В съответната колона на класа гъби от таблица № 2 посочете структурните особености: мицелни, немицелни, едноклетъчни, многоклетъчни.
Вирусите са неклетъчни организми, които живеят в клетките на гръбначни, безгръбначни, растения, бактерии, актиномицети, гъби. изобразявам на фиг. #6вирусни форми. Имайте предвид, че вирусите нямат собствен метаболизъм; разбират възпроизвеждането на вируси, което се състои от няколко етапа на адсорбция, проникване, репликация, сглобяване и излизане от клетката гостоприемник. Разберете значението на вирусите и фагите. Ролята на D.I. Ивановски във формирането и развитието на вирусологията.
Въпроси за самопроверка и изпълнение на контролна работа
9. Рикетсии - прокариотни микроорганизми. Характеристики на рикетсията. Значение на трудовете на Г. Рикетс, С. Провачек, П. Ф. Здродовски.
10 Структура, местоположение и предназначение на спорите при прокариотни и еукариотни микроби. Дайте примери за спорообразуващи и аспорогенни форми на микроби.
11. Основните групи прокариотни микроорганизми, техните характерни особености. Примери.
12. Микроорганизми с неклетъчна организация. Размери, форми, структура, размножаване, методи на изследване.
13. Микоплазми - прокариотни микроорганизми. Възпроизвеждане. Отличителни черти на L-формите на бактериите.
Глава II. Физиология на микроорганизмите
Физиологията е наука за жизнената дейност на организмите. За да се регулират микробиологичните процеси по целенасочен начин, е необходимо да се изследват моделите на хранене, дишане (метаболизъм - метаболизъм и енергия), растеж и размножаване на различни същества.
Храна. За растежа на микроорганизмите са необходими вода и елементи, които се използват за изграждане на клетъчни структури. Качественият химичен състав на микробите определя тяхната нужда от хранителна среда.
Проучете химичния състав на микробите. Обърнете внимание на това от какви мономери са изградени такива сложни органични вещества като протеини, липиди, полизахариди, нуклеинови киселини и техния количествен състав в сухото вещество на клетката.
За биосинтезата на собствените си органични съединения много микроорганизми използват въглероден диоксид. За осъществяването на този процес е необходима енергия, чийто източник може да бъде светлината или енергията на окислително-възстановителните реакции. Разберете кои микроби са автотрофи (самостоятелно хранене). Каква е природата на окисляващите се вещества във фотолитотрофите, хемолитотрофите и какви източници на енергия използват?
Голям брой микроби консумират въглеродсъдържащи органични вещества: моно-, полизахариди и др.
Не забравяйте, че някои микроорганизми се нуждаят от допълнителни вещества, които действат като растежни фактори. Те се наричат ауксотрофи. Други са в състояние да преминават от един вид храна към друг - това са миксотрофи.
За по-добро усвояване на материала, прецизирайте предложения таблица номер 3, използвайки данните, поставени под него.
Класификацията включва разделянето на гъбите на определени, ясно разграничени групи - така наречените таксони. Тези групи са разпределени на принципа на йерархията в ясно подредена система. С други думи, те са взаимно подчинени и разположени на различни нива - рангове. В момента гъбите се отделят в отделно царство, но по време на формирането на таксономията те принадлежат към растенията. Това обяснява факта, че в системата на гъбите има същите таксони като в растенията: отдел, клас, ред, семейство, род, вид.
Признаци на гъби
При разделяне на групи се разграничават признаци на гъби, които ги обединяват или разделят (таксономични признаци). Изборът определя какви основни характеристики ще има създадената система, дали ще изразява само външното сходство на организмите или ще показва тяхната действителна връзка. Прогресивното развитие на микологията направи възможно изграждането на система от гъби върху набор от знаци. Тези таксономични признаци трябва да отговарят на основните изисквания - да са еволюционно постоянни и да определят родствените връзки на гъбите.Основните таксономични признаци, които се използват в систематиката на гъбите, както и на другите групи живи организми, са морфологични. Това са структурни характеристики, включително ултраструктура, които могат да бъдат изследвани само с помощта на електронен микроскоп. Но комплексът от такива знаци в много групи гъби често е малък и те могат да бъдат подобни в несвързани групи, растящи при същите условия на околната среда. Затова напоследък в таксономията на гъбите се използват и други комплекси от признаци – биохимични (тип метаболизъм, образуване на определени метаболитни продукти и др.), екологични, генетични и др. През последните години голямо значение се придава на такава характеристика като структурата на нуклеиновите киселини, по-специално на ДНК, тоест структурата на генетичния материал.
Таксономията на всяка група се основава на такъв важен таксон като вид. Когато се описват видовете, винаги се посочват границите на вариация на техните характеристики. Видовете са групирани в родове, които от своя страна са групирани в семейства, семействата в разреди, разредите в класове, класовете в отдели и отделите в царството на гъбите.
Гъбичното царство е разделено на два отдела:
1. Оомикота.
2. Еумикота (истински гъби).
Класовете се разграничават въз основа на вида на репродуктивните органи и редица характеристики на структурата на вегетативното тяло на гъбите. Само два класа принадлежат към отдела Oomycota (Oomycetes и Hyphochytriomycetes). Те се различават по броя на флагелите и състава на клетъчните мембрани. По-голямата част от гъбите (96%) принадлежат към раздела Eumikota, в който се разграничават пет класа (хитридиомицети, зигомицети, аскомицети, базидиомицети, дейтеромицети). Така наречените макромицети - гъби с плодни тела с големи размери, добре различими без микроскоп - са представители на два класа гъби - базидиомицети и аскомицети.
Гъбите са голяма и повсеместна група от много разнообразни организми, които могат да съществуват в широк диапазон от условия. Науката, която ги изучава, се нарича микология, а специалистите в тази област се наричат миколози. Някога гъбите са били включени в растителното царство и заедно с бактериите, водораслите и лишеите са съставлявали отдел от нисши, талус или талус, растения (Thallophyta). С по-нататъшно проучване на тези четири групи, всички те бяха разпределени в други кралства и предишната класификация се смяташе за остаряла.
Уникалните характеристики на гъбите оправдават разпределянето им в независимо царство Mycetae или Fungi. Сега много миколози смятат, че организмите, включени в него, са твърде разнообразни и някои групи, традиционно свързани с гъбите, се прехвърлят в други царства. По-специално, слузестите плесени (Myxomycota), с техния характерен амебоиден етап на хранене, все повече се считат за част от кралството на протистите (Protista).
Мицел. Въпреки цялото разнообразие от гъби, по-голямата част от тях имат характеристика, специфична за тази група - мицел, т.е. система от нишки, които абсорбират хранителни вещества. Самите нишки се наричат хифи; всеки от тях е заобиколен от доста твърда стена от хитин и (или) целулоза в комбинация с други полизахариди (въглехидрати, подобни по молекулярна структура на нишестето). Хифите служат не само за хранене: те образуват специални репродуктивни структури - спорофори или "плодни тела", и спори върху тях или вътре в тях. Мицелът е един от най-важните отличителни белезигъбите обаче, дрождите и слузестите плесени са изключение: първите обикновено са едноклетъчни и нямат истински хифи, а вторите се отличават с наличието на "пълзящ" амебоиден стадий в цикъла на развитие.
КЛАСИФИКАЦИЯ
Гъбите се класифицират според вида на спорите (те се образуват по полов или безполов път) и структурата на специализирани спороносни структури. Йерархичният ранг на гъбичните таксони се обозначава със стандартните окончания, препоръчани за тези организми от международните правила на ботаническата номенклатура.
Таксоните с най-висок ранг в царството на гъбите - отдели (те са еквивалентни на "типове" при животните) - трябва да имат край -mycota, а подразделенията (втори в йерархията) -mycotina. Следващите в низходящ ред са класове (-mycetes), разреди (-ales) и семейства (-aceae). Няма стандартизирани окончания за родове и специфични епитети.
По отношение на детайлите на класификацията на гъбите остават разногласия между миколозите и едни и същи групи могат да се комбинират, разделят или променят йерархичния си ранг от различни автори. Сега обаче е общоприето да не се класифицират слузестите плесени и редица други „проблематични“ форми като „истински гъби“ (отдел Eumycota), като сред първите обикновено се разграничават пет подразделения: Mastigomycotina, Zygomycotina, Ascomycotina, Basidiomycotina и Deuteromycotina .
Mastigomycotina ("камшичести гъби").
Zygomycotina.
Това са земни гъби, чието безполово размножаване става с образуването на неподвижни спори (апланоспори), а половото - чрез сливане на "половите органи", растящи върху мицела, наречени гаметангии. Апланоспорите узряват в торбовидни структури - спорангии и при редица видове се изхвърлят от тях със сила във въздуха. По време на сексуалното размножаване сливането и смесването на съдържанието на гаметангиите води до образуването на дебелостенна зигоспора, която покълва след повече или по-малко дълъг период на покой. Най-известните в този отдел са род Mucor и близки до него гъби, изобилно представени в почвата, върху оборски тор и други органични остатъци, често растат под формата на пухкаво покритие върху суров хляб и гниещи плодове. Структурата на спорангиите и начинът на развитие на зигоспората варират в широки граници и служат като основа за идентифициране на различни таксони. Много представители на този подраздел са хетероталми, т.е. сексуалният процес и образуването на зигоспори са възможни в тях само когато се срещнат индивиди от един и същи вид, принадлежащи към различни "полови типове" (те се обозначават с + или -). Техните "междуполови" отношения се координират от отделяни в околната среда специални вещества с хормонален характер. Наличието на два полови типа е отразено в името на подразделението, образувано от гръцки. zym - "двойка".
Ascomycotina (торбести).
Това е най-обширната група гъби, която се различава от другите по специален вид сексуални спори - аскоспори, които се образуват вътре в клетка с форма на торба, наречена торба, или аском (от гръцки askos - „торба“). Обикновено в аскус узряват осем аскоспори, но в зависимост от вида на гъбите може да има от една до повече от хиляда. Плътно опакованите аскуси (често осеяни със стерилни нишки) образуват слой, носещ спори, наречен химениум. 
При повечето торбести животни той се намира вътре в специфично натрупване на хифи - плодното тяло или аскокарп. Това са сложни структури, на характеристиките на които до голяма степен се основава класификацията на представителите на това подразделение. Повечето торбести също образуват безполови апланоспори, наречени конидиоспори или просто конидии (от гръцки konis - прах и idion - умалителна наставка, т.е. "малка прашинка"). Конидиите узряват или върху обичайните (соматични) хифи, които изграждат тялото на гъбата, или върху специализирани хифни стойки (конидиофори).
Торбестите животни заемат много екологични ниши. Те се намират в почвата, в моретата и сладките водоеми, върху разлагащите се останки от животни и растения. Много от тях са опасни патогени, които причиняват различни заболявания на растенията и животните.
Традиционно това най-голямо подразделение на гъбите се разделя на пет класа: Hemiascomycetes, Plectomycetes, Pyrenomycetes, Discomycetes и Loculoascomycetes, но появата на нови електронномикроскопични данни и резултатите от ДНК типизиране (анализ на генетичен материал) предполагат, че такава класификационна схема не отразява истинските еволюционни връзки.
Плектомицети.
Пиреномицети.
В тези гъби обикновено се намират цилиндрични аски в плодни тела, наречени перитеции, които външно приличат на колба и се отварят към околната среда с дупка в края на стеснено гърло. Формата, цветът и консистенцията на перитециите варират значително, те са единични или събрани в групи, понякога потопени в специални компактни структури, образувани от хифи, наречени строми. И така, при вида Sordaria fumicola, който обикновено се среща на тор, перитециите са единични, прибл. 0,5 mm, а в Daldinia concentrica стотици плодни тела са разположени по периферията на стромата, понякога с диаметър повече от 2,5 cm, разделени на ясни концентрични зони.Някои пиреномицети причиняват болести по растенията, като бяло гниене на корените на плодовете дървета (Rosellinia necatrix) и рак на ябълково дърво (Nectria galligena); други видове могат да бъдат вредни, като унищожават дървесината. Пурпурното мораво рогче (Claviceps purpurea) засяга класовете на ръжта и други зърнени култури. Яденето на брашно, заразено с тази гъба, причинява сериозно заболяване - ерготизъм - със симптоми като халюцинации и силно усещане за парене (оттук и старото име на болестта - "антонов огън").
Дискомицети.
При дискомицетите плодното тяло обикновено е отворено, чашовидно или дисковидно с химениум на повърхността. Изключение правят представителите на разред трюфели (Tuberales), които образуват подземни аскокарпи с вътрешен химений. Разделянето на дискомицетите на таксони от най-нисък ранг до голяма степен се основава на метода на отваряне на аскуса. При т.нар. operculate asci имат специален капак за това, докато inoperculate asci нямат такъв капак. Повечето дискомицети са сапротрофи, растат върху почвата, оборския тор и растителната постеля. Някои родове са патогенни, например Sclerotinia fructigenia причинява обикновеното кафяво гниене на ябълки и круши, а Rhytisma acerinum причинява катранени петна по клена. Високоспециализираният ред Lecanorales включва видове, които образуват (в симбиоза с водорасли) по-голямата част от лишеите; последните играят важна роля в колонизацията на камъни, голи земи и други изключително сурови местообитания.
Локулоаскомицети.
Тези гъби се характеризират с т.нар. bitunicate, т.е. заобиколен от двойна черупка, asci. Външната твърда стена (екзоаск или екзотуника) се разкъсва, когато узреят, вътрешната стена на опън (ендоаск или ендотуника) излиза през образувания отвор и едва след това спорите се освобождават в околната среда. Името на класа се дължи на факта, че аскусите се развиват в кухини (локули) в рамките на плодните тела, обикновено наричани аскостроми.
Basidiomycotina (базидиомицети).
Отличителна черта на тези гъби е узряването на полови спори (базидиоспори) на повърхността на специални структури, т.нар. базидиум. Всяка от базидиите се образува в края на хифата и представлява подута клетка (рядко четири клетки) с тънки израстъци (стеригми), към които са прикрепени базидиоспорите. 
Deuteromycotina.
Тази група се нарича още Fungi imperfecti, т.е. "несъвършени гъби", тъй като сексуалното размножаване и свързаните с него структури са непознати при тях. Таксономията на такива гъби се основава на начина, по който се образуват техните безполови спори (конидии). Групата по принцип е изкуствена, в някои от нейните представители с течение на времето се откриват сексуални форми и в резултат на това един и същ вид може да бъде описан под различни имена, например както като несъвършен (безполов, така и анаморфен, етап) и като торбесто животно (сексуален или телеоморфен стадий).
Гъбите се делят на две групи:
Myxomycota (слузни гъби);
Еумикота (истински гъби).
Истинските гъби са разделени на 6 класа:
1 - хитридиомицети
2 - оомицети
3 - зигомицети
4 - аскомицети
5 - базидиомицети
6 - дейтеромицети.
Разделянето на истинските гъби на класове се основава на 2 признака: вида на мицела, характеристиките на сексуалното и асексуалното размножаване. Първите три класа гъби имат едноклетъчен мицел, т.е. Това са нисши гъби. Последните три класа са най-високи (многоклетъчен мицел).
По отношение на възпроизводството, първите пет класа са перфектни гъби, т.к. те имат както полово, така и безполово размножаване. Deutoromycetes са загубили полово възпроизвеждане - несъвършени гъби.
Всеки клас гъби е разделен на родове и видове. Името на гъбите е двойно - състои се от името на рода и вида.
21. Chytiridiomycetes - клас плесенни гъби.
Мицелът е слабо развит, едноклетъчен. Безполово размножаване чрез зооспори с 1 флагелум. Сексуалното размножаване се осъществява чрез различни видове зиготоспори.
22. Оомицети - клас плесенни гъби.
Мицелът е едноклетъчно развит. Безполово размножаване - зооспори с 2 флагела. Полово - ооспори.
23. Zygomycetes - клас плесенни гъби.
Мицелът е едноклетъчен, добре развит. Безполово размножаване - неподвижни спорангиоспори. Полово - зигоспори
Те включват 3 основни вида:
1. Мукор (Мукор)- характерно 1-2 големи спорангии с големи спорангии, добре развити. По хляба има плесен.
2. Rhizopus ( Rhizopus)- спорангиофорите излизат в храсти, имат по-малки спорангии и подобие на коренови косми - riza, с помощта на които гъбата е прикрепена към субстрата. Тази гъба се нарича capitate плесен поради факта, че зрелите спорангиоспори са ясно видими под формата на черни глави върху хранителен субстрат. Разваля много хранителни продукти, причинява меко гниене на плодовете.
3. Тамнидиум (Тамнидиум) - има голям централен спорангион със спорангий. По-малки спорангии, спорангиоли, се отклоняват от спорангията.
24. Аскомицети - клас плесенни гъби. Плодоносни аксомицети.
Мицелът е многоклетъчен, добре развит. Безполово размножаване - конидии. Полово - аскоспори. В зависимост от местоположението на аска, класът е разделен на 2 подкласа:
1 - плодоносни аскомицети (аски узряват в специални плодни тела, образувани от слети хифи на мицела).
плодови торбести:
1 - гъби пиявици или гъби, принадлежащи към рода Aspergillus. Гъбата Aspergillus niger се използва за промишлено производство на лимонена киселина. Aspergillus oryzae, Aspergillus awamori, Aspergillys batatum се използват за получаване на плесенни ензими, които се използват в индустрията. Причиняват и бързо разваляне на хранителните продукти и алергично заболяване – аспергилоза.
2. Карпални гъби, гъби от рода Penicillium. Penicillium notatum се използва за производството на антибиотика пеницилин. Penicillium roqueforti (рокфорти), Penicillium camemberi се използват в производството на сирене Рокфор и Камамбер. Гъбите от този род причиняват формоване на хранителни продукти и алергични заболявания - пеницилоза.
25. Базидиомицети - клас плесенни гъби.
Мицелът е многоклетъчен, добре развит. Размножаване безполово - конидии (рядко). Полово - базидиоспори, които узряват върху едноклетъчни и многоклетъчни базидии.
Класът е разделен на 2 подкласа:
1 - базидиални гъби с едноклетъчни базидии;
2 - базидиални гъби с многоклетъчни базидии.
шапка гъби- мицелът се намира в почвата, на земята се развива плодно тяло под формата на шапка, крак, чинийка, което се образува от слети хифи на мицела. На обратната страна на капачката узряват базидии с базидиоспори. Шапковите гъби растат в съседство със строго определени дървета. Това е така, защото мицелът на гъбата се увива около корените на дърветата, образувайки микориза или гъбен корен. Микоризата е симбиотично или взаимноизгодно съжителство на гъба и дърво. Дървото доставя на гъбата въглехидрати, които гъбата не може да синтезира, а гъбите доставят на дървото вода и минерали.
брауни– активни унищожители на мъртва дървесина, т.е. дървени конструкции, варели, кутии, подове и др. За развитие се нуждае от висока влажност, докато върху мицела могат да се появят капчици течност, изглежда, че гъбата плаче, нарича се плачеща гъба. Разпространява се бързо на големи разстояния поради образуването на мицеларни нишки.
Головневие- гъби, които паразитират по житните култури и причиняват главоболие. Гъбата може да бъде твърда или мокра (причинена от гъбата Tillecia tritiki) или прашна (причинена от гъбата Ustilago tritici). Сърцевините нанасят огромни щети селско стопанствои придават на зърното отровни свойства, тяхното съдържание е строго регламентирано.
26. Deuteromycetes - клас плесенни гъби.
Мицелът е многоклетъчен, добре развит.
Безполово размножаване - конидии.
Сексуалното размножаване липсва (несъвършено).
представители:
1. гъбички от родовете Aspergillus и Penicillium, които са загубили половото си развитие;
2. гъби от рода Fusarium;
3. гъби от род Alternaria;
4. гъби от род Cladosporium;
5. млечна плесен Oidium lactis;
6. дървесна плесен Botrytis.
Подразделянето на гъбите в класове се основава на използването на набор от характеристики; водещи са структурата на мицела, видовете полово и безполово размножаване.
Основните класове гъби са хитридиомицети, оомицети, зигомицети, аскомицети, базидиомицети и дейтеромицети (несъвършени гъби). За всеки клас са дадени гъби (като примери), които са често срещани агенти за разваляне на храни или използвани в промишлеността.
Хитридиомицети (Chitridiomycetes).Мицел прите са слабо развити или липсват, а тялото е гол протопласт. Хитридиомицетите се размножават главно безполово чрез подвижни спори с един флагел - зооспори, които се развиват вътре в зооспорангиите.
Сексуалният процес е разнообразен; при някои гъби в резултат на сексуалния процес се образува ооспора, в други - зигоспора.
Синхитриумът (Synchytrium endobioticum) е причинителят на рака на картофените клубени (фиг. 13). На засегнатите грудки в близост до очите се образуват тъмни грудкови израстъци (тумори) с различни размери, наподобяващи гъба. Израстъците съдържат маса от зооспори на гъбата, които се освобождават от разпадащите се грудкови тъкани и заразяват други грудки.
През лятото това може да се повтори многократно. През есента в клубените се образуват спящи цисти, които могат да останат в почвата дълги години. През пролетта при благоприятни условия те покълват, образувайки зооспори, които заразяват младите растения. Загубите на добив могат да достигнат до 40-60%. Основните мерки за борба са отглеждане на устойчиви сортове и дезинфекция на почвата.
Оомицети. Мицелът им е добре развит, безклетъчен, многоядрен. Извършва се безполово размножаване
с помощта на зооспори с две флагели, развиващи се в зооспорангии. По време на половия процес се образуват ооспори.
С най-голямо значение са фитофтората и плазмопарата.
Фитофтората (Phyto-phthora infestans), или картофената гъба, заразява клубените и върховете на картофите (виж стр. 228 и фиг. 39). Върху къси разклонени спорангиофори се развиват яйцевидни или лимонови спорангии. Във влажна среда в тях се образуват няколко подвижни зооспори, които след това покълват в хифи. В суха среда зооспорите не се образуват, спорангият директно покълва в хифите. Фитофтората също засяга доматите и патладжаните. Плазмопара (Plasmopara viticola) е гъба, която причинява болест по гроздето, наречена мана или пухкава мана. Гъбата заразява листата и плодовете. Засегнатите плодове стават кафяви, покрити с паяжина, състояща се от гъбички, носещи спори, сбръчкват се и падат. Развитието на болестта се благоприятства от висока влажност. Плазмените двойки ооспори презимуват в почвата и могат да останат жизнеспособни няколко години.
Зигомицети. Мицелът им е добре развит, безклетъчен. Безполовото размножаване става с помощта на неподвижни спорангиоспори; половото размножаване е чрез зигоспори. Този клас включва лигавични (Mucoraceae) гъби, широко разпространени в природата.
Гъбите Mucor се характеризират с разнообразие от структури на органите на безполово спорулиране. Някои (например тамнидиум - фиг. 14, в)заедно с големи многоспорови спорангии има и малки спорангии с малък брой спори - спорангиоли. Много мукорни гъби са причинители на разваляне на различни хранителни продукти. Те се развиват върху продуктите под формата на пухкава бяла, сива маса. От мукоровите гъби най-важни са мукорът и ризопусът.
Гъбите от рода Mucor (Mucor) имат големи спорангии, образувани върху единични, прости или разклонени спорангиофори (фиг. 14, а).Видовете от този род се различават един от друг по формата и цвета на спорангиоспорите, по формата на хламидоспорите и др.
Гъбите от род Rhizopus образуват неразклонени, тъмнокафяви спорангиофори, растящи на гроздове (храсти). В основата на последния има кореновидни образувания - ризоиди (фиг. 14, б)с помощта на които гъбата се закрепва за субстрата. Големи спорангии с тъмно оцветени спори се появяват като черни "глави" на спорангиофори, за които ризопусът е получил името "капитатна плесен". Rhizopus се разпространява много бързо по субстрата с помощта на дълги пълзящи хифи (столони), наподобяващи ягодови мустачки. Засягайки плодовете и зеленчуците, гъбичките причиняват "меко гниене" - пълно унищожаване на тъканите.
Някои мукорни гъби имат положителна стойност поради способността си да произвеждат органични киселини, ензими, ферментират захар в етилов алкохол. В страните от Изтока те се използват заедно с маята в производството на алкохолни напитки и в производството на специфични хранителни продукти, ферментирали от соеви зърна.
Ориз. 13. Картофен рак
Ориз. 14. Спорангиофори на Zygomycetes:
а -мукор; b– Rhizopus; в– Тамнидиум
Аскомицети. Аскомицетите, или торбестите, са различни по структура и свойства.
Мицелът на повечето е добре развит, клетъчен, но аскомицетите включват и организми, които нямат мицел, представени от единични пъпкуващи клетки. Всички те обаче имат общ произход и редица общи черти в структурата.
Безполово размножаване на мицелни аскомицети - с помощта на конидии. Конидиалното спороношение е разнообразно. Конидиеносците се образуват върху мицела поединично или на групи, образувайки коремия, пикнидии, легло (виж стр. 27). По време на половия процес аскоспорите се образуват в торбички (аски). Чантите се развиват в много гъби в плодни тела с различни форми и структури, характерни за отделни представители на аскомицетите. Някои торбести животни нямат плодни тела и торбите им се развиват директно върху мицела. Гъбите, които образуват плодни тела, се наричат плодови торбести, а гъбите, които не образуват такива, се наричат гимномарсупиални.
При някои торбести животни конидиалното спороношение е неизвестно; при други то преобладава в цикъла на развитие. В природата (върху хранителните продукти) торбестите гъби се срещат само в конидиален стадий; те имат самостоятелно име и се считат за класа на несъвършените гъби (виж стр. 36).
много гъбичкиимат истински мицел. Такъв е например Eremothecium Ashby (Eremo-thecium ashbyi), използван за промишленото производство на витамин Bj. При други гъби мицелът частично се разпада на артроспори. Има гъби, които са единични пъпкуващи клетки.
Най-важните представители на немицелните голосеменни гъби са дрождите (виж стр. 38).
Към групата плодови торбестивключва някои видове широко разпространени гъби от родовете Aspergillus и Penicillium, способни на торбеста спорулация. Плодните им тела са под формата на малки топчета, образувани от плътно преплетени хифи. Вътре в тези сферични тела има торбички със спори (виж фиг. 15, c, d). Повечето видове Aspergillus и Penicillium се срещат само в конидиален стадий и принадлежат към класа на несъвършените гъби (виж стр. 36).
Гъбите от рода Aspergillus (Aspergillus) имат едноклетъчни, неразклонени конидиеносци. Върховете на конидиите-носове са повече или по-малко издути и носят на повърхността си стеригмати, разположени в един или два нива с вериги от конидии (фиг. 15, а).Конидии с различни цветове (зеленикави, жълти, кафяви), по-често заоблени. Конидиеносецът прилича на външен вид на зряло глухарче.
При гъбите от род Penicillium конидиефорите са многоклетъчни, разклонени. В краищата на разклоненията на конидиефората има стеригмати с вериги от конидии. Конидиите са зелени, сини, сиво-зелени или неоцветени. Горната част на конидиефора (фиг. 15, б)под формата на четка, с различна степен на сложност, откъдето идва и името на гъбата - пеницил (четка).
Гъбите Aspergillus и Penicillium са често срещани причинители на разваляне (плесенясване) на хранителни продукти, промишлени продукти и материали. Някои представители се използват в промишлеността. аспид niger, например, се използва в производството на лимонена киселина; аспид oryzae и Asp. awamori се използва за производство на ензимни препарати.
Някои видове Penicillium се използват при производството на терапевтичното лекарство пеницилин. Химилка. roqueforti играе важна роля в зреенето на сиренето Roquefort, Pen. camemberti – при производството на сирене Camembert.
Ориз. 15. Конидиеносци и плодни тела (клейстотеции) на гъби:
в – Aspergillus; b – Penicillium; в, г -плодни тела (общ изглед и разрез)
Някои аспергилни заболявания причиняват заболявания - аспергилоза (дихателни пътища, кожа, устна лигавица) на хора и животни. Има видове, които отделят токсични за животните и хората вещества - афлатоксини (кумаринови производни), един от биологичните ефекти на които е образуването на тумори.
Склеротинията (Sclerotinia) е често срещан и опасен причинител на бяло гниене на плодове и зеленчуци по време на съхранение (виж стр. 230). Мицелът на Sclerotinia прониква в засегнатия орган, образувайки бяло люспесто покритие върху повърхността му. Както показва името, тези гъби се характеризират в цикъла на развитие чрез образуване на склероции върху мицела. Няма конидиално спороношение.
Към плодоносните гъби се отнасят също трюфели и смръчкули, чиито плодни тела се консумират, както и линии, които се считат за условно годни за консумация, тъй като някои от видовете им са отровни. Трюфелите образуват подземни, грудкови плодни тела с месеста или хрущялна структура с тъмен цвят, достигащи размера на картофени грудки. Плодовите тела на смръчкули са големи, месести, състоят се от стъбло и капачка, с нагъната кафява повърхност, където торбичките със спори са разположени на слоеве. Ерготаминовите алкалоиди се използват в медицината.
Базидиомицети (Basidiomycetes).Това са висши гъби с клетъчен мицел, някои мицел са многогодишни. Безполовото размножаване (конидии) е рядко. Органите на половото размножаване са „базидии с базидиоспори. При някои гъби базидиите са едноклетъчни, при други са многоклетъчни (виж фиг. 12, 1, 2). Едноклетъчните цилиндрични или клубовидни базидии носят една базидиоспора върху четири къси израстъка (стеригми). Многоклетъчните базидии се състоят от четири клетки, върху които има по една базидиоспора на стеригма. Базидията с базидиоспори може да се развие директно върху мицела, но много базидиомицети имат плодни тела.
Базидиални гъби с едноклетъчни базидиишироко разпространени в природата. Повечето от тях живеят в почвата, на растителни остатъци, някои живеят на дървета. Повечето базидии с базидиоспори се развиват на слоеве върху или в плодните тела. Структурата, формата и консистенцията на плодните тела са разнообразни и характерни за различните видове гъби. Тази група базидиомицети включва шапкови и трутови гъби.
Шапчатите гъби имат едногодишно месесто плодно тяло, състоящо се от шапка и дръжка. Долната повърхност на капачката се състои от радиално разминаващи се плочи (например при русула, меден агар) или от множество тубули (при бяла гъба, манатарка и др.). По страничните повърхности на плочите и по вътрешните стени на тръбите има базидии със спори. Много гъби са годни за консумация. Това, което обикновено се нарича гъби и се яде, са плодните тела; гъбата живее в почвата. Някои манатарки са отровни.
В СССР и в други страни е развито промишленото отглеждане на ядливи гъби гъби. В някои страни (Китай, Япония) се отглеждат и други агарични гъби. Понастоящем методът за отглеждане на мицел от гъби във ферментатори става все по-широко разпространен. Този метод ви позволява бързо да натрупате значително количество мицел, което химичен състави вкусът се различава малко от плодните тела на съответната гъба.
Полипоровите гъби са разрушители на дърво. Мицелът живее в жива дървесина (в стволовете и корените на дърветата) или мъртва (прибиране на реколтата, преработена в сгради), унищожавайки я. На повърхността на засегнатата дървесина се образуват плодни тела. При повечето гъби те са многогодишни, разнообразни по форма, размер, структура и цвят. Плодните тела са рохкави, плътни, дървесни, под формата на кори, с форма на копито:
Много гъби са известни като брауни. Те засягат дървените части на сгради, складове, намират се във винарски изби върху дървени рафтове, бъчви и други предмети. Най-вредната от тях е истинската домашна гъба (Serpula lacrymans), която не се среща в природата и се среща само в сградите. Върху засегнатите обекти се образува памучно натрупване на мицел с жълтеникави (или розовеещи) филми. Плодното тяло е месесто-ципесто. Дървото омеква и гние. При висока влажност гъбата се разпространява много бързо, което се улеснява от развитието на нишки от слети хифи с дължина до няколко метра. Домашните гъби причиняват големи икономически щети на националната икономика.
Гъбите от глави и ръжда нанасят големи щети на селското стопанство.
Deuteromycetes, или несъвършени гъби (Deuteromycetes).Това са гъби с клетъчен мицел, при които не е установено полово размножаване. Повечето от тях се размножават чрез конидии. Конидиефорите при различните видове имат различен външен вид, разположени са поединично или на групи. Някои гъби образуват оидии (артроспори), има форми без специални репродуктивни органи. Конидиите са разнообразни по форма, структура, цвят; те могат да бъдат едноклетъчни и многоклетъчни.
Много представители на несъвършени гъбички са аскомицети и вероятно базидиомицети, които са загубили способността за сексуално спорообразуване, например много видове Aspergillus и Penicillium, които нямат торбест стадий на развитие. Някои от гъбите, разглеждани в този клас, са конидиални стадии на развитие на някои известни аскомицети. По този начин видовете гъби Botrytis и Monilia, описани по-долу, са конидиални стадии на торбести гъби от семейство Sclerotinia.
Най-честите и опасни причинители на развалянето на храната са следните гъбички.
Fusarium (Fusarium) има два вида конидии: макроконидии - сърповидно извити многоклетъчни, които се развиват върху къси разклонени конидиефори (фиг. 16, б)и микроконидии - по-малки елипсовидни или закръглени едноклетъчни (или с една или две прегради). Мицелът на тези гъби е бял, бяло-розов, жълтеникав. Fusarium причинява заболявания на различни зеленчуци и плодове, известни като Fusarium. Някои видове Fusarium заразяват картофените клубени (виж стр. 238). Има видове, които образуват вещества, които са отровни за човека (виж стр. 154).
Ориз. 16. Конидиофори на несъвършени гъби:
а– Ботритис; b– фузариум; в– алтернария; d – Cladosporiura
Botrytis (Botrytis) има дървесни разклонени конидиофори, носещи в краищата на клоните едноклетъчни конидии с опушен цвят, събрани в глави (фиг. 16, c). Тази гъба заразява ябълки, круши, много зеленчуци и особено горски плодове. В същото време повърхността им е покрита с пухкаво сиво покритие, тъканите стават воднисти, стават кафяви, омекват (виж стр. 234).
Botrytis, заедно с други гъби, причинява ахатово гниене в захарното цвекло.
Алтернария (Alternaria) се характеризира с наличието. многоклетъчни тъмно оцветени конидии с клубообразна удължена форма, разположени във вериги или поотделно върху недоразвити конидиефори (фиг. 16, в).
Различни видове Alternaria са широко разпространени в почвата и върху растителните остатъци. Гъбата причинява заболяване на много селскостопански растения, наречено alterna-r и oz o m. Развивайки се върху хранителни продукти, Alternaria образува върху тях черни вдлъбнати петна (виж стр. 231).
Oidium (Oidium) образува разклонен бял мицел, чиито хифи лесно се разпадат на oidia (виж фиг. 10, а).
Един от видовете от този род, Oidium lactis (geotrichum candiclum), е млечна плесен, която често се развива като кадифен филм върху повърхността на ферментирали зеленчуци и ферментирали млечни продукти по време на съхранение. Гъбичките използват млечната киселина в тези продукти, което води до тяхното разваляне. В млечните продукти оидиумът разлага протеини и мазнини. Тази плесен се среща и върху пресована мая, масло, сирене и други храни.
Монилията (Monilia) е гъба, която няма истински конидиеносци. Конидиите, свързани в прости или разклонени вериги, са разположени на къси процеси на мицела. Тези гъби са активни причинители на разваляне на плодове (виж фиг. 44 и стр. 233).
Cladosporium (Cladosporium) има слабо разклонени конидиофори, носещи вериги от конидии в краищата (фиг. 16, d). Конидиите са с различни форми (кръгли, овални, цилиндрични и др.) и размери, често двуклетъчни.Мицелът, конидиефорите и конидиите са маслиненозелени на цвят. Тези гъбички се характеризират с това, че отделят тъмен пигмент в околната среда.
Cladosporium често се среща при съхранение в хладилник върху различни хранителни продукти под формата на кадифени тъмномаслинени (до черни) петна;
