Gandum atau bir putih adalah minuman rendah alkohol yang berbahan dasar gandum. Dan lebih tepatnya, itu adalah malt gandum. Hal ini membuat bir gandum memiliki warna putih kekuningan yang unik.
Alkohol ini memiliki beberapa nama khusus lainnya yang beredar di Rusia. Disebut juga Hefeweitzen, Weizenbier, Weisse, Weizen dan Weisbier. Istilah seperti ini biasanya digunakan di kalangan pembuat bir profesional. Bir gandum secara tradisional diseduh di Jerman dan Austria. Dari negara-negara inilah istilah-istilah seperti itu datang kepada kita.
Teknologi produksi bir jenis ini memiliki beberapa ciri. Selain komposisi bahan mentahnya yang tidak biasa, perlu disebutkan fermentasi atas khusus dari wort. Selain itu, bir gandum dibawa ke keadaan siap sepenuhnya langsung dalam botol atau tong. Kalau mau, bisa dibilang sudah matang di dalam wadah.
Weissbier klasik memiliki rasa buah yang khas. Banyak pencicip melangkah lebih jauh dan melaporkan aroma pisang dan cengkeh. Semua ini dilengkapi dengan sempurna dengan karangan bunga hop yang sangat lembut.
Varietas yang ada
Bir gandum biasanya dibagi menjadi beberapa jenis. Ini termasuk:
- Kristallweizen (Kristallweizen);
- Hefeweizen (Hefeweizen);
- Witbier (Witbier);
- Berliner Weiße (Berliner Weiße).
Semua jenis bir gandum ini unik. Dan tentu saja, mereka memerlukan percakapan tersendiri.
Kristallweizen
Diterjemahkan secara harfiah, Kristallweizen adalah bir gandum sebening kristal. Sebelum minuman berbusa tersebut dibotolkan atau dimasukkan ke dalam tong, minuman tersebut harus melalui penyaringan wajib. Pendekatan teknologi ini tidak memungkinkan varietas Kristallweizen matang di dalam wadah. Oleh karena itu, bir ini juga jenuh dengan karbon dioksida. Hal ini dilakukan agar setelah dituang, kepala busa yang indah akan terbentuk di dalam mug.
Kristallweizen adalah minuman beralkohol ringan dan menyegarkan yang biasanya disajikan dingin. Itu dituangkan ke dalam gelas tinggi dan tipis, dan kadang-kadang bahkan disebut sampanye gandum.
Jika Anda ingin mencoba Crystalweizen klasik, sebaiknya pilih salah satu merek berikut:
- Erdinger Weissbier Kristallklar;
- Franziskaner Weissbier Kristallklar;
- Liebenweiss Kristallklar;
- Paulaner Weissbier Kristallklar.
Hefeweizen
Hefeweizen adalah bir gandum tradisional tanpa filter. Selain itu, menurut review, ini adalah variasi paling populer. Jika kita kembali ke terjemahan tepatnya, maka alkohol ini disebut ragi gandum. Ini benar-benar mencerminkan kekhasan produksinya. Hefeweizen tidak disaring, artinya ragi tetap ada di dalamnya.
Paling sering itu adalah minuman yang ringan dan keruh. Namun, beberapa pabrik bir Bavaria memproduksi Hefeweizen berwarna gelap tanpa filter. Mereka disebut Dunkelweizen. Selain gandum, bahan bakunya termasuk barley malt panggang.
Secara umum, menurut pengetahuan yang diterima secara umum, semua jenis Weissbier harus dianggap bir. Merek-merek berikut dapat dianggap sebagai contoh terbaik Hefeweizen:
- Altmuller Hefe-Weissbier;
- Erdinger Weissbier Hefe-Weizen;
- Grolsch Premium Weizen;
- Holsten Weissbier.
Witbier
Jika kita menerjemahkan namanya dari Flemish, kita mendapatkan bir putih. Minuman berbusa jenis ini secara tradisional diseduh di Belgia. Pada Abad Pertengahan, resepnya ditemukan oleh para biarawan Katolik.
Witbier adalah minuman rendah alkohol dengan rasa buah yang ringan dan pedas. Beberapa detik setelah menyesapnya, rasa manis yang menyenangkan muncul. Witbier mudah dikenali dari banyaknya busa di gelas, warna pucat keruh, dan rasa pahit khas hop.
Bir Belgia ini biasanya dibuat dari gandum saja, tanpa tambahan jelai. Bahan bakunya dibagi rata menjadi dua bagian: 50% untuk gandum malt, 50% untuk gandum tanpa malt. Terkadang, untuk mendapatkan rasa yang istimewa, pembuat bir mungkin sedikit mendiversifikasi bahan-bahannya. Misalnya oatmeal bisa digunakan. Selain itu, penggunaan bumbu dan rempah aromatik merupakan bagian integral dari tradisi pembuatan bir Belgia.
Jika Anda ingin mencoba bir gandum tradisional Belgia, lihat lebih dekat merek berikut:
- Hoegaarden Witbier;
- Kronenbourg 1664 Putih;
- Blanche de Brussels;
- Grimbergen Blanche.
Berliner Weiße
Berliner Weisse adalah bir gandum asam yang eksotis. Perbedaan pertama yang menarik perhatian Anda adalah kekuatannya yang rendah. Suhunya hanya 2,8 derajat.
Berliner Weisse sangat jarang mabuk berat. Meski begitu, tidak semua orang menyukai rasanya yang unik. Untuk meminumnya dengan cara ini, Anda harus menjadi penikmat sejati varietas Berlin ini. Paling sering, bir ini diencerkan dengan sirup, minuman keras atau sampanye.
realitas Rusia
Di Rusia, teknologi fermentasi teratas hampir tidak pernah digunakan dalam produksi minuman berbusa. Kebanyakan produsen yang mendeklarasikan produksi bir putih menggunakan ragi akar rumput biasa untuk memfermentasi alkohol. Jadi, hasilnya adalah bir yang aneh, tapi bukan bir gandum klasik.
Selain itu, ada masalah lain. Meskipun bir dibuat dari gandum, jarang sekali bir tersebut mengandung malt. Dan ini sudah merupakan pelanggaran terhadap kanon yang dikembangkan oleh pembuat bir Jerman dan Austria untuk Weissbier.
Namun demikian, di Rusia ada beberapa merek yang dapat dengan mudah diklasifikasikan sebagai contoh bir gandum yang cukup bagus. Ini termasuk:
- Bochkarev Gandum putih;
- Mahkota Siberia Putih;
- Sladovar Gandum putih;
- Baltika 8.
Bir gandum
Bir gandum
Bir gandum(Weizen, Weisbier, Jerman. Weizen, Weissbier, Belanda witbier) - bir gandum fermentasi teratas dengan kandungan alkohol 5 hingga 5,4%.
Rasanya seperti buah-buahan, pedas dan umum ditemukan terutama di Bavaria dan Jerman Selatan. Ini biasanya bir yang keruh (tanpa filter) dan berwarna terang. Namun ada juga bir gandum yang disaring (Kristallweizen, Jerman: Kristallweizen) dan bir gandum hitam (Dunkelweizen, Jerman: Dunkelweizen).
Varietas
Varietas berikut dibedakan:
- Kristalweizen(Jerman) Kristallweizen) dengan penyaringan setelah fermentasi dibebaskan dari residu ragi.
- Hefeweizen(Jerman) Hefeweizen) tidak difilter dan karenanya akan tetap berawan. Rasanya "lebih kenyang". Ada beberapa metode pembuatan yang berbeda:
- Fermentasi tradisional langsung di dalam botol. Bir dibotolkan sebelum proses fermentasi selesai. Di sana ia menjadi matang. Penolakan pasteurisasi menyebabkan penurunan umur simpan, tetapi meningkatkan rasa bir tersebut.
- Banyak produsen (terutama industri) menyaring ragi dengan fermentasi atas setelah fermentasi utama dan menambahkan ragi dengan fermentasi bawah untuk pematangan di dalam botol. Ini mempercepat proses produksi.
- Produsen yang, karena penghematan produksi, meninggalkan fermentasi dalam botol, menggunakan wadah baja besar untuk itu. Bir tersebut kemudian disterilkan dan disaring, dan bahan keruh yang telah disterilkan dari fermentasi ditambahkan kembali ke dalam bir untuk memberikan tampilan seperti minuman “tradisional”.
- lebih cerdas (bir putih) - Bir gandum Belgia dari Flanders
Perbandingan Crystalweizen (kiri) dan Hefeweizen (kanan)
Warna bir gandum sangat bergantung pada maltnya. Crystalweizen biasanya sangat ringan dan jernih. Hefeweizen berkisar dari varietas ringan, emas, varietas berwarna kacang, hingga varietas coklat tua (hitam) dengan aroma berasap dan kandungan alkohol lebih tinggi.
Selain itu, varietas non-alkohol dan “ringan” (dengan kandungan alkohol rendah) diproduksi.
Budaya penggunaan
Cangkir
Bir gandum secara tradisional diminum dari gelas khusus yang tinggi dan ramping. Bentuk gelas dipilih agar gelembung karbon dioksida perlahan naik melalui minuman. Ini akan membuat bir tetap “segar” lebih lama. Kacamata ini memiliki bagian bawah yang besar dan berat, bagian tengah yang sempit, dan bagian atas yang berbentuk bola lebar. Mereka mendentingkan gelas secara tradisional dengan bagian bawah peralatan mesin, salah satu alasan mengapa gelas tersebut dibuat besar-besaran. Segera sebelum dituang, gelas dicuci dengan air dingin untuk mengontrol perkembangan kuat busa yang merupakan ciri khas bir gandum. Ada tradisi lama (terutama di Bavaria) yang memperdebatkan cara menuangkan bir ke dalam gelas dengan benar. Beberapa orang lebih suka memiringkan gelas dan menuangkan bir ke dalamnya dengan hati-hati. Yang lain menaruh gelas di atas botol dan segera menjatuhkannya.
Suhu
Bir gandum dianggap sebagai bir khas musim panas. Itu harus disimpan di tempat yang sejuk. Ini diminum dalam keadaan dingin, tetapi tidak terlalu dingin, sehingga kualitas rasa yang kompleks dari bir tersebut dapat berkembang. Untuk Crystalweizen, direkomendasikan 7 - 8 °C, untuk Hefeweizen ringan, 8 - 10 °C. Varietas gelap yang lebih kuat dapat disajikan lebih hangat.
literatur
- Heinrich Letzing: Die Geschichte des Bierbrauwesens der Wittelsbacher: die Gründung des Hofbräuhauses München dan die Entstehung des herzoglichen Weißbiermonopoles in der Auseinandersetzung mit den Landständen bis zum Landtag von 1612 sowie die Grundlagen des Bierzwanges; Studien zum Staatshaushalt, zur Verwaltungspraxis, zur Wirtschafts-, Sozial- und Agrargeschichte des alten Bayern Agustus 1995
- Heinrich Letzing: Die Rechnungsbücher des Weißen Bräuhauses Kelheim der Jahre 1612 dan 1613, (Quellentexte zur bayerischen Braugeschichte 1) Kelheim 1995
- Heinrich Letzing, Margareta Schneider, Umberta Andrea Simonis: nafsu birahi. Ini adalah Weißbierbuch der Welt yang pertama. 125 Jahre Brauerei G. Schneider & Sohn. Mit dem Weißbierlexikon Agustus 1998
Lihat juga
Panas di sini, yang berarti saatnya berbicara tentang bir putih - salah satu minuman paling menyegarkan di cuaca panas dan bermanfaat untuk pencernaan. Pada saat yang sama, mari kita perhatikan ciri-ciri minuman yang jelas-jelas diremehkan ini.
1. Bir putih adalah bir gandum
Di mana pun Anda memesan bir putih, apa pun namanya, ingatlah: bir putih hampir selalu identik dengan bir gandum. Bir ini selalu lebih ringan dibandingkan bir lainnya dan memiliki warna keruh yang khas. Pembuat bir menggunakan barley malt dan gandum tanpa malt sebagai bahan dasar minuman ini.
Sumber: modvive.com
2. Bir putih memiliki rasa buah dan sangat menyegarkan.
Baik bir ini diproduksi di Belgia, Jerman, Republik Ceko, atau di mana pun, “genre klasik” mengharuskan bir tersebut memiliki rasa buah yang nyata. Dikombinasikan dengan efek menyegarkan yang luar biasa, pecinta makanan ringan dan penikmat minuman berbusa menganggapnya lebih menggugah selera dibandingkan jenis bir lainnya.
Namun, Anda harus memperhatikan tingkat keasamannya. Misalnya, saat memesan bir Jerman Berliner weisse yang populer, ada baiknya Anda meminta sedikit gula. Anda mungkin membutuhkannya untuk menetralisir rasa terlalu asam dari minuman ini.
Sumber: 91x.com
3. Bir putih biasanya disajikan dalam gelas tinggi.
Berkat hidangan seperti itu, minuman ini dapat tampil dengan segala kemegahannya yang berbusa. Sedangkan bentuk gelas dipilih sedemikian rupa sehingga gelembung karbon dioksida perlahan naik melalui minuman. Dengan demikian, bir tetap “segar” lebih lama. Selain itu, kaca yang “benar” harus memiliki bagian bawah yang besar dan berat, bagian tengah yang sempit, dan bagian atas yang lebar dan bulat. Mereka mendentingkan gelas secara tradisional dengan bagian bawahnya, itulah sebabnya gelas dibuat kuat dan besar. Sesaat sebelum dituang, gelas dicuci dengan air dingin agar minuman tidak cepat berbusa dan banyak.
Sumber: kenh14.vn
4. Bir putih adalah salah satu minuman paling serbaguna saat makan.
Seperti halnya wine, bir terbaik untuk dipadukan dengan karya kuliner adalah bir yang lebih seimbang dan tidak terlalu menyengat. Katakanlah, seperti halnya bawang putih tidak boleh “membanjiri” spageti yang luar biasa dengan daging dalam saus tomat yang lezat, demikian pula bir tidak boleh “menarik” perhatian konsumen. Dan jika jenis bir kuat atau gelap ini atau itu hanya enak setelah makan enak, maka putih akan selalu menjadi pendamping yang sangat baik saat makan - dari salad ringan hingga daging atau ikan.
Tidak banyak merek dan jenis bir tanpa filter yang ditawarkan di toko-toko saat ini. Meskipun tidak lagi menjadi barang langka di jaringan ritel, produk ini tidak memiliki variasi yang luas seperti bir ringan atau bir hitam biasa. Terlepas dari kenyataan bahwa “Chernigov White Unfiltered” sudah lama muncul di toko-toko, menurut saya, bir ini adalah yang terbaik di kategorinya. Biar saya perjelas, di antara merek-merek itu yang ditawarkan di jaringan retail dan diproduksi dalam jumlah banyak.
Selama beberapa bulan terakhir, saya berkesempatan mencoba tiga merek bir tanpa filter yang dibeli di toko - Chernigovskoe White sejauh ini adalah yang terbaik di antara merek tersebut. Perkenalan pertama saya dengan bir ini terjadi pada tahun 2009, saya masih ingat cipratan dinding di kantor - mereka ingin menggunakan petunjuk pada label, mereka mengocoknya sehingga ketika membuka botol mereka mendapat tampilan berbusa. Oleh karena itu, saya memperhatikan kehati-hatian saat menuang setelah mengaduk sisa bir untuk meningkatkan endapan ragi atau sekadar mengocoknya. Adapun properti konsumen lainnya dari bir putih tanpa filter Chernigovskoe. Wadah - botol kaca 0,5 l dan botol plastik - 1 l.
Kandungan alkohol – 4,8%, kepadatan – 12%. Warnanya emas, buram, khas bir ringan tanpa filter. Aromanya cerah dan panjang, kehadiran ketumbar terasa, yang tercantum dalam bir. Menurutku, baunya terlalu kaya untuk bir. Rasanya cocok dengan aromanya. Ada rasa gandum dan pedas yang enak serta warna buah. Kita dapat mengatakan bahwa bir tersebut memiliki buket asli, yang tidak merusaknya. Enak dan cukup seimbang. Rasa pahit yang sangat enak. Secara umum, komposisi bir Putih Tanpa Filter Chernigov dipilih untuk konsumsi minuman secara mandiri. Tentu saja cocok juga untuk ikan kering atau seafood. Namun, aroma dan rasa bir Chernigovskoe White Unfiltered begitu cerah sehingga kenikmatan terbesar dicapai justru saat meminum minuman tersebut tanpa makanan ringan apa pun. Tentu saja, dingin. Ngomong-ngomong, rekomendasinya menunjukkan bahwa bir ini harus diminum dalam tegukan besar - secara umum, ini benar, tetapi tegukan kecil juga sangat baik.
Tentu saja semuanya tidak terjadi dengan baik. Demikian pula, bir “Chernigovskoe putih tanpa filter” juga memiliki kekurangan. Banyak orang percaya bahwa jika bir tidak disaring, berarti bir itu hidup dan tidak memiliki kotoran tertentu. Sayangnya, bir ini memiliki umur simpan 90 hari, yang berarti adanya bahan kimia tambahan tertentu. Saat mempelajari komposisi bir, Anda dapat melihat zat, misalnya pektin apel, yang menimbulkan aroma dan bau buah.
Bir asli adalah produk yang berbeda. Misalnya, bir yang diproduksi di tempat pembuatan bir Orlinovsky, dekat Sevastopol.
Ulasan saya tentang bir “hidup” dari Orlinoe
Secara umum, sebagai bir tanpa filter yang diproduksi dalam volume industri, “Chernigovskoe white tanpa filter” layak mendapat nilai empat.
Bir putih, yang namanya dalam bahasa Jerman terdengar seperti “Weissbier”, telah lama menjadi bagian dari kehidupan kita, meskipun banyak yang berpendapat bahwa jenis bir ini benar-benar baru. Jangan terkecoh dengan namanya dan mengira warna minuman ini putih banget. Ini adalah bir gandum biasa tanpa filter dengan warna emas. Terkadang berbagai konsentrat, bumbu atau rempah ditambahkan ke dalamnya untuk memberikan rasa yang lebih menarik. Beberapa varietas, misalnya, diseduh dengan tambahan kulit jeruk, kayu manis, ketumbar, dll.
Cerita
Sejarah bir putih sudah ada sejak lebih dari empat ratus tahun yang lalu. Sebelumnya, hampir semua bir berwarna gelap karena dibuat dari malt barley yang dipanggang sebagian atau seluruhnya. Pada masa itu, hampir mustahil untuk mendapatkan malt ringan, tetapi ketika pembuat bir membuat minuman ringan, mereka menyebutnya bir weiss - “bir putih”. Ini menekankan perbedaannya dari warna gelap biasanya. Tidak masalah apa bahan dasar bir putih tersebut (gandum atau jelai), serta teknologi apa yang digunakan untuk menyeduhnya.
Komposisi bir putih
Bir putih mengandung malt barley atau gandum, ragi, dan berbagai bahan tambahan yang membuat rasa minuman ini sangat kaya. Sejak zaman kuno, resepnya hampir tidak berubah, kecuali pembuat bir mulai menambahkan hop ke minuman ini dan menggunakan teknologi modern. Karena penambahan gandum dan rempah-rempah, serta kurangnya proses penyaringan dalam resepnya, bir putih memiliki ciri khas - sejumlah besar sedimen. Bir jenis ini diminum dengan endapan, karena di dalamnya seluruh rasa minuman ini terkonsentrasi - kaya, dengan sedikit rasa asam. Tentu saja, jika mau, Anda dapat meminum bir putih tanpa endapan, namun dalam hal ini Anda berisiko kehilangan kesempatan untuk menikmati cita rasa uniknya, yang sangat diapresiasi oleh pecinta bir di seluruh dunia. Anda dapat mengetahui informasi lebih lanjut tentang bir putih dan jenis minuman memabukkan lainnya dengan mengunjungi
