Στην αντίστοιχη στήλη της κατηγορίας μανιταριών του Πίνακα Νο. 2, να αναφέρετε τα δομικά χαρακτηριστικά: μυκηλιακό, μη μυκηλιακό, μονοκύτταρο, πολυκύτταρο.
Οι ιοί είναι μη κυτταρικοί οργανισμοί που ζουν στα κύτταρα σπονδυλωτών, ασπόνδυλων, φυτών, βακτηρίων, ακτινομυκήτων, μυκήτων. απεικονίζω στο σχ. #6μορφές ιού. Σημειώστε ότι οι ιοί δεν έχουν δικό τους μεταβολισμό. κατανοούν την αναπαραγωγή των ιών, η οποία αποτελείται από διάφορα στάδια προσρόφησης, διείσδυσης, αντιγραφής, συναρμολόγησης και εξόδου από το κύτταρο ξενιστή. Κατανοήστε την έννοια των ιών και των φάγων. Ο ρόλος του D.I. Ivanovsky στη διαμόρφωση και ανάπτυξη της ιολογίας.
Ερωτήσεις για αυτοεξέταση και εκτέλεση εργασιών ελέγχου
9. Ρικέτσια – προκαρυωτικοί μικροοργανισμοί. Χαρακτηριστικά της ρικέτσιας. Σημασία των έργων των G. Ricketts, S. Provacek, P. F. Zdrodovsky.
10 Δομή, θέση και σκοπός των σπορίων σε προκαρυωτικά και ευκαρυωτικά μικρόβια. Δώστε παραδείγματα μορφών μικροβίων που σχηματίζουν σπόρους και ασπορογόνες.
11. Οι κύριες ομάδες προκαρυωτικών μικροοργανισμών, τα χαρακτηριστικά τους χαρακτηριστικά. Παραδείγματα.
12. Μικροοργανισμοί μη κυτταρικής οργάνωσης. Μεγέθη, σχήματα, δομή, αναπαραγωγή, μέθοδοι έρευνας.
13. Μυκοπλάσματα – προκαρυωτικοί μικροοργανισμοί. Αναπαραγωγή. Διακριτικά χαρακτηριστικά των L-μορφών βακτηρίων.
Κεφάλαιο II. Φυσιολογία μικροοργανισμών
Η φυσιολογία είναι η επιστήμη της ζωτικής δραστηριότητας των οργανισμών. Προκειμένου να ρυθμιστούν οι μικροβιολογικές διεργασίες με στοχευμένο τρόπο, είναι απαραίτητο να μελετηθούν τα πρότυπα διατροφής, αναπνοής (μεταβολισμός - μεταβολισμός και ενέργεια), ανάπτυξη και αναπαραγωγή διαφόρων πλασμάτων.
Φαγητό. Για την ανάπτυξη μικροοργανισμών χρειάζονται νερό και στοιχεία που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή κυτταρικών δομών. Η ποιοτική χημική σύνθεση των μικροβίων καθορίζει την ανάγκη τους για ένα θρεπτικό μέσο.
Μελετήστε τη χημική σύνθεση των μικροβίων. Προσέξτε από ποια μονομερή δημιουργούνται σύνθετες οργανικές ουσίες όπως πρωτεΐνες, λιπίδια, πολυσακχαρίτες, νουκλεϊκά οξέα και την ποσοτική τους σύνθεση στην ξηρή ουσία του κυττάρου.
Για τη βιοσύνθεση των δικών τους οργανικών ενώσεων, πολλοί μικροοργανισμοί χρησιμοποιούν διοξείδιο του άνθρακα. Για να πραγματοποιηθεί αυτή η διαδικασία, χρειάζεται ενέργεια, η πηγή της οποίας μπορεί να είναι το φως ή η ενέργεια των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων. Κατανοήστε ποια μικρόβια είναι αυτότροφα (τρέφονται αυτόνομα). Ποια είναι η φύση των οξειδώσιμων ουσιών στα φωτολιθότροφα, τα χημειολιθότροφα και ποιες πηγές ενέργειας χρησιμοποιούν;
Ένας μεγάλος αριθμός μικροβίων καταναλώνει οργανικές ουσίες που περιέχουν άνθρακα: μονο-, πολυσακχαρίτες κ.λπ.
Να θυμάστε ότι ορισμένοι μικροοργανισμοί χρειάζονται πρόσθετες ουσίες που λειτουργούν ως αυξητικοί παράγοντες. Ονομάζονται αυξότροφα. Άλλοι είναι σε θέση να μετακινηθούν από το ένα είδος τροφής στο άλλο - αυτοί είναι μιξοτροφικοί.
Για καλύτερη αφομοίωση του υλικού, τελειοποιήστε το προτεινόμενο πίνακας αριθμός 3, χρησιμοποιώντας τα δεδομένα που βρίσκονται κάτω από αυτό.
Η ταξινόμηση περιλαμβάνει τη διαίρεση των μυκήτων σε ορισμένες, σαφώς οριοθετημένες ομάδες - τα λεγόμενα taxa. Αυτές οι ομάδες κατανέμονται σύμφωνα με την αρχή της ιεραρχίας σε ένα σαφώς διατεταγμένο σύστημα. Υποτάσσονται δηλαδή αμοιβαία και βρίσκονται σε διαφορετικά επίπεδα – τάξεις. Προς το παρόν, τα μανιτάρια διακρίνουν ένα ξεχωριστό βασίλειο, αλλά κατά τον σχηματισμό της ταξινόμησης ανήκαν σε φυτά. Αυτό εξηγεί το γεγονός ότι στο μυκητιακό σύστημα υπάρχουν τα ίδια είδη όπως στα φυτά: τμήμα, τάξη, τάξη, οικογένεια, γένος, είδος.
Σημάδια μανιταριών
Όταν χωρίζονται σε ομάδες, διακρίνονται σημάδια μυκήτων που τους ενώνουν ή τους χωρίζουν (ταξονομικά σημεία). Η επιλογή καθορίζει ποια κύρια χαρακτηριστικά θα έχει το δημιουργημένο σύστημα, αν θα εκφράζει μόνο την εξωτερική ομοιότητα των οργανισμών ή θα υποδεικνύει την πραγματική τους σχέση. Η προοδευτική ανάπτυξη της μυκητολογίας κατέστησε δυνατή την οικοδόμηση ενός συστήματος μυκήτων σε ένα σύνολο χαρακτήρων. Αυτά τα ταξινομικά χαρακτηριστικά πρέπει να πληρούν τις βασικές απαιτήσεις - να είναι εξελικτικά σταθερά και να καθορίζουν τους οικογενειακούς δεσμούς των μυκήτων.Τα κύρια ταξινομικά χαρακτηριστικά που χρησιμοποιούνται στην ταξινόμηση των μυκήτων, καθώς και άλλων ομάδων ζωντανών οργανισμών, είναι μορφολογικά. Αυτά είναι δομικά χαρακτηριστικά, συμπεριλαμβανομένης της υπερδομής, τα οποία μπορούν να μελετηθούν μόνο χρησιμοποιώντας ηλεκτρονικό μικροσκόπιο. Αλλά το σύμπλεγμα τέτοιων χαρακτήρων σε πολλές ομάδες μυκήτων είναι συχνά μικρό και μπορεί να είναι παρόμοιο σε άσχετες ομάδες που αναπτύσσονται κάτω από τις ίδιες περιβαλλοντικές συνθήκες. Ως εκ τούτου, πρόσφατα χρησιμοποιήθηκαν άλλα σύμπλοκα χαρακτηριστικών στην ταξινόμηση μυκήτων - βιοχημικών (τύπος μεταβολισμού, σχηματισμός ορισμένων μεταβολικών προϊόντων κ.λπ.), οικολογικά, γενετικά κ.λπ. Τα τελευταία χρόνια, έχει δοθεί μεγάλη σημασία σε ένα τέτοιο χαρακτηριστικό όπως η δομή των νουκλεϊκών οξέων, ειδικότερα του DNA, δηλαδή η δομή του γενετικού υλικού.
Η ταξινόμηση οποιασδήποτε ομάδας βασίζεται σε μια τόσο σημαντική ταξινόμηση ως είδος. Κατά την περιγραφή των ειδών, αναφέρονται πάντα τα όρια διακύμανσης των χαρακτηριστικών τους. Τα είδη ομαδοποιούνται σε γένη, τα οποία, με τη σειρά τους, ομαδοποιούνται σε οικογένειες, οικογένειες σε τάξεις, τάξεις σε τάξεις, τάξεις σε διαιρέσεις και διαιρέσεις στο βασίλειο των μυκήτων.
Το βασίλειο των μυκήτων χωρίζεται σε δύο τμήματα:
1. Οομικότα.
2. Eumikota (πραγματικά μανιτάρια).
Οι τάξεις διακρίνονται με βάση τον τύπο των αναπαραγωγικών οργάνων και μια σειρά από χαρακτηριστικά της δομής του φυτικού σώματος των μυκήτων. Μόνο δύο κατηγορίες ανήκουν στη διαίρεση Oomycota (Ωομύκητες και Hyphochytriomycetes). Διαφέρουν ως προς τον αριθμό των μαστιγίων και τη σύνθεση των κυτταρικών μεμβρανών. Η συντριπτική πλειοψηφία των μυκήτων (96%) ανήκει στο τμήμα Eumikota, στο οποίο διακρίνονται πέντε κατηγορίες (χυτριδιομύκητες, ζυγομύκητες, ασκομύκητες, βασιδιομύκητες, δευτερομύκητες). Οι λεγόμενοι μακρομύκητες - μανιτάρια με καρποφόρα σώματα μεγάλων μεγεθών, που διακρίνονται καλά χωρίς μικροσκόπιο - είναι εκπρόσωποι δύο τάξεων μυκήτων - βασιδιομύκητες και ασκομύκητες.
Τα μανιτάρια είναι μια μεγάλη και πανταχού παρούσα ομάδα πολύ διαφορετικών οργανισμών που μπορούν να υπάρχουν σε ένα ευρύ φάσμα συνθηκών. Η επιστήμη που τα μελετά ονομάζεται μυκητολογία και οι ειδικοί σε αυτόν τον τομέα ονομάζονται μυκητολόγοι. Κάποτε οι μύκητες περιλαμβάνονταν στο φυτικό βασίλειο και μαζί με βακτήρια, φύκια και λειχήνες αποτελούσαν τμήμα κατώτερων, θάλλων ή θάλλων φυτών (Θαλόφυτα). Με περαιτέρω μελέτη αυτών των τεσσάρων ομάδων, διανεμήθηκαν όλες σε άλλα βασίλεια και η προηγούμενη ταξινόμηση θεωρήθηκε ξεπερασμένη.
Τα μοναδικά χαρακτηριστικά των μανιταριών δικαιολογούν την κατανομή τους σε ένα ανεξάρτητο βασίλειο Mycetae ή Fungi. Τώρα πολλοί μυκητολόγοι πιστεύουν ότι οι οργανισμοί που περιλαμβάνονται σε αυτό είναι πολύ διαφορετικοί και ορισμένες ομάδες που παραδοσιακά σχετίζονται με μύκητες μεταφέρονται σε άλλα βασίλεια. Ειδικότερα, τα καλούπια λάσπης (Myxomycota), με το χαρακτηριστικό στάδιο τροφοδοσίας με αμοιβοειδή, θεωρούνται όλο και περισσότερο ως μέρος του βασιλείου των πρωτιστών (Protista).
Μυκήλιο. Παρά την ποικιλομορφία των μυκήτων, η συντριπτική πλειονότητά τους έχει ένα χαρακτηριστικό που είναι συγκεκριμένο για αυτήν την ομάδα - το μυκήλιο, δηλ. ένα σύστημα νημάτων που απορροφούν θρεπτικά συστατικά. Τα ίδια τα νήματα ονομάζονται υφές. καθένα από αυτά περιβάλλεται από ένα αρκετά άκαμπτο τοίχωμα χιτίνης και (ή) κυτταρίνης σε συνδυασμό με άλλους πολυσακχαρίτες (υδατάνθρακες παρόμοιους σε μοριακή δομή με το άμυλο). Οι υφές δεν χρησιμεύουν μόνο για τη διατροφή: σχηματίζουν ειδικές αναπαραγωγικές δομές - σποροφόρα ή "καρποφόρα σώματα" και σπόρια πάνω τους ή μέσα τους. Το μυκήλιο είναι ένα από τα πιο σημαντικά σήματα κατατεθένταΟι μύκητες, ωστόσο, τα καλούπια ζύμης και λάσπης αποτελούν εξαίρεση: τα πρώτα είναι συνήθως μονοκύτταρα και δεν έχουν πραγματικές υφές και τα δεύτερα διακρίνονται από την παρουσία ενός «έρποντος» σταδίου αμοιβοειδούς στον κύκλο ανάπτυξης.
ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ
Τα μανιτάρια ταξινομούνται ανάλογα με τον τύπο των σπορίων (σχηματίζονται σεξουαλικά ή ασεξουαλικά) και τη δομή των εξειδικευμένων δομών που φέρουν σπόρους. Η ιεραρχική κατάταξη των ταξινομικών κατηγοριών των μυκήτων υποδεικνύεται από τις τυπικές καταλήξεις που συνιστώνται για αυτούς τους οργανισμούς από τους διεθνείς κανόνες της βοτανικής ονοματολογίας.
Τα ταξινομικά taxa της υψηλότερης κατάταξης στο βασίλειο των μυκήτων - οι διαιρέσεις (είναι ισοδύναμα με "τύπους" στα ζώα) - θα πρέπει να έχουν κατάληξη -mycota και υποδιαιρέσεις (δεύτερες στην ιεραρχία) -mycotina. Ακολουθούν σε φθίνουσα σειρά οι τάξεις (-μυκήτες), οι τάξεις (-ales) και οι οικογένειες (-aceae). Δεν υπάρχουν τυποποιημένες καταλήξεις για γένη και συγκεκριμένα επίθετα.
Όσον αφορά τις λεπτομέρειες της ταξινόμησης των μυκήτων, εξακολουθούν να υπάρχουν διαφωνίες μεταξύ των μυκητολόγων και οι ίδιες ομάδες μπορούν να συνδυαστούν, να διαιρεθούν ή να αλλάξουν την ιεραρχική τους κατάταξη από διαφορετικούς συγγραφείς. Ωστόσο, τώρα είναι γενικά αποδεκτό να μην ταξινομούνται τα καλούπια λάσπης και μια σειρά από άλλες «προβληματικές» μορφές ως «πραγματικά μανιτάρια» (τμήμα Eumycota) και συνήθως διακρίνονται πέντε υποδιαιρέσεις μεταξύ των πρώτων: Μαστιγομυκοτίνα, Ζυγομυκοτίνα, Ασκομυκοτίνα, Βασιδιομυκοτίνα και Δευτερομυκοτίνα. .
Μαστιγομυκοτίνα ("μανιτάρια μαστιγωτά").
Ζυγομυκοτίνα.
Πρόκειται για χερσαίους μύκητες, η ασεξουαλική αναπαραγωγή των οποίων συμβαίνει με το σχηματισμό ακίνητων σπορίων (απλανοσπόρια) και του σεξουαλικού - με τη συγχώνευση των "γεννητικών οργάνων" που αναπτύσσονται στο μυκήλιο, που ονομάζεται γαμετάγγια. Τα απλανοσπόρια ωριμάζουν σε δομές που μοιάζουν με σάκο - σποραγγεία και, σε ορισμένα είδη, εκτοξεύονται έξω από αυτά με δύναμη στον αέρα. Κατά τη σεξουαλική αναπαραγωγή, η σύντηξη και η ανάμειξη του περιεχομένου της γαμετάγγιας οδηγεί στο σχηματισμό ενός ζυγοσπόρου με παχύ τοίχωμα, το οποίο βλασταίνει μετά από μια περισσότερο ή λιγότερο μεγάλη περίοδο αδράνειας. Τα πιο γνωστά σε αυτό το τμήμα είναι το γένος Mucor και μύκητες κοντά του, που εκπροσωπούνται άφθονα στο έδαφος, σε κοπριά και άλλα οργανικά υπολείμματα, που συχνά αναπτύσσονται με τη μορφή αφράτης επικάλυψης σε ωμό ψωμί και σε σάπια φρούτα. Η δομή των σποραγγείων και ο τρόπος ανάπτυξης των ζυγοσπορίων ποικίλλουν ευρέως και χρησιμεύουν ως βάση για τον προσδιορισμό διαφόρων ταξινομήσεων. Πολλοί εκπρόσωποι αυτής της υποδιαίρεσης είναι ετεροθαλμικοί, δηλ. η σεξουαλική διαδικασία και ο σχηματισμός ζυγοσπορίων είναι δυνατή σε αυτά μόνο όταν συναντούν άτομα του ίδιου είδους που ανήκουν σε διαφορετικούς "τύπους φύλου" (συμβολίζονται με + ή -). Οι «διαφυλικές» τους σχέσεις συντονίζονται από ειδικές ουσίες ορμονικής φύσης που απελευθερώνονται στο περιβάλλον. Η παρουσία δύο σεξουαλικών τύπων αντικατοπτρίζεται στο όνομα της υποδιαίρεσης, που σχηματίζεται από την ελληνική. zym - "ζευγάρι".
Ascomycotina (μαρσιποφόρα).
Αυτή είναι η πιο εκτεταμένη ομάδα μυκήτων, η οποία διαφέρει από άλλες σε έναν ειδικό τύπο σεξουαλικών σπορίων - ασκοσπόρια, τα οποία σχηματίζονται μέσα σε ένα κύτταρο σε σχήμα σάκου που ονομάζεται σάκος ή ascom (από το ελληνικό askos - "τσάντα"). Συνήθως ωριμάζουν οκτώ ασκοσπόρια σε έναν ασκό, αλλά ανάλογα με τον τύπο των μανιταριών, μπορεί να υπάρχουν από ένα έως περισσότερα από χίλια από αυτά. Τα πυκνά συσκευασμένα ασκοί (συχνά διάσπαρτα με στείρα νημάτια) σχηματίζουν ένα στρώμα που φέρει σπόρους που ονομάζεται υμένιο. 
Στα περισσότερα μαρσιποφόρα, βρίσκεται μέσα σε μια συγκεκριμένη συσσώρευση υφών - το καρποφόρο σώμα, ή ασκοκάρπιο. Πρόκειται για πολύπλοκες δομές, στα χαρακτηριστικά των οποίων βασίζεται σε μεγάλο βαθμό η ταξινόμηση των εκπροσώπων αυτής της υποδιαίρεσης. Τα περισσότερα μαρσιποφόρα σχηματίζουν επίσης άφυλα απλανοσπόρια, που ονομάζονται κονιδιόσπορα ή απλά κονίδια (από το ελληνικό konis - σκόνη, και idion - ένα υποκοριστικό επίθημα, δηλ. "μικροσκοπικό σημείο σκόνης"). Τα κονίδια ωριμάζουν είτε στις συνήθεις (σωματικές) υφές που απαρτίζουν το σώμα του μύκητα, είτε σε εξειδικευμένες υφές (κονιδιοφόρα).
Τα μαρσιποφόρα καταλαμβάνουν πολλές οικολογικές κόγχες. Βρίσκονται στο έδαφος, στις θάλασσες και στα γλυκά υδάτινα σώματα, στα υπολείμματα ζώων και φυτών σε αποσύνθεση. Πολλά από αυτά είναι επικίνδυνα παθογόνα που προκαλούν διάφορες ασθένειες φυτών και ζώων.
Παραδοσιακά, αυτή η μεγαλύτερη υποδιαίρεση μυκήτων χωρίζεται σε πέντε κατηγορίες: Ημιασκομύκητες, Πλεκτομύκητες, Πυρηνομύκητες, Δισκομύκητες και Λοκουλοασκομύκητες, ωστόσο, η εμφάνιση νέων ηλεκτρονικών μικροσκοπικών δεδομένων και τα αποτελέσματα της τυποποίησης DNA (ανάλυση γενετικού υλικού) υποδηλώνουν ότι ένα τέτοιο σύστημα ταξινόμησης δεν αντικατοπτρίζει αληθινές εξελικτικές σχέσεις.
Πλεκτομύκητες.
Πυρενομύκητες.
Σε αυτά τα μανιτάρια, οι κυλινδρικοί ασκοί βρίσκονται συνήθως σε καρποφόρα σώματα που ονομάζονται περιθήκες, τα οποία εξωτερικά μοιάζουν με φιάλη και ανοίγουν στο περιβάλλον με μια τρύπα στο άκρο ενός στενού λαιμού. Το σχήμα, το χρώμα και η συνοχή των περιθηκών ποικίλλουν πολύ, είναι μεμονωμένα ή συλλέγονται σε ομάδες, μερικές φορές βυθισμένα σε ειδικές συμπαγείς δομές που σχηματίζονται από υφές που ονομάζονται στρώμα. Έτσι, στο είδος Sordaria fumicola, που βρίσκεται συνήθως στην κοπριά, οι περιθήκες είναι μοναχικές, περ. 0,5 mm και στο Daldinia concentrica εκατοντάδες καρποφόρα σώματα βρίσκονται κατά μήκος της περιφέρειας του στρώματος, μερικές φορές διαμέτρου άνω των 2,5 cm, χωρισμένα σε σαφείς ομόκεντρες ζώνες. Ορισμένοι πυρηνομύκητες προκαλούν φυτικές ασθένειες, όπως η λευκή σήψη των ριζών του καρπού δέντρα (Rosellinia necatrix) και καρκίνος της μηλιάς (Nectria galligena). άλλα είδη μπορεί να είναι επιβλαβή καταστρέφοντας το ξύλο. Το μωβ ερυσιβώτιο (Claviceps purpurea) επηρεάζει τα στάχυα της σίκαλης και άλλα σιτηρά. Η κατανάλωση αλευριού μολυσμένου με αυτόν τον μύκητα προκαλεί μια σοβαρή ασθένεια - εργοτισμό - με συμπτώματα όπως παραισθήσεις και έντονο αίσθημα καψίματος (εξ ου και η παλιά ονομασία της ασθένειας - "πυρ του Αντών").
Δισκομύκητες.
Στους δισκομύκητες το καρποφόρο σώμα είναι συνήθως ανοιχτό, κυπελλοειδές ή δισκόμορφο με υμένιο στην επιφάνεια. Εξαίρεση αποτελούν οι εκπρόσωποι της τάξης της τρούφας (Tuberales), οι οποίοι σχηματίζουν υπόγειους ασκοκάρπους με εσωτερικό υμένιο. Η διαίρεση των δισκομυκήτων σε taxa της χαμηλότερης κατάταξης βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στη μέθοδο ανοίγματος του ασκού. Στο λεγόμενο. Οι άσκοι αδρανείς έχουν ειδικό καπάκι για αυτό, ενώ οι άσκοι δεν έχουν τέτοιο καπάκι. Οι περισσότεροι δισκομύκητες είναι σαπρότροφοι που αναπτύσσονται στο έδαφος, στην κοπριά και στα απορρίμματα φυτών. Ορισμένα γένη είναι παθογόνα, για παράδειγμα, το Sclerotinia fructigenia προκαλεί την κοινή καφέ σήψη των μήλων και των αχλαδιών και το Rhytisma acerinum προκαλεί κηλίδα από πίσσα σφενδάμου. Η εξαιρετικά εξειδικευμένη τάξη Lecanorales περιλαμβάνει είδη που σχηματίζουν (σε συμβίωση με τα φύκια) την πλειοψηφία των λειχήνων. Τα τελευταία παίζουν σημαντικό ρόλο στον αποικισμό λίθων, γυμνού εδάφους και άλλων εξαιρετικά σκληρών οικοτόπων.
Λοκουλοασκομύκητες.
Αυτά τα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από τα λεγόμενα. bitunicate, δηλ. περιβάλλεται από διπλό κέλυφος, ασκί. Το εξωτερικό άκαμπτο τοίχωμα (exoask ή exotunica) σπάει όταν ωριμάζουν, το εσωτερικό εφελκυστικό τοίχωμα (endoask ή endotunica) προεξέχει μέσα από την οπή που σχηματίζεται και μόνο μετά από αυτό τα σπόρια απελευθερώνονται στο περιβάλλον. Η ονομασία της κατηγορίας οφείλεται στο γεγονός ότι οι ασκοί αναπτύσσονται σε κοιλότητες (locules) μέσα στα καρποφόρα σώματα, που συνήθως ονομάζονται ασκοστρώματα.
Basidiomycotina (βασιδιομύκητες).
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτών των μυκήτων είναι η ωρίμανση των σεξουαλικών σπορίων (βασιδιοσπορίων) στην επιφάνεια ειδικών δομών, τα λεγόμενα. βασίδιο. Κάθε ένα από τα βασίδια σχηματίζεται στο άκρο της υφής και είναι ένα διογκωμένο κύτταρο (σπάνια τέσσερα κύτταρα) με λεπτές εκβολές (στερίγματα), στα οποία συνδέονται τα βασιδιοσπόρια. 
Δευτερομυκοτίνη.
Αυτή η ομάδα ονομάζεται επίσης Fungi imperfecti, δηλ. «ατελείς μύκητες», αφού η σεξουαλική αναπαραγωγή και οι σχετικές δομές είναι άγνωστες σε αυτούς. Η ταξινόμηση τέτοιων μυκήτων βασίζεται στον τρόπο που σχηματίζονται τα άφυλα σπόρια τους (κονίδια). Η ομάδα, κατ 'αρχήν, είναι τεχνητή, σε ορισμένους από τους εκπροσώπους της, οι σεξουαλικές μορφές εντοπίζονται με την πάροδο του χρόνου, και ως αποτέλεσμα, το ίδιο είδος μπορεί να περιγραφεί με διαφορετικά ονόματα, για παράδειγμα, τόσο ως ατελές (άφυλο ή αναμορφικό, στάδιο), και ως μαρσιποφόρο (σεξουαλικό , ή τελεόμορφο στάδιο).
Τα μανιτάρια χωρίζονται σε δύο ομάδες:
Myxomycota (μανιτάρια βλέννας);
Eumikota (αληθινά μανιτάρια).
Τα πραγματικά μανιτάρια χωρίζονται σε 6 κατηγορίες:
1 - χυτριδιομύκητες
2 - ωομύκητες
3 - ζυγομύκητες
4 - ασκομύκητες
5 - βασιδιομύκητες
6 - δευτερομύκητες.
Η διαίρεση των πραγματικών μανιταριών σε τάξεις βασίζεται σε 2 σημάδια: τον τύπο του μυκηλίου, τα χαρακτηριστικά της σεξουαλικής και ασεξουαλικής αναπαραγωγής. Οι τρεις πρώτες κατηγορίες μυκήτων έχουν μονοκύτταρο μυκήλιο, δηλ. Αυτά είναι χαμηλότερα μανιτάρια. Οι τρεις τελευταίες κατηγορίες είναι οι υψηλότερες (πολυκύτταρο μυκήλιο).
Όσον αφορά την αναπαραγωγή, οι πρώτες πέντε κατηγορίες είναι τέλεια μανιτάρια, γιατί. έχουν τόσο σεξουαλική όσο και ασεξουαλική αναπαραγωγή. Οι δευτερομύκητες έχουν χάσει τη σεξουαλική αναπαραγωγή - ατελείς μύκητες.
Κάθε κατηγορία μυκήτων χωρίζεται σε γένη και είδη. Το όνομα των μανιταριών είναι διπλό - αποτελείται από το όνομα του γένους και του είδους.
21. Χυτιριδιομύκητες - μια κατηγορία μυκήτων μούχλας.
Το μυκήλιο είναι ανεπαρκώς ανεπτυγμένο, μονοκύτταρο. Αφυλική αναπαραγωγή από ζωοσπόρια με 1 μαστίγιο. Η σεξουαλική αναπαραγωγή γίνεται με διάφορους τύπους ζυγοτοσπορίων.
22. Ωομύκητες - μια κατηγορία μυκήτων μούχλας.
Το μυκήλιο είναι μονοκύτταρο ανεπτυγμένο. Αφυλική αναπαραγωγή - ζωοσπόρια με 2 μαστίγια. Σεξουαλικά - ωοσπόρια.
23. Ζυγομύκητες - μια κατηγορία μυκήτων μούχλας.
Μυκήλιο μονοκύτταρο, καλά ανεπτυγμένο. Αφυλική αναπαραγωγή - ακίνητα σποραγγειοσπόρια. Σεξουαλικά - ζυγοσπόρια
Περιλαμβάνουν 3 βασικούς τύπους:
1. Μούκορ (Mucor)- χαρακτηριστικά 1-2 μεγάλοι σποραγγειοφορείς με μεγάλα σποραγγεία, καλά ανεπτυγμένα. Υπάρχει μούχλα ψωμιού στο ψωμί.
2. Rhizopus ( Rhizopus)- Τα σποραγγειοφόρα βγαίνουν σε θάμνους, έχουν μικρότερα σποραγγεία και μια εμφάνιση τριχών ρίζας - ρίζα, με τη βοήθεια των οποίων ο μύκητας συνδέεται στο υπόστρωμα. Αυτός ο μύκητας ονομάζεται μούχλα capitate λόγω του γεγονότος ότι τα ώριμα σποραγγειοσπόρια είναι καθαρά ορατά με τη μορφή μαύρων κεφαλών σε ένα θρεπτικό υπόστρωμα. Χαλάει πολλά τρόφιμα, προκαλεί μαλακή σήψη των μούρων.
3. Ταμνίδιο (Θαμνίδιο) - έχει μεγάλο κεντρικό σποράγγειο φορέα με σποράγγειο. Μικρότερα σπροράγγια, σποραγγειόλες, αναχωρούν από τη σποραγγειοαρκουδίτσα.
24. Ασκομύκητες - μια κατηγορία μυκήτων μούχλας. Καρποφόροι αξομύκητες.
Το μυκήλιο είναι πολυκύτταρο, καλά ανεπτυγμένο. Αφυλική αναπαραγωγή - κονίδια. Σεξουαλικά - ασκοσπόρια. Ανάλογα με τη θέση του ερωτήματος, η τάξη χωρίζεται σε 2 υποκατηγορίες:
1 - καρποφόροι ασκομύκητες (ασκοί ωριμάζουν σε ειδικά καρποφόρα σώματα που σχηματίζονται από συγχωνευμένες υφές μυκηλίου).
μαρσιποφόρα φρούτα:
1 - μανιτάρια ή μύκητες βδέλλας που ανήκουν στο γένος Aspergillus. Ο μύκητας Aspergillus niger χρησιμοποιείται για τη βιομηχανική παραγωγή κιτρικού οξέος. Τα Aspergillus oryzae, Aspergillus awamori, Aspergillys batatum χρησιμοποιούνται για τη λήψη ενζύμων μούχλας που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία. Προκαλούν επίσης ταχεία αλλοίωση των τροφίμων και μια αλλεργική ασθένεια - ασπεργίλλωση.
2. Μύκητες καρπίου, μύκητες του γένους Penicillium. Το Penicillium notatum χρησιμοποιείται για την παραγωγή του αντιβιοτικού πενικιλίνης. Το Penicillium roqueforti (roqueforti), το Penicillium camemberi χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του ροκφόρ και του τυριού Camembert. Τα μανιτάρια αυτού του γένους προκαλούν μούχλα σε προϊόντα διατροφής και αλλεργικές ασθένειες - πενικιλίωση.
25. Βασιδιομύκητες - μια κατηγορία μυκήτων μούχλας.
Το μυκήλιο είναι πολυκύτταρο, καλά ανεπτυγμένο. Αναπαραγωγή άφυλη - κονίδια (σπάνια). Σεξουαλικά - βασιδιοσπόρια που ωριμάζουν σε μονοκύτταρα και πολυκύτταρα βασίδια.
Η τάξη χωρίζεται σε 2 υποκατηγορίες:
1 - βασικοί μύκητες με μονοκύτταρα βασίδια.
2 - βασικοί μύκητες με πολυκύτταρα βασίδια.
μανιτάρια καπάκι- το μυκήλιο βρίσκεται στο έδαφος, στο έδαφος αναπτύσσεται ένα καρποφόρο σώμα με τη μορφή καπέλου, ποδιού, πιατιού, το οποίο σχηματίζεται από συγχωνευμένες υφές του μυκηλίου. Στην πίσω πλευρά του καλύμματος ωριμάζουν βασίδια με βασιδιοσπόρια. Τα μανιτάρια καπέλων αναπτύσσονται στη γειτονιά αυστηρά καθορισμένων δέντρων. Αυτό συμβαίνει γιατί το μυκήλιο του μύκητα τυλίγεται γύρω από τις ρίζες των δέντρων, σχηματίζοντας μυκόρριζα ή ρίζα μύκητα. Η μυκόρριζα είναι μια συμβιωτική ή αμοιβαία επωφελής συμβίωση ενός μύκητα και ενός δέντρου. Το δέντρο προμηθεύει τον μύκητα με υδατάνθρακες που ο μύκητας δεν μπορεί να συνθέσει και οι μύκητες παρέχουν στο δέντρο νερό και μέταλλα.
Μπράουνις– ενεργοί καταστροφείς νεκρού ξύλου, δηλ. ξύλινες κατασκευές, βαρέλια, κουτιά, δάπεδα κ.λπ. Για να αναπτυχθεί, απαιτεί υψηλή υγρασία, ενώ σταγονίδια υγρού μπορεί να εμφανιστούν στο μυκήλιο, φαίνεται ότι ο μύκητας κλαίει, ονομάζεται μανιτάρι που κλαίει. Εξαπλώνεται γρήγορα σε μεγάλες αποστάσεις λόγω του σχηματισμού μικκυλιακών κλώνων.
Golovnevye- μύκητες που παρασιτούν τις καλλιέργειες δημητριακών και προκαλούν μυρωδιά. Η μούχλα μπορεί να είναι σκληρή ή υγρή (που προκαλείται από τον μύκητα Tillecia tritiki) ή σκονισμένη (που προκαλείται από τον μύκητα Ustilago tritici). Τα μανιτάρια μούχλα προκαλούν τεράστια ζημιά γεωργίακαι δίνουν στους κόκκους δηλητηριώδεις ιδιότητες, η περιεκτικότητά τους ρυθμίζεται αυστηρά.
26. Δευτερομύκητες - μια κατηγορία μυκήτων μούχλας.
Το μυκήλιο είναι πολυκύτταρο, καλά ανεπτυγμένο.
Αφυλική αναπαραγωγή - κονίδια.
Η σεξουαλική αναπαραγωγή απουσιάζει (ατελής).
Εκπρόσωποι:
1. Μύκητες των γενών Aspergillus και Penicylium που έχουν χάσει τη σεξουαλική τους ανάπτυξη.
2. μύκητες του γένους Fusarium.
3. μύκητες του γένους Alternaria.
4. μανιτάρια του γένους Cladosporium.
5. μούχλα γάλακτος Oidium lactis;
6. μούχλα δέντρου Βοτρύτης.
Η υποδιαίρεση των μυκήτων σε τάξεις βασίζεται στη χρήση ενός συνόλου χαρακτηριστικών. τα κορυφαία είναι η δομή του μυκηλίου, οι τύποι σεξουαλικής και ασεξουαλικής αναπαραγωγής.
Οι κύριες κατηγορίες μυκήτων είναι οι χυτριδιομύκητες, οι ωομύκητες, οι ζυγομύκητες, οι ασκομύκητες, οι βασιδιομύκητες και οι δευτερομύκητες (ατελείς μύκητες). Για κάθε κατηγορία, δίνονται μύκητες (ως παραδείγματα) που είναι συνήθεις παράγοντες αλλοίωσης των τροφίμων ή χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία.
Χυτριδιομύκητες (Chitridiomycetes).Μυκήλιο στοείναι ελάχιστα αναπτυγμένα ή απουσιάζουν και το σώμα είναι ένας γυμνός πρωτοπλάστης. Οι χυτριδιομύκητες αναπαράγονται κυρίως ασεξουαλικά μέσω κινητών σπορίων με ένα μαστίγιο - ζωοσπόρια που αναπτύσσονται μέσα στη ζωοσποραγγεία.
Η σεξουαλική διαδικασία ποικίλλει. σε ορισμένους μύκητες, ως αποτέλεσμα της σεξουαλικής διαδικασίας, σχηματίζεται ένα ωσπόριο, σε άλλους, ένα ζυγόσπορο.
Το Synchytrium (Synchytrium endobioticum) είναι ο αιτιολογικός παράγοντας του καρκίνου του κονδύλου της πατάτας (Εικ. 13). Στους προσβεβλημένους κονδύλους κοντά στα μάτια, σχηματίζονται σκούρες κονδυλώδεις αναπτύξεις (όγκοι) διαφόρων μεγεθών, που μοιάζουν με σφουγγάρι. Οι αναπτύξεις περιέχουν μια μάζα ζωοσπορίων του μύκητα, τα οποία απελευθερώνονται από τους ιστούς των κονδύλων που καταρρέουν και μολύνουν άλλους κονδύλους.
Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, αυτό μπορεί να επαναληφθεί πολλές φορές. Το φθινόπωρο, σχηματίζονται αδρανείς κύστεις στους κόνδυλους, οι οποίες μπορούν να παραμείνουν στο έδαφος για πολλά χρόνια. Την άνοιξη, κάτω από ευνοϊκές συνθήκες, φυτρώνουν σχηματίζοντας ζωοσπόρια που προσβάλλουν τα νεαρά φυτά. Οι απώλειες απόδοσης μπορεί να είναι έως και 40-60%. Τα κύρια μέτρα ελέγχου είναι η εκτροφή ανθεκτικών ποικιλιών και η απολύμανση του εδάφους.
Ωομύκητες. Το μυκήλιό τους είναι καλά ανεπτυγμένο, μη κυτταρικό, πολυπύρηνο. Γίνεται ασεξουαλική αναπαραγωγή
με τη βοήθεια ζωοσπορίων με δύο μαστίγια που αναπτύσσονται στη ζωοσποραγγεία. Κατά τη σεξουαλική διαδικασία, σχηματίζονται ωοσπόρια.
Το Phytophthora και το plasmopara έχουν τη μεγαλύτερη σημασία.
Phytophthora (Phyto-phthora infestans), ή μύκητας πατάτας, προσβάλλει κονδύλους και κορυφές πατάτας (βλ. σελ. 228 και εικ. 39). Σε κοντά διακλαδισμένα σποραγγειοφόρα αναπτύσσονται ωοειδή ή λεμονόσχημα σποραγγεία. Σε ένα υγρό περιβάλλον, σχηματίζονται σε αυτά πολλά κινητά ζωοσπόρια, τα οποία στη συνέχεια βλασταίνουν σε υφές. Σε ξηρό περιβάλλον, δεν σχηματίζονται ζωοσπόρια, το σποράγγιο βλασταίνει απευθείας στις υφές. Το Phytophthora επηρεάζει επίσης τις ντομάτες και τις μελιτζάνες. Το Plasmopara (Plasmopara viticola) είναι ένας μύκητας που προκαλεί μια ασθένεια σταφυλιών που ονομάζεται ωίδιο ή περονόσπορος. Ο μύκητας προσβάλλει τα φύλλα και τα μούρα. Τα προσβεβλημένα μούρα γίνονται καφέ, καλύπτονται με επίστρωση ιστού αράχνης που αποτελείται από μύκητα που φέρουν σπόρους, συρρικνώνονται και πέφτουν. Η ανάπτυξη της νόσου ευνοείται από την υψηλή υγρασία. Τα ωοσπόρια του ζεύγους πλάσματος διαχειμάζουν στο έδαφος και μπορούν να παραμείνουν βιώσιμα για αρκετά χρόνια.
Ζυγομύκητες. Το μυκήλιό τους είναι καλά ανεπτυγμένο, μη κυτταρικό. Η ασεξουαλική αναπαραγωγή συμβαίνει με τη βοήθεια ακίνητων σποραγγειοσπορίων. Η σεξουαλική αναπαραγωγή γίνεται με ζυγοσπόρια. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μανιτάρια mucoraceae (Mucoraceae), ευρέως διαδεδομένα στη φύση.
Οι μύκητες Mucor χαρακτηρίζονται από μια ποικιλία δομών των οργάνων ασεξουαλικής σπορίωσης. Μερικά (για παράδειγμα, ταμνίδιο - Εικ. 14, σε)μαζί με τα μεγάλα πολυσποριακά σποραγγεία, υπάρχουν και μικρά σποραγγεία με μικρό αριθμό σπορίων - σποραγγειόλες. Πολλοί μύκητες βλεννογόνου είναι αιτιολογικοί παράγοντες αλλοίωσης διαφόρων τροφίμων. Αναπτύσσονται σε προϊόντα με τη μορφή μιας αφράτης λευκής, γκρι μάζας. Από τους μύκητες mucor, το mu-kor και το rhizopus είναι οι πιο σημαντικοί.
Τα μανιτάρια του γένους Mucor (Mucor) έχουν μεγάλα σποραγγεία που σχηματίζονται σε μεμονωμένα, απλά ή διακλαδιζόμενα σποραγγειοφόρα (Εικ. 14, ένα).Τα είδη αυτού του γένους διαφέρουν μεταξύ τους στο σχήμα και το χρώμα των σποραγγειοσπορίων, στο σχήμα των χλαμυδοσπορίων κ.λπ.
Τα μανιτάρια του γένους Rhizopus σχηματίζουν σποραγγειοφόρα που δεν διακλαδίζονται, σκούρου καφέ χρώματος που αναπτύσσονται σε τσαμπιά (θάμνους). Στη βάση του τελευταίου υπάρχουν ριζόμορφοι σχηματισμοί - ριζοειδή (Εικ. 14, σι)μέσω του οποίου ο μύκητας προσκολλάται στο υπόστρωμα. Μεγάλα σποραγγεία με σκουρόχρωμα σπόρια εμφανίζονται ως μαύρα «κεφάλια» στα σποραγγειοφόρα, για τα οποία ο ριζόποδας έχει λάβει την ονομασία «καλούπι του κεφαλιού». Ο Rhizopus απλώνεται πάνω από το υπόστρωμα πολύ γρήγορα με τη βοήθεια μακριών ερπυστικών υφών (stolons) που μοιάζουν με μουστάκια φράουλας. Επηρεάζοντας τα μούρα και τα λαχανικά, ο μύκητας τους προκαλεί "μαλακή σήψη" - πλήρη καταστροφή των ιστών.
Μερικά μανιτάρια mucor έχουν θετική αξία λόγω της ικανότητας παραγωγής οργανικών οξέων, ενζύμων, ζύμωσης ζάχαρης σε αιθυλική αλκοόλη. Στις χώρες της Ανατολής χρησιμοποιούνται μαζί με μαγιά στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών και στην παρασκευή συγκεκριμένων προϊόντων διατροφής που έχουν υποστεί ζύμωση από σπόρους σόγιας.
Ρύζι. 13. Καρκίνος πατάτας
Ρύζι. 14. Σποραγγειοφόροι Ζυγομυκήτες:
ένα - Mucor; σι– Rhizopus; σε– Θαμνίδιο
Ασκομύκητες. Οι ασκομύκητες, ή μαρσιποφόρα, διαφέρουν ως προς τη δομή και τις ιδιότητες.
Το μυκήλιο της πλειοψηφίας είναι καλά ανεπτυγμένο, κυτταρικό, αλλά οι ασκομύκητες περιλαμβάνουν επίσης οργανισμούς που δεν έχουν μυκήλιο, που αντιπροσωπεύονται από μεμονωμένα εκβλαστήματα κύτταρα. Όλα τους όμως έχουν κοινή προέλευση και μια σειρά κοινών χαρακτηριστικών στη δομή.
Αφυλική αναπαραγωγή μυκηλιακών ασκομυκήτων - με τη βοήθεια κονιδίων. Η σπορίωση των κονιδίων ποικίλλει. Τα κονιδιοφόρα σχηματίζονται στο μυκήλιο μεμονωμένα ή σε ομάδες, σχηματίζοντας κοραιμία, πυκνίδια, ένα στρώμα (βλ. σελ. 27). Κατά τη σεξουαλική διαδικασία, σχηματίζονται ασκοσπόρια σε σάκους (asci). Οι σάκοι αναπτύσσονται σε πολλούς μύκητες σε καρποφόρα σώματα διαφόρων σχημάτων και δομών, χαρακτηριστικών μεμονωμένων εκπροσώπων ασκομυκήτων. Μερικά μαρσιποφόρα δεν έχουν καρποφόρα σώματα και οι σάκοι τους αναπτύσσονται απευθείας στο μυκήλιο. Τα μανιτάρια που σχηματίζουν καρποφόρα σώματα ονομάζονται μαρσιποφόρα φρούτα και οι μύκητες που δεν σχηματίζουν τέτοια σώματα ονομάζονται γυμνομαρσιποφόροι.
Σε ορισμένα μαρσιποφόρα, η σπορίωση των κονιδίων είναι άγνωστη, σε άλλα κυριαρχεί στον αναπτυξιακό κύκλο. Στη φύση (σε τρόφιμα) οι μαρσιποφόροι μύκητες απαντώνται μόνο στο στάδιο των κωνιδίων. έχουν ανεξάρτητο όνομα και θεωρούνται στην κατηγορία των ατελών μυκήτων (βλ. σελ. 36).
Πολλά μύκητεςέχουν αληθινό μυκήλιο. Τέτοιο είναι, για παράδειγμα, το Eremothecium Ashby (Eremo-thecium ashbyi), που χρησιμοποιείται για τη βιομηχανική παραγωγή της βιταμίνης Bj. Σε άλλους μύκητες, το μυκήλιο διασπάται μερικώς σε αρθροσπόρια. Υπάρχουν μύκητες που είναι μονά εκκολαπτόμενα κύτταρα.
Οι πιο σημαντικοί εκπρόσωποι των μη μυκηλιακών γυμνόσπερμων μυκήτων είναι οι ζυμομύκητες (βλ. σελ. 38).
Στην ομάδα μαρσιποφόρα φρούταπεριελάμβανε ορισμένα είδη ευρέως διαδεδομένων μυκήτων των γενών Aspergillus και Penicillium, ικανά για σπορίωση μαρσιποφόρων. Τα καρποφόρα σώματά τους έχουν τη μορφή μικρών σφαιρών που σχηματίζονται από σφιχτά αλληλένδετες υφές. Μέσα σε αυτά τα σφαιρικά σώματα υπάρχουν σάκοι με σπόρια (βλ. Εικ. 15, γ, δ). Τα περισσότερα είδη aspergillus και penicillium απαντώνται μόνο στο κονιδιακό στάδιο και ανήκουν στην κατηγορία των ατελών μυκήτων (βλ. σελ. 36).
Τα μανιτάρια του γένους Aspergillus (Aspergillus) έχουν μονοκύτταρα, μη διακλαδισμένα κονιδιοφόρα. Οι κορυφές των μύτων των κονιδίων είναι λίγο-πολύ διογκωμένες και φέρουν στην επιφάνειά τους στέριγματα που βρίσκονται σε μία ή δύο βαθμίδες με αλυσίδες κονιδίων (Εικ. 15, ένα).Κονίδια διαφόρων χρωμάτων (πράσινο, κίτρινο, καφέ), πιο συχνά στρογγυλεμένα. Το κονιδιοφόρο μοιάζει σε εμφάνιση με μια ώριμη πικραλίδα.
Στους μύκητες του γένους Penicillium, τα κονιδιοφόρα είναι πολυκύτταρα, διακλαδιζόμενα. Στα άκρα των κλαδιών του κονιδιοφόρου υπάρχουν στέριγματα με αλυσίδες κονιδίων. Τα κονίδια είναι πράσινα, μπλε, γκριζοπράσινα ή άχρωμα. Το άνω μέρος του κονιδιοφόρου (Εικ. 15, σι)με τη μορφή βούρτσας, διαφόρων βαθμών πολυπλοκότητας, εξ ου και το όνομα του μύκητα - πενικίλιο (βούρτσα).
Οι μύκητες Aspergillus και penicillium είναι συνηθισμένοι αιτιολογικοί παράγοντες αλλοίωσης (καλουπώματος) τροφίμων, βιομηχανικών προϊόντων και υλικών. Ορισμένοι εκπρόσωποι χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία. ασπίδα. Ο νίγηρας, για παράδειγμα, χρησιμοποιείται στην παρασκευή κιτρικού οξέος. ασπίδα. oryzae και Asp. Το awamori χρησιμοποιείται για την παραγωγή ενζυμικών παρασκευασμάτων.
Ορισμένοι τύποι Penicillium χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του θεραπευτικού φαρμάκου πενικιλίνη. Στυλό. Το ροκφόρ παίζει σημαντικό ρόλο στην ωρίμανση του τυριού ροκφόρ, Pen. camemberti – στην παραγωγή τυριού Camembert.
Ρύζι. 15. Κονιδιοφόρα και καρποφόρα σώματα (cleistothecia) μυκήτων:
γ – Ασπέργιλλος; β – πενικίλιο; γ, δ -καρποφόρα σώματα (γενική άποψη και τομή)
Ορισμένες ασθένειες ασπεργίλλου προκαλούν ασθένειες - ασπεργίλλωση (αναπνευστική οδός, δέρμα, βλεννογόνος του στόματος) ανθρώπων και ζώων. Υπάρχουν είδη που εκπέμπουν ουσίες τοξικές για τα ζώα και τον άνθρωπο - αφλατοξίνες (παράγωγα κουμαρίνης), μια από τις βιολογικές επιδράσεις των οποίων είναι ο σχηματισμός όγκου.
Η σκληροτίνια (Sclerotinia) είναι ένας κοινός και επικίνδυνος αιτιολογικός παράγοντας της λευκής σήψης φρούτων και λαχανικών κατά την αποθήκευση (βλ. σελ. 230). Το Sclerotinia mycelium διεισδύει στο προσβεβλημένο όργανο, σχηματίζοντας μια λευκή νιφάδα επικάλυψης στην επιφάνειά του. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτοί οι μύκητες χαρακτηρίζονται στον κύκλο ανάπτυξης από το σχηματισμό σκληρωτίων στο μυκήλιο. Δεν υπάρχει σποριοποίηση κονιδίων.
Στα καρποφόρα μανιτάρια περιλαμβάνονται επίσης οι τρούφες και οι μορέλες, τα καρποφόρα σώματα των οποίων τρώγονται, καθώς και οι γραμμές που θεωρούνται υπό όρους βρώσιμες, επειδή ορισμένα από τα είδη τους είναι δηλητηριώδη. Οι τρούφες σχηματίζουν υπόγεια, κονδυλώδη καρποφόρα σώματα με σαρκώδη ή χόνδρινη υφή σκούρου χρώματος, που φτάνουν στο μέγεθος των κονδύλων της πατάτας. Τα καρποφόρα σώματα των μορελών είναι μεγάλα, σαρκώδη, αποτελούνται από μίσχο και κάλυμμα, με διπλωμένη καφέ επιφάνεια, όπου οι σάκοι με τα σπόρια βρίσκονται σε στρώσεις. Τα αλκαλοειδή της Ergot χρησιμοποιούνται στην ιατρική.
Βασιδιομύκητες (Basidiomycetes).Αυτοί είναι ανώτεροι μύκητες με κυτταρικό μυκήλιο, κάποιο μυκήλιο είναι πολυετές. Η ασεξουαλική αναπαραγωγή (κονίδια) είναι σπάνια. Τα όργανα της σεξουαλικής αναπαραγωγής είναι «βασίδια με βασιδιοσπόρια. Σε ορισμένους μύκητες, τα βασίδια είναι μονοκύτταρα, σε άλλους είναι πολυκύτταρα (βλ. Εικ. 12, 1, 2). Τα μονοκύτταρα κυλινδρικά ή ραβδωτά βασίδια φέρουν ένα βασιδιόσπορο σε τέσσερις βραχείες εκβολές (στερίγματα). Τα πολυκύτταρα βασίδια αποτελούνται από τέσσερα κύτταρα, στα οποία υπάρχει ένα βασιδιοσπόρο ανά στέργμα. Τα βασίδια με βασιδιοσπόρια μπορούν να αναπτυχθούν απευθείας στο μυκήλιο, αλλά πολλοί βασιδιομύκητες έχουν καρποφόρα σώματα.
Βασικοί μύκητες με μονοκύτταρα βασίδιαευρέως διαδεδομένο στη φύση. Τα περισσότερα από αυτά ζουν στο έδαφος, σε φυτικά υπολείμματα, μερικά ζουν στα δέντρα. Τα περισσότερα βασίδια με βασιδιοσπόρια αναπτύσσονται σε στρώματα πάνω ή μέσα στα καρποφόρα σώματα. Η δομή, το σχήμα και η συνοχή των καρποφοριών είναι ποικίλες και χαρακτηριστικές για διαφορετικούς τύπους μανιταριών. Αυτή η ομάδα βασιδιομυκήτων περιλαμβάνει μύκητες καπακιού και μύκητα.
Τα μανιτάρια καπάκι έχουν ένα ετήσιο σαρκώδες καρποφόρο σώμα που αποτελείται από ένα καπέλο και ένα στέλεχος. Η κάτω επιφάνεια του καπακιού αποτελείται από ακτινικά αποκλίνουσες πλάκες (για παράδειγμα, σε russula, honey agaric) ή από πολυάριθμα σωληνάρια (σε λευκούς μύκητες, boletus κ.λπ.). Στις πλαϊνές επιφάνειες των πλακών και στα εσωτερικά τοιχώματα των σωλήνων υπάρχουν βασίδια με σπόρια. Πολλά μανιτάρια καπάκι είναι βρώσιμα. Αυτά που συνήθως ονομάζονται μανιτάρια και τρώγονται είναι τα καρποφόρα σώματα. ο μύκητας ζει στο έδαφος. Μερικά μανιτάρια καπάκι είναι δηλητηριώδη.
Στην ΕΣΣΔ και σε άλλες χώρες, αναπτύσσεται η βιομηχανική καλλιέργεια βρώσιμων μανιταριών champignon. Σε ορισμένες χώρες (Κίνα, Ιαπωνία) καλλιεργούνται και άλλα αγαρικά μανιτάρια. Επί του παρόντος, η μέθοδος καλλιέργειας μυκηλίου μανιταριών σε ζυμωτήρες γίνεται όλο και πιο διαδεδομένη. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να συσσωρεύσετε γρήγορα μια σημαντική ποσότητα μυκηλίου, η οποία χημική σύνθεσηκαι η γεύση διαφέρει ελάχιστα από τα καρποφόρα σώματα του αντίστοιχου μύκητα.
Οι πολυπόροι μύκητες είναι καταστροφείς ξύλου. Το μυκήλιο ζει σε ζωντανό ξύλο (στους κορμούς και τις ρίζες των δέντρων) ή νεκρό (συγκομιδή, επεξεργασμένο σε κτίρια), καταστρέφοντάς το. Στην επιφάνεια του προσβεβλημένου ξύλου σχηματίζονται καρποφόρα σώματα. Στα περισσότερα μανιτάρια, είναι πολυετή, ποικίλα σε σχήμα, μέγεθος, υφή και χρώμα. Τα σώματα των καρπών είναι χαλαρά, πυκνά, ξυλώδη, με τη μορφή κρούστας, σε σχήμα οπλής:
Πολλά μανιτάρια tinder είναι γνωστά ως brownies. Επηρεάζουν τα ξύλινα μέρη κτιρίων, αποθηκών, βρίσκονται σε κάβα κρασιών σε ξύλινα ράφια, βαρέλια και άλλα αντικείμενα. Ο πιο επιβλαβής από αυτούς είναι ο πραγματικός οικιακός μύκητας (Serpula lacrymans), ο οποίος δεν βρίσκεται στη φύση και βρίσκεται μόνο σε κτίρια. Στα προσβεβλημένα αντικείμενα, σχηματίζεται μια βαμβακερή συσσώρευση μυκηλίου με κιτρινωπές (ή ροζ) μεμβράνες. Το καρποφόρο σώμα είναι σαρκώδες-μεμβρανώδες. Το ξύλο μαλακώνει και σαπίζει. Σε υψηλή υγρασία, ο μύκητας εξαπλώνεται πολύ γρήγορα, γεγονός που διευκολύνεται από την ανάπτυξη κλώνων συγχωνευμένων υφών μήκους πολλών μέτρων. Τα μανιτάρια του σπιτιού προκαλούν μεγάλη οικονομική ζημιά στην εθνική οικονομία.
Οι μύκητες σκουριάς και σκουριάς προκαλούν μεγάλη ζημιά στη γεωργία.
Δευτερομύκητες, ή ατελείς μύκητες (Δευτερομύκητες).Πρόκειται για μύκητες με κυτταρικό μυκήλιο, στους οποίους δεν έχει βρεθεί σεξουαλική αναπαραγωγή. Τα περισσότερα από αυτά αναπαράγονται με κονίδια. Τα κονιδιοφόρα σε διαφορετικά είδη έχουν διαφορετική εμφάνιση, βρίσκονται μεμονωμένα ή σε ομάδες. Μερικοί μύκητες σχηματίζουν οίδια (αρθροσπόρια), υπάρχουν μορφές χωρίς ειδικά αναπαραγωγικά όργανα. Τα κονίδια είναι διαφορετικά σε σχήμα, δομή, χρώμα. μπορεί να είναι μονοκύτταροι και πολυκύτταροι.
Πολλοί εκπρόσωποι ατελών μυκήτων είναι ασκομύκητες και πιθανώς βασιδιομύκητες που έχουν χάσει την ικανότητα να σποριάζουν σεξουαλικά, για παράδειγμα, πολλά είδη Aspergillus και Penicillium που δεν έχουν μαρσιποφόρο στάδιο ανάπτυξης. Μερικοί από τους μύκητες που εξετάζονται σε αυτή την κατηγορία είναι κωνοειδή αναπτυξιακά στάδια ορισμένων γνωστών ασκομυκήτων. Έτσι, τα είδη μυκήτων Botrytis και Monilia που περιγράφονται παρακάτω είναι κωνοειδή στάδια μαρσιποφόρων μυκήτων της οικογένειας των σκληροτίνιων.
Οι πιο συνηθισμένοι και επικίνδυνοι αιτιολογικοί παράγοντες της αλλοίωσης των τροφίμων είναι οι παρακάτω μύκητες.
Το Fusarium (Fusarium) έχει δύο τύπους κονιδίων: μακροκονίδια - δρεπανοκυρτά πολυκύτταρα, τα οποία αναπτύσσονται σε βραχέα διακλαδισμένα κονιδιοφόρα (Εικ. 16, σι)και μικροκονίδια - μικρότερα ελλειπτικά ή στρογγυλεμένα μονοκύτταρα (ή με ένα ή δύο διαφράγματα). Το μυκήλιο αυτών των μανιταριών είναι λευκό, λευκό-ροζ, κιτρινωπό. Τα φουζάρια προκαλούν ασθένειες διαφόρων λαχανικών και φρούτων, συλλογικά γνωστά ως Fusarium. Μερικά είδη Fusarium προσβάλλουν τους κονδύλους της πατάτας (βλ. σελ. 238). Υπάρχουν είδη που σχηματίζουν ουσίες που είναι δηλητηριώδεις για τον άνθρωπο (βλ. σελ. 154).
Ρύζι. 16. Κονιδιοφόροι ατελών μυκήτων:
ένα– Βοτρύτης; σι– Fusarium; σε– Alternaria; δ – Cladosporiura
Ο Βοτρύτης (Μποτρύτης) έχει κονιδιοφόρους με διακλαδώσεις δέντρων, που φέρουν στα άκρα των κλαδιών μονοκύτταρα καπνόχρωμα κονίδια συγκεντρωμένα σε κεφάλια (Εικ. 16, γ). Αυτός ο μύκητας προσβάλλει τα μήλα, τα αχλάδια, πολλά λαχανικά και ιδιαίτερα τα μούρα. Ταυτόχρονα, η επιφάνειά τους καλύπτεται με ένα χνουδωτό γκρι επίχρισμα, οι ιστοί γίνονται υδαρείς, γίνονται καφέ, μαλακώνουν (βλ. σελ. 234).
Ο βοτρύτης, μαζί με άλλους μύκητες, προκαλεί σήψη αχάτη στα ζαχαρότευτλα.
Η Alternaria (Alternaria) χαρακτηρίζεται από την παρουσία. πολυκύτταρα σκουρόχρωμα κονίδια επιμήκους σχήματος σαν ραβδί, που κάθονται σε αλυσίδες ή μεμονωμένα σε υπανάπτυκτες κονιδιοφόρους (Εικ. 16, σε).
Διάφορα είδη Alternaria είναι ευρέως διαδεδομένα στο έδαφος και στα φυτικά υπολείμματα. Ο μύκητας προκαλεί μια ασθένεια πολλών γεωργικών φυτών, που ονομάζονται alterna-r και oz o m. Αναπτυσσόμενη σε προϊόντα διατροφής, η Alternaria σχηματίζει μαύρες καταθλιπτικές κηλίδες πάνω τους (βλ. σελ. 231).
Το οίδιο (Oidium) σχηματίζει ένα διακλαδισμένο λευκό μυκήλιο, οι υφές του οποίου διασπώνται εύκολα σε οίδη (βλ. Εικ. 10, ένα).
Ένα από τα είδη αυτού του γένους, το Oidium lactis (geotrichum candiclum), είναι μια μούχλα γάλακτος που συχνά αναπτύσσεται ως βελούδινη μεμβράνη στην επιφάνεια των ζυμωμένων λαχανικών και των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση κατά την αποθήκευση. Ο μύκητας χρησιμοποιεί το γαλακτικό οξύ σε αυτά τα προϊόντα, γεγονός που οδηγεί στην αλλοίωση τους. Στα γαλακτοκομικά προϊόντα, το ωίδιο αποσυνθέτει πρωτεΐνες και λίπη. Αυτή η μούχλα βρίσκεται επίσης σε συμπιεσμένη μαγιά, βούτυρο, τυρί και άλλα τρόφιμα.
Η Monilia (Monilia) είναι ένας μύκητας που δεν έχει αληθινά κονιδιοφόρα. Κονίδια που συνδέονται σε απλές ή διακλαδιζόμενες αλυσίδες βρίσκονται σε σύντομες διεργασίες του μυκηλίου. Αυτοί οι μύκητες είναι ενεργοί αιτιολογικοί παράγοντες της αλλοίωσης των καρπών (βλ. Εικ. 44 και σελ. 233).
Το Cladosporium (Cladosporium) έχει ασθενώς διακλαδιζόμενα κονιδιοφόρα, που φέρουν αλυσίδες κονιδίων στα άκρα (Εικ. 16, d). Τα κονίδια έχουν διάφορα σχήματα (στρογγυλά, ωοειδή, κυλινδρικά κ.λπ.) και μεγέθη, συχνά δικύτταρα.Τα μυκήλια, τα κονιδιοφόρα και τα κονίδια έχουν λαδοπράσινο χρώμα. Αυτοί οι μύκητες χαρακτηρίζονται από το γεγονός ότι εκκρίνουν μια σκούρα χρωστική ουσία στο περιβάλλον.
Το Cladosporium βρίσκεται συχνά κατά την αποθήκευση στο ψυγείο σε διάφορα προϊόντα διατροφής με τη μορφή βελούδινων σκούρων κηλίδων ελιάς (έως μαύρες).
