Di kolom yang sesuai dari kelas jamur pada Tabel No. 2, tunjukkan fitur struktural: miselium, non-miselia, uniseluler, multiseluler.
Virus adalah organisme non-seluler yang hidup di sel-sel vertebrata, invertebrata, tumbuhan, bakteri, actinomycetes, jamur. menggambarkan dalam gambar. #6 bentuk virus. Perhatikan bahwa virus tidak memiliki metabolismenya sendiri; memahami reproduksi virus, yang terdiri dari beberapa tahap adsorpsi, penetrasi, replikasi, perakitan dan keluar dari sel inang. Memahami pengertian virus dan fag. Peran D.I. Ivanovsky dalam pembentukan dan pengembangan virologi.
Pertanyaan untuk pemeriksaan diri dan kinerja pekerjaan kontrol
9. Rickettsia - mikroorganisme prokariotik. Ciri-ciri riketsia. Signifikansi karya G. Ricketts, S. Provacek, P. F. Zdrodovsky.
10 Struktur, lokasi dan tujuan spora pada mikroba prokariotik dan eukariotik. Berikan contoh bentuk spora dan bentuk asporogenik dari mikroba.
11. Kelompok utama mikroorganisme prokariotik, ciri khasnya. Contoh.
12. Mikroorganisme organisasi non-seluler. Ukuran, bentuk, struktur, reproduksi, metode penelitian.
13. Mikoplasma - mikroorganisme prokariotik. Reproduksi. Ciri khas bakteri bentuk-L.
Bab II. Fisiologi mikroorganisme
Fisiologi adalah ilmu tentang aktivitas vital organisme. Untuk mengatur proses mikrobiologi secara langsung, perlu dipelajari pola nutrisi, respirasi (metabolisme - metabolisme dan energi), pertumbuhan dan reproduksi berbagai makhluk.
Makanan. Untuk pertumbuhan mikroorganisme, diperlukan air dan unsur-unsur yang digunakan untuk membangun struktur sel. Komposisi kimia kualitatif mikroba menentukan kebutuhan mereka akan media nutrisi.
Mempelajari komposisi kimia mikroba. Perhatikan monomer apa yang dibangun dari zat organik kompleks seperti protein, lipid, polisakarida, asam nukleat dan komposisi kuantitatifnya dalam bahan kering sel.
Untuk biosintesis senyawa organik mereka sendiri, banyak mikroorganisme menggunakan karbon dioksida. Untuk melakukan proses ini diperlukan energi, yang sumbernya dapat berupa cahaya atau energi reaksi redoks. Pahami mikroba mana yang bersifat autotrof (makan secara otonom). Apa sifat zat yang dapat teroksidasi dalam fotolitotrof, kemolitotrof, dan sumber energi apa yang mereka gunakan?
Sejumlah besar mikroba mengkonsumsi zat organik yang mengandung karbon: mono-, polisakarida, dll.
Ingatlah bahwa beberapa mikroorganisme membutuhkan zat tambahan yang bertindak sebagai faktor pertumbuhan. Mereka disebut auksotrof. Yang lain dapat berpindah dari satu jenis makanan ke yang lain - ini adalah mixotrof.
Untuk asimilasi materi yang lebih baik, perbaiki yang diusulkan meja nomor 3, menggunakan data yang ditempatkan di bawahnya.
Klasifikasi melibatkan pembagian jamur menjadi kelompok-kelompok tertentu yang dibatasi dengan jelas - yang disebut taksa. Kelompok-kelompok ini didistribusikan menurut prinsip hierarki dalam sistem yang tertata dengan jelas. Dengan kata lain, mereka saling subordinat dan berada pada level – level yang berbeda. Saat ini, jamur membedakan kerajaan yang terpisah, tetapi selama pembentukan taksonomi mereka milik tanaman. Ini menjelaskan fakta bahwa dalam sistem jamur ada taksa yang sama seperti pada tumbuhan: departemen, kelas, ordo, famili, genus, spesies.
Tanda-tanda jamur
Ketika dibagi menjadi kelompok, tanda-tanda jamur dibedakan yang menyatukan atau memisahkan mereka (tanda taksonomi). Pilihan menentukan fitur utama apa yang akan dimiliki sistem yang dibuat, apakah itu hanya akan mengungkapkan kesamaan eksternal organisme atau menunjukkan hubungan mereka yang sebenarnya. Perkembangan mikologi yang progresif memungkinkan untuk membangun sistem jamur pada serangkaian karakter. Karakter taksonomi ini harus memenuhi persyaratan dasar - agar evolusioner konstan dan menentukan ikatan keluarga jamur.Karakter taksonomi utama yang digunakan dalam taksonomi jamur, serta kelompok organisme hidup lainnya, adalah morfologis. Ini adalah fitur struktural, termasuk ultrastruktur, yang hanya dapat dipelajari menggunakan mikroskop elektron. Tetapi kompleks karakter seperti itu dalam banyak kelompok jamur seringkali kecil, dan mereka mungkin serupa dalam kelompok yang tidak terkait yang tumbuh di bawah kondisi lingkungan yang sama. Oleh karena itu, kompleks fitur lain baru-baru ini digunakan dalam taksonomi jamur - biokimia (jenis metabolisme, pembentukan produk metabolisme tertentu, dll.), ekologi, genetik, dll. Dalam beberapa tahun terakhir, sangat penting telah melekat pada fitur seperti struktur asam nukleat, khususnya DNA, yaitu struktur materi genetik.
Taksonomi kelompok mana pun didasarkan pada takson penting seperti spesies. Saat mendeskripsikan spesies, batas variasi karakteristiknya selalu ditunjukkan. Spesies dikelompokkan ke dalam genera, yang, pada gilirannya, dikelompokkan ke dalam keluarga, keluarga ke dalam ordo, ordo ke dalam kelas, kelas menjadi divisi, dan divisi ke dalam kerajaan jamur.
Kerajaan jamur dibagi menjadi dua divisi:
1. Oomikota.
2. Eumikota (jamur asli).
Kelas dibedakan berdasarkan jenis organ reproduksi dan sejumlah fitur struktur tubuh vegetatif jamur. Hanya dua kelas milik divisi Oomycota (Oomycetes dan Hyphochytriomycetes). Mereka berbeda dalam jumlah flagela dan komposisi membran sel. Sebagian besar jamur (96%) milik divisi Eumikota, di mana lima kelas dibedakan (chytridiomycetes, zygomycetes, ascomycetes, basidiomycetes, deuteromycetes). Yang disebut macromycetes - jamur dengan tubuh buah berukuran besar, dapat dibedakan dengan baik tanpa mikroskop - adalah perwakilan dari dua kelas jamur - basidiomycetes dan ascomycetes.
Jamur adalah kelompok besar dan ada di mana-mana dari organisme yang sangat beragam yang dapat hidup dalam berbagai kondisi. Ilmu yang mempelajari mereka disebut mikologi, dan spesialis di bidang ini disebut ahli mikologi. Sekali waktu, jamur termasuk dalam kerajaan tumbuhan dan, bersama-sama dengan bakteri, ganggang dan lumut, merupakan departemen yang lebih rendah, thallus, atau thallus, tanaman ( Thallophyta). Dengan studi lebih lanjut dari keempat kelompok ini, mereka semua didistribusikan ke kerajaan lain, dan klasifikasi sebelumnya dianggap usang.
Fitur unik jamur membenarkan alokasi mereka ke kerajaan independen Mycetae atau Fungi. Sekarang banyak ahli mikologi percaya bahwa organisme yang termasuk di dalamnya terlalu beragam, dan beberapa kelompok yang secara tradisional terkait dengan jamur dipindahkan ke kerajaan lain. Secara khusus, jamur lendir (Myxomycota), dengan tahap makan amoeboid yang khas, semakin dianggap sebagai bagian dari kerajaan protista (Protista).
Miselium. Terlepas dari semua keragaman jamur, sebagian besar dari mereka memiliki fitur khusus untuk kelompok ini - miselium, mis. sistem benang yang menyerap nutrisi. Benang itu sendiri disebut hifa; masing-masing dikelilingi oleh dinding kitin dan (atau) selulosa yang cukup kaku dalam kombinasi dengan polisakarida lain (karbohidrat yang struktur molekulnya mirip dengan pati). Hifa tidak hanya berfungsi untuk nutrisi: mereka membentuk struktur reproduksi khusus - sporofor atau "tubuh buah", dan spora di atasnya atau di dalamnya. Miselium adalah salah satu yang paling penting keunggulan jamur, bagaimanapun, ragi dan jamur lendir adalah pengecualian: yang pertama biasanya bersel tunggal dan tidak memiliki hifa nyata, dan yang kedua dibedakan dengan adanya tahap amoeboid "merayap" dalam siklus pengembangan.
KLASIFIKASI
Jamur diklasifikasikan menurut jenis spora (mereka terbentuk secara seksual atau aseksual) dan struktur struktur bantalan spora khusus. Peringkat hierarki taksa jamur ditunjukkan oleh akhiran standar yang direkomendasikan untuk organisme ini oleh aturan internasional nomenklatur botani.
Taksa peringkat tertinggi dalam kerajaan jamur - divisi (mereka setara dengan "tipe" pada hewan) - harus memiliki akhiran -mycota, dan subdivisi (kedua dalam hierarki) -mycotina. Selanjutnya dalam urutan menurun adalah kelas (-mycetes), ordo (-ales) dan famili (-aceae). Tidak ada akhiran standar untuk genus dan julukan tertentu.
Mengenai rincian klasifikasi jamur, perbedaan pendapat tetap ada di antara ahli mikologi, dan kelompok yang sama dapat digabungkan, dibagi, atau diubah peringkat hierarkisnya oleh penulis yang berbeda. Namun, sekarang secara umum diterima untuk tidak mengklasifikasikan jamur lendir dan sejumlah bentuk "bermasalah" lainnya sebagai "jamur asli" (departemen Eumycota), dan lima subdivisi biasanya dibedakan di antara yang pertama: Mastigomycotina, Zygomycotina, Ascomycotina, Basidiomycotina dan Deuteromycotina .
Mastigomycotina ("jamur flagellata").
Zygomycotina.
Ini adalah jamur terestrial, reproduksi aseksual yang terjadi dengan pembentukan spora tidak bergerak (aplanospora), dan yang seksual - dengan menggabungkan "organ genital" yang tumbuh pada miselium, yang disebut gametangia. Aplanospora matang dalam struktur seperti kantung - sporangia dan, dalam sejumlah spesies, dilempar keluar dengan paksa ke udara. Selama reproduksi seksual, fusi dan pencampuran isi gametangia mengarah pada pembentukan zigospora berdinding tebal, yang berkecambah setelah periode dorman yang kurang lebih lama. Yang paling terkenal di departemen ini adalah genus Mucor dan jamur yang dekat dengannya, banyak terwakili di tanah, pada pupuk kandang dan residu organik lainnya, sering tumbuh dalam bentuk lapisan halus pada roti mentah dan buah-buahan yang membusuk. Struktur sporangia dan cara perkembangan zigospora sangat bervariasi dan menjadi dasar untuk identifikasi berbagai taksa. Banyak perwakilan dari subdivisi ini adalah heterothalmik, mis. proses seksual dan pembentukan zigospora hanya mungkin terjadi di dalamnya ketika mereka bertemu dengan individu dari spesies yang sama yang termasuk dalam "jenis kelamin" yang berbeda (mereka dilambangkan dengan + atau -). Hubungan "interseksual" mereka dikoordinasikan oleh zat khusus yang bersifat hormonal yang dilepaskan ke lingkungan. Kehadiran dua jenis seksual tercermin dalam nama subdivisi, yang dibentuk dari bahasa Yunani. zym - "pasangan".
Ascomycotina (marsupial).
Ini adalah kelompok jamur yang paling luas, yang berbeda dari yang lain dalam jenis spora seksual khusus - askospora, yang terbentuk di dalam sel berbentuk kantung yang disebut tas, atau ascom (dari bahasa Yunani askos - "tas"). Biasanya delapan askospora matang dalam askus, tetapi tergantung pada jenis jamurnya, bisa ada satu hingga lebih dari seribu. Askus yang padat (sering diselingi dengan filamen steril) membentuk lapisan bantalan spora yang disebut himenium. 
Di sebagian besar marsupial, ia terletak di dalam akumulasi hifa tertentu - tubuh buah, atau ascocarp. Ini adalah struktur yang kompleks, yang menjadi dasar klasifikasi perwakilan dari subdivisi ini. Kebanyakan marsupial juga membentuk aplanospora aseksual, yang disebut konidiospora atau hanya konidia (dari bahasa Yunani konis - debu, dan idion - akhiran kecil, yaitu "titik debu kecil"). Konidia matang baik pada hifa biasa (somatik) yang membentuk tubuh jamur, atau pada hifa khusus (konidiofor).
Marsupial menempati banyak relung ekologi. Mereka ditemukan di tanah, di laut dan badan air tawar, pada sisa-sisa hewan dan tumbuhan yang membusuk. Banyak di antaranya adalah patogen berbahaya yang menyebabkan berbagai penyakit tanaman dan hewan.
Secara tradisional, subdivisi terbesar jamur ini dibagi menjadi lima kelas: Hemiascomycetes, Plectomycetes, Pyrenomycetes, Discomycetes dan Loculoascomycetes, namun, munculnya data mikroskopis elektron baru dan hasil pengetikan DNA (analisis materi genetik) menunjukkan bahwa skema klasifikasi semacam itu tidak mencerminkan hubungan evolusioner sejati.
Plektomisetes.
Pyrenomycetes.
Pada jamur ini, askus silindris biasanya ditemukan di tubuh buah yang disebut perithecia, yang secara lahiriah menyerupai labu dan terbuka ke lingkungan dengan lubang di ujung leher yang menyempit. Bentuk, warna dan konsistensi perithecia sangat bervariasi, mereka tunggal atau berkelompok, kadang-kadang terbenam dalam struktur kompak khusus yang dibentuk oleh hifa yang disebut stroma. Jadi, pada spesies Sordaria fumicola, yang biasanya ditemukan pada pupuk kandang, perithecianya soliter, kira-kira. 0,5 mm, dan di Daldinia concentrica, ratusan tubuh buah terletak di sepanjang pinggiran stroma, terkadang berdiameter lebih dari 2,5 cm, dibagi menjadi zona konsentris yang jelas. Beberapa pyrenomycetes menyebabkan penyakit tanaman, seperti busuk putih pada akar buah pohon (Rosellinia necatrix) dan kanker pohon apel (Nectria galligena); spesies lain dapat berbahaya dengan menghancurkan kayu. Ungu ergot (Claviceps purpurea) mempengaruhi telinga gandum hitam dan biji-bijian lainnya. Makan tepung yang terkontaminasi jamur ini menyebabkan penyakit serius - ergotisme - dengan gejala seperti halusinasi dan sensasi terbakar yang kuat (maka nama lama untuk penyakit ini - "Anton's fire").
Discomycetes.
Pada discomycetes, tubuh buah biasanya terbuka, berbentuk cangkir atau berbentuk cakram dengan selaput dara di permukaan. Pengecualian adalah perwakilan dari ordo truffle (Tuberales), yang membentuk ascocarps bawah tanah dengan selaput dara internal. Pembagian discomycetes menjadi taksa peringkat terendah sebagian besar didasarkan pada metode pembukaan askus. Pada apa yang disebut. asci operculate memiliki tutup khusus untuk ini, sedangkan asci inoperculate tidak memiliki tutup seperti itu. Kebanyakan discomycetes adalah saprotrof yang tumbuh di tanah, pupuk kandang dan serasah tanaman. Beberapa genera bersifat patogen, misalnya, Sclerotinia fructigenia menyebabkan busuk coklat pada apel dan pir, dan Rhytisma acerinum menyebabkan bercak tar maple. Ordo Lecanorales yang sangat khusus mencakup spesies yang membentuk (dalam simbiosis dengan alga) sebagian besar lumut; yang terakhir memainkan peran penting dalam menjajah batu, tanah kosong, dan habitat yang sangat keras lainnya.
Lokuloascomycetes.
Jamur ini ditandai dengan apa yang disebut. bitunicate, yaitu dikelilingi oleh cangkang ganda, asci. Dinding kaku luar (exoask, atau exotunica) pecah ketika matang, dinding tarik bagian dalam (endoask, atau endotunica) menonjol melalui lubang yang terbentuk, dan hanya setelah itu spora dilepaskan ke lingkungan. Nama kelas ini karena askus berkembang dalam rongga (locules) di dalam tubuh buah, yang biasa disebut ascostromes.
Basidiomycotina (basidiomycetes).
Ciri khas jamur ini adalah pematangan spora seksual (basidiospora) pada permukaan struktur khusus, yang disebut. basidium. Masing-masing basidia terbentuk di ujung hifa dan merupakan sel yang membengkak (jarang empat sel) dengan pertumbuhan tipis (sterigma), tempat basidiospora melekat. 
Deuteromycotina.
Kelompok ini disebut juga Fungi Imperfecti, yaitu "jamur tidak sempurna", karena reproduksi seksual dan struktur terkait tidak diketahui di dalamnya. Taksonomi jamur tersebut didasarkan pada cara spora aseksual mereka (konidia) terbentuk. Kelompok, pada prinsipnya, adalah buatan, dalam beberapa perwakilannya, bentuk seksual ditemukan dari waktu ke waktu, dan sebagai hasilnya, spesies yang sama dapat dideskripsikan dengan nama yang berbeda, misalnya, baik sebagai tidak sempurna (aseksual, atau anamorfik, tahap), dan sebagai marsupial (seksual, atau tahap teleomorfik).
Jamur dibagi menjadi dua kelompok:
Myxomycota (jamur lendir);
Eumikota (jamur sejati).
Jamur asli dibagi menjadi 6 kelas:
1 - chytridiomycetes
2 - oomycetes
3 - zygomycetes
4 - ascomycetes
5 - basidiomycetes
6 - deuteromycota.
Pembagian jamur nyata ke dalam kelas didasarkan pada 2 tanda: jenis miselium, karakteristik reproduksi seksual dan aseksual. Tiga kelas pertama jamur memiliki miselium uniseluler, yaitu Ini adalah jamur yang lebih rendah. Tiga kelas terakhir adalah yang tertinggi (miselium multiseluler).
Dalam hal reproduksi, lima kelas pertama adalah jamur sempurna, karena. mereka memiliki reproduksi seksual dan aseksual. Deutoromycetes telah kehilangan reproduksi seksual - jamur tidak sempurna.
Setiap kelas jamur dibagi menjadi genus dan spesies. Nama jamur ganda - terdiri dari nama genus dan spesies.
21. Chytiridiomycetes - kelas jamur kapang.
Miselium kurang berkembang, uniseluler. Reproduksi aseksual dengan zoospora dengan 1 flagel. Reproduksi seksual dengan berbagai jenis zigotospora.
22. Oomycetes - kelas jamur jamur.
Miselium berkembang uniseluler. Reproduksi aseksual - zoospora dengan 2 flagela. Seksual - oospora.
23. Zygomycetes - kelas jamur kapang.
Miselium uniseluler, berkembang dengan baik. Reproduksi aseksual - sporangiospora tidak bergerak. Seksual - zigospora
Mereka termasuk 3 jenis utama:
1. Mukor (Mucor)- khas 1-2 sporangiobearer besar dengan sporangia besar, berkembang dengan baik. Ada cetakan roti di atas roti.
2. Rhizopus ( Rhizopus)- sporangiofor keluar di semak-semak, memiliki sporangia yang lebih kecil dan kemiripan rambut akar - riza, dengan bantuan jamur menempel pada substrat. Jamur ini disebut kapang kapitat karena sporangiospora dewasa terlihat jelas dalam bentuk kepala hitam pada substrat nutrisi. Merusak banyak bahan makanan, menyebabkan busuk lunak buah beri.
3. Tamnidium (Thamnidium) - memiliki pembawa sporangion tengah yang besar dengan sporangium. Sporangia yang lebih kecil, sporangioli, berangkat dari sporangiobear.
24. Ascomycetes - kelas jamur kapang. Axomycetes yang sedang berbuah.
Miseliumnya multiseluler, berkembang dengan baik. Reproduksi aseksual - konidia. Seksual - askospora. Tergantung pada lokasi bertanya, kelas dibagi menjadi 2 subkelas:
1 - ascomycetes berbuah (asci matang dalam tubuh buah khusus yang dibentuk oleh hifa miselium yang menyatu).
marsupial buah:
1 - jamur lintah atau jamur yang termasuk dalam genus Aspergillus. Jamur Aspergillus niger digunakan untuk produksi industri asam sitrat. Aspergillus oryzae, Aspergillus awamori, Aspergillys batatum digunakan untuk mendapatkan enzim jamur yang digunakan dalam industri. Mereka juga menyebabkan pembusukan cepat produk makanan dan penyakit alergi - aspergillosis.
2. Jamur karpal, jamur dari genus Penicillium. Penicillium notatum digunakan untuk memproduksi antibiotik penisilin. Penicillium roqueforti (roqueforti), Penicillium camemberi digunakan dalam produksi keju Roquefort dan Camembert. Jamur dari genus ini menyebabkan pembentukan produk makanan dan penyakit alergi - penisilosis.
25. Basidiomycetes - kelas jamur kapang.
Miseliumnya multiseluler, berkembang dengan baik. Reproduksi aseksual - konidia (jarang). Seksual - basidiospora yang matang pada basidia uniseluler dan multiseluler.
Kelas dibagi menjadi 2 subkelas:
1 - jamur basidial dengan basidia uniseluler;
2 - jamur basidial dengan basidia multiseluler.
jamur topi- miselium ada di tanah, di tanah tubuh buah berkembang dalam bentuk topi, kaki, piring, yang dibentuk oleh hifa miselium yang menyatu. Di sisi belakang tutupnya, basidia dengan basidiospora matang. Jamur topi tumbuh di lingkungan pohon yang ditentukan secara ketat. Hal ini karena miselium jamur membungkus akar pohon, membentuk mikoriza atau akar jamur. Mikoriza adalah simbiosis atau kohabitasi yang saling menguntungkan antara jamur dan pohon. Pohon memasok jamur dengan karbohidrat yang tidak dapat disintesis jamur, dan jamur memasok pohon dengan air dan mineral.
brownies– perusak aktif kayu mati, mis. struktur kayu, tong, kotak, lantai, dll. Untuk perkembangannya memerlukan kelembaban yang tinggi, sedangkan pada miselium dapat muncul tetesan-tetesan cairan, seolah-olah jamur menangis, disebut jamur menangis. Ini menyebar dengan cepat dalam jarak jauh karena pembentukan untaian misel.
Golovnevye- jamur yang parasit tanaman sereal dan menyebabkan penyakit api. Jamur api bisa keras atau basah (disebabkan oleh jamur Tillecia tritiki) atau berdebu (disebabkan oleh jamur Ustilago tritici). Jamur api memberikan kerusakan besar pertanian dan memberikan sifat racun biji-bijian, isinya diatur secara ketat.
26. Deuteromycetes - kelas jamur jamur.
Miseliumnya multiseluler, berkembang dengan baik.
Reproduksi aseksual - konidia.
Reproduksi seksual tidak ada (tidak sempurna).
Perwakilan:
1. jamur dari genus Aspergillus dan Penicylium yang telah kehilangan perkembangan seksualnya;
2. jamur dari genus Fusarium;
3. jamur dari genus Alternaria;
4. jamur dari genus Cladosporium;
5. cetakan susu Oidium lactis;
6. jamur pohon Botrytis.
Pembagian jamur ke dalam kelas didasarkan pada penggunaan seperangkat fitur; yang terkemuka adalah struktur miselium, jenis reproduksi seksual dan aseksual.
Kelas utama jamur adalah chytridiomycetes, oomycetes, zygomycetes, ascomycetes, basidiomycetes, dan deuteromycetes (jamur tidak sempurna). Untuk setiap kelas, diberikan jamur (sebagai contoh) yang merupakan agen pembusuk makanan yang umum atau digunakan dalam industri.
Chytridiomycetes (Chitridiomycetes). miselium pada mereka kurang berkembang atau tidak ada, dan tubuh adalah protoplas telanjang. Chytridiomycetes bereproduksi terutama secara aseksual melalui spora motil dengan satu flagel - zoospora yang berkembang di dalam zoosporangia.
Proses seksual bervariasi; pada beberapa jamur, sebagai hasil dari proses seksual, oospora terbentuk, pada yang lain, zigospora.
Synchytrium (Synchytrium endobioticum) adalah agen penyebab kanker umbi kentang (Gbr. 13). Pada umbi yang terkena di dekat mata, pertumbuhan umbi gelap (tumor) dengan berbagai ukuran terbentuk, menyerupai spons. Pertumbuhan mengandung massa zoospora jamur, yang dilepaskan dari jaringan umbi yang runtuh dan menginfeksi umbi lainnya.
Selama musim panas, ini bisa diulang berkali-kali. Di musim gugur, kista yang tidak aktif terbentuk di umbi, yang dapat tetap berada di tanah selama bertahun-tahun. Di musim semi, di bawah kondisi yang menguntungkan, mereka berkecambah, membentuk zoospora yang menginfeksi tanaman muda. Kehilangan hasil bisa sampai 40-60%. Tindakan pengendalian utama adalah pemuliaan varietas tahan dan desinfeksi tanah.
Oomycota. Miselium mereka berkembang dengan baik, non-seluler, berinti banyak. Reproduksi aseksual terjadi
dengan bantuan zoospora dengan dua flagela berkembang di zoosporangia. Selama proses seksual, oospora terbentuk.
Phytophthora dan plasmopara adalah yang paling penting.
Phytophthora (Phyto-phthora infestans), atau jamur kentang, menginfeksi umbi dan pucuk kentang (lihat hlm. 228 dan gbr. 39). Pada sporangiofor bercabang pendek, sporangia berbentuk bulat telur atau lemon berkembang. Di lingkungan yang lembab, beberapa zoospora bergerak terbentuk di dalamnya, yang kemudian berkecambah menjadi hifa. Dalam lingkungan kering, zoospora tidak terbentuk, sporangium langsung berkecambah ke dalam hifa. Phytophthora juga mempengaruhi tomat dan terong. Plasmopara (Plasmopara viticola) adalah jamur penyebab penyakit anggur yang disebut mildew atau downy mildew. Jamur menginfeksi daun dan beri. Buah beri yang terkena menjadi coklat, ditutupi dengan lapisan sarang laba-laba yang terdiri dari jamur pembawa spora, mengerut dan rontok. Perkembangan penyakit ini disukai oleh kelembaban tinggi. Pasangan plasma oospora menahan musim dingin di tanah dan dapat tetap hidup selama beberapa tahun.
Zygomycota. Miselium mereka berkembang dengan baik, non-seluler. Reproduksi aseksual terjadi dengan bantuan sporangiospora yang tidak bergerak; reproduksi seksual dengan zigospora. Kelas ini termasuk jamur mucoraceae (Mucoraceae), tersebar luas di alam.
Jamur mucor dicirikan oleh berbagai struktur organ sporulasi aseksual. Beberapa (misalnya, tamnidium - Gambar 14, di) bersama dengan sporangia polispora besar, ada juga sporangia kecil dengan sejumlah kecil spora - sporangol. Banyak jamur mucor adalah agen penyebab pembusukan berbagai bahan makanan. Mereka berkembang pada produk dalam bentuk massa abu-abu putih halus. Dari jamur mucor, mu-kor dan rhizopus adalah yang paling penting.
Jamur dari genus Mucor (Mucor) memiliki sporangia besar yang terbentuk pada sporangiofor tunggal, sederhana atau bercabang (Gbr. 14, sebuah). Spesies dari genus ini berbeda satu sama lain dalam bentuk dan warna sporangiospora, dalam bentuk klamidospora, dll.
Jamur dari genus Rhizopus membentuk sporangiofor berwarna coklat tua tidak bercabang yang tumbuh dalam tandan (semak). Di dasar yang terakhir ada formasi berbentuk akar - rizoid (Gbr. 14, b) dimana jamur menempel pada substrat. Sporangia besar dengan spora berwarna gelap muncul sebagai "kepala" hitam pada sporangiofor, yang rhizopus telah menerima nama "capitate mold". Rhizopus menyebar di atas substrat dengan sangat cepat dengan bantuan hifa merayap panjang (stolon) menyerupai kumis stroberi. Mempengaruhi buah beri dan sayuran, jamur menyebabkannya "busuk lunak" - penghancuran total jaringan.
Beberapa jamur mucor memiliki nilai positif karena kemampuannya menghasilkan asam organik, enzim, fermentasi gula menjadi etil alkohol. Di negara-negara Timur, mereka digunakan bersama dengan ragi dalam produksi minuman beralkohol dan dalam pembuatan produk makanan tertentu yang difermentasi dari kedelai.
Beras. 13. Kanker Kentang
Beras. 14. Sporangiofor dari Zygomycetes:
sebuah - Mucor; b– Rhizopus; di– Thamnidium
Ascomycetes. Ascomycetes, atau marsupial, berbeda dalam struktur dan sifat.
Sebagian besar miselium berkembang dengan baik, seluler, tetapi ascomycetes juga termasuk organisme yang tidak memiliki miselium, diwakili oleh sel tunas tunggal. Semuanya, bagaimanapun, memiliki asal yang sama dan sejumlah fitur umum dalam struktur.
Reproduksi aseksual ascomycetes miselium - dengan bantuan konidia. Sporulasi konidia bervariasi. Konidiofor terbentuk pada miselium secara tunggal atau berkelompok, membentuk coremia, piknidia, tempat tidur (lihat hal. 27). Selama proses seksual, askospora terbentuk dalam kantong (asci). Kantong berkembang di banyak jamur dalam tubuh buah dengan berbagai bentuk dan struktur, karakteristik perwakilan individu ascomycetes. Beberapa marsupial tidak memiliki tubuh buah, dan kantong mereka berkembang langsung di miselium. Jamur yang membentuk tubuh buah disebut marsupial buah, dan jamur yang tidak membentuk tubuh buah disebut gymnomarsupialia.
Pada beberapa marsupial, sporulasi konidia tidak diketahui; pada yang lain, ia mendominasi dalam siklus perkembangan. Di alam (pada bahan makanan) jamur berkantung hanya ditemukan pada tahap konidial; mereka memiliki nama independen dan termasuk dalam kelas jamur tidak sempurna (lihat hal. 36).
Banyak jamur memiliki miselium sejati. Misalnya, Eremothecium Ashby (Eremo-thecium ashbyi), digunakan untuk produksi industri vitamin Bj. Pada jamur lain, miselium sebagian terurai menjadi arthrospora. Ada jamur yang merupakan sel tunas tunggal.
Perwakilan paling penting dari jamur gymnosperma non-miselia adalah ragi (lihat hal. 38).
Ke grup marsupial buah termasuk beberapa spesies jamur yang tersebar luas dari genus Aspergillus dan Penicillium, yang mampu melakukan sporulasi marsupial. Tubuh buahnya berbentuk bola-bola kecil yang terbentuk dari hifa yang terjalin erat. Di dalam benda bulat ini terdapat kantong dengan spora (lihat Gambar 15, c, d). Sebagian besar spesies aspergillus dan penicillium hanya ditemukan pada tahap konidial dan termasuk dalam kelas jamur tidak sempurna (lihat hal. 36).
Jamur dari genus Aspergillus (Aspergillus) memiliki konidiofor uniseluler, tidak bercabang. Bagian atas hidung konidia sedikit banyak membengkak dan pada permukaannya terdapat sterigmata yang terletak dalam satu atau dua tingkat dengan rantai konidia (Gbr. 15, sebuah). Konidia berbagai warna (kehijauan, kuning, coklat), lebih sering membulat. Konidiofor mirip dengan dandelion matang.
Pada jamur dari genus Penicillium, konidiofor bersifat multiseluler, bercabang. Pada ujung cabang konidiofor terdapat sterigmata dengan rantai konidia. Konidia berwarna hijau, biru, abu-abu-hijau atau tidak berwarna. Bagian atas konidiofor (Gbr. 15, b) dalam bentuk kuas, dengan berbagai tingkat kerumitan, maka nama jamur - penicillium (kuas).
Aspergillus dan jamur penicillium adalah agen penyebab umum pembusukan (moulding) produk makanan, produk industri dan bahan. Beberapa perwakilan digunakan dalam industri. asp. niger, misalnya, digunakan dalam pembuatan asam sitrat; asp. oryzae dan Asp. awamori digunakan untuk memproduksi preparat enzim.
Beberapa jenis Penicillium digunakan dalam produksi obat terapi penisilin. Pena. roqueforti memainkan peran penting dalam pematangan keju Roquefort, Pen. camemberti – dalam produksi keju Camembert.
Beras. 15. Konidiofor dan badan buah (cleistothecia) jamur:
c – Aspergillus; b – Penisilium; c, d - tubuh buah (tampilan umum dan bagian)
Beberapa penyakit aspergillus menyebabkan penyakit - aspergillosis (saluran pernapasan, kulit, mukosa mulut) manusia dan hewan. Ada spesies yang mengeluarkan zat beracun bagi hewan dan manusia - aflatoksin (turunan kumarin), salah satu efek biologisnya adalah pembentukan tumor.
Sclerotinia (Sclerotinia) adalah penyebab umum dan berbahaya dari busuk putih buah dan sayuran selama penyimpanan (lihat hal. 230). Sclerotinia miselium menembus organ yang terkena, membentuk lapisan putih bersisik di permukaannya. Seperti namanya, jamur ini ditandai dalam siklus perkembangan dengan pembentukan sklerotia pada miselium. Tidak ada sporulasi konidia.
Jamur berbuah juga termasuk truffle dan morel, yang tubuh buahnya dimakan, serta garis yang dianggap dapat dimakan bersyarat, karena beberapa spesiesnya beracun. Truffle terbentuk di bawah tanah, tubuh buah berbonggol dengan tekstur berdaging atau tulang rawan berwarna gelap, mencapai ukuran umbi kentang. Tubuh buah morel besar, berdaging, terdiri dari batang dan tutup, dengan permukaan coklat terlipat, di mana kantong dengan spora terletak berlapis-lapis. Alkaloid ergot digunakan dalam pengobatan.
Basidiomycetes (Basidiomycetes). Ini adalah jamur yang lebih tinggi dengan miselium seluler, beberapa miselium abadi. Reproduksi aseksual (konidia) jarang terjadi. Organ reproduksi seksual adalah "basidia dengan basidiospora. Pada beberapa jamur, basidia adalah uniseluler, di lain mereka multiseluler (lihat Gambar. 12, 1, 2). Basisdia berbentuk silinder atau gada bersel tunggal mengandung satu basidiospora pada empat pertumbuhan pendek (sterigmas). Basidia multiseluler terdiri dari empat sel, di mana ada satu basidiospora per sterigma. Basidia dengan basidiospora dapat berkembang langsung pada miselium, tetapi banyak basidiomycetes memiliki tubuh buah.
Jamur basidial dengan basidia uniseluler tersebar luas di alam. Kebanyakan dari mereka hidup di tanah, di puing-puing tanaman, beberapa hidup di pohon. Kebanyakan basidia dengan basidiospora berkembang berlapis-lapis pada atau di dalam tubuh buah. Struktur, bentuk dan konsistensi tubuh buah beragam dan menjadi ciri khas dari berbagai jenis jamur. Kelompok basidiomycetes ini termasuk jamur topi dan tinder.
Jamur topi memiliki tubuh buah berdaging tahunan yang terdiri dari topi dan batang. Permukaan bawah tutup terdiri dari pelat yang menyimpang secara radial (misalnya, di russula, agaric madu) atau dari banyak tubulus (pada jamur putih, boletus, dll.). Di permukaan samping pelat dan di dinding bagian dalam tabung terdapat basidia dengan spora. Banyak jamur topi yang bisa dimakan. Yang biasa disebut jamur dan dimakan adalah tubuh buahnya; jamur tersebut hidup di dalam tanah. Beberapa jamur topi beracun.
Di Uni Soviet dan di negara lain, budidaya industri jamur champignon yang dapat dimakan dikembangkan. Di beberapa negara (Cina, Jepang) jamur agaric lainnya juga ditanam. Saat ini, metode penanaman miselium jamur dalam fermentor semakin meluas. Metode ini memungkinkan Anda untuk dengan cepat mengumpulkan sejumlah besar miselium, yang komposisi kimia dan rasanya sedikit berbeda dari tubuh buah jamur yang bersangkutan.
Jamur polipori adalah perusak kayu. Miselium hidup di kayu hidup (di batang dan akar pohon) atau mati (dipanen, diproses di gedung), menghancurkannya. Tubuh buah terbentuk pada permukaan kayu yang terkena. Di sebagian besar jamur, mereka abadi, beragam dalam bentuk, ukuran, tekstur dan warna. Tubuh buah longgar, padat, berkayu, berbentuk kerak, berbentuk kuku:
Banyak jamur tinder dikenal sebagai brownies. Mereka mempengaruhi bagian kayu bangunan, gudang, ditemukan di gudang anggur di rak kayu, tong dan barang-barang lainnya. Yang paling berbahaya dari mereka adalah jamur rumah asli (Serpula lacrymans), yang tidak ditemukan di alam dan hanya ditemukan di bangunan. Pada objek yang terkena, akumulasi miselium seperti kapas dengan lapisan kekuningan (atau merah muda) terbentuk. Tubuh buah berdaging-membran. Kayu melunak dan membusuk. Pada kelembaban tinggi, jamur menyebar dengan sangat cepat, yang difasilitasi oleh perkembangan untaian hifa yang menyatu hingga beberapa meter. Jamur rumah menyebabkan kerusakan ekonomi yang besar bagi perekonomian nasional.
Jamur api dan jamur karat menyebabkan kerusakan besar pada pertanian.
Deuteromycetes, atau jamur tidak sempurna (Deuteromycetes). Ini adalah jamur dengan miselium seluler, di mana reproduksi seksual belum ditemukan. Kebanyakan dari mereka berkembang biak dengan konidia. Konidiofor pada spesies yang berbeda memiliki penampilan yang berbeda, terletak secara tunggal atau berkelompok. Beberapa jamur membentuk oidia (artrospora), ada bentuk tanpa organ reproduksi khusus. Konidia beragam dalam bentuk, struktur, warna; mereka bisa uniseluler dan multiseluler.
Banyak perwakilan jamur tidak sempurna adalah ascomycetes, dan mungkin basidiomycetes yang telah kehilangan kemampuan untuk bersporulasi secara seksual, misalnya, banyak spesies Aspergillus dan Penicillium yang tidak memiliki tahap perkembangan berkantung. Beberapa jamur yang termasuk dalam kelas ini adalah tahap perkembangan konidia dari ascomycetes tertentu yang dikenal. Dengan demikian, spesies jamur Botrytis dan Monilia yang dijelaskan di bawah ini adalah tahap konidial jamur berkantung dari keluarga sclerotinia.
Agen penyebab pembusukan makanan yang paling umum dan berbahaya adalah jamur berikut.
Fusarium (Fusarium) memiliki dua jenis konidia: makrokonidia - multiseluler melengkung sabit, yang berkembang pada konidiofor bercabang pendek (Gbr. 16, b) dan mikrokonidia - uniseluler elips atau bulat yang lebih kecil (atau dengan satu atau dua septa). Miselium jamur ini berwarna putih, putih-merah muda, kekuningan. Fusarium menyebabkan penyakit berbagai sayuran dan buah-buahan, secara kolektif dikenal sebagai Fusarium. Beberapa spesies Fusarium menginfeksi umbi kentang (lihat hal. 238). Ada spesies yang membentuk zat yang beracun bagi manusia (lihat hal. 154).
Beras. 16. Konidiofor jamur tidak sempurna:
sebuah– Botritis; b– Fusarium; di– Alternatif; d – Cladosporiura
Botrytis (Botrytis) memiliki konidiofor bercabang pohon, di ujung cabang terdapat konidia bersel tunggal berwarna berasap yang terkumpul di kepala (Gbr. 16, c). Jamur ini menginfeksi apel, pir, banyak sayuran, dan terutama buah beri. Pada saat yang sama, permukaannya ditutupi dengan lapisan abu-abu halus, jaringan menjadi berair, berubah menjadi coklat, melunak (lihat hal. 234).
Botrytis, bersama dengan jamur lain, menyebabkan pembusukan batu akik pada bit gula.
Alternaria (Alternaria) ditandai dengan adanya. konidia multiseluler berwarna gelap dengan bentuk memanjang seperti gada, duduk dalam rantai atau tunggal pada konidiofor yang kurang berkembang (Gbr. 16, di).
Berbagai spesies Alternaria tersebar luas di tanah dan pada sisa-sisa tanaman. Jamur menyebabkan penyakit pada banyak tanaman pertanian, yang disebut alterna-r dan oz m.Berkembang pada produk makanan, Alternaria membentuk bintik-bintik hitam pada mereka (lihat hal. 231).
Oidium (Oidium) membentuk miselium putih bercabang, hifa yang mudah pecah menjadi oidia (lihat Gambar 10, sebuah).
Salah satu spesies dari genus ini, Oidium lactis (geotrichum candiclum), merupakan jamur susu yang sering berkembang sebagai lapisan beludru pada permukaan sayuran fermentasi dan produk susu fermentasi selama penyimpanan. Jamur menggunakan asam laktat dalam produk ini, yang menyebabkan pembusukannya. Dalam produk susu, oidium menguraikan protein dan lemak. Jamur ini juga ditemukan pada ragi yang ditekan, mentega, keju, dan makanan lainnya.
Monilia (Monilia) adalah jamur yang tidak memiliki konidiofor sejati. Konidia yang terhubung dalam rantai sederhana atau bercabang terletak pada proses pendek miselium. Jamur ini adalah agen penyebab aktif pembusukan buah (lihat Gambar 44 dan hal. 233).
Cladosporium (Cladosporium) memiliki konidiofor bercabang lemah, membawa rantai konidia di ujungnya (Gbr. 16, d). Konidia datang dalam berbagai bentuk (bulat, oval, silinder, dll) dan ukuran, sering bersel dua.Miselium, konidiofor dan konidia berwarna hijau zaitun. Jamur ini dicirikan oleh fakta bahwa mereka mengeluarkan pigmen gelap ke lingkungan.
Cladosporium sering ditemukan selama penyimpanan berpendingin pada berbagai produk makanan dalam bentuk bintik-bintik zaitun gelap (hingga hitam);
