Šamo kepimas ant žarijų. Labai skanus šašlykas gaunamas iš šamo! Ant grotelių kepti šamo iešmeliai

Palikite komentarą 6,950

Žuvies patiekalų mėgėjai ir žinovai dažnai gamina žuvies kebabus. Reikia pastebėti, kad tokiam patiekalui tinka ne kiekviena žuvis, o tam tikros jos rūšys. Pavyzdžiui, gaunami labai skanūs šamų kebabai.

Be skanios ir minkštos mėsos, neabejotinas šio patiekalo privalumas yra gaminimo greitis: marinuoti užtrunka 20-25 minutes, o kepti – dar mažiau. Dėl to gauname skanų ir greitą patiekalą, kurį patogu gaminti ne tik namuose, bet ir gamtoje.

Neretai šamo ragavimą atbaido upės kvapas uogienės, kuria mirkoma mėsa. Kad visi svečiai būtų patenkinti, siūlome jums šamo kebabo receptą, kuris padės išvengti nemalonaus aromato.

Skanūs šamo iešmeliai

Ingridientai:

šamas - 1,5-2 kg;
svogūnai - 2 vnt .;
augalinis aliejus - 3-4 šaukštai. šaukštai;
2 citrinų sultys;
Kajeno pipirai, druska - pagal skonį;
šamo iešmeliai ant grotelių
džiovinti pomidorai - 1 arbatinis šaukštelis;
džiovinti granatai - 1 arbatinis šaukštelis.

Kaip virti skanius šamo iešmelius:

Prieš valgant šamą, jį reikia nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Jei reikia, taip pat reikia išdarinėti pilvą ir nuimti galvą. Viską dedame į gilų dubenį.

Po žuvies pasiunčiame gerą žiupsnelį druskos ir pipirų pagal skonį, kad atsikratytume purvo kvapo, užpilame citrinos sultimis ir užpilame aliejumi. Į žuvį suberkite džiovintus granatus ir pomidorus, išmaišykite ir uždenkite žuvį svogūnų žiedais.

Marinuoti užtruks apie 20 minučių, po to žuvį galima suverti ant iešmelių arba padėti ant grotelių ir pradėti virti. Skanūs šamo iešmeliai yra paruošti. Skanaus!

Šamo iešmeliai ant grotelių

Ingridientai:

šamas - 2-3 kg,
svogūnai - 4-5 vnt.,
augalinis aliejus - 5 šaukštai,
citrina - 1 vnt
jūros druska - pagal skonį,
grietinė - 200 g
prieskoniai - pagal skonį

Kaip kepti šamo iešmelius ant grotelių:

Šamą gerai nuplaukite, tada gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Išdžiūvus lengviau pjaustyti. Nupjauname galvą, uodegą, pelekus (visa tai tiks labai skaniai žuvies sriubai), likusius supjaustome kepsneliais (4-5 cm storio).

Pažiūrėkime, ko mums reikia norint virti šamo iešmelius. Kepsniai, stambi druska, grietinė, svogūnas, citrina, prieskonių mišinys ir augalinis aliejus.

Pradėkime nuo lanko. Supjaustome į ketvirčius. Tada sudėkite į gilų dubenį, pridėkite daržovių aliejus, šiek tiek prieskonių.

Tada gaminame prieskonių mišinį, kuriame marinuosime šamą. Mums reikės: čiobrelių, baziliko, baltųjų pipirų, garstyčių, imbiero, kvapiųjų pipirų, raudonėlio. Į mišinį įpilkite citrinos sulčių, išmaišykite ir įtrinkite šamo kepsnelius. Be to, svogūną supjaustykite dideliais žiedais.

Kepsnelius dedame į gilų dubenį, dedame grietinę, stambiai pjaustytus svogūnus, marinuotus svogūnus. Viską gerai išmaišome rankomis ir, uždengę dangčiu, siunčiame marinuotis vėsioje vietoje 40 minučių.

Tada padėkite žuvį ant grotelių ir kepkite ant vidutinių žarijų. Kad žuvis įgautų bronzinį atspalvį, patariama pridėti str. šaukštas cukraus pudros. Žuvis pakankamai greitai iškepa ir jau visai netrukus galėsite valgyti ant grotelių keptus šamo iešmelius.

SAMŲ ŠAŠLIKAS

Pirmasis receptas:

Šamas žuvis - 2 kg.,

Svogūnai marinatui - 2 dideli gabalėliai,

Citrina - 1,5-2 vnt.,

alyvuogių aliejus - 3-4 šaukštai,

raudonieji kajeno pipirai,

džiovinti pomidorai - 0,5 šaukštelio,

džiovinti granatai - 0,5 šaukštelio,

Marinuotiems svogūnams:

Svogūnai - 3 vnt.,

Actas - 1 valgomasis šaukštas,

Maisto gaminimas:

Žuvį nuplaukite (jei reikia, išdarinkite), supjaustykite gabalėliais ir viską sudėkite į puodelį.

Suberiame visus prieskonius, druską, raudonuosius pipirus (juodieji kažkodėl nerekomenduojami, bet kitą kartą vis tiek dėčiau), įspaudžiame citrinos sulčių, įdedame alyvuogių aliejaus, svogūną (supjaustytą žiedais), išmaišome ir paliekame marinuoti 20-25 minutes, ne daugiau, nes gabalėliai taps sausi ir neriebūs.

Kol žuvis marinuojasi, marinuojame kepsniui skirtus svogūnus.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, užpilkite vandeniu (kad svogūnas būtų visiškai vandenyje), įpilkite acto ir atidėkite viską į šalį, kol kepsninė bus paruošta.

Iešmelius dedame ant grotelių, žemyn, po ja, būtinai dedame kepimo skardą, ten nuvarvės sultys.

Kepsime orkaitėje po griliu. Įkaitinkite orkaitę iki 270 laipsnių, kepkite 6 minutes iš vienos pusės, apverskite ir dar 4 minutes iš kitos pusės.

Patiekite su marinuotais svogūnais ir žalių daržovių salotomis.

Ingredientai šamo iešmams virti:

Šviežia šamo filė (be šonkaulių ir odos) - 1 gabalas (1 kilogramas 100 gramų)
Salotos pipirai (saldūs) - 1 vnt
Porai - 1 stiebas
(grotelei)

Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas
Sojų padažas - 1 valgomasis šaukštas
Citrinų sultys koncentruotos - 2 šaukštai
Maltos kalendros – žiupsnelis
Česnako milteliai - 1-2 žiupsneliai
Svogūnų milteliai - 1-2 žiupsneliai
Malti juodieji pipirai - pagal skonį

Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas
Sojų padažas - 2 - 3 šaukštai
Adžika - 1 valgomasis šaukštas

Maisto gaminimas:

Šviežią žuvį nuplauname po šaltu tekančiu vandeniu nuo bet kokių teršalų, šamo filė nusausiname popieriniais virtuviniais rankšluosčiais, dedame ant pjaustymo lentos, nuo jos nupjauname didelius riebalų gabalus, žuvies mėsą supjaustome 4 skersmens porcijomis. iki 5 centimetrų ir sudėkite įpjovas į gilų emaliuotą dubenį.

Tada į tą patį indą supilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, 1 šaukštą sojų padažo, 2 šaukštus koncentruotų citrinų sulčių, įberkite žiupsnelį kalendros, maltų juodųjų pipirų, taip pat 2 žiupsnelius česnako ir svogūnų miltelių. Švaria ranka sumaišykite žuvies gabalėlius su visais marinato ingredientais iki vientisos masės. Indą priveržiame plastikine maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą 1 - 1,5 val.

Kol žuvis marinuojasi ruošiame šašlyką, tam naudosime ir malkas, ir anglį. Pirmiausia ant paties keptuvės dugno paguldome porą laikraščių ar kartono lakštų, ant viršaus uždedame 2–3 rankas sausų krūmynų ar lapų. Tada susmulkiname sausas liepines malkas su kirviu į smulkesnius gabalėlius ir metame į krosnelę. Degtukų pagalba užkuriame ugnį ir, kai išdega sausos malkos, o tai įvyks gana greitai, maždaug per 15 - 20 minučių, į krosnį įmetame 1,5 kilogramo anglies ir sumaišome su pokeriu. Maždaug po 20 minučių jie įkais, iš karto po to ant kepsninės paviršiaus sumontuojame metalines groteles, prieš tai suteptas nedideliu alyvuogių aliejaus sluoksniu, ir leidžiame įkaisti, tai yra dar apie 20 min. rezultatas, ugnies paruošimas užtruks šiek tiek daugiau nei 1 valandą.

Maždaug po 1 valandos pradedame ruošti bambukinius iešmelius, dedame į plastikinį dėklą ir užpilame įprastu tekančiu vandeniu, kad visiškai pasidengtų skysčiu. Mirkykite bambuko lazdeles 15–20 minučių, jei įmanoma, ilgiau.

Dabar išimame marinuoto šamo dubenį iš šaldytuvo ir leidžiame žuvies mėsai šiek tiek sušilti, o per tą laiką ruošiame daržoves. Salotų pipirus nuplauname po šaltu tekančiu vandeniu kartu su poro koteliu. Po to, kai daržoves išdžiovinsime popieriniais virtuviniais rankšluosčiais, pakaitomis sudėkite jas ant pjaustymo lentos ir supjaustykite svogūną iki 1 - 1,5 centimetro storio žiedais. Nupjauname pipirui kotelį, išdarinėjame nuo sėklų ir supjaustome maždaug iki 1,5 - 2 centimetrų skersmens griežinėliais. Pjūvius dedame į 1 bendrą, gilią lėkštę.

Pats metas kepti šašlykus, suverti žuvį, porą ir salotų pipirų gabalėlius ant išmirkytų bambukinių iešmelių, kaitaliojant ingredientus. Dar žalius kebabus dedame ant įkaitintos keptuvės ir pradedame kepti iš abiejų pusių po 3-4 minutes arba kol ant šamo gabalėlių susidarys švelni auksinė plutelė. Tokio tipo šašlykų negalima laistyti, nes šamo mėsa gana riebi, o kepant riebalai iš jos lašės ant žarijų ir duos daug kvapnių dūmų. Na, o šie kebabai iškepa labai greitai, ne ilgiau 15 - 16 minučių. Kai šamo mėsa ir daržovės bus visiškai paruoštos, vėrinukus perkeliame į didelį plokščią indą.

Padažo paruošimas:

Po to, kai kebabai bus dedami ant indo, jie toliau keps dar 1-2 minutes, per tą laiką ruošiame padažą. Į gilų dubenį supilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, 2–3 šaukštus sojų padažo ir 1 šaukštą adžikos. Ingredientus sumaišome šaukštu iki vientisos masės, dedame dubenį ant indo su kebabais ir patiekiame aromatingą patiekalą ant stalo.

Šamo iešmeliai patiekiami karšti, kartu su aštriu, aštriu padažu ir marinuotais svogūnais ar marinuotais grybais. Kaip žinote, idealūs aperityvai prie šio patiekalo yra sausi arba pusiau sausi baltieji vynai, o vaikams šį gardumyną geriau gardinti limonadu ar citrusinių vaisių sultimis. Gaminkite su meile ir mėgaukitės!

Skanaus!

Jei pirkote šaldytą šamo filė, prieš marinavimą ją būtina atšildyti. Tiesiog panardinkite į plastikinį maišelį supakuotą žuvį į dubenį su šaltu tekančiu vandeniu ir palikite taip 30 minučių, per tą laiką ledas visiškai ištirps.

Jei įsigijote šviežią, bet nenuluptą šamą, nuplaukite jį po šaltu tekančiu vandeniu, kad pasišalintų gleivės, nugramdykite odą nuo žvynų, iš vidaus išdarinėkite, nupjaukite galvą, pašalinkite visus pelekus, nupjaukite šamo filė nuo keteros ir pašalinkite šlauneles. kaulai iš jo. Tada, jei norite, galite nuimti odelę nuo filė arba jos visai nepašalinti. Paruošę žuvies mėsą, vadovaukitės receptu.

Kebabams ruošti reikėtų naudoti anglį, kurios galima įsigyti parduotuvėse arba pačiam pasigaminti anglį iš vaismedžių šakų, pavyzdžiui, tinka ir ąžuolas, obelis, kriaušė, vyšnia, liepa ar beržas. Nepageidautina laužui naudoti spygliuočių medžių šakas, tokias kaip pušis, eglė, maumedis, tuja, pasukos, jos turi saldų spygliuočių kvapą ir dėl to kebabai bus sugadinti, nes toks spygliuočių gintaras net nepražus. aštriausias padažas ar marinatas.

Jokiu būdu negalima kūrenti malkų iš tokių medžių kaip kalnų pelenai, tuopos, drebulės, guobos, akacijos, oleandrai, jose yra didelis procentas nuodingų aliejų!

Prieš gamindami bet kokius kebabus, nepamirškite nuvalyti kepsninės ir metalinių grotelių nuo pelenų ir kitų teršalų!

Antrasis receptas:

Šamas - 2 kg
Sultys iš dviejų citrinų
Žalumynai pagal skonį: krapai, petražolės - krūva, šiek tiek kalendros
Dar kartą druskos ir pipirų pagal skonį (geriau naudoti raudonuosius kvapiuosius pipirus)
Svogūnai: trys galvos
Česnakai: pora skiltelių
Nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu, supjaustykite mažais gabalėliais (dviejų degtukų dėžučių dydžio). Pastaba: niekada nenuimkite odos! Daugelio nuomone, tai pati skaniausia.
Marinatas: į stiklinę (emaliuotas kraštas) išspauskite citrinos sultis, susmulkinkite žoleles, pabarstykite prieskoniais, druska ir pipirais. Svogūną supjaustykite žiedais, česnaką smulkiai arba per smulkintuvą. Pamarinuokite šamą apie valandą.
Geriau kepti ant grotelių, nes šamas blogai laikosi ant iešmo, kepimo laikas apie 4-5 minutes, jei ant gerų žarijų, iš vienos pusės, tai iš kitos pusės tiek pat.

Trečias receptas:

Marinatas - (viskas pagal skonį):
- citrinos sulčių
- Baltas vynas
- granatų sultys
- rūgpienis (ar kažkas panašaus...)
Prieskoniai: svogūnai, česnakai, pipirai, petražolės, kalendra... taip pat savo nuožiūra
druskos..
Marinuoti galite nuo pusvalandžio iki kelių valandų.
Kad geriau išsilaikytų, geriau kepti su odele. Riebalų iš šamo liejasi daug, geriau laistyti marinatu.

Ketvirtas receptas:

Kilogramas dviem somiatinams yra apie 250-300 gramų pomidorų pastos, druskos-pipirų-prieskonių pagal skonį, gerai naudoti maltus juoduosius pipirus, šiek tiek baziliko, citrinos sultis. Du vidutinius svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir palikite valandai vėsioje vietoje.
Virkite ant vidutinių žarijų, labai skanu.

Penktas receptas:

Smulkiai supjaustykite gabalėlius, druską ir pipirus. Kiaušinių baltymus išplakti su saulėgrąžų aliejumi. Pasenusią baltos duonos trupinį sutarkuokite stambia tarka. Žuvį apvoliokite miltuose, suvilgykite išplaktuose baltymuose ir apvoliokite trupiniuose. Ant kepimo skardos, suteptos augaliniu aliejumi, sudėkite žuvies gabalėlius ir kepkite orkaitėje. Paruoštą ir šiek tiek atvėsusią žuvį sudėkite ant iešmelių ir išdėliokite ant plokščio indo.

Ingridientai:
šamas arba vėgėlė 600 g
miltų 1 a.š. šaukštas
baltymai 2 vnt
augalinis aliejus 0,5 stiklinės
balta duona 120 g
druskos ir pipirų pagal skonį

Šeštas receptas:

Mažas šamas supjaustomas gabalėliais (galva taip pat uždedama ant kepsninės). Trims kilogramams žuvies imama pusė kibiro majonezo, trys keturi vidutiniai svogūnai, druska ir pipirai pagal skonį, dvi citrinos, truputis žalumynų. Visa buitis marinuojama apie septynias valandas, vėliau, kaip įprasta šašlykinė, ant grotelių.

Septintas receptas:

Ingridientai:
Šamas - 2-3 kilogramai
Svogūnai - 4-5 vnt
Augalinis aliejus - 5 šaukštai. šaukštai
Citrina - 1 vnt
Druska - - Pagal skonį (jūra (!))
Grietinė - 200 gramų
Prieskoniai - - Pagal skonį

Maisto gaminimas:

Pažiūrėkime, ko mums reikia norint virti šamo iešmelius. Kepsniai, stambi druska, grietinė, svogūnas, citrina (bet kažkodėl to nėra nuotraukoje), prieskonių ir augalinio aliejaus mišinys.

Pradėkime nuo lanko. Supjaustome į ketvirčius.

Tada suberiame svogūną į gilų dubenį, įpilame augalinio aliejaus, šiek tiek prieskonių.

Tada padėkite žuvį ant grotelių ir kepkite ant vidutinių žarijų. Kad žuvis įgautų bronzinį atspalvį, patariama pridėti str. šaukštas cukraus pudros. Pakankamai greitai apkepkite šamą.

Kelias dienas trunkanti solidi žvejyba neapsieis be rezultato, o juo labiau – be šašlykų. Bet kai esi dykumoje iš civilizacijos, tada imame tai, ką jau pagavome, pavyzdžiui, šamus. Šamas šiam patiekalui viena tinkamiausių žuvų. Tam žvejys visur ras laužą ir žarijų.

Šamo kebabo kepimui naudojamų ingredientų įvairovė labai plati. Dažniausiai naudojami marinatai:

su majonezu;
citrina
sausas baltas vynas;
pomidorų sultys;
silpnas vyno acto tirpalas;
svogūnų košė.

Su naudojamais prieskoniais, panaši istorija, labai plačiai. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų, vieni mėgsta aštrų, kiti labai aštrų, o kažkas tik druską, petražoles. Apskritai sunku sugadinti šamo kebabą, jis taip pat atleidžia drąsius eksperimentus.

natūralus skonis

Aš labiau linkęs prie nuomonės, kad šamų kebabui geriau nesižavėti prieskoniais ir marinatu.

Geriau, kad žuvis paliktų natūralų skonį, o į ją įdėta kitų marinuotų ingredientų, pavyzdžiui, daržovių.

Įstatymų paklusnumas neleidžia man jo gaminti „gamtoje“ (kulinarinis įkvėpimas atėjo tada, kai nebuvo galima išeiti iš miesto, o šalia buvo draudžiama kurstyti laužą). Bandysiu virti šamo iešmelius, bet labai pasiilgsiu miglos!

Šamo kepsninės receptas

Iš anksto nuvalytą žuvį supjaustome. Imame šamo filė be odos ir supjaustome mažais lygiais kubeliais.

pomidorai;
Paprika;
svogūnas.

Kiti komponentai:

druskos;
citrina;
daržovių aliejus;
stalo actas;
rozmarinas;
maltų juodųjų pipirų;
kmynų.

Kai kurie komponentai. Sąmoningai marinavimui rinkausi daržoves - svogūnai ir pomidorai proporcingi būsimo šašlykų gabalėliams, o dėl grožio naudojame įvairiaspalves saldžiąsias paprikas.

Kaip pasigaminti marinatą

Pirmiausia reikia marinuoti daržoves. Svogūną supjaustome apskritimais ir stengiamės, kad nesuirtų į žiedus. Pomidorus taip pat supjaustome griežinėliais. Paprika iš pradžių supjaustome išilgai, išimame pertvaras ir sėklas, o tada supjaustome kvadratėliais, maždaug tokio pat dydžio kaip žuvies, pomidorų ir svogūnų gabaliukai. Tada paimame tinkamą indą ir dedame ten viską sluoksniais, kiekvieną sluoksnį dedame ir pipirus. Viską užpilkite šiek tiek rūgščiu acto tirpalu ir palikite šaltai, bet prieš tai sandariai uždengę. Marinuojasi apie 2 valandas. Tačiau laikrodžio nereikia atidžiai stebėti (nieko baisaus nenutiks). Užsiimkite dar kuo nors kitu.

Žuvies paruošimo būdas

Imame žuvies gabalėlius ir darome taip pat, kaip su daržovėmis – druska, pipirais ir apšlakstome citrinos sultimis. Prie žuvies taip pat naudoju prieskonius, bet tai neprivaloma. O šiandien įdėjau šiek tiek džiovinto rozmarino. Nors tai nėra tradicinis „žuvies“ kvapas, man jis labai patinka. Tada įpyliau dar šiek tiek augalinio aliejaus. Toliau pagal paprastą „šašlykinės“ schemą – viską išmaišome dubenyje ir dedame į šaldytuvą porai valandų.

Orkaitės paruošimas darbui

Dabar paruošime groteles, ant kurių toliau bus kepamas kebabas, taip pat po ja esančią kepimo skardą. Kepimo skardą uždenkite maistine folija. Ši operacija padės kepimo procese, kai orkaitė bus tik su viršutinėmis grotelėmis, tada folija šiek tiek atstums karštį, taip pat iškeps ta kebabo šono dalis, kuri yra apačioje. Kai orkaitė pilnai įrengta ir turi dvi groteles bei konvekciją, tuomet skrudintuvas apsaugos pačią orkaitę nuo nuo kebabo varvančio tirpalo ir suodžių, belieka tik nuimti ir išmesti foliją. Kad kebabas nepriliptų prie grotelių strypų, juos reikia aptepti augaliniu aliejumi.

Paruošus orkaitę reikia maksimaliai įkaitinti. Iš šaldytuvo išimame visus komponentus ir pradedame formuoti kepsninę. Žuvies gabaliukus kaitaliokite su marinuotomis daržovėmis.

Patarimas:šašlykams geriau naudoti metalinius iešmelius, nes jie, įkaitinti orkaitėje ar ugnyje, apkepa mėsą iš vidaus. Kai geležinių nėra, tinka ir medinės, bet tik orkaitei, jos perdega ant laužo.

Mažas eksperimentas

Peržiūrėjus pakuotes su prieskoniais, pamačiau kmynų sėklų pakuotę. Prisiminiau skrudintų kmynų sėklų skonį ir nusprendžiau paeksperimentuoti ir įmesti keletą sėklų (nors dar niekada to nedariau). Sutikite, kad gaminti maistą be eksperimentų tiesiog nuobodu, tiesa?

Barbekiu

Paruoštą kebabą pašauname į įkaitintą orkaitę, nustatome 225 °C temperatūrą ir įjungiame konvekciją. Toliau stebime procesą, periodiškai apžiūrėdami ir, jei reikia, apverčiame, kad patiekalas iškeptų tolygiai. Iš visų pusių iškepė neapverčiant.

Kai kurie niuansai

Nors šašlykui naudojau ne idealias sąlygas, o orkaitę, man viskas puikiai pavyko! Yra, žinoma, niuansų – mėsa vis tiek labiau iškepta nei kepta. Jis yra sultingas ir išskiria daug drėgmės, o namuose tikra auksinė pluta netiks, nepaisant gaubto. Namas yra namas, čia neužtenka miglos kvapo. Bet vis tiek sutikite, viskas baisiai skanu ir gražu! O kmynai „skambėjo“, savaip, atskirai nuo visko. Neskaudėjo ir nepadėjo. Jis čia nereikalingas.

Dėl garnyro nerimauti neverta, nes daržovių daug ir jos pasirodė aštrios, aštrios, kontrastuojančios su žuvimi. Man net nereikėjo pilti citrinos sulčių. Nors virtos bulvės ir konservuoti žalieji žirneliai netrukdo. O žuvį, ar tai šašlykinę, geriau valgyti su šaltu, geru, sausu baltu vynu.

Vaizdo įrašas – šamo kebabas:

Išvada

Ir pabaigai. Aukščiau pateiktas receptas yra labai geras ir paprastas. Juk galima naudoti ir namuose, ir gamtoje. Ir visa tai dėka tokios nuostabios žuvies kaip šamas savybių.

Pagal pagrindinius gaminimo būdus apskritai šamas labai artimas eršketams ir skoninėmis savybėmis jiems ne ką prastesnis. Šią žuvį, kaip jau minėta aukščiau, sunku sugadinti, ji derinama su daugybe dalykų ir pasirodo skani Skirtingi keliai maisto gaminimas.

Šios didžiulės štangos mėsa yra tiesiog neprilygstama jokiam kulinariniam reprodukcijai, virti, kepti, rūkyti - jam tinka bet koks likimas. Tačiau šamo kebabui nekonkuruoja, nes tokios gaminimo subtilybės kaip dūmai ir gamtos širdis – tai akcentas, dėl kurio jis nepralenkiamas. Šis patiekalas yra puikus tiek vardine forma, tiek su daugybe išankstinių losjonų, skirtų žuvies filė skoniui pagerinti.

Skanaus šamo kebabo paslaptys

Kebabo su šamu ypatybė yra ta, kad jo mėsa yra gana minkšta. Štai kodėl jis gana greitai marinuojamas ir kepamas.

Kur kepti

Tačiau tarp šių pliusų yra vienas minusas, standartiniai iešmai šiai procedūrai visiškai netinka, nes kvapnios mėsos gabalėliai stengiasi patekti į anglies pragarą.

Kaip alternatyvą, pirmiausia siūloma naudoti vandenyje pamirkytas bambuko lazdeles. Natūralu, kad dėti juos ant atviros ugnies ant grotelių visai nėra, tačiau galima ir net būtina tvarkingai išdėlioti ant grotelių. Be to, yra perspektyva vargti ne su mažais mėsos griežinėliais, o gaminti šamo kepsnius ant žarijų.

Marinatai

Pagrindinis bet kokios kepsninės, įskaitant šamą, elementas yra marinatas. Jis ruošiamas įvairiais būdais ir su įvairiais maisto rinkiniais.

Kiekvienas save gerbiantis šašlykas, o tokia kompanija visada yra bet kurioje įmonėje, turi savo firminį padažo receptą žuvies marinavimui. O kai kurie entuziastai, siekdami užkariauti savo bendražygių širdis, mirko mėsą keliuose skirtinguose mišiniuose.

Tad šiandien išbandysime porą viliojančių receptų ir pagal visas taisykles iškepsime šamo iešmelius.

Sultingas šamas

Šiam receptui mums reikia kelių rūšių sulčių, tegul tai jūsų nejaudina, nes žuvis pasirodo skani. Taigi, mes paruošime marinatą naudodami šiuos ingredientus:

Citrinų sultys - 1/3 a.š.;
Granatų sultys - 1 valgomasis šaukštas;
Vynuogių sultys - 1 valgomasis šaukštas;
Grietinė - 1 puodelis;
Svogūnai - 4 galvutės;
Česnakai - 4 skiltelės;
Krapai ir kalendros žalumynai - 1 krūva;
Lauro lapas -2 vnt.;
Druska;
Malti pipirai.

Maisto gaminimas

Visas mūsų sultis supilkite į gilų stiklinį dubenį ir užtepkite grietine.
Smulkiai supjaustykite žalumynus, įspauskite česnaką, svogūną supjaustykite storais žiedais ir visa tai suberkite į sultingą-grietinės mišinį.
Pagal skonį pabarstykite druska ir pipirais, galiausiai įberkite lauro lapelių.
Gautame marinate pamirkykite didelius šamo gabalėlius ir palikite valandai susigerti aromatinei masei.

Kepant šamą ant grotelių, iš mėsos išsiskiria didelis kiekis riebalų, kurie iki kepimo grasina patiekalą išdžiūti. Norėdami to išvengti, kepsnius reikia periodiškai laistyti marinatu.

Tokiems kebabams idealiai tinka padažas iš 4 v.š. sojos padažo, 2 v.š. alyvuogių aliejaus ir 1 valg. adžika. Be to, beje, tiks bet kokie aštrūs ir aštrūs padažai.

pomidorinis šamas

Žuvies pikantiškumo, kaip ir bet kuriam kitam ant žarijų kepamam produktui, suteiks ne kas kita, kaip pomidoras. Norėdami paruošti marinatą, imsime šiuos ingredientus:

Pomidorų pasta - 300 g;
Prieskoniai žuviai - 2 šaukšteliai;
Bazilikas - ½ krūvos;
Citrinų sultys - 2 šaukštai;
Violetinis svogūnas - 3 galvos;
Druska;
maltų pipirų;
Baltosios garstyčios - 1 šaukštelis;

Maisto gaminimas

Norėdami paruošti impregnavimą kepsninei, geriausia paimti stiklinius arba emaliuotus indus. Sudėkite makaronus į gilų dubenį, įpilkite citrinos sulčių, prieskonių, druskos, pipirų ir garstyčių.
Smulkiai supjaustykite baziliką, o svogūną supjaustykite žiedais ir sumaišykite su marinatu.
Pomidorų masėje porai valandų pamirkykite žuvies skilteles.

Įmirkusi miglos aromate, šamo mėsa tokiame raugintame agurklyje yra nepaprastai skani, na, tik pirštus apsilaižai. Su šašlyku būtų malonu patiekti acte marinuotą svogūną ir ant žarijų keptą bulvę.

Vis dėlto atidarykime maža paslaptis, tai tik universalus moteriškas sąmokslas, kad žmonos bent gamtoje galėtų atsipalaiduoti ir paragauti nepralenkiamų šamų kebabo. Šie kvapnūs minkštos mėsos gabaliukai aštriame padaže tiesiog tirpsta burnoje. Išbandykite ir jūs!

tvoi-povarenok.ru

Kaip išsirinkti tinkamą šamą kepsniui

Jei jūsų aplinkoje nėra patyrusių žvejų, tuomet šamą šašlykui teks pirkti turguje. Renkantis atkreipkite dėmesį į produkto šviežumą. Štai pagrindiniai aukštos kokybės požymiai:

akys tamsios, nedrumstos;
rožinės žiaunos;
pilvas baltas, jokiu būdu neišsipūtęs;
spaudžiant skerdeną, susidariusi skylė turėtų greitai išsilyginti.

Patarimas! Jei nuspręsite virti sruogų šamo (ji taip pat vadinama marmuru) iešmelius, pirkite tik gyva žuvis. Faktas yra tas, kad ši rūšis gali egzistuoti be vandens dvi dienas, todėl jei jums bus pasiūlyta jau „užmigusi“ žuvis, tada laimikis tikrai ne šiandieninis ar vakarykštis.

Nereikia bandyti pirkti milžiniškos žuvies. Skaniausias šamas jaunas, neršto amžiaus nepjaustytas. Apytikslis kepsniams tinkamos žuvies svoris – 800-1200 gramų, o ilgis – 40-50 cm.

ši rūšis neturi žvynų, tačiau oda yra padengta gleivėmis, kurias reikia pašalinti, kitaip patiekalas pasirodys su purvo skoniu;
tada žuvis turi būti išdarinėta, stengiantis nepažeisti tulžies pūslės;
pilvo sienelės iš vidaus turi būti nuvalytos nuo plėvelių;
tada reikia nupjauti uodegą, pelekus ir galvą.

Jei nenorite vargti pjaustydami žuvį arba neparduodate šviežių šamų, galite tiesiog nusipirkti šaldytą šamo filė prekybos centre. Tada jį reikia palaipsniui atšildyti, geriausia – šaldytuve.

Šamo iešmeliai, kaip taisyklė, kepami ant grotelių. Jei tai kepsniai, jie tiesiog išdėliojami ant grotelių. Filė gali būti supjaustyta dideliais kubeliais ir suverti ant iešmelių, ant jų suveriant žuvies gabaliukus. Tokie kebabai taip pat išdėliojami ant grotelių, o kad nesudegtų pagaliukų galai, geriau juos suvynioti į foliją. Galite kepti šašlykus ant įprastų iešmelių, tačiau turėsite atidžiai stebėti žuvį. Jei jis šiek tiek perkeps, gabalėliai gali pradėti byrėti.

Tandyre iškeptas žuvies kebabas labai skanus. Šiuo atveju naudojami dideli filė gabaliukai, kurie marinuojami, uždedami ant specialių iešmelių ir tvirtinami dantų krapštukais. Į įkaitintą tandūrą panardinkite iešmelius 12-15 minučių. Ir skanus šašlykas yra paruoštas.

Jei negalite išeiti į gamtą, galite kepti šamo iešmelius orkaitėje. Tokiu atveju dūmų kvapo nebus, bet žuvis vis tiek pasirodys skani.

Įdomūs faktai: Šamas yra pavojingas plėšrūnas, o atsižvelgiant į tai, kad atskiri egzemplioriai užauga iki 5 metrų ilgio ir pasiekia 400 kg svorį, ši žuvis gali būti pavojinga žmonėms.

Klasikiniai šamo iešmeliai

Šamo kebabas – neįprastas, bet labai skanus patiekalas. Gaminame pagal klasikinį receptą.

2-2,5 kg žuvies (viso, nepjaustyto šamo svoris);
2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
2 šaukštai citrinos sulčių;
1 žiupsnelis juodųjų pipirų.

Išvalome žuvį, žarnas ir filė, iš abiejų pusių perpjauname mėsą palei keterą. Tada pincetu nuimkite likusius kaulus.

Patarimas! Nereikėtų išmesti stuburo, uodegos, pelekų ir galvos, likusio perpjovus žuvį. Šios dalys gali būti naudojamos žuvies sriubai virti.

Marinato paruošimas: sumaišykite alyvuogių aliejų sojų padažas ir iš citrinos išspaustos sultys. Viską gerai išmaišome. Pabarstykite žuvies filė ir užpilkite paruoštu marinatu. Šiame recepte nenaudojami jokie kiti prieskoniai, išskyrus juoduosius pipirus. Marinuokite žuvį apie 1 val.

Filė suveriame ant iešmelių ir kepame ant grotelių, dažnai apverčiame. Kepimo laikas yra apie 15 minučių. Ta pati šašlykinės versija gali būti kepama orkaitėje. Tam paruoštą filė suveriame ant medinių iešmelių, kurie prieš tai buvo pamirkyti vandenyje. Paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 30 minučių.

Greitas mineralinio vandens marinato su actu receptas šamui

Dažnai marinatai ruošiami ant mineralinio vandens, toks marinatas tinka ir šamui.

2 kg šamo filė:
12 šaukštų augalinio aliejaus;
3 šaukštų balzamiko acto;
1 valgomasis šaukštas garstyčių;
4 skiltelės česnako;
druska pipirai;
0,5 litro gazuoto mineralinio vandens.

Sumaišykite augalinį aliejų su actu. Įprasto acto geriau nenaudoti. Jei namuose nėra balzaminio acto, vietoj jo galite pasiimti vyno arba obuolių acto. Suberkite garstyčias ir išspaustą česnaką, pagardinkite druska ir pipirais.

Šamo filė supjaustykite tvarkingais gabalėliais ir užpilkite paruoštu marinatu. Paliekame 1-2 valandoms. Šamo filė iešmelius galite kepti ant iešmelių virš grotelių arba ant medinių iešmelių orkaitėje.

Šamo šašlykų kebabas majonezo-grietinės marinate

Galite naudoti kitą marinato variantą žuviai. Šamus marinuosime majoneze ir grietinėje. Galite kepti ant grotelių arba ant iešmelių.

2-3 kg šamo;
4-5 lemputės;
5 šaukštai augalinio aliejaus;
1 citrina;
100 gr. majonezo;
100 gr. Grietinė;
druskos su prieskonių rinkiniu pagal skonį.

Žuvį nuvalome ir išdarinėjame, supjaustome maždaug 4 cm storio kepsneliais Svogūną supjaustome ketvirčiais. Svogūnų griežinėlius dedame į gilų dubenį, įpilame augalinio aliejaus ir šiek tiek prieskonių.

Dabar reikia marinuoti žuvį. Norėdami tai padaryti, gaminame prieskonių mišinį. Rekomenduojame naudoti čiobrelių, baltųjų pipirų, baziliko, sauso imbiero, kvapiųjų pipirų, raudonėlio ir garstyčių sėklas. Į šį sausą mišinį supilkite citrinos sultis, išmaišykite. Gauta pasta ištepkite paruoštus kepsnius.

Sumaišykite grietinę ir majonezą, šiuo mišiniu patepkite kepsnius. Sumaišome paruoštą žuvį ir iš anksto raugintus svogūnų ketvirčius, viską išmaišome. Leiskite marinuotis 40 minučių.

Tada padėkite kepsnius ant grotelių, įterpdami marinuotų svogūnų ketvirčių. Skrudinkite ant žarijų. Žuvis kepama neilgai, apie 12-15 min.

Patarimas! Jei norite, kad žuvies gabalėliai įgautų apetitą keliančią plutą, rekomenduojame kepsnius lengvai apibarstyti cukraus pudra.

Šamo iešmeliai pomidorų pastoje, kepti ant grotelių

Mono cook šamo kebabas marinuodamas pomidorų pastoje. Kepsime ant grotelių.

Apie 2 kg šamo;
300 gr. pomidorų pasta;
1 citrina;
2 svogūnai;
1 krūva šviežio baziliko arba 1,5 arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko
1 valgomasis šaukštas sauso žuvies prieskonių mišinio
druskos, pipirų pagal skonį.

Išvalome ir išdarinėjame šamą. Žuvį supjaustome maždaug 3 cm storio kepsniais.Pabarstome žuvies prieskoniais ir paliekame 15 min.

Tuo tarpu svogūną sutarkuokite arba susmulkinkite blenderiu, sumaišykite su pomidorų pasta. Įpilkite maždaug šaukštą citrinos sulčių ir palaipsniui pradėkite pilti šiltą vandenį, kol gausite masę, kuri savo konsistencija primena pomidorų sultis. Į skystį įberkite druskos, gerai pipiruokite, sumaišykite su smulkiai pjaustytu arba sausu baziliku.

Žuvį užpilkite paruoštu marinatu, palikite 1 val. Tada padėkite ant kepsninių ir kepkite ant karštų anglių, kol iškeps, periodiškai apversdami groteles.

Šamo iešmeliai granatų sultyse

Šamo kebabas, marinuotas su granatų sultimis, yra skanus. Sultis geriausia vartoti šviežiai spaustas, o ne pirkti parduotuvėje.

3 kg šamo;
700 ml granatų sulčių;
2 šaukštai augalinio aliejaus;
prieskonių (apynių-suneli, maltų kalendrų, juodųjų ir baltųjų pipirų) ir druskos pagal skonį.

Šamą išvalome ir išdarinėjame, žuvį supjaustome 3 cm pločio kepsniais.Dėk kepsnius į marinavimo indą. Pasūdykite, pabarstykite prieskoniais ir užpilkite granatų sultimis. Švelniai sumaišykite rankomis ir supilkite augalinį aliejų. Vėl gerai išmaišykite.

Žuvį uždengiame plokščia lėkšte ir dedame apkrovą ant viršaus. Palikite šaltai 3 valandas. Kepsnius suveriame ant iešmelių, vienam kepsniui imame 2 iešmelius, kitaip kepant žuvis apvirs. Virkite ant anglies, kol iškeps, apie 15 minučių.

Puikus kebabas vyno marinate

Prieš kepdami šašlykus vyne, galite pamarinuoti šamą, patiekalo skonis bus išskirtinis.

500 gr. šamo filė;
100 ml sauso raudonojo vyno;
50 ml sojos padažo;
50 gr. šviežio imbiero;
1 citrina;
1 skiltelė česnako;
druska, pipirų mišinio prieskoniai, aromatinės žolelės - pagal skonį.

Supjaustykite filė dideliais gabalėliais. Pabarstykite druska, pipirais ir palikite pagulėti kambario temperatūroje apie 15 minučių.Toliau imbierą sutrinkite ant smulkiausios trintuvės ir sumaišykite su tarkuotu česnaku. Sutepkite gautu šamo filė mišiniu ir palikite dar pusvalandžiui.

Tada užpilkite žuvį su sojų padažu ir vynu ir išmaišykite. Praėjus valandai po užpildymo, galite pradėti virti. Žuvies filė suverkite ant iešmelių. Kadangi supjaustome dideliais gabalėliais, vienam kebabui geriau naudoti 2 iešmelius iš karto, kad gabalėliai neapvirstų ant iešmelių. Kepkite kebabą ant karštų žarijų 12-15 minučių.

Orkaitėje kepti šamo iešmeliai sojos padaže

Išvirkime šamo kebabą, marinuotą sojos padaže. Paruoštą žuvį kepsime orkaitėje.

1 kg šamo filė;
2 šaukštai sojos padažo;
2 šaukštai garstyčių sėklų;
1,5 arbatinio šaukštelio prieskonių žuviai;
2 šaukštai augalinio aliejaus.

Šamo filė supjaustykite tvarkingais stačiakampiais gabalėliais. Pabarstykite filė sausais žuvies prieskoniais ir išmaišykite. Palikite 10-12 minučių, kad žuvis susigertų prieskonių aromatą.

Paruoškite marinatą: sumaišykite sojų padažą, garstyčių sėklas ir augalinį aliejų. Filė užpilama paruoštu marinatu, išmaišoma. Dubenį uždarykite žuvies dangčiu ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms.

Įmerkite medinius iešmelius saltas vanduo. Po 20 minučių nuimkite, nusausinkite ir sutepkite aliejumi. Marinuotą filė suverkite ant iešmelių. Ištepame ant karščiui atsparios formos taip, kad iešmelių galai remtųsi į formos šonus, o suverta žuvis pakabintų virš formos. Kepame 200 laipsnių temperatūroje apie 25 minutes.

Šamų barbekiu padažai

Be to, verta paruošti padažą šamo kebabui. Siūlome keletą gaminimo variantų.

Kaip paruošti pomidorų padažą:

mano apie 800 gr. šviežius pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę;
pomidorus susmulkinkite trintuve ir nuvalykite per kiaurasamtį;
virkite sultis ant silpnos ugnies apie 20 minučių, retkarčiais pamaišydami;
tada suberkite smulkiai pjaustytas petražoles, kalendrą ir baziliką, įdėkite 1 arbatinį šaukštelį aštrios adžikos;
pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Baltasis jogurto padažas labai tinka žuviai, tai labai paprastas ir greitas receptas:

200 gr. tiršto natūralaus jogurto ir trinto česnako (3 skiltelės);
pridėti druskos ir pipirų;
pagardinkite smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir suberkite marinuotą agurką, supjaustytą labai mažais kubeliais arba sutarkuotą ant trintuvės.

4allwomen.ru

– Tai gana skanus ir sveikas patiekalas, kurį nesunkiai galima paruošti namuose ant grotelių. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka, kuris pridedamas žemiau, aiškiai ir aiškiai pasakys, kaip galite pasigaminti šį skanėstą savo rankomis.

Patiekalus, kuriuose yra šamų, mėgsta daugybė gurmanų. Ir tai nenuostabu, nes šioje žuvyje yra daug amino rūgščių ir kitų naudingų medžiagų. Soma gali būti paruošta bet kokiu būdu. Bet pats sėkmingiausias ir skaniausias patiekalas, ko gero, yra šašlykinė iš šios jūros gyvybės. Įsigyti žuvį prekybos centre ar vietiniame turguje nėra sunku, nors norint išsirinkti šviežią produktą, o vėliau jį tinkamai supjaustyti, reikia turėti tam tikrų žinių.

Pagal šį receptą virti šamo kebabas aštriame padaže tirpsta burnoje. Išskirtinis šios mėsos bruožas yra tai, kad ją labai lengva ir greita paruošti, o skanėstas yra labai švelnus ir sultingas. Prieskonius galite rinktis pagal savo skonį, nebūtina naudoti rekomenduojamų. Klasikiniai marinato ingredientai – šviežiai spaustos citrinos sultys ir žievelė, kelios skiltelės česnako ir maltos kalendros, kurios puikiai pabrėžia žuvies skonį. Prie šios žuvies puikiai dera prieskoniai čiobrelių, salierų, rozmarinų, petražolių, baziliko ir Provanso žolelių pavidalu.

Norėdami pasirinkti šviežią ir kokybišką žuvį, turite atkreipti dėmesį į šiuos požymius:

žuvies akys neturėtų būti drumstos;
žiaunų atspalvis turi būti rausvas;
šviežios žuvies pilvas nėra išsipūtęs ir yra balkšvos spalvos.

Šviežiausio šamo pasirinkimo etape žuvį reikia paspausti pirštais, o tada stebėti, kuriam laikui išnyks spaudimo pėdsakai. Momentinis išlyginimas rodo, kad produktas buvo atvežtas neseniai ir jį galima nusipirkti be baimės. Jei ketinate pirkti ne visą žuvį, o tik filė, žinokite, kad šis atšaldytas produktas gali būti laikomas ne ilgiau kaip 48 valandas. Pirmą kartą paruošę tokį originalų šamo kebabą, tikrai įvertinsite šį patiekalą ir norėsite gaminti ne vieną kartą.

xcook.info

Paruošimas kepimui

Kepimui šašlykinėje geriausiai tiks didelės žuvys, iš kurių galima supjaustyti tokio dydžio gabalėlius, kad būtų galima suverti ant iešmo. Šamo oda nėra padengta žvynais, todėl jos nupjauti nebūtina. Prieš verdant šamo iešmelius, skerdena turi būti kruopščiai nuplaunama. Receptas pasakys, kokius gabalus pjaustyti – kubelius kepti ant iešmelių ar kepsnius kepti ant grotelių.

Šios žuvies ketera, uodega, pelekai ir galva mums nebus naudingi kepant šašlykus. Bet jie niekada neturėtų būti išmesti! Juk iš šių skerdenos dalių galite išvirti labai skanią ir sočią žuvies sriubą.

Išankstinis marinavimas. Skanių marinatų receptai

Daugelio gėlavandenių žuvų mėsa turi purvo kvapą. Todėl bet koks šamų kebabo receptas apima išankstinį marinavimą. Padažas ne tik papildys skonį ir suminkštins minkštimą, bet ir pašalins visus pašalinius kvapus.

Kokį marinato receptą pasirinkti šašlykams? Tai priklauso nuo skonio pageidavimų. Yra daugybė pasirinkimų.

Klasikinis marinatas susideda iš rupios druskos (geriausia jūros druskos), pjaustytų svogūnų, augalinio aliejaus ir citrinos sulčių. Produktų proporcijos turėtų būti parenkamos atsižvelgiant į savo skonį. Šiame marinate labai gerai tinka alyvuogių aliejus. Jo dėka kepant ant žuvies gabalėlių susidaro traški auksinė plutelė. Infuzijos laikas prieš kepimą yra mažiausiai keturios valandos.

Sausas marinavimas trinamas prieskoniais. Šamo iešmelių su prieskoniais recepte gali būti imbiero, čiobrelių, asafoetida, čiobrelių, ožragės ir bet kokių kitų jums ir jūsų šeimai patinkančių prieskonių. Druska sumaišoma su prieskoniais. Tokiam receptui tinka tik stambi druska, papildoma netinka, nes ji ištirpsta viršutiniuose minkštimo sluoksniuose, nepasiekdama vidurio. Per kelias minutes apvoliojus druskoje ir prieskoniuose šamo mėsos gabaliukai pradės išskirti sultis. Po 3-4 valandų juos galima kepti.

Papildomi ingredientai

Daugelis žuvies iešmelių mėgėjų neapsiriboja vien svogūnais. Šamo kebabas, kurio recepte yra daržovių ar grybų, yra tikras skanėstas! Šiam patiekalui puikiai tiks pomidorai, paprikos, pievagrybiai, baklažanai.

Neįprastą efektą galima pasiekti suvertus ant iešmelių ir plonų rūkytos šoninės ar šoninės gabalėlių.

kepimo

Kiekvienas, kas ėmėsi gaminti, turėtų prisiminti, kad ir koks būtų šamo kebabo receptas, žuvis iškepa daug greičiau nei mėsa! Ir tai dar ne viskas. Šamo iešmeliai, kuriuose yra rūgšties (citrinų sulčių, baltojo vyno, vaisių acto), iškepa dar greičiau. Todėl nereikėtų blaškytis ir tolti nuo kepsninės. Jei šamas kepamas ant grotelių, gabalėlius patogu apversti didelėmis žnyplėmis.

Jis gali sugadinti skanų kebabą ir įsiplieskusią liepsną. Dėl šios priežasties verta su savimi turėti indą su skysčiu.

Garnyras ir patiekimas

Aromatas ir nuostabus skonis – ne vienintelės šamų iešmelių stiprybės. Receptai su nuotraukomis aiškiai parodo, kokia auksinė pluta ir sniego baltumo minkštimas.

Šiam patiekalui ypatingų dekoracijų nereikia. Jo auksinę spalvą galima pabrėžti sodriomis šviežių žolelių ir citrinos griežinėlių puokštėmis. Tradiciškai žuvies kebabai patiekiami su padažais, šiems tikslams puikiai tinka tartaras, naminė adžika, salsa, soja. Jei prie stalo yra vaikų, paruoškite jiems neriebios grietinės ir naminio majonezo padažą su krapais ir jaunais česnakais. Beje, šis papildas patiks ir suaugusiems.

Šamo kebabo receptui, kuriame yra daržovių, papildomo garnyro nereikia. Apskritai ši žuvis puikiai dera su klasika: virtomis ir keptomis bulvėmis, trupiniais ryžiais, virta kvietine koše. Galite patiekti kaip garnyrą ir ankštines daržoves: avinžirnius, žirnių tyrę, troškintas pupeles.

Kaip ir prie bet kokių šašlykų, prie šio patiekalo labai tiks naminiai rauginti agurkai: rauginti kopūstai, statininiai pomidorai, marinuoti grybai.

www.syl.ru

Kaip išsirinkti šamą kepsninei

Taigi, pirmiausia reikia suprasti, kaip atrodo šamas. Ne visi žino, tačiau ši rūšis visiškai neturi žvynų, todėl pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį į tai. Taip pat turi būti šie ženklai:

Žuvies galva plati ir didelė;
Akys labai mažos;
Žuvies burna plokščia;
Šamas turi keletą vidutinio ilgio antenų;
Šamas turi neįprastą uodegos formą, suplotą iš šonų.

Aukščiau išvardyti ženklai visada parodys, kad ant prekystalio yra šamas, o ne kokia nors kita žuvis. Tačiau taip pat svarbu pasirinkti kokybišką ir šviežią produktą, o čia reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

žuvies akys turi būti tamsios, neturi būti drumzlių;
šamo žiaunos turi būti tik rausvos;
pilvas tik baltas, jis neturėtų būti patinęs.

Renkantis geriausią žuvį, reikia ją lengvai paspausti pirštu ir pamatyti, kaip greitai išsilygina spaudimo žymė. Jei tai atsitiks akimirksniu, galite saugiai nusipirkti žuvies.

Jei pasirinkimas nukrito į marmurinį šamą, tuomet turėtumėte pirkti tik gyvą žuvį. Esmė tokia: marmurinis šamas dėl žiaunų struktūrinių ypatybių gali išsiversti be vandens iki 48 valandų, todėl jei pirkėjas jau yra negyva žuvis, geriau atsisakyti tokios (toks šamas laikomas pasenęs).

Jei perkama ne visa žuvis, o filė, tuomet reikia žinoti, kad tokio atšaldyto produkto negalima laikyti ilgiau nei dvi dienas.

Skanus šamo kebabas taip pat pasirodys, jei rinksitės žuvį pagal šiuos parametrus:

skaniausias šamas yra sulaukęs neršto amžiaus;
žuvies svoris turi būti ne mažesnis kaip 800 gramų ir didesnis nei 1200 kg;
žuvies ilgis skaniam šašlykui turi būti 400–500 mm.

Ši žuvis taip pat turi būti tinkamai nuvalyta ir supjaustyta:

Šamas neturi žvynų, bet tuo pačiu metu ant paviršiaus yra gleivių, kurias reikia išmesti, kitaip indas bus sugadintas (dėl gleivių patiekalas bus nemalonus purvo kvapas) Tai daroma paprastai: susukti. žuvį pasūdykite, patrinkite kempinėle, tada nubraukite kartu su gleivėmis;
Padėkite šamą ant nugaros, atsargiai perpjaukite pilvą, stengdamiesi neliesti vidinės pusės;
Atidarykite pilvą, ištraukite vidų, nenuplėšdami jų nuo galvos. Stenkitės nepradurti tulžies pūslės;
Iškirpkite žiaunas ir visiškai išimkite vidų;
Nuvalykite pilvo sienas nuo plėvelių;
Iškirpkite pelekus iš abiejų pusių ir atsargiai ištraukite (pradėkite nuo uodegos);
Visiškai išvalytą išdarinėtą žuvį supjaustykite kepsniais vėlesniam kepsniui.

Laikydamiesi visų aukščiau pateiktų patarimų, galite gauti skaniausią ir sveikiausią žuvies patiekalą, kuris tikrai patiks net išrankiausiems gurmanams.

Kaip pasigaminti marinatą šamo iešmams

Nė viena kepsninė neapsieina be gero marinato, įskaitant žuvies kepsninę. Koks marinatas tinka šamui ant šašlykinės? Kalbant apie šamą, galite naudoti kelių rūšių marinatą, kuris suteiks patiekalui rafinuotą ir sodrų skonį.

Kaip gaminti:

Citriną supjaustykite griežinėliais, kaip iš jų išspausti sultis į specialiai paruoštą patiekalą;
Žalieji turi būti smulkiai pjaustyti, sumaišyti su citrinos sultimis;
Perspauskite česnako skilteles, taip pat įpilkite į citrinos sultis;
Svogūnus supjaustykite plonais žiedais, suberkite į bendrą masę;
Baigtą marinatą pasūdykite ir pabarstykite pipirais;
Žuvies kepsnius gausiai užpilkite citrinų marinatu, palikite 1 val.

2 metodas - Marinatas iš kelių sulčių, kur jums reikia:

Marinatas paruošiamas labai greitai – ne ilgiau kaip 10 minučių, tačiau šamas jame turi būti marinuojamas mažiausiai 1 val.. Patiekalo kalorijų kiekis ne didesnis kaip 50 kcal 100 gr.

Virimo būdas:

3 metodas - pomidorų marinatas, kai reikės šių produktų:

Pomidorų marinato gaminimo laikas - iki 10 minučių. Produkto kalorijų kiekis 100 g bus apie 120 kcal (dėl pomidorų pastos ir prieskonių).

Žingsnis po žingsnio receptas:

Giliame stikliniame dubenyje sumaišykite pomidorų pastą, garstyčias, citrinos sultis, žuvies prieskonius, pipirus ir druską;
Svogūną supjaustykite žiedais, baziliką susmulkinkite, viską sudėkite į dubenį;
Marinuokite žuvį pomidorų mišinyje mažiausiai 2 valandas.

Ant grotelių kepti šamo iešmeliai

Norint ant grotelių iškepti skanų šašlyką, reikia paimti marinuotą žuvį ir atsargiai sudėti ant iešmelių, laikantis šių taisyklių: dideli gabalėliai patenka į vieną, smulkūs – į kitą, ploni – į trečią.

Žarnos turi būti karštos ir tolygiai paskirstytos kepsninėje. Žuvis iškeps gana greitai ir tolygiai, tačiau geriausia, jei gabalėlių oda bus kruopščiai apvyniota, tokiu atveju žuvų taukai ims įsigerti, suteikdami mėsai sultingumo ir skonio.

Žuvis turi būti atidžiai stebima. Periodiškai apverčiant iešmelius. Svarbu, kad. Žuvies mėsa nesubyrėjo ir išliko elastinga net veikiama karščio.

Tokio šamo kepimo laikas yra apie 50 minučių, bendras patiekalo kalorijų kiekis, priklausomai nuo marinato, svyruos nuo 150 kcal iki 300 kcal 100 g.

Šamo iešmeliai ant grotelių

Ant grotelių kepto šamo kebabo receptas yra labai paprastas. Gatavą marinuotą šamą reikia atsargiai išdėlioti ant grotelių ir kepti ne ilgiau kaip 40 minučių, periodiškai apverčiant gabalus. Žarnys turi būti įkaitintos iki vidutinės temperatūros, o šamas kepimo pabaigoje turi būti patrauklios rausvos spalvos. Patiekalo kalorijų kiekis taip pat bus nuo 150 kcal 100 gr.

Orkaitėje kepti šamo iešmeliai

Norėdami iškepti skanų žuvies kebabą namuose naudodami įprastą orkaitę, jums reikės:

marinuoti šamo kepsniai;
kepimo skarda;
šašlykų iešmeliai.

Kaip kepti šamo iešmelius orkaitėje:

Suverti šamo gabaliukus ant iešmelių;
Įdėkite iešmelius į specialias orkaitės įdubas (tokių yra bet kurioje orkaitėje);
Į apatinį orkaitės lygį įkiškite kepimo skardą, kad ant jos nukristų tekančios sultys.

Žuvis yra puikus šaltinis greitiems, bet nuostabiai skaniems kebabams kepti. Tam puikiai tinka beveik bet kokia žuvis, tačiau šamo kebabas laikomas vienu sėkmingiausių šio patiekalo variantų. Be to, šamo mėsoje yra visa puokštė vitaminų, amino rūgščių, baltymų, riebalų ir kt. Jie reguliuoja kraujotaką, skatina odos gijimą ir normalizuoja būklę. nervų sistema. Taigi – šamo kebabas ne tik stulbinančiai skanus, bet ir neabejotinai sveikas.

Šamo mėsa visada nuostabaus skonio, tačiau kebabams tinka tik nedidelės, neršto amžiaus nesulaukusios žuvelės. Manoma, kad priimtiniausias variantas būtų skerdena, kurios svoris lygus max = 1,5 kg. ir ilgis max = 50 cm.

Šamų parinkimas ir paruošimas

Pirkdami atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

Išvaizda. Šamo skerdena turi būti nepažeista ir be menkiausių pažeidimų.
Žiaunos – tik su rausvu atspalviu.
Pilvas – be patinimų ir tikrai baltas.
Akys – neturėtų drumsti.
Natūralu, kad labai pageidautinas tik šviežias šamas.
Jei nėra galimybės įsigyti tikrai šviežio produkto, daug praktiškiau yra pirkti kepsnius ar atšaldytą filė.
Tačiau marmurinį šamą reikia pirkti tik gyvą, nes kitaip jis laikomas ne šviežiu.

Įsigytas šamas turi būti supjaustytas taip:

Atsikratykite gleivių. Jis neturi žvynų, bet visa skerdena yra padengta gleivėmis, kurios turi būti pašalintos be problemų. Jei to nepadarysite, patiekalas visai nekveps purvu. Gleivės pašalinamos paprastai – žuvis apibarstoma druska ir viskas nugramdoma paprastu peiliu.
Žarnynas. Ši procedūra turi būti atliekama labai atsargiai, kad nepažeistumėte tulžies pūslės. Ypač kruopščiai reikia nuvalyti pilvo sieneles nuo jas dengiančių plėvelių.
Nuimkite žiaunas. Jie pašalinami tik tuo atveju, jei žuvis bus kepta visa arba šamo galva eis į ausį.
Uodega ir pelekai. Šios skerdenos dalys visiškai nereikalingos, jos neabejotinai nupjaunamos.
Belieka nuplauti išdarinėtą žuvį, išdžiovinti ir supjaustyti dalimis arba palikti visą.

Beje, iš galvos, ištrauktos keteros, nupjautos uodegos ir pelekų gaunama nuostabi ausis.

Šamo skerdena paruošta kepti ant grotelių, grilyje arba šašlykinėje

Norint paruošti verčiausius šamo kebabus, jo mėsa turi būti marinuota. Tai leis ne tik manipuliuoti patiekalo skoniais, bet ir garantuotai atsikratyti net menkiausio purvo kvapo. Tokį marinatą paruošti gana paprasta, tačiau jo efektyvumas itin didelis. Apsvarstykite kai kuriuos recepto variantus.

marinato receptai

Su visa receptų gausa, be jokios abejonės, reikia pradėti nuo paprasčiausių jų variantų, tai yra nuo klasikinio marinato.

Klasikinis receptas

Tokiame šamų kebabo recepte yra mažiausiai ingredientų, tačiau tai tikrai leis ateityje mėgautis neįprastu gatavo patiekalo skoniu. Jo paruošimas yra toks elementarus, kad neturėtų sukelti jokių sunkumų.

Jums reikės:

Šamo mėsos – apie du kilogramus.
Alyvuogių aliejus, išspaustos citrinos sultys ir įprastas sojų padažas – po du šaukštus.
Juodieji pipirai ir druska – neprivaloma.

Maisto gaminimas:

Šamas tinkamai paruošiamas, tai yra išvalomas nuo gleivių, išdarinėjamas, nuplaunamas ir išdžiovinamas. Nereikalingos skerdenos dalys nupjaunamos, o žuvis arba supjaustoma porcijomis, arba sumalama.
Tada šamo mėsa dedama į talpų marinavimo indą, kuris neturi būti metalinis.
Atskirame dubenyje sumaišome: sojų padažą, alyvuogių aliejų ar bet kokį kitą ir grynas citrinos sultis.
Skysti marinato komponentai kruopščiai sumaišomi, šiuo mišiniu užpilama paruošta šamo mėsa.
Marinuoti užtruks ne ilgiau kaip pusantros valandos.
Druska – prieš pat gaminimą.

Pirmąjį šamo kebabą rekomenduojama virti su minimaliu ingredientų kiekiu, kad pajustumėte tikrąjį šamo mėsos skonį

Kitas siūlomas šamų kebabų receptas yra šiek tiek sudėtingesnis, tačiau jis garantuotai suteiks būsimiems kebabams daugybę skonių.

Grietinės marinatas su keliomis sultimis

Įvairių sulčių mišinys suteikia ryškų efektą marinuojant. Mėsa greitai marinuojasi ir įgauna ne tik nepaprasto švelnumo, bet ir ypatingų naudojamų sulčių skonių.

Jums reikės:

Pati šamo mėsa – apie du kilogramus.
Grietinė - viena stiklinė.
Citrinų sultys - pusė stiklinės.
Vynuogių ir granatų sultys - po vieną stiklinę.
Česnakai - keturios vidutinės skiltelės.
Svogūnai - trys dideli svogūnai.
Lauro lapas – pora lapelių.
Cilantro, bet galima ir krapų – nedidelė ryšelė.

Maisto gaminimas:

Žuvis supjaustoma, nuplaunama, išdžiovinama, supjaustoma kepsniais ir dedama į marinavimo indą.
Svogūną sutarkuokite ir iš jo išspauskite sultis.
Atskirame stikliniame dubenyje sumaišomos visos sultys – citrinos, vynuogių, granatų ir svogūnų.
Į sulčių mišinį dedama grietinė, susmulkinti žalumynai ir viskas išmaišoma.
Toliau šamo mėsa užpilama gautu skystu marinato komponentu ir vėl viskas gerai išmaišoma.
Belieka į marinatą įberti druskos, tarkuoto česnako, pipirų ir vėl viską gerai išmaišyti.
Pamarinuoti šamą užtrunka apie valandą.

Po tokio marinavimo visada ant grotelių gausite patį neįtikėtiniausią šamo kebabą. Šiame recepte galite drąsiai keisti kiekybinį sulčių santykį, kuris leidžia pabrėžti mėgstamus skonius.

Mėgstantiems patiekalus su pomidorų skoniu galite pasigaminti tokį marinatą.

Marinatas su pomidoru

Ant grotelių keptas šamas puikiai pasirodo būtent pagal šį receptą, kuris patiekalui suteikia ypatingo pikantiškumo.

Jums reikės:

Šamas – apie du kilogramus.
Pomidorų pasta - pusantros stiklinės.
Citrinų sultys - pora šaukštų.
Svogūnai - du dideli svogūnai.
Garstyčios - vienas arbatinis šaukštelis.
Sausas bazilikas - pusantro šaukštelio.
Prieskoniai žuviai - du arbatiniai šaukšteliai.
Pipirai ir druska – neprivaloma.

Pomidorų marinatas šamo iešmams suteikia pikantišką skonį

Maisto gaminimas:

Žuvies skerdena supjaustoma, supjaustoma porcijomis ir dedama į marinavimo indą.
Svogūnai susmulkinami ir iš jo išspaudžiamos sultys.
Stikliniame dubenyje sumaišoma: supilama pomidorų pasta, svogūnų sultys, prieskoniai, citrinos sultys, druska, pipirai ir vanduo. Būtina užtikrinti, kad paruoštas mišinys būtų įprastų skystų sulčių konsistencijos.
Tada sumaišytą skystą marinato komponentą reikia užpilti ant šamo mėsos.
Tada viskas vėl gerai išmaišoma ir siunčiama marinuoti.
Marinuokite mažiausiai dvi valandas.
Štai ir visas ant grotelių kepto šamo marinatas.

Virtas šamo kebabas bus daug skanesnis, jei jį užpilsite specialiu padažu. Vienas iš karštų padažų receptų yra toks.

aštrus padažas

Tai puikus priedas prie keptos kepsninės, kad būtų galima labai greitai ir nesudėtingai paruošti ingredientų kiekį.

Jums reikės:

Švieži pomidorai – apie vieną kilogramą.
Bazilikas, petražolės ir kalendra - po vieną mažą krūva.
Adžika - vienas arbatinis šaukštelis.
Pipirai ir druska – neprivaloma.

Maisto gaminimas:

Nuplauti pomidorai blanširuojami verdančiame vandenyje, nuo jų pašalinama odelė.
Tada juos reikia susmulkinti maišytuve ir pertrinti per kiaurasamtį.
Tada dedame į puodą ir verdame apie pusvalandį ant labai silpnos ugnies.
Po to belieka įberti pipirų, kapotų žalumynų kekių, adžikos ir druskos.
Viską reikia sumaišyti ir palikti atvėsti.

Pomidorai puikiai pakeičiami kokybiškomis pomidorų sultimis, o kartais padažas tokiu atveju pasirodo dar skanesnis.

Apibendrinant, būtina duoti vieną patarimą, kuris akivaizdžiai gali praversti. Jei purvo kvapas net negalėjo numušti marinato, tuomet būtina pašalinti šamo odą. Arba Stalik Khankishiyev rekomendavus į marinatą būtinai įberkite baziliko.

Taip lengva iškepti skanų ir nepamirštamą šamo kebabą.