Varenie sumca na uhlí. Veľmi chutné grilovanie sa získava zo sumca! Sumcové špízy varené na grile

Zanechať komentár 6,950

Milovníci a znalci rybích jedál často varia rybie kebaby. Treba poznamenať, že nie každá ryba je vhodná na takéto jedlo, ale niektoré jej odrody. Napríklad sa získajú veľmi chutné kebaby zo sumca.

Okrem chutného a jemného mäsa je nepochybnou výhodou tohto jedla rýchlosť varenia: marinovanie trvá 20-25 minút a vyprážanie ešte menej. Výsledkom je chutné a rýchle jedlo, ktoré je vhodné variť nielen doma, ale aj v prírode.

Často je to práve riečna aróma slizu, ktorou je mäso nasiaknuté, čo odstraší ochutnávku sumca. Aby boli všetci hostia spokojní, ponúkame vám recept na kebab zo sumca, ktorý vám pomôže vyhnúť sa nepríjemnej aróme.

Lahodné sumcové špízy

Ingrediencie:

sumec - 1,5-2 kg;
cibuľa - 2 ks;
rastlinný olej - 3-4 lyžice. lyžice;
šťava z 2 citrónov;
kajenské korenie, soľ - podľa chuti;
sumčie špízy na grile
sušené paradajky - 1 lyžička;
sušené granátové jablko - 1 lyžička.

Ako uvariť chutné špízy zo sumca:

Pred konzumáciou sumca ho treba umyť a utrieť dosucha papierovou utierkou. V prípade potreby treba vypitvať aj brucho a odstrániť hlavu. Všetko dáme do hlbokej misky.

Po rybe pridáme podľa chuti štipku soli a korenia, aby sme sa zbavili pachu blata, polejeme citrónovou šťavou a prelejeme olejom. K rybe pridáme sušené granátové jablko a paradajky, premiešame a rybu obložíme kolieskami cibule.

Marinovanie bude trvať asi 20 minút, potom je možné ryby navliecť na špajle alebo položiť na drôtený rošt a začať variť. Chutné špízy zo sumca sú pripravené. Dobrú chuť!

Sumcové špízy na grile

Ingrediencie:

sumec - 2-3 kg,
cibuľa - 4-5 ks,
rastlinný olej - 5 polievkových lyžíc,
citrón - 1 kus
morská soľ - podľa chuti,
kyslá smotana - 200 g
korenie - podľa chuti

Ako variť sumcové špízy na grile:

Sumca dobre opláchnite a potom dôkladne osušte papierovou utierkou. Keď je suchý, je ľahšie rezať. Odrežeme hlavu, chvost, plutvy (toto všetko pôjde na veľmi chutnú rybaciu polievku), zvyšok nakrájame na steaky (hrúbka 4-5 cm).

Pozrime sa, čo potrebujeme na varenie sumcových špízov. Steaky, hrubá soľ, kyslá smotana, cibuľa, citrón, zmes korenia a rastlinný olej.

Začnime s lukom. Nakrájame na štvrtiny. Potom vložte do hlbokej misky, pridajte zeleninový olej, nejaké korenie.

Potom si urobíme zmes dochucovadiel, v ktorej budeme sumca marinovať. Budeme potrebovať: tymián, bazalku, biele korenie, horčicu, zázvor, nové korenie, oregano. Do zmesi pridáme citrónovú šťavu, premiešame a potrieme steaky zo sumca. Okrem toho nakrájajte cibuľu na veľké krúžky.

Steaky vložíme do hlbokej misy, pridáme kyslú smotanu, nahrubo nakrájanú cibuľu a nakladanú cibuľu. Všetko dobre premiešame rukami a po zakrytí vekom necháme 40 minút marinovať na chladnom mieste.

Potom položte rybu na gril a smažte na stredne veľké uhlie. Aby ryby získali bronzový odtieň, odporúča sa pridať čl. lyžica práškového cukru. Ryby sú vyprážané dostatočne rýchlo a veľmi skoro môžete jesť špízy zo sumca varené na grile.

SUMEC ŠAŠHLIK

Prvý recept:

Sumec - 2 kg.,

Cibuľa na marinádu - 2 veľké kusy,

Citrón - 1,5-2 ks.,

Olivový olej - 3-4 lyžice,

červené kajenské korenie,

Sušené paradajky - 0,5 lyžičky,

Sušené granátové jablko - 0,5 lyžičky,

Pre nakladanú cibuľu:

Cibuľa - 3 ks.,

Ocot - 1 polievková lyžica,

varenie:

Rybu umyjeme (v prípade potreby vypitváme), nakrájame na kúsky a všetko dáme do pohára.

Pridajte všetky koreniny, soľ, červenú papriku (z nejakého dôvodu sa neodporúča čierna, ale aj tak by som ju nabudúce pridala), vytlačte citrónovú šťavu, pridajte olivový olej, cibuľu (nakrájanú na kolieska), premiešajte a nechajte marinujte 20-25 minút, nie viac, pretože kúsky budú suché a nemastné.

Kým sa ryba marinuje, marinujte cibuľu na grilovanie.

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, zalejte vodou (tak, aby bola cibuľa úplne vo vode), pridajte ocot a všetko odložte, kým nebude gril pripravený.

Špízy dáme na rošt, dole, pod neho, určite dajte plech na pečenie, kvapká tam šťava.

Pečieme v rúre pod grilom. Predhrejte rúru na 270 stupňov, pečte 6 minút na jednej strane, otočte a ďalšie 4 minúty na druhej strane.

Podávame s nakladanou cibuľou a zeleninovým šalátom.

Ingrediencie na varenie sumcových špízov:

Filet z čerstvého sumca (bez rebier a kože) - 1 kus (1 kilogram 100 gramov)
Šalátová paprika (sladká) - 1 kus
Pór - 1 stonka
(pre mriežku)

Olivový olej - 1 polievková lyžica
Sójová omáčka - 1 polievková lyžica
Citrónová šťava koncentrovaná - 2 polievkové lyžice
Mletý koriander - štipka
Cesnakový prášok - 1 - 2 štipky
Cibuľový prášok - 1 - 2 štipky
Mleté čierne korenie - podľa chuti

Olivový olej - 1 polievková lyžica
Sójová omáčka - 2 - 3 polievkové lyžice
Adjika - 1 polievková lyžica

varenie:

Čerstvé ryby umyjeme pod studenou tečúcou vodou od akýchkoľvek nečistôt, filet zo sumca osušíme papierovými kuchynskými utierkami, položíme na dosku, odrežeme z nej veľké kusy tuku, rybie mäso nakrájame na porcie s priemerom 4 na 5 centimetrov a rezy vložte do hlbokej smaltovanej misy.

Potom do tej istej nádoby nalejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, 1 polievkovú lyžicu sójovej omáčky, 2 polievkové lyžice koncentrovanej citrónovej šťavy, pridajte štipku koriandra, mletého čierneho korenia, ako aj 2 štipky cesnaku a cibuľového prášku. Čistou rukou vymiešame kúsky ryby so všetkými ingredienciami na marinádu do hladka. Nádobu utiahneme plastovou fóliou a vložíme na 1 - 1,5 hodiny do chladničky.

Kým sa ryba marinuje, pripravíme gril, na to použijeme palivové drevo aj drevené uhlie. Na začiatok položíme pár listov novín alebo kartónu na spodok grilu, navrch položíme 2-3 náruče suchého kefového dreva alebo listov. Potom suché lipové palivové drevo nasekáme sekerou na menšie kúsky a hodíme do opekačky. Pomocou zápaliek zapálime oheň a keď suché palivové drevo dohorí, a to sa stane celkom rýchlo asi za 15 - 20 minút, vhodíme do ohniska 1,5 kilogramu dreveného uhlia a premiešame pohrabáčom. Asi po 20 minútach sa zahrejú, hneď potom na povrch grilu nainštalujeme kovovú mriežku, vopred namazanú malou vrstvou olivového oleja, a necháme ju rozohriať, čo je asi ďalších 20 minút, ako výsledkom bude príprava ohňa o niečo viac ako 1 hodinu.

Asi po 1 hodine si začneme pripravovať bambusové špízy, vložíme ich do plastovej tácky a zalejeme obyčajnou tečúcou vodou tak, aby boli úplne zaliate tekutinou. Bambusové palice namočte na 15 - 20 minút, ak je to možné, dlhšie.

Teraz vyberieme misku s nakladaným sumcom z chladničky a necháme rybie mäso trochu zohriať a počas tejto doby si pripravíme zeleninu. Šalátovú papriku umyjeme pod tečúcou studenou vodou aj so stonkou póru. Potom, čo zeleninu osušíme papierovými kuchynskými utierkami, striedavo ukladáme na dosku a cibuľu nakrájame na kolieska s hrúbkou 1 - 1,5 centimetra. Z papriky odrežeme stopku, zbavíme jadierok a nakrájame na plátky s približným priemerom do 1,5 - 2 centimetre. Rezne dáme do 1 spoločného, hlbokého plechu.

Je čas na namočených bambusových špízoch opiecť grilovačku, rybu na šnúrku, pór a kúsky hlávkového korenia, pričom suroviny striedame. Ešte surové kebaby dáme na panvicu plnú tepla a začneme ich opekať z každej strany 3-4 minúty alebo do mierne zlatistej kôrky na kúskoch sumca. Tento typ grilu nemožno zalievať, pretože mäso zo sumca je dosť mastné, pri vyprážaní z neho kvapká tuk na uhlie a dáva veľa voňavého dymu. Tieto kebaby sa vyprážajú veľmi rýchlo, nie viac ako 15 - 16 minút. Keď mäso a zelenina zo sumca dosiahnu plnú pripravenosť, preložíme špízy na veľkú rovnú misku.

Príprava omáčky:

Po položení kebabov na misku sa bude pokračovať vo varení ďalších 1 - 2 minút, počas ktorých pripravíme omáčku. Nalejte 1 lyžicu olivového oleja, 2-3 lyžice sójovej omáčky a 1 lyžicu adjika do hlbokej misky. Prísady premiešame lyžičkou do hladka, misku položíme na misku s kebabom a podávame aromatickú misku na stôl.

Špízy zo sumca sa podávajú horúce spolu s pikantnou pikantnou omáčkou a nakladanou cibuľou alebo nakladanými hubami. Ako iste viete, ideálnym aperitívom k tomuto jedlu sú suché alebo polosuché biele vína a pre deti je lepšie túto mňamku ochutiť limonádou alebo citrusovými šťavami. Varte s láskou a užívajte si!

Dobrú chuť!

Ak ste si kúpili mrazené filé zo sumca, musíte ho pred marinovaním rozmraziť. Rybu zabalenú v plastovom vrecku stačí ponoriť do misky so studenou tečúcou vodou a nechať ju takto 30 minút, počas ktorej sa ľad úplne roztopí.

Ak ste si kúpili čerstvého, ale neošúpaného sumca, opláchnite ho pod tečúcou studenou vodou, aby ste odstránili hlien, zoškrabte kožu od šupín, vnútorností, odrežte hlavu, odstráňte všetky plutvy, odrežte filet zo sumca z hrebeňa a odstráňte rebrové kosti. kosti z nej. Potom, ak je to žiaduce, môžete odstrániť kožu z filé alebo ju vôbec neodstrániť. Po príprave rybieho mäsa postupujte podľa receptu.

Na varenie kebabov by ste mali používať drevené uhlie, ktoré si môžete kúpiť v obchodoch, alebo si uhlie pripravte sami z konárov ovocných stromov, vhodný je napríklad aj dub, jabloň, hruška, čerešňa, lipa alebo breza. Na oheň je nežiaduce používať konáre ihličnatých stromov, ako je borovica, smrek, smrekovec, tuje, cmar, majú cukrovú ihličnatú vôňu a tým sa kebab pokazí, pretože taký ihličnatý jantár nezabije ani najštipľavejšia omáčka alebo marináda.

V žiadnom prípade by sa na oheň nemalo používať palivové drevo zo stromov, ako je jaseň, topoľ, osika, brest, akácia, oleander, obsahujú veľké percento jedovatých olejov!

Pred varením kebabov akéhokoľvek druhu nezabudnite vyčistiť gril a kovový gril od popola a akýchkoľvek iných nečistôt!

Druhý recept:

Sumec - 2 kg
Šťava z dvoch citrónov
Zelení podľa chuti: kôpor, petržlen - zväzok, trochu koriandra
Soľ a korenie opäť podľa chuti (lepšie je použiť nové korenie)
Cibuľa: tri hlavy
Cesnak: pár strúčikov
Umyte a osušte uterákom, nakrájajte na malé kúsky (veľkosť dvoch zápalkových škatúľ). Poznámka: nikdy neodstraňujte kožu! Toto je podľa mnohých najchutnejšie.
Marináda: do pohára (smaltovaného na okraji) vytlačte citrónovú šťavu, nasekajte bylinky, posypte korením, soľou a korením. Cibuľu nakrájajte na krúžky, jemne nakrájajte cesnak alebo cez drvič. Marinujte sumca asi hodinu.
Na grile je lepšie piecť, keďže sumec na ražni dobre nedrží, doba varenia je cca 4-5 minút, ak na dobrom uhlí, tak na druhej strane rovnaké množstvo.

Tretí recept:

Marináda - (všetko podľa chuti):
- citrónová šťava
- Biele víno
- šťava z granátového jablka
- kyslé mlieko (alebo niečo podobné...)
Korenie: cibuľa, cesnak, korenie, petržlen, koriandr... tiež podľa uváženia
soľ..
Môžete marinovať od pol hodiny do niekoľkých hodín.
Je lepšie vyprážať so šupkou, aby sa lepšie uchovalo. Zo sumca sa tuk veľa leje, je lepšie zalievať marinádou.

Štvrtý recept:

Kilogram na dva somyatiny je cca 250-300 gramov paradajkového pretlaku, soľ-korenie-korenie podľa chuti, dobré je použiť mleté čierne korenie, trochu bazalky, citrónovú šťavu. Dve stredné cibule nakrájajte na pol krúžky a nechajte hodinu na chladnom mieste.
Varte na strednom uhlí, chutí veľmi dobre.

Piaty recept:

Maso nakrájame na malé kúsky, soľ a korenie. Bielky vyšľaháme so slnečnicovým olejom. Starú striedku bieleho chleba nastrúhame na hrubšom strúhadle. Rybu obalíme v múke, navlhčíme v šľahaných bielkovinách a rozvaľkáme v strúhanke. Na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom položte kúsky rýb a pečte v rúre. Hotovú a mierne vychladnutú rybu napichneme na špízy a poukladáme na rovnú misku.

Ingrediencie:
sumec alebo burbot 600 g
múka 1 polievková lyžica. lyžica
proteín 2 ks
rastlinný olej 0,5 skla
biely chlieb 120 g
soľ a korenie podľa chuti

Šiesty recept:

Malý sumec je nakrájaný na kúsky (hlava je tiež umiestnená na grile). Na tri kilá rýb sa odoberie pol vedra majonézy, tri až štyri stredné cibule, soľ a korenie podľa chuti, dva citróny, trochu zelene. Celá domácnosť sa marinuje asi sedem hodín, potom ako bežná grilovačka na grile.

Siedmy recept:

Ingrediencie:
Sumec - 2-3 kg
Cibuľa - 4-5 kusov
Rastlinný olej - 5 lyžíc. lyžice
Citrón - 1 kus
Soľ - - Podľa chuti (more (!))
Kyslá smotana - 200 gramov
Korenie - - Podľa chuti

varenie:

Pozrime sa, čo potrebujeme na varenie sumcových špízov. Steaky, hrubá soľ, kyslá smotana, cibuľa, citrón (ale z nejakého dôvodu nie je na fotografii), zmes korenín a rastlinného oleja.

Začnime s lukom. Nakrájame na štvrtiny.

Potom dáme cibuľu do hlbokej misky, pridáme rastlinný olej, trochu korenia.

Potom položte rybu na gril a smažte na stredne veľké uhlie. Aby ryby získali bronzový odtieň, odporúča sa pridať čl. lyžica práškového cukru. Sumec smažte dostatočne rýchlo.

Solídna niekoľkodňová rybačka sa nezaobíde bez výsledku a o to viac bez grilovania. Ale keď ste v divočine z civilizácie, tak berieme to, čo sme už chytili, napríklad sumca. Sumec je jednou z najvhodnejších rýb k tomuto jedlu. K tomu rybár nájde všade oheň a uhlíky.

Rozmanitosť prísad používaných na varenie kebabu zo sumca je veľmi široká. Najbežnejšie marinády:

s majonézou;
citrón
suché biele víno;
paradajkový džús;
slabý roztok vínneho octu;
cibuľová kaša.

S použitým korením, podobný príbeh, veľmi široko. Všetko závisí od vašich preferencií, niektorí preferujú pikantné iní veľmi pikantné a niekto len soľ, petržlen. Vo všeobecnosti je ťažké pokaziť kebab zo sumca, odpúšťa aj odvážne experimenty.

prirodzená chuť

Skôr sa prikláňam k názoru, že pre sumčí kebab je lepšie nenechať sa uniesť korením a marinádou.

Je lepšie, aby ryba nechala svoju prirodzenú chuť a pridala k nej ďalšie marinované prísady, napríklad zeleninu

Poslušnosť zákona mi nedovolí variť ho „v prírode“ (kulinárska inšpirácia prišla, keď sa nedalo ísť von z mesta a v blízkosti bolo zakázané zakladať oheň). Skúsim uvariť špízy zo sumca, ale ten opar mi bude veľmi chýbať!

Recept na sumcovú grilovačku

Vopred očistené ryby nakrájame. Vezmeme filet zo sumca bez kože a nakrájame na malé rovnomerné kocky.

paradajky;
Paprika;
Cibuľa.

Ďalšie komponenty:

soľ;
citrón;
zeleninový olej;
stolový ocot;
rozmarín;
Mleté čierne korenie;
rasca.

Niektoré komponenty. Zámerne som si vybral zeleninu na marinovanie - cibuľa a paradajky sú primerané kúskom nadchádzajúceho grilovania a pre krásu používame viacfarebnú sladkú papriku.

Ako urobiť marinádu

Najprv musíte marinovať zeleninu. Cibuľu nakrájame na kolieska, snažíme sa, aby sa nám nerozpadli na kolieska. Paradajky tiež nakrájame na plátky. Paprika najprv ho pozdĺžne prerežeme, odstránime priečky a semiačka a potom nakrájame na štvorce, veľké asi ako kúsky rýb, paradajok a cibule. Potom vezmeme vhodnú misku a všetko tam položíme vo vrstvách, pridáme každú vrstvu a korenie. Všetko zalejeme mierne kyslým octovým roztokom a necháme v chlade, ale predtým pevne zakryté. Marinuje sa asi 2 hodiny. Hodiny však netreba pozorne sledovať (nič strašné sa nestane). Zamestnajte sa niečím iným.

Spôsob prípravy rýb

Vezmeme kúsky ryby a urobíme to isté ako so zeleninou - soľ, korenie a pokvapkáme citrónovou šťavou. A používam aj korenie na ryby, ale to je voliteľné. A dnes som pridala trochu sušeného rozmarínu. Aj keď to nie je tradičná „rybia“ vôňa, veľmi sa mi páči. Potom som pridal ešte trochu rastlinného oleja. Ďalej podľa jednoduchej schémy „grilovania“ - všetko premiešame v miske a dáme na pár hodín do chladničky.

Príprava rúry na prácu

Teraz si pripravíme rošt, na ktorom sa bude kebab ďalej vyprážať, ako aj plech na pečenie umiestnený pod ním. Plech na pečenie prikryjeme potravinovou fóliou. Táto operácia pomôže v procese vyprážania, keď je rúra iba s horným grilom, potom bude alobal odpudzovať trochu tepla a časť strany kebabu, ktorá je na dne, bude tiež uvarená. Keď je rúra plne vybavená a má dva grily a konvekciu, potom pekáč ochráni samotnú rúru pred roztokom a sadzami kvapkajúcimi z kebabu, zostáva len odstrániť a zlikvidovať fóliu. Aby sa kebab nelepil na tyče grilu, musíte ich natrieť rastlinným olejom.

Po príprave rúry ju musíte zohriať na maximum. Vyberieme všetky komponenty z chladničky a začneme vytvárať gril. Striedajte kúsky rýb s marinovanou zeleninou.

Poradenstvo: na ražniči je lepšie použiť kovové špízy, pretože pri zahrievaní v rúre alebo ohni smažia mäso zvnútra. Ked nie su zelezne, hodia sa aj drevene, ale len do pece, tie dohoria.

Malý experiment

Po prezretí balíčkov s korením som uvidel balíček s rascou. Spomenul som si na chuť pražených semiačok rasce a rozhodol som sa experimentovať a pridať pár semienok (hoci som to nikdy predtým nerobil). Súhlasíte s tým, že varenie bez experimentov je jednoducho nudné, však?

opekačka

Pripravený kebab vložíme do vyhriatej rúry, nastavíme teplotu na 225 °C a zapneme konvekciu. Ďalej sledujeme proces, pravidelne prezeráme a v prípade potreby obraciame, aby sa miska upiekla rovnomerne. Všetky strany boli pečené bez obracania.

Niektoré nuansy

Na grilovanie som síce nevyužil ideálne podmienky, ale rúru, všetko mi vyšlo perfektne! Existujú, samozrejme, nuansy - mäso je stále viac pečené ako vyprážané. Je šťavnatý a vydáva veľa vlhkosti a doma skutočná zlatá kôrka nebude fungovať, napriek kapucni. Dom je dom, nie je tu dosť zápachu oparu. Ale aj tak súhlas, je to všetko strašne chutné a krásne! A kmín „znel“ svojim spôsobom oddelene od všetkého. Nebolí to a ani to nepomohlo. Je tu nadbytočný.

Prílohy sa netreba báť, keďže zeleniny je veľa a ukázalo sa, že je ostrá, pikantná, kontrastujúca s rybami. Nepotrebovala som pridávať ani citrónovú šťavu. Hoci varené zemiaky a konzervovaný zelený hrášok neprekážajú. A je lepšie jesť ryby, či už ide o ražniči, so studeným, dobrým, suchým bielym vínom.

Video - sumčí kebab:

Záver

A na záver. Vyššie uvedený recept je veľmi dobrý a jednoduchý. Veď ho využijete ako doma, tak aj v prírode. A to všetko vďaka vlastnostiam takej nádhernej ryby, ako je sumec.

Podľa hlavných spôsobov varenia vo všeobecnosti je sumec veľmi blízky jeseterovi a pokiaľ ide o chuťové vlastnosti, nie je od nich oveľa nižší. Táto ryba, ako už bolo spomenuté vyššie, je ťažké pokaziť, je kombinovaná s mnohými vecami a ukáže sa, že je vynikajúca rôzne cesty varenie.

Mäso tejto obrovskej mreny je jednoducho neporovnateľné pri akejkoľvek kulinárskej reprodukcii, varení, vyprážaní, fajčení - akýkoľvek osud je pre neho vhodný. Sumčí kebab však nemá konkurenciu, pretože také jemnosti varenia ako dym a lone prírody sú vrcholom, vďaka ktorému je neprekonateľný. Toto jedlo je skvelé, a to ako v nominálnej forme, tak aj s množstvom prípravných vôd, ktoré sú navrhnuté tak, aby zušľachtili chuť rybieho filé.

Tajomstvo lahodného sumcového kebabu

Charakteristickým znakom kebabu so sumcom je, že jeho mäso je dosť mäkké. Preto sa pomerne rýchlo marinuje a vypráža.

Kde vyprážať

Medzi týmito plusmi je však jedno mínus, štandardné špízy na tento postup absolútne nie sú vhodné, pretože kúsky voňavého mäsa sa snažia spadnúť do uhoľného pekla.

Ako alternatívu sa odporúča použiť najskôr bambusové palice namočené vo vode. Prirodzene, položiť ich na otvorené teplo na gril nie je vôbec možné, ale je možné a dokonca potrebné ich úhľadne položiť na rošt. Navyše je tu perspektíva netrápiť sa malými plátkami mäsa, ale robiť steaky zo sumca na grile na drevené uhlie.

Marinády

Hlavným prvkom každého grilovania, vrátane sumca, je marináda. Pripravuje sa na viacero spôsobov a s rôznymi súpravami jedál.

Každý sebavedomý grilovač, a taká spoločnosť sa vždy nájde v každej spoločnosti, má svoj vlastný recept na omáčku na marinovanie rýb. A niektorí nadšenci v snahe získať srdcia svojich kamarátov namáčajú mäso do niekoľkých rôznych zmesí.

Dnes teda vyskúšame pár lákavých receptov a uvaríme sumcové špízy podľa všetkých pravidiel.

Šťavnatý sumec

Na tento recept potrebujeme niekoľko druhov šťavy, nenechajte sa tým obťažovať, pretože ryby sú chutné. Takže pripravíme marinádu z nasledujúcich ingrediencií:

Citrónová šťava - 1/3 lyžice;
Šťava z granátového jablka - 1 polievková lyžica;
Hroznová šťava - 1 polievková lyžica;
Kyslá smotana - 1 šálka;
Cibuľa - 4 hlavy;
Cesnak - 4 strúčiky;
Kôpor a koriandr - 1 zväzok;
Bobkový list - 2 ks;
soľ;
Mleté čierne korenie.

Varenie

Nalejte všetky naše šťavy do hlbokej sklenenej misky a namažte kyslou smotanou.
Zeleninu nasekajte nadrobno, prelisujte cesnak, cibuľu nakrájajte na hrubé krúžky a to všetko pridajte do šťavnato-kyslej smotany.
Posypte soľou a korením podľa chuti a nakoniec vhoďte vavrínové listy.
Vo výslednej marináde namočte veľké kusy sumca a nechajte hodinu absorbovať aromatickú hmotu.

Počas vyprážania sumca na grile sa z mäsa uvoľňuje veľké množstvo tuku, pri ktorom hrozí, že pokrm do upečenia vysuší. Aby ste tomu zabránili, steaky by sa mali pravidelne zalievať marinádou.

K takýmto kebabom je ideálna omáčka zo 4 polievkových lyžíc. sójová omáčka, 2 lyžice. olivový olej a 1 polievková lyžica. adjika. Navyše, akékoľvek ostré a pikantné omáčky budú mimochodom akurát.

paradajkový sumec

Pikantnosť rýb, rovnako ako akýkoľvek iný produkt, ktorý sa varí na uhlí, nebude daná ničím iným ako paradajkou. Na prípravu marinády si vezmeme nasledujúce ingrediencie:

Paradajková pasta - 300 g;
Korenie na ryby - 2 lyžičky;
Bazalka - ½ zväzku;
Citrónová šťava - 2 polievkové lyžice;
Fialová cibuľa - 3 hlavy;
soľ;
mleté čierne korenie;
Biela horčica - 1 lyžička;

Varenie

Na prípravu impregnácie na grilovanie je najlepšie vziať sklenený alebo smaltovaný riad. Vložte cestoviny do hlbokej misy, pridajte do nich citrónovú šťavu, korenie, soľ, korenie a horčicu.
Bazalku nasekáme nadrobno, cibuľu nakrájame na kolieska a zmiešame s marinádou.
Namočte plátky rýb do paradajkovej hmoty na pár hodín.

Sumčie mäso nasiaknuté vôňou oparu v takomto náleve je neskutočne chutné, no, len si olíznete prsty. Bolo by pekné podávať cibuľu marinovanú v octe a zemiak pečený v uhlí s grilom.

Otvorme však malé tajomstvo, to je len univerzálna ženská konšpirácia, aby si manželky aspoň v prírode oddýchli a ochutnali neprekonateľný sumčí kebab. Tieto voňavé kúsky jemného mäsa v pikantnej omáčke sa doslova rozplývajú v ústach. Skúste to tiež!

tvoi-povarenok.ru

Ako si vybrať správneho sumca na grilovanie

Ak vo vašom prostredí nie sú skúsení rybári, budete si musieť kúpiť sumca na grilovanie na trhu. Pri výbere dbajte na čerstvosť produktu. Tu sú hlavné znaky vysokej kvality:

oči tmavé, nie zakalené;
ružové žiabre;
brucho biele, v žiadnom prípade nie opuchnuté;
pri stlačení na kostru by sa mal výsledný otvor rýchlo vyrovnať.

Poradte! Ak sa rozhodnete variť špízy zo sumca Clarion (nazýva sa to aj mramor), nakupujte výlučne živé ryby. Faktom je, že tento druh je schopný existovať bez vody dva dni, takže ak vám ponúkne už „spiacu“ rybu, úlovok zjavne nie je dnešný alebo včerajší.

Netreba sa snažiť kupovať obrie ryby. Najchutnejší sumec je mladý, nestrihaný vo veku neresu. Približná hmotnosť rýb vhodných na grilovanie je 800-1200 gramov a dĺžka je 40-50 cm.

tento druh nemá šupiny, ale pokožka je pokrytá hlienom, ktorý sa musí odstrániť, inak sa miska ukáže s chuťou bahna;
potom musia byť ryby vypitvané, snažiac sa nepoškodiť žlčník;
steny brucha zvnútra by mali byť očistené od filmov;
potom musíte odrezať chvost, plutvy a hlavu.

Ak sa nechcete obťažovať krájaním rýb alebo nepredávate čerstvé sumce, môžete si jednoducho kúpiť mrazené filé zo sumca v supermarkete. Potom ho treba postupne rozmraziť, najlepšie v chladničke.

Sumcové špízy sa spravidla vyprážajú na grile. Ak ide o steaky, jednoducho sa položia na drôtený rošt. Filet je možné nakrájať na veľké kocky a navliecť na špajle a navliekať na ne kúsky rýb. Takéto kebaby sú tiež rozložené na mriežke, a aby sa konce tyčiniek nezuhoľili, je lepšie ich zabaliť do fólie. Grilovanie môžete variť na obyčajných špízoch, ale ryby budete musieť starostlivo sledovať. Ak je trochu prepečená, kúsky sa môžu začať rozpadávať.

Rybí kebab varený v tandoore je veľmi chutný. V tomto prípade sa používajú veľké kusy filé, ktoré sú marinované, nasadené na špeciálne špízy a zaistené špáradlami. Špízy ponorte do vyhrievaného tandooru na 12-15 minút. A lahodná grilovačka je pripravená.

Ak nemôžete ísť do prírody, môžete v rúre vyprážať špízy zo sumca. V tomto prípade nebude cítiť zápach dymu, ale ryby budú stále chutné.

Zaujímavosti: Sumec je nebezpečný dravec a vzhľadom na to, že jednotlivé exempláre dorastajú do dĺžky 5 metrov a dosahujú hmotnosť 400 kg, môže byť táto ryba pre človeka nebezpečná.

Klasické sumcové ražne

Sumčí kebab je nezvyčajné, ale veľmi chutné jedlo. Uvaríme podľa klasického receptu.

2-2,5 kg rýb (hmotnosť celého, nerozrezaného sumca);
2 polievkové lyžice olivového oleja;
2 polievkové lyžice citrónovej šťavy;
1 štipka čierneho korenia.

Rybu, črevo a filé očistíme, mäso narežeme pozdĺž hrebeňa z oboch strán. Potom pomocou pinzety odstráňte zostávajúce kosti.

Poradte! Chrbtica, chvost, plutvy a hlava, ktoré zostali po rozrezaní ryby, by sa nemali vyhadzovať. Tieto časti možno použiť na varenie rybacej polievky.

Príprava marinády: primiešame olivový olej sójová omáčka a šťavu vytlačenú z citróna. Všetko dobre premiešame. Rybie filé opepříme a polejeme pripravenou marinádou. V tomto recepte sa nepoužívajú žiadne iné korenie ako čierne korenie. Rybu marinujte asi 1 hodinu.

Filet navlečieme na špízy a opečieme na grile, často obraciame. Doba pečenia je asi 15 minút. Rovnakú verziu grilovania je možné variť v rúre. Za týmto účelom navlečieme pripravené filé na drevené špajle, ktoré boli predtým namočené vo vode. Rozložíme na plech a pečieme pri teplote 200 stupňov asi 30 minút.

Rýchly recept na marinádu z minerálnej vody s octom na sumca

Často sa marinády pripravujú na minerálnej vode, takáto marináda je vhodná aj pre sumce.

2 kg filet zo sumca:
12 polievkových lyžíc rastlinného oleja;
3 polievkové lyžice balzamikového octu;
1 polievková lyžica horčice;
4 strúčiky cesnaku;
soľ korenie;
0,5 litra sýtenej minerálnej vody.

Zmiešajte rastlinný olej s octom. Je lepšie nepoužívať obyčajný ocot. Ak doma nie je balzamikový ocot, môžete si namiesto toho vziať vínny alebo jablkový ocot. Pridáme horčicu a prelisovaný cesnak, dochutíme soľou a korením.

Filet zo sumca nakrájame na úhľadné kúsky a zalejeme pripravenou marinádou. Necháme 1-2 hodiny. Špízy z filetu zo sumca môžete vyprážať na špízoch nad grilom alebo na drevených špízoch v rúre.

Sumčí ražniči v majonézovo-kyslej smotane marináde

Na ryby môžete použiť inú verziu marinády. Sumca budeme marinovať v majonéze a kyslej smotane. Môžete vyprážať na grile alebo na ražni.

2-3 kg sumca;
4-5 žiaroviek;
5 polievkových lyžíc rastlinného oleja;
1 citrón;
100 gr. majonéza;
100 gr. kyslá smotana;
soľ so sadou korenia podľa chuti.

Rybu očistíme a vypitváme, nakrájame na steaky hrubé asi 4 cm, cibuľu nakrájame na štvrtiny. Plátky cibule vložíme do hlbokej misky, pridáme rastlinný olej a trochu korenia.

Teraz musíte ryby marinovať. Za týmto účelom pripravíme zmes korenia. Odporúčame použiť tymián, biele korenie, bazalku, suchý zázvor, nové korenie, oregano a horčičné semienka. K tejto suchej zmesi pridajte citrónovú šťavu, premiešajte. Vzniknutú pastu rozotrieme na pripravené steaky.

Zmiešajte kyslú smotanu a majonézu, namažte steaky touto zmesou. Pripravenú rybu a prednakladané štvrtky cibule rozmixujeme, všetko premiešame. Nechajte marinovať 40 minút.

Potom položte steaky na mriežku, preložte ich štvrťkami nakladanej cibule. Opekáme nad uhlím. Ryba sa smaží krátko, asi 12-15 minút.

Poradte! Ak chcete, aby kúsky rýb získali chutnú kôrku, odporúčame steaky jemne poprášiť práškovým cukrom.

Sumcové špízy v paradajkovom pretlaku, varené na grile

Mono varte sumcový kebab marinovaním v paradajkovom pretlaku. Upečieme na grile.

Asi 2 kg sumca;
300 gr. rajčinová pasta;
1 citrón;
2 cibule;
1 zväzok čerstvej bazalky alebo 1,5 lyžičky sušenej bazalky
1 lyžica suchej zmesi korenia na ryby
soľ, korenie podľa chuti.

Sumca očistíme a vypitváme. Rybu nakrájame na steaky hrubé asi 3 cm, posypeme korením na ryby a necháme 15 minút odstáť.

Medzitým si nastrúhajte alebo nakrájajte cibuľu v mixéri, zmiešajte s paradajkovou pastou. Pridajte asi lyžicu citrónovej šťavy a začnite postupne pridávať teplú vodu, kým nezískate hmotu, ktorá konzistenciou pripomína paradajkovú šťavu. Kvapalinu osolíme, dobre okoreníme, premiešame s nadrobno nakrájanou alebo suchou bazalkou.

Nalejte ryby s pripravenou marinádou, nechajte 1 hodinu. Potom položte na grilovacie mriežky a smažte na žeravom uhlí, kým sa neuvaria, pričom rošt pravidelne prevracajte.

Sumcové špízy v šťave z granátového jablka

Sumčí kebab marinovaný so šťavou z granátového jablka je vynikajúci. Šťava sa najlepšie používa čerstvo vylisovaná, nie z obchodu.

3 kg sumca;
700 ml šťavy z granátového jablka;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
korenie (chmeľ-suneli, mletý koriander, čierne a biele korenie) a soľ podľa chuti.

Sumca očistíme a vypitváme, rybu nakrájame na steaky široké 3 cm.Steaky vložíme do marinovacej misky. Osolíme, posypeme korením a zalejeme šťavou z granátového jablka. Jemne premiešajte rukami a nalejte rastlinný olej. Opäť dobre premiešame.

Rybu prikryjeme plochým tanierom a navrch dáme záťaž. Necháme v chlade 3 hodiny. Steaky navliekame na ražne, na jeden rezeň vezmeme 2 ražne, inak sa ryba pri vyprážaní prevráti. Varte na drevenom uhlí, kým nebude hotový, asi 15 minút.

Vynikajúci kebab vo vínnej marináde

Pred grilovaním vo víne môžete sumca marinovať, chuť jedla bude vynikajúca.

500 gr. filet zo sumca;
100 ml suchého červeného vína;
50 ml sójovej omáčky;
50 gr. čerstvý zázvor;
1 citrón;
1 strúčik cesnaku;
soľ, korenie zmes korenie, aromatické bylinky - podľa chuti.

Filet nakrájajte na veľké kusy. Posypte soľou a korením a nechajte pri izbovej teplote asi 15 minút uležať, potom na najmenšom strúhadle nastrúhajte zázvor a zmiešajte s nastrúhaným cesnakom. Výslednú zmes filé zo sumca namažte a nechajte ďalšiu pol hodinu.

Potom rybu zalejeme sójovou omáčkou a vínom a premiešame. Hodinu po naplnení môžete začať variť. Napichnite rybie filé na špízy. Keďže ho krájame na veľké kusy, je lepšie použiť na jeden kebab 2 špízy naraz, aby sa nám kúsky na špízach neotáčali. Smažte kebab na žeravom uhlí 12-15 minút.

Sumčie špízy v sójovej omáčke pečené v rúre

Uvaríme si ražniči zo sumca marinovaného v sójovej omáčke. Pripravenú rybu dáme piecť do rúry.

1 kg filé zo sumca;
2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
2 polievkové lyžice horčičných semien;
1,5 čajovej lyžičky korenia na ryby;
2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Filet zo sumca nakrájame na úhľadné obdĺžnikové kúsky. Filet posypeme suchým korením na ryby a premiešame. Nechajte 10-12 minút, aby ryba absorbovala vôňu korenia.

Pripravte marinádu: zmiešajte sójovú omáčku, horčičné semienka a rastlinný olej. Nalejte filé s pripravenou marinádou, premiešajte. Misku zatvorte vekom na ryby a vložte ju do chladničky na 2 hodiny.

Namočte drevené špajle studená voda. Po 20 minútach vyberte, osušte a namažte olejom. Marinované filé navlečte na špízy. Rozotrieme na žiaruvzdornú formu tak, aby konce špajlí spočívali na bokoch formy a navlečená ryba bola zavesená nad formou. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 25 minút.

Grilovacie omáčky na sumce

Okrem toho sa oplatí pripraviť omáčku na kebab zo sumca. Ponúkame niekoľko možností varenia.

Ako pripraviť paradajkovú omáčku:

moja cca 800 gr. čerstvé paradajky, blanšírujte ich vo vriacej vode a odstráňte šupku;
nakrájajte paradajky v mixéri a utrite cez cedník;
šťavu varíme na miernom ohni asi 20 minút za občasného miešania;
potom pridajte jemne nasekanú petržlenovú vňať, koriandr a bazalku, pridajte 1 čajovú lyžičku korenistej adžiky;
dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Biela omáčka na báze jogurtu je veľmi dobrá pre ryby, je to veľmi jednoduchý a rýchly recept:

200 gr. hustý prírodný jogurt a pretlačený cesnak (3 strúčiky);
pridajte soľ a korenie;
ochutíme nadrobno nasekanými bylinkami a pridáme nakladanú uhorku nakrájanú na veľmi malé kocky alebo nastrúhanú na strúhadle.

4allwomen.ru

- Ide o pomerne chutné a zdravé jedlo, ktoré sa dá ľahko pripraviť doma na grile. Krok za krokom recept s fotografiou, ktorá je pripojená nižšie, vám jasne a jasne povie, ako si môžete túto pochúťku uvariť vlastnými rukami.

Jedlá, ktoré obsahujú sumce, obľubuje veľké množstvo gurmánov. A nie je to prekvapujúce, pretože táto ryba obsahuje veľké množstvo aminokyselín a iných užitočných látok. Soma sa dá pripraviť akýmkoľvek spôsobom. Ale najúspešnejším a najchutnejším jedlom je možno ražniči z tohto morského života. Kúpiť ryby v supermarkete alebo na miestnom trhu nie je ťažké, aj keď na to, aby ste si vybrali čerstvý produkt a potom ho správne nakrájali, musíte mať určité znalosti.

Sumčí kebab varený podľa tohto receptu v pikantnej omáčke sa topí v ústach. Charakteristickým znakom tohto mäsa je, že sa veľmi ľahko a rýchlo varí a pochúťka je veľmi jemná a šťavnatá. Korenie si môžete vybrať podľa chuti, nie je nutné použiť odporúčané. Klasickými prísadami do marinády sú čerstvo vytlačená citrónová šťava a kôra, niekoľko strúčikov cesnaku a mletý koriander, ktoré dokonale zdôraznia chuť ryby. Korenie v podobe tymiánu, zeleru, rozmarínu, petržlenu, bazalky a provensálskych bylín sa k tejto rybe dokonale hodí.

Ak chcete vybrať čerstvé a kvalitné ryby, musíte venovať pozornosť nasledujúcim znakom:

rybie oči by nemali byť zakalené;
odtieň žiabrov musí byť ružový;
čerstvé rybie brucho nie je opuchnuté a má belavú farbu.

Vo fáze výberu najčerstvejšieho sumca by ste mali zatlačiť na rybu prstami a potom pozorovať, na aký čas stopa po stlačení zmizne. Okamžité vyhladenie naznačuje, že výrobok bol prinesený nedávno a je možné ho bez obáv kúpiť. Ak sa chystáte kúpiť nie celú rybu, ale iba filé, potom vedzte, že tento chladený produkt možno skladovať najviac 48 hodín. Keď ste prvýkrát pripravili takýto originálny kebab zo sumca, určite toto jedlo oceníte a budete chcieť variť viac ako raz.

xcook.info

Príprava na varenie

Na grilovanie sa najlepšie hodia veľké ryby, z ktorých môžete nakrájať kúsky dostatočnej veľkosti na navlečenie na špíz. Koža sumca nie je pokrytá šupinami, takže nie je potrebné ju odrezávať. Pred varením špízov zo sumca sa kostra musí dôkladne umyť. Recept vám prezradí, aké kúsky krájať – kocky na varenie na ražni alebo steaky na pečenie na mriežke.

Hrebeň, chvost, plutvy a hlava tejto ryby nám nebudú na varenie grilu užitočné. Nikdy by sa však nemali vyhadzovať! Koniec koncov, z týchto častí jatočného tela môžete uvariť veľmi chutnú a sýtu rybaciu polievku.

Pred morením. Recepty na chutné marinády

Mäso mnohých sladkovodných rýb má vôňu bahna. Preto akýkoľvek recept na kebab zo sumca zahŕňa predmarinovanie. Omáčka nielen doplní chuť a zjemní dužinu, ale odstráni aj všetky cudzie pachy.

Aký recept na marinádu si vybrať na grilovanie? Závisí to od chuťových preferencií. Možností je obrovské množstvo.

Klasická marináda pozostáva z hrubej soli (najlepšie morskej), nakrájanej cibule, rastlinného oleja a citrónovej šťavy. Pomery produktov by sa mali vyberať so zameraním na váš vlastný vkus. Olivový olej funguje v tejto marináde veľmi dobre. Vďaka nemu sa pri vyprážaní na rybích kúskoch vytvorí chrumkavá zlatá kôrka. Čas preinfúzie pred pečením je najmenej štyri hodiny.

Suché morenie potiera sa korením. Recept na špízy zo sumca s korením môže obsahovať zázvor, tymian, asafoetida, tymian, senovku grécku a akékoľvek iné korenie, ktoré vy a vaša rodina milujete. Soľ sa zmieša s korením. Pre takýto recept je vhodná iba hrubá soľ, extra nie je vhodná, pretože sa rozpúšťa v horných vrstvách dužiny a nedosahuje stred. V priebehu niekoľkých minút po vaľkaní soli a korenia začnú kúsky sumčieho mäsa púšťať šťavu. Po 3-4 hodinách môžu byť vyprážané.

Ďalšie zložky

Mnohí milovníci rybích špízov sa neobmedzujú iba na cibuľu. Sumčí kebab, ktorého recept obsahuje zeleninu alebo huby, je skutočnou pochúťkou! Paradajky, paprika, šampiňóny, baklažány sú skvelé pre toto jedlo.

Nezvyčajný efekt možno dosiahnuť navlečením na špajle a tenké kúsky údenej slaniny alebo slaniny.

pečenie

Každý, kto sa pustil do varenia, by si mal pamätať, že bez ohľadu na to, aký je recept na kebab zo sumca, ryby sa varia oveľa rýchlejšie ako mäso! A to nie je všetko. Špízy zo sumca, ktoré obsahujú kyselinu (citrónová šťava, biele víno, ovocný ocot), sa varia ešte rýchlejšie. Preto by ste sa nemali nechať rozptyľovať a vzďaľovať sa od grilu. Ak sa sumec varí na grile, je vhodné kúsky prevrátiť veľkými kliešťami.

Dokáže pokaziť lahodný kebab a vzplanutý plameň. Z tohto dôvodu sa oplatí mať pri sebe nádobu s tekutinou.

Zdobenie a servírovanie

Aróma a úžasná chuť nie sú jediné prednosti, ktoré sumcové špízy majú. Recepty s fotografiami jasne demonštrujú, aká zlatá kôrka a snehovo biele mäso sa ukáže.

Toto jedlo nepotrebuje špeciálne dekorácie. Jeho zlatá farba môže byť zdôraznená sviežimi kyticami čerstvých bylín a plátkami citróna. Tradične sa rybie kebaby podávajú s omáčkami, tatarka, domáca adjika, salsa a sója sú na tieto účely ideálne. Ak sú pri stole deti, pripravte im omáčku z nízkotučnej kyslej smotany a domácej majonézy s kôprom a mladým cesnakom. Mimochodom, tento doplnok si obľúbia aj dospelí.

Recept na kebab zo sumca, ktorý obsahuje zeleninu, nepotrebuje ďalšiu oblohu. Vo všeobecnosti sa táto ryba hodí ku klasike: varené a pečené zemiaky, drobivá ryža, varená pšeničná kaša. Ako prílohu môžete podávať aj strukoviny: cícer, hrachové pyré, dusená fazuľa.

Ako pri každej grilovačke, aj k tomuto jedlu sa veľmi hodia domáce kyslé uhorky: kyslá kapusta, sudové paradajky, nakladané huby.

www.syl.ru

Ako si vybrať sumca na grilovanie

Takže prvá vec, ktorú treba pochopiť, je presne to, ako sumec vyzerá. Nie každý vie, ale tento druh je úplne zbavený šupín, a to je to, čo by ste mali venovať pozornosť v prvom rade. Musia byť prítomné aj tieto znaky:

Hlava ryby je široká a veľká;
Oči sú veľmi malé;
Ústa rýb sú ploché;
Sumec má niekoľko stredne dlhých antén;
Sumec má nezvyčajný tvar chvosta, po stranách sploštený.

Vyššie uvedené znaky vždy naznačia, že ide o sumca na pulte a nie o nejakú inú rybu. Je však tiež dôležité vybrať si kvalitný a čerstvý produkt a tu musíte venovať pozornosť nasledujúcim:

oči rýb by mali byť tmavé, nemal by byť zákal;
žiabre sumca by mali byť iba ružové;
brucho je len biele, nemalo by byť opuchnuté.

Pri výbere tej najlepšej ryby ju musíte zľahka stlačiť prstom a uvidíte, ako rýchlo sa značka tlaku vyhladí. Ak sa to stane okamžite, môžete si bezpečne kúpiť ryby.

Ak voľba padla na mramorové sumce, mali by ste si kúpiť iba živé ryby. Ide o toto: mramorový sumec sa vďaka štrukturálnym vlastnostiam žiabrov zaobíde bez vody až 48 hodín, takže ak je kupujúcim už neživá ryba, je lepšie odmietnuť kúpiť jednu (taký sumec sa považuje za zatuchnutý).

Ak sa nekupuje celá ryba, ale filé, musíte vedieť, že takýto chladený produkt nemožno skladovať dlhšie ako dva dni.

Lahodný sumcový kebab sa ukáže aj vtedy, ak vyzdvihnete ryby podľa nasledujúcich parametrov:

najchutnejší sumec je ten, ktorý dosiahol vek neresenia;
hmotnosť rýb by nemala byť menšia ako 800 gramov a väčšia ako 1200 kg;
dĺžka ryby pre lahodné grilovanie by mala byť medzi 400 mm - 500 mm.

Táto ryba by sa mala tiež správne vyčistiť a nakrájať:

Sumec nemá šupiny, ale zároveň je na povrchu sliz, ktorý je potrebné zlikvidovať, inak sa miska pokazí (sliz dodá jedlu nepríjemný zápach bahna) To sa robí jednoducho: rolka rybu v soli, utrite špongiou a potom ju zoškrabte spolu so slizom;
Položte sumca na chrbát, opatrne rozrežte brucho a snažte sa nedotýkať sa vnútra;
Otvorte brucho, vytiahnite vnútornosti bez toho, aby ste ich odtrhli od hlavy. Snažte sa neprepichnúť žlčník;
Odrežte žiabre a úplne získajte vnútro;
Vyčistite steny brucha z filmov;
Odrežte plutvy na oboch stranách a opatrne ich vytiahnite (začnite od chvosta);
Úplne očistenú vypitvanú rybu nakrájajte na steaky na následné grilovanie.

Dodržiavaním všetkých vyššie uvedených tipov môžete získať to najchutnejšie a najzdravšie rybie jedlo, ktoré si určite pochutia aj tí najnáročnejší gurmáni.

Ako pripraviť marinádu na špízy zo sumca

Ani jeden gril sa nezaobíde bez dobrej marinády, vrátane grilovania rýb. Aká marináda je vhodná pre sumca na grile? V prípade sumca môžete použiť niekoľko druhov marinády, ktorá dodá pokrmu rafinovanú a bohatú chuť.

Ako variť:

Nakrájajte citrón na plátky, ako z nich vytlačiť šťavu do špeciálne pripravenej misky;
Zelení musia byť jemne nasekané v kombinácii s citrónovou šťavou;
Strúčiky cesnaku prejdite lisom, pridajte aj do citrónovej šťavy;
Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky, pridajte ich k celkovej hmotnosti;
Hotovú marinádu osolíme a okoreníme;
Nalejte rybie steaky s množstvom citrónovej marinády, nechajte 1 hodinu.

Metóda číslo 2 - Marináda založená na niekoľkých šťavách, kde potrebujete:

Marináda sa pripravuje veľmi rýchlo - nie viac ako 10 minút, ale sumec by sa mal v nej marinovať najmenej 1 hodinu.Kalorický obsah misky nie je väčší ako 50 kcal na 100 gr.

Spôsob varenia:

Metóda číslo 3 - Paradajková marináda, kde budú potrebné tieto produkty:

Doba varenia pre paradajkovú marinádu - do 10 minút. Obsah kalórií v produkte na 100 g bude asi 120 kcal (v dôsledku paradajkovej pasty a korenia).

Recept krok za krokom:

Zmiešajte paradajkovú pastu, horčicu, citrónovú šťavu, korenie na ryby, korenie a soľ v hlbokej sklenenej miske;
Cibuľu nakrájajte na kolieska, nasekajte bazalku, všetko vložte do misy;
Rybu marinujte v paradajkovej zmesi aspoň 2 hodiny.

Sumcové špízy varené na grile

Ak chcete pripraviť chutné grilovanie na grile, musíte si vziať nakladanú rybu a opatrne ju napichnúť na špízy, pričom musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá: veľké kusy idú na jeden špíz, malé na druhý a tenké na tretí.

Uhlie by malo byť horúce a rovnomerne rozložené vo vnútri grilu. Ryba sa smaží pomerne rýchlo a rovnomerne, ale najlepšie je, ak je koža kúskov starostlivo zabalená, v takom prípade sa rybí olej začne absorbovať a dodáva mäsu šťavnatosť a chuť.

Ryby musia byť starostlivo sledované. Pravidelné otáčanie špajlí. Je dôležité. Rybie mäso sa nerozpadlo a zostalo elastické aj pod vplyvom tepla.

Doba varenia takéhoto sumca je asi 50 minút, celkový obsah kalórií v miske sa v závislosti od marinády bude pohybovať od 150 kcal do 300 kcal na 100 g.

Sumcové špízy na grile

Recept na grilovaný kebab zo sumca je veľmi jednoduchý. Hotový nakladaný sumec sa musí opatrne položiť na mriežku a piecť maximálne 40 minút, pričom kúsky pravidelne obraciame. Uhlie by sa malo zahriať na miernu teplotu, zatiaľ čo sumec by mal mať na konci varenia chutnú červenkastú farbu. Obsah kalórií v miske bude tiež od 150 kcal na 100 g.

Sumcové špízy varené v rúre

Ak chcete uvariť lahodný rybí kebab doma pomocou bežnej rúry, budete si musieť vziať nasledovné:

marinované steaky zo sumca;
Papier na pečenie;
grilovacie špízy.

Ako variť sumcové špízy v rúre:

Navlečte kúsky sumca na špajle;
Vložte špajle do špeciálnych vybraní v rúre (také sú k dispozícii v každej rúre);
Vložte plech na pečenie na najnižšiu úroveň rúry tak, aby naň stekala šťava.

Ryby sú vynikajúcim zdrojom na vyprážanie rýchlych, ale úžasne chutných kebabov. Takmer každá ryba je na to ideálna, ale sumcový kebab je považovaný za jednu z najúspešnejších variácií tohto jedla. Sumčie mäso navyše obsahuje celú kopu vitamínov, aminokyselín, bielkovín, tukov a iné. Regulujú krvný obeh, podporujú hojenie pokožky a normalizujú stav. nervový systém. Takže - sumčí kebab je nielen úžasne chutný, ale nepochybne aj zdravý.

Mäso zo sumca má vždy úžasnú chuť, ale na kebab sú vhodné iba malé ryby, ktoré nedosiahli vek na neresenie. Predpokladá sa, že najprijateľnejšou možnosťou by bolo jatočné telo s hmotnosťou rovnajúcou sa max = 1,5 kg. a dĺžka max = 50 cm.

Výber a príprava sumca

Pri nákupe dbajte na nasledovné:

Vzhľad. Telo sumca musí byť neporušené a bez najmenšieho poškodenia.
Žiabre - len s ružovkastým nádychom.
Brucho - bez opuchov a určite biele.
Oči - nemali by byť zakalené.
Prirodzene, len čerstvý sumec je veľmi žiaduci.
Ak nie je príležitosť kúpiť skutočne čerstvý produkt, potom je oveľa praktickejšie kúpiť steaky alebo chladené filé.
Mramorový sumec by sa však mal kupovať iba v živej forme, pretože inak sa nepovažuje za čerstvý.

Zakúpený sumec sa musí rezať takto:

Zbavte sa hlienu. Nemá šupiny, ale celé telo je pokryté hlienom, ktorý sa musí bez problémov odstrániť. Ak sa tak nestane, jedlo nebude vôbec cítiť blato. Hlien sa odstráni jednoducho - ryba sa posype soľou a všetko sa zoškrabe obyčajným nožom.
Gut. Tento postup sa musí robiť veľmi opatrne, aby nedošlo k poškodeniu žlčníka. Zvlášť opatrne je potrebné vyčistiť steny brucha od filmov, ktoré ich zakrývajú.
Odstráňte žiabre. Odstránia sa iba vtedy, ak sa ryba bude vyprážať v celku alebo hlava sumca pôjde do ucha.
Chvost a plutvy. Tieto časti jatočného tela nie sú absolútne potrebné a sú nepochybne odrezané.
Zostáva umyť vypitvanú rybu, osušiť ju a nakrájať na porciované úlomky alebo nechať celú.

Mimochodom, z hlavy, extrahovaného hrebeňa, odrezaného chvosta a plutiev sa získa nádherné ucho.

Korpus sumca je pripravený na vyprážanie na grile, grile alebo v grilovacej rúre

Na prípravu najcennejších kebabov zo sumca musí byť jeho mäso marinované. To umožní nielen manipulovať s chuťou jedla, ale tiež zaručene zbaviť sa aj najmenšieho zápachu bahna. Príprava takejto marinády je pomerne jednoduchá, ale jej účinnosť je mimoriadne vysoká. Zvážte niektoré variácie predpisu.

recepty na marinádu

So všetkým množstvom receptov je nepochybne potrebné začať s ich najjednoduchšími možnosťami, to znamená s klasickou marinádou.

Klasický recept

Takýto recept na kebab zo sumca obsahuje minimum prísad, ale určite vám v budúcnosti umožní vychutnať si nezvyčajnú chuť hotového jedla. Jeho príprava je taká elementárna, že by nemala spôsobovať žiadne ťažkosti.

Budete potrebovať:

Mäso zo sumca - asi dva kilogramy.
Olivový olej, vylisovaná citrónová šťava a bežná sójová omáčka – každá po dve polievkové lyžice.
Čierne korenie a soľ - voliteľné.

varenie:

Sumec je správne pripravený, to znamená, že je očistený od hlienu, vypitvaný, umytý a vysušený. Nepotrebné časti jatočného tela sa odrežú a ryby sa buď nakrájajú na porciované kúsky alebo sa pomelú.
Potom sa mäso zo sumca umiestni do priestrannej marinovacej misky, ktorá by nemala byť kovová.
V samostatnej miske sa zmieša: sójová omáčka, olivový olej alebo akákoľvek iná a čistá citrónová šťava.
Tekuté zložky marinády sa dôkladne premiešajú a touto zmesou sa zaleje pripravené mäso zo sumca.
Marinovanie nebude trvať dlhšie ako hodinu a pol.
Soľ - tesne pred varením.

Prvý sumčí kebab sa odporúča variť s minimálnym množstvom prísad, aby ste pocítili skutočnú chuť sumčieho mäsa

Ďalší navrhovaný recept na kebab zo sumca je trochu komplikovanejší, ale zaručene dá budúcim kebabom celú škálu chutí.

Marináda z kyslej smotany s niekoľkými šťavami

Zmes rôznych štiav dáva pri marinovaní výrazný efekt. Mäso sa rýchlo marinuje a získava nielen mimoriadnu jemnosť, ale aj špeciálne chute použitých štiav.

Budete potrebovať:

Samotné mäso zo sumca - asi dva kilogramy.
Kyslá smotana - jeden pohár.
Citrónová šťava - pol pohára.
Šťava z hrozna a granátového jablka - každý jeden pohár.
Cesnak - štyri stredné strúčiky.
Cibuľa - tri veľké cibule.
Bobkový list - pár listov.
Cilantro, ale môžete aj kôpor - malý zväzok.

varenie:

Ryba sa nakrája, umyje, vysuší, nakrája na steaky a vloží do nádoby na marinovanie.
Cibuľu nastrúhame a vylisujeme z nej šťavu.
V samostatnej sklenenej miske sa zmiešajú všetky šťavy - citrón, hrozno, granátové jablko a cibuľa.
Do zmesi štiav sa pridá kyslá smotana, nakrájaná zelenina a všetko sa zmieša.
Ďalej sa mäso zo sumca naleje výslednou tekutou zložkou marinády a všetko sa opäť dôkladne premieša.
Zostáva pridať soľ, strúhaný cesnak, korenie do marinády a všetko znova dôkladne premiešať.
Marinovanie sumca trvá asi hodinu.

Po takomto morení dostanete na grile vždy ten najneuveriteľnejší sumčí kebab. V tomto recepte môžete bezpečne zmeniť kvantitatívny pomer štiav, čo vám umožní zdôrazniť vaše obľúbené chute.

Pre milovníkov jedál s chuťou paradajok si môžete pripraviť nasledujúcu marinádu.

Marináda s paradajkami

Grilovaný sumec je presne podľa tohto receptu skvelý, čo dáva pokrmu osobitú pikantnosť.

Budete potrebovať:

Sumec - asi dva kilogramy.
Paradajková pasta - jeden a pol pohára.
Citrónová šťava - pár polievkových lyžíc.
Cibuľa - dve veľké cibule.
Horčica - jedna lyžička.
Suchá bazalka - jeden a pol lyžičky.
Korenie na ryby - dve čajové lyžičky.
Korenie a soľ - voliteľné.

Paradajková marináda dodá sumcovým špízom pikantnú chuť

varenie:

Jatočné telo ryby sa rozreže, nakrája na porciované úlomky a vloží sa do nádoby na marinovanie.
Cibuľa sa rozdrví a extrahuje sa z nej šťava.
V sklenenej miske sa zmieša: paradajková pasta, cibuľová šťava, korenie, citrónová šťava, soľ, korenie a voda. Je potrebné zabezpečiť, aby pripravená zmes mala konzistenciu bežnej tekutej šťavy.
Ďalej treba mäso zo sumca preliať rozmiešanou tekutou zložkou marinády.
Potom sa všetko znova dôkladne premieša a pošle sa na marinovanie.
Marinujte aspoň dve hodiny.
To je celá marináda na grilovaného sumca.

Varený kebab zo sumca bude oveľa chutnejší, ak ho pridáte so špeciálnou omáčkou. Jeden z receptov na horúcu omáčku je nasledujúci.

pikantná omáčka

Ide o skvelý doplnok k varenému grilu, ktorý uvarí veľmi rýchlo a nekomplikovane z hľadiska obsahu ingrediencií.

Budete potrebovať:

Čerstvé paradajky - asi jeden kilogram.
Bazalka, petržlenová vňať a koriandr – každý jeden malý zväzok.
Adjika - jedna čajová lyžička.
Korenie a soľ - voliteľné.

varenie:

Umyté paradajky blanšírujeme vo vriacej vode a odstránime z nich šupku.
Ďalej sa musia rozdrviť v mixéri a pretrieť cez cedník.
Potom ich vložíme do hrnca a varíme asi pol hodiny na veľmi miernom ohni.
Potom zostáva pridať korenie, nasekané zväzky zelene, adjika a soľ.
Všetko treba premiešať a nechať vychladnúť.

Paradajky sú dokonale nahradené kvalitnou paradajkovou šťavou a niekedy je omáčka v tomto prípade ešte chutnejšia.

Na záver je potrebné dať jednu radu, ktorá sa zjavne môže hodiť. Ak pach bahna nedokázal ani odbiť marinádu, potom je potrebné odstrániť kožu zo sumca. Alebo na odporúčanie Stalika Khankishiyeva určite pridajte do marinády bazalku.

Takto ľahko sa dá uvariť lahodný a nezabudnuteľný kebab zo sumca.