Vaření sumce na uhlí. Velmi chutné grilování se získává ze sumce! Sumčí špízy vařené na grilu

Zanechat komentář 6,950

Milovníci a znalci rybích pokrmů často vaří rybí kebab. Je třeba poznamenat, že ne každá ryba je vhodná pro takové jídlo, ale určité odrůdy. Získávají se například velmi chutné sumcové kebaby.

Kromě chutného a jemného masa je nepochybnou výhodou tohoto pokrmu rychlost vaření: marinování trvá 20–25 minut a smažení ještě méně. Výsledkem je chutné a rychlé jídlo, které je vhodné vařit nejen doma, ale i v přírodě.

Často je to právě říční aroma slizu, kterým je maso nasáklé, co zastraší ochutnávku sumců. Aby byli všichni hosté spokojeni, nabízíme vám recept na sumčí kebab, který vám pomůže vyhnout se nepříjemnému aroma.

Lahodné sumčí špízy

Ingredience:

sumec - 1,5-2 kg;
cibule - 2 ks;
rostlinný olej - 3-4 polévkové lžíce. lžíce;
šťáva ze 2 citronů;
kajenský pepř, sůl - podle chuti;
sumčí špízy na grilu
sušená rajčata - 1 lžička;
sušené granátové jablko - 1 lžička.

Jak vařit lahodné sumčí špízy:

Před konzumací sumce by se měl umýt a osušit papírovou utěrkou. V případě potřeby by mělo být také vykucháno břicho a odstraněna hlava. Vše dáme do hluboké mísy.

Po rybě dochutíme špetkou soli a pepře, abychom se zbavili zápachu bláta, zalijeme citronovou šťávou a přelijeme olejem. K rybě přidáme sušené granátové jablko a rajčata, promícháme a rybu obložíme kolečky cibule.

Marinování bude trvat asi 20 minut, poté lze rybu napíchnout na špejle nebo dát na mřížku a začít vařit. Lahodné sumčí špízy jsou připraveny. Dobrou chuť!

Sumčí špízy na grilu

Ingredience:

sumec - 2-3 kg,
cibule - 4-5 ks,
rostlinný olej - 5 polévkových lžic,
citron - 1 kus
mořská sůl - podle chuti,
zakysaná smetana - 200 g
koření - podle chuti

Jak vařit sumčí špízy na grilu:

Sumce dobře opláchněte a poté důkladně osušte papírovou utěrkou. Po zaschnutí se snáze řeže. Odřízneme hlavu, ocas, ploutve (to vše půjde na velmi chutnou rybí polévku), zbytek nakrájíme na steaky (4-5 cm silné).

Podívejme se, co potřebujeme k vaření sumčích špízů. Steaky, hrubá sůl, zakysaná smetana, cibule, citron, směs koření a rostlinný olej.

Začněme s lukem. Nakrájíme na čtvrtky. Poté vložte do hluboké mísy, přidejte rostlinný olej, nějaké koření.

Poté si uděláme směs koření, ve které budeme sumce marinovat. Budeme potřebovat: tymián, bazalku, bílý pepř, hořčici, zázvor, nové koření, oregano. Do směsi přidáme citronovou šťávu, promícháme a potřeme steaky ze sumce. Kromě toho nakrájejte cibuli na velké kroužky.

Steaky dáme do hluboké mísy, přidáme zakysanou smetanu, nahrubo nakrájenou cibuli a nakládanou cibuli. Vše dobře promícháme rukama a po zakrytí víkem necháme 40 minut marinovat na chladném místě.

Poté položte rybu na gril a smažte na středním uhlí. Aby ryby získaly bronzový odstín, doporučuje se přidat Art. lžíci moučkového cukru. Ryba je smažená dostatečně rychle a velmi brzy můžete jíst sumčí špízy pečené na grilu.

SUMEC SHASHLIK

První recept:

Sumec - 2 kg.,

Cibule na marinádu - 2 velké kusy,

Citron - 1,5-2 ks.,

Olivový olej - 3-4 polévkové lžíce,

červený kajenský pepř,

Sušená rajčata - 0,5 lžičky,

Sušené granátové jablko - 0,5 lžičky,

Na nakládanou cibuli:

Cibule - 3 ks.,

Ocet - 1 polévková lžíce,

Vaření:

Rybu omyjeme (v případě potřeby vykucháme), nakrájíme na kousky a vše dáme do hrnečku.

Přidejte všechno koření, sůl, červenou papriku (z nějakého důvodu se černá nedoporučuje, ale i tak bych ji příště přidal), vymačkejte citronovou šťávu, přidejte olivový olej, cibuli (nakrájenou na kolečka), promíchejte a nechte marinujte 20-25 minut, ne více, protože kousky budou suché a nemastné.

Zatímco se ryba marinuje, marinujte cibuli na grilování.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka, zalijte vodou (tak, aby byla cibule celá ve vodě), přidejte ocet a vše dejte stranou, dokud nebude grilování hotové.

Špejle dáme na rošt, dolů, pod něj, určitě dejte plech na pečení, bude tam kapat šťáva.

Pečeme v troubě pod grilem. Předehřejte troubu na 270 stupňů, pečte 6 minut na jedné straně, otočte a další 4 minuty na druhé straně.

Podáváme s nakládanou cibulkou a zeleninovým salátem.

Ingredience na vaření sumčích špízů:

Filet ze sumce (bez žeber a kůže) - 1 kus (1 kilogram 100 gramů)
Salátová paprika (sladká) - 1 kus
Pór - 1 stonek
(pro mříže)

Olivový olej - 1 polévková lžíce
Sojová omáčka - 1 polévková lžíce
Citronová šťáva koncentrovaná - 2 polévkové lžíce
Mletý koriandr - špetka
Česnekový prášek - 1-2 špetky
Cibulový prášek - 1 - 2 špetky
Mletý černý pepř - podle chuti

Olivový olej - 1 polévková lžíce
Sojová omáčka - 2 - 3 polévkové lžíce
Adjika - 1 polévková lžíce

Vaření:

Čerstvé ryby omyjeme pod studenou tekoucí vodou od jakýchkoli nečistot, filet ze sumce osušíme papírovými kuchyňskými utěrkami, dáme na prkénko, odřízneme z něj velké kusy tuku, rybí maso nakrájíme na porce o průměru 4 na 5 centimetrů a řezy vložte do hluboké smaltované mísy.

Poté do stejné nádoby nalijte 1 lžíci olivového oleje, 1 lžíci sójové omáčky, 2 lžíce koncentrované citronové šťávy, přidejte špetku koriandru, mletého černého pepře a také 2 špetky česneku a cibulového prášku. Čistou rukou rozmixujte kousky ryby se všemi přísadami na marinádu do hladka. Nádobu utáhneme plastovou potravinářskou fólií a dáme na 1 - 1,5 hodiny do lednice.

Zatímco se ryba marinuje, připravíme gril, k tomu použijeme jak palivové dřevo, tak dřevěné uhlí. Nejprve položíme několik listů novin nebo kartonu na samé dno pánve, navrch položíme 2-3 náruče suchého křoví nebo listí. Suché lipové dříví pak nasekáme sekerou na menší kousky a hodíme do pánve. Pomocí sirek rozděláme oheň a když suché dříví dohoří, a to se stane celkem rychle asi za 15 - 20 minut, vhodíme do pánve 1,5 kilogramu dřevěného uhlí a promícháme pohrabáčem. Zhruba po 20 minutách se zahřejí, ihned poté na povrch pánve nainstalujeme kovový rošt, předem namazaný malou vrstvou olivového oleje, a necháme rozehřát, což je asi dalších 20 minut, jako výsledkem bude příprava ohně o něco déle než 1 hodinu.

Asi po 1 hodině si začneme připravovat bambusové špízy, vložíme je do plastového tácku a zalijeme obyčejnou tekoucí vodou tak, aby byly zcela zalité tekutinou. Bambusové tyčinky namočte na 15 - 20 minut, pokud možno déle.

Nyní misku s nakládaným sumcem vyjmeme z lednice a necháme rybí maso trochu prohřát a během této doby si připravíme zeleninu. Salátovou papriku omyjeme pod tekoucí studenou vodou i se stonkem pórku. Poté, co zeleninu osušíme papírovými kuchyňskými utěrkami, pokládáme ji střídavě na prkénko a cibuli nakrájíme na kolečka silná 1 - 1,5 centimetru. Paprice odřízneme stopku, vykucháme od semínek a nakrájíme na plátky o přibližném průměru do 1,5 - 2 centimetry. Řezy dáme do 1 společného, hlubokého plechu.

Je čas opéct na namočených bambusových špejlích gril, rybu na provázky, pórek a kousky hlávkového salátu a střídat ingredience. Ještě syrové kebaby dáme na pánev plnou tepla a začneme je opékat z každé strany 3-4 minuty nebo do mírné zlaté kůrky na kouscích sumce. Tento typ grilu nelze zalévat, protože maso sumce je dost tučné, při smažení z něj odkapává tuk na uhlíky a dává spoustu voňavého kouře. Tyto kebaby se smaží velmi rychle, ne více než 15 - 16 minut. Když maso a zelenina ze sumce dosáhnou plné připravenosti, přesuneme špízy do velké ploché misky.

Příprava omáčky:

Po položení kebabu na misku se bude pokračovat v vaření další příklad 1 - 2 minuty, během kterých připravujeme omáčku. Nalijte 1 polévkovou lžíci olivového oleje, 2-3 polévkové lžíce sójové omáčky a 1 polévkovou lžíci adjika do hluboké misky. Ingredience smícháme lžící do hladka, misku položíme na misku s kebabem a aromatický pokrm podáváme na stůl.

Sumčí špízy se podávají horké spolu s pikantní pikantní omáčkou a nakládanou cibulkou nebo nakládanými houbami. Jak víte, ideálními aperitivy k tomuto pokrmu jsou suchá nebo polosuchá bílá vína a pro děti je vhodnější tuto mňamku ochutnat limonádou nebo citrusovými šťávami. Vařte s láskou a užívejte si!

Dobrou chuť!

Pokud jste si koupili mražený filet ze sumce, musí se před marinováním rozmrazit. Rybu zabalenou v igelitovém sáčku stačí ponořit do misky se studenou tekoucí vodou a nechat ji takto 30 minut, během této doby led úplně roztaje.

Pokud jste zakoupili čerstvého, ale neloupaného sumce, opláchněte ho pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili hlen, oškrábejte kůži od šupin, vykuchejte zevnitř, odřízněte hlavu, odstraňte všechny ploutve, odřízněte filet sumce z hřebene a odstraňte žeber kosti z toho. Poté, pokud je to žádoucí, můžete odstranit kůži z filé nebo ji vůbec neodstranit. Po přípravě rybího masa postupujte podle receptu.

Pro vaření kebabů byste měli používat dřevěné uhlí, které lze zakoupit v obchodech, nebo si dřevěné uhlí připravit sami z větví ovocných stromů, vhodný je například i dub, jabloň, hruška, třešeň, lípa nebo bříza. Na oheň je nežádoucí používat větve jehličnatých stromů, jako je borovice, smrk, modřín, túje, podmáslí, mají sladkou jehličnatou vůni a v důsledku toho se kebab zkazí, protože takový jehličnatý jantar nezabije ani nejpálivější omáčka nebo marináda.

V žádném případě by se na oheň nemělo používat palivové dříví ze stromů jako je jasan, topol, osika, jilm, akát, oleandr, obsahují velké procento jedovatých olejů!

Před vařením kebabů jakéhokoli druhu nezapomeňte vyčistit pánev a kovový gril od popela a jiných nečistot!

Druhý recept:

Sumec - 2 kg
Šťáva ze dvou citronů
Zelení podle chuti: kopr, petržel - svazek, trochu koriandru
Znovu osolte a opepřete podle chuti (lepší je použít červené nové koření)
Cibule: tři hlavy
Česnek: pár stroužků
Umyjte a osušte ručníkem, nakrájejte na malé kousky (velikost dvou krabiček od sirek). Poznámka: nikdy neodstraňujte kůži! To je podle mnohých nejchutnější.
Marináda: do sklenice (smaltované na okraji) vymačkáme citronovou šťávu, nasekáme bylinky, posypeme kořením, solí a pepřem. Cibuli nakrájíme na kolečka, česnek nasekáme najemno nebo přes drtič. Sumce marinujte asi hodinu.
Je lepší vařit na grilu, jelikož sumec na špízu špatně drží, doba vaření je cca 4-5 minut, pokud na dobrém uhlí, tak na druhé straně stejné množství.

Třetí recept:

Marináda - (vše podle chuti):
- citronová šťáva
- Bílé víno
- džus z granátového jablka
- kyselé mléko (nebo něco podobného...)
Koření: cibule, česnek, pepř, petržel, koriandr...také dle uvážení
sůl..
Můžete marinovat od půl hodiny do několika hodin.
Pro lepší uchování je lepší smažit se slupkou. Ze sumce se tuk hodně sype, je lepší zalévat marinádou.

Čtvrtý recept:

Kilogram na dva somyatiny je asi 250-300 gramů rajčatového protlaku, sůl-pepř-koření podle chuti, dobré je použít mletý černý pepř, trochu bazalky, citronovou šťávu. Dvě střední cibule nakrájejte na půlkolečka a nechte hodinu na chladném místě.
Vařte na středním uhlí, chutná velmi dobře.

Pátý recept:

Maso nakrájíme na malé kousky, osolíme a opepříme. Vyšleháme bílky se slunečnicovým olejem. Prošlý drobek bílého chleba nastrouháme na hrubém struhadle. Rybu obalíme v mouce, navlhčíme ve vyšlehaných bílkovinách a obalíme ve strouhance. Na plech vymazaný rostlinným olejem položte kousky ryb a pečte v troubě. Hotovou a mírně vychladlou rybu napíchneme na špejle a narovnáme na rovnou misku.

Ingredience:
sumec nebo burbot 600 g
mouka 1 polévková lžíce. lžíce
protein 2 ks
rostlinný olej 0,5 sklenice
bílý chléb 120 g
sůl a pepř na dochucení

Šestý recept:

Malý sumec se nakrájí na kousky (hlava se také položí na gril). Na tři kila ryb se bere půl kbelíku majonézy, tři až čtyři střední cibule, sůl a pepř podle chuti, dva citrony, trochu zelené. Celá domácnost se marinuje asi sedm hodin, poté jako běžné grilování na grilu.

Sedmý recept:

Ingredience:
Sumec - 2-3 kg
Cibule - 4-5 kusů
Rostlinný olej - 5 polévkových lžic. lžíce
Citron - 1 kus
Sůl - - Podle chuti (moře (!))
Zakysaná smetana - 200 gramů
Koření - - Podle chuti

Vaření:

Podívejme se, co potřebujeme k vaření sumčích špízů. Steaky, hrubá sůl, zakysaná smetana, cibule, citron (ale z nějakého důvodu není na fotografii), směs koření a rostlinného oleje.

Začněme s lukem. Nakrájíme na čtvrtky.

Poté vložíme cibuli do hluboké misky, přidáme rostlinný olej, trochu koření.

Poté položte rybu na gril a smažte na středním uhlí. Aby ryby získaly bronzový odstín, doporučuje se přidat Art. lžíci moučkového cukru. Sumce smažte dostatečně rychle.

Solidní rybaření trvající několik dní se neobejde bez výsledku a tím spíše bez grilování. Ale když jste v divočině z civilizace, tak bereme to, co jsme už ulovili, třeba sumce. Sumec je jednou z nejvhodnějších ryb k tomuto pokrmu. K tomu najde rybář všude oheň a uhlíky.

Rozmanitost ingrediencí používaných pro vaření sumcového kebabu je velmi široká. Nejběžnější marinády:

s majonézou;
citrón
suché bílé víno;
rajčatový džus;
slabý roztok vinného octa;
cibulová kaše.

S použitým kořením podobný příběh, velmi široce. Vše záleží na vašich preferencích, někdo má radši pikantní jiný hodně pikantní a někdo jen sůl, petržel. Obecně je těžké zkazit sumčí kebab, odpouští také odvážné experimenty.

přírodní chuť

Spíš se přikláním k názoru, že u sumčího kebabu je lepší se nenechat unést kořením a marinádou.

Je lepší, aby ryba nechala svou přirozenou chuť a přidala k ní další marinované přísady, například zeleninu

Zákonná poslušnost mi nedovoluje vařit to „v přírodě“ (kulinářská inspirace přišla, když se nedalo vyjet z města a poblíž bylo zakázáno rozdělávat ohně). Zkusím uvařit sumčí špízy, ale ten opar mi bude moc chybět!

Recept na sumcové grilování

Předem očištěné ryby nakrájíme. Vezmeme filet ze sumce bez kůže a nakrájíme na malé rovnoměrné kostičky.

rajčata;
Paprika;
cibule.

Další komponenty:

sůl;
citrón;
rostlinný olej;
stolní ocet;
rozmarýn;
mletý černý pepř;
kmín.

Některé komponenty. Záměrně jsem zvolil zeleninu na marinování - cibule a rajčata jsou úměrné kouskům nadcházejícího grilování a pro krásu používáme různobarevné sladké papriky.

Jak vyrobit marinádu

Nejprve musíte marinovat zeleninu. Cibuli nakrájíme na kolečka, snažíme se, aby se nám nerozpadla na kolečka. Rajčata také nakrájíme na plátky. Paprika nejprve ji podélně rozřízneme, odstraníme mezistěny a semínka a poté je nakrájíme na čtverečky, velké asi jako kousky ryby, rajčat a cibule. Pak vezmeme vhodnou misku a vše tam dáme po vrstvách, každou vrstvu přidáme a opepříme. Vše zalijeme mírně kyselým octovým roztokem a necháme v chladu, ale předem pevně přikryté. Marinuje se asi 2 hodiny. Hodiny se však nemusí pečlivě hlídat (nic hrozného se nestane). Zaměstnejte se něčím jiným.

Způsob přípravy ryb

Vezmeme kousky ryby a uděláme to samé jako se zeleninou – osolíme, opepříme a pokapeme citronovou šťávou. A také používám koření na ryby, ale to je volitelné. A dnes jsem přidala trochu sušeného rozmarýnu. I když se nejedná o tradiční „rybí“ vůni, opravdu se mi líbí. Pak jsem přidal ještě trochu rostlinného oleje. Dále podle jednoduchého schématu „grilování“ - vše promícháme v misce a dáme na pár hodin do lednice.

Příprava trouby na práci

Nyní si připravíme rošt, na kterém se bude kebab dále smažit, stejně jako plech umístěný pod ním. Plech přikryjeme potravinářskou fólií. Tato operace pomůže v procesu smažení, když je trouba pouze s horním grilem, pak bude alobal odpuzovat trochu tepla a propeče se i část strany kebabu, která je dole. Když je trouba plně vybavená a má dva grily a konvekci, pak pekáč sám ochrání troubu před roztokem a sazemi odkapávajícími z kebabu, zbývá jen sundat a vyhodit alobal. Aby se kebab nelepil na mřížky grilu, musíte je potřít rostlinným olejem.

Po přípravě trouby je potřeba ji rozpálit na maximum. Vyjmeme všechny komponenty z chladničky a začneme tvořit gril. Střídejte kousky ryby s marinovanou zeleninou.

Rada: pro ražniči je lepší použít kovové špízy, protože při zahřívání v troubě nebo ohni smaží maso zevnitř. Když nejsou železné, hodí se i dřevěné, ale jen do trouby, vyhoří na hranici.

Malý experiment

Po prohlédnutí balíčků s kořením jsem uviděl balíček semínek kmínu. Vzpomněl jsem si na chuť pražených semínek kmínu a rozhodl jsem se experimentovat a přidat pár semínek (ačkoli jsem to nikdy předtím nedělal). Souhlasíte s tím, že vaření bez experimentů je prostě nuda, že?

grilování

Připravený kebab vložíme do vyhřáté trouby, nastavíme teplotu na 225 °C a zapneme konvekci. Dále proces pozorujeme, pravidelně prohlížíme a v případě potřeby obracíme, aby se pokrm propekl rovnoměrně. Všechny strany byly pečené bez převrácení.

Některé nuance

Sice jsem ke grilování nevyužíval ideální podmínky, ale troubu, vše mi vyšlo perfektně! Existují samozřejmě nuance - maso je stále více pečené než smažené. Je šťavnatý a vydává spoustu vlhkosti a doma skutečná zlatá kůra nebude fungovat, navzdory kapotě. Dům je dům, není tu dost zápachu oparu. Ale stejně souhlas, je to všechno strašně chutné a krásné! A kmín „zněl“ svým způsobem odděleně od všeho. Nebolí to a ani to nepomohlo. Je zde nadbytečný.

Přílohy se není třeba obávat, protože zeleniny je hodně a ukázalo se, že je ostré, pikantní, kontrastující s rybou. Ani jsem nemusela přidávat citronovou šťávu. I když vařené brambory a konzervovaný zelený hrášek nepřekáží. A je lepší jíst ryby, ať už je to ražniči, se studeným, dobrým, suchým bílým vínem.

Video - sumčí kebab:

Závěr

A na závěr. Výše uvedený recept je velmi dobrý a jednoduchý. Využijete ho totiž jak doma, tak v přírodě. A to vše díky vlastnostem tak nádherné ryby, jako je sumec.

Podle hlavních způsobů vaření obecně je sumec velmi blízký jeseterovi a z hlediska chuťových vlastností jim není o moc horší. Tato ryba, jak již bylo zmíněno výše, je obtížné zkazit, je kombinována s mnoha věcmi a je vynikající, když různé způsoby vaření.

Maso této obrovské parmy je prostě nesrovnatelné v jakékoli kulinářské reprodukci, vařit, smažit, udit - jakýkoli osud je pro něj vhodný. Sumčí kebab však nemá konkurenci, protože takové jemnosti vaření, jako je kouř a lůno přírody, jsou vrcholem, díky kterému je nepřekonatelný. Toto jídlo je skvělé, jak v nominální podobě, tak se spoustou předběžných pleťových vod, které jsou navrženy tak, aby zušlechtily chuť rybího filé.

Tajemství lahodného sumčího kebabu

Zvláštností kebabu se sumcem je, že jeho maso je docela měkké. Proto se poměrně rychle marinuje a smaží.

Kde smažit

Mezi těmito plusy je však jedno mínus, standardní špízy se pro tento postup absolutně nehodí, protože kousky voňavého masa se snaží spadnout do uhelného pekla.

Jako alternativu se doporučuje použít bambusové tyče namočené ve vodě. Rozložení na otevřeném ohni na gril samozřejmě vůbec nepřichází v úvahu, ale je možné a dokonce nutné je úhledně položit na rošt. Navíc je tu vyhlídka neobtěžovat se malými plátky masa, ale udělat si steaky ze sumce na grilu na dřevěné uhlí.

Marinády

Hlavním prvkem každého grilování, včetně sumce, je marináda. Připravuje se na více způsobů a s různými potravinovými sadami.

Každý sebevědomý gril a v každé společnosti se taková společnost vždy najde, má svůj vlastní recept na omáčku pro marinování ryb. A někteří nadšenci ve snaze získat srdce svých kamarádů namáčejí maso do několika různých směsí.

Dnes tedy vyzkoušíme pár lákavých receptů a uvaříme sumčí špízy podle všech pravidel.

Šťavnatý sumec

Pro tento recept potřebujeme několik druhů šťávy, nenechte se tím obtěžovat, protože ryby jsou vynikající. Marinádu tedy připravíme z následujících surovin:

Citronová šťáva - 1/3 polévkové lžíce;
Šťáva z granátového jablka - 1 polévková lžíce;
Hroznová šťáva - 1 polévková lžíce;
Zakysaná smetana - 1 šálek;
Cibule - 4 hlavy;
Česnek - 4 stroužky;
Zelený kopr a koriandr - 1 svazek;
Bobkový list -2 ks;
Sůl;
Mletý pepř.

Vaření

Nalijte všechny naše šťávy do hluboké skleněné mísy a potřete zakysanou smetanou.
Zeleninu nakrájejte nadrobno, prolisujte česnek, cibuli nakrájejte na silné kroužky a to vše přidejte do směsi šťavnaté zakysané smetany.
Podle chuti osolte, opepřete a nakonec vhoďte vavřínové listy.
Ve vzniklé marinádě namočte velké kusy sumce a nechte hodinu absorbovat aromatickou hmotu.

Při smažení sumce na grilu se z masa dostává velké množství tuku, který hrozí, že pokrm do pečení vysuší. Aby se tomu zabránilo, je třeba steaky pravidelně zalévat marinádou.

K takovým kebabům je ideální omáčka ze 4 polévkových lžic. sójová omáčka, 2 polévkové lžíce. olivový olej a 1 polévková lžíce. adjika. Navíc jakékoli pálivé a pikantní omáčky budou mimochodem tak akorát.

rajčatový sumec

Pikantní rybu, stejně jako jakýkoli jiný produkt, který se vaří na uhlí, dodá jen rajče. K přípravě marinády si vezmeme následující ingredience:

Rajčatová pasta - 300 g;
Koření na ryby - 2 lžičky;
Bazalka - ½ svazku;
Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce;
Fialová cibule - 3 hlavy;
Sůl;
mletý pepř;
Bílá hořčice - 1 lžička;

Vaření

Pro přípravu impregnace na grilování je nejlepší vzít skleněné nebo smaltované. Vložte těstoviny do hluboké mísy, přidejte do nich citronovou šťávu, koření, sůl, pepř a hořčici.
Bazalku nasekáme nadrobno, cibuli nakrájíme na kolečka a smícháme s marinádou.
Rybí plátky namočte na pár hodin do rajčatové hmoty.

Sumčí maso nasáklé vůní oparu v takovém nálevu neuvěřitelně chutná, no, stačí si olíznout prsty. Bylo by hezké podávat cibuli naloženou v octě a brambory pečené na uhlí s grilem.

Nicméně, pojďme otevřít malé tajemství, to je jen univerzální ženská konspirace, aby si manželky alespoň v přírodě odpočinuly a ochutnaly nepřekonatelný sumčí kebab. Tyto voňavé kousky jemného masa v pikantní omáčce se doslova rozplývají v ústech. Zkuste to taky!

tvoi-povarenok.ru

Jak vybrat správného sumce na grilování

Pokud ve vašem prostředí nejsou žádní zkušení rybáři, budete muset koupit sumce na grilování na trhu. Při výběru dbejte na čerstvost produktu. Zde jsou hlavní znaky vysoké kvality:

oči tmavé, nezakalené;
růžové žábry;
břicho bílé, v žádném případě ne nafouklé;
při zatlačení na kostru by se měl vzniklý otvor rychle vyrovnat.

Rada! Pokud se rozhodnete vařit špízy ze sumce Clarion (říká se mu také mramor), nakupujte výhradně živé ryby. Faktem je, že tento druh je schopen existovat bez vody dva dny, takže pokud je vám nabídnuta již „spící“ ryba, úlovek zjevně není dnešní nebo včerejší.

Není třeba zkoušet kupovat obří ryby. Nejchutnější sumec je mladý, neřezaný ve věku tření. Přibližná hmotnost ryb vhodných na grilování je 800-1200 gramů a délka je 40-50 cm.

tento druh nemá šupiny, ale kůže je pokryta hlenem, který musí být odstraněn, jinak bude pokrm s chutí bláta;
pak musí být ryba vykuchána a snažit se nepoškodit žlučník;
stěny břicha zevnitř by měly být očištěny od filmů;
pak musíte odříznout ocas, ploutve a hlavu.

Pokud se nechcete obtěžovat krájením ryb nebo neprodáváte čerstvé sumce, můžete si jednoduše koupit mražený filet ze sumce v supermarketu. Pak je potřeba postupně rozmrazit, nejlépe v lednici.

Sumčí špízy se smaží zpravidla na grilu. Pokud se jedná o steaky, pak se jednoduše rozloží na drátěný rošt. Filet lze nakrájet na velké kostky a navléknout na špejle a navléknout na ně kousky ryby. Takové kebaby se také vyskládají na mřížku, a aby se konce tyčinek nepřipálily, je lepší je zabalit do fólie. Grilování můžete vařit na obyčejných špejlech, ale ryby budete muset pečlivě sledovat. Pokud je trochu přepečený, pak se kousky mohou začít rozpadat.

Rybí kebab vařený v tandooru je velmi chutný. V tomto případě se používají velké kusy filé, které jsou marinovány, nasazeny na speciální špejle a zajištěny párátky. Špízy ponořte do vyhřívaného tandooru na 12–15 minut. A lahodné grilování je hotové.

Pokud nemůžete jít do přírody, můžete v troubě smažit sumčí špízy. V tomto případě nebude cítit kouř, ale ryby budou stále chutné.

Zajímavosti: Sumec je nebezpečný predátor a vzhledem k tomu, že jednotlivé exempláře dorůstají délky 5 metrů a dosahují hmotnosti 400 kg, může být tato ryba pro člověka nebezpečná.

Klasické sumcové špízy

Sumčí kebab je neobvyklé, ale velmi chutné jídlo. Vaříme podle klasického receptu.

2-2,5 kg ryb (hmotnost celého, neřezaného sumce);
2 lžíce olivového oleje;
2 polévkové lžíce citronové šťávy;
1 špetka černého pepře.

Rybu, střeva a filé očistíme, maso nařízneme podél hřebene z obou stran. Poté pomocí pinzety odstraňte zbývající kosti.

Rada! Páteř, ocas, ploutve a hlava, které zůstaly po řezání ryby, by se neměly vyhazovat. Tyto části lze použít pro vaření rybí polévky.

Příprava marinády: smíchejte olivový olej sójová omáčka a šťáva vymačkaná z citronu. Vše dobře promícháme. Rybí filet opepříme a přelijeme připravenou marinádou. V tomto receptu není použito žádné jiné koření než černý pepř. Rybu marinujte asi 1 hodinu.

Filet napíchneme na špejle a opékáme na grilu, často obracejí. Doba pečení je asi 15 minut. Stejnou verzi grilování lze vařit v troubě. K tomu navlékneme připravený filet na dřevěné špejle, které byly předem namočené ve vodě. Rozprostřete na plech a pečte na 200 stupňů asi 30 minut.

Rychlý recept na marinádu z minerální vody s octem na sumce

Často se marinády připravují na minerální vodě, taková marináda je vhodná i pro sumce.

2 kg filet ze sumce:
12 polévkových lžic rostlinného oleje;
3 polévkové lžíce balzamikového octa;
1 polévková lžíce hořčice;
4 stroužky česneku;
sůl pepř;
0,5 litru sycené minerální vody.

Smíchejte rostlinný olej s octem. Je lepší nepoužívat obyčejný ocet. Pokud doma není balzamikový ocet, můžete si místo něj vzít vinný nebo jablečný ocet. Přidáme hořčici a prolisovaný česnek, dochutíme solí a pepřem.

Filet ze sumce nakrájíme na úhledné kousky a zalijeme připravenou marinádou. Necháme 1-2 hodiny. Špízy z filetu ze sumce můžete smažit na špejlích nad grilem nebo na dřevěných špízích v troubě.

Sumčí ražniči v majonézově-kyselé smetaně marinádě

Na ryby můžete použít jinou verzi marinády. Sumce budeme marinovat v majonéze a zakysané smetaně. Smažit můžete na grilu nebo na jehlech.

2-3 kg sumce;
4-5 žárovek;
5 polévkových lžic rostlinného oleje;
1 citron;
100 gr. majonéza;
100 gr. zakysaná smetana;
sůl se sadou koření podle chuti.

Rybu očistíme a vykucháme, nakrájíme na steaky silné asi 4 cm, cibuli nakrájíme na čtvrtky. Plátky cibule vložíme do hluboké misky, přidáme rostlinný olej a trochu koření.

Nyní musíte ryby marinovat. K tomu si připravíme směs koření. Doporučujeme použít tymián, bílý pepř, bazalku, suchý zázvor, nové koření, oregano a hořčičná semínka. K této suché směsi přidejte citronovou šťávu, promíchejte. Vzniklou pastu rozetřete na připravené steaky.

Smícháme zakysanou smetanu a majonézu, touto směsí namažeme steaky. Připravenou rybu a předem naložené čtvrtky cibule rozmixujeme, vše promícháme. Necháme 40 minut marinovat.

Poté položte steaky na mřížku, prokládejte čtvrtkami nakládané cibule. Pečeme nad uhlím. Ryba se smaží krátce, asi 12-15 minut.

Rada! Pokud chcete, aby kousky ryby získaly chutnou kůrčičku, doporučujeme steaky lehce poprášit moučkovým cukrem.

Sumčí špízy v rajčatovém protlaku, vařené na grilu

Mono uvařte sumcový kebab marinováním v rajčatovém protlaku. Opečeme na grilu.

Asi 2 kg sumce;
300 gr. rajčatová pasta;
1 citron;
2 cibule;
1 svazek čerstvé bazalky nebo 1,5 lžičky sušené bazalky
1 lžíce suché směsi koření na ryby
sůl, pepř podle chuti.

Sumce očistíme a vykucháme. Rybu nakrájíme na steaky silné asi 3 cm, posypeme rybím kořením a necháme 15 minut odležet.

Mezitím si v mixéru nastrouháme nebo nakrájíme cibuli, smícháme s rajčatovou pastou. Přidejte asi lžíci citronové šťávy a začněte postupně přidávat teplou vodu, dokud nezískáte hmotu, která konzistencí připomíná rajčatovou šťávu. Tekutinu osolíme, dobře opepříme, promícháme s nadrobno nakrájenou nebo suchou bazalkou.

Rybu nalijte připravenou marinádou, nechte 1 hodinu. Poté nasaďte grilovací rošty a opékejte na žhavém uhlí, dokud nebudou uvařené, za občasného převracení roštu.

Sumčí špízy ve šťávě z granátového jablka

Sumčí kebab marinovaný ve šťávě z granátového jablka je vynikající. Šťávu je nejlepší používat čerstvě vymačkanou, ne koupenou v obchodě.

3 kg sumce;
700 ml šťávy z granátového jablka;
2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
koření (chmel-suneli, mletý koriandr, černý a bílý pepř) a sůl podle chuti.

Sumce očistíme a vykucháme, rybu nakrájíme na steaky široké 3 cm, steaky vložíme do marinovací misky. Osolíme, posypeme kořením a zalijeme šťávou z granátového jablka. Jemně promíchejte rukama a nalijte rostlinný olej. Znovu dobře promíchejte.

Rybu přikryjeme plochým talířem a navrch dáme zátěž. Necháme v chladu 3 hodiny. Steaky navlékneme na špízy, na jeden steak vezmeme 2 špízy, jinak se ryba při smažení obrací. Vařte na dřevěném uhlí, dokud nebude hotovo, asi 15 minut.

Vynikající kebab ve vinné marinádě

Před grilováním ve víně můžete sumce marinovat, chuť pokrmu bude vynikající.

500 gr. filet ze sumce;
100 ml suchého červeného vína;
50 ml sójové omáčky;
50 gr. čerstvý zázvor;
1 citron;
1 stroužek česneku;
sůl, pepř mix koření, aromatické bylinky - podle chuti.

Filet nakrájejte na velké kusy. Osolte, opepřete a nechte asi 15 minut uležet při pokojové teplotě, poté na nejmenším struhadle utřete zázvor a smíchejte s nastrouhaným česnekem. Namažte výslednou směs filet ze sumce a nechte další půl hodiny.

Poté rybu zalijeme sójovou omáčkou a vínem a promícháme. Hodinu po naplnění můžete začít vařit. Rybí filety napíchněte na špejle. Vzhledem k tomu, že ho krájíme na velké kusy, je lepší použít na jeden kebab 2 špejle najednou, aby se nám kousky na špejlích neotočily. Kebab smažte na žhavém uhlí 12-15 minut.

Sumčí špízy v sojové omáčce pečené v troubě

Uvaříme si ražniči ze sumce marinovaného v sójové omáčce. Připravenou rybu upečeme v troubě.

1 kg filet ze sumce;
2 polévkové lžíce sójové omáčky;
2 polévkové lžíce hořčičných semínek;
1,5 lžičky koření na ryby;
2 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Filet ze sumce nakrájejte na úhledné obdélníkové kousky. Filet posypeme suchým kořením na ryby a promícháme. Nechte 10-12 minut působit, aby ryba absorbovala vůni koření.

Připravte marinádu: smíchejte sójovou omáčku, hořčičná semínka a rostlinný olej. Nalijte filé s připravenou marinádou, promíchejte. Misku uzavřete víčkem a dejte na 2 hodiny do lednice.

Namočte dřevěné špejle studená voda. Po 20 minutách vyjměte, osušte a namažte olejem. Marinované filety napíchněte na špejle. Rozložíme na žáruvzdornou formu tak, aby konce špejlí spočívaly na stranách formy a navlečená ryba byla zavěšena nad formou. Pečeme na 200 stupňů asi 25 minut.

Grilovací omáčky na sumce

Kromě toho stojí za to připravit omáčku na kebab ze sumce. Nabízíme několik možností vaření.

Jak připravit rajčatovou omáčku:

moje cca 800 gr. čerstvá rajčata, blanšírujte je ve vroucí vodě a odstraňte slupku;
nakrájejte rajčata v mixéru a otřete je cedníkem;
šťávu vaříme na mírném ohni asi 20 minut za občasného míchání;
pak přidejte jemně nasekanou petržel, koriandr a bazalku, přidejte 1 lžičku pikantní adžiky;
dochutíme solí a pepřem dle chuti.

K rybám je velmi dobrá bílá omáčka na bázi jogurtu, je to velmi jednoduchý a rychlý recept:

200 gr. hustý přírodní jogurt a drcený česnek (3 stroužky);
přidejte sůl a pepř;
okořeníme nadrobno nasekanými bylinkami a přidáme nakládanou okurku nakrájenou na velmi malé kostičky nebo nastrouhanou na struhadle.

4allwomen.ru

- Jedná se o poměrně chutné a zdravé jídlo, které lze snadno připravit doma na grilu. Krok za krokem recept s fotografií, který je připojen níže, vám jasně a jasně řekne, jak si můžete tuto pochoutku vařit vlastníma rukama.

Pokrmy, které obsahují sumce, má rádo velké množství gurmánů. A není se čemu divit, protože tato ryba obsahuje velké množství aminokyselin a dalších užitečných látek. Soma může být připravena jakýmkoli způsobem. Ale nejúspěšnějším a nejchutnějším jídlem je možná ražniči z tohoto mořského života. Koupit ryby v supermarketu nebo na místním trhu není obtížné, i když k výběru čerstvého produktu a následnému správnému nakrájení potřebujete určité znalosti.

Sumčí kebab uvařený podle tohoto receptu v pikantní omáčce se rozpustí v ústech. Charakteristickým rysem tohoto masa je, že se velmi snadno a rychle vaří a pochoutka je velmi křehká a šťavnatá. Koření si můžete vybrat podle chuti, není nutné používat doporučené. Klasickými ingrediencemi marinády jsou čerstvě vymačkaná citronová šťáva a kůra, pár stroužků česneku a mletý koriandr, které dokonale podtrhnou chuť ryby. Koření v podobě tymiánu, celeru, rozmarýnu, petržele, bazalky a provensálských bylinek se k této rybě skvěle hodí.

Chcete-li si vybrat čerstvé a vysoce kvalitní ryby, musíte věnovat pozornost následujícím znakům:

rybí oči by neměly být zakalené;
odstín žáber musí být růžový;
čerstvé rybí břicho není nafouklé a má bělavou barvu.

Ve fázi výběru nejčerstvějšího sumce byste měli na rybu zatlačit prsty a poté sledovat, na jakou dobu stopa po stisknutí zmizí. Okamžité vyhlazení naznačuje, že produkt byl nedávno přinesen a lze jej bez obav koupit. Pokud se chystáte koupit ne celou rybu, ale pouze filé, pak vězte, že tento chlazený produkt lze skladovat nejdéle 48 hodin. Když jste poprvé připravili takový originální sumčí kebab, jistě toto jídlo oceníte a budete chtít vařit více než jednou.

xcook.info

Příprava na vaření

Pro grilování se nejlépe hodí velké ryby, které můžete nakrájet na kousky o velikosti dostatečné k napíchnutí na špíz. Kůže sumce není pokryta šupinami, není tedy nutné ji odřezávat. Před vařením sumčích špízů je nutné kostru důkladně omýt. Recept vám prozradí, jaké kousky nakrájet – kostky na vaření na špejlích nebo steaky na pečení na mřížce.

Hřeben, ocas, ploutve a hlava této ryby nám nebudou k vaření grilování užitečné. Ale nikdy by se neměly vyhazovat! Ostatně z těchto částí korpusu se dá uvařit velmi chutná a sytá rybí polévka.

Předmoření. Recepty na lahodné marinády

Maso mnoha sladkovodních ryb má vůni bahna. Proto jakýkoli recept na kebab ze sumce zahrnuje předmarinování. Omáčka nejen doplní chuť a zjemní dužinu, ale také odstraní všechny cizí pachy.

Jaký recept na marinádu zvolit na grilování? Záleží na chuťových preferencích. Možností je obrovské množství.

Klasická marináda se skládá z hrubé soli (nejlépe mořské soli), nakrájené cibule, rostlinného oleje a citronové šťávy. Poměry produktů by měly být vybrány se zaměřením na vlastní chuť. Olivový olej v této marinádě funguje velmi dobře. Díky němu se při smažení na rybích kouscích vytvoří křupavá zlatavá kůrka. Doba předluhování před pečením je minimálně čtyři hodiny.

Suché moření se potírá kořením. Recept na špízy ze sumce na kořeněné bázi může obsahovat zázvor, tymián, asafoetida, tymián, pískavice řecké seno a jakékoli další koření, které vy a vaše rodina máte rádi. Sůl se smíchá s kořením. Pro takový recept je vhodná pouze hrubá sůl, extra není vhodná, protože se rozpouští v horních vrstvách dužiny a nedosahuje středu. Během pár minut po zavinutí solí a kořením začnou kousky sumčího masa pouštět šťávu. Po 3-4 hodinách se mohou smažit.

Další přísady

Mnoho milovníků rybích špízů se neomezuje pouze na cibuli. Sumčí kebab, jehož receptura obsahuje zeleninu nebo houby, je opravdová lahůdka! Rajčata, paprika, žampiony, lilek jsou pro toto jídlo skvělé.

Neobvyklého efektu lze dosáhnout napíchnutím na špejle a tenké kousky uzené slaniny nebo slaniny.

pečení

Každý, kdo se pustil do vaření, by si měl pamatovat, že bez ohledu na to, jaký je recept na sumčí kebab, ryby se vaří mnohem rychleji než maso! A to není vše. Sumčí špízy, které obsahují kyselinu (citronová šťáva, bílé víno, ovocný ocet), se vaří ještě rychleji. Proto byste se neměli nechat rozptylovat a vzdálit se od grilu. Pokud se sumec peče na grilu, je vhodné kousky obracet velkými kleštěmi.

Může zničit lahodný kebab a rozhořívající se plamen. Z tohoto důvodu se vyplatí mít u sebe nádobu s tekutinou.

Zdobení a podávání

Aroma a báječná chuť nejsou jediné přednosti, které sumčí špízy mají. Recepty s fotografiemi jasně ukazují, jaká zlatá kůra a sněhově bílá dužina to dopadá.

Toto jídlo nepotřebuje speciální dekorace. Jeho zlatavou barvu lze zdůraznit svěžími kyticemi čerstvých bylinek a plátky citronu. Tradičně se rybí kebab podávají s omáčkami, k těmto účelům se skvěle hodí tatarka, domácí adžika, salsa a sója. Pokud jsou u stolu děti, připravte pro ně omáčku z nízkotučné zakysané smetany a domácí majonézy s koprem a mladým česnekem. Mimochodem, tento doplněk si oblíbí i dospělí.

Recept na sumčí kebab, který obsahuje zeleninu, nepotřebuje další oblohu. Obecně se tato ryba hodí ke klasice: vařené a pečené brambory, drobivá rýže, vařená pšeničná kaše. Jako přílohu můžete podávat i luštěniny: cizrna, hráškové pyré, dušené fazole.

Jako ke každému grilování se k tomuto pokrmu velmi hodí domácí kyselé okurky: kysané zelí, sudová rajčata, nakládané houby.

www.syl.ru

Jak si vybrat sumce na grilování

Takže první věc, kterou je třeba pochopit, je přesně to, jak sumec vypadá. Ne každý ví, ale tento druh je zcela bez šupin a na to byste měli věnovat pozornost především. Musí být také přítomny následující příznaky:

Hlava ryby je široká a velká;
Oči jsou velmi malé;
Ústa ryby jsou plochá;
Sumec má několik středně dlouhých tykadel;
Sumec má neobvyklý tvar ocasu, po stranách zploštělý.

Výše uvedené znaky vždy naznačují, že jde o sumce na pultu, a ne o nějakou jinou rybu. Je ale také důležité vybrat si kvalitní a čerstvý produkt a zde je třeba dbát na následující:

oči ryb by měly být tmavé, neměl by být zákal;
žábry sumce by měly být pouze růžové;
břicho je jen bílé, nemělo by být oteklé.

Když vybíráte tu nejlepší rybu, musíte ji lehce stisknout prstem a uvidíte, jak rychle se značka tlaku vyhladí. Pokud se to stane okamžitě, můžete ryby bezpečně koupit.

Pokud volba padla na mramorové sumce, pak kupujte pouze živé ryby. Jde o toto: mramorový sumec se díky strukturálním vlastnostem žáber obejde bez vody až 48 hodin, takže pokud je kupující již neživá ryba, je lepší odmítnout koupit jednu (takový sumec je považován za zatuchlý).

Pokud se nekupuje celá ryba, ale filé, musíte vědět, že takto chlazený produkt nelze skladovat déle než dva dny.

Lahodný sumčí kebab se také ukáže, pokud nasbíráte ryby podle následujících parametrů:

nejchutnější sumec je ten, který dosáhl věku tření;
hmotnost ryby by neměla být nižší než 800 gramů a vyšší než 1200 kg;
délka ryby pro lahodné grilování by měla být mezi 400 mm - 500 mm.

Tato ryba by měla být také řádně vyčištěna a nakrájena:

Sumci nemají šupiny, ale zároveň je na povrchu sliz, který je potřeba zlikvidovat, jinak se pokrm zkazí (sliz bude pokrmu nepříjemně zapáchat bahnem) To se provádí jednoduše: válet rybu nasolte, otřete houbou a poté seškrábněte spolu se slizem;
Položte sumce na záda, opatrně nařízněte břicho a snažte se nedotýkat se vnitřností;
Otevřete břicho, vytáhněte vnitřnosti, aniž byste je odtrhli od hlavy. Snažte se nepropíchnout žlučník;
Odřízněte žábry a zcela získejte vnitřky;
Vyčistěte stěny břicha od filmů;
Odřízněte ploutve na obou stranách a opatrně je vytáhněte (začněte od ocasu);
Zcela očištěné vykuchané ryby nakrájejte na steaky pro následné grilování.

Dodržováním všech výše uvedených tipů můžete získat nejchutnější a nejzdravější rybí pokrm, který si jistě pochutnají i ti nejnáročnější gurmáni.

Jak vyrobit marinádu na sumčí špízy

Ani jedno grilování se neobejde bez dobré marinády, včetně grilování ryb. Jaká marináda se hodí na sumce na grilu? V případě sumců můžete použít několik druhů marinády, které dodají pokrmu rafinovanou a bohatou chuť.

Jak vařit:

Nakrájejte citron na plátky, jak z nich vymačkat šťávu do speciálně připravené misky;
Zelení musí být jemně nasekané v kombinaci s citronovou šťávou;
Stroužky česneku protáhněte lisem, přidejte také do citronové šťávy;
Cibuli nakrájejte na tenké kroužky, přidejte je k celkové hmotě;
Hotovou marinádu osolte a opepřete;
Rybí steaky zalijte velkým množstvím citronové marinády, nechte 1 hodinu odležet.

Metoda číslo 2 - Marináda založená na několika šťávách, kde potřebujete následující:

Marináda se připravuje velmi rychle - ne více než 10 minut, ale sumec by v ní měl být marinován nejméně 1 hod. Obsah kalorií v misce není větší než 50 kcal na 100 gr.

Způsob vaření:

Metoda číslo 3 - Rajčatová marináda, kde budou zapotřebí následující produkty:

Doba vaření pro rajčatovou marinádu - až 10 minut. Kalorický obsah produktu na 100 g bude asi 120 kcal (kvůli rajčatové pastě a koření).

Recept krok za krokem:

Smíchejte rajčatový protlak, hořčici, citronovou šťávu, rybí koření, pepř a sůl v hluboké skleněné míse;
Cibuli nakrájíme na kroužky, nasekáme bazalku, vše dáme do mísy;
Rybu marinujte v rajčatové směsi alespoň 2 hodiny.

Sumčí špízy vařené na grilu

Chcete-li uvařit lahodný gril na grilu, musíte vzít nakládané ryby a opatrně je napíchnout na špízy, přičemž dodržujte následující pravidla: velké kusy jdou na jeden špíz, malé na druhý a tenké na třetí.

Uhlí by mělo být horké a rovnoměrně rozložené uvnitř grilu. Ryba se smaží poměrně rychle a rovnoměrně, ale nejlepší je, když je kůže kousků pečlivě zabalená, v takovém případě se rybí tuk začne vstřebávat a dodává masu šťavnatost a chuť.

Ryby je třeba pečlivě sledovat. Pravidelné otáčení špejlí. Je důležité. Rybí maso se nerozpadlo a zůstalo elastické i pod vlivem tepla.

Doba vaření takového sumce je asi 50 minut, celkový obsah kalorií v pokrmu se v závislosti na marinádě bude lišit od 150 kcal do 300 kcal na 100 g.

Sumčí špízy na grilu

Recept na grilovaný sumčí kebab je velmi jednoduchý. Hotový nakládaný sumec musí být pečlivě položen na mřížku a pečen ne déle než 40 minut, přičemž kusy pravidelně obracejte. Uhlí by mělo být zahřáté na mírnou teplotu, zatímco sumec by měl mít na konci vaření chutnou rudou barvu. Obsah kalorií v misce bude také od 150 kcal na 100 gr.

Sumčí špízy vařené v troubě

Chcete-li vařit lahodný rybí kebab doma pomocí konvenční trouby, budete muset vzít následující:

Marinované steaky ze sumce;
pečící papír;
grilovací špízy.

Jak vařit špízy ze sumce v troubě:

Navlékněte kousky sumce na špejle;
Vložte špejle do speciálních prohlubní v troubě (takové jsou k dispozici v každé troubě);
Na nejnižší úroveň trouby vložte plech tak, aby na něj stékala vytékající šťáva.

Ryby jsou vynikajícím zdrojem pro smažení rychlých, ale úžasně chutných kebabů. Téměř každá ryba je pro to ideální, ale sumčí kebab je považován za jednu z nejúspěšnějších variant tohoto jídla. Sumčí maso navíc obsahuje celou řadu vitamínů, aminokyselin, bílkovin, tuků a další. Regulují krevní oběh, podporují hojení pokožky a normalizují stav. nervový systém. Takže - sumčí kebab je nejen úžasně chutný, ale také nepochybně zdravý.

Sumčí maso je chuťově vždy úžasné, ale na kebab jsou vhodné pouze malé ryby, které nedosáhly věku tření. Předpokládá se, že nejpřijatelnější možností by bylo jatečně upravené tělo s hmotností rovnou max = 1,5 kg. a délka max = 50 cm.

Výběr a příprava sumce

Při nákupu věnujte pozornost následujícímu:

Vzhled. Mrtvola sumce musí být neporušená a bez sebemenšího poškození.
Žábry - pouze s narůžovělým nádechem.
Břicho - bez otoků a určitě bílé.
Oči – neměly by mít zákal.
Přirozeně je velmi žádoucí pouze čerstvý sumec.
Pokud není možnost zakoupit skutečně čerstvý produkt, je mnohem praktičtější koupit steaky nebo chlazené filé.
Mramorový sumec by se však měl kupovat pouze v živé podobě, protože jinak není považován za čerstvý.

Zakoupený sumec musí být řezán následovně:

Zbavte se hlenu. Nemá šupiny, ale celá mršina je pokryta hlenem, který se musí bezpodmínečně odstranit. Pokud to neuděláte, nebude pokrm vůbec cítit blátem. Hlen se odstraní jednoduše – ryba se posype solí a vše se seškrábe obyčejným nožem.
Střevo. Tento postup je třeba provádět velmi opatrně, aby nedošlo k poškození žlučníku. Zvláště pečlivě je nutné očistit stěny břicha od filmů, které je zakrývají.
Odstraňte žábry. Odstraňují se pouze v případě, že se ryba bude smažit v celku nebo půjde hlava sumce k uchu.
Ocas a ploutve. Tyto části jatečně upraveného těla nejsou absolutně potřeba a jsou nepochybně odříznuty.
Vykuchanou rybu zbývá omýt, osušit a nakrájet na porcované kousky nebo nechat vcelku.

Mimochodem, z hlavy, extrahovaného hřebene, odříznutého ocasu a ploutví se získá nádherné ucho.

Korpus sumce je připraven ke smažení na grilu, grilu nebo v grilovací troubě

Chcete-li připravit nejcennější kebab ze sumce, musí být jeho maso marinováno. To umožní nejen manipulovat s chutí pokrmu, ale také se zaručeně zbavit i toho nejmenšího zápachu bláta. Příprava takové marinády je poměrně jednoduchá, ale její účinnost je extrémně vysoká. Zvažte některé varianty předpisu.

recepty na marinádu

Se vším množstvím receptů je bezpochyby nutné začít s jejich nejjednoduššími možnostmi, tedy s klasickou marinádou.

Klasický recept

Takový recept na sumčí kebab obsahuje minimum ingrediencí, ale určitě vám v budoucnu umožní vychutnat si neobvyklou chuť hotového pokrmu. Jeho příprava je natolik elementární, že by neměla způsobovat žádné potíže.

Budete potřebovat:

Sumčí maso - asi dva kilogramy.
Olivový olej, vymačkaná citronová šťáva a běžná sójová omáčka – každá dvě polévkové lžíce.
Černý pepř a sůl - volitelné.

Vaření:

Sumec je správně připraven, to znamená, že je očištěn od hlenu, vykuchán, omyt a vysušen. Nepotřebné části jatečně upraveného těla se odříznou a ryba se buď nakrájí na porcované kousky nebo se mele.
Poté se maso sumce umístí do prostorné marinovací misky, která by neměla být kovová.
V samostatné misce jsou smíchány: sójová omáčka, olivový olej nebo jakákoli jiná a čistá citronová šťáva.
Tekuté složky marinády se důkladně promíchají a touto směsí se zalije připravené sumčí maso.
Marinování nebude trvat déle než hodinu a půl.
Sůl - těsně před vařením.

První sumčí kebab se doporučuje vařit s minimálním množstvím přísad, abyste cítili pravou chuť sumčího masa

Další navrhovaný recept na kebab ze sumce je trochu složitější, ale zaručeně dá budoucím kebabům celou řadu chutí.

Marináda ze zakysané smetany s několika šťávami

Směs různých šťáv dává nápadný efekt při marinování. Maso se rychle marinuje a získává nejen mimořádnou jemnost, ale i zvláštní chutě použitých šťáv.

Budete potřebovat:

Samotné maso sumce - asi dva kilogramy.
Zakysaná smetana - jedna sklenice.
Citronová šťáva - půl sklenice.
Šťáva z hroznů a granátového jablka - každá po jedné sklenici.
Česnek - čtyři střední stroužky.
Cibule - tři velké cibule.
Bobkový list - pár listů.
Koriandr, ale můžete i kopr - malý svazek.

Vaření:

Ryba se nakrájí, omyje, vysuší, nakrájí na steaky a vloží do nádoby na marinování.
Cibuli nastrouháme a vymačkáme z ní šťávu.
V samostatné skleněné misce se smíchají všechny šťávy – citronová, hroznová, granátová a cibulová.
Do směsi šťáv se přidá zakysaná smetana, nakrájená zelenina a vše se promíchá.
Dále se sumčí maso zalije výslednou tekutou složkou marinády a opět se vše důkladně promíchá.
Zbývá přidat sůl, nastrouhaný česnek, pepř do marinády a vše znovu důkladně promíchat.
Marinování sumce trvá asi hodinu.

Po takovém nakládání dostanete na gril vždy ten nejneuvěřitelnější sumčí kebab. V tomto receptu můžete bezpečně změnit kvantitativní poměr šťáv, což vám umožní zdůraznit vaše oblíbené chutě.

Pro milovníky jídel s příchutí rajčat můžete připravit následující marinádu.

Marináda s rajčaty

Grilovaný sumec přesně podle tohoto receptu dopadá skvěle a dodává pokrmu zvláštní pikantnost.

Budete potřebovat:

Sumec - asi dva kilogramy.
Rajčatová pasta - jedna a půl sklenice.
Citronová šťáva - pár polévkových lžic.
Cibule - dvě velké cibule.
Hořčice - jedna čajová lžička.
Suchá bazalka - jedna a půl lžičky.
Koření na ryby - dvě lžičky.
Pepř a sůl - volitelné.

Rajčatová marináda dodá sumčím špízům pikantní chuť

Vaření:

Jatečně upravené tělo ryby je nakrájeno, nakrájeno na porcované fragmenty a umístěno do marinovací nádoby.
Cibule se rozdrtí a extrahuje se z ní šťáva.
Ve skleněné misce smícháme: rajčatový protlak, cibulovou šťávu, koření, citronovou šťávu, sůl, pepř a přidáme vodu. Je nutné zajistit, aby připravovaná směs měla konzistenci běžné tekuté šťávy.
Dále je třeba rozmíchanou tekutou složku marinády přelít sumčí maso.
Poté se vše znovu důkladně promíchá a pošle marinovat.
Marinujte alespoň dvě hodiny.
To je celá marináda na grilovaného sumce.

Vařený sumčí kebab bude mnohem chutnější, pokud jej přidáte se speciální omáčkou. Jeden z receptů na horkou omáčku je následující.

pálivá omáčka

Jedná se o skvělý doplněk ke grilovanému grilu, který uvaří velmi rychle a nekomplikovaně z hlediska obsahu ingrediencí.

Budete potřebovat:

Čerstvá rajčata - asi jeden kilogram.
Bazalka, petržel a koriandr – každý jeden malý svazek.
Adjika - jedna čajová lžička.
Pepř a sůl - volitelné.

Vaření:

Omytá rajčata se blanšírují ve vroucí vodě a zbaví se slupky.
Dále je třeba je rozdrtit v mixéru a protřít cedníkem.
Poté je dáme do hrnce a vaříme asi půl hodiny na velmi mírném ohni.
Poté zbývá přidat pepř, nasekané svazky zeleně, adjiku a sůl.
Vše se musí promíchat a nechat vychladnout.

Rajčata jsou dokonale nahrazena vysoce kvalitní rajčatovou šťávou a někdy je omáčka v tomto případě ještě chutnější.

Na závěr je potřeba dát jednu radu, která se zjevně může hodit. Pokud by pach bahna nedokázal utlouct ani z marinády, pak je nutné ze sumce odstranit kůži. Nebo na doporučení Stalika Khankishiyeva nezapomeňte do marinády přidat bazalku.

Takto snadné je uvařit lahodný a nezapomenutelný sumčí kebab.