ทำอาหารปลาดุกด้วยถ่าน ได้บาร์บีคิวแสนอร่อยจากปลาดุก! ปลาดุกเสียบไม้ย่าง

ผู้ชื่นชอบและชื่นชอบอาหารจานปลามักจะปรุงเคบับปลา ควรสังเกตว่าไม่ใช่ปลาทุกตัวที่เหมาะกับอาหารจานนี้ แต่มีบางพันธุ์ ตัวอย่างเช่นได้รับเคบับปลาดุกอร่อยมาก

นอกจากเนื้อที่อร่อยและนุ่มแล้ว ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของอาหารจานนี้คือความเร็วในการปรุง: ใช้เวลาหมัก 20-25 นาที และแม้แต่ผัดให้น้อยลง เป็นผลให้เราได้รับอาหารที่อร่อยและรวดเร็วซึ่งสะดวกในการปรุงไม่เพียง แต่ที่บ้าน แต่ยังอยู่ในธรรมชาติ

บ่อยครั้งมันเป็นกลิ่นของแม่น้ำที่ซึมซาบซึ่งเนื้อถูกแช่ซึ่งทำให้รสชาติของปลาดุกน่ากลัว เพื่อให้แน่ใจว่าแขกทุกคนพึงพอใจ เราขอเสนอสูตรเคบับปลาดุก ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ปลาดุกเสียบไม้แสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• ปลาดุก - 1.5-2 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมะนาว 2 ลูก;
• พริกป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ปลาดุกเสียบไม้ย่าง
• มะเขือเทศแห้ง - 1 ช้อนชา;
• ทับทิมแห้ง - 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงปลาดุกเสียบไม้แสนอร่อย:

ก่อนรับประทานปลาดุกควรล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากจำเป็น ควรผ่าท้องและเอาหัวออกด้วย เราใส่ทุกอย่างลงในชามลึก

ตามปลาเราไปส่งเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสเพื่อกำจัดกลิ่นโคลน เทน้ำมะนาวลงไปแล้วราดด้วยน้ำมัน เพิ่มทับทิมแห้งและมะเขือเทศลงในปลา ผสมและปิดปลาด้วยหัวหอมใหญ่

จะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการหมัก หลังจากนั้นปลาสามารถพันด้วยไม้เสียบหรือวางบนตะแกรงแล้วเริ่มทำอาหารได้ ปลาดุกเสียบไม้แสนอร่อยพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย!

ปลาดุกเสียบไม้ย่าง

วัตถุดิบ:

• ปลาดุก - 2-3 กก.
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น,
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - 1 ชิ้น
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงปลาดุกเสียบไม้บนตะแกรง:

ล้างปลาดุกให้ดีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เมื่อแห้งจะตัดได้ง่ายขึ้น เราตัดหัว, หาง, ครีบ (ทั้งหมดนี้เป็นซุปปลาที่อร่อยมาก) ตัดส่วนที่เหลือเป็นสเต็ก (หนา 4-5 ซม.)

เรามาดูกันว่าเราต้องเตรียมปลาดุกเสียบไม้อะไรบ้าง สเต็ก เกลือหยาบ ครีมเปรี้ยว หัวหอม มะนาว เครื่องปรุงรสและน้ำมันพืช

เริ่มจากธนูกันก่อน เราตัดมันออกเป็นสี่ส่วน แล้วใส่ชามลึก ใส่ น้ำมันพืช, เครื่องเทศบางชนิด

จากนั้นเราก็ทำส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่เราจะหมักปลาดุก เราต้องการ: โหระพา, โหระพา, พริกไทยขาว, มัสตาร์ด, ขิง, ออลสไปซ์, ออริกาโน เพิ่มน้ำมะนาวลงในส่วนผสมผสมและถูสเต็กปลาดุก นอกจากนี้ให้หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่

เราใส่สเต็กในชามลึก ใส่ครีมเปรี้ยว หัวหอมสับหยาบ และหัวหอมดอง เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของเราและปิดฝาแล้วส่งไปหมักในที่เย็นเป็นเวลา 40 นาที

จากนั้นวางปลาบนตะแกรงแล้วทอดบนถ่านขนาดกลาง เพื่อให้ปลาได้สีบรอนซ์แนะนำให้เพิ่มศิลปะ น้ำตาลผงหนึ่งช้อน ปลาทอดเร็วพอและในไม่ช้าคุณสามารถกินปลาดุกเสียบไม้ย่างบนตะแกรง

สูตรแรก:

ปลาดุก - 2 กก.,

หัวหอมสำหรับหมัก - 2 ชิ้นใหญ่

มะนาว - 1.5-2 ชิ้น,

น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ

พริกป่นแดง,

มะเขือเทศแห้ง - 0.5 ช้อนชา

ทับทิมแห้ง - 0.5 ช้อนชา

สำหรับหัวหอมดอง:

หัวหอม - 3 ชิ้น,

น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ,

การทำอาหาร:

ล้างปลา (ถ้าจำเป็น ใส่ไส้) หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ทุกอย่างลงในถ้วย

ใส่เครื่องเทศทั้งหมด เกลือ พริกแดง (ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่แนะนำให้ใช้สีดำ แต่ครั้งหน้าจะใส่เพิ่ม) บีบน้ำมะนาว ใส่น้ำมันมะกอก หัวหอม (หั่นเป็นวง) คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 20-25 นาที ไม่มาก เพราะชิ้นจะแห้งและไม่มันเยิ้ม

ในขณะที่ปลากำลังหมักอยู่ ให้หมักหัวหอมสำหรับบาร์บีคิว

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงเทน้ำ (เพื่อให้หัวหอมอยู่ในน้ำจนหมด) ใส่น้ำส้มสายชูแล้วใส่ทุกอย่างไว้จนกว่าบาร์บีคิวจะพร้อม

เราใส่ไม้เสียบบนตะแกรงลงไปใต้ให้แน่ใจว่าได้วางแผ่นอบแล้วน้ำผลไม้จะหยดลงที่นั่น

เราจะปรุงอาหารในเตาอบภายใต้ตะแกรง เปิดเตาอบที่ 270 องศา อบด้านหนึ่งเป็นเวลา 6 นาที พลิกด้าน และอีกด้านอีก 4 นาที

เสิร์ฟพร้อมหัวหอมดองและสลัดผักใบเขียว

ส่วนผสมในการทำปลาดุกเสียบไม้:

เนื้อปลาดุกสด (ไม่มีซี่โครงและหนัง) - 1 ชิ้น (1 กิโลกรัม 100 กรัม)
สลัดพริกไทย (หวาน) - 1 ชิ้น
ต้นหอม - 1 ต้น
(สำหรับตาข่าย)

น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวเข้มข้น - 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีป่น - หยิก
ผงกระเทียม - 1 - 2 หยิก
ผงหัวหอม - 1 - 2 หยิก
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว - 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
Adjika - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

เราล้างปลาสดใต้น้ำไหลเย็นจากสารปนเปื้อนทุกชนิด ตากเนื้อปลาดุกด้วยผ้าขนหนูกระดาษในครัว วางบนเขียง ตัดไขมันชิ้นใหญ่ออก หั่นเนื้อปลาเป็นส่วนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 5 เซนติเมตรแล้ววางบาดแผลในชามเคลือบลึก

จากนั้นเทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะเดียวกัน ใส่ผักชี พริกไทยดำป่น กระเทียมและหัวหอม 2 หยิบมือ ใช้มือที่สะอาดผสมชิ้นปลากับส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองจนเนียน เราขันภาชนะด้วยฟิล์มพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง

ในขณะที่ปลากำลังหมัก เราเตรียมบาร์บีคิว สำหรับสิ่งนี้ เราจะใช้ทั้งฟืนและถ่าน ในการเริ่มต้น เราวางหนังสือพิมพ์หรือกระดาษแข็งสองสามแผ่นที่ด้านล่างสุดของเตาอั้งโล่ วางไม้พุ่มแห้งหรือใบไม้ 2-3 กองไว้ด้านบน จากนั้นเราก็สับฟืนลินเด็นแห้งด้วยขวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนลงในเตาอั้งโล่ ด้วยความช่วยเหลือของไม้ขีดไฟ เราจุดไฟและเมื่อฟืนแห้งหมดไฟ และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วในประมาณ 15 - 20 นาที เราโยนถ่าน 1.5 กิโลกรัมลงในเตาอั้งโล่แล้วผสมกับโป๊กเกอร์ หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาทีพวกเขาจะร้อนขึ้นทันทีหลังจากนั้นเราติดตั้งตะแกรงโลหะบนพื้นผิวของเตาอั้งโล่ซึ่งก่อนหน้านี้หล่อลื่นด้วยน้ำมันมะกอกชั้นเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้ร้อนขึ้นซึ่งประมาณอีก 20 นาทีเป็น ส่งผลให้ใช้เวลาในการเตรียมไฟนานกว่า 1 ชั่วโมงเล็กน้อย

หลังจากผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมง เราก็เริ่มเตรียมไม้ไผ่เสียบไม้เสียบในถาดพลาสติกแล้วเติมด้วยน้ำไหลธรรมดาเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยของเหลวทั้งหมด แช่ไม้ไผ่เป็นเวลา 15 - 20 นาที ให้นานกว่านั้นถ้าเป็นไปได้

ตอนนี้เราเอาชามปลาดุกดองออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้เนื้อปลาอุ่นขึ้นเล็กน้อยและในช่วงเวลานี้เราเตรียมผัก เราล้างพริกไทยผักกาดหอมใต้น้ำไหลเย็นพร้อมกับก้านกระเทียมหอม หลังจากที่เราทำให้ผักแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษในครัวแล้ว ให้วางบนเขียงแล้วหั่นหัวหอมเป็นวงหนาไม่เกิน 1 - 1.5 ซม. เราตัดก้านพริกไทย ผ่าเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.5 - 2 เซนติเมตร เราใส่บาดแผลในจานลึกทั่วไป 1 แผ่น

ได้เวลาทอดบาร์บีคิว ปลาสตริง ต้นหอม และผักกาดหอมชิ้นบนเสียบไม้เสียบไม้ที่แช่ไว้ สลับส่วนผสม เราใส่เคบับดิบบนเตาอั้งโล่ที่เต็มไปด้วยความร้อนแล้วเริ่มทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาทีหรือจนเป็นเปลือกสีทองเล็กน้อยบนชิ้นปลาดุก บาร์บีคิวประเภทนี้ไม่สามารถรดน้ำได้เพราะเนื้อปลาดุกมีไขมันค่อนข้างมากในขณะที่ทอดไขมันจะหยดลงบนถ่านและให้ควันที่มีกลิ่นหอมมาก เคบับพวกนี้ผัดเร็วมาก ไม่เกิน 15 - 16 นาที เมื่อเนื้อปลาดุกและผักพร้อมเต็มที่ เราก็เปลี่ยนไม้เสียบเป็นจานแบนขนาดใหญ่

การเตรียมซอส:

หลังจากวางเคบับลงบนจานแล้ว พวกเขาจะทำอาหารต่อไปอีก 1 - 2 นาที ในระหว่างนั้นเราจะเตรียมซอส เทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ และแอดจิกา 1 ช้อนโต๊ะลงในชามลึก เราผสมส่วนผสมด้วยช้อนจนเนียนใส่ชามบนจานที่มีเคบับแล้วเสิร์ฟจานที่มีกลิ่นหอมบนโต๊ะ

ปลาดุกเสียบไม้เสิร์ฟร้อนพร้อมกับซอสเผ็ดเผ็ดและหัวหอมดองหรือเห็ดดอง ดังที่คุณทราบ เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยในอุดมคติสำหรับอาหารจานนี้คือไวน์ขาวแบบแห้งหรือกึ่งแห้ง และสำหรับเด็ก ควรลิ้มลองรสชาติอร่อยนี้ด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้ม ปรุงอาหารด้วยความรักและเพลิดเพลิน!

ทานให้อร่อย!

หากคุณซื้อเนื้อปลาดุกแช่แข็ง จะต้องละลายก่อนหมัก เพียงแค่จุ่มปลาที่ห่อไว้ในชามน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนั้นน้ำแข็งจะละลายหมด

หากคุณซื้อปลาดุกสดแต่ไม่ปอกเปลือก ให้ล้างใต้น้ำไหลเย็นเพื่อเอาเมือก ขูดผิวหนังออกจากเกล็ด ไส้ในจากข้างใน ตัดหัว ครีบทั้งหมด ตัดเนื้อปลาดุกออกจากสันเขาแล้วเอากระดูกซี่โครงออก กระดูกจากมัน จากนั้นหากต้องการ คุณสามารถเอาผิวหนังออกจากเนื้อหรือไม่เอาออกเลยก็ได้ หลังจากเตรียมเนื้อปลาแล้วให้ทำตามสูตร

สำหรับการปรุงเคบับ คุณควรใช้ถ่านที่สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าหรือเตรียมถ่านเองจากกิ่งของไม้ผล เช่น โอ๊ค แอปเปิ้ล ลูกแพร์ เชอร์รี่ ลินเด็น หรือเบิร์ชก็เหมาะสมเช่นกัน สำหรับไฟไม่ควรใช้กิ่งของต้นสนเช่นต้นสน, ต้นสน, ต้นสนชนิดหนึ่ง, ทูจา, บัตเตอร์มิลค์พวกเขามีกลิ่นต้นสนหวานและเป็นผลให้เคบับเน่าเสียเพราะอำพันต้นสนดังกล่าวจะไม่ฆ่าแม้แต่ ซอสเผ็ดหรือน้ำดองมากที่สุด

ไม่ควรใช้ฟืนจากต้นไม้เช่นเถ้าภูเขา, ต้นป็อปลาร์, แอสเพน, เอล์ม, อะคาเซีย, ยี่โถสำหรับไฟพวกเขามีน้ำมันพิษจำนวนมาก!

ก่อนปรุงเคบับใด ๆ อย่าลืมทำความสะอาดเตาอั้งโล่และตะแกรงโลหะจากเถ้าและสารปนเปื้อนอื่น ๆ !

สูตรที่สอง:

ปลาดุก - 2 กก.
น้ำผลไม้จากมะนาวสองลูก
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - พวง, ผักชีเล็กน้อย
เกลือและพริกไทยอีกครั้งเพื่อลิ้มรส (ควรใช้ออลสไปซ์แดง)
หอมหัวใหญ่
กระเทียม: สองกลีบ
ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ขนาดเท่ากล่องไม้ขีดสองอัน) หมายเหตุ: ห้ามลอกผิวหนังออกเด็ดขาด! ที่อร่อยที่สุดตามหลายๆคน
หมัก: บีบน้ำมะนาวลงในแก้ว (เคลือบที่ขอบ) สับสมุนไพรโรยด้วยเครื่องเทศเกลือและพริกไทย หั่นหัวหอมเป็นวง สับกระเทียมหรือบดให้ละเอียด หมักปลาดุกประมาณหนึ่งชั่วโมง
มันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารบนตะแกรงเนื่องจากปลาดุกไม่ติดไม้เสียบได้ดีเวลาทำอาหารประมาณ 4-5 นาทีหากใช้ถ่านหินที่ดีในอีกด้านหนึ่ง

สูตรที่สาม:

หมัก - (ทุกอย่างเพื่อลิ้มรส):
- น้ำมะนาว
- ไวน์ขาว
- น้ำทับทิม
- นมเปรี้ยว (หรืออะไรที่คล้ายกัน ... )
เครื่องเทศ: หัวหอม, กระเทียม, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ผักชี... ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ
เกลือ..
คุณสามารถหมักได้ตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหลายชั่วโมง
มันจะดีกว่าที่จะทอดกับผิวหนังเพื่อให้ดีขึ้น ไขมันเทจากปลาดุกมากควรเติมน้ำดอง

สูตรที่สี่:

กิโลกรัมสำหรับสอง somyatin คือมะเขือเทศวางประมาณ 250-300 กรัมเครื่องเทศเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสควรใช้พริกไทยดำป่นโหระพาเล็กน้อยน้ำมะนาว ตัดหัวหอมขนาดกลางสองอันเป็นครึ่งวงแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในที่เย็น
ใช้ถ่านไฟกลางๆ อร่อยมาก

สูตรที่ห้า:

หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและพริกไทย ตีไข่ขาวกับน้ำมันดอกทานตะวัน ขูดเศษขนมปังขาวที่ค้างบนเครื่องขูดหยาบ ม้วนปลาในแป้งชุบโปรตีนวิปปิ้งแล้วม้วนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชใส่ชิ้นปลาแล้วอบในเตาอบ ใส่ปลาที่เสร็จแล้วและเย็นเล็กน้อยบนไม้เสียบแล้วจัดใส่จานแบน

วัตถุดิบ:
ปลาดุกหรือเบอร์บอท 600 กรัม
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
โปรตีน 2 ชิ้น
น้ำมันพืช 0.5 แก้ว
ขนมปังขาว 120 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรที่หก:

ปลาดุกตัวเล็กถูกตัดเป็นชิ้น ๆ (หัวก็วางบนบาร์บีคิวด้วย) สำหรับปลาสามกิโลกรัม มายองเนสครึ่งถัง หัวหอมขนาดกลางสามถึงสี่ต้น เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส มะนาวสองลูก และผักใบเขียวเล็กน้อย ทั้งครัวเรือนหมักไว้ประมาณเจ็ดชั่วโมงจากนั้นบนตะแกรงเหมือนบาร์บีคิวทั่วไป

สูตรที่เจ็ด:

วัตถุดิบ:
ปลาดุก - 2-3 กิโลกรัม
หัวหอม - 4-5 ชิ้น
น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
มะนาว - 1 ชิ้น
เกลือ - - เพื่อลิ้มรส (ทะเล (!))
ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
เครื่องปรุงรส - - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างปลาดุกให้ดีแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เมื่อแห้งจะตัดได้ง่ายขึ้น เราตัดหัว, หาง, ครีบ (ทั้งหมดนี้เป็นซุปปลาที่อร่อยมาก) ตัดส่วนที่เหลือเป็นสเต็ก (หนา 4-5 ซม.)

เรามาดูกันว่าเราต้องเตรียมปลาดุกเสียบไม้อะไรบ้าง สเต็ก, เกลือหยาบ, ครีมเปรี้ยว, หัวหอม, มะนาว (แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่ได้อยู่ในภาพ) ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและน้ำมันพืช

เริ่มจากธนูกันก่อน เราตัดมันออกเป็นสี่ส่วน

จากนั้นเราก็ใส่หอมใหญ่ลงในชามลึก ใส่น้ำมันพืช ปรุงรสเล็กน้อย

จากนั้นเราก็ทำส่วนผสมของเครื่องปรุงรสที่เราจะหมักปลาดุก เราต้องการ: โหระพา, โหระพา, พริกไทยขาว, มัสตาร์ด, ขิง, ออลสไปซ์, ออริกาโน เพิ่มน้ำมะนาวลงในส่วนผสมผสมและถูสเต็กปลาดุก นอกจากนี้ให้หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่

เราใส่สเต็กในชามลึก ใส่ครีมเปรี้ยว หัวหอมสับหยาบ และหัวหอมดอง เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของเราและปิดฝาแล้วส่งไปหมักในที่เย็นเป็นเวลา 40 นาที

จากนั้นวางปลาบนตะแกรงแล้วทอดบนถ่านขนาดกลาง เพื่อให้ปลาได้สีบรอนซ์แนะนำให้เพิ่มศิลปะ น้ำตาลผงหนึ่งช้อน ทอดปลาดุกให้เร็วพอ

การตกปลาที่มั่นคงซึ่งกินเวลานานหลายวันจะไม่เกิดขึ้นหากไม่มีผลลัพธ์และยิ่งกว่านั้นหากไม่มีบาร์บีคิว แต่เมื่อคุณอยู่ในถิ่นทุรกันดารจากอารยธรรม เราก็เอาของที่เราจับได้อยู่แล้ว เช่น ปลาดุก ปลาดุกเป็นหนึ่งในปลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ ชาวประมงจะพบไฟและถ่านสำหรับสิ่งนี้ทุกที่

ความหลากหลายของส่วนผสมที่ใช้ทำเคบับปลาดุกนั้นกว้างมาก น้ำดองที่พบบ่อยที่สุด:

• ด้วยมายองเนส
• มะนาว
• ไวน์ขาวแห้ง;
• น้ำมะเขือเทศ;
• สารละลายน้ำส้มสายชูไวน์ที่อ่อนแอ
• ข้าวต้มหัวหอม

ด้วยเครื่องเทศที่ใช้เป็นเรื่องราวที่คล้ายคลึงกันอย่างกว้างขวางมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ บางคนชอบเผ็ด คนอื่นเผ็ดมาก และบางคนก็เกลือ ผักชีฝรั่ง โดยทั่วไปแล้ว เป็นการยากที่จะทำให้เคบับปลาดุกเสีย แต่ยังให้อภัยการทดลองที่กล้าหาญอีกด้วย

รสธรรมชาติ

ฉันมีแนวโน้มมากขึ้นที่จะเห็นว่าสำหรับเคบับปลาดุกจะดีกว่าที่จะไม่นำเครื่องเทศและน้ำดอง

เป็นการดีที่ปลาจะปล่อยให้มีรสชาติตามธรรมชาติ และเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ที่หมักไว้ลงไป เช่น ผัก

การเชื่อฟังกฎหมายไม่อนุญาตให้ฉันปรุงอาหาร "ในธรรมชาติ" (แรงบันดาลใจในการทำอาหารเกิดขึ้นเมื่อไม่สามารถออกไปนอกเมืองได้และถูกห้ามไม่ให้จุดไฟในบริเวณใกล้เคียง) ฉันจะพยายามทำปลาดุกเสียบไม้ แต่ฉันจะคิดถึงหมอกมาก!

สูตรบาร์บีคิวปลาดุก

เราตัดปลาที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้า เราเอาเนื้อปลาดุกไม่มีผิวหนังแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

• มะเขือเทศ;
• พริกหยวก;
• หัวหอม.

ส่วนประกอบอื่นๆ:

• เกลือ;
• มะนาว;
• น้ำมันพืช;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• โรสแมรี่;
• พริกไทยดำ;
• เมล็ดยี่หร่า.

ส่วนประกอบบางอย่าง ฉันเลือกผักสำหรับหมักอย่างจงใจ - หัวหอมและมะเขือเทศพอๆ กับบาร์บีคิวที่กำลังจะมาถึง และเราใช้พริกหวานหลากสีเพื่อความงาม

วิธีทำน้ำดอง

ก่อนอื่นคุณต้องหมักผัก เราตัดหัวหอมเป็นวงกลมแล้วพยายามเพื่อไม่ให้แตกเป็นวง เรายังหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น พริกหยวกขั้นแรก หั่นตาม แกะพาร์ติชั่นและเมล็ดพืชออก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าชิ้นปลา มะเขือเทศ และหัวหอม จากนั้นเราก็นำจานที่เหมาะสมมาใส่ทุกอย่างในชั้นเพิ่มแต่ละชั้นและพริกไทย เททุกอย่างด้วยสารละลายกรดอะซิติกที่เป็นกรดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น แต่ก่อนหน้านี้ปิดให้แน่น หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม นาฬิกาไม่จำเป็นต้องดูอย่างระมัดระวัง (จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น) ไปยุ่งกับการทำอย่างอื่น

วิธีการเตรียมปลา

เราเอาชิ้นปลาและทำเช่นเดียวกับผัก - เกลือพริกไทยและโรยด้วยน้ำมะนาว และฉันก็ใช้เครื่องเทศทำปลาด้วย แต่นี่เป็นทางเลือก และวันนี้ฉันเพิ่มโรสแมรี่แห้งเล็กน้อย แม้ว่ากลิ่นนี้จะไม่ใช่กลิ่น "คาว" แบบดั้งเดิม แต่ฉันก็ชอบมันมาก จากนั้นฉันก็เติมน้ำมันพืชอีกเล็กน้อย นอกจากนี้ตามรูปแบบ "บาร์บีคิว" ง่ายๆ - เรากวนทุกอย่างในชามแล้วใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

การเตรียมเตาอบสำหรับทำงาน

ตอนนี้เราจะเตรียมตะแกรงซึ่งเคบับจะทอดต่อไปรวมถึงแผ่นอบที่อยู่ใต้นั้น ปิดแผ่นอบด้วยฟอยล์อาหาร การดำเนินการนี้จะช่วยในกระบวนการทอดเมื่อเตาอบใช้ตะแกรงด้านบนเท่านั้น จากนั้นฟอยล์จะกันความร้อนเล็กน้อย และส่วนด้านข้างของเคบับที่อยู่ด้านล่างก็จะสุกด้วย เมื่อเตาอบมีอุปกรณ์ครบครันและมีสองเตาย่างและการพาความร้อน ผู้คั่วจะป้องกันตัวเตาอบเองจากสารละลายและเขม่าที่หยดจากเคบับ เหลือเพียงการนำกระดาษฟอยล์ออกและทิ้ง เพื่อไม่ให้เคบับติดกับตะแกรง คุณต้องเคลือบด้วยน้ำมันพืช

หลังจากเตรียมเตาอบแล้ว คุณต้องอุ่นให้ร้อนที่สุด เรานำส่วนประกอบทั้งหมดออกจากตู้เย็นและเริ่มทำบาร์บีคิว ปลาสลับกับผักหมัก

คำแนะนำ:สำหรับ shish kebab จะดีกว่าถ้าใช้ไม้เสียบโลหะเนื่องจากเมื่อถูกความร้อนในเตาอบหรือไฟให้ทอดเนื้อจากด้านใน เมื่อไม่มีเหล็กแล้วไม้ก็เหมาะ แต่สำหรับเตาอบเท่านั้นพวกมันจะไหม้ที่เสา

การทดลองเล็กๆ

หลังจากตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ที่มีเครื่องเทศแล้ว ฉันก็เห็นบรรจุภัณฑ์เมล็ดยี่หร่าหนึ่งห่อ ฉันจำรสชาติของเมล็ดยี่หร่าที่คั่วแล้วได้ ฉันจึงตัดสินใจทดลองและเพิ่มเมล็ดอีกสองสามเมล็ด (แม้ว่าฉันไม่เคยทำสิ่งนี้มาก่อน) เห็นด้วยไหมว่าการทำอาหารโดยไม่ต้องทดลองเป็นเรื่องน่าเบื่อ จริงไหม?

บารบีคิว

เราใส่เคบับที่เตรียมไว้ในเตาอุ่นตั้งอุณหภูมิเป็น 225 ° C แล้วเปิดการพาความร้อน ต่อไปเราจะสังเกตกระบวนการโดยมองผ่านเป็นระยะและหากจำเป็นให้พลิกกลับเพื่อให้จานอบสม่ำเสมอ ทุกด้านถูกอบโดยไม่พลิก

ความแตกต่างบางอย่าง

แม้ว่าฉันจะไม่ได้ใช้เงื่อนไขในอุดมคติสำหรับบาร์บีคิว แต่เป็นเตาอบ แต่ทุกอย่างก็ออกมาสมบูรณ์แบบสำหรับฉัน! แน่นอนว่ามีความแตกต่าง - เนื้อยังอบมากกว่าทอด มันฉ่ำและให้ความชุ่มชื้นมากและที่บ้านเปลือกสีทองจริงจะไม่ทำงานแม้จะมีเครื่องดูดควัน บ้านก็คือบ้าน ที่นี้ไม่มีกลิ่นไอหมอกเพียงพอ แต่ก็ยังเห็นด้วยว่าอร่อยและสวยงามมาก! และยี่หร่า "ฟัง" ในแบบของตัวเองแยกจากทุกสิ่ง ไม่เจ็บและไม่ช่วยด้วย เขาซ้ำซ้อนที่นี่

ไม่ต้องห่วงเรื่องเครื่องเคียงเลย เพราะมีผักเยอะมาก กลับกลายเป็นว่าคม เผ็ด แตกต่างกับปลา ฉันไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมะนาว แม้ว่ามันฝรั่งต้มและถั่วลันเตากระป๋องจะไม่รบกวน และควรกินปลาดีกว่า ไม่ว่าจะเป็นชิชเคบับ กับไวน์ขาวแห้งเย็นกำลังดี

วิดีโอ - เคบับปลาดุก:

บทสรุป

และโดยสรุป สูตรข้างต้นดีและเรียบง่ายมาก คุณสามารถใช้มันได้ทั้งที่บ้านและในธรรมชาติ และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณคุณสมบัติของปลาที่สวยงามเช่นปลาดุก

ตามวิธีการปรุงอาหารหลักโดยทั่วไปปลาดุกอยู่ใกล้กับปลาสเตอร์เจียนมากและในแง่ของคุณสมบัติด้านรสชาติก็ไม่ด้อยกว่าพวกมันมากนัก ปลานี้ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นนั้นเน่าเสียยากรวมกับหลาย ๆ อย่างและกลายเป็นอร่อยเมื่อ วิธีทางที่แตกต่างการทำอาหาร.

เนื้อของบาร์เบลขนาดใหญ่นี้หาที่เปรียบมิได้ในการทำอาหาร, ปรุงอาหาร, ทอด, ควัน - ชะตากรรมใด ๆ ที่เหมาะกับเขา อย่างไรก็ตาม เคบับปลาดุกนั้นอยู่เหนือคู่แข่ง เพราะความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร เช่น ควันและกลิ่นอายของธรรมชาติเป็นจุดเด่นที่ทำให้ไม่มีใครเทียบได้ จานนี้ยอดเยี่ยมทั้งในรูปแบบเล็กน้อยและด้วยโลชั่นเบื้องต้นจำนวนมากที่ออกแบบมาเพื่อให้รสชาติของเนื้อปลาดีขึ้น

เคล็ดลับของเคบับปลาดุกแสนอร่อย

คุณสมบัติของเคบับกับปลาดุกคือเนื้อค่อนข้างนุ่ม นั่นคือเหตุผลที่หมักและทอดค่อนข้างเร็ว

ทอดที่ไหน

อย่างไรก็ตามในบรรดาข้อดีเหล่านี้มีหนึ่งลบไม้เสียบมาตรฐานไม่เหมาะสำหรับขั้นตอนนี้อย่างแน่นอนเนื่องจากชิ้นส่วนของเนื้อหอมพยายามตกนรกถ่านหิน

แนะนำให้ใช้ไม้ไผ่แช่น้ำก่อน โดยธรรมชาติแล้ว การวางพวกมันไว้บนเตาย่างแบบเปิดนั้นไม่ใช่ตัวเลือกเลย แต่มันเป็นไปได้และจำเป็นต้องวางพวกมันไว้บนตะแกรงอย่างเรียบร้อย นอกจากนี้ยังมีโอกาสที่จะไม่ต้องกังวลกับเนื้อชิ้นเล็ก ๆ แต่ทำสเต็กปลาดุกบนเตาถ่าน

หมัก

องค์ประกอบหลักในบาร์บีคิวรวมถึงปลาดุกคือน้ำดอง มันถูกจัดทำขึ้นหลายวิธีและด้วยชุดอาหารที่หลากหลาย

บาร์บีคิวที่เคารพตนเองทุกชิ้นและมี บริษัท ดังกล่าวอยู่ใน บริษัท ใด ๆ เสมอมีสูตรซอสที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับหมักปลา และผู้ชื่นชอบบางคนในการแสวงหาที่จะชนะใจสหายของพวกเขา แช่เนื้อในส่วนผสมที่แตกต่างกันหลายอย่าง

ดังนั้นวันนี้เราจะลองสูตรอาหารที่น่าดึงดูดและปรุงปลาดุกเสียบไม้ตามกฎทั้งหมด

ปลาดุกฉ่ำ

สำหรับสูตรนี้ เราต้องการน้ำผลไม้หลายชนิด อย่าปล่อยให้มันกวนใจคุณ เพราะปลาจะออกมาอร่อย ดังนั้นเราจะเตรียมน้ำดองโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมะนาว - 1/3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำทับทิม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำองุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - 1 ถ้วย;
• หัวหอม - 4 หัว;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งและผักชี - 1 พวง;
• ใบกระวาน -2 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น.

การทำอาหาร

1. เทน้ำผลไม้ทั้งหมดของเราลงในชามแก้วลึกแล้วทาครีมเปรี้ยว
2. สับผักใบเขียวอย่างประณีตกดกระเทียมหั่นหัวหอมเป็นวงหนาแล้วใส่ทั้งหมดนี้ลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยว
3. โรยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และสุดท้ายใส่ใบลอเรลลงไป
4. ในน้ำดองที่เกิดขึ้นให้แช่ปลาดุกชิ้นใหญ่แล้วปล่อยให้ดูดซับมวลอะโรมาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างการทอดปลาดุกบนตะแกรง ไขมันจำนวนมากจะออกมาจากเนื้อ ซึ่งอาจทำให้จานแห้งเมื่อปรุงสุก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ สเต็กควรรดน้ำด้วยน้ำดองเป็นระยะ

ซอสจาก 4 ช้อนโต๊ะเหมาะสำหรับเคบับดังกล่าว ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แอดจิกา นอกจากนี้ซอสเผ็ดและเผ็ดจะถูกต้อง

ปลาดุกมะเขือเทศ

ความน่ารับประทานของปลาเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ปรุงด้วยถ่านหินจะได้รับโดยไม่มีอะไรมากไปกว่ามะเขือเทศ เพื่อเตรียมน้ำดองเราจะใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• วางมะเขือเทศ - 300 กรัม
• ปรุงรสสำหรับปลา - 2 ช้อนชา;
• โหระพา - ½พวง;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมสีม่วง - 3 หัว;
• เกลือ;
• พริกไทยป่น;
• มัสตาร์ดขาว - 1 ช้อนชา;

การทำอาหาร

1. ในการเตรียมการเคลือบสำหรับบาร์บีคิวควรใช้เครื่องแก้วหรือเคลือบฟัน ใส่พาสต้าลงในชามลึก ใส่น้ำมะนาว ปรุงรส เกลือ พริกไทย และมัสตาร์ดลงไป
2. สับโหระพาอย่างประณีตแล้วหั่นหัวหอมเป็นวงและผสมกับน้ำดอง
3. แช่ชิ้นปลาในมวลมะเขือเทศสักสองสามชั่วโมง

แช่ในกลิ่นหอมของหมอกควันเนื้อปลาดุกในผักดองนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อคุณแค่เลียนิ้วของคุณ คงจะดีถ้าเสิร์ฟหัวหอมหมักในน้ำส้มสายชูและมันฝรั่งอบถ่านกับบาร์บีคิว

อย่างไรก็ตามมาเปิดกันเถอะ ความลับเล็กๆนี่เป็นเพียงการสมรู้ร่วมคิดของผู้หญิงที่เป็นสากลเพื่อให้ภรรยาอย่างน้อยในธรรมชาติสามารถผ่อนคลายและลิ้มรสเคบับปลาดุกที่ไม่มีใครเทียบได้ เนื้อนุ่มหอมในซอสเผ็ดเหล่านี้ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ลองด้วย!

tvoi-povarenok.ru

วิธีการเลือกปลาดุกที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว

หากไม่มีชาวประมงที่มีประสบการณ์ในสภาพแวดล้อมของคุณ คุณจะต้องซื้อปลาดุกไปทำบาร์บีคิวในตลาด เมื่อเลือกให้ใส่ใจกับความสดของผลิตภัณฑ์ นี่คือสัญญาณหลักของคุณภาพสูง:

• ตามืดไม่ขุ่นมัว
• เหงือกสีชมพู
• ท้องขาวโดยไม่บวม
• เมื่อกดบนซาก รูที่ได้ควรเลื่อนระดับออกอย่างรวดเร็ว

คำแนะนำ! หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงปลาดุกคลาเรียนเสียบไม้ (เรียกอีกอย่างว่าหินอ่อน) ให้ซื้อเฉพาะ ปลาสด. ความจริงก็คือว่าสายพันธุ์นี้สามารถดำรงอยู่ได้โดยไม่มีน้ำเป็นเวลาสองวัน ดังนั้น หากคุณได้รับปลาที่ "หลับ" แล้ว การจับก็ไม่ใช่ของวันนี้หรือเมื่อวานอย่างชัดเจน

ไม่ต้องพยายามซื้อปลายักษ์ ปลาดุกที่อร่อยที่สุดนั้นยังอ่อนไม่เจียระไนเมื่อถึงวัยวางไข่ น้ำหนักปลาที่เหมาะสมสำหรับทำบาร์บีคิวคือ 800-1200 กรัม และยาว 40-50 ซม.

• สายพันธุ์นี้ไม่มีเกล็ด แต่ผิวหนังถูกปกคลุมด้วยเมือกซึ่งจะต้องเอาออกมิฉะนั้นจานจะกลายเป็นรสชาติของโคลน
• จากนั้นปลาจะต้องเสียใจโดยไม่พยายามทำลายถุงน้ำดี
• ควรทำความสะอาดผนังช่องท้องจากด้านในด้วยฟิล์ม
• จากนั้นคุณต้องตัดหางครีบและหัวออก

หากคุณไม่ต้องการตัดปลาหรือไม่ขายปลาดุกสด คุณสามารถซื้อเนื้อปลาดุกแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตได้ จากนั้นจะต้องค่อยๆ ละลายในตู้เย็น

เสียบไม้ปลาดุกย่างบนตะแกรง หากเป็นสเต็ก ก็จัดวางบนตะแกรง เนื้อสามารถหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วพันด้วยไม้เสียบ เคบับดังกล่าวยังวางอยู่บนตะแกรงและเพื่อไม่ให้ปลายไม้เป็นถ่านจึงควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์ คุณสามารถปรุงบาร์บีคิวโดยใช้ไม้เสียบธรรมดาๆ ได้ แต่คุณจะต้องเฝ้าสังเกตปลาอย่างระมัดระวัง หากสุกเกินไปเล็กน้อย ชิ้นส่วนอาจเริ่มกระจุย

เคบับปลาที่ปรุงในเตาทันดูร์อร่อยมาก ในกรณีนี้จะใช้เนื้อชิ้นใหญ่ซึ่งหมักไว้ใส่ไม้เสียบพิเศษและยึดด้วยไม้จิ้มฟัน จุ่มไม้เสียบในเตาทันดูร์ที่อุ่นเป็นเวลา 12-15 นาที และบาร์บีคิวแสนอร่อยก็พร้อม

หากคุณไม่สามารถออกไปสู่ธรรมชาติได้ คุณสามารถทอดปลาดุกเสียบไม้ในเตาอบได้ ในกรณีนี้จะไม่มีกลิ่นควัน แต่ปลาจะยังอร่อยอยู่

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ปลาดุกเป็นสัตว์นักล่าที่อันตราย และเนื่องจากตัวอย่างแต่ละชิ้นเติบโตได้ยาว 5 เมตร และมีน้ำหนักถึง 400 กิโลกรัม ปลาชนิดนี้จึงอาจเป็นอันตรายต่อผู้คนได้

ปลาดุกเสียบไม้คลาสสิก

เคบับปลาดุกเป็นอาหารที่ไม่ธรรมดา แต่อร่อยมาก มาปรุงกันโดยใช้สูตรคลาสสิก

• ปลา 2-2.5 กก. (น้ำหนักของปลาดุกที่ไม่เจียระไน)
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 หยิบมือ.

เราทำความสะอาดปลา ไส้และเนื้อ ตัดเนื้อตามสันเขาจากทั้งสองด้าน จากนั้นเอากระดูกที่เหลือออกด้วยแหนบ

คำแนะนำ! ไม่ควรทิ้งกระดูกสันหลัง หาง ครีบ และหัวที่เหลือหลังจากตัดปลา ส่วนเหล่านี้สามารถใช้ทำซุปปลาได้

การเตรียมน้ำดอง:ผสมน้ำมันมะกอก ซีอิ๊วและน้ำคั้นจากมะนาว เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พริกไทยเนื้อปลาและเทน้ำดองที่เตรียมไว้ สูตรนี้ไม่ใช้เครื่องเทศอื่นนอกจากพริกไทยดำ หมักปลาไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

เราใส่เนื้อเสียบไม้แล้วทอดบนตะแกรงโดยพลิกกลับ เวลาในการอบประมาณ 15 นาที บาร์บีคิวรุ่นเดียวกันสามารถปรุงในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้เราร้อยเนื้อที่เตรียมไว้บนไม้เสียบซึ่งก่อนหน้านี้แช่ในน้ำ กระจายบนแผ่นอบและอบที่ 200 องศาประมาณ 30 นาที

สูตรด่วนสำหรับหมักน้ำแร่ด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับปลาดุก

มักจะเตรียมน้ำหมักดองในน้ำแร่หมักยังเหมาะสำหรับปลาดุก

• เนื้อปลาดุก 2 กก.:
• น้ำมันพืช 12 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เกลือพริกไทย
• น้ำแร่อัดลม 0.5 ลิตร

ผสมน้ำมันพืชกับน้ำส้มสายชู เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา หากไม่มีน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่บ้าน คุณสามารถใช้ไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลแทนได้ ใส่มัสตาร์ดและกระเทียมบด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ตัดเนื้อปลาดุกเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงไป เราทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง คุณสามารถทอดปลาดุกเสียบไม้เสียบไม้บนตะแกรงหรือเสียบไม้ในเตาอบ

เคบับปลาดุกในซอสมายองเนส-ซาวครีมหมัก

คุณสามารถใช้น้ำดองสำหรับปลาได้ เราจะหมักปลาดุกในมายองเนสและครีมเปรี้ยว คุณสามารถทอดบนตะแกรงหรือเสียบไม้

• ปลาดุก 2-3 กก.
• 4-5 หลอด;
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• 1 มะนาว;
• 100 กรัม มายองเนส;
• 100 กรัม ครีมเปรี้ยว;
• เกลือกับชุดเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เราทำความสะอาดและไส้ปลาหั่นเป็นสเต็กหนาประมาณ 4 ซม. หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วน เราใส่ชิ้นหัวหอมในชามลึกใส่น้ำมันพืชและปรุงรสเล็กน้อย

ตอนนี้คุณต้องหมักปลา ในการทำเช่นนี้เราทำส่วนผสมของเครื่องเทศ เราแนะนำให้ใช้โหระพา พริกไทยขาว โหระพา ขิงแห้ง ออลสไปซ์ ออริกาโน และเมล็ดมัสตาร์ด ในส่วนผสมแห้งนี้ให้เติมน้ำมะนาวผสม ทาแป้งที่ได้ลงบนสเต็กที่เตรียมไว้

ผสมครีมเปรี้ยวและมายองเนส จารบีสเต็กด้วยส่วนผสมนี้ เราผสมปลาที่เตรียมไว้และหัวหอมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ผสมทุกอย่าง ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 40 นาที

จากนั้นวางสเต็กบนตะแกรง สลับกับหัวหอมดอง ย่างบนถ่าน. ปลาทอดเป็นเวลาสั้น ๆ ประมาณ 12-15 นาที

คำแนะนำ! หากคุณต้องการให้ชิ้นปลาได้เปลือกที่น่ารับประทาน เราแนะนำให้โรยน้ำตาลผงเล็กน้อยบนสเต็ก

ปลาดุกเสียบไม้ย่างกับซอสมะเขือเทศ

โมโนปรุงเคบับปลาดุกโดยหมักในซอสมะเขือเทศ เราจะปรุงมันบนตะแกรง

• ปลาดุกประมาณ 2 กิโลกรัม
• 300 กรัม วางมะเขือเทศ
• 1 มะนาว;
• 2 หัวหอม;
• โหระพาสด 1 พวง หรือ โหระพาแห้ง 1.5 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะผสมเครื่องเทศปลาแห้ง
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เราทำความสะอาดและไส้ปลาดุก เราหั่นปลาเป็นสเต็กหนาประมาณ 3 ซม. โรยด้วยเครื่องเทศปลาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

ในระหว่างนี้ให้ขูดหรือสับหัวหอมในเครื่องปั่นผสมกับมะเขือเทศ เติมน้ำมะนาวประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเริ่มค่อยๆ เติมน้ำอุ่นจนได้มวลที่คล้ายกับน้ำมะเขือเทศในความสม่ำเสมอ เพิ่มเกลือลงในของเหลวพริกไทยผสมกับใบโหระพาสับละเอียดหรือแห้ง

เทปลาด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นวางบนเตาบาร์บีคิวและทอดบนถ่านที่ร้อนจนสุกแล้วพลิกตะแกรงเป็นระยะ

ปลาดุกเสียบไม้ในน้ำทับทิม

เคบับปลาดุกหมักด้วยน้ำทับทิมก็อร่อย น้ำผลไม้ควรใช้คั้นสดๆ ไม่ควรซื้อจากร้านค้า

• ปลาดุก 3 กก.
• น้ำทับทิม 700 มล.
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ (hops-suneli, ผักชีป่น, พริกไทยดำและขาว) และเกลือเพื่อลิ้มรส

เราทำความสะอาดและแล่ปลาดุก หั่นปลาเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม. ใส่สเต็กลงในจานหมัก เกลือโรยด้วยเครื่องเทศและเทน้ำทับทิม ค่อย ๆ ผสมด้วยมือของคุณและเทน้ำมันพืช ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เราคลุมปลาด้วยจานแบนแล้ววางของไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เราวางสเต็กบนไม้เสียบ สำหรับหนึ่งสเต็กเราใช้ 2 เสียบไม้ มิฉะนั้นปลาจะพลิกกลับเมื่อทอด ปรุงอาหารด้วยถ่านจนสุกประมาณ 15 นาที

เคบับเลิศรสในน้ำดองไวน์

คุณสามารถหมักปลาดุกก่อนปรุงบาร์บีคิวในไวน์ได้รสชาติของอาหารจะยอดเยี่ยม

• 500 กรัม เนื้อปลาดุก;
• ไวน์แดงแห้ง 100 มล.;
• ซีอิ๊วขาว 50 มล.
• 50 กรัม ขิงสด;
• 1 มะนาว;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• เกลือ, พริกไทยป่น, สมุนไพรหอม - เพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปล่อยให้นอนราบที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาที จากนั้นถูขิงบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุดแล้วผสมกับกระเทียมขูด หล่อลื่นส่วนผสมของเนื้อปลาดุกและทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง

จากนั้นเทปลาด้วยซีอิ๊วขาวและไวน์และผสม หลังจากเติมหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ สอดเนื้อปลาบนเสียบไม้ เนื่องจากเราหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ควรใช้ไม้เสียบ 2 ชิ้นในคราวเดียวสำหรับเคบับหนึ่งชิ้น เพื่อไม่ให้ชิ้นเสียบเปิด ผัดเคบับบนถ่านร้อนประมาณ 12-15 นาที

ปลาดุกเสียบซีอิ๊วอบในเตา

มาทำชิชเคบับของปลาดุกหมักในซอสถั่วเหลืองกัน เราจะอบปลาที่เตรียมไว้ในเตาอบ

• เนื้อปลาดุก 1 กก.
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ.

ตัดเนื้อปลาดุกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเรียบร้อย โรยเนื้อด้วยเครื่องปรุงรสแห้งสำหรับปลาและผสม ทิ้งไว้ 10-12 นาที เพื่อให้ปลาดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศ

เตรียมน้ำดอง: ผสมซีอิ๊วขาว เมล็ดมัสตาร์ด และน้ำมันพืช เทเนื้อกับน้ำดองที่เตรียมไว้ผสม ปิดฝาชามปลา แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 2 ชั่วโมง

เสียบไม้เสียบเข้าไป น้ำเย็น. หลังจาก 20 นาที นำออก เช็ดให้แห้งและทาด้วยน้ำมัน นำเนื้อที่หมักไว้มาเสียบไม้ เรากระจายมันในรูปแบบที่ทนความร้อนเพื่อให้ปลายไม้เสียบอยู่ด้านข้างของแบบฟอร์มและปลาที่ร้อยห้อยอยู่เหนือแบบฟอร์ม อบที่ 200 องศาประมาณ 25 นาที

ซอสบาร์บีคิวปลาดุก

นอกจากนี้ยังควรเตรียมซอสสำหรับเคบับปลาดุก เรามีตัวเลือกการทำอาหารหลายแบบ

วิธีทำซอสมะเขือเทศ:

• ของฉันประมาณ 800 กรัม มะเขือเทศสดลวกในน้ำเดือดแล้วเอาผิวหนังออก
• สับมะเขือเทศในเครื่องปั่นแล้วเช็ดด้วยกระชอน
• ปรุงน้ำผลไม้ด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
• จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด, ผักชีและโหระพาใส่ adjika เผ็ด 1 ช้อนชา;
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสขาวที่ใช้โยเกิร์ตนั้นดีมากสำหรับปลา นี่เป็นสูตรที่ง่ายและรวดเร็วมาก:

• 200 กรัม โยเกิร์ตธรรมชาติหนาและกระเทียมบด (3 กานพลู);
• เพิ่มเกลือและพริกไทย
• ปรุงรสด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วใส่แตงกวาดอง หั่นเป็นก้อนเล็กๆ หรือขูดบนเครื่องขูด

4allwomen.ru

- เป็นอาหารที่ค่อนข้างอร่อยและดีต่อสุขภาพที่สามารถปรุงได้ง่ายๆ ที่บ้านบนตะแกรง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่แนบมาด้านล่างจะบอกคุณอย่างชัดเจนและชัดเจนว่าคุณสามารถปรุงอาหารด้วยมือของคุณเองได้อย่างไร

นักชิมจำนวนมากชอบอาหารที่มีปลาดุก และไม่น่าแปลกใจเพราะปลาชนิดนี้มีกรดอะมิโนและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ เป็นจำนวนมาก โสมสามารถเตรียมได้ในทางใดทางหนึ่ง แต่อาหารที่ประสบความสำเร็จและอร่อยที่สุดคือชิชเคบับจากสัตว์ทะเลชนิดนี้ การซื้อปลาจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดในท้องถิ่นนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แม้ว่าคุณจะต้องมีความรู้บ้างในการเลือกผลิตภัณฑ์สดและตัดให้เหมาะสม

เคบับปลาดุกปรุงตามสูตรนี้ในซอสรสเผ็ดละลายในปาก ลักษณะเด่นของเนื้อชนิดนี้คือปรุงได้ง่ายและรวดเร็ว อีกทั้งเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก คุณสามารถเลือกเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศที่แนะนำส่วนผสมน้ำดองแบบคลาสสิกคือน้ำมะนาวคั้นสดและความเอร็ดอร่อย กระเทียมสองสามกลีบและผักชีบดที่เน้นรสชาติของปลาอย่างสมบูรณ์แบบ เครื่องเทศในรูปแบบของโหระพา, ขึ้นฉ่าย, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, โหระพาและสมุนไพรโปรวองซ์ผสมผสานอย่างลงตัวกับปลาชนิดนี้

ในการเลือกปลาที่สดและมีคุณภาพสูง คุณต้องใส่ใจกับสัญญาณต่อไปนี้:

• ตาปลาไม่ควรมีเมฆมาก
• สีของเหงือกต้องเป็นสีชมพู
• ท้องปลาสดไม่บวมและมีสีขาว

ในขั้นตอนการเลือกปลาดุกที่สดที่สุด คุณควรกดปลาด้วยนิ้วของคุณ จากนั้นสังเกตว่าร่องรอยจากการกดจะหายไปในช่วงเวลาใด การปรับให้เรียบทันทีแสดงว่าผลิตภัณฑ์เพิ่งถูกนำเข้ามาและสามารถซื้อได้โดยไม่ต้องกลัว หากคุณจะไม่ซื้อปลาทั้งตัว แต่ซื้อเฉพาะเนื้อปลาเท่านั้น โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์แช่เย็นนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง เมื่อเตรียมเคบับปลาดุกดั้งเดิมเป็นครั้งแรก คุณจะประทับใจกับอาหารจานนี้อย่างแน่นอนและต้องการทำอาหารมากกว่าหนึ่งครั้ง

xcook.info

การเตรียมอาหาร

สำหรับการทำบาร์บีคิว ปลาขนาดใหญ่เหมาะที่สุด ซึ่งคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดพอสำหรับร้อยบนไม้เสียบ หนังของปลาดุกไม่มีเกล็ดจึงไม่จำเป็นต้องตัดออก ต้องล้างซากศพให้สะอาดก่อนต้มปลาดุกเสียบไม้ สูตรจะบอกคุณว่าต้องหั่นชิ้นไหน - ลูกบาศก์สำหรับทำอาหารเสียบไม้หรือสเต็กสำหรับอบบนตะแกรง

สัน หาง ครีบ และหัวของปลานี้จะไม่เป็นประโยชน์สำหรับเราในการทำบาร์บีคิว แต่ไม่ควรทิ้ง! ท้ายที่สุดจากส่วนเหล่านี้ของซากคุณสามารถปรุงซุปปลาที่อร่อยและเข้มข้นได้

ก่อนดอง สูตรหมักอร่อย

เนื้อปลาน้ำจืดหลายชนิดมีกลิ่นโคลน ดังนั้นสูตรเคบับปลาดุกใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการหมักล่วงหน้า ซอสจะไม่เพียงแต่เสริมรสชาติและทำให้เนื้อนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยขจัดกลิ่นภายนอกทั้งหมดอีกด้วย

สูตรน้ำดองอะไรให้เลือกสำหรับบาร์บีคิว? ขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ มีตัวเลือกมากมาย

น้ำดองคลาสสิกประกอบด้วยเกลือหยาบ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) หัวหอมสับ น้ำมันพืช และน้ำมะนาว ควรเลือกสัดส่วนของผลิตภัณฑ์โดยเน้นที่รสนิยมของคุณเอง น้ำมันมะกอกทำงานได้ดีในน้ำดองนี้ ต้องขอบคุณเขาเมื่อทอดเปลือกสีทองกรอบบนชิ้นปลา เวลาก่อนแช่ก่อนอบอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

ดองแห้งถูด้วยเครื่องเทศ สูตรเสียบไม้เสียบไม้ที่มีเครื่องเทศเป็นส่วนผสมสามารถมีขิง โหระพา asafoetida โหระพา Fenugreek และเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณและครอบครัวชื่นชอบ เกลือผสมกับเครื่องเทศ สำหรับสูตรดังกล่าวควรใช้เกลือหยาบเท่านั้นไม่เหมาะเป็นพิเศษเนื่องจากละลายในชั้นบนของเยื่อกระดาษไม่ถึงตรงกลาง ภายในไม่กี่นาทีหลังจากโรยเกลือและเครื่องเทศ เนื้อปลาดุกชิ้นจะเริ่มปล่อยน้ำออกมา หลังจาก 3-4 ชั่วโมงก็สามารถทอดได้

ส่วนผสมเพิ่มเติม

คนรักปลาเสียบไม้หลายคนไม่ได้จำกัดแค่หัวหอมเท่านั้น เคบับปลาดุกซึ่งมีผักหรือเห็ดเป็นอาหารหลัก! มะเขือเทศ พริกหยวก แชมเปญ มะเขือม่วง เหมาะสำหรับอาหารจานนี้

อาจเกิดผลกระทบที่ไม่ปกติได้หากพันด้วยไม้เสียบและเบคอนรมควันหรือเบคอนชิ้นบางๆ

เบเกอรี่

ใครเคยทำอาหารควรจำไว้ว่าไม่ว่าเคบับปลาดุกจะเป็นสูตรอะไร ปลาก็ปรุงได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์มาก! และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด ปลาดุกเสียบไม้ที่มีกรด (น้ำมะนาว ไวน์ขาว น้ำส้มสายชูผลไม้) ปรุงได้เร็วยิ่งขึ้น ดังนั้นคุณไม่ควรฟุ้งซ่านและอยู่ห่างจากบาร์บีคิว หากปลาดุกสุกบนตะแกรง จะสะดวกที่จะพลิกชิ้นด้วยคีมคีบขนาดใหญ่

มันสามารถทำลายเคบับแสนอร่อยและเปลวไฟที่ลุกเป็นไฟได้ ด้วยเหตุผลนี้ คุณจึงควรพกภาชนะใส่ของเหลวติดตัวไปด้วย

ตกแต่งและเสิร์ฟ

กลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่ใช่จุดแข็งเพียงอย่างเดียวที่ปลาดุกเสียบไม้ สูตรที่มีรูปถ่ายแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าเปลือกสีทองและเนื้อสีขาวเหมือนหิมะเป็นอย่างไร

จานนี้ไม่ต้องการการตกแต่งพิเศษ สามารถเน้นสีทองด้วยช่อสมุนไพรสดและมะนาวฝาน ตามเนื้อผ้าเคบับปลาจะเสิร์ฟพร้อมซอส ทาร์ทาร์ แอดจิก้าโฮมเมด ซัลซ่า และถั่วเหลืองเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ หากมีเด็กอยู่ที่โต๊ะ ให้เตรียมซอสครีมเปรี้ยวไขมันต่ำและมายองเนสโฮมเมดพร้อมผักชีฝรั่งและกระเทียมอ่อนสำหรับพวกเขา โดยวิธีการที่ผู้ใหญ่ก็จะชอบอาหารเสริมตัวนี้

สูตรสำหรับเคบับปลาดุกที่มีผักไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม โดยทั่วไปแล้ว ปลาชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับปลาคลาสสิก: มันฝรั่งต้มและอบ ข้าวร่วน โจ๊กข้าวสาลีต้ม คุณสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงและพืชตระกูลถั่ว: ถั่วชิกพี, ถั่วบด, ถั่วตุ๋น

เช่นเดียวกับบาร์บีคิวผักดองแบบโฮมเมดเหมาะสำหรับจานนี้: กะหล่ำปลีดอง, มะเขือเทศถัง, เห็ดดอง

www.syl.ru

วิธีการเลือกปลาดุกสำหรับบาร์บีคิว

ดังนั้น สิ่งแรกที่ต้องเข้าใจก็คือลักษณะของปลาดุก ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ แต่สายพันธุ์นี้ไม่มีเกล็ดและนี่คือสิ่งที่คุณควรให้ความสนใจตั้งแต่แรก ต้องมีสัญญาณต่อไปนี้ด้วย:

1. หัวปลากว้างและใหญ่
2. ตามีขนาดเล็กมาก
3. ปากของปลาแบน
4. ปลาดุกมีหนวดยาวปานกลางหลายอัน
5. ปลาดุกมีรูปร่างหางผิดปกติแบนด้านข้าง

ป้ายด้านบนจะบ่งบอกว่าเป็นปลาดุกบนเคาน์เตอร์เสมอ ไม่ใช่ปลาชนิดอื่น แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและสดใหม่ และที่นี่คุณต้องใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:

• ตาของปลาควรมืดไม่ควรมีความขุ่น
• เหงือกปลาดุกควรเป็นสีชมพูเท่านั้น
• ท้องมีสีขาวเท่านั้นไม่ควรบวม

ในการเลือกปลาที่ดีที่สุด คุณต้องกดเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณและดูว่ารอยกดทับนั้นเรียบขึ้นเร็วแค่ไหน หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้นทันที คุณสามารถซื้อปลาได้อย่างปลอดภัย

หากทางเลือกตกอยู่กับปลาดุกหินอ่อนคุณควรซื้อเฉพาะปลาที่มีชีวิต ประเด็นคือ: ปลาดุกหินอ่อนสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำนานถึง 48 ชั่วโมง เนื่องจากลักษณะเฉพาะของโครงสร้างของเหงือก ดังนั้นหากผู้ซื้อเป็นปลาที่ไม่มีชีวิตอยู่แล้ว จะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อ (ปลาดุกดังกล่าว) ถือว่าเก่า)

หากไม่ได้ซื้อปลาทั้งตัว แต่เป็นเนื้อคุณจำเป็นต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์แช่เย็นดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าสองวัน

เคบับปลาดุกแสนอร่อยจะปรากฏขึ้นหากคุณเลือกปลาตามพารามิเตอร์ต่อไปนี้:

• ปลาดุกที่อร่อยที่สุดคือปลาที่มีอายุวางไข่
• น้ำหนักของปลาไม่ควรน้อยกว่า 800 กรัมและมากกว่า 1200 กิโลกรัม
• ความยาวของปลาสำหรับบาร์บีคิวแสนอร่อยควรอยู่ระหว่าง 400 มม. - 500 มม.

ควรทำความสะอาดและหั่นปลานี้อย่างเหมาะสม:

1. ปลาดุกไม่มีเกล็ดแต่ในขณะเดียวกันก็มีเมือกบนพื้นผิวที่ต้องกำจัด มิฉะนั้น จานจะเน่าเสีย (เมือกจะทำให้จานมีกลิ่นโคลน) ทำได้ง่ายมาก: ม้วน ปลาในเกลือถูด้วยฟองน้ำแล้วขูดออกพร้อมกับเมือก
2. วางปลาดุกบนหลังของมัน ผ่าท้องอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าแตะต้องอวัยวะภายใน
3. เปิดหน้าท้องดึงด้านในออกโดยไม่ฉีกหัว พยายามอย่าเจาะถุงน้ำดี
4. ตัดเหงือกและเอาอวัยวะภายในออกให้หมด
5. ทำความสะอาดผนังช่องท้องจากฟิล์ม
6. ตัดครีบทั้งสองข้างแล้วดึงออกอย่างระมัดระวัง (เริ่มจากหาง)
7. หั่นปลาที่ทำความสะอาดจนหมดแล้วเป็นสเต็กสำหรับทำบาร์บีคิวครั้งต่อๆ ไป

คุณจะได้จานปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุดโดยทำตามเคล็ดลับทั้งหมดข้างต้น ซึ่งแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน

วิธีทำน้ำหมักปลาดุกเสียบไม้

ไม่ใช่บาร์บีคิวชิ้นเดียวที่สมบูรณ์หากไม่มีน้ำดองที่ดีรวมถึงบาร์บีคิวปลา น้ำดองชนิดใดที่เหมาะกับปลาดุกบนบาร์บีคิว? ในกรณีของปลาดุก คุณสามารถใช้น้ำดองได้หลายประเภท ซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติที่ละเอียดและเข้มข้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ฝานมะนาวเป็นชิ้น ๆ วิธีคั้นน้ำออกจากพวกเขาลงในจานที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ
2. ผักใบเขียวจะต้องสับละเอียดรวมกับน้ำมะนาว
3. ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วเติมน้ำมะนาว
4. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ เพิ่มลงในมวลรวม
5. เกลือและพริกไทยหมักเสร็จแล้ว
6. เทสเต็กปลากับน้ำมะนาวหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

วิธีที่ 2 - หมักจากน้ำผลไม้หลายชนิดที่คุณต้องการสิ่งต่อไปนี้:

น้ำดองเตรียมเร็วมาก - ไม่เกิน 10 นาที แต่ควรหมักปลาดุกอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของจานไม่เกิน 50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

วิธีที่ 3 - น้ำดองมะเขือเทศซึ่งจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เวลาทำอาหารสำหรับหมักมะเขือเทศ - สูงสุด 10 นาที ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัมจะอยู่ที่ประมาณ 120 กิโลแคลอรี (เนื่องจากวางมะเขือเทศและเครื่องปรุงรส)

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ผสมวางมะเขือเทศ มัสตาร์ด น้ำมะนาว เครื่องปรุงรสปลา พริกไทย และเกลือในชามแก้วลึก
2. หั่นหัวหอมเป็นวง, สับใบโหระพา, ใส่ทุกอย่างในชาม;
3. หมักปลาในส่วนผสมของมะเขือเทศอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ปลาดุกเสียบไม้ย่าง

ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวแสนอร่อยบนตะแกรง คุณต้องเอาปลาดองแล้ววางบนไม้เสียบอย่างระมัดระวัง ในขณะที่ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: ชิ้นใหญ่เสียบไม้ชิ้นหนึ่ง ชิ้นเล็กไปเสียบอีกชิ้น และชิ้นบางเป็นชิ้นที่สาม

ถ่านควรร้อนและกระจายอย่างสม่ำเสมอภายในเตาย่าง ปลาจะทอดได้เร็วและสม่ำเสมอ แต่ควรห่อผิวของชิ้นอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้น้ำมันปลาจะเริ่มดูดซึม ให้เนื้อชุ่มฉ่ำและได้รสชาติ

ปลาจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ หมุนปฏักเป็นระยะ มันสำคัญที่จะ. เนื้อปลาไม่กระจุยและยังคงยืดหยุ่นได้แม้อยู่ภายใต้อิทธิพลของความร้อน

เวลาในการปรุงอาหารสำหรับปลาดุกดังกล่าวคือประมาณ 50 นาที ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของจานขึ้นอยู่กับน้ำดองจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 150 กิโลแคลอรีถึง 300 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ปลาดุกเสียบไม้ย่าง

สูตรสำหรับเคบับปลาดุกย่างนั้นง่ายมาก ปลาดุกดองที่เสร็จแล้วจะต้องวางบนตะแกรงอย่างระมัดระวังและอบไม่เกิน 40 นาทีโดยพลิกชิ้นเป็นระยะ ถ่านควรถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิปานกลาง ในขณะที่ปลาดุกควรมีสีแดงก่ำที่น่ารับประทานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปริมาณแคลอรี่ของจานจะอยู่ที่ 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ปลาดุกเสียบไม้ปรุงในเตาอบ

ในการปรุงอาหารเคบับปลาแสนอร่อยที่บ้านโดยใช้เตาอบธรรมดา คุณจะต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• สเต็กปลาดุกหมัก
• แผ่นอบ;
• เสียบไม้บาร์บีคิว

วิธีทำปลาดุกเสียบไม้ในเตาอบ:

1. เอ็นชิ้นปลาดุกเสียบไม้
2. ใส่ไม้เสียบเข้าไปในช่องพิเศษในเตาอบ (มีให้ในเตาอบทุกรุ่น)
3. ใส่แผ่นอบที่ระดับต่ำสุดของเตาอบเพื่อให้น้ำไหลตกลงมา

ปลาเป็นแหล่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทอดอย่างรวดเร็ว แต่เคบับที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ปลาเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่เคบับปลาดุกถือเป็นหนึ่งในรูปแบบที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดของอาหารจานนี้ นอกจากนี้ เนื้อปลาดุกยังมีวิตามิน กรดอะมิโน โปรตีน ไขมัน และอื่นๆ อีกมาก พวกเขาควบคุมการไหลเวียนโลหิตส่งเสริมการรักษาของผิวและทำให้สภาพปกติ ระบบประสาท. ดังนั้น - เคบับปลาดุกไม่เพียง แต่อร่อยอย่างน่าทึ่ง แต่ยังดีต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัย

เนื้อปลาดุกมีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจอยู่เสมอ แต่เฉพาะปลาตัวเล็กที่ยังไม่ถึงวัยวางไข่เท่านั้นที่เหมาะสำหรับเคบับ เชื่อกันว่าตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุดคือซากที่มีน้ำหนักสูงสุด = 1.5 กก. และความยาวสูงสุด = 50 ซม.

การเลือกและการเตรียมปลาดุก

เมื่อซื้อ ให้ความสนใจกับสิ่งต่อไปนี้:

• รูปร่าง. ซากปลาดุกจะต้องไม่บุบสลายและไม่มีความเสียหายแม้แต่น้อย
• เหงือก - มีสีชมพูเท่านั้น
• หน้าท้อง - ไม่มีบวมและขาวอย่างแน่นอน
• ตา - ไม่ควรมีเมฆมาก
• โดยธรรมชาติแล้ว ควรใช้เฉพาะปลาดุกสดเท่านั้น
• หากไม่มีโอกาสในการซื้อผลิตภัณฑ์สดใหม่อย่างแท้จริง การซื้อสเต็กหรือเนื้อปลาแช่เย็นก็มีประโยชน์มากกว่า
• แต่ควรซื้อปลาดุกหินอ่อนในรูปแบบที่มีชีวิตเท่านั้น มิฉะนั้นจะถือว่าไม่สด

ปลาดุกที่ซื้อมาจะต้องตัดดังนี้:

1. กำจัดเมือก เขาไม่มีตาชั่ง แต่ซากทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยเมือกซึ่งต้องกำจัดออกโดยไม่ล้มเหลว ถ้ายังไม่เสร็จจานจะไม่มีกลิ่นโคลนเลย เมือกจะถูกลบออกง่ายๆ - ปลาโรยด้วยเกลือและทุกอย่างถูกขูดออกด้วยมีดธรรมดา
2. ไส้. ขั้นตอนนี้ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นต้องทำความสะอาดผนังช่องท้องจากฟิล์มที่ปิดไว้
3. ถอดเหงือก. พวกเขาจะถูกลบออกเฉพาะในกรณีที่ปลาจะทอดทั้งหมดหรือหัวของปลาดุกจะไปที่หู
4. หางและครีบ ซากศพเหล่านี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง และพวกมันก็ถูกตัดขาดอย่างไม่ต้องสงสัย
5. มันยังคงล้างปลาที่ผ่าแล้ว เช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือปล่อยทิ้งไว้ทั้งตัว

โดยวิธีการที่ได้จากหัวสันที่สกัด, หางและครีบที่ถูกตัดออกจะได้รับหูที่ยอดเยี่ยม

ซากปลาดุกพร้อมสำหรับทอดบนตะแกรงย่างหรือในเตาบาร์บีคิว

เพื่อเตรียมเคบับปลาดุกที่คุ้มค่าที่สุดต้องหมักเนื้อ วิธีนี้จะช่วยให้ไม่เพียงแต่ควบคุมรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังรับประกันว่าจะกำจัดกลิ่นโคลนได้แม้เพียงเล็กน้อย การเตรียมน้ำดองนั้นค่อนข้างง่าย แต่ประสิทธิภาพนั้นสูงมาก พิจารณารูปแบบใบสั่งยาบางอย่าง

สูตรน้ำดอง

ด้วยสูตรอาหารมากมาย ไม่ต้องสงสัยเลย จำเป็นต้องเริ่มต้นด้วยตัวเลือกที่ง่ายที่สุด นั่นคือด้วยน้ำดองแบบคลาสสิก

สูตรคลาสสิค

สูตรสำหรับเคบับปลาดุกมีส่วนผสมขั้นต่ำ แต่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่ผิดปกติของอาหารสำเร็จรูปในอนาคตอย่างแน่นอน การเตรียมการนี้เป็นพื้นฐานที่ไม่ควรทำให้เกิดปัญหาใดๆ

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาดุก - ประมาณสองกิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก น้ำมะนาวคั้น และซีอิ๊วปกติ อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำและเกลือ - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

1. ปลาดุกเตรียมอย่างเหมาะสมนั่นคือทำความสะอาดเมือก, เสียใจ, ล้างและทำให้แห้ง ส่วนที่ไม่จำเป็นของซากสัตว์จะถูกตัดออก และปลาก็จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ หรือบดเป็นชิ้นๆ
2. จากนั้นวางเนื้อปลาดุกลงในชามหมักที่มีความจุซึ่งไม่ควรเป็นโลหะ
3. ในชามที่แยกจากกัน: ซอสถั่วเหลือง, น้ำมันมะกอกหรือน้ำมะนาวบริสุทธิ์อื่น ๆ
4. ส่วนผสมที่เป็นของเหลวของน้ำดองผสมกันอย่างทั่วถึงและเทเนื้อปลาดุกที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมนี้
5. ใช้เวลาหมักไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
6. เกลือ - ก่อนปรุงอาหาร

แนะนำให้ปรุงเคบับปลาดุกครั้งแรกด้วยส่วนผสมขั้นต่ำเพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติที่แท้จริงของเนื้อปลาดุก

สูตรเคบับปลาดุกที่เสนอต่อไปนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่รับประกันได้ว่าจะให้เคบับในอนาคตมีรสชาติที่หลากหลาย

หมักครีมเปรี้ยวกับน้ำผลไม้ต่างๆ

ส่วนผสมของน้ำผลไม้ต่าง ๆ ให้ผลที่โดดเด่นเมื่อหมัก เนื้อหมักได้อย่างรวดเร็วและไม่เพียงแต่ได้ความนุ่มเป็นพิเศษ แต่ยังได้รสชาติพิเศษของน้ำผลไม้ที่ใช้อีกด้วย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาดุกเอง - ประมาณสองกิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยว - หนึ่งแก้ว
• น้ำมะนาว - ครึ่งแก้ว
• น้ำองุ่นและทับทิม - อย่างละหนึ่งแก้ว
• กระเทียม - สี่กลีบขนาดกลาง
• หัวหอม - สามหัวหอมใหญ่
• ใบกระวาน - สองสามใบ
• ผักชี แต่คุณสามารถผักชีฝรั่งได้ - พวงเล็ก ๆ

การทำอาหาร:

1. ปลาถูกตัด ล้าง ตากแห้ง หั่นเป็นสเต็กแล้วใส่ลงในภาชนะหมัก
2. ขูดหัวหอมและดึงน้ำออกจากมัน
3. ในชามแก้วที่แยกต่างหาก น้ำผลไม้ทั้งหมดผสม - มะนาว องุ่น ทับทิมและหัวหอม
4. ครีมเปรี้ยวผักสับจะถูกเติมลงในส่วนผสมของน้ำผลไม้และทุกอย่างผสมกัน
5. ถัดไปเนื้อปลาดุกเทลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลวของน้ำดองและทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. ยังคงเติมเกลือ, กระเทียมขูด, พริกไทยลงในน้ำดองและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
7. ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการหมักปลาดุก

หลังจากการดองเช่นนี้ คุณจะได้เคบับปลาดุกที่น่าทึ่งที่สุดบนตะแกรงเสมอ ในสูตรนี้ คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนเชิงปริมาณของน้ำผลไม้ได้อย่างปลอดภัย ซึ่งช่วยให้คุณเน้นรสชาติที่คุณชื่นชอบได้

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่มีรสชาติของมะเขือเทศคุณสามารถทำน้ำดองดังต่อไปนี้

หมักกับมะเขือเทศ

ปลาดุกย่างนั้นยอดเยี่ยมตามสูตรนี้ซึ่งทำให้จานมีความพิเศษเป็นพิเศษ

คุณจะต้องการ:

• ปลาดุก - ประมาณสองกิโลกรัม
• วางมะเขือเทศ - หนึ่งแก้วครึ่ง
• น้ำมะนาว - สองสามช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - สองหัวหอมใหญ่
• มัสตาร์ด - หนึ่งช้อนชา
• ใบโหระพาแห้ง - หนึ่งช้อนชาครึ่ง
• เครื่องเทศสำหรับปลา - สองช้อนชา
• พริกไทยและเกลือ - ไม่จำเป็น

น้ำดองมะเขือเทศให้ปลาดุกเสียบไม้มีรสชาติเผ็ดร้อน

การทำอาหาร:

1. ซากของปลาถูกตัด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และใส่ในภาชนะหมัก
2. หัวหอมถูกบดและคั้นน้ำผลไม้ออกมา
3. ในชามแก้วผสม: วางมะเขือเทศ, น้ำหัวหอม, เครื่องเทศ, น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทยและน้ำ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่เตรียมไว้มีความสม่ำเสมอของน้ำผลไม้เหลวธรรมดา
4. ต่อไปต้องเทส่วนผสมของเหลวที่หมักไว้บนเนื้อปลาดุก
5. จากนั้นทุกอย่างจะถูกผสมให้ละเอียดอีกครั้งและส่งไปหมัก
6. หมักไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง
7. นั่นคือน้ำดองทั้งหมดสำหรับปลาดุกย่าง

เคบับปลาดุกปรุงจะอร่อยกว่ามากหากคุณใส่ซอสพิเศษลงไป สูตรซอสร้อนสูตรหนึ่งมีดังนี้

ซอสพริก

นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิวที่ปรุงสุกเพื่อปรุงอย่างรวดเร็วและไม่ซับซ้อนในแง่ของเนื้อหาของส่วนผสม

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสด - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• โหระพา ผักชีฝรั่ง และผักชี - อย่างละพวงเล็ก
• Adjika - หนึ่งช้อนชา
• พริกไทยและเกลือ - ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

1. มะเขือเทศที่ล้างแล้วลวกในน้ำเดือดและลอกผิวออกจากมัน
2. ถัดไปจะต้องบดในเครื่องปั่นและถูด้วยกระชอน
3. จากนั้นเราก็ใส่ในกระทะและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อนมาก
4. หลังจากนั้นยังคงใส่พริกไทยผักชีสับ adjika และเกลือ
5. ทุกอย่างจะต้องผสมและปล่อยให้เย็น

มะเขือเทศถูกแทนที่ด้วยน้ำมะเขือเทศคุณภาพสูงอย่างสมบูรณ์แบบ และบางครั้งซอสในกรณีนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

โดยสรุป มีความจำเป็นต้องให้คำแนะนำเพียงข้อเดียวที่เห็นได้ชัดว่ามีประโยชน์ ถ้ากลิ่นของโคลนไม่สามารถเอาชนะน้ำดองได้ ก็จำเป็นต้องเอาหนังออกจากปลาดุก หรือตามคำแนะนำของ Stalik Khankishiyev อย่าลืมใส่โหระพาลงในน้ำดอง

นี่เป็นวิธีที่ง่ายในการปรุงอาหารเคบับปลาดุกที่อร่อยและน่าจดจำ