Sampanye itu enak dan mahal. Belstar, ekstra kering. Diproduksi di sana. Sampanye apa yang berkualitas dan bagaimana memilihnya

Secara historis, Perancis adalah tempat kelahiran sampanye. Oleh karena itu, ungkapan sampanye Prancis identik dengan kualitas dan cita rasa klasik minuman bersoda asli.

Di dalam artikel:

Sampanye Perancis asli

Sampanye asli memiliki kriteria tertentu:

1. Provinsi Champagne telah menjadi tempat kelahiran produsen anggur sampanye terbesar di Prancis sejak zaman kuno hingga saat ini.
2. Untuk anggur Prancis asli, varietas anggur berikut digunakan: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay.
3. Teknologi produksi khusus menggunakan metode Champenoise. Cara ini merupakan fermentasi akhir dalam jangka waktu yang lama (lebih dari satu tahun) di dalam wadah yang selanjutnya akan dibotolkan.

Selain itu, anggur dari provinsi terkenal Perancis memiliki label tertentu, yang harus menunjukkan:

1. Informasi tentang nama sampanye.
2. Nama merek atau pabrikan.
3. Setiap botol ditandai dengan nomor tertentu.
4. Adanya salah satu singkatan berikut: “NM” (anggur yang dibuat dari buah anggur yang dibeli), “CM” (anggur yang diproduksi oleh koperasi petani anggur), “RM” (anggur dari buah anggur yang ditanam oleh produsen), “MA” ( anggur dengan nama merek hanya dikemas dalam botol).

Teknologi produksi sampanye Perancis

Sampanye diproduksi menggunakan teknologi khusus - sampanyeisasi. Penulis teknologi ini adalah Pierre Perignon. Metode ini adalah proses utama untuk memproduksi sampanye dari berbagai jenis anggur. Ada dua cara untuk menua minuman masa depan: metode pertama adalah fermentasi klasik diikuti dengan pembotolan, metode lainnya adalah fermentasi lengkap minuman mulia dalam botol yang digelapkan.

Produksi sampanye adalah proses yang kompleks. Sesuai dengan ajaran pembuat anggur pertama, buah beri, seperti berabad-abad yang lalu, dipetik dengan tangan, setelah itu dikirim ke mesin press khusus.

Ada beberapa tahapan pengepresan:

1. Putaran pertama. Memperoleh sari buah yang kualitasnya lebih baik (cuvee). Jus ini digunakan untuk menghasilkan anggur sampanye terbaik. Sampanye ini memiliki kecanggihan, kesegaran dan dapat bertahan lama di dalam botol.
2. Putaran kedua (Thailand). Jus perasan ketiga. Juga digunakan dalam produksi.
3. Setelah diperoleh sarinya, terjadi fermentasi primer. Itu dilakukan di tangki khusus, yang meliputi baja tahan karat. Selanjutnya, untuk mengurangi keasaman, dilakukan fermentasi sekunder (paling sering malolaktik). Di akhir proses, sampanye yang sudah jadi dibotolkan. Dan yang terpenting adalah penambahan lotion liqueur. Ini adalah cairan yang berbahan dasar gula tebu dan ragi. Cairan ini ditambahkan untuk memindahkan minuman ke tahap berikutnya - sampanye.
4. Setelah itu, tahap terpenting dalam produksi sampanye dimulai. Kapal itu disegel dan disimpan di ruang bawah tanah. Ketika fermentasi sekunder terjadi, konsentrasi alkohol meningkat sebesar 2%. Karbon dioksida terbentuk dan minuman bersoda masa depan menjadi jenuh. Terbentuknya sedimen menandakan terjadinya proses fermentasi. Agar sampanye mendapatkan rasa yang unik, sampanye harus diseduh setidaknya selama 10 bulan..

Ketika periode yang diperlukan telah berlalu, setiap botol ditempatkan pada dudukan khusus, leher menghadap ke bawah, dan sudut 45 derajat dipertahankan. Setiap pagi Anda perlu memutar setiap botol 90 derajat. Hal ini menyebabkan sisa-sisa ragi mengendap secara perlahan. Saat masing-masing botol berdiri tegak (leher mengarah ke bawah). Sedimen berpindah ke sumbat dan tahap selanjutnya terjadi - pembukaan. Lehernya direndam dalam cairan dingin (-29), dan sebagian sampanye akan membeku. Saat botol dibuka, bagian beku ini akan dikeluarkan. Setelah itu, botol ditutup kembali. Gabus alami yang terbuat dari gabus dimasukkan. Sebelum menutup botol, minuman keras dosis ditambahkan.

Jenis sampanye Prancis berdasarkan jumlah gula

• « Ekstra Brut" Sampanye jenis ini mengandung gula paling sedikit.
• « Brutal" Minuman ini mengandung tidak lebih dari 14 g/l gula.
• « Detik" Jenis sampanye kering. Mengandung 16-34 g/l gula.
• « Demi detik" Semi kering. Jumlah gulanya 32-49 g/l. Ini dianggap sebagai minuman pencuci mulut.
• « ganda" Anggur sampanye manis. Ini sangat jarang dan mengandung lebih dari 50 g/l gula.

Merek sampanye Perancis

Sampanye Prancis yang mahal diproduksi oleh produsen elit. Untuk membuat wine tersebut, hanya bahan wine pilihan yang digunakan. Sebab, sampanye mahal memiliki rasa yang unik. Merek anggur bersoda Prancis yang mahal:

"Veuve Clicquot Ponsardin"

Ini adalah merek sampanye paling populer di dunia. diproduksi sejak tahun 1722. Pendirinya dianggap Philippe Clicquot. Setelah kematian Philip, putranya membawanya masuk, tetapi meninggal segera setelahnya. Jandanya menemukan metode baru dalam memproduksi sampanye. Dengan teknologi ini, minuman menjadi transparan. Botol disimpan dengan leher menghadap ke bawah, hal ini diperlukan untuk mengumpulkan sedimen ke arah leher, setelah itu dibekukan dan tutup esnya dilepas.

Veuve Clicquot Ponsardin

Janda tersebut selalu memantau kualitas produk dan membeli lebih banyak kebun anggur. Beberapa jenis varietas (Pinot Meunier, Pinot Noir, Chardonnay) digunakan untuk menghasilkan sampanye, kombinasinya memberikan rasa yang unik dan harmonis.

Dengan menggunakan teknologi individual, dihasilkan campuran yang menggabungkan Pinot noir dan Chardonnay. Berkat prestasinya yang tinggi, minuman ini saat ini menempati posisi kedua di antara raksasa perdagangan dunia.

Minuman yang luar biasa ini paling baik disajikan dengan keju, makanan penutup, makanan pembuka, atau hidangan laut. Harga rata-rata adalah 2.500 rubel per botol.

"Moët dan Chandon"

Selama lebih dari dua ratus tahun, perusahaan telah memproduksi minuman terbaik di pasar dunia. Sulit untuk melebih-lebihkan martabat minuman yang pernah disajikan di meja makan kelinci dan ratu Prancis dan Inggris. Selama masa kejayaan sinema dan berbagai budaya pop, sampanye juga menduduki posisi terdepan.

Buktinya Moët & Chandon telah menjadi minuman resmi Penghargaan Golden Globe yang bergengsi selama tiga dekade hingga sekarang. Rasa sampanye ini luar biasa. Minuman ini, seperti anggur bersoda mulia lainnya, harus disajikan dengan hidangan penutup atau hidangan pembuka.

Sejak 2016, merek tersebut telah menjadi sponsor resmi Formula 1 “kerajaan”.

Tergantung pada tahun panen, harganya bervariasi dari 2000 hingga 7000 rubel.

"Dom Perignon"

Nama minuman eksklusif ini diambil dari nama pria yang berdiri di awal mula kerajinan produksi sampanye, Monk Perignon. Perusahaan terkenal di dunia Moet and Chandon telah memproduksi minuman ini selama hampir 100 tahun. Dalam kurun waktu yang lama, kualitas rasanya tidak kehilangan kejayaannya, hanya memperkuat nama di antara merek sampanye paling populer di pasar internasional.

Rasa unik dari wine ini membawa kebahagiaan bagi siapa saja yang mencicipinya. Oleh karena itu, minuman ini dapat dianggap sebagai minuman paling halus dan mahal. Harganya berkisar antara 7.000 – 22.000 rubel per botol.

Louis Roederer

Merek sampanye hebat lainnya yang berasal dari kedalaman berabad-abad. Selain pengakuan umum atas kualitasnya di Eropa, pada suatu waktu ia dipasok ke Rusia atas perintah pribadi kaisar. Mungkin produser Louis Roederer adalah satu-satunya produsen anggur di wilayah Champagne yang belum menjualnya ke perusahaan dan menjalankan bisnis keluarga.

Karena anggur ini memiliki rasa yang lembut dan dalam dan diproduksi dalam jumlah kecil, harganya mulai dari 4.000 rubel. Namun, ada spesimen dengan vintage tertentu, yang harganya mencapai 35.000 ribu rubel.

"Piper-Heidsieck"

Minuman favorit Marilyn Monroe dan minuman resmi Oscar. Merek yang sangat terkenal dengan asal usul dan sejarahnya lebih dari 50 tahun. Anggur memiliki rasa yang luar biasa, aroma yang lembut dan halus, tidak hanya mengingatkan pada anggur, tetapi juga pada bunga.

Terlepas dari kenyataan bahwa merek tersebut terkenal di dunia dan dipromosikan dengan baik, harganya cukup masuk akal untuk minuman semacam itu. Sebotol sampanye biasa ini dapat dibeli seharga 1.500 rubel, yang tidak dapat dilakukan dengan set hadiah eksklusif. Karena diproduksi khusus berdasarkan pesanan dan peredarannya terbatas. Keterjangkauan harga botol biasa disebabkan oleh skala produksi yang sangat besar, melebihi beberapa juta botol per tahun.

"Mumm" (G.H. Mumm)

Minuman ini menempati posisi ketiga di antara rumah anggur terbesar di Prancis dalam hal penjualan dan pasokan. Minuman ini berasal dari abad ke-18 di Perancis. Meski begitu, ia memperoleh gaya yang unik - pita merah, yang menjadi simbolnya dan membuatnya mudah dikenali di antara minuman lainnya.

Sejarah minuman Mumm berhubungan erat dengan olahraga, oleh karena itu minuman ini disebut sebagai “sampanye olahraga”. Mensponsori berbagai olahraga ekstrem, anggur telah lama menjadi wajah resmi Formula 1, tetapi pada tahun 2016 ia menyerahkan tongkat estafetnya kepada Moët. Rasa sampanye yang nikmat paling baik tersampaikan saat didinginkan hingga 8 derajat dan, dilengkapi dengan makanan penutup dan es krim, tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Harga untuk satu botol non-hadiah atau non-koleksi mulai dari 2.500 rubel.

Beberapa produsen Rusia juga memproduksi anggur bersoda yang cocok untuk liburan apa pun.

Sampanye apa yang berkualitas dan bagaimana memilihnya

Sebelum Anda pergi ke toko untuk membeli sebotol (atau sekotak) minuman liburan sepanjang masa, ada baiknya Anda memahami “asal usulnya”.

Klasik tua yang bagus

Metode pembuatan klasik (seperti yang dilakukan di Champagne) adalah proses yang memakan banyak tenaga dan waktu. Anggur ini secara alami jenuh dengan karbon dioksida (gelembung liburan), selama fermentasi sekunder dan penuaan jangka panjang langsung di dalam botol - ini membutuhkan setidaknya 15 bulan.

Teknologi ini dikenal di seluruh dunia, tetapi saat ini hanya sedikit perusahaan yang fasilitas produksinya berlokasi di dekat kebun anggur yang menggunakannya. Fakta bahwa minuman tersebut dibuat menurut metode klasik Prancis dapat dinilai dari tulisan pada label "Metodo Classico" atau dalam bahasa Rusia - "Berumur", "Klasik".

Produksi tangki

Sekitar seratus tahun yang lalu, sebuah metode ditemukan yang memungkinkan untuk mempercepat proses fermentasi hingga puluhan kali lipat dan, karenanya, mengurangi biaya produk. Teknologi ini disebut “reservoir” karena anggur dijenuhkan dengan gelembung gas dalam wadah logam besar (reservoir), dan bukan dalam botol. Jika minuman memabukkan dibuat dengan cara ini, tidak ada tanda pada labelnya.

Sebagian besar anggur bersoda, yang di negara kita biasa disebut “sampanye”, adalah hasil fermentasi yang “dipercepat”. Yang "klasik", tentu saja, memiliki buket yang lebih kaya dan lebih banyak nuansa rasa. Namun seringkali hanya para ahli yang menemukan perbedaan tersebut. Apakah masuk akal untuk membayar lebih untuk sesuatu yang tidak dapat Anda evaluasi, itu terserah Anda.

Waspadalah terhadap barang palsu

Jauh lebih buruk jika produsen mencoba menjual kepada Anda anggur biasa, terkadang kualitasnya tidak terlalu bagus, yang secara artifisial jenuh dengan gelembung karbon dioksida (seperti limun).
Indikasi bahwa ini adalah produk pengganti adalah harganya yang murah dan kata sifat di label belakang: “sparkling”, “fizzy”, “carbonated” atau “saturated”. Sisihkan botol ini tanpa keraguan.

Bagaimana memilih sampanye berkualitas di toko

Berhenti di depan deretan botol di rak-rak toko - perhatikan tanda-tanda anggur bersoda yang "benar" berikut ini:

• Label harga. Anggur yang baik, meskipun dibuat dengan metode tangki, tidak bisa murah. Pada saat yang sama, produk dari merek terkenal sering kali tidak membenarkan harga yang melambung - bersiaplah bahwa Anda akan membayar untuk prestise, dan bukan untuk buket dan rasa yang istimewa.
• Botol. Untuk anggur bersoda, gunakan wadah kaca tebal berwarna gelap dengan volume 0,75 ml, yang mampu menahan tekanan minimal 6 atmosfer. Sangat jarang dapat ditemukan dalam botol berukuran 1,5 liter atau lebih - produksinya memerlukan keahlian khusus dari peniup kaca. Wadah dengan volume 0,2 ml terutama digunakan oleh maskapai penerbangan dan hotel, 0,375 ml - oleh restoran.
• Sumbat. Produsen Rusia melindungi wine mereka dengan bahan alami, bukan plastik. Gabus, terbuat dari kulit pohon gabus, sulit dilihat di bawah lapisan pelindung, tetapi Anda dapat merasakannya - lebih lembut saat disentuh.
• Label dan label belakang. Carilah tanda-tanda berikut pada anggur tersebut: kategori, tanggal kedaluwarsa, varietas anggur yang digunakan dalam produksi, alamat resmi produsen, dan lokasi fasilitas produksi. Perhatikan komposisinya - tidak boleh ada rasa atau pewarna apa pun dalam produk berkualitas! Label yang ditempel dengan hati-hati dan tulisan yang tidak jelas dan tercoreng juga akan mengingatkan Anda.

Jika Anda ingin melindungi diri dari membeli sampanye berkualitas rendah, belilah bukan ke toko kecil terdekat, tetapi ke butik anggur, atau, dalam kasus ekstrim, ke hypermarket. Jangan membeli botol dari etalase yang sudah lama diletakkan di bawah cahaya - kemungkinan besar, minuman tersebut telah kehilangan kualitasnya.

Uji pembelian - video

Cara menentukan kualitas sampanye di rumah

Botol berharga telah dibeli dan dibuka tutupnya, sekarang Anda dapat menentukan pilihan yang tepat berdasarkan penampilan minuman, bau dan rasa:

• Warna. Sampanye asli berwarna putih, dengan sedikit warna jerami; terkadang minuman di gelas memiliki pantulan warna keemasan kehijauan. Anggur bersoda juga bisa berwarna merah muda atau merah. Warna minuman dalam gelas harus sesuai dengan yang tertera pada label.
• Gelembung. Kecil, dengan ukuran yang sama, mereka bermain di gelas setidaknya selama 10 jam. Mereka mendesis dan menghilang setelah 10 menit - di depan Anda ada pengganti.
• Transparansi. Minuman harus bebas dari kotoran dan endapan.
• Aroma. Aroma halus dan eksklusif alami, yang mengandung aroma buah dan jeruk.

Adanya rasa ragi atau alkohol menandakan bahwa produsen kurang memperhatikan kepatuhan terhadap teknologi.

Sampanye mana yang harus dipilih untuk Tahun Baru

Saat mencari anggur bersoda untuk meja liburan Anda, tentukan jenisnya. Itu semua tergantung pada kandungan (atau tidak adanya) minuman keras gula dalam minuman tersebut. Carilah sebutan berikut pada label:

• Doux – dengan kandungan gula yang tinggi (lebih dari 50 g/l), cukup langka.
• Demi-sek, detik dan ekstra detik – masing-masing semi-kering (semi-manis), kering dan ekstra-kering, jumlah gula bervariasi dari 50 hingga 20 g/l.
• Brut dan extra brut - dengan kandungan gula yang sangat kecil (kurang dari 15 g/l) dan tanpa tambahan minuman keras gula.

Secara umum diterima bahwa pembuat anggur menggunakan minuman keras manis untuk menutupi cacat material atau cacat produksi. Oleh karena itu, anggur brut dengan rasa dan aromanya yang benar-benar “murni” sangat populer di seluruh dunia. Ini adalah sampanye terbaik untuk membuka pesta, sangat ideal dengan makanan laut, daging putih, dan keju keras.

Hal lainnya adalah bahwa di negara kita mereka secara tradisional lebih menyukai varietas semi-manis atau bahkan manis, dan brut dianggap terlalu asam. Dalam hal ini, kompromi yang ideal adalah semi-kering, yang cocok untuk Olivier tradisional dan sandwich dengan kaviar hitam. Namun, sampanye semi-manis juga akan "ditemani" di meja Tahun Baru - dapat disajikan dengan buah dan kue di akhir pesta.

Sampanye Rusia enak dan murah - mitos atau kenyataan

Untuk memberikan kenikmatan gastronomi pada diri Anda dan orang yang Anda cintai, sama sekali tidak perlu mendekorasi meja untuk Tahun Baru dengan Dom Pérignon atau Moët & Chandon yang elit. Dan dari produsen dalam negeri, Anda dapat menemukan sampel yang layak dengan harga yang sangat “kami”:

• "Anggur Tsimlyansk" Pabrik yang terletak di wilayah Rostov ini menghasilkan anggur bersoda yang sangat baik. Yang paling terkenal adalah merah, menurut resep Cossack yang unik - pilihan ideal untuk perayaan apa pun. Nah, "Onegin" putih premium sangat ideal untuk pesta Tahun Baru.
• "Dunia baru". Pabrik tersebut, yang didirikan lebih dari seratus dua puluh tahun yang lalu oleh Pangeran Golitsyn, memuaskan konsumen dengan kualitas “produk berkilau” yang konsisten. Merek “Koleksi”, “Novy Svet”, “Paradisio” ideal untuk meja pesta.
• "Abrau-Durso". Sampanye paling terkenal di Rusia dari perusahaan dari wilayah Krasnodar. Dalam bermacam-macamnya Anda dapat menemukan anggur bersoda yang dibuat menggunakan teknologi tangki (Sampanye Rusia, ABRAU) dan anggur klasik yang luar biasa (Imperial, Millesim). Satu hal yang mengecewakan - Abrau-Durso membuat kenaikan besar pada nama terkenal.

Sekarang akan lebih mudah bagi Anda untuk memahami berbagai macam butik anggur di departemen "hop" di hypermarket - Anda tahu pasti sampanye mana yang bagus dalam kualitas, rasa dan aroma, bagaimana memilihnya, dan produsen dalam negeri mana yang Anda bisa dengan aman memberikan preferensi untuk.

Anggur bersoda, yang secara tradisional kita sebut "sampanye" (walaupun ini salah, nama ini hanya dapat diberikan oleh anggur asli) adalah atribut yang sangat diperlukan dalam setiap liburan. Memahami banyaknya pilihan anggur bersoda yang ada tidaklah mudah. Kami menawarkan gambaran singkat tentang merek-merek populer.

Di dalam artikel:

Anggur bersoda Lambrusco (Lambrusco)

Anggur Lambrusco dibuat di Italia dari varietas anggur dengan nama yang sama. Diterjemahkan dari bahasa Italia, Lambrusco adalah anggur liar. Salah satu varietas anggur tertua yang dikenal Virgil. Karena karakteristik perawatan dan budidaya tanaman anggur, rasa minuman mungkin berbeda di berbagai daerah.

Berbeda dengan varietas klasik dan standar seperti Chardonnay, Pinot noir dan lain-lain, Lambrusco merupakan anggur dengan penyerbukan terbuka yang memiliki banyak varietas. Jika varietas ini tidak dipanen tepat waktu, anggur akan kehilangan warna dan aromanya. Dalam hal ini diperbaiki dengan menambahkan anggur Ancelotta. Minuman ini memiliki aroma stroberi, ceri, dan raspberry yang nyata. Dengan menggunakan metode produksi tangki dalam produksinya, disarankan untuk meminumnya saat masih muda, hingga usia 2 tahun.

Nama "Lambrusco" tidak dipatenkan, sehingga mempengaruhi produksi anggur. Seringkali Anda dapat menemukan anggur dengan kualitas berbeda-beda dengan merek Lambrusco. Dan meskipun pembuat anggur Italia telah menggunakan nama tersebut hanya di Italia, tidak semua merek anggur yang diproduksi memiliki akses ke DOC - klasifikasi anggur dengan penetapan asal yang dilindungi dan dijamin.

Saat ini merek Lambrusco sedang melalui masa-masa sulit. Puncak mode dan ledakan konsumsi terjadi pada tahun 70-an abad terakhir, ketika jenis anggur manis dan semi-manis sedang populer. Tidak semua orang tahu bahwa versi kering, semi-kering, dan anggur diam (vino fermo) diproduksi dengan nama yang sama. Di antara anggur bersoda, ada "frizzante" - sedikit berkilau, berbusa, menurut label anggur tersebut keriting, atau "spumante" ( spumante) – minuman dengan banyak gelembung.

Anggur ini diproduksi menggunakan metode Charmat, melalui fermentasi sekunder dalam wadah baja besar yang tertutup rapat. Hal ini mengurangi biaya prosedur produksi, namun tidak memungkinkan produksi anggur bersoda kompleks, yang diperoleh sebagai hasil penuaan yang lama. Lambrusco Bisa berwarna putih, pink, merah.

Dari sekian banyak jenis wine yang diproduksi dengan merek Lambrusco, hanya beberapa jenis yang mendapat kategori DOC:

Lambrusco di Sorbara.

Lambrusco di Sorbara

Merah, merah muda berbusa berkilau. Kering atau setengah kering. Minuman berkualitas tinggi, kaya warna dan aroma. Terbuat dari varietas anggur dengan nama yang sama. Meninggalkan sisa rasa ungu, dengan aroma stroberi dan ceri. Cocok dipadukan dengan hidangan daging.

Lambrusco Salamino di Santa Croce.

Lambrusco Salamino di Santa Croce

Merah, merah muda berbusa berkilau. Kering, setengah kering, manis. Anggur dibuat dari varietas Lambrusco Salamino, dengan sedikit tambahan Bruno dan Ancelotta. Mereka minum anggur ini saat masih muda. Seperti minuman sebelumnya, minuman ini mengandung banyak asam. Disajikan dengan daging.

Reggiano

Anggur bersoda merah, putih, tenang, berbusa, dihasilkan dari varietas Lambrusco, dari provinsi Reggio Emilia. Ini memiliki rona buah yang lembut dengan aroma rasa kulit anggur. Anggur yang sangat seimbang. Cocok untuk keju dan ham.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

Merah, merah muda, berbusa, berkilau. Kering, setengah kering, manis. Terbuat dari anggur Lambrusco Grasporossa dengan sedikit tambahan jenis Lambrusco lainnya. Warnanya ungu kaya. Busa berwarna merah anggur. Mengandung tanin dalam jumlah besar.

Lambrusco Mantovano.

Lambrusco Mantovano

Berbusa, merah berkilau, merah muda, kering, setengah kering. Terbuat dari anggur Lambrusco Viadanese dengan sedikit tambahan Anchalotta atau Grasparossa. Minuman berwarna rubi yang cukup sederhana dengan sisa rasa buah-ungu tradisional.

Prosecco Berkilau (Prosecco)

Wine ini dibuat dengan metode Charmat, artinya diminum dalam usia muda, tidak lebih dari 2 tahun. Diproduksi dari varietas anggur bernama Glera, yang menerima namanya hanya pada tahun 2009 setelah anggur Prosecco melewati kontrol kualitas dan menerima hak untuk menampilkan simbol DOC pada labelnya, yang menunjukkan legalitas asal geografis dan kontrol ketat terhadap varietas anggur yang digunakan dan kualitasnya. metode produksi anggur ini. Sebelumnya, varietas anggur juga disebut Prosecco.

Anggur ini hanya tersedia dalam vinifikasi “putih”. Awalnya dibuat manis untuk menyembunyikan cacat rasa. Setelah tahun 1960, teknologi produksi meningkat, dan Prosecco mulai diproduksi dalam versi brut, extra dry, dry, Demi sec, semi-kering. Menurut tingkat karbonasinya, minumannya bisa frizzante - berbusa, spumante - sangat berkilau, atau trangule - tenang.

Wine dari varietas Glera ringan, dengan aroma jeruk dan persik, buah-buahan tropis, apel, dan pir. Terkadang ada sisa rasa biskuit dan aroma mineral. Kekuatan minimum – dari 8,5%. Sajikan sebagai minuman beralkohol atau dengan makanan laut. Digunakan sebagai komponen utama dalam koktail beralkohol.

Valdo Marca Oro, ekstra kering.

Anggur diproduksi di wilayah Valdobbiadene Italia utara dari buah anggur terkenal dari bukit Cartizze. Klasik, segar dengan sisa rasa bunga, dengan aroma linden dan akasia.

Nino Franco, brutal.

Nino Franco, brutal

Diproduksi di sana. Anggur yang lebih keras, dengan aroma mineral dan sisa rasa jeruk.

Ruggeri Giall Oro, ekstra kering.

Ruggeri Giall Oro

Semua anggurnya berasal dari wilayah yang sama. Seimbang, berair, dengan aroma buah dan bunga.

Tenuta Ca Bolani, kasar.

Tenuta Ca Bolani, kasar

Anggur dari wilayah Veneto. Bukan anggur yang sangat elegan, cerah, buah dan bunga.

Bacio della Luna, ekstra kering.

Bacio della Luna

Anggur dari wilayah Veneto. Anggur klasik yang seimbang, tenang dengan aroma jeruk manis dan bunga.

Botter, ekstra kering, diproduksi di wilayah Veneto.

Anggur seimbang dengan rasa lembut, sisa rasa bunga dan buah.

Belstar, ekstra kering. Diproduksi di sana.

Anggur klasik dan bergaya, lembut, dengan keasaman yang berair dan rasa yang lembut.

Danzante, ekstra kering. Anggur dari wilayah Veneto.

Anggur yang elegan dan tidak mencolok dengan aroma melon yang lembut dan sisa rasa jeruk.

Col di Luna, ekstra kering, diproduksi di wilayah Treviso.

Anggur yang seimbang, terstruktur penuh, dan elegan dengan campuran aroma jeruk dan bunga-buah.

Prosecco Colfondo

Prosecco Colfondo

Prosecco Colfondo, minuman ampas yang unik, dibuat dengan “metode pedesaan” klasik dengan ragi bekas tanpa filter.

Anggur bersoda Asti (Asti)

Di Piedmont, salah satu wilayah barat laut Italia, anggur bersoda manis Asti yang luar biasa dibuat dari anggur Muscat putih. Ini mengandung sangat sedikit alkohol. Ini menonjol dengan latar belakang semua anggur lainnya dengan aroma bunga-madunya yang cerah. Ini diproduksi menggunakan metode Charmat, atau metode yang dimodifikasi, di mana selama fermentasi pertama wort ditempatkan dalam autoklaf tertutup. Ragi dari anggur tersebut disaring sebelum sempat memproses semua gula, itulah sebabnya rasanya sangat manis. Mikrofiltrasi dan pembotolan minuman terjadi dalam keadaan dingin, ketika kekuatan anggur mencapai 7 derajat.

Asti dianggap sebagai salah satu anggur Italia paling populer. Minuman ini merupakan merek nasional suatu negara, sehingga harga beberapa merek agak mahal dan tidak kalah dengan harga anggur tua yang mahal. Jika nama wine tersebut mengandung awalan “d Asti”, maka ini adalah minuman yang sedikit berbeda, juga diproduksi di wilayah Piedmont, tetapi tidak dilapisi dengan tanda D.O.G.G, yang berarti adanya kontrol khusus dan jaminan asal. Proses produksinya padat karya, efisien, terstandarisasi, yang memberikan hasil tinggi secara konsisten.

Asti memiliki tiga merek populer - Martini, Mondoro.

Martini Asti telah diproduksi sejak tahun 1860-an.

Pemenang banyak medali, itu disuplai ke banyak istana kerajaan di Eropa. Warnanya kuning pucat, berkilau, spumante, semi manis dengan rasa ringan, dengan aroma pir, stroberi, nanas. Sajikan dingin dengan hidangan ikan.
Mondoro Asti

Minuman yang diracik secara khusus, pantas diapresiasi di banyak kompetisi dan festival internasional. Warnanya emas, dengan rasa nanas, pir, apel asam. Anggur bersoda dengan kekuatan 7-8 derajat.

Asti Cinzano (Cinzano Asti), berkilau, spumante, terbuat dari anggur Muscat Bianco, minuman sedotan ringan, dengan aroma apel dan persik yang cerah dan kental, dengan sisa rasa kunyit.

Minuman yang kurang dikenal:

Anggur bersoda Bosca (Bosco)

Ini pertama kali muncul di Italia pada tahun 1831. Itu diproduksi sesuai resep aslinya. Ini adalah analog murah dari merek anggur bersoda elit, dengan tambahan bir malt sebagai pengganti gula, ekstrak buah, rempah-rempah, dan asam sitrat. Seiring waktu, itu menjadi permintaan di kalangan aristokrasi Italia. Mendapatkan ketenaran Eropa pada abad ke-20. Pada tahun 1960, keturunan Bosco mematenkan beberapa jenis minuman wine Bosco baru. Saat ini ada sekitar 15 varietas.

Masih ada perdebatan mengenai apakah wine ini dapat diklasifikasikan sebagai minuman beralkohol atau wine bersoda. Sebenarnya, ini adalah minuman anggur berkarbonasi buatan. Berkat resepnya yang sukses, tidak meninggalkan rasa mabuk. Ini juga disebut anggur wanita.

Pada tahun 1990, perusahaan meluncurkan langkah pemasaran asli - merilis anggur dalam versi hadiah. Itu datang dengan gelas anggur. Pada tahun 2015, 1 juta paket ini telah terjual.

Anggur bersoda murah dengan rasa dan aroma buah yang konsisten. Disajikan sebagai minuman beralkohol, dengan makanan penutup dan makanan yang dipanggang.

Jajaran anggur bersoda Bosca Aniversari:

Perusahaan juga memproduksi seluruh lini anggur: Chardonny, Red Label, Asti. Serta anggur premium: Verdi spumante, Classic, Anniversary double, Moscato.

Champagne adalah anggur bersoda yang dihasilkan melalui fermentasi sekunder di wilayah Champagne di Perancis. Seperti yang mungkin sudah Anda duga, minuman ini diberi nama sesuai dengan provinsi asalnya, namun di negara-negara pasca-Soviet, hampir semua minuman berkarbonasi dapat disebut sampanye, dan hal ini tentu saja tidak benar.

Fakta yang menarik. Gelas sampanye asli memiliki tekstur mikroskopis di dinding bagian dalam untuk membantu gelembung menempel di dinding.

Seringkali kesulitan muncul ketika memilih sampanye untuk pernikahan atau acara perayaan lainnya, di mana tugas utamanya adalah memadukan kualitas yang baik dan harga yang terjangkau. Kami akan membantu Anda untuk tidak membuat kesalahan saat memilih minuman bersoda dan mengungkapkan banyak nuansa.

Dengan mengikuti tips berikut, Anda pasti akan memilih sampanye yang enak, namun ingatlah bahwa Anda tidak bisa menyenangkan selera dan warna semua orang, jadi Anda hanya bisa memilih pilihan ideal melalui trial and error.

Infografis menarik tentang topik sampanye. Banyak fakta menarik dan tips bermanfaat.

Variasi sampanye

Jumlah gula yang ditambahkan setelah fermentasi dan penuaan mempengaruhi produksi berbagai jenis. Sampanye dibagi menjadi:

• Manis (Doux / Du) - kandungan gula sangat tinggi. Lebih dari 50 g/l
• Semi kering (Demi-detik / Demi sek) - mengandung sekitar 33-50 g/l
• Kering (Detik / Sek) - kadar gula dalam 17-35 g/l
• Ekstra kering (Ekstra detik / Ekstra detik) - kandungan gula dalam 12-20 g/l
• Paling kering atau brutal (Brut / Brut) - kadar gula kurang dari 15 g/l
• Sangat brutal (Extra brut / Extra brut) - tidak ada gula yang ditambahkan ke sampanye ini

Variasi yang paling umum di dunia (tetapi tidak di Rusia)- kasar. Di Rusia, anggur bersoda manis atau semi-kering lebih disukai, pilihlah varietas ini jika Anda mengadakan acara dengan banyak tamu. Jika Anda sedang diet, lebih baik memilih Brut, karena... hampir tidak mengandung gula

Saya sangat suka sampanye, Prancis, sampanye asli, bukan sampanye "Soviet", Spanyol, dll. Tapi saya setuju, Brut perlu sedikit membiasakan diri, terutama setelah bertahun-tahun menggunakan “anggur bersoda Soviet”.

Umpan balik dari forum

Kualitas sampanye

Produsen membagi sampanye menjadi:

• Sampanye tanpa indikasi tahun (sampanye sans année)- saat ini menempati pangsa pasar anggur yang besar. Ini adalah sampanye yang bahkan belum berumur setahun. Pada botol seperti itu hanya tertulis jenis sampanye (putih, merah muda, dll.) dan pastikan untuk menunjukkan kandungan gulanya.
• Millezimnoe (beribu waktu)- anggur tersebut dibuat seluruhnya atau sebagian dari buah anggur dari panen tahun yang tertera pada label.
• Bergengsi (cuvee de prestise)- sampanye dibuat dari must kualitas tertinggi, tahun produksi harus dicantumkan dan sering kali botolnya memiliki nama tersendiri.

Perlu juga memperhatikan keberadaan singkatannya, jika ada, maka Anda sedang memegang sampanye Prancis asli di tangan Anda dan Anda dapat yakin dengan kualitasnya.

tidak: Manipulatif yang tidak bertanggung jawab. Ini adalah perusahaan (termasuk sebagian besar merek besar) yang membeli buah anggur dan membuat anggur;
CM: Manipulasi kooperatif. Koperasi yang memproduksi anggur dari buah anggur yang ditanam oleh anggota koperasi, dengan seluruh hasil panen dikumpulkan menjadi satu;
RM: Manipulatif yang enggan. Produsen yang menanam anggurnya sendiri dan membuat anggur darinya. Mereka diperbolehkan membeli tidak lebih dari 5% anggur dari luar;
SM: Société de recoltants. Asosiasi petani anggur yang memproduksi sampanye biasa, tetapi tidak membentuk koperasi;
RC: Kooperatif yang enggan. Anggota koperasi yang menjual sampanye yang diproduksi oleh koperasi dengan labelnya sendiri;
MA: Marque auxiliaire atau Marque d'acheteur. Merek yang tidak terkait dengan produsen atau petani anggur; nama wine milik orang lain, seperti supermarket (seperti Private Label);
tidak: Distributor negociant. Seorang pedagang yang menjual anggur dengan mereknya sendiri.

Wikipedia

Varietas anggur

Secara tradisional, sampanye dibuat dari chardonnay putih, varietas anggur merah sangat jarang digunakan, dan varietas ini juga jarang dicampur.

Senang mendengarnya. Sampanye hampir selalu berwarna putih (mungkin kekuningan) warnanya, meskipun terbuat dari anggur merah. Hal ini terjadi karena jus hanya memiliki sedikit kontak dengan kulit, yang memberi warna pada buah anggur.

Ukuran botol

Paling sering, sampanye dikemas dalam botol standar. (750ml) dan botol besar (1,5 liter) mereka disebut magnum. Sampanye dalam botol besar, biasanya kualitasnya lebih baik (karena mereka memiliki lebih sedikit oksigen) Oleh karena itu, harganya jauh lebih mahal daripada sampanye dalam botol standar.

Di Rusia sangat sulit menemukan botol magnum, karena produksinya sangat sulit dan mahal (hanya peniup kaca berpengalaman yang dapat melakukan ini). Jika botol ini dibuat dengan tidak benar, kemungkinan besar botol ini akan pecah karena tekanan tinggi, sehingga produsen menggunakan opsi yang lebih andal, botol standar. 0,75 liter

Video tentang memilih sampanye

Video ini akan memberi tahu Anda cara memilih sampanye yang tepat (anggur bersoda) di toko, mereka juga akan memberi tahu Anda variasi mana yang terbaik dan makanan pembuka apa yang digunakan saat menyajikannya.

Kesimpulan

Anda telah cukup belajar tentang sampanye untuk memilihnya untuk meja liburan Anda atau sekadar membelinya untuk makan malam. Sekarang Anda dapat bereksperimen dengan aman dan menemukan selera Anda sendiri tanpa khawatir sampanye mana yang harus dipilih.

Tahun Baru akan segera tiba, yang berarti jutaan rekan kita akan membuka sampanye dan mengangkat gelas minuman bersoda mereka hingga lonceng berbunyi. Mungkin, di seluruh ruang pasca-Soviet, sampanye dikaitkan, pertama-tama, dengan liburan Tahun Baru favorit Anda. Tidak ada meja pesta yang lengkap tanpa jeruk keprok, salad Olivier, dan anggur bersoda. Sampanye Rusia telah lama kualitas dan rasanya tidak kalah dengan anggur asing yang mahal. Berdasarkan hasil survei pelanggan, disusun peringkat sampanye mana yang terbaik di Rusia. Mari kita cari tahu merek minuman dalam negeri mana yang paling baik dibeli untuk meja Tahun Baru.

Teknologi produksi sampanye di Rusia

Mungkin semua orang tahu bahwa sampanye dianggap sebagai anggur bersoda yang diproduksi secara eksklusif di wilayah Champagne, yang terletak di timur laut Perancis. Jika peraturan ketat dipatuhi, tidak ada minuman lain yang bisa disebut sampanye, meskipun diproduksi menggunakan teknologi yang sama. Namun di negara-negara bekas Uni Soviet, anggur bersoda masih disebut sampanye.

Ciri khas anggur bersoda adalah banyaknya gelembung kecil yang muncul di gelas berisi sampanye yang dituangkan. Ini adalah karbon dioksida yang terbentuk selama fermentasi anggur must. Proses fermentasi terjadi dalam dua tahap:

1. Pada tahap awal, jus anggur berfermentasi secara alami.
2. Kemudian jumlah gula dan ragi yang dibutuhkan ditambahkan ke dalamnya.

Ragi segera memakan kristal gula, mengakibatkan pelepasan karbon dioksida, yang terakumulasi dalam wadah tertutup. Beginilah minumannya menjadi sampanye.

Roskachestvo dengan hati-hati memastikan bahwa jenis sampanye Rusia terbaik diproduksi melalui fermentasi alami, tanpa karbonasi buatan. Menambahkan karbon dioksida, bagaimanapun, tidak dilarang, namun produsen besar anggur bersoda berusaha untuk tidak menggunakan metode ini agar tidak merusak reputasi mereka.

Sampanye Rusia yang berkualitas baik tidak jauh berbeda dengan produk luar negeri. Ini diproduksi dengan peralatan modern, sesuai dengan resep klasik dan standar kualitas yang diperlukan. Mereka yang tidak ingin membayar lebih untuk sebuah merek, dan pada saat yang sama ingin menyenangkan diri sendiri dan orang yang mereka cintai di Tahun Baru dengan produk alkohol berkualitas tinggi, harus memperhatikan produsen anggur bersoda Rusia.

Peringkat produsen anggur bersoda Rusia

Berdasarkan hasil survei media sosial, serta berdasarkan peringkat sumber daya yang berspesialisasi dalam minuman beralkohol, kesimpulan yang tepat dibuat tentang sampanye mana di Rusia yang dianggap terbaik.

Untuk perhatian Anda, kami persembahkan sebuah meja yang berisi beberapa merek minuman bersoda yang populer, menurut para pencicip yang kompeten dan konsumen awam.

Sampanye murah apa yang terbaik yang diproduksi di Rusia? Konsumen mengidentifikasi merek-merek berikut:

• Abrau-Durso;
• Tsimlyanskoe;
• Phanagoria;
• Anggur Kuban.

Sebagai catatan! Produsen sampanye terbaik di Rusia di kalangan konsumen adalah Abrau Durso.

Anggur Kuban LLC

Perusahaan memproduksi 55 juta botol anggur bersoda per tahun. Sejak 2015, Kuban Wine LLC memulai kerja sama dengan pembuat anggur Italia dari perusahaan Enofly. Setiap tahun pabrikan Rusia meningkatkan kualitas produknya dan memperluas jangkauannya. Sampanye premium dibuat dari varietas anggur pilihan menggunakan teknologi modern. Hal ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan khasiat bermanfaat dan karakteristik rasa buah beri dalam minuman yang halus dan mulia.

Merek sampanye terbaik yang diproduksi oleh Kuban Wine LLC:

• "Aristov" (370-390 rubel);
• “Chateau Taman Select” (370-400 rubel);
• “Chateau Taman” (370 rubel);
• "Anggur Kuban" (265 rubel).

OJSC "Pabrik Anggur Sampanye Moskow"

Pabrik ini didirikan pada tahun 1980, dan selama keberadaannya terus meningkatkan produknya. Saat ini, Pabrik Anggur Sampanye OJSC Moskow setiap tahunnya memasok lebih dari 50 juta botol minuman bersoda ke jaringan ritel. Produksinya menggunakan resep sampanye klasik, dan juga memperkenalkan teknologi terbaru untuk memproduksi anggur bersoda. Hanya 10% anggur Rusia pilihan yang digunakan sebagai bahan pembuatan anggur, sisanya dipasok dari Eropa, Chili, dan Argentina.

Merek sampanye apa yang diwakili oleh Pabrik Anggur Sampanye Moskow OJSC:

• "Moskovskoe" (260-270 rubel);
• “Standar Emas” (240 rubel);
• "Rusia" (180 rubel).

CJSC "Abrau Durso"

Ini dianggap yang paling populer dan terbaik di antara produsen anggur bersoda Rusia. Sampanye "Abrau Durso" diproduksi menggunakan dua metode:

1. Waduk;
2. Tradisional.

Bahan baku yang digunakan adalah buah anggur yang ditanam di Rusia, serta yang dibawa dari kebun anggur Perancis. Perusahaan memproduksi semua jenis sampanye yang dikenal: kering, semi-kering, kasar, semi-manis, manis.

Sampanye Abrau Durso terbaik disimpan di ruang bawah tanah selama beberapa dekade. Harga minuman elit seperti itu tentu saja tinggi. Misalnya, Chateau d'Aviz, yang berusia bertahun-tahun, dijual dengan harga lebih dari 6.000 rubel Rusia.

Apa rahasia meningkatnya permintaan produk Abrau Durso? Keberhasilan terletak pada ketaatan terhadap tradisi pembuatan anggur yang telah berusia berabad-abad, penggunaan bahan mentah terbaik, dan kerja tim pembuat anggur yang profesional dan terkoordinasi dengan baik.

Untuk memilih sampanye yang enak dari produsen "Abrau Durso", Anda tidak perlu pergi ke Wilayah Krasnodar ke danau dengan nama yang sama. Produk alkohol dari pabrikan disajikan di hampir setiap butik alkohol dan supermarket besar.

Pabrik Anggur Sampanye Rostov LLC

Setiap tahun pabrik tersebut memproduksi lebih dari 12 juta botol minuman bersoda. Jika Anda ingin membeli sampanye bagus buatan Rusia dengan harga terjangkau, perhatikan produk dari pabrik Rostov.

Merek sampanye populer dari pabrik Rostov:

• “Rostov berumur” (250-300 rubel);
• “Rachelle” (280 rubel);
• "Rostov Emas" (300 rubel).

ZShV "Dunia Baru"

Pada tahun 1878, Pangeran Lev Golitsyn mendirikan pabrik yang mulai memproduksi anggur bersoda. Sampanye Rusia dibuat sesuai dengan resep klasik Prancis. Pendiri pabrik membangun ruang bawah tanah khusus di mana, bahkan saat ini, botol sampanye dilipat dengan tangan untuk pematangan minuman lebih lanjut.

Sebagai catatan! Sampanye Krimea terbaik dari ZShV “New World” berumur setidaknya tiga tahun.

Pada tahun 1900, sampanye dari “Dunia Baru” menerima hadiah utama di pameran dunia di Paris. Sejak itu, anggur bersoda dari Lev Golitsyn telah menjadi simbol aristokrasi dan bohemia: minuman tersebut disajikan di acara sosial, resepsi resmi, dan bahkan pada penobatan Nicholas II.

Produk populer dari pabrikan:

• "Dunia Baru" berumur putih semi-kering (550-600 rubel);
• Rosé semi-kering berumur “Dunia Baru” (550-600 rubel);
• Krimea berusia brutal “Dunia Baru” (650-700 rubel).