V príslušnom stĺpci triedy húb tabuľky č. 2 uveďte štruktúrne znaky: mycéliové, nemycéliové, jednobunkové, mnohobunkové.
Vírusy sú nebunkové organizmy, ktoré žijú v bunkách stavovcov, bezstavovcov, rastlín, baktérií, aktinomycét, húb. zobraziť na obr. #6 vírusové formy. Všimnite si, že vírusy nemajú vlastný metabolizmus; rozumieť rozmnožovaniu vírusov, ktoré pozostáva z niekoľkých fáz adsorpcie, prieniku, replikácie, zostavenia a výstupu z hostiteľskej bunky. Pochopte význam vírusov a fágov. Úloha D.I. Ivanovského pri vzniku a rozvoji virológie.
Otázky na samovyšetrenie a výkon kontrolných prác
9. Rickettsia - prokaryotické mikroorganizmy. Charakteristika rickettsie. Význam diel G. Rickettsa, S. Provačka, P. F. Zdrodovského.
10 Štruktúra, umiestnenie a účel spór u prokaryotických a eukaryotických mikróbov. Uveďte príklady spórotvorných a asporogénnych foriem mikróbov.
11. Hlavné skupiny prokaryotických mikroorganizmov, ich charakteristické znaky. Príklady.
12. Mikroorganizmy nebunkovej organizácie. Veľkosti, tvary, štruktúra, reprodukcia, metódy výskumu.
13. Mykoplazmy - prokaryotické mikroorganizmy. Rozmnožovanie. Charakteristické znaky L-foriem baktérií.
Kapitola II. Fyziológia mikroorganizmov
Fyziológia je veda o životnej činnosti organizmov. Na cielenú reguláciu mikrobiologických procesov je potrebné študovať zákonitosti výživy, dýchania (metabolizmus – metabolizmus a energia), rastu a rozmnožovania rôznych tvorov.
Jedlo. Pre rast mikroorganizmov je potrebná voda a prvky, ktoré sa používajú na stavbu bunkových štruktúr. Kvalitatívne chemické zloženie mikróbov určuje ich potrebu živného média.
Študovať chemické zloženie mikróbov. Venujte pozornosť tomu, z akých monomérov sú postavené také zložité organické látky, ako sú proteíny, lipidy, polysacharidy, nukleové kyseliny a ich kvantitatívne zloženie v sušine bunky.
Na biosyntézu vlastných organických zlúčenín mnohé mikroorganizmy využívajú oxid uhličitý. Na uskutočnenie tohto procesu je potrebná energia, ktorej zdrojom môže byť svetlo alebo energia redoxných reakcií. Pochopte, ktoré mikróby sú autotrofy (autonómne sa živia). Aká je povaha oxidovateľných látok vo fotolithotrofoch, chemolithotrofoch a aké zdroje energie využívajú?
Veľké množstvo mikróbov konzumuje organické látky obsahujúce uhlík: mono-, polysacharidy atď.
Pamätajte, že niektoré mikroorganizmy potrebujú ďalšie látky, ktoré pôsobia ako rastové faktory. Nazývajú sa auxotrofy. Iní sú schopní prejsť z jedného druhu jedla do druhého – to sú mixotrofy.
Pre lepšiu asimiláciu materiálu spresnite navrhovaný stôl číslo 3 pomocou údajov umiestnených pod ním.
Klasifikácia zahŕňa rozdelenie húb do určitých, jasne ohraničených skupín – takzvaných taxónov. Tieto skupiny sú rozdelené podľa princípu hierarchie v jasne usporiadanom systéme. Inými slovami, sú si navzájom podriadené a nachádzajú sa na rôznych úrovniach – hodnostiach. V súčasnosti huby rozlišujú samostatné kráľovstvo, ale počas formovania taxonómie patrili k rastlinám. To vysvetľuje skutočnosť, že v systéme húb existujú rovnaké taxóny ako v rastlinách: oddelenie, trieda, rád, čeľaď, rod, druh.
Známky húb
Pri rozdelení do skupín sa rozlišujú znaky húb, ktoré ich spájajú alebo oddeľujú (taxonomické znaky). Voľba určuje, aké hlavné znaky bude mať vytvorený systém, či bude vyjadrovať len vonkajšiu podobnosť organizmov alebo naznačovať ich skutočnú príbuznosť. Postupný rozvoj mykológie umožnil vybudovať systém húb na súbore znakov. Tieto taxonomické znaky musia spĺňať základné požiadavky – byť evolučne stále a určovať rodinné väzby húb.Hlavné taxonomické znaky, ktoré sa využívajú v taxonómii húb, ale aj iných skupín živých organizmov, sú morfologické. Ide o štrukturálne znaky vrátane ultraštruktúry, ktoré je možné študovať iba pomocou elektrónového mikroskopu. Ale komplex takýchto znakov v mnohých skupinách húb je často malý a môžu byť podobné v nepríbuzných skupinách rastúcich v rovnakých podmienkach prostredia. Preto sa v poslednej dobe v taxonómii húb využívajú aj iné komplexy znakov – biochemické (typ metabolizmu, tvorba určitých metabolických produktov a pod.), ekologické, genetické a pod. V posledných rokoch sa veľký význam pripisuje takej vlastnosti, ako je štruktúra nukleových kyselín, najmä DNA, to znamená štruktúra genetického materiálu.
Taxonómia ktorejkoľvek skupiny je založená na takom významnom taxóne, akým je druh. Pri popise druhov sú vždy uvedené hranice variácie ich charakteristík. Druhy sú zoskupené do rodov, ktoré sú zase zoskupené do čeľadí, čeľade do rádov, rády do tried, triedy do divízií a divízie do ríše húb.
Kráľovstvo húb sa delí na dve časti:
1. Oomikota.
2. Eumikota (pravé huby).
Triedy sa rozlišujú na základe typu reprodukčných orgánov a množstva znakov štruktúry vegetatívneho tela húb. Len dve triedy patria do divízie Oomycota (Oomycetes a Hyphochytriomycetes). Líšia sa počtom bičíkov a zložením bunkových membrán. Prevažná väčšina húb (96 %) patrí do divízie Eumikota, v ktorej sa rozlišuje päť tried (chytridiomycéty, zygomycéty, askomycéty, basidiomycéty, deuteromycéty). Takzvané makromycéty – huby s plodnicami veľkých rozmerov, dobre rozlíšiteľné aj bez mikroskopu – sú zástupcami dvoch tried húb – bazídiomycét a askomycét.
Huby sú veľkou a všadeprítomnou skupinou veľmi rôznorodých organizmov, ktoré môžu existovať v širokej škále podmienok. Veda, ktorá ich skúma, sa nazýva mykológia a špecialisti v tejto oblasti sa nazývajú mykológovia. Kedysi boli huby zaradené do rastlinnej ríše a spolu s baktériami, riasami a lišajníkmi tvorili oddelenie nižších, stielok, čiže stielok (Thallophyta). Pri ďalšom štúdiu týchto štyroch skupín boli všetky distribuované do iných kráľovstiev a predchádzajúca klasifikácia bola považovaná za zastaranú.
Jedinečné vlastnosti húb odôvodňujú ich zaradenie do nezávislého kráľovstva Mycetae alebo Huby. Teraz sa mnohí mykológovia domnievajú, že organizmy v ňom obsiahnuté sú príliš rozmanité a niektoré skupiny tradične súvisiace s hubami sa prenášajú do iných kráľovstiev. Najmä slizovce (Myxomycota) s ich charakteristickým améboidným kŕmnym štádiom sa čoraz viac považujú za súčasť ríše protistov (Protista).
Mycelium. Napriek všetkej rozmanitosti húb má prevažná väčšina z nich znak špecifický pre túto skupinu – mycélium, t.j. systém nití, ktoré absorbujú živiny. Samotné vlákna sa nazývajú hýfy; každý z nich je obklopený pomerne tuhou stenou chitínu a (alebo) celulózy v kombinácii s inými polysacharidmi (sacharidmi podobnou molekulovou štruktúrou ako škrob). Hýfy slúžia nielen na výživu: tvoria špeciálne reprodukčné štruktúry - sporofóry alebo "plodnice" a na nich alebo v nich spóry. Mycélium je jedným z najdôležitejších charakteristické znaky huby, kvasinky a slizovky sú však výnimkou: prvé sú zvyčajne jednobunkové a nemajú skutočné hýfy a druhé sa vyznačujú prítomnosťou „plazivého“ améboidného štádia vo vývojovom cykle.
KLASIFIKÁCIA
Huby sú klasifikované podľa typu výtrusov (sú tvorené pohlavne alebo nepohlavne) a štruktúry špecializovaných výtrusných štruktúr. Hierarchický rad taxónov húb je označený štandardnými koncovkami odporúčanými pre tieto organizmy medzinárodnými pravidlami botanickej nomenklatúry.
Najvyššie postavené taxóny v rámci ríše húb – divízie (sú ekvivalentné „typom“ u zvierat) – by mali mať koncovku –mycota a pododdiely (druhé v hierarchii) –mycotina. Ďalšie v zostupnom poradí sú triedy (-mycetes), rady (-ales) a čeľade (-aceae). Neexistujú žiadne štandardizované koncovky pre rody a špecifické epitetá.
Čo sa týka detailov klasifikácie húb, medzi mykológmi pretrvávajú nezhody a tie isté skupiny môžu rôzni autori kombinovať, deliť alebo meniť ich hierarchické poradie. V súčasnosti je však všeobecne akceptované neklasifikovať slizovce a množstvo iných „problematických“ foriem ako „skutočné huby“ (oddelenie Eumycota) a medzi prvými sa zvyčajne rozlišuje päť pododdielov: Mastigomycotina, Zygomycotina, Ascomycotina, Basidiomycotina a Deuteromycotina. .
Mastigomycotina ("bičíkovité huby").
Zygomycotina.
Ide o suchozemské huby, ktorých nepohlavné rozmnožovanie nastáva tvorbou nepohyblivých spór (aplanospór) a pohlavné – zlúčením „pohlavných orgánov“ rastúcich na mycéliu, nazývaných gametangia. Aplanospóry dozrievajú vo vakovitých štruktúrach - výtrusniciach a u mnohých druhov sú z nich silou vyhadzované do vzduchu. Pri pohlavnom rozmnožovaní dochádza k splynutiu a zmiešaniu obsahu gametangie k vytvoreniu hrubostennej zygospóry, ktorá vyklíči po viac-menej dlhej dobe pokoja. Najznámejší v tomto oddelení je rod Mucor a jemu blízke huby, hojne zastúpené v pôde, na hnoji a iných organických zvyškoch, často rastúce v podobe nadýchaného povlaku na surovom chlebe a hnijúcom ovocí. Štruktúra sporangií a spôsob vývoja zygospóry sa značne líšia a slúžia ako základ pre identifikáciu rôznych taxónov. Mnoho zástupcov tohto pododdelenia je heterotalmických, t.j. pohlavný proces a tvorba zygospór je u nich možná len vtedy, keď sa stretnú s jedincami toho istého druhu patriacimi k rôznym "typom pohlavia" (označujú sa + alebo -). Ich „intersexuálne“ vzťahy sú koordinované špeciálnymi látkami hormonálnej povahy uvoľňovanými do prostredia. Prítomnosť dvoch sexuálnych typov sa odráža v názve pododdelenia, tvoreného z gréčtiny. zym - "pár".
Ascomycotina (vačkovce).
Ide o najrozsiahlejšiu skupinu húb, ktorá sa od ostatných líši špeciálnym typom sexuálnych spór - askospór, ktoré sa tvoria vo vnútri vačkovitej bunky nazývanej vak alebo ascom (z gréckeho askos - „vrecko“). V askospore zvyčajne dozrieva osem askospór, ale v závislosti od druhu húb ich môže byť od jednej do viac ako tisícky. Husto zbalené asci (často rozptýlené sterilnými vláknami) tvoria vrstvu nesúcu spóry nazývanú hymenium. 
U väčšiny vačkovcov sa nachádza vo vnútri špecifickej akumulácie hýf - plodnice alebo askokarpu. Ide o zložité štruktúry, na ktorých vlastnostiach je do značnej miery založená klasifikácia predstaviteľov tohto pododdelenia. Väčšina vačkovcov vytvára aj nepohlavné aplanospóry, nazývané konídiospóry alebo jednoducho konídie (z gréckeho konis – prach a idion – zdrobnená prípona, t. j. „drobné zrnko prachu“). Konídie dozrievajú buď na obvyklých (somatických) hýfach, ktoré tvoria telo huby, alebo na špecializovaných hyfách (konidiofory).
Vačkovce zaberajú veľa ekologických výklenkov. Nachádzajú sa v pôde, v moriach a sladkých vodách, na rozkladajúcich sa pozostatkoch zvierat a rastlín. Mnohé z nich sú nebezpečné patogény, ktoré spôsobujú rôzne choroby rastlín a zvierat.
Tradične je táto najväčšia podskupina húb rozdelená do piatich tried: Hemiascomycetes, Plectomycetes, Pyrenomycetes, Discomycetes a Loculoascomycetes, avšak objavenie sa nových údajov z elektrónového mikroskopu a výsledky typizácie DNA (analýza genetického materiálu) naznačujú, že takáto klasifikačná schéma neodráža skutočné evolučné vzťahy.
Plektomycéty.
Pyrenomycetes.
V týchto hubách sa valcovité asci zvyčajne nachádzajú v plodniciach nazývaných peritécia, ktoré navonok pripomínajú fľašu a otvárajú sa do okolia otvorom na konci zúženého hrdla. Tvar, farba a konzistencia peritécií sa veľmi líšia, sú jednotlivé alebo zhromaždené v skupinách, niekedy ponorené do špeciálnych kompaktných štruktúr tvorených hýfami nazývanými stróma. Takže u druhu Sordaria fumicola, ktorý sa zvyčajne nachádza na hnoji, sú peritécia osamelé, cca. 0,5 mm a v Daldinia concentrica sa po obvode strómy nachádzajú stovky plodníc, niekedy s priemerom viac ako 2,5 cm, rozdelených do jasných koncentrických zón. Niektoré pyrenomycéty spôsobujú choroby rastlín, ako je biela hniloba koreňov plodov stromy (Rosellinia necatrix) a rakovina jabloní (Nectria galligena); iné druhy môžu byť škodlivé ničením dreva. Námel purpur (Claviceps purpurea) ovplyvňuje klasy raže a iných obilnín. Jedenie múky kontaminovanej touto hubou spôsobuje vážne ochorenie – ergotizmus – s príznakmi ako sú halucinácie a silné pálenie (odtiaľ starý názov choroby – „Antonov oheň“).
Discomycetes.
U diskomycét je plodnica zvyčajne otvorená, miskovitá alebo diskovitá s hyménom na povrchu. Výnimku tvoria zástupcovia radu hľuzoviek (Tuberales), ktorí tvoria podzemné askokarpy s vnútorným hyménom. Rozdelenie diskomycét na taxóny najnižšej úrovne je do značnej miery založené na spôsobe otvárania ascus. Pri tzv. operculate asci majú na to špeciálne viečko, zatiaľ čo inoperculate asci takéto viečko nemajú. Väčšina diskomycét sú saprotrofy rastúce na pôde, hnoji a podstielke rastlín. Niektoré rody sú patogénne, napríklad Sclerotinia fructigenia spôsobuje bežnú hnedú hnilobu jabĺk a hrušiek a Rhytisma acerinum spôsobuje javorovú dechtovú škvrnitosť. Vysoko špecializovaný rad Lecanorales zahŕňa druhy, ktoré tvoria (v symbióze s riasami) väčšinu lišajníkov; posledne menované zohrávajú dôležitú úlohu pri kolonizácii kameňov, holej pôdy a iných extrémne drsných biotopov.
Loculoascomycetes.
Tieto huby sa vyznačujú tzv. bitunikát, t.j. obklopený dvojitým plášťom, asci. Vonkajšia tuhá stena (exoask, resp. exotunica) pri dozrievaní praskne, vnútorná ťahová stena (endoask, resp. endotunica) vyčnieva cez vytvorený otvor a až potom sa spóry uvoľnia do okolia. Názov triedy je spôsobený skutočnosťou, že asci sa vyvíjajú v dutinách (lokulách) v plodniciach, ktoré sa zvyčajne nazývajú askostrómy.
Basidiomycotina (basidiomycetes).
Výrazným znakom týchto húb je dozrievanie pohlavných spór (bazídiospór) na povrchu špeciálnych štruktúr, tzv. basídium. Každá z bazídií je vytvorená na konci hýfy a je to zdurená bunka (zriedka štyri bunky) s tenkými výrastkami (sterigmy), ku ktorým sú pripojené bazídiospóry. 
Deuteromycotina.
Táto skupina sa nazýva aj Fungi imperfecti, t.j. „nedokonalé huby“, keďže pohlavné rozmnožovanie a súvisiace štruktúry sú u nich neznáme. Taxonómia takýchto húb je založená na spôsobe tvorby ich nepohlavných spór (konídií). Skupina je v zásade umelá, u niektorých jej predstaviteľov sa časom vyskytujú sexuálne formy, v dôsledku čoho môže byť ten istý druh označený pod rôznymi názvami, napríklad ako nedokonalý (asexuálny alebo anamorfný, štádium) a ako vačkovec (sexuálne alebo teleomorfné štádium).
Huby sú rozdelené do dvoch skupín:
Myxomycota (slizové huby);
Eumikota (pravé huby).
Skutočné huby sú rozdelené do 6 tried:
1 - chytridiomycéty
2 - oomycety
3 - zygomycéty
4 - askomycéty
5 - bazídiomycéty
6 - deuteromycéty.
Rozdelenie skutočných húb do tried je založené na 2 znakoch: typ mycélia, znaky sexuálnej a asexuálnej reprodukcie. Prvé tri triedy húb majú jednobunkové mycélium, t.j. Sú to nižšie huby. Posledné tri triedy sú najvyššie (mnohobunkové mycélium).
Z hľadiska reprodukcie je prvých päť tried dokonalé huby, pretože. majú pohlavné aj nepohlavné rozmnožovanie. Deutoromycéty stratili pohlavné rozmnožovanie – nedokonalé huby.
Každá trieda húb je rozdelená na rody a druhy. Názov húb je dvojitý - pozostáva z názvu rodu a druhu.
21. Chytiridiomycetes – trieda plesňových húb.
Mycélium je slabo vyvinuté, jednobunkové. Nepohlavné rozmnožovanie zoospórami s 1 bičíkom. Sexuálne rozmnožovanie sa uskutočňuje rôznymi typmi zygotospór.
22. Oomycetes – trieda plesňových húb.
Mycélium je vyvinuté jednobunkovo. Nepohlavné rozmnožovanie - zoospóry s 2 bičíkmi. Sexuálne - oospóry.
23. Zygomycetes – trieda plesňových húb.
Mycélium jednobunkové, dobre vyvinuté. Nepohlavné rozmnožovanie – nepohyblivé sporangiospóry. Sexuálne - zygospóry
Zahŕňajú 3 hlavné typy:
1. Mukor (Mucor)- charakteristicky 1-2 veľké výtrusnice s veľkými výtrusnicami, dobre vyvinuté. Na chlebe je pleseň.
2. Rhizopus ( Rhizopus)- výtrusnice vychádzajú v kríkoch, majú menšie výtrusnice a zdanie koreňových chĺpkov - riza, pomocou ktorej sa huba prichytáva k substrátu. Táto huba sa nazýva pleseň capitate, pretože zrelé sporangiospóry sú jasne viditeľné vo forme čiernych hláv na živnom substráte. Kazí veľa potravín, spôsobuje mäkkú hnilobu bobúľ.
3. Tamnídium (Thamnidium) - má veľký centrálny nositeľ výtrusníc s výtrusnicou. Sporangiobe odchádzajú menšie sprorangia, sporangioli.
24. Ascomycetes – trieda plesňových húb. Plodné axomycéty.
Mycélium je mnohobunkové, dobre vyvinuté. Nepohlavné rozmnožovanie – konídie. Sexuálne - askospóry. V závislosti od umiestnenia dopytu je trieda rozdelená na 2 podtriedy:
1 - plodné askomycéty (asci dozrievajú v špeciálnych plodniciach tvorených zrastenými hýfami mycélia).
ovocné vačkovce:
1 - pijavice huby alebo huby patriace do rodu Aspergillus. Huba Aspergillus niger sa používa na priemyselnú výrobu kyseliny citrónovej. Aspergillus oryzae, Aspergillus awamori, Aspergillys batatum sa používajú na získanie plesňových enzýmov, ktoré sa používajú v priemysle. Spôsobujú tiež rýchle kazenie potravinárskych výrobkov a alergické ochorenie – aspergilózu.
2. Karpálne huby, huby rodu Penicillium. Penicillium notatum sa používa na výrobu antibiotika penicilínu. Penicillium roqueforti (roqueforti), Penicillium camemberi sa používajú pri výrobe syra Roquefort a Camembert. Huby tohto rodu spôsobujú plesnivenie potravinárskych výrobkov a alergické ochorenia - penicilózu.
25. Basidiomycetes – trieda plesňových húb.
Mycélium je mnohobunkové, dobre vyvinuté. Rozmnožovanie asexuálne - konídie (zriedkavo). Sexuálne - bazídiospóry, ktoré dozrievajú na jednobunkových a mnohobunkových bazídiách.
Trieda je rozdelená na 2 podtriedy:
1 - bazídiové huby s jednobunkovými bazídiami;
2 - bazídiové huby s mnohobunkovými bazídiami.
klobúkové huby- mycélium sa nachádza v pôde, na zemi sa vyvinie plodnica v podobe klobúka, nohy, tanierika, ktorá je tvorená zrastenými hýfami mycélia. Na rubovej strane klobúka dozrievajú bazídie s bazidiospórami. Klobúkové huby rastú v susedstve presne vymedzených stromov. Je to preto, že mycélium huby sa obopína okolo koreňov stromov a vytvára mykorízu alebo koreň huby. Mykoríza je symbiotické alebo vzájomne prospešné spolužitie huby a stromu. Strom dodáva hube sacharidy, ktoré si huba nevie syntetizovať a huby dodávajú stromu vodu a minerály.
Brownies– aktívne ničiče mŕtveho dreva, t.j. drevené konštrukcie, sudy, boxy, podlahy a pod. Pre vývoj vyžaduje vysokú vlhkosť, zatiaľ čo na mycéliu sa môžu objaviť kvapôčky kvapaliny, zdá sa, že huba plače, nazýva sa to plačúca huba. Rýchlo sa šíri na veľké vzdialenosti vďaka tvorbe micelárnych pramienkov.
Golovnevye- huby, ktoré parazitujú na obilninách a spôsobujú sneť. Sneť môže byť tvrdá alebo mokrá (spôsobená hubou Tillecia tritiki) alebo prašná (spôsobená hubou Ustilago tritici). Huby sneť spôsobujú obrovské škody poľnohospodárstvo a dať zrnu jedovaté vlastnosti, ich obsah je prísne regulovaný.
26. Deuteromycetes – trieda plesňových húb.
Mycélium je mnohobunkové, dobre vyvinuté.
Nepohlavné rozmnožovanie – konídie.
Sexuálna reprodukcia chýba (nedokonalá).
Zástupcovia:
1. huby rodov Aspergillus a Penicylium, ktoré stratili svoj pohlavný vývoj;
2. huby rodu Fusarium;
3. huby rodu Alternaria;
4. huby rodu Cladosporium;
5. mliečna pleseň Oidium lactis;
6. stromová pleseň Botrytis.
Rozdelenie húb do tried je založené na použití súboru znakov; popredné sú štruktúra mycélia, typy pohlavného a nepohlavného rozmnožovania.
Hlavnými triedami húb sú chytridiomycéty, oomycéty, zygomycéty, askomycéty, basidiomycéty a deuteromycéty (nedokonalé huby). Pre každú triedu sú uvedené (ako príklady) huby, ktoré sú bežnými činidlami kaziacimi potraviny alebo sa používajú v priemysle.
Chytridiomycetes (Chitridiomycetes). Mycelium pri sú slabo vyvinuté alebo chýbajú a telo je holý protoplast. Chytridiomycéty sa rozmnožujú prevažne nepohlavne pomocou pohyblivých spór s jedným bičíkom - zoospórami, ktoré sa vyvíjajú vo vnútri zoosporangií.
Sexuálny proces je rôznorodý; u niektorých húb v dôsledku pohlavného procesu vzniká oospóra, u iných zygospóra.
Synchytrium (Sychytrium endobioticum) je pôvodcom rakoviny zemiakovej hľuzy (obr. 13). Na postihnutých hľuzách v blízkosti očí sa vytvárajú tmavé hľuzovité výrastky (nádory) rôznych veľkostí, pripomínajúce špongiu. Výrastky obsahujú množstvo zoospór huby, ktoré sa uvoľňujú z kolabujúcich pletív hľúz a infikujú ďalšie hľuzy.
Počas leta sa to môže opakovať mnohokrát. Na jeseň sa v hľuzách tvoria spiace cysty, ktoré môžu zostať v pôde dlhé roky. Na jar za priaznivých podmienok klíčia a vytvárajú zoospóry, ktoré infikujú mladé rastliny. Straty na výnose môžu byť až 40-60%. Hlavnými kontrolnými opatreniami sú šľachtenie odolných odrôd a dezinfekcia pôdy.
Oomycetes. Ich mycélium je dobre vyvinuté, nebunkové, mnohojadrové. Dochádza k nepohlavnému rozmnožovaniu
pomocou zoospór s dvoma bičíkmi vyvíjajúcimi sa v zoosporangiách. Počas sexuálneho procesu sa tvoria oospóry.
Najväčší význam majú Phytophthora a plasmopara.
Phytophthora (Phyto-phthora infestans) alebo pleseň zemiaková infikuje hľuzy a vrchné časti zemiakov (pozri str. 228 a obr. 39). Na krátkych rozvetvených sporangiofóroch sa vyvíjajú výtrusnice vajcovitého alebo citrónového tvaru. Vo vlhkom prostredí sa v nich vytvorí niekoľko pohyblivých zoospór, ktoré následne vyklíčia do hýf. V suchom prostredí sa nevytvárajú zoospóry, výtrusnica priamo klíči do hýf. Phytophthora ovplyvňuje aj paradajky a baklažány. Plasmopara (Plasmopara viticola) je huba, ktorá spôsobuje ochorenie hrozna nazývané pleseň alebo peronospóra. Huba infikuje listy a bobule. Postihnuté bobule zhnednú, pokryté pavučinovým povlakom tvoreným výtrusnými hubami, scvrknú a opadávajú. Vývoj choroby podporuje vysoká vlhkosť. Plazmové párové oospóry prezimujú v pôde a môžu zostať životaschopné niekoľko rokov.
Zygomycetes. Ich mycélium je dobre vyvinuté, nebunkové. Nepohlavné rozmnožovanie nastáva pomocou nepohyblivých sporangiospór; pohlavné rozmnožovanie prebieha pomocou zygospór. Táto trieda zahŕňa huby slizniaky (Mucoraceae), ktoré sú v prírode široko rozšírené.
Huby Mucor sa vyznačujú rôznymi štruktúrami orgánov asexuálnej sporulácie. Niektoré (napríklad tamnídium - obr. 14, v) spolu s veľkými polyspórovými výtrusnicami sa vyskytujú aj drobné výtrusnice s malým počtom výtrusov – sporangioly. Mnohé slizničné huby sú pôvodcami kazenia rôznych potravín. Vyvíjajú sa na produktoch vo forme nadýchanej bielej, šedej hmoty. Z húb mucor sú najdôležitejšie mu-kor a rhizopus.
Huby rodu Mucor (Mucor) majú veľké výtrusy vytvorené na jednoduchých, jednoduchých alebo rozvetvených sporangioforoch (obr. 14, a). Druhy tohto rodu sa navzájom líšia tvarom a farbou sporangiospór, tvarom chlamydospór atď.
Huby rodu Rhizopus tvoria nerozvetvené, tmavohnedo sfarbené sporangiofory rastúce v trsoch (kríkoch). Na báze posledne menovaných sú koreňové útvary - rizoidy (obr. 14, b) pomocou ktorého sa huba prichytí k substrátu. Veľké výtrusnice s tmavo sfarbenými výtrusmi sa na sporangioforoch javia ako čierne „hlavy“, pre ktoré rhizopus dostal názov „pleseň hlavatá“. Rhizopus sa veľmi rýchlo šíri po substráte pomocou dlhých plazivých hýf (stolónov) pripomínajúcich jahodové fúzy. Ovplyvňujúce bobule a zeleninu, huba im spôsobuje "mäkkú hnilobu" - úplné zničenie tkanív.
Niektoré huby mucor majú pozitívnu hodnotu vďaka schopnosti produkovať organické kyseliny, enzýmy, fermentovať cukor na etylalkohol. V krajinách východu sa používajú spolu s kvasinkami pri výrobe alkoholických nápojov a pri výrobe špecifických potravinárskych produktov fermentovaných zo sójových bôbov.
Ryža. 13. Rakovina zemiakov
Ryža. 14. Sporangiofory Zygomycetes:
a - Mucor; b– Rhizopus; v– Thamnidium
Ascomycetes. Ascomycetes alebo vačkovce sa líšia štruktúrou a vlastnosťami.
Mycélium väčšiny je dobre vyvinuté, bunkové, ale medzi askomycéty patria aj organizmy, ktoré mycélium nemajú, reprezentované jednotlivými pučiacimi bunkami. Všetky však majú spoločný pôvod a množstvo spoločných znakov v štruktúre.
Nepohlavné rozmnožovanie mycélií askomycét – pomocou konídií. Sporulácia konídií je rôznorodá. Konidiofory sa tvoria na mycéliu jednotlivo alebo v skupinách, tvoriace korémiu, pyknídiu, lôžko (pozri str. 27). Počas sexuálneho procesu sa askospóry tvoria vo vakoch (asci). Vrecia sa vyvíjajú u mnohých húb v plodniciach rôznych tvarov a štruktúr, charakteristických pre jednotlivých zástupcov askomycét. Niektoré vačkovce nemajú plodnice a ich vaky sa vyvíjajú priamo na mycéliu. Huby, ktoré tvoria plodnice, sa nazývajú ovocné vačkovce a huby, ktoré takéto telá netvoria, sa nazývajú vačkovce.
U niektorých vačkovcov je sporulácia konídií neznáma, u iných vo vývinovom cykle prevažuje. V prírode (na potravinách) sa vačnaté huby vyskytujú iba v štádiu konídií; majú samostatný názov a zaraďujú sa do triedy nedokonalých húb (pozri s. 36).
veľa huby majú pravé mycélium. Takým je napríklad Eremothecium Ashby (Eremo-thecium ashbyi), používané na priemyselnú výrobu vitamínu Bj. U iných húb sa mycélium čiastočne rozpadá na artrospóry. Existujú huby, ktoré sú jednotlivé pučiace bunky.
Najvýznamnejšími zástupcami nemycéliových gymnospermných húb sú kvasinky (pozri s. 38).
Do skupiny ovocné vačkovce zahŕňali niektoré druhy rozšírených húb rodov Aspergillus a Penicillium, schopných vačnatej sporulácie. Ich plodnice majú podobu malých guľôčok vytvorených z tesne prepletených hýf. Vo vnútri týchto guľovitých telies sú vrecká so spórami (pozri obr. 15, c, d). Väčšina druhov aspergillus a penicillium sa nachádza iba v štádiu konídií a patrí do triedy nedokonalých húb (pozri s. 36).
Huby rodu Aspergillus (Aspergillus) majú jednobunkové, nerozvetvené konídiofory. Vrcholy konídiových nosov sú viac-menej opuchnuté a nesú na svojom povrchu sterigmá umiestnené v jednej alebo dvoch vrstvách s reťazami konídií (obr. 15, a). Konídie rôznych farieb (nazelenalé, žlté, hnedé), častejšie zaoblené. Konidiofor je vzhľadom podobný zrelej púpave.
V hubách rodu Penicillium sú konídiofory mnohobunkové, rozvetvené. Na koncoch vetiev konídiofóru sú sterigmata s reťazami konídií. Konídie sú zelené, modré, sivozelené alebo nesfarbené. Horná časť konídioforu (obr. 15, b) vo forme štetca, rôzneho stupňa zložitosti, odtiaľ názov huby - penicillium (kefka).
Huby Aspergillus a Penicillium sú bežnými príčinnými činiteľmi kazenia (plesnivenia) potravinárskych výrobkov, priemyselných výrobkov a materiálov. Niektorí zástupcovia sa používajú v priemysle. asp. niger sa napríklad používa pri výrobe kyseliny citrónovej; asp. oryzae a Asp. awamori sa používa na výrobu enzýmových prípravkov.
Niektoré druhy Penicillium sa používajú pri výrobe terapeutického lieku penicilín. Pero. roqueforti hrá dôležitú úlohu pri zrení syra Roquefort, Pen. camemberti – pri výrobe syra camembert.
Ryža. 15. Konidiofory a plodnice (kleistotécia) húb:
c – Aspergillus; b – Penicillium; c, d - plodnice (celkový pohľad a rez)
Niektoré aspergilové ochorenia spôsobujú ochorenia – aspergilózu (dýchacie cesty, koža, sliznica ústnej dutiny) ľudí a zvierat. Existujú druhy, ktoré vylučujú látky toxické pre zvieratá a ľudí – aflatoxíny (deriváty kumarínu), ktorých jedným z biologických účinkov je tvorba nádorov.
Sklerotínia (Sclerotinia) je častým a nebezpečným pôvodcom bielej hniloby ovocia a zeleniny pri skladovaní (pozri str. 230). Sclerotinia mycélium preniká do postihnutého orgánu a vytvára na jeho povrchu biely vločkovitý povlak. Ako naznačuje názov, tieto huby sa vo vývojovom cykle vyznačujú tvorbou sklerócií na mycéliu. Neexistuje žiadna sporulácia konídií.
Medzi ovocné huby patria aj hľuzovky a smrže, ktorých plodnice sa jedia, ako aj línie, ktoré sa považujú za podmienene jedlé, pretože niektoré ich druhy sú jedovaté. Hľuzovky tvoria podzemné, hľuzovité plodnice mäsitej alebo chrupkovitej štruktúry tmavej farby, dosahujúce veľkosť hľúz zemiakov. Ovocné telá smržov sú veľké, mäsité, pozostávajú zo stonky a klobúka, so zloženým hnedým povrchom, kde sú vo vrstvách umiestnené vrecká so spórami. Námeľové alkaloidy sa používajú v medicíne.
Basidiomycetes (Basidiomycetes). Ide o vyššie huby s bunkovým mycéliom, niektoré mycélium je viacročné. Nepohlavné rozmnožovanie (konídie) je zriedkavé. Orgánmi pohlavného rozmnožovania sú „bazídie s bazídiospórami. U niektorých húb sú bazídie jednobunkové, u iných mnohobunkové (pozri obr. 12, 1, 2). Jednobunkové cylindrické alebo kyjovité bazídie nesú jednu bazídiospóru na štyroch krátkych výrastkoch (sterigmách). Mnohobunkové bazídie pozostávajú zo štyroch buniek, na ktorých je jedna bazidiospóra na sterigmu. Basídiá s bazídiospórami sa môžu vyvinúť priamo na mycéliu, ale mnohé bazídiomycéty majú plodnice.
Basidiálne huby s jednobunkovými bazídiamiširoko rozšírené v prírode. Väčšina z nich žije v pôde, na rastlinných odpadoch, niektoré na stromoch. Väčšina bazídií s bazidiospórami sa vyvíja vo vrstvách na plodniciach alebo v nich. Štruktúra, tvar a konzistencia plodníc sú rôznorodé a charakteristické pre rôzne druhy húb. Do tejto skupiny bazídiomycét patria klobúčkové huby a huby.
Klobúkové huby majú jednoročnú dužinatú plodnicu pozostávajúcu z klobúka a stonky. Spodný povrch uzáveru pozostáva z radiálne sa rozbiehajúcich doštičiek (napríklad u russula, medovníka) alebo z početných tubulov (u bielej huby, hríba atď.). Na bočných plochách doštičiek a na vnútorných stenách rúrok sú bazídie so spórami. Mnohé klobúkové huby sú jedlé. To, čo sa zvyčajne nazýva hubami a jedia, sú plodnice; huba žije v pôde. Niektoré klobúčkové huby sú jedovaté.
V ZSSR av iných krajinách sa rozvíja priemyselné pestovanie jedlých šampiňónov. V niektorých krajinách (Čína, Japonsko) sa pestujú aj iné agarické huby. V súčasnosti sa čoraz viac rozširuje spôsob pestovania hubového mycélia vo fermentoroch. Táto metóda umožňuje rýchlo nahromadiť značné množstvo mycélia, ktoré chemické zloženie a chuť sa len málo líši od plodníc príslušnej huby.
Polyporové huby sú ničiteľmi dreva. Mycélium žije v živom dreve (v kmeňoch a koreňoch stromov) alebo mŕtvom (ťažba, spracované v budovách), pričom ho ničí. Na povrchu napadnutého dreva sa tvoria plodnice. Vo väčšine húb sú trvalé, majú rozmanitý tvar, veľkosť, štruktúru a farbu. Ovocné telá sú voľné, husté, drevnaté, vo forme kôry, v tvare kopýtka:
Mnohé huby sú známe ako brownies. Zasahujú do drevených častí budov, skladov, nachádzajú sa vo vínnych pivniciach na drevených regáloch, sudoch a iných predmetoch. Najškodlivejšia z nich je pravá domáca huba (Serpula lacrymans), ktorá sa v prírode nevyskytuje a vyskytuje sa len v budovách. Na postihnutých predmetoch sa vytvára bavlnená akumulácia mycélia so žltkastým (alebo ružovkastým) filmom. Plodnica je dužinatoblanitá. Drevo mäkne a hnije. Pri vysokej vlhkosti sa huba šíri veľmi rýchlo, čo je uľahčené vývojom vlákien zrastených hýf dlhých až niekoľko metrov. Domáce huby spôsobujú veľké ekonomické škody národnému hospodárstvu.
Sneť a hrdza spôsobujú veľké škody v poľnohospodárstve.
Deuteromycetes, alebo nedokonalé huby (Deuteromycetes). Ide o huby s bunkovým mycéliom, u ktorých nebolo zistené pohlavné rozmnožovanie. Väčšina z nich sa rozmnožuje konídiami. Konidiofory u rôznych druhov majú rôzny vzhľad, sú umiestnené jednotlivo alebo v skupinách. Niektoré huby tvoria oidia (artrospóry), existujú formy bez špeciálnych rozmnožovacích orgánov. Konídie sú rozmanité tvarom, štruktúrou, farbou; môžu byť jednobunkové a mnohobunkové.
Mnoho predstaviteľov nedokonalých húb sú askomycéty a možno aj bazídiomycéty, ktoré stratili schopnosť sexuálne sporulovať, napríklad mnohé druhy Aspergillus a Penicillium, ktoré nemajú vývojové štádium vačnatca. Niektoré huby zahrnuté v tejto triede sú konídiové vývojové štádiá určitých známych askomycét. Druhy húb Botrytis a Monilia opísané nižšie sú teda konídiálnymi štádiami vačkovitých húb z čeľade sklerotínie.
Najčastejšími a najnebezpečnejšími pôvodcami kazenia potravín sú nasledujúce huby.
Fusarium (Fusarium) má dva druhy konídií: makrokonídie - kosáčikovito zakrivené mnohobunkové, ktoré sa vyvíjajú na krátkych rozvetvených konídiách (obr. 16, b) a mikrokonídie - menšie elipsovité alebo zaoblené jednobunkové (alebo s jednou alebo dvoma prepážkami). Mycélium týchto húb je biele, bielo-ružové, žltkasté. Fusária spôsobujú choroby rôznych druhov zeleniny a ovocia, súhrnne známe ako Fusarium. Niektoré druhy Fusarium infikujú hľuzy zemiakov (pozri str. 238). Existujú druhy, ktoré tvoria látky jedovaté pre človeka (pozri str. 154).
Ryža. 16. Konidiofory nedokonalých húb:
a- botrytídu; b– Fusarium; v– Alternaria; d – Cladosporiura
Botrytis (Botrytis) má stromovité konídiofóry, nesúce na koncoch konárov jednobunkové dymovo sfarbené konídie zhromaždené v hlavičkách (obr. 16, c). Táto huba infikuje jablká, hrušky, veľa zeleniny a najmä bobule. Ich povrch je zároveň pokrytý nadýchaným sivým povlakom, pletivá vodnajú, hnednú, mäknú (pozri str. 234).
Botrytída spolu s inými hubami spôsobuje hnilobu agátu v cukrovej repe.
Alternaria (Alternaria) sa vyznačuje prítomnosťou. mnohobunkové tmavo sfarbené konídie kyjovitého pretiahnutého tvaru, sediace v reťaziach alebo jednotlivo na nedostatočne vyvinutých konídiofóroch (obr. 16, v).
Rôzne druhy Alternaria sú široko rozšírené v pôde a na rastlinných zvyškoch. Huba spôsobuje ochorenie mnohých poľnohospodárskych rastlín, ktoré sa nazývajú alterna-r a oz o m. Alternaria, ktorá sa vyvíja na potravinárskych výrobkoch, na nich vytvára čierne vtlačené škvrny (pozri str. 231).
Oidium (Oidium) tvorí rozvetvené biele mycélium, ktorého hýfy sa ľahko rozpadávajú na oidia (pozri obr. 10, a).
Jeden z druhov tohto rodu, Oidium lactis (geotrichum candiclum), je mliečna pleseň, ktorá sa počas skladovania často vytvára ako zamatový film na povrchu fermentovanej zeleniny a fermentovaných mliečnych výrobkov. Huba v týchto produktoch využíva kyselinu mliečnu, čo vedie k ich znehodnoteniu. V mliečnych výrobkoch oidium rozkladá bielkoviny a tuky. Táto pleseň sa nachádza aj na lisovanom droždí, masle, syroch a iných potravinách.
Monilia (Monilia) je huba, ktorá nemá pravé konídiofory. Konídie spojené do jednoduchých alebo rozvetvených reťazcov sa nachádzajú na krátkych výbežkoch mycélia. Tieto huby sú aktívnymi pôvodcami kazenia ovocia (pozri obr. 44 a str. 233).
Cladosporium (Cladosporium) má slabo rozvetvené konídiofóry, na koncoch nesúce reťazce konídií (obr. 16, d). Konídie majú rôzne tvary (okrúhle, oválne, valcovité atď.) a veľkosti, často dvojbunkové Mycélium, konídiofóry a konídie majú olivovozelenú farbu. Tieto huby sa vyznačujú tým, že do okolia vylučujú tmavý pigment.
Cladosporium sa často nachádza počas skladovania v chladničke na rôznych potravinách vo forme zamatových tmavých olivových (až čiernych) škvŕn;
