowania.
Marynować przez co najmniej dwie godziny.
To cała marynata do grillowanego suma.

Gotowany kebab z suma będzie znacznie smaczniejszy, jeśli doda się go do niego ze specjalnym sosem. Jeden z przepisów na gorący sos jest następujący.

ostry sos

To świetny dodatek do gotowanego grilla do bardzo szybkiego i nieskomplikowanego pod względem zawartości składników gotowania.

Będziesz potrzebować:

Świeże pomidory - około kilograma.
Bazylia, pietruszka i kolendra - po jednym małym pęczku.
Adjika - jedna łyżeczka.
Pieprz i sól - opcjonalnie.

Gotowanie:

Umyte pomidory blanszuje się we wrzącej wodzie i usuwa się z nich skórkę.
Następnie należy je zmiażdżyć w blenderze i przetrzeć przez durszlak.
Następnie wkładamy je do rondla i gotujemy około pół godziny na bardzo małym ogniu.
Następnie pozostaje dodać pieprz, posiekane pęczki zieleni, adżykę i sól.
Wszystko trzeba wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.

Pomidory doskonale zastępuje wysokiej jakości sok pomidorowy, a czasami sos w tym przypadku okazuje się jeszcze smaczniejszy.

Podsumowując, należy udzielić jednej rady, która oczywiście może się przydać. Jeśli zapach błota nie mógł nawet pokonać marynaty, konieczne jest usunięcie skóry z suma. Lub, na polecenie Stalika Chankishiyeva, dodaj bazylię do marynaty.

Tak łatwo jest ugotować pyszny i niezapomniany kebab z suma.