V odpovídajícím sloupci třídy hub tabulky č. 2 uveďte strukturní znaky: myceliální, nemyceliální, jednobuněčné, mnohobuněčné.
Viry jsou nebuněčné organismy, které žijí v buňkách obratlovců, bezobratlých, rostlin, bakterií, aktinomycet, hub. zobrazit na Obr. #6 virové formy. Všimněte si, že viry nemají svůj vlastní metabolismus; rozumět reprodukci virů, která se skládá z několika fází adsorpce, penetrace, replikace, sestavení a výstupu z hostitelské buňky. Pochopit význam virů a fágů. Role D.I. Ivanovského při vzniku a rozvoji virologie.
Otázky k samovyšetření a výkonu kontrolních prací
9. Rickettsie - prokaryotické mikroorganismy. Charakteristika rickettsie. Význam děl G. Rickettse, S. Provačka, P. F. Zdrodovského.
10 Struktura, umístění a účel spor u prokaryotických a eukaryotických mikrobů. Uveďte příklady sporotvorných a asporogenních forem mikrobů.
11. Hlavní skupiny prokaryotických mikroorganismů, jejich charakteristické znaky. Příklady.
12. Mikroorganismy nebuněčné organizace. Velikosti, tvary, struktura, reprodukce, metody výzkumu.
13. Mykoplazmata - prokaryotické mikroorganismy. Reprodukce. Charakteristické rysy L-forem bakterií.
Kapitola II. Fyziologie mikroorganismů
Fyziologie je věda o vitální činnosti organismů. Pro cílenou regulaci mikrobiologických procesů je nutné studovat zákonitosti výživy, dýchání (metabolismus - metabolismus a energie), růstu a rozmnožování různých tvorů.
Jídlo. Pro růst mikroorganismů je potřeba voda a prvky, které se používají k budování buněčných struktur. Kvalitativní chemické složení mikrobů určuje jejich potřebu živného média.
Studujte chemické složení mikrobů. Věnujte pozornost tomu, z jakých monomerů jsou stavěny tak složité organické látky, jako jsou proteiny, lipidy, polysacharidy, nukleové kyseliny a jejich kvantitativní složení v sušině buňky.
Pro biosyntézu vlastních organických sloučenin využívá mnoho mikroorganismů oxid uhličitý. K uskutečnění tohoto procesu je potřeba energie, jejímž zdrojem může být světlo nebo energie redoxních reakcí. Pochopte, které mikroby jsou autotrofní (autonomně se živící). Jakou povahu mají oxidovatelné látky ve fotolithotrofech, chemolithotrofech a jaké zdroje energie využívají?
Velké množství mikrobů konzumuje organické látky obsahující uhlík: mono-, polysacharidy atd.
Pamatujte, že některé mikroorganismy potřebují další látky, které působí jako růstové faktory. Říká se jim auxotrofy. Jiní jsou schopni přejít z jednoho druhu jídla na druhý – to jsou mixotrofové.
Pro lepší asimilaci materiálu upřesněte navrhovaný stůl číslo 3 pomocí údajů umístěných pod ním.
Klasifikace spočívá v rozdělení hub do určitých, jasně ohraničených skupin – tzv. taxonů. Tyto skupiny jsou rozmístěny podle principu hierarchie v jasně uspořádaném systému. Jinými slovy, jsou si vzájemně podřízeni a umístěni na různých úrovních – hodnostech. V současnosti houby rozlišují samostatnou říši, ale při tvorbě taxonomie patřily k rostlinám. To vysvětluje skutečnost, že v houbovém systému existují stejné taxony jako v rostlinách: oddělení, třída, řád, čeleď, rod, druh.
Známky hub
Při rozdělení do skupin se rozlišují znaky hub, které je spojují nebo oddělují (taxonomické znaky). Volba určuje, jaké hlavní znaky bude mít vytvořený systém, zda bude vyjadřovat pouze vnější podobnost organismů nebo naznačovat jejich skutečnou příbuznost. Postupný vývoj mykologie umožnil vybudovat systém hub na souboru znaků. Tyto taxonomické znaky musí splňovat základní požadavky – být evolučně stálé a určovat rodinné vazby hub.Hlavní taxonomické znaky, které se používají v taxonomii hub, ale i jiných skupin živých organismů, jsou morfologické. Jedná se o strukturní rysy, včetně ultrastruktury, které lze studovat pouze pomocí elektronového mikroskopu. Ale komplex takových znaků v mnoha skupinách hub je často malý a mohou být podobné v nepříbuzných skupinách rostoucích za stejných podmínek prostředí. Proto se v poslední době v taxonomii hub uplatňují další komplexy znaků – biochemické (typ metabolismu, tvorba určitých metabolických produktů atd.), ekologické, genetické atd. V posledních letech se přikládá velký význam takové vlastnosti, jako je struktura nukleových kyselin, zejména DNA, tedy struktura genetického materiálu.
Taxonomie jakékoli skupiny je založena na tak důležitém taxonu, jako je druh. Při popisu druhů jsou vždy uvedeny hranice variace jejich charakteristik. Druhy se sdružují do rodů, které se zase sdružují do čeledí, čeledí do řádů, řádů do tříd, třídy do oddílů a oddílů do říše hub.
Říše hub se dělí na dvě části:
1. Oomikota.
2. Eumikota (pravé houby).
Třídy se rozlišují na základě typu reprodukčních orgánů a řady znaků struktury vegetativního těla hub. Pouze dvě třídy patří do divize Oomycota (Oomycetes a Hyphochytriomycetes). Liší se počtem bičíků a složením buněčných membrán. Naprostá většina hub (96 %) patří do oddílu Eumikota, ve kterém se rozlišuje pět tříd (chytridiomycety, zygomycety, askomycety, basidiomycety, deuteromycety). Takzvané makromycety - houby s plodnicemi velkých velikostí, dobře rozlišitelné bez mikroskopu - jsou zástupci dvou tříd hub - bazidiomycetů a askomycet.
Houby jsou velkou a všudypřítomnou skupinou velmi rozmanitých organismů, které mohou existovat v široké škále podmínek. Věda, která je studuje, se nazývá mykologie a specialisté v této oblasti se nazývají mykologové. Kdysi byly houby zahrnuty do rostlinné říše a spolu s bakteriemi, řasami a lišejníky tvořily oddělení nižších, stélkových nebo stélkových rostlin (Thallophyta). S dalším studiem těchto čtyř skupin byly všechny distribuovány do jiných království a předchozí klasifikace byla považována za zastaralou.
Jedinečné vlastnosti hub ospravedlňují jejich zařazení do nezávislé říše Mycetae nebo Fungi. Nyní se mnoho mykologů domnívá, že organismy v něm obsažené jsou příliš rozmanité a některé skupiny tradičně související s houbami se přenášejí do jiných království. Zejména slizovci (Myxomycota) se svým charakteristickým améboidním krmným stádiem jsou stále více považováni za součást říše protistů (Protista).
Mycelium. Přes veškerou rozmanitost hub má naprostá většina z nich znak specifický pro tuto skupinu - mycelium, tzn. systém vláken, které absorbují živiny. Vlákna samotná se nazývají hyfy; každý z nich je obklopen poměrně tuhou stěnou chitinu a (nebo) celulózy v kombinaci s jinými polysacharidy (sacharidy podobné molekulární struktuře jako škrob). Hyfy slouží nejen k výživě: tvoří zvláštní reprodukční struktury - sporofory neboli "plodnice" a na nich nebo uvnitř nich spory. Mycelium je jedním z nejdůležitějších charakteristické znaky houby, kvasinky a slizovky jsou však výjimkou: první z nich jsou obvykle jednobuněčné a nemají skutečné hyfy a druhé se vyznačují přítomností „plíživého“ améboidního stádia ve vývojovém cyklu.
KLASIFIKACE
Houby jsou klasifikovány podle typu výtrusů (vytvářejí se pohlavně nebo nepohlavně) a struktury specializovaných výtrusných struktur. Hierarchické pořadí taxonů hub je označeno standardními koncovkami doporučenými pro tyto organismy mezinárodními pravidly botanické nomenklatury.
Nejvyšší taxony v říši hub - divize (jsou ekvivalentní "typům" u zvířat) - by měly mít koncovku -mycota a pododdělení (druhé v hierarchii) -mycotina. Další v sestupném pořadí jsou třídy (-mycetes), řády (-ales) a čeledi (-aceae). Neexistují žádné standardizované koncovky pro rody a specifická epiteta.
Pokud jde o podrobnosti klasifikace hub, mezi mykology přetrvávají neshody a stejné skupiny mohou různí autoři kombinovat, rozdělovat nebo měnit jejich hierarchické pořadí. Nyní je však obecně přijímáno neklasifikovat slizké plísně a řadu dalších „problematických“ forem jako „skutečné houby“ (oddělení Eumycota) a mezi prvními se obvykle rozlišuje pět pododdělení: Mastigomycotina, Zygomycotina, Ascomycotina, Basidiomycotina a Deuteromycotina. .
Mastigomycotina ("bičíkaté houby").
Zygomycotina.
Jedná se o suchozemské houby, k jejichž nepohlavnímu rozmnožování dochází tvorbou nepohyblivých spor (aplanospor), a k pohlavnímu - sloučením "pohlavních orgánů" rostoucích na myceliu, nazývaných gametangia. Aplanospory dozrávají ve vakovitých strukturách - výtrusnicích a u řady druhů jsou z nich násilím vyhazovány do vzduchu. Při pohlavním rozmnožování dochází při splynutí a promíchání obsahu gametangia k vytvoření silnostěnné zygospory, která po více či méně dlouhém období klidu vyklíčí. Nejznámější v tomto oddělení je rod Mucor a jemu blízké houby, hojně zastoupené v půdě, na hnoji a jiných organických zbytcích, často rostoucí v podobě nadýchaného povlaku na syrovém chlebu a hnijícím ovoci. Struktura sporangií a způsob vývoje zygospory se značně liší a slouží jako základ pro identifikaci různých taxonů. Mnoho zástupců tohoto pododdělení je heterotalmických, tzn. pohlavní proces a tvorba zygospor je u nich možná pouze tehdy, když se setkají s jedinci stejného druhu, kteří patří k různým "typům pohlaví" (označují se + nebo -). Jejich „mezipohlavní“ vztahy jsou koordinovány speciálními látkami hormonální povahy uvolňovanými do prostředí. Přítomnost dvou sexuálních typů se odráží v názvu pododdělení, vytvořeném z řečtiny. zym - "pár".
Ascomycotina (vačnatci).
Jedná se o nejrozsáhlejší skupinu hub, která se od ostatních liší zvláštním typem pohlavních spor - askospor, které se tvoří uvnitř vakovité buňky zvané vak nebo ascom (z řeckého askos - „pytel“). V ascusu dozrává obvykle osm askospor, ale v závislosti na druhu hub jich může být od jedné až po více než tisíc. Hustě sbalené asci (často proložené sterilními vlákny) tvoří vrstvu nesoucí spory zvanou hymenium. 
U většiny vačnatců se nachází uvnitř specifického nahromadění hyf – plodnice neboli askokarpu. Jedná se o složité struktury, na jejichž vlastnostech je klasifikace zástupců tohoto pododdělení do značné míry založena. Většina vačnatců také tvoří nepohlavní aplanospory, nazývané konidiospory nebo jednoduše konidie (z řeckého konis - prach a idion - zdrobnělina, tj. "malé smítko prachu"). Konidie dozrávají buď na obvyklých (somatických) hyfách, které tvoří tělo houby, nebo na specializovaných hyfách (konidioforech).
Vačnatci zabírají mnoho ekologických výklenků. Nacházejí se v půdě, v mořích a sladkých vodách, na rozkládajících se zbytcích zvířat a rostlin. Mnoho z nich jsou nebezpečné patogeny, které způsobují různé choroby rostlin a zvířat.
Tradičně je tato největší pododdělení hub rozdělena do pěti tříd: Hemiascomycetes, Plectomycetes, Pyrenomycetes, Discomycetes a Loculoascomycetes, nicméně vznik nových elektronově mikroskopických dat a výsledky typizace DNA (analýza genetického materiálu) naznačují, že takové klasifikační schéma neodráží skutečné evoluční vztahy.
Plektomycety.
Pyrenomycetes.
Válcové asci se u těchto hub obvykle nacházejí v plodnicích zvaných perithecia, které navenek připomínají baňku a do okolí se otevírají dírkou na konci zúženého hrdla. Tvar, barva a konzistence perithecia se velmi liší, jsou jednotlivé nebo shromážděné ve skupinách, někdy ponořené do speciálních kompaktních struktur tvořených hyfami nazývanými stroma. Takže u druhu Sordaria fumicola, který se obvykle vyskytuje na hnoji, jsou perithecia osamocená, cca. 0,5 mm a u Daldinia concentrica jsou po obvodu stromatu umístěny stovky plodnic, někdy i více než 2,5 cm v průměru, rozdělené do jasných soustředných zón Některé pyrenomycety způsobují choroby rostlin, jako je bílá hniloba kořenů plodů stromy (Rosellinia necatrix) a rakovina jabloní (Nectria galligena); jiné druhy mohou být škodlivé ničením dřeva. Námel purpurový (Claviceps purpurea) působí na klasy žita a jiných obilnin. Konzumace mouky kontaminované touto houbou způsobuje vážné onemocnění – ergotismus – s příznaky jako jsou halucinace a silný pocit pálení (odtud starý název nemoci – „Antonův oheň“).
Discomycetes.
U diskomycet je plodnice obvykle otevřená, miskovitá nebo diskovitá s hymenem na povrchu. Výjimku tvoří zástupci řádu lanýžů (Tuberales), kteří tvoří podzemní askokarpy s vnitřním hymenem. Rozdělení diskomycet na taxony nejnižšího řádu je z velké části založeno na způsobu otevírání ascus. U tzv. operculate asci mají na to speciální víko, zatímco inoperculate asci takové víko nemají. Většina diskomycet jsou saprotrofy rostoucí na půdě, hnoji a podestýlce rostlin. Některé rody jsou patogenní, například Sclerotinia fructigenia způsobuje běžnou hnědou hnilobu jablek a hrušek a Rhytisma acerinum způsobuje skvrnitost javorového dehtu. Vysoce specializovaný řád Lecanorales zahrnuje druhy, které tvoří (v symbióze s řasami) většinu lišejníků; posledně jmenované hrají důležitou roli při kolonizaci kamenů, holé půdy a dalších extrémně drsných stanovišť.
Loculoascomycetes.
Tyto houby se vyznačují tzv. bitunikát, tzn. obklopený dvojitým pláštěm, asci. Vnější tuhá stěna (exoask, nebo exotunica) praskne, když dozrávají, vnitřní tahová stěna (endoask, nebo endotunica) vyčnívá vytvořeným otvorem a teprve poté se spory uvolňují do prostředí. Název třídy je důsledkem skutečnosti, že asci se vyvíjejí v dutinách (lokulech) v plodnicích, obvykle nazývaných askostromy.
Basidiomycotina (basidiomycetes).
Charakteristickým znakem těchto hub je dozrávání pohlavních spor (bazidiospor) na povrchu speciálních struktur, tzv. basidium. Každá z bazidií se tvoří na konci hyfy a jedná se o zduřelou buňku (výjimečně čtyři buňky) s tenkými výrůstky (sterigmaty), na které se upínají bazidiospory. 
Deuteromycotina.
Tato skupina se také nazývá Fungi imperfecti, tzn. „nedokonalé houby“, protože pohlavní rozmnožování a související struktury u nich nejsou známy. Taxonomie takových hub je založena na způsobu, jakým se tvoří jejich nepohlavní spory (konidie). Skupina je v zásadě umělá, u některých jejích zástupců se v průběhu času nalézají pohlavní formy a v důsledku toho může být stejný druh popsán pod různými jmény, například jako nedokonalý (asexuální nebo anamorfní, stádium) a jako vačnatec (sexuální nebo teleomorfní stádium).
Houby se dělí do dvou skupin:
Myxomycota (slizniční houby);
Eumikota (pravé houby).
Skutečné houby jsou rozděleny do 6 tříd:
1 - chytridiomycety
2 - oomycety
3 - zygomycety
4 - ascomycetes
5 - bazidiomycety
6 - deuteromycety.
Rozdělení skutečných hub do tříd je založeno na 2 znacích: typu mycelia, rysech sexuální a asexuální reprodukce. První tři třídy hub mají jednobuněčné mycelium, tzn. To jsou nižší houby. Poslední tři třídy jsou nejvyšší (mnohobuněčné mycelium).
Z hlediska rozmnožování je prvních pět tříd dokonalé houby, protože. mají pohlavní i nepohlavní rozmnožování. Deutoromycety ztratily sexuální reprodukci - nedokonalé houby.
Každá třída hub se dělí na rody a druhy. Název hub je dvojí – skládá se z názvu rodu a druhu.
21. Chytiridiomycetes - třída plísňových hub.
Mycelium je málo vyvinuté, jednobuněčné. Nepohlavní rozmnožování zoosporami s 1 bičíkem. Pohlavní rozmnožování probíhá různými typy zygotospor.
22. Oomycetes – třída plísňových hub.
Mycelium je vyvinuto jednobuněčně. Nepohlavní rozmnožování - zoospory se 2 bičíky. Sexuální - oospory.
23. Zygomycetes - třída plísňových hub.
Mycelium jednobuněčné, dobře vyvinuté. Nepohlavní rozmnožování - nepohyblivé sporangiospory. Sexuální - zygospory
Zahrnují 3 hlavní typy:
1. Mukor (Mucor)- charakteristicky 1-2 velcí výtrusníci s velkými výtrusnicemi, dobře vyvinutí. Na chlebu je chlebová plíseň.
2. Rhizopus ( Rhizopus)- sporangiofory vycházejí v keřích, mají menší sporangia a zdání kořenových vlásků - riza, pomocí které se houba přichytí k substrátu. Tato houba se nazývá plíseň capitate kvůli skutečnosti, že zralé sporangiospory jsou jasně viditelné ve formě černých hlav na živném substrátu. Kazí mnoho potravin, způsobuje měkkou hnilobu bobulí.
3. Tamnidium (Thamnidium) - má velkého centrálního nositele sporangionů se sporangiem. Z výtrusného medvěda odcházejí menší sprorangia, sporangioli.
24. Ascomycetes - třída plísňových hub. Plodící axomycety.
Mycelium je mnohobuněčné, dobře vyvinuté. Nepohlavní rozmnožování - konidie. Sexuální - askospory. V závislosti na umístění dotazu je třída rozdělena do 2 podtříd:
1 - plodné askomycety (asci dozrávají ve zvláštních plodnicích tvořených srostlými hyfami mycelia).
ovocní vačnatci:
1 - houby pijavice nebo houby patřící do rodu Aspergillus. Houba Aspergillus niger se používá k průmyslové výrobě kyseliny citrónové. Aspergillus oryzae, Aspergillus awamori, Aspergillys batatum se používají k získání plísňových enzymů, které se používají v průmyslu. Způsobují také rychlé kažení potravinářských výrobků a alergické onemocnění – aspergilózu.
2. Karpální houby, houby rodu Penicillium. Penicillium notatum se používá k výrobě antibiotika penicilin. Penicillium roqueforti (roqueforti), Penicillium camemberi se používají při výrobě sýrů Roquefort a Camembert. Houby tohoto rodu způsobují plesnivění potravinářských výrobků a alergická onemocnění - penicilózu.
25. Basidiomycetes - třída plísňových hub.
Mycelium je mnohobuněčné, dobře vyvinuté. Rozmnožování nepohlavní - konidie (vzácně). Sexuální - bazidiospory, které dozrávají na jednobuněčných a mnohobuněčných bazidiích.
Třída je rozdělena na 2 podtřídy:
1 - bazidiální houby s jednobuněčnými bazidií;
2 - bazidiální houby s mnohobuněčnými bazidií.
kloboukové houby- podhoubí se nachází v půdě, na zemi se vyvine plodnice v podobě klobouku, nohy, talířku, která je tvořena srostlými hyfami podhoubí. Na rubové straně klobouku dozrávají bazidia s bazidiosporami. Kloboukové houby rostou v sousedství přesně vymezených stromů. Je to proto, že mycelium houby se ovíjí kolem kořenů stromů a vytváří mykorhizu nebo kořen houby. Mykorhiza je symbiotické nebo vzájemně výhodné soužití houby a stromu. Strom dodává houbě sacharidy, které si houba neumí syntetizovat, a houby zásobují strom vodou a minerály.
Brownies– aktivní ničitelé mrtvého dřeva, tzn. dřevěné konstrukce, sudy, bedny, podlahy atd. Pro vývoj vyžaduje vysokou vlhkost, zatímco na myceliu se mohou objevit kapičky kapaliny, zdá se, že houba pláče, nazývá se plačící houba. Rychle se šíří na velké vzdálenosti díky tvorbě micelárních pramenů.
Golovnevye- houby, které parazitují na obilninách a způsobují sněť. Sněť může být tvrdá nebo mokrá (způsobená houbou Tillecia tritiki) nebo prašná (způsobená houbou Ustilago tritici). Houby sněhové způsobují obrovské škody zemědělství a dávají zrnu jedovaté vlastnosti, jejich obsah je přísně regulován.
26. Deuteromycetes – třída plísňových hub.
Mycelium je mnohobuněčné, dobře vyvinuté.
Nepohlavní rozmnožování - konidie.
Pohlavní rozmnožování chybí (nedokonalé).
zástupci:
1. houby rodů Aspergillus a Penicylium, které ztratily svůj pohlavní vývoj;
2. houby rodu Fusarium;
3. houby rodu Alternaria;
4. houby rodu Cladosporium;
5. mléčná plíseň Oidium lactis;
6. stromová plíseň Botrytis.
Rozdělení hub do tříd je založeno na použití sady znaků; vedoucími jsou struktura mycelia, typy pohlavního a nepohlavního rozmnožování.
Hlavními třídami hub jsou chytridiomycety, oomycety, zygomycety, askomycety, basidiomycety a deuteromycety (nedokonalé houby). Pro každou třídu jsou uvedeny (jako příklady) houby, které jsou běžnými látkami kazícími potraviny nebo používané v průmyslu.
Chytridiomycetes (Chitridiomycetes). Mycelium v jsou špatně vyvinuté nebo chybí a tělo je nahý protoplast. Chytridiomycety se rozmnožují převážně nepohlavně pomocí pohyblivých výtrusů s jedním bičíkem - zoosporami, které se vyvíjejí uvnitř zoosporangií.
Sexuální proces je různý; u některých hub vzniká v důsledku pohlavního procesu oospora, u jiných zygospora.
Synchytrium (Sychytrium endobioticum) je původcem rakoviny hlíz bramboru (obr. 13). Na postižených hlízách v blízkosti očí se tvoří tmavé hlízovité výrůstky (nádory) různé velikosti, připomínající houbu. Porosty obsahují masu zoospor houby, které se uvolňují z kolabujících pletiv hlíz a infikují další hlízy.
Během léta se to může opakovat mnohokrát. Na podzim se v hlízách tvoří spící cysty, které mohou zůstat v půdě po mnoho let. Na jaře za příznivých podmínek klíčí a tvoří zoospory, které infikují mladé rostliny. Ztráty na výnosu mohou být až 40-60%. Hlavními kontrolními opatřeními jsou šlechtění odolných odrůd a dezinfekce půdy.
Oomycetes. Jejich mycelium je dobře vyvinuté, nebuněčné, mnohojaderné. Probíhá nepohlavní rozmnožování
pomocí zoospor se dvěma bičíky vyvíjejícími se v zoosporangii. Během sexuálního procesu se tvoří oospory.
Největší význam mají Phytophthora a plasmopara.
Phytophthora (Phyto-phthora infestans), neboli plíseň bramborová, infikuje hlízy a nať brambor (viz str. 228 a obr. 39). Na krátkých větvených sporangioforech se vyvíjejí výtrusnice vejčitého nebo citrónového tvaru. Ve vlhkém prostředí se v nich vytvoří vícero pohyblivých zoospor, které pak vyklíčí do hyf. V suchém prostředí se zoospory netvoří, sporangium přímo klíčí do hyf. Phytophthora ovlivňuje také rajčata a lilky. Plasmopara (Plasmopara viticola) je houba, která způsobuje onemocnění hroznů zvané padlí nebo padlí. Houba infikuje listy a bobule. Postižené bobule hnědnou, pokryté pavučinovým povlakem sestávajícím ze sporonosné houby, scvrkávají se a opadávají. Rozvoji onemocnění napomáhá vysoká vlhkost. Plazmatické párové oospory přezimují v půdě a mohou zůstat životaschopné několik let.
Zygomycetes. Jejich mycelium je dobře vyvinuté, nebuněčné. Nepohlavní rozmnožování probíhá pomocí nepohyblivých sporangiospor; pohlavní rozmnožování probíhá pomocí zygospor. Tato třída zahrnuje houby mucoraceae (Mucoraceae), široce rozšířené v přírodě.
Mucor houby se vyznačují různými strukturami orgánů nepohlavní sporulace. Některé (například tamnidium - obr. 14, v) spolu s velkými výtrusnými výtrusy se vyskytují i výtrusnice malá s malým počtem výtrusů - sporangioly. Mnoho mucorových hub je původcem kažení různých potravin. Vyvíjejí se na produktech ve formě nadýchané bílé, šedé hmoty. Z hub mucor jsou nejvýznamnější mu-kor a rhizopus.
Houby rodu Mucor (Mucor) mají velká sporangia vytvořená na jednoduchých, jednoduchých nebo větvících se sporangioforech (obr. 14, A). Druhy tohoto rodu se od sebe liší tvarem a barvou sporangiospor, tvarem chlamydospor atd.
Houby rodu Rhizopus tvoří nevětvené, tmavě hnědě zbarvené sporangiofory rostoucí ve svazcích (keřích). Na bázi posledně jmenovaných jsou kořenové útvary - rhizoidy (obr. 14, b) pomocí kterého se houba přichytí k substrátu. Velká výtrusnice s tmavě zbarvenými výtrusy se na sporangioforech objevují jako černé „hlavy“, pro něž rhizopus dostal název „plíseň capitate“. Rhizopus se velmi rychle šíří po substrátu pomocí dlouhých plazivých hyf (stolonů) připomínajících jahodové vousky. Ovlivňuje bobule a zeleninu a způsobuje jim "měkkou hnilobu" - úplné zničení tkání.
Některé houby mucor mají pozitivní hodnotu díky schopnosti produkovat organické kyseliny, enzymy, fermentovat cukr na ethylalkohol. V zemích Východu se používají spolu s kvasnicemi při výrobě alkoholických nápojů a při výrobě specifických potravinářských výrobků fermentovaných ze sójových bobů.
Rýže. 13. Rakovina brambor
Rýže. 14. Sporangiofory Zygomycetes:
a - Mucor; b– Rhizopus; v– Thamnidium
Ascomycetes. Ascomycetes neboli vačnatci se liší strukturou a vlastnostmi.
Mycelium většiny je dobře vyvinuté, buněčné, ale mezi askomycety patří i organismy, které mycelium nemají, reprezentované jednotlivými pučícími buňkami. Všechny však mají společný původ a řadu společných rysů ve struktuře.
Nepohlavní rozmnožování myceliálních askomycet - pomocí konidií. Sporulace konídií je různorodá. Konidiofory se tvoří na myceliu jednotlivě nebo ve skupinách, tvoří koremie, pyknidy, lůžko (viz str. 27). Během sexuálního procesu se askospory tvoří ve vacích (asci). Vaky se vyvíjejí u mnoha hub v plodnicích různých tvarů a struktur, charakteristických pro jednotlivé zástupce askomycet. Někteří vačnatci nemají plodnice a jejich váčky se vyvíjejí přímo na myceliu. Houby, které tvoří plodnice, se nazývají ovocní vačnatci a houby, které taková těla netvoří, se nazývají gymnomarsupials.
U některých vačnatců je sporulace konidií neznámá, u jiných ve vývojovém cyklu převažuje. V přírodě (na potravinách) se vačnatce vyskytují pouze ve stádiu konidií; mají samostatný název a řadí se do třídy nedokonalých hub (viz str. 36).
Mnoho houby mají pravé mycelium. Takový je například Eremothecium Ashby (Eremo-thecium ashbyi), používaný k průmyslové výrobě vitaminu Bj. U jiných hub se mycelium částečně rozpadá na artrospory. Existují houby, které jsou jednotlivými pučícími buňkami.
Nejvýznamnějšími zástupci nemyceliálních gymnospermních hub jsou kvasinky (viz str. 38).
Do skupiny ovocní vačnatci zahrnovaly některé druhy rozšířených hub rodů Aspergillus a Penicillium, schopné sporulace vačnatců. Jejich plodnice mají podobu malých kuliček tvořených z pevně propletených hyf. Uvnitř těchto kulovitých tělísek jsou váčky s výtrusy (viz obr. 15, c, d). Většina druhů aspergillus a penicillium se nachází pouze ve stádiu konidií a patří do třídy nedokonalých hub (viz str. 36).
Houby rodu Aspergillus (Aspergillus) mají jednobuněčné, nevětvené konidiofory. Vrcholy konidiových nosů jsou více či méně oteklé a nesou na svém povrchu sterigmata umístěná v jedné nebo dvou vrstvách s řetězci konidií (obr. 15, A). Konidie různých barev (nazelenalé, žluté, hnědé), častěji zaoblené. Konidiofor je vzhledově podobný zralé pampelišky.
U hub rodu Penicillium jsou konidiofory mnohobuněčné, větvené. Na koncích větví konidioforu jsou sterigmata s řetězci konidií. Konidie jsou zelené, modré, šedozelené nebo nezbarvené. Horní část konidioforu (obr. 15, b) ve formě štětce, různého stupně složitosti, odtud název houby - penicillium (štětec).
Aspergillus a penicillium jsou běžnými původci kažení (plesnivění) potravinářských výrobků, průmyslových výrobků a materiálů. Někteří zástupci se používají v průmyslu. asp. niger se například používá při výrobě kyseliny citrónové; asp. oryzae a Asp. awamori se používá k výrobě enzymových přípravků.
Některé druhy Penicillium se používají při výrobě terapeutického léku penicilin. Pero. roqueforti hraje důležitou roli při zrání sýra Roquefort, Pen. camemberti – při výrobě sýra camembert.
Rýže. 15. Konidiofory a plodnice (kleistothecia) hub:
c – Aspergillus; b – Penicillium; c, d - plodnice (celkový pohled a řez)
Některá aspergilová onemocnění způsobují onemocnění – aspergilózu (dýchací cesty, kůže, sliznice dutiny ústní) lidí i zvířat. Existují druhy, které vylučují látky toxické pro zvířata i člověka – aflatoxiny (deriváty kumarinu), jejichž jedním z biologických účinků je tvorba nádorů.
Sklerotinie (Sclerotinia) je častým a nebezpečným původcem bílé hniloby ovoce a zeleniny při skladování (viz str. 230). Sclerotinia mycelium proniká do postiženého orgánu a vytváří na jeho povrchu bílý šupinatý povlak. Jak název napovídá, tyto houby se ve vývojovém cyklu vyznačují tvorbou sklerocií na myceliu. Neexistuje žádná sporulace konídií.
Mezi ovocné houby patří také lanýže a smrže, jejichž plodnice se konzumují, a také linie, které jsou považovány za podmíněně jedlé, protože některé jejich druhy jsou jedovaté. Lanýže tvoří podzemní, hlíznaté plodnice masité nebo chrupavčité textury tmavé barvy, dosahující velikosti bramborových hlíz. Plodnice smržů jsou velké, masité, skládají se ze stonku a klobouku, se složeným hnědým povrchem, kde jsou ve vrstvách umístěny sáčky s výtrusy. Námelové alkaloidy se používají v lékařství.
Basidiomycetes (Basidiomycetes). Jedná se o vyšší houby s buněčným myceliem, některé podhoubí je vytrvalé. Nepohlavní rozmnožování (konidie) je vzácné. Orgány pohlavního rozmnožování jsou „bazidie s bazidiosporami. U některých hub jsou bazidie jednobuněčné, u jiných mnohobuněčné (viz obr. 12, 1, 2). Jednobuněčné válcovité nebo kyjovité basidie nesou jednu bazidiosporu na čtyřech krátkých výrůstcích (sterigmatech). Mnohobuněčné bazidie se skládají ze čtyř buněk, na kterých je jedna bazidiospora na sterigma. Basidia s bazidiosporami se mohou vyvíjet přímo na myceliu, ale mnoho bazidiomycetů má plodnice.
Basidiální houby s jednobuněčnými bazidiemiširoce rozšířené v přírodě. Většina z nich žije v půdě, na rostlinných zbytcích, někteří žijí na stromech. Většina bazidií s bazidiosporami se vyvíjí ve vrstvách na plodnicích nebo v nich. Stavba, tvar a konzistence plodnic jsou rozmanité a charakteristické pro různé druhy hub. Do této skupiny bazidiomycet patří houby kloboukové a troudové.
Kloboukové houby mají jednoletou dužnatou plodnici skládající se z klobouku a stonku. Spodní plocha uzávěru se skládá z radiálně se rozbíhajících destiček (například u rusuly, medonosné) nebo z četných tubulů (u bílých hub, hřibů atd.). Na bočních plochách destiček a na vnitřních stěnách trubek jsou bazidia s výtrusy. Mnoho kloboukových hub je jedlých. To, co se obvykle nazývá houbami a jedí, jsou plodnice; houba žije v půdě. Některé kloboučnické houby jsou jedovaté.
V SSSR a v dalších zemích se rozvíjí průmyslové pěstování jedlých žampionů. V některých zemích (Čína, Japonsko) se pěstují i jiné agarové houby. V současné době se stále více rozšiřuje způsob pěstování houbového mycelia ve fermentorech. Tato metoda umožňuje rychle nahromadit značné množství mycelia, které chemické složení a chutí se málo liší od plodnic příslušné houby.
Polyporové houby jsou ničitelé dřeva. Mycelium žije v živém dřevě (v kmenech a kořenech stromů) nebo mrtvém (těžba, zpracování v budovách) a ničí ho. Na povrchu napadeného dřeva se tvoří plodnice. Ve většině hub jsou trvalé, rozmanité ve tvaru, velikosti, struktuře a barvě. Ovocná těla jsou volná, hustá, dřevnatá, ve formě krust, kopytovitého tvaru:
Mnoho hub je známé jako brownies. Zasahují do dřevěných částí budov, skladů, nacházejí se ve vinných sklepech na dřevěných regálech, sudech a dalších předmětech. Nejškodlivější z nich je pravá domácí houba (Serpula lacrymans), která se v přírodě nevyskytuje a vyskytuje se pouze v budovách. Na postižených předmětech se vytváří bavlněná akumulace mycelia se nažloutlými (nebo narůžovělými) filmy. Plodnice je dužnatoblanitá. Dřevo měkne a hnije. Při vysoké vlhkosti se houba šíří velmi rychle, což je usnadněno vývojem pramenů srostlých hyf dlouhých až několik metrů. Domácí houby způsobují národnímu hospodářství velké hospodářské škody.
Houby sněti a rzi způsobují velké škody v zemědělství.
Deuteromycetes, neboli nedokonalé houby (Deuteromycetes). Jedná se o houby s buněčným myceliem, u kterých nebylo zjištěno pohlavní rozmnožování. Většina z nich se rozmnožuje konidií. Konidiofory u různých druhů mají různý vzhled, jsou umístěny jednotlivě nebo ve skupinách. Některé houby tvoří oidia (artrospory), existují formy bez zvláštních rozmnožovacích orgánů. Konidie jsou rozmanité tvarem, strukturou, barvou; mohou být jednobuněčné a mnohobuněčné.
Mnoho zástupců nedokonalých hub jsou askomycety a možná basidiomycety, které ztratily schopnost pohlavně sporulovat, například mnoho druhů Aspergillus a Penicillium, které nemají vačnatou fázi vývoje. Některé houby zahrnuté v této třídě jsou konidiální vývojová stádia určitých známých askomycet. Níže popsané druhy hub Botrytis a Monilia jsou tedy konidiálními stádii vačnatců z čeledi sklerotinia.
Nejčastějšími a nejnebezpečnějšími původci kažení potravin jsou následující houby.
Fusarium (Fusarium) má dva typy konidií: makrokonidie - srpovitě zakřivené mnohobuněčné, které se vyvíjejí na krátkých rozvětvených konidioforech (obr. 16, b) a mikrokonidie - menší eliptické nebo zaoblené jednobuněčné (nebo s jednou nebo dvěma přepážkami). Mycelium těchto hub je bílé, bílo-růžové, nažloutlé. Fusarium způsobují onemocnění různých druhů zeleniny a ovoce, souhrnně nazývané Fusarium. Některé druhy Fusarium infikují hlízy brambor (viz str. 238). Existují druhy, které tvoří látky jedovaté pro člověka (viz str. 154).
Rýže. 16. Konidiofory nedokonalých hub:
A– Botrytis; b– Fusarium; v– Alternaria; d – Cladosporiura
Botrytis (Botrytis) má stromové konidiofory, nesoucí na koncích větví jednobuněčné kouřově zbarvené konidie shromážděné v hlavách (obr. 16, c). Tato houba infikuje jablka, hrušky, mnoho zeleniny a zejména bobule. Jejich povrch je přitom pokryt načechraným šedým povlakem, pletiva vodnají, hnědnou, měknou (viz str. 234).
Botrytis spolu s dalšími houbami způsobuje hnilobu achátu v cukrové řepě.
Alternaria (Alternaria) se vyznačuje přítomností. mnohobuněčné tmavě zbarvené konidie kyjovitého protáhlého tvaru, sedící v řetízcích nebo jednotlivě na nedostatečně vyvinutých konidioforech (obr. 16, v).
Různé druhy Alternaria jsou široce rozšířeny v půdě a na rostlinných zbytcích. Houba způsobuje onemocnění mnoha zemědělských rostlin, nazývané alterna-r a oz o m. Alternaria vyvíjející se na potravinářských výrobcích na nich vytváří černé promáčklé skvrny (viz str. 231).
Oidium (Oidium) tvoří rozvětvené bílé mycelium, jehož hyfy se snadno rozpadají na oidia (viz obr. 10, Obr. A).
Jeden z druhů tohoto rodu, Oidium lactis (geotrichum candiclum), je mléčná plíseň, která se během skladování často vytváří jako sametový film na povrchu kvašené zeleniny a kysaných mléčných výrobků. Houba v těchto produktech využívá kyselinu mléčnou, což vede k jejich kažení. V mléčných výrobcích Oidium rozkládá bílkoviny a tuky. Tato plíseň se také vyskytuje na lisovaném droždí, másle, sýru a dalších potravinách.
Monilia (Monilia) je houba, která nemá pravé konidiofory. Konidie spojené do jednoduchých nebo větvených řetězců se nacházejí na krátkých výběžcích mycelia. Tyto houby jsou aktivními původci kažení plodů (viz obr. 44 a str. 233).
Cladosporium (Cladosporium) má slabě větvené konidiofory, nesoucí na koncích řetězce konidií (obr. 16, d). Konidie mají různé tvary (kulaté, oválné, válcovité atd.) a velikosti, často dvoubuněčné.Mycelium, konidiofory a konidie jsou olivově zelené barvy. Tyto houby se vyznačují tím, že do okolí vylučují tmavý pigment.
Cladosporium se často vyskytuje během skladování v chladničce na různých potravinářských výrobcích ve formě sametově tmavých olivových (až černých) skvrn;
