Samu gatavošana uz oglēm. No sams iegūst ļoti garšīgu bārbekjū! Uz grila pagatavoti sams iesmi

Atstājiet savu komentāru 6,950

Zivju ēdienu cienītāji un cienītāji bieži gatavo zivju kebabus. Jāatzīmē, ka ne katra zivs ir piemērota šādam ēdienam, bet gan noteiktas tās šķirnes. Piemēram, tiek iegūti ļoti garšīgi sams kebabi.

Papildus garšīgajai un maigajai gaļai šī ēdiena neapšaubāmā priekšrocība ir gatavošanas ātrums: marinēšana aizņem 20-25 minūtes, bet cepšana - vēl mazāk. Rezultātā iegūstam garšīgu un ātri pagatavojamu ēdienu, ko ērti pagatavot ne tikai mājās, bet arī dabā.

Nereti sams garšošanu atbaida tieši upes aromāts, ar ko mērcēta gaļa. Lai visi viesi būtu apmierināti, piedāvājam sams kebaba recepti, kas palīdzēs izvairīties no nepatīkama aromāta.

Gardi sams iesmi

Sastāvdaļas:

sams - 1,5-2 kg;
sīpoli - 2 gab .;
augu eļļa - 3-4 ēdamk. karotes;
sula no 2 citroniem;
Kajēnas pipari, sāls - pēc garšas;
sams iesmi uz grila
žāvēti tomāti - 1 tējkarote;
žāvēts granāts - 1 tējkarote.

Kā pagatavot gardus sams iesmus:

Pirms sams ēšanas tas jānomazgā un jānosusina ar papīra dvieli. Ja nepieciešams, jāizķidā arī vēders un jānoņem galva. Visu liekam dziļā bļodā.

Pēc zivs iesūtām kārtīgu šķipsniņu sāls un piparu pēc garšas, lai atbrīvotos no dubļu smakas, pārlej ar citrona sulu un pārlej ar eļļu. Pievienojiet zivij kaltētu granātābolu un tomātus, samaisiet un pārklājiet zivi ar sīpolu gredzeniem.

Marinēšana prasīs apmēram 20 minūtes, pēc tam zivi var savērt uz iesmiem vai likt uz restēm un sākt gatavot. Gardi sams iesmi ir gatavi. Labu apetīti!

Samu iesmi uz grila

Sastāvdaļas:

sams - 2-3 kg,
sīpoli - 4-5 gab.,
augu eļļa - 5 ēdamkarotes,
citrons - 1 gab
jūras sāls - pēc garšas,
skābs krējums - 200 g
garšvielas - pēc garšas

Kā pagatavot sams iesmus uz grila:

Samu labi noskalo, pēc tam rūpīgi nosusina ar papīra dvieli. Kad tas ir izžuvis, to ir vieglāk griezt. Nogriežam galvu, asti, spuras (tas viss sanāks ļoti garšīgai zivju zupai), pārējo sagriežam steikos (4-5 cm biezumā).

Apskatīsim, kas mums ir nepieciešams, lai pagatavotu sams iesmus. Steiki, rupjā sāls, krējums, sīpoli, citrons, garšvielu maisījums un augu eļļa.

Sāksim ar loku. Mēs to sagriežam ceturtdaļās. Tad ielieciet dziļā bļodā, pievienojiet dārzeņu eļļa, dažas garšvielas.

Tad pagatavojam garšvielu maisījumu, kurā marinēsim samsu. Mums būs nepieciešams: timiāns, baziliks, baltie pipari, sinepes, ingvers, smaržīgie pipari, oregano. Pievienojiet maisījumam citrona sulu, samaisiet un ierīvējiet sams steikus. Turklāt sagrieziet sīpolu lielos gredzenos.

Liek steikus dziļā bļodā, pievieno saldo krējumu, rupji sakapātus sīpolus, marinētus sīpolus. Mēs visu labi samaisām ar rokām un, pārklājot ar vāku, nosūta to marinēties vēsā vietā 40 minūtes.

Pēc tam nolieciet zivis uz grila un apcepiet uz vidējām oglēm. Lai zivs iegūtu bronzas nokrāsu, ieteicams pievienot Art. karote pūdercukura. Zivs izcepas pietiekami ātri un pavisam drīz var ēst uz grila pagatavotus sams iesmus.

SAMA ŠAŠLIKS

Pirmā recepte:

Sams zivis - 2 kg.,

Sīpoli marinādei - 2 lieli gabali,

Citrons - 1,5-2 gab.,

Olīveļļa - 3-4 ēdamkarotes,

sarkanie kajēnas pipari,

kaltēts tomāts - 0,5 tējk,

kaltēts granāts - 0,5 tējk,

Marinētiem sīpoliem:

Sīpoli - 3 gab.,

Etiķis - 1 ēdamkarote,

Ēdienu gatavošana:

Zivi nomazgā (ja nepieciešams, izķidā), sagriež gabaliņos un visu liek krūzē.

Pievieno visas garšvielas, sāli, sarkanos piparus (melnie nez kāpēc nav ieteicami, bet nākamreiz tomēr pievienotu), izspiežam citrona sulu, pievienojam olīveļļu, sīpolu (sagrieztu gredzenos), samaisām un atstājam līdz. marinē 20-25 minūtes, ne vairāk, jo gabaliņi kļūs sausi un nebūs taukaini.

Kamēr zivs marinējas, iemarinē sīpolus šašlikam.

Sīpolu sagriež pusgredzenos, pārlej ar ūdeni (lai sīpols būtu pilnībā ūdenī), pielej etiķi, un visu noliek malā, līdz grils ir gatavs.

Uzliekam iesmus uz restītes, uz leju, zem tās, noteikti uzliec cepešpannu, tur pilēs sula.

Mēs gatavosim cepeškrāsnī zem grila. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 270 grādiem, cep 6 minūtes no vienas puses, apgriež otrādi un vēl 4 minūtes no otras puses.

Pasniedz ar marinētiem sīpoliem un zaļo dārzeņu salātiem.

Sastāvdaļas sams iesmu pagatavošanai:

Svaiga sams fileja (bez ribām un ādas) - 1 gabals (1 kilograms 100 grami)
Salātu pipari (saldie) - 1 gab
Puravs - 1 kāts
(režģim)

Olīveļļa - 1 ēdamkarote
Sojas mērce - 1 ēdamkarote
Citronu sula koncentrēta - 2 ēdamkarotes
Malts koriandrs - šķipsniņa
Ķiploku pulveris - 1-2 šķipsniņas
Sīpolu pulveris - 1-2 šķipsniņas
Malti melnie pipari - pēc garšas

Olīveļļa - 1 ēdamkarote
Sojas mērce - 2 - 3 ēdamkarotes
Adžika - 1 ēdamkarote

Ēdienu gatavošana:

Svaigas zivis nomazgājam zem auksta tekoša ūdens no jebkāda veida piesārņotājiem, sams fileju nosusinām ar papīra virtuves dvieļiem, uzliekam uz griešanas dēļa, nogriežam no tā lielus tauku gabalus, zivju gaļu sagriežam porcijās ar diametru 4 līdz 5 centimetriem un ielieciet griezumus dziļā emaljētā bļodā.

Tad tajā pašā traukā ielej 1 ēdamkaroti olīveļļas, 1 ēdamkaroti sojas mērces, 2 ēdamkarotes koncentrētas citrona sulas, pievieno šķipsniņu koriandra, maltus melnos piparus, kā arī 2 šķipsniņas ķiploku un sīpolu pulvera. Ar tīru roku samaisiet zivju gabaliņus ar visām marinādes sastāvdaļām līdz viendabīgai masai. Savelkam trauku ar plastmasas plēvi un ieliekam ledusskapī uz 1 - 1,5 stundām.

Kamēr zivs marinējas, gatavojam šašliku, tam izmantosim gan malku, gan ogles. Sākumā mēs uzliekam pāris avīžu vai kartona loksnes pašā katla apakšā, virsū uzklājam 2–3 rokas sausas krūmu koksnes vai lapu. Tad ar cirvi sasmalcinām sausu liepu malku mazākos gabaliņos un metam cepeškrāsnī. Ar sērkociņu palīdzību iekuram uguni un, kad izdegusi sausā malka, un tas notiks diezgan ātri aptuveni 15 - 20 minūšu laikā, iemetam 1,5 kilogramus ogles traukā un sajaucam ar pokeru. Pēc aptuveni 20 minūtēm tie uzkarsīs, uzreiz pēc tam uz cietā katla virsmas uzliekam metāla restīti, kas iepriekš ieeļļota ar nelielu olīveļļas kārtiņu, un ļaujam uzkarst, kas ir vēl aptuveni 20 minūtes, kā Rezultātā uguns sagatavošana prasīs nedaudz vairāk par 1 stundu.

Pēc apmēram 1 stundas mēs sākam gatavot bambusa iesmus, ievietojam tos plastmasas paplātē un piepildām ar parastu tekošu ūdeni, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar šķidrumu. Iemērciet bambusa nūjas 15-20 minūtes, ja iespējams, ilgāk.

Tagad izņemam no ledusskapja marinēta sams bļodu un ļaujam zivju gaļai nedaudz uzsilt, un šajā laikā sagatavojam dārzeņus. Salātu piparus nomazgājam zem auksta tekoša ūdens kopā ar puravu kātu. Pēc tam, kad dārzeņus esam nosusinājuši ar papīra virtuves dvieļiem, pārmaiņus salieciet tos uz griešanas dēļa un sagrieziet sīpolu līdz 1 - 1,5 centimetru biezos gredzenos. Piparam nogriežam kātu, izķidājam no sēklām un sagriežam šķēlēs ar aptuveno diametru līdz 1,5 - 2 centimetriem. Izgriezumus ievietojam 1 kopējā, dziļā plāksnē.

Laiks uz izmērcētiem bambusa iesmiem, mainot sastāvdaļas, cept bārbekjū, stīgas zivis, puravu un salātu piparu gabaliņus. Vēl neapstrādātos kebabus liekam uz karstuma pilnas cepešpannas un sākam cept no katras puses 3-4 minūtes vai līdz sams gabaliņiem izveidojas viegla zeltaina garoziņa. Šāda veida bārbekjū nevar laistīt, jo sams gaļa ir diezgan trekna, cepot tauki no tās pilēs uz oglēm un dos daudz smaržīgu dūmu. Nu, šie kebabi tiek cepti ļoti ātri, ne vairāk kā 15 - 16 minūtes. Kad sams gaļa un dārzeņi sasniedz pilnu gatavību, mēs pārvietojam iesmus uz lielu plakanu trauku.

Mērces pagatavošana:

Pēc tam, kad kebabi ir uzlikti uz trauka, tie turpinās gatavot vēl vienu piemēru 1 - 2 minūtes, kuru laikā mēs gatavojam mērci. Dziļā bļodā ielej 1 ēdamkaroti olīveļļas, 2-3 ēdamkarotes sojas mērces un 1 ēdamkaroti adžikas. Sastāvdaļas sajaucam ar karoti līdz gludai, uzliekam bļodu uz trauka ar kebabiem un pasniedzam aromātisko ēdienu uz galda.

Samu iesmi tiek pasniegti karsti, kopā ar pikantu, pikantu mērci un marinētiem sīpoliem vai marinētām sēnēm. Kā zināms, ideālie aperitīvi šim ēdienam ir sausie vai daļēji sausie baltvīni, un bērniem šo gardumu vēlams nogaršot ar limonādi vai citrusaugļu sulām. Gatavojiet ar mīlestību un izbaudiet!

Labu apetīti!

Ja iegādājāties saldētu sams fileju, pirms marinēšanas tā ir jāatkausē. Vienkārši iemērciet plastmasas maisiņā iesaiņoto zivi bļodā ar aukstu tekošu ūdeni un atstājiet to šādā veidā 30 minūtes, kuru laikā ledus pilnībā izkusīs.

Ja iegādājāties svaigu, bet nemizotu samsu, noskalojiet to zem auksta tekoša ūdens, lai noņemtu gļotas, nokasiet ādu no zvīņām, izgrieziet no iekšpuses, nogrieziet galvu, noņemiet visas spuras, nogrieziet sams fileju no grēdas un noņemiet krastu. kauli no tā. Pēc tam, ja vēlas, filejai var noņemt ādu vai arī to nenoņemt vispār. Pēc zivju gaļas sagatavošanas ievērojiet recepti.

Kebabu gatavošanai jāizmanto ogles, kas nopērkamas veikalos vai jāgatavo pašam ogles no augļu koku zariem, piemēram, der arī ozols, ābols, bumbieris, ķirsis, liepa vai bērzs. Ugunskuram nav vēlams izmantot skuju koku zarus, piemēram, priedes, egles, lapegles, tūjas, paniņas, tiem ir cukurota skujkoku smarža un rezultātā kebabi sabojāsies, jo šāds skuju dzintars nenogalinās pat asākā mērce vai marināde.

Nekādā gadījumā nedrīkst ugunim izmantot malku no tādiem kokiem kā pīlādži, papele, apse, goba, akācija, oleandrs, tās satur lielu procentuālo daļu indīgo eļļu!

Pirms jebkāda veida kebabu gatavošanas neaizmirstiet notīrīt cepeškrāsni un metāla grilu no pelniem un citiem piesārņotājiem!

Otrā recepte:

Sams - 2 kg
Sula no diviem citroniem
Zaļumi pēc garšas: dilles, pētersīļi - ķekars, nedaudz cilantro
Sāli un piparus vēlreiz pēc garšas (labāk izmantot sarkanos smaržīgos piparus)
Sīpols: trīs galviņas
Ķiploki: pāris krustnagliņas
Nomazgājiet un nosusiniet ar dvieli, sagrieziet mazos gabaliņos (divu sērkociņu kastīšu lielumā). Piezīme: nekad nenoņemiet ādu! Šis, pēc daudzu domām, ir visgaršīgākais.
Marināde: glāzē (malas emaljētas) izspiež citrona sulu, sasmalcina zaļumus, pārkaisa ar garšvielām, sāli un pipariem. Sīpolu sagriež gredzenos, ķiplokus smalki sagriež vai caur drupinātāju. Marinējiet samsu apmēram stundu.
Labāk gatavot uz grila, jo sams slikti turas uz iesma, gatavošanas laiks apmēram 4-5 minūtes, ja uz labām oglēm no vienas puses, tad no otras tikpat daudz.

Trešā recepte:

Marināde - (viss pēc garšas):
- citronu sula
- Baltvīns
- granātābolu sula
- rūgušpiens (vai kaut kas līdzīgs ...)
Garšvielas: sīpoli, ķiploki, pipari, pētersīļi, cilantro... arī pēc ieskatiem
sāls..
Marinēt var no pusstundas līdz vairākām stundām.
Labāk cept ar mizu, lai labāk saglabātos. No samiem tauki lej daudz, labāk laistīt ar marinādi.

Ceturtā recepte:

Kilograms diviem somiatīniem ir aptuveni 250-300 grami tomātu pastas, sāls-pipari-garšvielas pēc garšas, labi izmantot maltus melnos piparus, nedaudz bazilika, citrona sulu. Divus vidējos sīpolus sagrieziet pusgredzenos un atstājiet stundu vēsā vietā.
Gatavojiet uz vidējām oglēm, ļoti labi garšo.

Piektā recepte:

Sagriež mazos gabaliņos, sāli un piparus. Sakuļ olu baltumus ar saulespuķu eļļu. Novecojušo baltmaizes drupatu sarīvē uz rupjās rīves. Zivi apviļā miltos, samitrina saputotajos proteīnos un apviļā drupatās. Uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu, liek zivju gabaliņus un cep cepeškrāsnī. Gatavo un nedaudz atdzesētu zivi liek uz iesmiem un kārto uz lēzena trauka.

Sastāvdaļas:
sams vai burbot 600 g
milti 1 ēd.k. karote
proteīns 2 gab
augu eļļa 0,5 glāze
baltmaize 120 g
sāls un pipari pēc garšas

Sestā recepte:

Nelielu samsu sagriež gabaliņos (galvu arī liek uz bārbekjū). Uz trim kilogramiem zivju ņem pusspaini majonēzes, trīs līdz četrus vidējus sīpolus, sāli un piparus pēc garšas, divus citronus, nedaudz zaļumu. Visa mājsaimniecība tiek marinēta apmēram septiņas stundas, pēc tam, tāpat kā parastā bārbekjū, uz grila.

Septītā recepte:

Sastāvdaļas:
Sams - 2-3 kilogrami
Sīpoli - 4-5 gab
Augu eļļa - 5 ēd.k. karotes
Citrons - 1 gab
Sāls - - Pēc garšas (jūra (!))
Skābais krējums - 200 grami
Garšvielas - - Pēc garšas

Ēdienu gatavošana:

Apskatīsim, kas mums ir nepieciešams, lai pagatavotu sams iesmus. Steiki, rupjā sāls, krējums, sīpols, citrons (bet nez kāpēc fotoattēlā nav), garšvielu un augu eļļas maisījums.

Sāksim ar loku. Mēs to sagriežam ceturtdaļās.

Tad liekam dziļā bļodā sīpolu, pievienojam augu eļļu, nedaudz garšvielu.

Pēc tam nolieciet zivis uz grila un apcepiet uz vidējām oglēm. Lai zivs iegūtu bronzas nokrāsu, ieteicams pievienot Art. karote pūdercukura. Pietiekami ātri apcep samsu.

Cieta makšķerēšana, kas ilgst vairākas dienas, neiztiks bez rezultāta un vēl jo vairāk bez grila. Bet, kad esi tuksnesī no civilizācijas, tad ņemam jau noķerto, piemēram, samsu. Sams ir viena no vispiemērotākajām zivīm šim ēdienam. Zvejnieks tam visur atradīs uguni un ogles.

Sastāvdaļu klāsts, ko izmanto sams kebaba pagatavošanai, ir ļoti plašs. Visizplatītākās marinādes:

ar majonēzi;
citronu
sausais baltvīns;
tomātu sula;
vājš vīna etiķa šķīdums;
sīpolu biezputra.

Ar izmantotajām garšvielām līdzīgs stāsts, ļoti plaši. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm, daži dod priekšroku pikantiem, citi ļoti pikantiem, un kāds vienkārši sāli, pētersīļus. Kopumā sams kebabu ir grūti sabojāt, tas piedod arī drosmīgus eksperimentus.

dabiska garša

Es vairāk sliecos uz uzskatu, ka sams kebabam labāk neaizrauties ar garšvielām un marinādi.

Zivīm labāk atstāt savu dabisko garšu un pievienot tai citas marinētas sastāvdaļas, piemēram, dārzeņus.

Likumpaklausība man neļauj to pagatavot “dabā” (kulinārijas iedvesma radās, kad nebija iespējams izbraukt ārpus pilsētas, un tuvumā bija aizliegts kurt ugunskurus). Mēģināšu pagatavot sams iesmus, bet ļoti pietrūks dūmakas!

Sams bārbekjū recepte

Iepriekš iztīrītas zivis sagriežam. Ņemam sams fileju bez ādas un sagriežam nelielos vienmērīgos kubiņos.

tomāti;
Paprikas;
sīpols.

Citas sastāvdaļas:

sāls;
citronu;
dārzeņu eļļa;
galda etiķis;
rozmarīns;
malti melnie pipari;
ķimeņu.

Dažas sastāvdaļas. Marinēšanai apzināti izvēlējos dārzeņus - sīpoli un tomāti ir samērojami ar gaidāmā bārbekjū gabaliņiem, un skaistumam izmantojam daudzkrāsainos saldos piparus.

Kā pagatavot marinādi

Vispirms jums ir nepieciešams marinēt dārzeņus. Mēs sagriežam sīpolus apļos un cenšamies, lai tie nesadalītos gredzenos. Arī tomātus sagriežam ripiņās. paprikas vispirms sagriežam gareniski, noņemam starpsienas un sēklas, un tad sagriežam kvadrātiņos, apmēram tādā pašā izmērā kā zivju, tomātu un sīpolu gabaliņus. Tad ņemam piemērotu trauku un tur visu liekam kārtās, katru kārtu pievienojam un piparus. Visu pārlej ar nedaudz skābu etiķskābes šķīdumu un atstāj vēsumā, bet iepriekš cieši nosedzot. Tas marinējas apmēram 2 stundas. Tomēr pulkstenis nav rūpīgi jāvēro (nekas briesmīgs nenotiks). Esiet aizņemts ar kaut ko citu.

Zivju sagatavošanas metode

Ņemam zivs gabaliņus un darām tāpat kā ar dārzeņiem - sāli, piparus un apslakām ar citrona sulu. Un garšvielas izmantoju arī zivīm, bet tas nav obligāti. Un šodien es pievienoju nedaudz žāvētu rozmarīnu. Lai gan tas nav tradicionāls “zivju” aromāts, man tas ļoti patīk. Tad es pievienoju vēl nedaudz augu eļļas. Tālāk pēc vienkāršas "bārbekjū" shēmas - visu samaisām bļodā un ieliekam ledusskapī uz pāris stundām.

Cepeškrāsns sagatavošana darbam

Tagad sagatavosim restīti, uz kuras kebabs tiks cepts tālāk, kā arī cepešpannu, kas atrodas zem tās. Pārklājiet cepešpannu ar pārtikas foliju. Šī darbība palīdzēs cepšanas procesā, kad cepeškrāsns ir tikai ar augšējo grilu, tad folija nedaudz atvairīs siltumu, un arī tā kebaba sānu daļa, kas atrodas apakšā, tiks pagatavota. Kad cepeškrāsns ir pilnībā aprīkota un tai ir divi grili un konvekcija, tad cepeškrāsns pasargās pašu cepeškrāsni no šķīduma un sodrējiem, kas pil no kebaba, atliek tikai noņemt un izmest foliju. Lai kebabs neliptu pie grila stieņiem, tie jāieziež ar augu eļļu.

Pēc cepeškrāsns sagatavošanas tā jāuzsilda maksimāli. Mēs izņemam visas sastāvdaļas no ledusskapja un sākam veidot bārbekjū. Mainiet zivju gabalus ar marinētiem dārzeņiem.

Padoms:šašliku kebabam labāk izmantot metāla iesmus, jo tie, karsējot cepeškrāsnī vai ugunskurā, apcep gaļu no iekšpuses. Kad nav dzelzs, der arī koka, bet tikai cepeškrāsnij, tie izdeg uz sārta.

Mazs eksperiments

Pārskatot iepakojumus ar garšvielām, ieraudzīju ķimeņu sēklu iepakojumu. Atcerējos grauzdētu ķimeņu sēklu garšu, un nolēmu paeksperimentēt un pievienot dažas sēkliņas (lai gan nekad agrāk to nebiju darījusi). Piekrītiet, ka gatavošana bez eksperimentiem ir vienkārši garlaicīga, vai ne?

bārbekjū

Sagatavoto kebabu ievietojam sakarsētā cepeškrāsnī, iestatām temperatūru līdz 225 ° C un ieslēdzam konvekciju. Tālāk novērojam procesu, periodiski skatoties un, ja nepieciešams, apgriežot, lai trauks izceptos vienmērīgi. Visas puses tika ceptas bez apvēršanas.

Dažas nianses

Lai arī šašlikam neizmantoju ideālus apstākļus, bet gan cepeškrāsni, man viss izdevās lieliski! Ir, protams, nianses – gaļa tomēr ir vairāk cepta nekā cepta. Tas ir sulīgs un izdala daudz mitruma, un mājās īsta zelta garoza nederēs, neskatoties uz kapuci. Māja ir māja, te nav pietiekami daudz dūmakas smakas. Bet tomēr piekrītu, tas viss ir šausmīgi garšīgi un skaisti! Un ķimenes "skanēja", savā veidā, atsevišķi no visa. Tas nesāpēja un arī nepalīdzēja. Viņš šeit ir lieks.

Par piedevu nav jāuztraucas, jo dārzeņu ir daudz un tie izrādījās asi, pikanti, kontrastējoši ar zivīm. Man pat nevajadzēja pievienot citronu sulu. Kaut arī vārīti kartupeļi un konservēti zaļie zirnīši netraucē. Un zivis, neatkarīgi no tā, vai tas ir šašliku kebabs, labāk ēst ar aukstu, labu, sausu baltvīnu.

Video - sams kebabs:

Secinājums

Un noslēgumā. Iepriekš minētā recepte ir ļoti laba un vienkārša. Galu galā to var izmantot gan mājās, gan dabā. Un tas viss, pateicoties tādas lieliskas zivs kā sams īpašībām.

Pēc galvenajām gatavošanas metodēm kopumā sams ir ļoti tuvs storei un garšas īpašību ziņā nav daudz zemāks par tiem. Šo zivi, kā jau minēts iepriekš, ir grūti sabojāt, tā ir apvienota ar daudzām lietām un izrādās garšīga, kad Dažādi ceļiēdiena gatavošana.

Šīs milzīgās bārbeles gaļa ir vienkārši nesalīdzināma nevienā kulinārijas reprodukcijā, vāra, cep, kūpina - viņam ir piemērots jebkurš liktenis. Tomēr sams kebabs ir ārpus konkurences, jo tādi ēdiena gatavošanas smalkumi kā dūmi un dabas klēpis ir tas, kas padara to nepārspējamu. Šis ēdiens ir lielisks gan nominālā formā, gan ar daudziem iepriekšējiem losjoniem, kas paredzēti, lai uzlabotu zivs filejas garšu.

Gardā sams kebaba noslēpumi

Kebaba ar sams iezīme ir tā, ka tā gaļa ir diezgan mīksta. Tāpēc to salīdzinoši ātri iemarinē un apcep.

Kur cept

Tomēr starp šiem plusiem ir viens mīnuss, standarta iesmi šai procedūrai absolūti nav piemēroti, jo smaržīgās gaļas gabali cenšas iekrist ogļu ellē.

Kā alternatīvu ieteicams vispirms izmantot ūdenī izmērcētus bambusa nūjas. Protams, tos izklāt uz grila atklātā siltumā vispār nav iespējams, taču ir iespējams un pat nepieciešams tos glīti izlikt uz restēm. Turklāt ir perspektīva nepūlēties ar mazām gaļas šķēlītēm, bet gan gatavot sams steikus uz ogļu grila.

Marinādes

Galvenais elements jebkurā bārbekjū, ieskaitot sams, ir marināde. To gatavo dažādos veidos un ar dažādiem ēdienu komplektiem.

Katram sevi cienošam bārbekjū, un tāda kompānija vienmēr ir jebkurā uzņēmumā, ir sava paraksta mērces recepte zivju marinēšanai. Un daži entuziasti, cenšoties iekarot savu biedru sirdis, mērcē gaļu vairākos dažādos maisījumos.

Tāpēc šodien izmēģināsim pāris kārdinošas receptes un gatavosim sams iesmus pēc visiem noteikumiem.

Sulīgs sams

Šai receptei mums ir vajadzīgas vairāku veidu sulas, lai tas jūs netraucē, jo zivs izrādās garšīga. Tātad, mēs gatavosim marinādi, izmantojot šādas sastāvdaļas:

Citronu sula - 1/3 ēd.k.;
Granātābolu sula - 1 ēdamkarote;
Vīnogu sula - 1 ēdamkarote;
Skābais krējums - 1 glāze;
Sīpols - 4 galviņas;
Ķiploki - 4 krustnagliņas;
Dilles un cilantro zaļumi - 1 ķekars;
Lauru lapa -2 gab.;
Sāls;
Malti pipari.

Ēdienu gatavošana

Ielejiet visas mūsu sulas dziļā stikla bļodā un izklājiet skābo krējumu.
Zaļumus smalki sagriež, ķiploku piespiež, sīpolu sagriež biezos gredzenos un visu to pievieno sulīgā-skābā krējuma maisījumam.
Pēc garšas apkaisa sāli un piparus un visbeidzot iemet lauru lapas.
Iegūtajā marinādē iemērc lielus sams gabalus un atstāj uz stundu, lai uzsūktos aromātiskā masa.

Samu cepot uz grila, no gaļas izdalās liels daudzums tauku, kas līdz gatavošanas brīdim trauku draud izžūt. Lai no tā izvairītos, steiki periodiski jāaplej ar marinādi.

Šādiem kebabiem ideāli piemērota mērce no 4 ēd.k. sojas mērces, 2 ēd.k. olīveļļas un 1 ēd.k. adžika. Turklāt, starp citu, jebkuras asas un asas mērces būs tieši piemērotas.

tomātu sams

Zivīm, tāpat kā jebkuram citam uz oglēm gatavotam produktam, pikanci piešķirs nekas cits kā tomāts. Lai pagatavotu marinādi, mēs ņemsim šādas sastāvdaļas:

Tomātu pasta - 300 g;
Garšvielas zivīm - 2 tējk;
Baziliks - ½ ķekars;
Citronu sula - 2 ēdamkarotes;
Violetais sīpols - 3 galviņas;
Sāls;
malti pipari;
Baltās sinepes - 1 tējk;

Ēdienu gatavošana

Lai sagatavotu impregnēšanu bārbekjū, vislabāk ir ņemt stikla vai emaljētus traukus. Ieliekot makaronus dziļā bļodā, pievienojiet tiem citrona sulu, garšvielas, sāli, piparus un sinepes.
Smalki sagriež baziliku, bet sīpolu sagriež gredzenos un sajauc ar marinādi.
Uz pāris stundām iemērc zivju šķēles tomātu masā.

Miglas aromātā piesūcināta sams gaļa šādā sālījumā ir neticami garšīga, nu, tu tikai laizi pirkstus. Ar šašliku būtu jauki pasniegt etiķī marinētu sīpolu un oglēs ceptu kartupeli.

Tomēr atvērsim mazs noslēpums, šī ir tikai universāla sieviešu sazvērestība, lai sievas vismaz dabā varētu atpūsties un nogaršot nepārspējamo sams kebabu. Šie smaržīgie maigās gaļas gabaliņi pikantā mērcē burtiski kūst mutē. Izmēģiniet to arī jūs!

tvoi-povarenok.ru

Kā izvēlēties pareizo samsu bārbekjū

Ja jūsu vidē nav pieredzējušu makšķernieku, tad tirgū būs jāiegādājas sams bārbekjū. Izvēloties, pievērsiet uzmanību produkta svaigumam. Šeit ir galvenās augstas kvalitātes pazīmes:

acis tumšas, nav duļķainas;
rozā žaunas;
vēders balts, nekādā gadījumā nav pietūkušas;
nospiežot uz liemeņa, iegūtajam caurumam ātri vajadzētu izlīdzināties.

Padoms! Ja jūs nolemjat pagatavot samsu iesmus (to sauc arī par marmoru), tad iegādājieties tikai dzīvas zivis. Fakts ir tāds, ka šī suga bez ūdens spēj pastāvēt divas dienas, tāpēc, ja jums tiek piedāvāta jau “aizmigusi” zivs, tad loms acīmredzami nav šodienas vai vakardienas loms.

Nav nepieciešams mēģināt iegādāties milzu zivis. Garšīgākais sams ir jauns, negriezts nārsta vecumā. Grilēšanai piemēroto zivju aptuvenais svars ir 800-1200 grami, garums 40-50 cm.

šai sugai nav zvīņu, bet āda ir pārklāta ar gļotām, kuras ir jānoņem, pretējā gadījumā trauks izrādīsies ar dubļu garšu;
tad zivs jāizķidā, cenšoties nesabojāt žultspūsli;
vēdera sienas no iekšpuses jātīra no plēvēm;
tad vajag nogriezt asti, spuras un galvu.

Ja nevēlaties nodarboties ar zivju griešanu vai nepārdodat svaigus samsus, varat vienkārši nopirkt saldētu sams fileju lielveikalā. Tad tas ir pakāpeniski jāatkausē, vislabāk ledusskapī.

Samu iesmus parasti cep uz grila. Ja tie ir steiki, tad tos vienkārši izklāj uz režģa. Fileju var sagriezt lielos kubiņos un savērt uz iesmiem, uz tiem savelkot zivju gabalus. Šādus kebabus izklāj arī uz režģa, un, lai kociņu gali nepārogļotos, labāk tos ietīt folijā. Jūs varat gatavot bārbekjū uz parastajiem iesmiem, taču jums būs rūpīgi jāuzrauga zivis. Ja tas ir nedaudz pārcepts, tad gabaliņi var sākt birt.

Tandīrā pagatavotais zivju kebabs ir ļoti garšīgs. Šajā gadījumā tiek izmantoti lieli filejas gabali, kurus iemarinē, uzliek uz speciāliem iesmiem un nostiprina ar zobu bakstāmajiem. Iegremdējiet iesmus sakarsētā tandūrā uz 12-15 minūtēm. Un gardais bārbekjū ir gatavs.

Ja nevarat iziet dabā, varat cept sams iesmus cepeškrāsnī. Šajā gadījumā nebūs dūmu smakas, bet zivs vienalga izrādīsies garšīga.

Interesanti fakti: Sams ir bīstams plēsējs, un, ņemot vērā, ka atsevišķi īpatņi izaug līdz 5 metru garumam un sasniedz 400 kg svaru, šī zivs var būt bīstama cilvēkiem.

Klasiski sams iesmi

Sams kebabs ir neparasts, bet ļoti garšīgs ēdiens. Pagatavosim to pēc klasiskās receptes.

2-2,5 kg zivju (vesela, nesagriezta samsa svars);
2 ēdamkarotes olīveļļas;
2 ēdamkarotes citrona sulas;
1 šķipsniņa melno piparu.

Notīrām zivi, ķidām un fileju, mīkstumu no abām pusēm pārgriežot gar grēdu. Pēc tam noņemiet atlikušos kaulus ar pinceti.

Padoms! Nedrīkst izmest mugurkaulu, asti, spuras un galvu, kas palikusi pēc zivs nogriešanas. Šīs daļas var izmantot zivju zupas vārīšanai.

Marinādes gatavošana: sajauc olīveļļu sojas mērce un no citrona izspiesta sula. Visu labi samaisām. Zivs fileju paprika un pārlej ar sagatavoto marinādi. Šajā receptē nav izmantotas citas garšvielas, izņemot melnos piparus. Marinējiet zivis apmēram 1 stundu.

Fileju saveram uz iesmiem un cepam virs grila, bieži apgriežot. Cepšanas laiks ir apmēram 15 minūtes. To pašu bārbekjū versiju var pagatavot cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, sagatavoto fileju uzveram uz koka iesmiem, kas iepriekš bija samērcēti ūdenī. Izklāj uz cepešpannas un cep 200 grādos apmēram 30 minūtes.

Ātra recepte minerālūdens marinādei ar etiķi samiem

Bieži marinādes tiek gatavotas uz minerālūdens, šāda marināde ir piemērota arī samiem.

2 kg sams fileja:
12 ēdamkarotes augu eļļas;
3 ēdamkarotes balzamiko etiķa;
1 ēdamkarote sinepju;
4 ķiploka daiviņas;
sāls pipari;
0,5 litri gāzēta minerālūdens.

Sajauc augu eļļu ar etiķi. Parasto etiķi labāk nelietot. Ja mājās nav balzamiko etiķa, tad tā vietā var ņemt vīnu vai ābolu etiķi. Pievieno sinepes un saspiestu ķiploku, pievieno sāli un piparus.

Samu fileju sagriež kārtīgos gabaliņos un pārlej ar sagatavoto marinādi. Mēs atstājam 1-2 stundas. Sama filejas iesmus varat cept uz iesmiem virs grila vai uz koka iesmiem cepeškrāsnī.

Sams šašauga kebabs majonēzes-skābā krējuma marinādē

Zivīm varat izmantot citu marinādes versiju. Samu marinēsim majonēzē un skābajā krējumā. Var cept uz grila vai uz iesmiem.

2-3 kg sams;
4-5 spuldzes;
5 ēdamkarotes augu eļļas;
1 citrons;
100 gr. majonēze;
100 gr. skābais krējums;
sāls ar garšvielu komplektu pēc garšas.

Zivi notīrām un izķidājam, sagriežam apmēram 4 cm biezos steikos.Sīpolu sagriežam ceturtdaļās. Sīpolu šķēles liekam dziļā bļodā, pievienojam augu eļļu un nedaudz garšvielu.

Tagad jums ir nepieciešams marinēt zivis. Lai to izdarītu, mēs izgatavojam garšvielu maisījumu. Mēs iesakām izmantot timiānu, baltos piparus, baziliku, sauso ingveru, smaržīgos piparus, oregano un sinepju sēklas. Šim sausajam maisījumam pievieno citronu sulu, samaisa. Ar iegūto pastu smērē sagatavotos steikus.

Sajauc saldo krējumu un majonēzi, ar šo maisījumu iesmērē steikus. Sagatavotās zivis un iepriekš marinētus sīpolu ceturtdaļas sajaucam, visu samaisām. Ļaujiet marinēties 40 minūtes.

Pēc tam nolieciet steikus uz režģa, sajaucot ar marinētiem sīpolu ceturkšņiem. Apcep uz oglēm. Zivi cep īsu laiku, apmēram 12-15 minūtes.

Padoms! Ja vēlaties, lai zivju gabaliņi iegūtu ēstgribu garoziņu, iesakām steikus viegli apkaisīt ar pūdercukuru.

Samu iesmi tomātu pastā, vārīti uz grila

Mono gatavot sams kebabu, marinējot to tomātu pastā. Mēs to gatavosim uz grila.

Apmēram 2 kg sams;
300 gr. tomātu pastas;
1 citrons;
2 sīpoli;
1 ķekars svaiga bazilika vai 1,5 tējkarotes žāvēta bazilika
1 ēdamkarote sauso zivju garšvielu maisījuma
sāls, pipari pēc garšas.

Iztīrām un izķidājam samsu. Zivis sagriežam apmēram 3 cm biezos steikos.Apkaisa ar zivju garšvielām un atstāj uz 15 minūtēm.

Pa to laiku blenderī sarīvē vai sakapā sīpolu, sajauc ar tomātu pastu. Pievienojiet apmēram ēdamkaroti citrona sulas un pamazām sāciet pievienot siltu ūdeni, līdz iegūstat masu, kas pēc konsistences atgādina tomātu sulu. Šķidrumam pievieno sāli, labi piparus, sajauc ar smalki sagrieztu vai sausu baziliku.

Pārlej zivis ar sagatavoto marinādi, atstāj uz 1 stundu. Pēc tam uzlieciet uz grila restēm un apcepiet uz karstām oglēm, līdz tās ir gatavas, periodiski apgriežot režģi.

Samu iesmi granātābolu sulā

Ar granātābolu sulu marinēts sams kebabs ir garšīgs. Sulu vislabāk lietot svaigi spiestu, nevis veikalā pirktu.

3 kg sams;
700 ml granātābolu sulas;
2 ēdamkarotes augu eļļas;
garšvielas (apiņi-suneli, malti koriandrs, melnie un baltie pipari) un sāls pēc garšas.

Samu iztīrām un izķidājam, zivi sagriežam steikos 3 cm platumā.Steikus liek marinēšanas traukā. Sāli, pārkaisa ar garšvielām un pārlej ar granātābolu sulu. Viegli samaisiet ar rokām un ielejiet augu eļļu. Vēlreiz labi samaisa.

Mēs pārklājam zivis ar plakanu šķīvi un uzliekam slodzi uz augšu. Atstājiet aukstumā uz 3 stundām. Steikus saveram uz iesmiem, vienam steikam ņemam 2 iesmus, citādi cepot zivs apgāzīsies. Pagatavojiet uz oglēm, līdz gatavs, apmēram 15 minūtes.

Izsmalcināts kebabs vīna marinādē

Jūs varat marinēt sams pirms grila gatavošanas vīnā, ēdiena garša būs izsmalcināta.

500 gr. sams fileja;
100 ml sausa sarkanvīna;
50 ml sojas mērces;
50 gr. svaigs ingvers;
1 citrons;
1 ķiploka daiviņa;
sāls, piparu maisījuma garšvielas, aromātiskie augi - pēc garšas.

Fileju sagriež lielos gabalos. Pārkaisa ar sāli un pipariem un atstāj nogulēt istabas temperatūrā uz apmēram 15 minūtēm.Turpini ingveru ierīvē uz mazākās rīves un sajauc ar rīvētu ķiploku. Ieeļļojiet iegūto sams filejas maisījumu un atstājiet vēl pusstundu.

Tad pārlej zivis ar sojas mērci un vīnu un samaisa. Stundu pēc iepildīšanas jūs varat sākt gatavot. Uz iesmiem uzvelk zivju fileju. Tā kā sagriežam lielos gabalos, tad vienam kebabam labāk izmantot uzreiz 2 iesmus, lai gabali negriežas uz iesmiem. Cepiet kebabu uz karstām oglēm 12-15 minūtes.

Cepeškrāsnī cepti sams iesmi sojas mērcē

Pagatavosim šašauga kebabu no sojas mērcē marinēta sams. Sagatavotas zivis cepsim cepeškrāsnī.

1 kg sams filejas;
2 ēdamkarotes sojas mērces;
2 ēdamkarotes sinepju sēklas;
1,5 tējkarotes garšvielu zivīm;
2 ēdamkarotes augu eļļas.

Sagrieziet samsa fileju glītos taisnstūrveida gabalos. Pārkaisa fileju ar zivīm paredzēto sauso garšvielu un samaisa. Atstāj uz 10-12 minūtēm, lai zivs uzsūktu garšvielu aromātu.

Pagatavo marinādi: sajauc sojas mērci, sinepju sēklas un augu eļļu. Fileju pārlej ar sagatavoto marinādi, samaisa. Aizveriet trauku ar zivs vāku un ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām.

Iemērciet koka iesmus auksts ūdens. Pēc 20 minūtēm noņemiet, nosusiniet un eļļojiet ar eļļu. Marinētās filejas izvelk uz iesmiem. Izklājam uz karstumizturīgas formas tā, lai iesmu gali balstās uz formas malām, bet savērtā zivs tiek piekārta virs formas. Cep 200 grādos apmēram 25 minūtes.

Samu bārbekjū mērces

Turklāt ir vērts pagatavot mērci sams kebabam. Mēs piedāvājam vairākas gatavošanas iespējas.

Kā pagatavot tomātu mērci:

mans ap 800 gr. svaigus tomātus, blanšējiet tos verdošā ūdenī un noņemiet mizu;
sasmalciniet tomātus blenderī un noslaukiet caur caurduri;
vāra sulu uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, laiku pa laikam apmaisot;
tad pievieno smalki sagrieztus pētersīļus, cilantro un baziliku, ieliek 1 tējkaroti pikantās adžikas;
pievieno sāli un piparus pēc garšas.

Baltā mērce uz jogurta bāzes ir ļoti laba zivīm, šī ir ļoti vienkārša un ātra recepte:

200 gr. biezs dabīgais jogurts un saspiesti ķiploki (3 krustnagliņas);
pievieno sāli un piparus;
apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pievieno marinētu gurķi, kas sagriezts ļoti mazos kubiņos vai sarīvēts uz rīves.

4allwomen.ru

- Šis ir diezgan garšīgs un veselīgs ēdiens, ko var viegli pagatavot mājās uz grila. Soli pa solim recepte ar fotoattēlu, kas ir pievienota zemāk, skaidri un gaiši pateiks, kā jūs varat pagatavot šo kārumu ar savām rokām.

Ēdienus, kas satur sams, iecienījuši daudzi gardēži. Un tas nav pārsteidzoši, jo šī zivs satur lielu daudzumu aminoskābju un citu noderīgu vielu. Somu var pagatavot visādi. Bet visveiksmīgākais un garšīgākais ēdiens, iespējams, ir šašliku kebabs no šīs jūras dzīves. Iegādāties zivis lielveikalā vai vietējā tirgū nav grūti, lai gan ir jābūt zināmām zināšanām, lai izvēlētos svaigu produktu un pēc tam to pareizi sagrieztu.

Pēc šīs receptes gatavots sams kebabs pikantā mērcē kūst mutē. Šīs gaļas īpatnība ir tā, ka to ir ļoti viegli un ātri pagatavot, un kārums ir ļoti maigs un sulīgs. Garšvielas var izvēlēties pēc savas gaumes, nav obligāti jāizmanto ieteicamās. Klasiskās marinādes sastāvdaļas ir svaigi spiesta citrona sula un miziņa, dažas ķiploka daiviņas un maltais koriandrs, kas lieliski izceļ zivs garšu. Garšvielas timiāna, selerijas, rozmarīna, pētersīļu, bazilika un Provansas garšaugu veidā ir lieliski apvienotas ar šo zivi.

Lai izvēlētos svaigas un kvalitatīvas zivis, jums jāpievērš uzmanība šādām pazīmēm:

zivju acis nedrīkst būt duļķainas;
žaunu nokrāsai jābūt rozā;
svaigas zivs vēders nav uzbriests un ir bālgans.

Svaigākā samsa izvēles posmā ar pirkstiem jāpiespiež zivs un pēc tam jānovēro, uz kādu laiku spiešanas pēdas pazudīs. Tūlītēja izlīdzināšana norāda, ka produkts ir atvests nesen un to var iegādāties bez bailēm. Ja grasāties pirkt nevis visu zivi, bet tikai fileju, tad ziniet, ka šo atdzesēto produktu var uzglabāt ne ilgāk kā 48 stundas. Pirmo reizi pagatavojot tik oriģinālu sams kebabu, jūs noteikti novērtēsiet šo ēdienu un vēlēsities gatavot vairāk nekā vienu reizi.

xcook.info

Sagatavošana ēdiena gatavošanai

Bārbekjū gatavošanai vislabāk piemērotas lielas zivis, no kurām var sagriezt tāda izmēra gabaliņos, kas ir pietiekoši, lai savērtu uz iesma. Samu āda nav klāta ar zvīņām, tāpēc to nav nepieciešams nogriezt. Pirms sams iesmu gatavošanas liemenis ir rūpīgi jānomazgā. Recepte pateiks, kādus gabalus sagriezt - kubiņus vārīšanai uz iesmiem vai steikus cepšanai uz režģa.

Šīs zivs grēda, aste, spuras un galva mums nenoderēs bārbekjū gatavošanai. Bet tos nekad nedrīkst izmest! Galu galā no šīm liemeņa daļām jūs varat pagatavot ļoti garšīgu un bagātīgu zivju zupu.

Pirms kodināšanas. Gardas marinādes receptes

Daudzu saldūdens zivju gaļai ir dubļu smarža. Tāpēc jebkura sams kebaba recepte ietver iepriekšēju marinēšanu. Mērce ne tikai papildinās garšu un mīkstinās mīkstumu, bet arī noņems visas svešas smakas.

Kādu marinādes recepti izvēlēties bārbekjū? Tas ir atkarīgs no garšas vēlmēm. Ir milzīgs skaits iespēju.

Klasiskā marināde sastāv no rupjā sāls (vēlams jūras sāls), sasmalcināta sīpola, augu eļļas un citronu sulas. Produktu proporcijas jāizvēlas, koncentrējoties uz savu gaumi. Šajā marinādē ļoti labi iederas olīveļļa. Pateicoties viņam, cepot uz zivju gabaliņiem veidojas kraukšķīga zeltaina garoziņa. Iepriekšējas infūzijas laiks pirms cepšanas ir vismaz četras stundas.

Sausā kodināšana tiek ierīvēta ar garšvielām. Sama iesmu recepte ar garšvielām var saturēt ingveru, timiānu, asafoetida, timiānu, mātītes un visas citas garšvielas, kuras jūs un jūsu ģimene mīl. Sāli sajauc ar garšvielām. Šādai receptei ir piemērota tikai rupja sāls, papildu nav piemērota, jo tā izšķīst celulozes augšējos slāņos, nesasniedzot vidu. Dažu minūšu laikā pēc apvīšanas sālī un garšvielās sams gaļas gabaliņi sāks izdalīt sulu. Pēc 3-4 stundām tos var cept.

Papildu sastāvdaļas

Daudzi zivju iesmu cienītāji neaprobežojas tikai ar sīpoliem vien. Sams kebabs, kura receptē ir dārzeņi vai sēnes, ir īsts kārums! Šim ēdienam lieliski noder tomāti, paprika, šampinjoni, baklažāni.

Neparastu efektu var panākt, ja savērs uz iesmiem un plāniem kūpināta bekona vai bekona gabaliņiem.

cepšana

Ikvienam, kurš ir ķēries pie gatavošanas, jāatceras, ka neatkarīgi no tā, kāda ir sams kebaba recepte, zivs pagatavojas daudz ātrāk nekā gaļa! Un tas vēl nav viss. Samu iesmi, kas satur skābi (citronu sulu, baltvīnu, augļu etiķi), pagatavojas vēl ātrāk. Tāpēc jums nevajadzētu būt apjucis un pārvietoties tālu no bārbekjū. Ja sams tiek gatavots uz grila, ir ērti apgriezt gabalus ar lielām knaiblēm.

Tas var sabojāt gardu kebabu un uzliesmojošu liesmu. Šī iemesla dēļ ir vērts turēt līdzi trauku ar šķidrumu.

Garnēšana un pasniegšana

Aromāts un brīnišķīgā garša nav vienīgās stiprās puses, kas piemīt sams iesmiem. Receptes ar fotogrāfijām skaidri parāda, kāda ir zelta garoza un sniegbalta miesa.

Šim ēdienam nav nepieciešami īpaši dekorējumi. Tās zeltaino krāsu var uzsvērt ar sulīgiem svaigu garšaugu un citrona šķēlīšu pušķiem. Tradicionāli zivju kebabus pasniedz ar mērcēm, šiem nolūkiem lieliski noder tartārs, mājās gatavota adžika, salsa un soja. Ja pie galda ir bērni, sagatavojiet viņiem zema tauku satura skābo krējumu un mājās gatavotu majonēzi ar dillēm un jauniem ķiplokiem. Starp citu, šis papildinājums patiks arī pieaugušajiem.

Receptei sams kebabam, kas satur dārzeņus, nav nepieciešams papildu garnējums. Kopumā šī zivs labi sader ar klasiku: vārītiem un ceptiem kartupeļiem, drupinātiem rīsiem, vārītu kviešu putru. Var pasniegt kā piedevu un pākšaugus: aunazirņus, zirņu biezeni, sautētas pupiņas.

Kā jau pie jebkura bārbekjū, arī šim ēdienam ļoti piemēroti mājās gatavoti marinēti gurķi: skābēti kāposti, mucu tomāti, marinētas sēnes.

www.syl.ru

Kā izvēlēties sams bārbekjū

Tātad, vispirms ir jāsaprot, kā tieši sams izskatās. Ne visi zina, taču šai sugai pilnīgi nav zvīņu, un tas ir tas, kam vispirms jāpievērš uzmanība. Jābūt arī šādām zīmēm:

Zivs galva ir plata un liela;
Acis ir ļoti mazas;
Zivs mute ir plakana;
Samam ir vairākas vidēja garuma antenas;
Samam ir neparasta astes forma, saplacināta no sāniem.

Iepriekš uzskaitītās zīmes vienmēr norāda, ka uz letes ir sams, nevis kāda cita zivs. Bet ir svarīgi arī izvēlēties kvalitatīvu un svaigu produktu, un šeit jums jāpievērš uzmanība sekojošajam:

zivju acīm jābūt tumšām, nedrīkst būt duļķainības;
sams žaunām jābūt tikai rozā;
vēders ir tikai balts, tam nevajadzētu būt pietūkušam.

Izvloties labko zivi, t ir jpiespiež ar pirkstu un jāskatās, cik ātri tiek izlīdzināta spiediena atzīme. Ja tas notiek uzreiz, varat droši iegādāties zivis.

Ja izvēle krita uz marmora samsu, tad jums vajadzētu iegādāties tikai dzīvas zivis. Lieta ir tāda: marmora sams var iztikt bez ūdens līdz 48 stundām, pateicoties žaunu strukturālajām iezīmēm, tāpēc, ja pircējs jau ir nedzīva zivs, tad labāk atteikties no tādas iegādes (tāds sams tiek uzskatīts novecojis).

Ja tiek iegādāta nevis vesela zivs, bet gan fileja, tad jāzina, ka šādu atdzesētu produktu nevar uzglabāt ilgāk par divām dienām.

Garšīgs sams kebabs izrādīsies arī tad, ja paņemsiet zivis pēc šādiem parametriem:

visgardākais sams ir tas, kurš sasniedzis nārsta vecumu;
zivju svars nedrīkst būt mazāks par 800 gramiem un lielāks par 1200 kg;
zivs garumam, lai pagatavotu garšīgu bārbekjū, jābūt no 400 mm līdz 500 mm.

Arī šī zivs ir pareizi jātīra un jāsagriež:

Samiem nav zvīņu, bet tajā pašā laikā uz virsmas ir gļotas, kas ir jāiznīcina, pretējā gadījumā trauks tiks sabojāts (gļotas piešķirs traukam nepatīkamu dubļu smaku) Tas tiek darīts vienkārši: sarullē. zivi sālī, berzēt ar sūkli, tad nokasīt kopā ar gļotām;
Ielieciet sams uz muguras, uzmanīgi nogrieziet vēderu, cenšoties nepieskarties iekšpusei;
Atveriet vēderu, izvelciet iekšpuses, nenoraujot tās no galvas. Centieties nepārdurt žultspūsli;
Izgrieziet žaunas un pilnībā iegūstiet iekšpusi;
Notīriet vēdera sienas no plēvēm;
Izgrieziet spuras no abām pusēm un uzmanīgi izvelciet tās (sāciet no astes);
Pilnībā notīrītas ķidātas zivis sagrieziet steikos turpmākai grilēšanai.

Ievērojot visus iepriekš minētos padomus, jūs varat iegūt visgaršīgāko un veselīgāko zivju ēdienu, kas noteikti patiks pat izsmalcinātākajiem gardēžiem.

Kā pagatavot marinādi sams iesmiem

Neviens bārbekjū neiztikt bez labas marinādes, tostarp zivju bārbekjū. Kāda marināde ir piemērota samiem uz bārbekjū? Samu gadījumā var izmantot vairāku veidu marinādi, kas ēdienam piešķirs izsmalcinātu un bagātīgu garšu.

Kā gatavot:

Citronu sagriež šķēlēs, kā no tām izspiest sulu speciāli pagatavotā traukā;
Zaļie ir smalki sagriezti, apvienoti ar citronu sulu;
Ķiploku daiviņas izlaiž caur presi, pievieno arī citrona sulai;
Sīpolus sagrieziet plānos gredzenos, pievienojiet tos kopējai masai;
Sāli un piparus gatavo marinādi;
Zivju steikus pārlej ar lielu citronu marinādi, atstāj uz 1 stundu.

2. metode - marināde, kuras pamatā ir vairākas sulas, kur nepieciešams:

Marināde tiek pagatavota ļoti ātri - ne vairāk kā 10 minūtes, tomēr sams tajā jāmarinē vismaz 1 stundu. Trauka kaloriju saturs ir ne vairāk kā 50 kcal uz 100 gr.

Gatavošanas metode:

3. metode - tomātu marināde, kur būs nepieciešami šādi produkti:

Tomātu marinādes gatavošanas laiks - līdz 10 minūtēm. Produkta kaloriju saturs uz 100 g būs aptuveni 120 kcal (tomātu pastas un garšvielu dēļ).

Soli pa solim recepte:

Dziļā stikla traukā sajauciet tomātu pastu, sinepes, citronu sulu, zivju garšvielas, piparus un sāli;
Sīpolu sagriež gredzenos, baziliku sakapā, visu liek bļodā;
Marinējiet zivis tomātu maisījumā vismaz 2 stundas.

Uz grila pagatavoti sams iesmi

Lai pagatavotu gardu bārbekjū uz grila, jāņem marinēta zivs un rūpīgi jāliek uz iesmiem, ievērojot šādus noteikumus: lieli gabali tiek uz vienu iesmu, mazi uz otru, bet plānie uz trešo.

Oglēm jābūt karstām un vienmērīgi sadalītām grila iekšpusē. Zivis cepsies diezgan ātri un vienmērīgi, bet vislabāk ir, ja gabaliņu āda ir rūpīgi iesaiņota, un tādā gadījumā zivju eļļa sāks uzsūkties, piešķirot gaļai sulīgumu un garšu.

Zivis rūpīgi jāuzrauga. Periodiski pagriežot iesmus. Ir svarīgi, lai. Zivju gaļa nesadalījās un turpināja saglabāt elastību pat karstuma ietekmē.

Šāda sams gatavošanas laiks ir aptuveni 50 minūtes, kopējais ēdiena kaloriju saturs atkarībā no marinādes svārstās no 150 kcal līdz 300 kcal uz 100 g.

Samu iesmi uz grila

Grilēta sams kebaba recepte ir ļoti vienkārša. Gatavs marinēts sams rūpīgi jāizklāj uz režģa un jācep ne ilgāk kā 40 minūtes, periodiski apgriežot gabalus. Ogles jāuzsilda līdz mērenai temperatūrai, savukārt sams gatavošanas beigās ir jāiegūst ēstgribu sārtā krāsā. Trauka kaloriju saturs būs arī no 150 kcal uz 100 gr.

Cepeškrāsnī cepti sams iesmi

Lai pagatavotu gardu zivju kebabu mājās, izmantojot parasto cepeškrāsni, jums būs nepieciešams:

marinēti sams steiki;
cepampapīrs;
bārbekjū iesmi.

Kā pagatavot sams iesmus cepeškrāsnī:

Uz iesmiem saveriet sams gabalus;
Ieduriet iesmus speciālajos cepeškrāsns padziļinājumos (tādi ir pieejami jebkurā cepeškrāsnī);
Cepeškrāsns zemākajā līmenī ievietojiet cepešpannu tā, lai uz tās nokristu plūstošā sula.

Zivis ir lielisks avots ātru, bet pārsteidzoši garšīgu kebabu cepšanai. Gandrīz jebkura zivs tam ir lieliski piemērota, bet sams kebabs tiek uzskatīts par vienu no veiksmīgākajām šī ēdiena variācijām. Turklāt sams satur veselu virkni vitamīnu, aminoskābju, olbaltumvielu, tauku un daudz ko citu. Tie regulē asinsriti, veicina ādas dzīšanu un normalizē stāvokli. nervu sistēma. Tātad - sams kebabs ir ne tikai satriecoši garšīgs, bet arī neapšaubāmi veselīgs.

Samu gaļa vienmēr ir pārsteidzoša pēc garšas, bet kebabiem der tikai mazas zivis, kas nav sasniegušas nārsta vecumu. Tiek uzskatīts, ka vispieņemamākais variants būtu liemenis, kura svars ir vienāds ar max = 1,5 kg. un garums max = 50 cm.

Samu atlase un sagatavošana

Pērkot, pievērsiet uzmanību šādiem jautājumiem:

Izskats. Samu liemenim jābūt neskartam un bez mazākajiem bojājumiem.
Žaunas - tikai ar sārtu nokrāsu.
Vēders - bez tūskas un noteikti balts.
Acis - nedrīkst būt duļķains.
Protams, ļoti vēlams ir tikai svaigs sams.
Ja nav iespējas iegādāties patiesi svaigu produktu, daudz praktiskāk ir iegādāties steikus vai atdzesētas filejas.
Bet marmora sams ir jāiegādājas tikai dzīvā veidā, jo pretējā gadījumā tas netiek uzskatīts par svaigu.

Iegādātais sams jāsagriež šādi:

Atbrīvojieties no gļotām. Viņam nav zvīņu, bet viss liemenis ir klāts ar gļotām, kuras bez problēmām ir jānoņem. Ja tas nav izdarīts, tad trauks nemaz nesmaržos pēc dubļiem. Gļotas tiek noņemtas vienkārši - zivi apkaisa ar sāli un visu nokasa ar parastu nazi.
Gut. Šī procedūra jāveic ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu žultspūsli. Īpaši rūpīgi nepieciešams notīrīt vēdera sienas no plēvēm, kas tās pārklāj.
Noņemiet žaunas. Tos izņem tikai tad, ja zivs tiks cepta kopumā vai sams galva nonāks ausī.
Aste un spuras. Šīs liemeņa daļas absolūti nav vajadzīgas, un tās tiek neapšaubāmi nogrieztas.
Atliek izķidāto zivi nomazgāt, nosusināt un sagriezt porcijās vai atstāt veselu.

Starp citu, no galvas, izvilktās grēdas, nogrieztās astes un spuras tiek iegūta brīnišķīga auss.

Samu liemenis ir gatavs cepšanai uz grila, grila vai bārbekjū krāsnī

Lai pagatavotu viscienīgākos sams kebabus, tā gaļai jābūt marinētai. Tas ļaus ne tikai manipulēt ar ēdiena garšām, bet arī garantēti atbrīvoties no pat mazākās dubļu smakas. Šādas marinādes pagatavošana ir pavisam vienkārša, taču tās efektivitāte ir ārkārtīgi augsta. Apsveriet dažus recepšu variantus.

marinādes receptes

Ar visu recepšu pārpilnību, bez šaubām, ir jāsāk ar to vienkāršākajām iespējām, tas ir, ar klasisko marinādi.

Klasiskā recepte

Šāda sams kebaba recepte satur minimālu sastāvdaļu daudzumu, taču tā noteikti ļaus nākotnē izbaudīt gatavā ēdiena neparasto garšu. Tās sagatavošana ir tik elementāra, ka tai nevajadzētu radīt nekādas grūtības.

Jums būs nepieciešams:

Sams gaļa - apmēram divi kilogrami.
Olīveļļa, spiesta citrona sula un parastā sojas mērce - katra pa divām ēdamkarotēm.
Melnie pipari un sāls - pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana:

Sams ir pareizi sagatavots, tas ir, tas tiek attīrīts no gļotām, izķidāts, mazgāts un žāvēts. Liemeņa nevajadzīgās daļas nogriež, un zivis vai nu sagriež porcijās, vai arī sasmalcina.
Pēc tam sams gaļu liek ietilpīgā marinēšanas traukā, kas nedrīkst būt no metāla.
Atsevišķā traukā sajauc: sojas mērci, olīveļļu vai jebkuru citu un tīru citronu sulu.
Marinādes šķidrās sastāvdaļas rūpīgi sajauc, ar šo maisījumu pārlej sagatavoto sams gaļu.
Marinēšana prasīs ne vairāk kā pusotru stundu.
Sāls - tieši pirms vārīšanas.

Pirmo sams kebabu ieteicams pagatavot ar minimālu sastāvdaļu daudzumu, lai sajustu īsto sams gaļas garšu

Nākamā piedāvātā sams kebaba recepte ir nedaudz sarežģītāka, taču tā garantēs, ka turpmākajiem kebabiem piešķirs veselu garšu klāstu.

Skābā krējuma marināde ar vairākām sulām

Marinējot uzkrītošu efektu sniedz dažādu sulu maisījums. Gaļa ātri marinējas un iegūst ne tikai neparastu maigumu, bet arī īpašas izmantoto sulu garšas.

Jums būs nepieciešams:

Pati sams gaļa - apmēram divi kilogrami.
Skābais krējums - viena glāze.
Citronu sula - puse glāzes.
Vīnogu un granātābolu sula - pa vienai glāzei.
Ķiploki - četras vidējas daiviņas.
Sīpoli - trīs lieli sīpoli.
Lauru lapa - pāris lapas.
Cilantro, bet var arī dilles - neliels ķekars.

Ēdienu gatavošana:

Zivi sagriež, nomazgā, nosusina, sagriež steikos un liek marinēšanas traukā.
Sīpolu sarīvē un izspied no tā sulu.
Atsevišķā stikla traukā sajauc visas sulas - citronu, vīnogu, granātābolu un sīpolu.
Sulu maisījumam pievieno saldo krējumu, sasmalcinātus zaļumus un visu samaisa.
Tālāk sams gaļu pārlej ar iegūto marinādes šķidro komponentu un atkal visu kārtīgi samaisa.
Atliek marinādei pievienot sāli, rīvētu ķiploku, piparus un vēlreiz visu kārtīgi samaisīt.
Samu marinēšana aizņem apmēram stundu.

Pēc šādas kodināšanas vienmēr uz grila sanāk visneticamākais sams kebabs. Šajā receptē varat droši mainīt sulu kvantitatīvo attiecību, kas ļauj uzsvērt iecienītākās garšas.

Ēdienu cienītājiem ar tomātu garšu varat pagatavot šādu marinādi.

Marināde ar tomātu

Grilēts sams izdodas lieliski tieši pēc šīs receptes, kas ēdienam piešķir īpašu pikanci.

Jums būs nepieciešams:

Sams - apmēram divi kilogrami.
Tomātu pasta - pusotra glāzes.
Citronu sula - pāris ēdamkarotes.
Sīpoli - divi lieli sīpoli.
Sinepes - viena tējkarote.
Sausais baziliks - pusotra tējkarote.
Garšvielas zivīm - divas tējkarotes.
Pipari un sāls - pēc izvēles.

Tomātu marināde piešķir sams iesmiem pikantu garšu

Ēdienu gatavošana:

Zivju liemeni sagriež, sagriež porcijās un ievieto marinēšanas traukā.
Sīpolu sasmalcina un no tā izspiež sulu.
Stikla bļodā sajauc: pievieno tomātu pastu, sīpolu sulu, garšvielas, citronu sulu, sāli, piparus un ūdeni. Ir jānodrošina, lai sagatavotajam maisījumam būtu parastās šķidrās sulas konsistence.
Tālāk sams gaļai jāpārlej marinādes sajauktā šķidrā sastāvdaļa.
Tad visu vēlreiz kārtīgi samaisa un nosūta marinēties.
Marinējiet vismaz divas stundas.
Tā ir visa marināde grilētam samam.

Vārīts sams kebabs būs daudz garšīgāks, ja to pievienosi ar īpašu mērci. Viena no karstās mērces receptēm ir šāda.

pikanta mērce

Šī ir lieliska piedeva gatavotam bārbekjū, lai pagatavotu ļoti ātri un nesarežģīti sastāvdaļu satura ziņā.

Jums būs nepieciešams:

Svaigi tomāti - apmēram viens kilograms.
Baziliks, pētersīļi un cilantro - katrs mazs ķekars.
Adžika - viena tējkarote.
Pipari un sāls - pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana:

Nomazgātus tomātus blanšē verdošā ūdenī, noņem no tiem mizu.
Tālāk tie jāsadrupina blenderī un jāberzē caur caurduri.
Tad liekam tos katliņā un vāram apmēram pusstundu uz ļoti mazas uguns.
Pēc tam atliek pievienot piparus, sasmalcinātus zaļumu ķekarus, adžiku un sāli.
Viss jāsamaisa un jāatstāj atdzist.

Tomātus lieliski aizstāj ar kvalitatīvu tomātu sulu, un dažreiz mērce šajā gadījumā izrādās vēl garšīgāka.

Noslēgumā jādod viens padoms, kas acīmredzot var noderēt. Ja dubļu smaka pat nevarēja pārspēt marinādi, tad samam ir jānoņem āda. Vai arī pēc Stalika Hankišijeva ieteikuma marinādei noteikti pievienojiet baziliku.

Lūk, cik vienkārši ir pagatavot gardu un neaizmirstamu sams kebabu.