În coloana corespunzătoare a clasei de ciuperci din tabelul nr. 2, indicați caracteristicile structurale: miceliale, nemiceliale, unicelulare, multicelulare.
Virușii sunt organisme necelulare care trăiesc în celulele vertebratelor, nevertebratelor, plantelor, bacteriilor, actinomicetelor, ciupercilor. portretizează în fig. #6 forme de virus. Rețineți că virușii nu au propriul metabolism; înțelege reproducerea virusurilor, care constă în mai multe etape de adsorbție, penetrare, replicare, asamblare și ieșire din celula gazdă. Înțelegeți semnificația virușilor și fagilor. Rolul D.I. Ivanovsky în formarea și dezvoltarea virologiei.
Întrebări pentru autoexaminare și efectuarea muncii de control
9. Rickettsia - microorganisme procariote. Caracteristicile rickettsiei. Semnificația lucrărilor lui G. Ricketts, S. Provacek, P. F. Zdrodovsky.
10 Structura, localizarea și scopul sporilor la microbii procarioți și eucarioți. Dați exemple de forme de microbi care formează spori și asporogene.
11. Principalele grupe de microorganisme procariote, trăsăturile lor caracteristice. Exemple.
12. Microorganisme de organizare necelulară. Dimensiuni, forme, structura, reproducere, metode de cercetare.
13. Micoplasme - microorganisme procariote. Reproducere. Caracteristici distinctive ale formelor L de bacterii.
Capitolul II. Fiziologia microorganismelor
Fiziologia este știința activității vitale a organismelor. Pentru a regla procesele microbiologice într-o manieră țintită, este necesar să se studieze tiparele de nutriție, respirație (metabolism - metabolism și energie), creștere și reproducere a diferitelor creaturi.
Alimente. Pentru creșterea microorganismelor, este nevoie de apă și elemente care sunt folosite pentru a construi structuri celulare. Compoziția chimică calitativă a microbilor determină nevoia acestora de mediu nutritiv.
Studiați compoziția chimică a microbilor. Fiți atenți la ce monomeri sunt construite substanțe organice complexe precum proteinele, lipidele, polizaharidele, acizii nucleici și compoziția lor cantitativă în substanța uscată a celulei.
Pentru biosinteza propriilor compuși organici, multe microorganisme folosesc dioxid de carbon. Pentru a realiza acest proces, este nevoie de energie, a cărei sursă poate fi lumina sau energia reacțiilor redox. Înțelegeți care microbi sunt autotrofi (se hrănesc în mod autonom). Care este natura substanțelor oxidabile din fotolitotrofe, chemolitotrofe și ce surse de energie folosesc?
Un număr mare de microbi consumă substanțe organice care conțin carbon: mono-, polizaharide etc.
Amintiți-vă că unele microorganisme au nevoie de substanțe suplimentare care să acționeze ca factori de creștere. Se numesc auxotrofe. Alții sunt capabili să treacă de la un tip de hrană la altul - aceștia sunt mixotrofi.
Pentru o mai bună asimilare a materialului, rafinați cel propus tabelul numarul 3, folosind datele plasate sub acesta.
Clasificarea implică împărțirea ciupercilor în anumite grupuri, clar delimitate - așa-numitele taxoni. Aceste grupuri sunt distribuite după principiul ierarhiei într-un sistem clar ordonat. Cu alte cuvinte, se subordonează reciproc și se află la diferite niveluri - ranguri. În prezent, ciupercile disting un regn separat, dar în timpul formării taxonomiei au aparținut plantelor. Acest lucru explică faptul că în sistemul fungic există aceiași taxoni ca și în plante: departament, clasă, ordine, familie, gen, specie.
Semne de ciuperci
Când sunt împărțite în grupuri, se disting semne de ciuperci care le unesc sau le separă (semne taxonomice). Alegerea determină ce caracteristici principale va avea sistemul creat, dacă va exprima doar asemănarea externă a organismelor sau va indica relația lor reală. Dezvoltarea progresivă a micologiei a făcut posibilă construirea unui sistem de ciuperci pe un set de caractere. Aceste caracteristici taxonomice trebuie să îndeplinească cerințele de bază - să fie constante evolutiv și să determine legăturile de familie ale ciupercilor Principalele caracteristici taxonomice care sunt utilizate în taxonomia ciupercilor, precum și a altor grupuri de organisme vii, sunt morfologice. Acestea sunt caracteristici structurale, inclusiv ultrastructura, care pot fi studiate doar cu ajutorul unui microscop electronic. Dar complexul de astfel de caractere din multe grupuri de ciuperci este adesea mic și pot fi similare în grupuri neînrudite care cresc în aceleași condiții de mediu. Prin urmare, în taxonomia ciupercilor au fost utilizate recent și alte complexe de caracteristici - biochimice (tip de metabolism, formarea anumitor produse metabolice etc.), ecologice, genetice etc. În ultimii ani, s-a acordat o mare importanță unei astfel de caracteristici precum structura acizilor nucleici, în special ADN-ul, adică structura materialului genetic.
Taxonomia oricărui grup se bazează pe un taxon atât de important ca o specie. La descrierea speciilor, limitele de variație ale caracteristicilor acestora sunt întotdeauna indicate. Speciile sunt grupate în genuri, care, la rândul lor, sunt grupate în familii, familiile în ordine, ordinele în clase, clasele în diviziuni și diviziunile în regnul ciupercilor.
Regatul fungic este împărțit în două diviziuni:
1. Oomikota.
2. Eumikota (ciuperci adevărate).
Clasele se disting pe baza tipului de organe de reproducere și a unui număr de caracteristici ale structurii corpului vegetativ al ciupercilor. Doar două clase aparțin diviziunii Oomycota (Oomycetes și Hyphochytriomycetes). Ele diferă prin numărul de flageli și compoziția membranelor celulare. Marea majoritate a ciupercilor (96%) aparțin diviziei Eumikota, în care se disting cinci clase (chitridiomicete, zigomicete, ascomicete, basidiomicete, deuteromicete). Așa-numitele macromicete - ciuperci cu corpuri fructiferi de dimensiuni mari, bine distinse fără microscop - sunt reprezentanți a două clase de ciuperci - basidiomicete și ascomicete.
Ciupercile sunt un grup mare și omniprezent de organisme foarte diverse care pot exista într-o gamă largă de condiții. Stiinta care le studiaza se numeste micologie, iar specialistii in acest domeniu se numesc micologi. Pe vremuri, ciupercile erau incluse în regnul vegetal și, împreună cu bacteriile, algele și lichenii, constituiau un departament al plantelor inferioare, talul sau talul (Thallophyta). Odată cu studiul suplimentar al acestor patru grupuri, toate au fost distribuite în alte regate, iar clasificarea anterioară a fost considerată învechită.
Caracteristicile unice ale ciupercilor justifică alocarea lor într-un regat independent Mycetae sau Fungi. Acum mulți micologi cred că organismele incluse în el sunt prea diverse, iar unele grupuri legate în mod tradițional de ciuperci sunt transferate în alte regate. În special, mucegaiurile slime (Myxomycota), cu stadiul lor caracteristic de hrănire cu ameboid, sunt considerate din ce în ce mai mult ca parte a regnului protist (Protista).
Miceliu. În ciuda întregii diversități de ciuperci, marea majoritate a acestora au o caracteristică specifică acestui grup - miceliul, adică. un sistem de fire care absorb nutrienții. Firele în sine sunt numite hife; fiecare dintre ele este înconjurat de un perete destul de rigid de chitină și (sau) celuloză în combinație cu alte polizaharide (carbohidrați similari ca structură moleculară cu amidonul). Hifele servesc nu numai pentru nutriție: formează structuri speciale de reproducere - sporofori sau „corpi fructiferi” și spori pe ele sau în interiorul lor. Miceliul este unul dintre cele mai importante semne distinctive ciupercile, totuși, mucegaiurile de drojdie și mucegaiuri sunt o excepție: primele sunt de obicei unicelulare și nu au hife reale, iar cele doua se disting prin prezența unui stadiu ameboid „târâtor” în ciclul de dezvoltare.
CLASIFICARE
Ciupercile sunt clasificate în funcție de tipul de spori (se formează sexual sau asexuat) și de structura structurilor specializate purtătoare de spori. Rangul ierarhic al taxonilor fungici este indicat de terminațiile standard recomandate pentru aceste organisme de regulile internaționale ale nomenclaturii botanice.
Taxonii cu cel mai înalt rang din regnul ciupercilor - diviziuni (sunt echivalente cu „tipuri” la animale) - ar trebui să aibă o terminație -mycota, iar subdiviziuni (a doua în ierarhie) -mycotina. Urmează, în ordine descrescătoare, clasele (-mycetes), ordinele (-ales) și familiile (-aceae). Nu există terminații standardizate pentru genuri și epitete specifice.
În ceea ce privește detaliile clasificării ciupercilor, rămân dezacorduri între micologi, iar aceleași grupuri pot fi combinate, împărțite sau modificate rangul ierarhic de către diferiți autori. Cu toate acestea, acum este în general acceptat să nu se clasifice mucegaiurile slime și o serie de alte forme „problematice” drept „ciuperci adevărate” (departamentul Eumycota), iar printre primele se disting de obicei cinci subdiviziuni: Mastigomycotina, Zygomycotina, Ascomycotina, Basidiomycotina și Deuteromycotina. .
Mastigomycotina („ciuperci flagelate”).
Zigomicotina.
Acestea sunt ciuperci terestre, a căror reproducere asexuată are loc odată cu formarea de spori imobili (aplanospori), iar cea sexuală - prin contopirea „organelor genitale” care cresc pe miceliu, numite gametangie. Aplanosporii se maturizează în structuri asemănătoare sacului - sporangi și, la un număr de specii, sunt aruncați din ei cu forță în aer. În timpul reproducerii sexuale, fuziunea și amestecarea conținutului gametangiilor duce la formarea unui zigospor cu pereți groși, care germinează după o perioadă de repaus mai mult sau mai puțin lungă. Cele mai cunoscute din acest departament sunt genul Mucor și ciupercile apropiate acestuia, reprezentate din belșug în sol, pe gunoi de grajd și alte reziduuri organice, crescând adesea sub forma unui înveliș pufos pe pâinea crudă și fructele putrezite. Structura sporangiilor și modul de dezvoltare a zigosporului variază foarte mult și servesc drept bază pentru identificarea diferiților taxoni. Mulți reprezentanți ai acestei subdiviziuni sunt heterotalmici, adică. procesul sexual și formarea zigosporilor sunt posibile în ei numai atunci când întâlnesc indivizi din aceeași specie aparținând unor „tipuri sexuale” diferite (se notează cu + sau -). Relațiile lor „intersexuale” sunt coordonate de substanțe speciale de natură hormonală eliberate în mediu. Prezența a două tipuri sexuale se reflectă în denumirea subdiviziunii, formată din greacă. zym - „pereche”.
Ascomycotina (marsupiale).
Acesta este cel mai extins grup de ciuperci, care diferă de altele într-un tip special de spori sexuali - ascospori, care se formează în interiorul unei celule în formă de sac numită pungă sau ascom (din grecescul askos - „pungă”). De obicei, opt ascospori se coc într-un ascus, dar, în funcție de tipul de ciuperci, pot fi de la una la mai mult de o mie. Ascii dens împachetate (deseori intercalate cu filamente sterile) formează un strat purtător de spori numit himeniu. 
La majoritatea marsupialelor, este situat în interiorul unei acumulări specifice de hife - corpul fructifer sau ascocarp. Acestea sunt structuri complexe, pe ale căror caracteristici se bazează în mare măsură clasificarea reprezentanților acestei subdiviziuni. Majoritatea marsupialelor formează, de asemenea, aplanospori asexuați, numiți conidiospori sau pur și simplu conidii (din grecescul konis - praf și idion - un sufix diminutiv, adică „petă mică de praf”). Conidiile se maturizează fie pe hifele obișnuite (somatice) care alcătuiesc corpul ciupercii, fie pe suporturi de hife specializate (conidiofore).
Marsupialele ocupă multe nișe ecologice. Se găsesc în sol, în mări și în corpurile de apă dulce, pe rămășițele în descompunere ale animalelor și plantelor. Mulți dintre ei sunt agenți patogeni periculoși care provoacă diverse boli ale plantelor și animalelor.
În mod tradițional, această cea mai mare subdiviziune a ciupercilor este împărțită în cinci clase: Hemiascomicete, Plectomycetes, Pyrenomycetes, Discomycetes și Loculoascomicete, cu toate acestea, apariția unor noi date microscopice electronice și rezultatele tipării ADN-ului (analiza materialului genetic) sugerează că o astfel de schemă de clasificare nu reflectă adevărate relaţii evolutive.
Plectomicete.
Pyrenomicetes.
La aceste ciuperci, asci cilindric se găsesc de obicei în corpurile fructifere numite peritecii, care în exterior seamănă cu un balon și se deschid în mediu cu o gaură la capătul unui gât îngust. Forma, culoarea și consistența periteciilor variază foarte mult, sunt singure sau adunate în grupuri, uneori scufundate în structuri compacte speciale formate din hife numite stromă. Deci, la specia Sordaria fumicola, care se găsește de obicei pe gunoi de grajd, peritecii sunt solitare, cca. 0,5 mm, iar în Daldinia concentrica, sute de corpuri fructifere sunt situate de-a lungul periferiei stromei, uneori cu diametrul mai mare de 2,5 cm, împărțite în zone concentrice clare.Unele pirenomicete provoacă boli ale plantelor, cum ar fi putregaiul alb al rădăcinilor fructelor. arbori (Rosellinia necatrix) și cancer de măr (Nectria galligena); alte specii pot fi dăunătoare prin distrugerea lemnului. Mov de ergot (Claviceps purpurea) afectează spicele de secară și alte boabe. Consumul de făină contaminată cu această ciupercă provoacă o boală gravă – ergotismul – cu simptome precum halucinații și o senzație puternică de arsură (de unde și denumirea veche a bolii – „focul lui Anton”).
Discomicete.
La discomicete, corpul fructifer este de obicei deschis, în formă de cupă sau în formă de disc, cu himeniu la suprafață. O excepție o constituie reprezentanții ordinului trufelor (Tuberales), care formează ascocarpi subterani cu himenu intern. Împărțirea discomicetelor în taxoni de cel mai jos rang se bazează în mare măsură pe metoda de deschidere a ascusului. La așa-zisa. ascii operculați au un capac special pentru aceasta, în timp ce ascii inoperculați nu au un astfel de capac. Majoritatea discomicetelor sunt saprotrofe care cresc pe sol, gunoi de grajd și așternut vegetal. Unele genuri sunt patogene, de exemplu, Sclerotinia fructigenia provoacă putregaiul brun comun al merelor și perelor, iar Rhytisma acerinum provoacă pete de gudron de arțar. Ordinul foarte specializat Lecanorales include specii care formează (în simbioză cu algele) majoritatea lichenilor; acestea din urmă joacă un rol important în colonizarea pietrelor, a pământului gol și a altor habitate extrem de dure.
Loculoascomicete.
Aceste ciuperci se caracterizează prin așa-numitele. biunicate, adică înconjurat de o cochilie dublă, asci. Peretele rigid exterior (exoask, sau exotunica) se rupe atunci când se coace, peretele interior de tracțiune (endoask, sau endotunica) iese prin orificiul format și numai după aceea sporii sunt eliberați în mediu. Denumirea clasei se datorează faptului că asci se dezvoltă în cavități (loculi) din corpurile fructifere, numite de obicei ascostromi.
Basidiomycotina (basidiomicete).
O trăsătură distinctivă a acestor ciuperci este maturizarea sporilor sexuali (basidiospori) pe suprafața unor structuri speciale, așa-numitele. bazidium. Fiecare dintre bazidii se formează la capătul hifei și este o celulă umflată (rar patru celule) cu excrescențe subțiri (sterigme), de care sunt atașați basidiosporii. 
Deuteromicotina.
Acest grup se mai numește și Fungi imperfecti, adică. „ciuperci imperfecte”, deoarece reproducerea sexuală și structurile înrudite sunt necunoscute în ele. Taxonomia unor astfel de ciuperci se bazează pe modul în care se formează sporii lor asexuați (conidii). Grupul, în principiu, este artificial, la unii dintre reprezentanții săi, formele sexuale se găsesc de-a lungul timpului și, ca urmare, aceeași specie poate fi descrisă sub denumiri diferite, de exemplu, atât ca imperfect (asexuat, sau anamorfic, stadiu) și ca marsupial (stadiul sexual sau teleomorf).
Ciupercile sunt împărțite în două grupe:
Myxomycota (ciuperci cu mucus);
Eumikota (ciuperci adevărate).
Ciupercile adevărate sunt împărțite în 6 clase:
1 - chitridiomicete
2 - oomicete
3 - zigomicete
4 - ascomicete
5 - bazidiomicete
6 - deuteromicete.
Împărțirea ciupercilor reale în clase se bazează pe 2 semne: tipul de miceliu, caracteristicile reproducerii sexuale și asexuate. Primele trei clase de ciuperci au miceliu unicelular, adică. Acestea sunt ciuperci inferioare. Ultimele trei clase sunt cele mai înalte (mieliu multicelular).
În ceea ce privește reproducerea, primele cinci clase sunt ciuperci perfecte, deoarece. au atât reproducere sexuală, cât și asexuată. Deutoromicetele și-au pierdut reproducerea sexuală - ciuperci imperfecte.
Fiecare clasă de ciuperci este împărțită în genuri și specii. Numele ciupercilor este dublu - constă din numele genului și al speciei.
21. Chitiridiomicete - o clasă de ciuperci de mucegai.
Miceliul este slab dezvoltat, unicelular. Reproducere asexuată prin zoospori cu 1 flagel. Reproducerea sexuală se face prin diferite tipuri de zigotospori.
22. Oomycetes - o clasă de ciuperci de mucegai.
Miceliul este unicelular dezvoltat. Reproducere asexuată - zoospori cu 2 flageli. Sexual - oospori.
23. Zygomycetes - o clasă de ciuperci de mucegai.
Miceliu unicelular, bine dezvoltat. Reproducere asexuată - sporangiospori imobili. Sexual - zigospori
Acestea includ 3 tipuri principale:
1. Mukor (Mucor)- caracteristic 1-2 purtători de sporangio mari cu sporangi mari, bine dezvoltate. Există mucegai pentru pâine pe pâine.
2. Rhizopus ( Rhizopus)- sporangioforii ies în tufișuri, au sporangi mai mici și o aparență de fire de păr de rădăcină - riza, cu ajutorul căreia ciuperca este atașată de substrat. Această ciupercă se numește mucegai capitat datorită faptului că sporangiosporii maturi sunt clar vizibili sub formă de capete negre pe un substrat nutritiv. Alterează multe alimente, provoacă putrezirea moale a fructelor de pădure.
3. Tamnidium (Thamnidium) - are un purtător central mare de sporangion cu sporangi. Sprorangiile mai mici, sporangioli, pleacă de la sporangiobear.
24. Ascomicete - o clasă de ciuperci de mucegai. Axomicete fructiferi.
Miceliul este multicelular, bine dezvoltat. Reproducere asexuată - conidii. Sexual - ascospori. În funcție de locația solicitării, clasa este împărțită în 2 subclase:
1 - ascomicete fructifere (ascii se coc în corpuri fructiferi speciale formate din hife miceliale topite).
marsupiale cu fructe:
1 - ciuperci de lipitori sau ciuperci aparținând genului Aspergillus. Ciuperca Aspergillus niger este folosită pentru producția industrială de acid citric. Aspergillus oryzae, Aspergillus awamori, Aspergillys batatum sunt folosite pentru a obține enzime de mucegai care sunt utilizate în industrie. De asemenea, provoacă alterarea rapidă a produselor alimentare și o boală alergică - aspergiloza.
2. Ciupercile carpiene, ciuperci din genul Penicillium. Penicillium notatum este utilizat pentru a produce antibioticul penicilină. Penicillium roqueforti (roqueforti), Penicillium camemberi sunt folosite la producerea brânzei Roquefort și Camembert. Ciupercile din acest gen provoacă formarea produselor alimentare și boli alergice - peniciloza.
25. Basidiomicete - o clasă de ciuperci de mucegai.
Miceliul este multicelular, bine dezvoltat. Reproducere asexuată - conidii (rar). Sexual - bazidiospori care se maturizează pe bazidii unicelulare și pluricelulare.
Clasa este împărțită în 2 subclase:
1 - ciuperci bazidiene cu bazidii unicelulare;
2 - ciuperci bazidiene cu bazidii pluricelulare.
ciuperci cu capac- miceliul este situat in sol, pe sol se dezvolta un corp roditor sub forma de palarie, picior, farfurie, care este format din hife topite ale miceliului. Pe reversul capacului se coc bazidiile cu basidiospori. Ciupercile pălărie cresc în vecinătatea copacilor strict definiți. Acest lucru se datorează faptului că miceliul ciupercii se înfășoară în jurul rădăcinilor copacilor, formând micoriză sau rădăcină de ciupercă. Micoriza este o coabitare simbiotică sau reciproc avantajoasă a unei ciuperci și a unui copac. Arborele furnizează ciupercii carbohidrați pe care ciuperca nu îi poate sintetiza, iar ciupercile furnizează copacului apă și minerale.
Brownie-uri– distrugători activi de lemn mort, i.e. structuri din lemn, butoaie, cutii, podele etc. Pentru dezvoltare, necesită umiditate ridicată, în timp ce pe miceliu pot apărea picături de lichid, se pare că ciuperca plânge, se numește ciupercă plângătoare. Se răspândește rapid pe distanțe lungi datorită formării de fire micelare.
Golovnevie- ciuperci care parazitează culturile de cereale și provoacă boala smuțului. Smutul poate fi tare sau umed (provocat de ciuperca Tillecia tritiki) sau prăfuit (provocat de ciuperca Ustilago tritici). Ciupercile smut provoacă daune masive agriculturăși conferă cerealelor proprietăți otrăvitoare, conținutul lor este strict reglementat.
26. Deuteromycetes - o clasă de ciuperci de mucegai.
Miceliul este multicelular, bine dezvoltat.
Reproducere asexuată - conidii.
Reproducerea sexuală este absentă (imperfectă).
Reprezentanti:
1. ciuperci din genurile Aspergillus și Penicylium care și-au pierdut dezvoltarea sexuală;
2. ciuperci din genul Fusarium;
3. ciuperci din genul Alternaria;
4. ciuperci din genul Cladosporium;
5. mucegai de lapte Oidium lactis;
6. mucegai arbore Botrytis.
Subdiviziunea ciupercilor în clase se bazează pe utilizarea unui set de caracteristici; principalele sunt structura miceliului, tipuri de reproducere sexuală și asexuată.
Principalele clase de ciuperci sunt chitridiomicete, oomicete, zigomicete, ascomicete, basidiomicete și deuteromicete (ciuperci imperfecte). Pentru fiecare clasă, sunt date (ca exemple) ciuperci care sunt agenți obișnuiți de deteriorare a alimentelor sau utilizate în industrie.
Chytridiomycetes (Chitridiomycetes). Miceliu la sunt slab dezvoltate sau absente, iar corpul este un protoplast gol. Chitridiomicetele se reproduc în principal asexuat prin intermediul sporilor mobili cu un flagel - zoospori care se dezvoltă în interiorul zoosporangiilor.
Procesul sexual este variat; la unele ciuperci, ca urmare a procesului sexual, se formează un oospor, la altele, un zigospor.
Synchytrium (Synchytrium endobioticum) este agentul cauzal al cancerului de tubercul de cartof (Fig. 13). Pe tuberculii afectați din apropierea ochilor, se formează excrescențe (tumori) tuberoase întunecate de diferite dimensiuni, asemănătoare cu un burete. Creșterile conțin o masă de zoospori ai ciupercii, care sunt eliberați din țesuturile tuberculilor care se prăbușesc și infectează alți tuberculi.
În timpul verii, acest lucru se poate repeta de mai multe ori. Toamna, în tuberculi se formează chisturi latente, care pot rămâne în sol mulți ani. Primăvara, în condiții favorabile, germinează, formând zoospori care infectează plantele tinere. Pierderile de randament pot fi de până la 40-60%. Principalele măsuri de control sunt creșterea soiurilor rezistente și dezinfecția solului.
Oomicete. Miceliul lor este bine dezvoltat, necelular, multinucleat. Are loc reproducerea asexuată
cu ajutorul zoosporilor cu doi flageli care se dezvoltă în zoosporangii. În timpul procesului sexual, se formează oospori.
Phytophthora și plasmopara sunt de cea mai mare importanță.
Phytophthora (Phyto-phthora infestans), sau ciuperca cartofului, infectează tuberculii și vârfurile cartofilor (vezi p. 228 și fig. 39). Pe sporangiofori ramificati scurti se dezvolta sporangii ovoide sau in forma de lamaie. Într-un mediu umed, în ele se formează mai mulți zoospori mobili, care apoi germinează în hife. Într-un mediu uscat, zoosporii nu se formează, sporangiul germinează direct în hife. Phytophthora afectează și roșiile și vinetele. Plasmopara (Plasmopara viticola) este o ciupercă care provoacă o boală a strugurilor numită mucegai sau mucegai. Ciuperca infectează frunzele și fructele de pădure. Boabele afectate devin maro, acoperite cu un strat de pânză de păianjen constând din ciuperci purtătoare de spori, se zboară și cad. Dezvoltarea bolii este favorizată de umiditatea ridicată. Oosporii de pereche de plasmă iernează în sol și pot rămâne viabile câțiva ani.
Zigomicete. Miceliul lor este bine dezvoltat, necelular. Reproducerea asexuată are loc cu ajutorul sporangiosporilor imobili; reproducerea sexuală se face prin zigospori. Această clasă include ciupercile mucoraceae (Mucoraceae), larg răspândite în natură.
Ciupercile mucorului sunt caracterizate printr-o varietate de structuri ale organelor de sporulare asexuată. Unele (de exemplu, tamnidium - Fig. 14, în) alături de sporangii polispori mari, există și sporangi mici cu un număr mic de spori - sporangioli. Multe ciuperci mucoase sunt agenți cauzali ai alterarii diferitelor alimente. Se dezvoltă pe produse sub formă de masă pufoasă, albă, gri. Dintre ciupercile mucoare, mu-kor și rhizopus sunt cele mai importante.
Ciupercile din genul Mucor (Mucor) au sporangii mari formate pe sporangiofori unici, simpli sau ramificati (Fig. 14, A). Speciile din acest gen diferă unele de altele prin forma și culoarea sporangiosporilor, sub forma chlamydosporilor etc.
Ciupercile din genul Rhizopus formează sporangiofori neramificați, de culoare maro închis, care cresc în ciorchini (tufe). La baza acestuia din urmă există formațiuni în formă de rădăcină - rizoizi (Fig. 14, b) prin intermediul căruia ciuperca este atașată de substrat. Sporangiile mari cu spori de culoare închisă apar ca „capete” negre pe sporangiofori, pentru care rizopul a primit denumirea de „mucegai capitat”. Rhizopus se răspândește foarte repede pe substrat cu ajutorul unor hife lungi târâtoare (stoloni) asemănătoare mustăților de căpșuni. Afectând fructele de pădure și legumele, ciuperca le provoacă „putregai moale” - distrugerea completă a țesuturilor.
Unele ciuperci mucor au o valoare pozitivă datorită capacității de a produce acizi organici, enzime, de a fermenta zahărul în alcool etilic. În țările din Orient, ele sunt utilizate împreună cu drojdia în producția de băuturi alcoolice și la fabricarea produselor alimentare specifice fermentate din boabe de soia.
Orez. 13. Cancerul cartofului
Orez. 14. Sporangiofori de zigomicete:
A - Mucor; b– Rhizopus; în– Thamnidium
Ascomicete. Ascomicetele sau marsupialele sunt diferite ca structură și proprietăți.
Miceliul majorității este bine dezvoltat, celular, dar ascomicetele includ și organisme care nu au miceliu, reprezentate de celule unice înmugurite. Toate au însă o origine comună și o serie de trăsături comune în structură.
Reproducerea asexuată a ascomicetelor miceliene - cu ajutorul conidiilor. Sporularea conidală este variată. Conidioforii se formează pe miceliu individual sau în grupuri, formând coremie, picnidii, un pat (vezi p. 27). În timpul procesului sexual, ascosporii se formează în pungi (asci). Pungile se dezvoltă în multe ciuperci în corpurile fructifere de diferite forme și structuri, caracteristice reprezentanților individuali ai ascomicetelor. Unele marsupiale nu au corpi fructiferi, iar pungile lor se dezvoltă direct pe miceliu. Ciupercile care formează corpuri fructifere se numesc marsupiale fructifere, iar ciupercile care nu formează astfel de corpuri se numesc gimnomarsupiale.
La unele marsupiale, sporularea conidală este necunoscută; la altele, predomină în ciclul de dezvoltare. În natură (pe alimente) ciupercile marsupiale se găsesc numai în stadiul conidial; au un nume independent și sunt considerați în clasa ciupercilor imperfecte (vezi p. 36).
Mulți ciuperci au miceliu adevărat. Acesta este, de exemplu, Eremothecium Ashby (Eremo-thecium ashbyi), folosit pentru producerea industrială a vitaminei Bj. La alte ciuperci, miceliul se descompune parțial în artrospori. Există ciuperci care sunt celule unice în devenire.
Cei mai importanți reprezentanți ai ciupercilor gimnosperme non-miceliale sunt drojdiile (vezi p. 38).
Pentru grup marsupiale de fructe a inclus unele specii de ciuperci răspândite din genurile Aspergillus și Penicillium, capabile de sporulare marsupială. Corpurile lor fructifere sunt sub formă de bile mici formate din hife strâns împletite. În interiorul acestor corpuri sferice se află pungi cu spori (vezi Fig. 15, c, d). Majoritatea speciilor de aspergillus și penicillium se găsesc numai în stadiul conidian și aparțin clasei ciupercilor imperfecte (vezi p. 36).
Ciupercile din genul Aspergillus (Aspergillus) au conidiofori unicelulari, neramificati. Vârfurile conidiilor-nasului sunt mai mult sau mai puțin umflate și poartă pe suprafața lor sterigmate situate pe unul sau două niveluri cu lanțuri de conidii (Fig. 15, A). Conidii de diferite culori (verzui, galben, maro), mai des rotunjite. Conidioforul este asemănător ca aspect cu o păpădie coaptă.
La ciupercile din genul Penicillium, conidioforele sunt multicelulare, ramificate. La capetele ramurilor conidioforului sunt sterigmate cu lanțuri de conidii. Conidiile sunt verzi, albastre, gri-verde sau necolorate. Partea superioară a conidioforului (Fig. 15, b) sub formă de perie, de diferite grade de complexitate, de unde și denumirea ciupercii - penicillium (perie).
Ciupercile Aspergillus și penicillium sunt agenți cauzali obișnuiți ai deteriorării (formarea) produselor alimentare, produselor industriale și materialelor. Unii reprezentanți sunt folosiți în industrie. asp. niger, de exemplu, este utilizat la fabricarea acidului citric; asp. oryzae și Asp. awamori este folosit pentru a produce preparate enzimatice.
Anumite tipuri de Penicillium sunt utilizate în producerea medicamentului terapeutic penicilină. Pix. roqueforti joacă un rol important în maturarea brânzei Roquefort, Pen. camemberti – în producția de brânză Camembert.
Orez. 15. Conidiofore și corpi fructiferi (cleistotecii) ale ciupercilor:
c – Aspergillus; b – Penicillium; c, d - corpi fructiferi (vedere generală și secțiune)
Unele boli de aspergillus provoacă boli - aspergiloza (tractul respirator, pielea, mucoasa bucală) la oameni și animale. Există specii care emit substanțe toxice pentru animale și oameni - aflatoxine (derivați cumarinici), unul dintre efectele biologice ale cărora este formarea tumorilor.
Sclerotinia (Sclerotinia) este un agent cauzal comun și periculos al putregaiului alb al fructelor și legumelor în timpul depozitării (vezi p. 230). Miceliul sclerotiniei pătrunde în organul afectat, formând pe suprafața sa un înveliș alb de fulgi. După cum indică și numele, aceste ciuperci sunt caracterizate în ciclul de dezvoltare prin formarea de scleroții pe miceliu. Nu există sporulație conidiană.
Ciupercile fructifere includ, de asemenea, trufe și morcile, ale căror corpuri fructifere sunt consumate, precum și linii care sunt considerate comestibile condiționat, deoarece unele dintre speciile lor sunt otrăvitoare. Trufele formează corpuri fructifere subterane, tuberculoase, cu o textură cărnoasă sau cartilaginoasă de culoare închisă, atingând dimensiunea tuberculilor de cartofi. Corpurile fructifere ale morliilor sunt mari, cărnoase, constau dintr-o tulpină și un capac, cu o suprafață maro pliată, unde pungile cu spori sunt amplasate în straturi. Alcaloizii din ergot sunt utilizați în medicină.
Basidiomycetes (Basidiomycetes). Acestea sunt ciuperci superioare cu miceliu celular, unele micelii sunt perene. Reproducerea asexuată (conidii) este rară. Organele de reproducere sexuală sunt „bazidii cu bazidiospori. La unele ciuperci, bazidiile sunt unicelulare, în altele sunt pluricelulare (vezi Fig. 12, 1, 2). Bazidiile unicelulare cilindrice sau în formă de maciucă poartă un bazidiospor pe patru excrescențe scurte (sterigme). Bazidiile multicelulare constau din patru celule, pe care există câte un bazidiospor pe sterigma. Bazidiile cu bazidiospori se pot dezvolta direct pe miceliu, dar multe bazidiomicete au corpi fructiferi.
Ciupercile bazidale cu bazidii unicelulare larg răspândit în natură. Majoritatea trăiesc în sol, pe resturi vegetale, unii trăiesc pe copaci. Majoritatea bazidiilor cu bazidiospori se dezvoltă în straturi pe sau în interiorul corpurilor fructifere. Structura, forma și consistența corpurilor fructifere sunt diverse și caracteristice diferitelor tipuri de ciuperci. Acest grup de bazidiomicete include ciuperci de cap și tinder.
Ciupercile cu șapcă au un corp fructifer anual cărnos format dintr-un capac și o tulpină. Suprafața inferioară a capacului este formată din plăci divergente radial (de exemplu, în russula, agaric cu miere) sau din numeroși tubuli (în ciupercă albă, hribi etc.). Pe suprafețele laterale ale plăcilor și pe pereții interiori ai tuburilor sunt bazidii cu spori. Multe ciuperci sunt comestibile. Ceea ce se numesc de obicei ciuperci și se mănâncă sunt corpurile fructifere; ciuperca trăiește în sol. Unele ciuperci sunt otrăvitoare.
În URSS și în alte țări se dezvoltă cultivarea industrială a ciupercilor champignon comestibile. În unele țări (China, Japonia) se cultivă și alte ciuperci agaric. În prezent, metoda de cultivare a miceliului de ciuperci în fermentatoare este din ce în ce mai răspândită. Această metodă vă permite să acumulați rapid o cantitate semnificativă de miceliu, care compoziție chimică iar gustul diferă puțin de corpurile fructifere ale ciupercii corespunzătoare.
Ciupercile polipore sunt distrugătoare de lemn. Miceliul trăiește în lemn viu (în trunchiurile și rădăcinile copacilor) sau mort (recoltat, prelucrat în clădiri), distrugându-l. Pe suprafața lemnului afectat se formează corpi fructiferi. În majoritatea ciupercilor, acestea sunt perene, diverse ca formă, dimensiune, textură și culoare. Corpurile de fructe sunt libere, dense, lemnoase, sub formă de cruste, în formă de copite:
Multe ciuperci tinder sunt cunoscute ca brownies. Acestea afectează părțile din lemn ale clădirilor, depozitelor, se găsesc în pivnițe pe rafturi de lemn, butoaie și alte articole. Cea mai dăunătoare dintre ele este adevărata ciupercă de casă (Serpula lacrymans), care nu se găsește în natură și se găsește doar în clădiri. Pe obiectele afectate se formează o acumulare de miceliu asemănătoare bumbacului cu pelicule gălbui (sau rozalii). Corpul fructifer este carnos-membranos. Lemnul se înmoaie și putrezește. La umiditate ridicată, ciuperca se răspândește foarte repede, ceea ce este facilitat de dezvoltarea unor fire de hife topite de până la câțiva metri lungime. Ciupercile de casă provoacă mari pagube economice economiei naționale.
Ciupercile de ciupercă și rugina provoacă pagube mari agriculturii.
Deuteromycetes sau ciuperci imperfecte (Deuteromycetes). Acestea sunt ciuperci cu miceliu celular, la care reproducerea sexuală nu a fost găsită. Majoritatea se reproduc prin conidii. Conidioforii din diferite specii au un aspect diferit, sunt localizați individual sau în grupuri. Unele ciuperci formează oidie (artrospori), există forme fără organe speciale de reproducere. Conidiile sunt diverse ca formă, structură, culoare; pot fi unicelulare și pluricelulare.
Mulți reprezentanți ai ciupercilor imperfecte sunt ascomicetele și, posibil, basidiomicetele care și-au pierdut capacitatea de a sporula sexual, de exemplu, multe specii de Aspergillus și Penicillium care nu au un stadiu de dezvoltare marsupial. Unele dintre ciupercile considerate în această clasă sunt stadii de dezvoltare conidală ale anumitor ascomicete cunoscute. Astfel, speciile de ciuperci Botrytis și Monilia descrise mai jos sunt stadii conidiale ale ciupercilor marsupiale din familia sclerotiniei.
Cei mai comuni și periculoși agenți cauzali ai deteriorării alimentelor sunt următoarele ciuperci.
Fusarium (Fusarium) are două tipuri de conidii: macroconidii - multicelulare curbate în secera, care se dezvoltă pe conidiofori ramificați scurt (Fig. 16, b) iar microconidiile – mai mici eliptice sau rotunjite unicelulare (sau cu unul sau două septuri). Miceliul acestor ciuperci este alb, alb-roz, gălbui. Fusarium provoacă boli ale diferitelor legume și fructe, cunoscute colectiv sub numele de Fusarium. Unele specii de Fusarium infectează tuberculii de cartofi (vezi p. 238). Există specii care formează substanțe otrăvitoare pentru oameni (vezi p. 154).
Orez. 16. Conidioforii ciupercilor imperfecte:
A– Botrytis; b– Fusarium; în– Alternaria; d – Cladosporiura
Botrytis (Botrytis) are conidiofore ramificate de arbore, purtând la capetele ramurilor conidii unicelulare de culoare fumurie adunate în capete (Fig. 16, c). Această ciupercă infectează merele, perele, multe legume și în special fructele de pădure. În același timp, suprafața lor este acoperită cu un strat pufos de culoare gri, țesuturile devin apoase, devin maro, se înmoaie (vezi p. 234).
Botrytis, împreună cu alte ciuperci, provoacă putrezirea agatului în sfecla de zahăr.
Alternaria (Alternaria) se caracterizează prin prezență. conidii multicelulare de culoare închisă, de formă alungită asemănătoare masei, așezate în lanțuri sau individual pe conidiofori subdezvoltați (Fig. 16, în).
Diverse specii de Alternaria sunt distribuite pe scară largă în sol și pe resturile vegetale. Ciuperca provoacă o boală a multor plante agricole, numită alterna-r și oz o m. Dezvoltându-se pe produsele alimentare, Alternaria formează pe ele pete negre deprimate (vezi p. 231).
Oidium (Oidium) formează un miceliu alb ramificat, ale cărui hife se descompun ușor în oidie (vezi Fig. 10, A).
Una dintre speciile acestui gen, Oidium lactis (geotrichum candiclum), este un mucegai de lapte care se dezvoltă adesea ca o peliculă catifelată pe suprafața legumelor fermentate și a produselor lactate fermentate în timpul depozitării. Ciuperca folosește acidul lactic din aceste produse, ceea ce duce la alterarea lor. În produsele lactate, oidiul descompune proteinele și grăsimile. Acest mucegai se găsește și pe drojdia presată, unt, brânză și alte alimente.
Monilia (Monilia) este o ciuperca care nu are conidiofori adevarati. Conidiile legate în lanțuri simple sau ramificate sunt localizate pe procese scurte ale miceliului. Aceste ciuperci sunt agenți cauzali activi ai deteriorării fructelor (vezi Fig. 44 și p. 233).
Cladosporium (Cladosporium) are conidiofori slab ramificați, purtând lanțuri de conidii la capete (Fig. 16, d). Conidiile au o varietate de forme (rotunde, ovale, cilindrice etc.) și dimensiuni, adesea bicelulare.Miceliul, conidioforele și conidiile sunt de culoare verde-măslinie. Aceste ciuperci se caracterizează prin faptul că secretă un pigment întunecat în mediu.
Cladosporium se găsește adesea în timpul depozitării la frigider pe diverse produse alimentare sub formă de pete catifelate de măsline închise (până la negre);
