Moonshine dari kentang - resep tumbuk dan penyulingan yang benar (3 foto). Resep sederhana untuk nabati kentang

Tanpa berlebihan, nabati bisa disebut sebagai minuman rakyat. Dan meski hanya sedikit yang tahu cara membuatnya, hampir semua warga negara dewasa pernah mencobanya. Ada banyak alasan untuk hal ini - alkohol mahal yang dibeli di toko, meningkatnya jumlah keracunan akibat alkohol pengganti, mabuk parah setelah minum, dll. Moonshine memiliki satu keunggulan berkelanjutan - murni, alami, tanpa kotoran asing yang berbahaya dan, jika disiapkan dengan benar, akan membuat kepala segar di pagi hari. Selain itu, hampir semua produk dapat digunakan sebagai bahan baku. Rumor mengatakan bahwa minuman keras bahkan dibuat menggunakan serbuk gergaji selama perang. Kami akan memberi tahu Anda cara membuat nabati dari kentang di rumah.

Tentu saja yang paling populer adalah gula tumbuk, terbuat dari air, gula, dan ragi. Beberapa orang membuat tumbukan dengan buah-buahan dan beri, dan beberapa menggunakan kentang sebagai bijinya. Sulit untuk menyebut minuman ini ideal, bahkan setelah distilasi ganda, Anda akan mencium bau asing, dan rasanya akan spesifik. Tapi ini cara terbaik untuk menggunakan kentang yang bertunas dan terkadang beku.

Fitur tumbuk kentang

Untuk memulai fermentasi, Anda memerlukan gula standar, ragi, dan tepung. Komponen terakhir diperlukan untuk mengubah pati yang terkandung dalam kentang menjadi gula. Para profesional berpengalaman merekomendasikan penggunaan kentang beku, yang memiliki rasa manis yang khas. Jika kentang tidak sempat membeku selama musim dingin, masukkan kentang ke dalam freezer selama beberapa jam untuk membuat minuman nabati berkualitas tinggi dari kentang beku di rumah. Jika hal ini tidak dilakukan, tumbukan akan berfermentasi lebih lama, dan rasa produk jadi akan menjadi lebih tajam.

Secara umum, penggunaan sayuran “penghuni pertama”, gula dan ragi membuat proses pembuatan tumbuk menjadi sangat sederhana. Anda bisa memperumit resep dan menambahkan komponen tambahan berupa oat, hop, pemanis alami, malt untuk memecah molekul pati, dll. Semua ini akan memungkinkan Anda mendapatkan buket minuman yang lebih cerah, tetapi pada saat yang sama akan mempersulit tugas Anda.

Metode memasak

Mari kita mulai mendeskripsikan resep sesuai skema dari yang sederhana hingga yang rumit.

"Nenek"

Yang paling sederhana, baik dari segi bahan maupun waktu memasaknya, adalah “Babka”.

Untuk membuat tumbuk, Anda membutuhkan:

• Kentang - 30 kg;
• air matang - 37,5 liter;
• Tepung terigu - 1,5 kg;
• Ragi - 750 gr.

Anda juga dapat menggunakan malt, yang akan mulai secara aktif memecah molekul pati menjadi gula, yang diperlukan untuk berfungsinya ragi. Pada prinsipnya tepung juga dapat mengatasi tugas ini, jadi jika tidak ada malt, hal ini tidak akan mempengaruhi kualitas tumbukan.

Cara memasak:

• kupas kentang;
• mencuci;
• parut di parutan sedang atau lewati penggiling daging satu kali;
• tuangkan campuran dengan 22,5 liter air matang, dinginkan hingga 60 0 C, lalu aduk;
• tambahkan 1,5 kg tepung terigu, aduk kembali.

Setelah starter siap, tunggu hingga terbentuk endapan, setelah itu air dituang ke wadah (kaleng) lain.

Encerkan ragi dalam air hangat (bukan panas) dan tambahkan ke dalam adonan. Tutupi wadah dengan kain kanvas dan biarkan selama satu setengah minggu di tempat gelap.

Setelah 10-12 hari Anda memeriksanya. Tumbuk yang sudah jadi ringan, dengan endapan agak keruh, dan rasanya pahit.

Sekarang Anda bisa mulai menyuling.

Pastikan untuk melewatkannya melalui perangkat 2 kali untuk menghilangkan minyak fusel dan aroma asing. Setelah itu, Anda selanjutnya memurnikan nabati dengan karbon aktif atau kalium permanganat.

Tumbuk berbahan dasar roti

Resep ini juga sangat populer karena kecepatan menyiapkan tumbukannya. Hanya dalam sehari Anda bisa mendapatkan minuman keras yang sudah jadi.

Anda akan perlu:

• Kentang - 4 kg;
• Roti - 5 roti;
• Gula - 10kg;
• Susu - 1500 ml;
• Ragi - 10 kg;
• Air - 50 liter.

Cara memasak:

• kupas, cuci, rebus kentang dan haluskan (sebagai pilihan, Anda bisa memarutnya di parutan sedang);
• tambahkan gula dan susu;
• larutkan ragi dalam air hangat dan tambahkan ke campuran yang sudah disiapkan sebelumnya;
• remukkan atau potong roti menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke massa total;
• Isi semuanya dengan air hangat 36-38 0 C.

Campuran diaduk rata kembali dengan tongkat kayu. Tutupi wadah dengan handuk katun atau kain kanvas dan biarkan di tempat gelap dan hangat selama sehari.

Braga tanpa gula

Resep lain untuk minuman keras tertentu, disuling dari tumbukan tanpa pemanis. Rasanya unik, samar-samar mengingatkan pada tequila.

Anda akan perlu:

• Kentang - 5 kg;
• gandum - 3 kg;
• Ragi - 750 gram;
• Air - 17,5 liter.

Cara memasak:

• kupas, cuci, dan parut kentang di parutan sedang;
• masukkan oat melalui penggiling daging dan tuangkan 2-2,5 liter air mendidih;
• Tambahkan kentang secara bertahap ke dalam mangkuk berisi oat, aduk terus campurannya.

Biarkan saja wadah ini di atas meja selama 3-4 jam. Selanjutnya, tuangkan sisa air dan ragi yang diencerkan dengan sedikit air hangat.

Tutupi wadah dengan handuk atau kain dan biarkan di tempat yang gelap dan sangat hangat selama seminggu.

Saring dan tuangkan ke dalam kubus distilasi.

Braga berdasarkan gandum yang bertunas

Mungkin dari tumbukan inilah Anda bisa mendapatkan nabati yang familiar rasa dan aromanya dengan sisa rasa yang agak asam. Omong-omong, resep ini dasar.

Anda akan perlu:

• Kentang - 10 kg;
• gandum bertunas - 5 kg;
• Air - 30 liter;
• Ragi - 125 gr.

Cara memasak:

• kupas, cuci dan rebus kentang;

Pastikan untuk memeriksa kentang apakah ada kerusakan atau busuk. Anda sebaiknya tidak menggunakan yang berwarna hijau atau busuk, karena ini tentu akan mempengaruhi rasa minuman yang sudah jadi.

• tanpa menguras air, haluskan kentang langsung di wajan;
• masukkan biji-bijian melalui penggiling daging dan bagi menjadi 2 bagian;

Anda tidak harus hanya menggunakan gandum. Barley atau oat sangat cocok untuk membuat tumbuk, yang juga perlu direndam selama beberapa hari dan menunggu sampai butirannya “menetas”.

Campur satu bagian dengan kentang, tuang bagian kedua di atasnya dan biarkan selama 12-15 jam, setelah ditutup dengan handuk.

Setelah itu, aduk seluruh adonan dengan tongkat kayu atau sendok, tambahkan ragi yang diencerkan dengan air hangat dan sisa air, tutup kembali dan lupakan selama seminggu.

Tiriskan cairan dengan hati-hati agar tidak menyentuh sisa dan isi. Anda akan mempelajari cara melakukannya di artikel terkait.

Semua resep ini, kecuali tumbuk berbahan dasar roti tawar, tidak mengandung gula. Hal ini tentu saja mempengaruhi cita rasa minumannya, sehingga bagi yang terbiasa dengan minuman keras tradisional, rasanya kurang enak. Selain itu, kualitas nabati kentang buatan sendiri masih jauh dari yang diinginkan karena konsentrasi minyak fusel yang tinggi. Bahkan ada yang mengklaim minuman ini mengandung asam hidrosianat. Kami tidak akan membantah, karena kami tidak menguji enzimnya, namun di sebagian besar negara Eropa, minuman beralkohol berbahan dasar kentang dilarang justru karena potensi bahayanya bagi kesehatan.

Namun, jika Anda mengikuti teknologi, dosis dan prosedur pembuatan tumbukan, pastikan untuk melakukan proses ganda dan menggunakannya, yang juga “menangkap” minyak fusel, Anda akan mendapatkan minuman yang benar-benar dapat diterima. Nah, bagi yang terbiasa dengan minuman nabati tradisional, kami sarankan untuk mencoba resep tumbuk yang menggunakan kentang dan gula.

Video - cara membuat nabati dari kentang di rumah:

(1 suara, rata-rata: 5,00 dari 5)

Saat ini, membuat alkohol di rumah tidaklah sulit. Lagi pula, semua yang Anda butuhkan untuk memasak tersedia secara gratis - berkat berkembangnya toko online, Anda bisa mendapatkan peralatan dan bahan apa pun dari luar negeri dengan harga murah.

Namun, di Rusia ada sejumlah resep yang dulunya masih asli Rusia. Yakni pembuatan nabati dari kentang (moonshine from potato). Meski bisa dibuat dari hampir semua bahan mentah, resep kentang dinilai lebih murah secara finansial. Bagaimanapun, kentang, tidak seperti sayuran dan buah-buahan eksotis lainnya, tersedia di hampir setiap rumah.

Informasi bermanfaat

Dua komponen yang diperlukan untuk mengaktifkan proses fermentasi adalah gula dan ragi. Dan sejak saat inilah semua seluk-beluk persiapan dimulai. Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah mengubah pati dari kentang menjadi gula. Oleh karena itu, sebelum dihaluskan, kentang dimasukkan ke dalam freezer selama 24 hingga 48 jam. Kentang segar beku memiliki rasa manis yang tidak enak.

Catatan: resep tumbuk berbahan dasar kentang bisa sangat berguna dalam cuaca dingin, ketika kentang yang disimpan untuk musim dingin sebagian dibekukan. Lagipula dia tidak mungkin makan. Tapi untuk membuat minuman keras kentang tidak apa-apa.

Tentu saja nabati dari kentang segar, nabati kentang (moonshine dari kentang), ternyata sedikit lebih enak dibandingkan dari yang beku. Namun, perbedaannya tidak penting dan orang yang tidak tahu apa-apa tidak mungkin bisa menentukan perbedaan antara alkohol yang dibuat di rumah. Seperangkat bahan yang minimal membuat resep ini seekonomis mungkin, baik dari segi waktu yang dihabiskan maupun dari segi finansial.

Namun, untuk mendiversifikasi rasa dan membuatnya lebih kaya, bahan-bahan berikut ditambahkan selama pembuatan nabati dari kentang (tidak harus semuanya sekaligus):

1. Melompat;
2. Gandum;
3. Ragi bir sebagai pengganti (atau bersama-sama dengan) ragi biasa;
4. Berbagai jenis pemanis;
5. Dan lainnya.

Seiring bertambahnya bahan, waktu memasak mash menurut resep ini juga bertambah.

resep

Resep: nabati dari kentang. Untuk 20 kg kentang beku, Anda membutuhkan:

1. Air matang, 25l;
2. Tepung, dari 0,8 hingga 1,2 kg;
3. Ragi.

Resep memasak langkah demi langkah:

1. Kupas kentang. Membilas.
2. Parut kentang di parutan sedang.
3. Rebus 15 liter air dan jangan biarkan dingin hingga 60 derajat atau lebih rendah.
4. Tuangkan air ke atas pure yang dihasilkan.
5. Tambahkan tepung ke dalam massa yang dihasilkan dan aduk hingga rata.
6. Setelah terbentuk endapan, isinya dituang ke wadah lain.
7. Sisa 10 liter yang direbus terlebih dahulu ditambahkan ke dalam campuran.
8. Diamkan kentang selama beberapa jam pada suhu kamar.
9. Jika terbentuk endapan, tuang isinya ke wadah pertama. Pada tahap persiapan nabati dari kentang inilah tumbukan diperoleh.
10. Saat ragi tiba. Ragi yang diencerkan dalam air hangat ditambahkan ke dalam campuran. Suhu air harus sekitar 28 derajat.
11. Minuman nabati diinfuskan selama seminggu hingga 12 hari di tempat gelap.
12. Cara kerjanya: rasa pahit, endapan, cairan berwarna terang.

Setelah itu tumbukan disuling dalam minuman nabati. Moonshiners merekomendasikan untuk memperhatikan hal-hal seperti mengupas kentang secara menyeluruh sebelum dimasak, serta memasukkannya dua kali melalui penyulingan nabati. Resep apa yang dipilih dan berapa jumlah bahannya tidak penting. Lagi pula, semakin murni minuman kerasnya, semakin menyenangkan dan menyehatkannya. Tentu saja, dalam jumlah sedang.

Jadi, untuk 2 kg kentang Anda membutuhkan resep berikut ini:

1. Air, 25 liter;
2. Roti, 4 roti;
3. Gula, 5kg;
4. ragi kering, 100 gram;
5. Susu, 0,75 liter.

Teknik memasaknya cukup sederhana. Setelah kentang dikupas, dicuci dan direbus, kentang dihaluskan. Hancurkan roti dan tambahkan ke kentang yang dihancurkan. Ragi yang disiram susu hangat dan gula juga dikirim ke sana.

Campuran yang dihasilkan dituangkan dengan air matang hangat dan dikirim ke tempat gelap selama sehari. Tumbuk yang dihasilkan disuling. Penyulingan sekali saja sudah cukup.

Namun untuk mendapatkan rasa yang lebih murni, Anda dapat menyulingnya beberapa kali, sehingga meningkatkan kualitas alkohol yang dibuat di rumah. Ini mash (moonshine yang terbuat dari kentang) di rumah. Saya harap resep ini bermanfaat bagi Anda.

resep video

Kentang dikenal semua orang sebagai produk makanan populer yang digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan. Diketahui bahwa kentang cocok untuk membuat tumbuk, yang kemudian dijadikan nabati. Kentang merupakan tanaman umbi-umbian yang harganya murah dan ketersediaannya sepanjang tahun. Oleh karena itu, tumbukan kentang yang resepnya akan dibahas secara detail tidak memerlukan biaya yang besar. Selain itu, banyak orang yang menanam kentang di dacha mereka selalu memiliki sisa buah-buahan tersebut untuk dimanfaatkan.

minuman keras kentang

Fitur memasak

Diketahui bahwa kentang mengandung sejumlah besar pati, yang harus diubah menjadi gula selama pembuatan tumbuk. Untuk ini Anda bisa menggunakan tepung terigu. Anda juga bisa membekukan kentang terlebih dahulu - setelah dicairkan, kentang akan terasa manis. Buah-buahan tersebut sebenarnya diperkaya dengan gula, yang dibutuhkan untuk membuat tumbukan.

Resep

Resep klasik tumbuk kentang adalah sebagai berikut: pertama, ambil 20 kilogram kentang beku, 25 liter air matang, satu kilogram tepung, dan setengah kilogram ragi.

1. Pertama, cuci kentang yang belum dikupas hingga bersih dan parut menggunakan parutan halus. Setelah itu, kentang dituangkan dengan lima belas liter air matang pada suhu 60 derajat. Setelah itu, tambahkan tepung ke dalam adonan dan aduk semuanya hingga rata.
2. Setelah beberapa waktu, cairan akan terpisah dari massa kentang, yang kemudian harus dituangkan ke wadah lain.
3. Setelah itu, tambahkan 10 liter air ke dalam massa kentang, aduk dan biarkan diseduh. Jika sedimen muncul kembali, cairan perlu dituangkan ke wadah lain.

Cairan yang dihasilkan akan menjadi komponen utama tumbukan kentang. Anda perlu menambahkan ragi ke dalamnya dan membiarkan tumbukan selama dua minggu. Setelah itu, Anda bisa mulai menyuling minuman keras.

Tumbuk kentang dapat dibuat dengan resep lain: dalam hal ini, bahan baku pembuatan nabati yang mengandung alkohol akan terdiri dari gula dan roti. Untuk menyiapkan tumbukan kentang di rumah, Anda perlu mengambil 2 kilogram kentang, 4 potong roti, 5 kilogram gula pasir, 750 mililiter susu, 25 liter air, dan 500 gram ragi yang dikompres.

Pertama, kentang direbus setelah dikupas. Setelah itu, Anda perlu menghancurkan kentang, menambahkan gula, susu, ragi dan roti yang dihancurkan. Kemudian air hangat ditambahkan ke dalam campuran, semuanya tercampur dan tumbuk dibiarkan selama 24 jam. Saat tumbukan kentang sudah siap, Anda bisa mulai menyaringnya.

Tumbuk berkualitas tinggi dapat diperoleh dari kentang dan oat. Untuk menyiapkan tumbukan, ambil 10 kilogram kentang, 6 kilogram oat, 1,5 kilogram ragi, dan 35 liter air.

Pembuatan tumbuk diawali dengan mencuci kentang, kemudian diparut di parutan halus. Sementara oat dihaluskan, dituangkan dengan lima liter air mendidih dan diaduk. Tambahkan kentang parut secara bertahap ke dalam oat dan biarkan campuran selama 3 jam. Setelah itu, 30 liter air dituangkan ke dalam benda kerja dan ditambahkan ragi. Wadah dengan campuran yang dihasilkan ditempatkan di tempat gelap selama 5-7 hari, dan setelah itu, tumbukan disuling dua kali melalui penyulingan nabati.

Minuman nabati yang sangat baik di rumah dapat dibuat dari kentang dan biji-bijian yang bertunas. Tumbuk untuk nabati ini dibuat dari delapan kilogram kentang, empat kilogram biji-bijian yang bertunas, 25 liter, 100 gram ragi.

Pertama-tama, Anda perlu merebus kentang dan menumbuknya bersama air. Biji-bijian yang bertunas dihancurkan atau dilewatkan melalui penggiling daging. Beberapa sereal yang dihancurkan kemudian ditambahkan ke kentang tumbuk dan semuanya tercampur. Biji-bijian yang tersisa dituangkan ke seluruh massa ini dan campuran diinfuskan setidaknya selama 12 jam.

Semua komponen dicampur, air dan ragi ditambahkan ke dalamnya, dan kemudian tumbukan diinfuskan selama seminggu. Setelah tumbukan siap, dapat disuling.

Bagaimana cara membuat minuman keras berkualitas tinggi?

Minuman keras apa pun harus dibuat hanya dari tumbukan yang telah difermentasi sepenuhnya. Anda dapat mengetahui apakah tumbukan benar-benar siap untuk distilasi dengan tanda-tanda berikut:

• setidaknya selama dua belas jam, karbon dioksida berhenti dilepaskan dari tumbukan dan desisan berhenti;
• jika sarung tangan karet dipasang pada wadah sebagai penutup, maka ketika tumbuk sudah siap, sarung tangan ini akan turun;
• tumbukan yang sudah jadi dibagi menjadi beberapa lapisan, dan sedimen jatuh ke dasar tangki distilasi;
• Tumbuk kentang untuk nabati memiliki rasa pahit dan bau alkohol yang nyata.

Untuk mendapatkan nabati berkualitas tinggi dari tumbukan tanpa kotoran berbahaya, bahan mentah harus diaduk melalui kubus distilasi sesuai dengan semua aturan. Pertama, tumbukan disuling, yaitu disuling hingga kekuatan aliran turun menjadi 30-40 derajat. Setelah distilasi pertama, alkohol mentah harus dimurnikan menggunakan karbon aktif dan disaring melalui beberapa lapis kain kasa. Untuk 1 liter air ambil 50 gram karbon aktif. Anda juga bisa membersihkan nabati menggunakan kalium permanganat (3 gram kalium permanganat diambil untuk 300 mililiter larutan).

Distilasi nabati yang kedua dilakukan dalam mode rektifikasi, yaitu membagi produk yang mengandung alkohol menjadi fraksi-fraksi dengan sifat berbeda. Pertama, “kepala” disuling, yang terdiri dari metil alkohol dan aseton beracun. Jumlah “kepala” adalah 10% dari volume keluaran yang diharapkan.

Setelah menyaring “kepala”, Anda dapat mulai memperoleh inti nabati, yang menyumbang 80-85% dari hasil. Pada tahap ini, kekuatan nabati akan menjadi 96 derajat.

Pembuatan nabati dari kentang di rumah diselesaikan dengan menyuling “ekornya”, yaitu minyak fusel.

Minuman nabati kentang yang disiapkan di rumah disimpan dalam wadah kaca di tempat gelap.

Alkohol buatan sendiri pada dasarnya adalah minuman keras, minuman paling terkenal dan populer di kalangan penduduk bekas Uni Soviet. Penyuling rumahan dapat membuat tumbukan dari berbagai bahan mentah - gula, biji-bijian, buah-buahan, kentang mentah, dan minuman nabati yang sangat baik.

Minuman keras kentang adalah pilihan termudah untuk menyiapkan minuman beralkohol kuat di rumah, dan juga hemat biaya. Tentu saja, nabati seperti itu tidak memiliki kualitas terbaik, tetapi masih lebih baik daripada membuang kentang beku dan busuk di musim semi. Solusi yang tepat adalah dengan membuat tumbukan untuk minuman keras.

RESEP KENTANG MOONHOON - “BABAKA”

Berbagai resep nabati kentang membutuhkan bahan-bahan yang terkadang sulit ditemukan di dapur rumah. Resep yang sama menyediakan teknologi sederhana untuk menyiapkan nabati dan bahan-bahan yang tersedia.

Menggabungkan:

• Kentang beku – 10 kg;
• Pembuatan bir malt (atau enzim A, D) – 0,5-1 kg;
• Mata air – 15 l;
• Ragi roti - 250 gram (atau 50 gram kering).

Dalam resep ini, Anda bisa menggunakan enzim amylosubtilin dan glucavamorin sebagai pengganti malt untuk mengubah pati menjadi gula. Untuk tumbuk, Anda membutuhkan kentang yang sedikit beku, jika memungkinkan, simpan di tempat dingin selama beberapa hari. Umbinya akan menjadi lebih manis, dan tumbukannya akan berfermentasi lebih baik.

Mempersiapkan tumbuk untuk nabati kentang

1. Untuk membuat nabati dari kentang di rumah, Anda perlu memotong umbinya di parutan kasar atau menggunakan penghancur pakan khusus untuk ini. Kentang juga bisa dipotong dengan pisau biasa, tetapi dalam hal ini masa fermentasi wort akan meningkat 5-7 hari.
2. Tambahkan 10 liter air yang dipanaskan hingga suhu 70°C ke dalam wadah berisi ampas kentang dan aduk adonan hingga rata.
3. Pada suhu wort 65°C, tambahkan malt, campur semuanya, tutup, bungkus wadah dengan selimut dan biarkan hingga sakarifikasi selama 1-1,5 jam. Diinginkan bahwa suhu saat ini adalah 65 plus atau minus 2 derajat. Jika tidak, sakarifikasi tidak akan terjadi.
4. Setelah waktu berlalu, dinginkan wort hingga suhu 30°C dan tuangkan bagian cair ke dalam wadah fermentasi.
5. Tuang 5 liter air yang dipanaskan hingga 50°C ke dalam sisa endapan, aduk dan biarkan larutan diseduh.
6. Setelah massa mengendap dan terbentuk endapan, tuangkan kembali fraksi cair ke dalam wadah fermentasi. Bahan dasar tumbukan kentang sudah siap.
7. Pada suhu 20-25 derajat, tuangkan ragi yang sudah diencerkan ke dalam wort. Tutup tumbukan di bawah segel air dan biarkan berfermentasi di tempat yang hangat.
8. Setelah satu atau dua minggu, tumbukan nabati dari kentang benar-benar terfermentasi. Seharusnya terasa pahit, tidak boleh ada gelembung karbon dioksida, selama ini tumbukan akan menjadi lebih ringan
9. Saring tumbukan yang sudah jadi menggunakan penyulingan nabati.

Moonshine dari kentang perlu disuling setidaknya dua kali, dan sebaiknya lebih banyak. Setelah setiap kali dijalankan, bersihkan dengan arang. Setelah itu, kualitas nabati akan meningkat secara signifikan dan praktis tidak dapat dibandingkan bahkan dengan gula.

Karena kentang memiliki kandungan karbohidrat yang rendah, hasil nabati akan lebih rendah dibandingkan jika menggunakan gula atau bahan baku biji-bijian. Disarankan untuk melakukan penyulingan terlebih dahulu dengan menggunakan steam generator atau steam-water boiler agar mash tidak gosong.

Video resep membuat nabati kentang

RESEP MOONHOON DARI KENTANG DAN OAT

Bahan untuk tumbuk:

• Kentang – 10kg;
• Gandum – 5-6 kg;
• ragi 2kg;
• Air 30l.

Membuat tumbuk:

1. Cuci umbinya dan potong-potong menggunakan parutan.
2. Haluskan oat, tuang ke dalam wadah, tuang 5 liter air mendidih, aduk adonan.
3. Tambahkan kentang matang ke dalam wadah dan biarkan selama 3 jam.
4. Tuang sisa 30 liter air, pada suhu 25 derajat, tambahkan ragi encer.
5. Tutup wadah dan biarkan berfermentasi di ruangan hangat.
6. Setelah seminggu, tumbukan yang sudah jadi bisa disuling.

Untuk informasi anda! Banyak negara di dunia menganggap hasil sulingan yang diperoleh dari bahan baku kentang berbahaya bagi kesehatan manusia. Karena tingginya kandungan metil, asam hidrosianat, serta minyak fusel. Oleh karena itu, penjualannya dilarang.

Jika persediaan kentang jauh melebihi kebutuhan keluarga, saya mengusulkan untuk mempertimbangkan cara alternatif pengolahan umbi-umbian, yaitu pembuatan nabati dari kentang dengan resep cepat. Kita tidak bisa mengatakan bahwa hasil akhirnya akan menjadi mahakarya minuman keras, tapi ini masih lebih baik daripada membiarkan sayuran yang sangat berharga bagi kita membusuk. Kami akan menggunakan teknologi memasak sederhana yang populer disebut “Babka”.

Perhatian! Karena tingginya konsentrasi asam hidrosianat, metil alkohol, dan minyak fusel, sulingan kentang dianggap berbahaya bagi kesehatan di banyak negara dan penjualannya dilarang.

Bahan-bahan:

• kentang – 20 kg;
• malt (gandum, gandum hitam atau barley) – 1 kg;
• air matang – 30 liter;
• ragi yang ditekan - 500 gram (atau 100 gram kering).

Dalam resep ini, malt (biji-bijian bertunas) digunakan untuk memecah molekul pati dalam kentang menjadi gula, yang akan diubah oleh ragi menjadi alkohol selama fermentasi. Ragi tidak dapat menggunakan pati dalam bentuk murni, jadi perlu menambahkan malt. Jika memungkinkan, sebelum membuat tumbukan kentang, disarankan untuk membekukan umbinya sedikit, simpan di tempat dingin selama 2-3 hari. Kentang akan menjadi manis, yang mendorong fermentasi. Hasil nabati tergantung pada kandungan pati dalam umbi, indikator ini berbeda secara signifikan untuk varietas yang berbeda.

Resep tumbuk kentang

1. Parut kentang yang sudah dicuci bersih.

2. Tuang 20 liter air pada suhu 70°C ke dalam massa yang dihasilkan dan aduk.

3. Tambahkan malt, aduk kembali, tutup, panaskan wort hingga 65°C (kesalahan 2-3 derajat diperbolehkan). Pertahankan suhu yang ditentukan selama 60 menit, aduk sesekali agar tidak gosong.

Jika suhu meninggalkan kisaran 61-72°C, pati tidak akan terolah menjadi gula dan tidak ada yang bisa difermentasi!

4. Dinginkan wort hingga 30°C, tuangkan bagian cair ke dalam wadah fermentasi.

5. Tambahkan 10 liter air bersuhu 50°C ke dalam sedimen yang belum dikeringkan, aduk, dan biarkan diseduh.

6. Setelah terbentuk endapan, tuang larutan ke dalam wadah yang berisi cairan yang diperoleh pada tahap ke-4. Ini tumbuk kentang.

7. Tambahkan ragi encer (suhu air harus 16-28°C). Dianjurkan untuk memasang segel air pada wadah dan memindahkannya ke tempat gelap pada suhu kamar.

8. Setelah 5-12 hari, tumbukan kentang akan siap: rasanya pahit, warnanya menjadi lebih terang, endapan akan terbentuk di bagian bawah, dan segel air akan berhenti mengeluarkan gas.

Membuat nabati dari kentang

9. Saring mash yang telah ditiriskan dari sedimen dengan menggunakan alat penyulingan nabati untuk pertama kalinya. Pilih produk hingga kekuatan aliran turun di bawah 30%.

10. Ukur kekuatan total destilat yang dihasilkan. Tentukan jumlah alkohol murni.

11. Encerkan nabati kentang dengan air hingga 20% dan suling untuk kedua kalinya. 10-15% pertama hasil dari jumlah alkohol murni dikumpulkan secara terpisah. Ini adalah "kepala" - fraksi berbahaya, minuman yang berbahaya bagi kesehatan.

12. Selesaikan pemilihan distilat ketika kekuatan aliran turun di bawah 45%.

13. Encerkan nabati yang sudah jadi dengan air hingga 40-45%, tutup rapat, biarkan selama 2-3 hari di lemari es atau ruang bawah tanah untuk menstabilkan rasanya.