Направи си сам алкохолни напитки: как да си направим вино от ябълки. Домашен ябълков ликьор Как да си направим ябълкова напитка

Най-разпространеният плод в Европа несъмнено са ябълките. Използват се в кулинарията за приготвяне на конфитюри, консерви, сокове и компоти. Във винопроизводството ябълките твърдо заеха второ място след гроздето, от ябълков сок се произвеждат чудесни вина, сайдер и други елитни напитки като калвадос и бренди. Има много рецепти за приготвяне на ябълкови ликьори и тинктури. А комбинацията от няколко плода в ликьора го прави напълно неповторим. Приготвянето на всеки плодов ликьор е лесно, за разлика от приготвянето на вино. Ето защо почти всеки може да приготви сладка, лека алкохолна напитка от ябълки у дома.

Най-подходящите сортове ябълки за ликьор. Голям избор от сортове ябълки понякога обърква много начинаещи винопроизводители: кой да избере? Общоприето е, че късните сладко-кисели, както и киселите сортове са по-подходящи за производство на ябълков алкохол. Но някои гурута вярват, че за да направите ароматен ликьор, трябва да вземете сортове ябълки, които включват както сладки, така и кисели ябълки. Следните сортове са се доказали много добре в производството на домашен алкохол: Апорт, Августа, Антоновка, Анасон, Бял пълнеж . Като алкохолна основа за ликьори най-често се използва водка, добре пречистен лунен лук и алкохол, разреден с вода. Коняк и бренди са отлични заместители; в този случай напитката ще бъде сравнима със скъпия елитен алкохол.

КЛАСИЧЕСКА РЕЦЕПТА ЗА ЯБЪЛКОВ ПЪЛНЕЖ

Това е най-популярната и проста рецепта, само след две седмици можете да се насладите на приятния вкус на напитката и да почерпите гостите си.

съставки:

• Ябълки - 2 кг;
• Водка или сортиране – 1л;
• Гранулирана захар - 1 кг;
• Бутилирана вода – 2л.

Метод на готвене:

1. Изплакнете обилно ябълките и отстранете повредените места. Отстранете сърцевината и костилките. Нарежете плодовете на малки парчета.
2. Налейте един литър вода в трилитров буркан и налейте 0,5 литра водка.
3. Поставете ябълкови резени в буркан с алкохол.
4. Затворете съда с капак и оставете да се влива в продължение на 10-14 дни на тъмно място.
5. След това инфузията трябва да се излее в чист съд през марлев филтър.
6. Направете сироп от захарта и останалата вода. Оставете сместа да заври и гответе на слаб огън за 5 минути, като периодично отстранявате пяната. Охладете готовия сироп до стайна температура.
7. Изсипете получения сироп в ябълковата запарка и добавете останалата част от водката (0,5 л). Разбъркайте добре съдържанието и оставете за още 2-3 дни, за да се смесят съставките.
8. Готовата напитка налейте в бутилки и затворете добре. Съхраняването на ябълков ликьор с водка на хладно място може да продължи до година и половина без загуба на вкус.

Ябълково-крушов ликьор

Тази рецепта прави много мека и приятна напитка. Крушите за заливка трябва да са узрели и меки. Ябълките могат да се използват в различни сортове. Ликьорът може да се приготви с водка, лунна светлина или алкохол.

Съединение:

• Ябълки и ябълки – 0,5 кг;
• Алкохол – 1 л;
• Гранулирана захар - 750 g;
• Вода – 500 мл.

Приготвяне:

1. Обелете плодовете, изрежете сърцевината със семената и нарежете на малки филийки.
2. Поставете нарязаните парчета в съд с подходящ обем, добавете вода и алкохолна основа. Да се ​​покрие с капак. Смесете цялото съдържание.
3. Оставете на топло място за 3 седмици.
4. Прецедете запарката, добавете захар и разбъркайте добре, докато захарта се разтвори напълно.
5. Съхранявайте ликьора още няколко дни и го бутилирайте. Тази напитка може да се съхранява и повече от година.

съставки:

• пресен ябълков сок - 1,5 л;
• Спирт 95% – 750 ml;
• Захар – 350 гр.
• Бадеми – 7гр.
• Канела - 3g;
• кориандър - 1,5 g;
• Анасон – 1 g;
• Карамфил – 1гр.

Приготвяне:

1. Изсипете сока в буркан, добавете гранулирана захар, подправки и налейте алкохол.
2. Затворете буркана плътно с капак, поставете го на перваза на прозореца и оставете за 12-15 дни.
3. Прецедете ликьора и го бутилирайте. Резултатът е доста силна и много ароматна алкохолна напитка, която ще се хареса както на женската, така и на мъжката половина!

Ябълков ликьор с мед и лимон

Съединение:

• Ябълки - 1 кг;
• Лимони – 2 бр.;
• Хранителен алкохол или самогон 60% - 1 л;
• Вода – 300 ml;
• Мед – 300 гр.

Приготвяне:

1. Измийте ябълките, отстранете семките и дръжките. Нарежете на малки кубчета. Поставете в буркан.
2. Внимателно обелете лимоните и добавете към ябълките. Изстискайте сока на един лимон в буркан.
3. Изсипете вода и алкохол в съд и оставете да се влива на тъмно място в продължение на 3 месеца.
4. Прецедете инфузията, изсипете меда, разбъркайте до пълното му разтваряне. Оставете за още 3 месеца на топло място.
5. В края на инфузията внимателно отцедете ликьора от утайката, филтрирайте и го бутилирайте.
6. Оставете напитката да отлежи 6 месеца на хладно място. Царският ябълков ликьор е готов за употреба.

Ликьор от печени ябълки

Печените ябълки са доста подходящи за приготвяне на домашен ябълков ликьор. Резултатът е много вкусен ликьор с оригинален вкус.

съставки:

• пресни ябълки - 1 кг;
• Захар - 100 gr;
• водка - 0,5 л;
• Мед – 2 ч.л.;
• Ванилова захар - 1 g;
• Канела – 1 гр.

Как да се направи:

1. Обелете ябълките, изрежете средата и нарежете на малки филийки.
2. Поставете пергаментова хартия върху лист за печене, подредете ябълкови резени, поръсете със захар, канела и винилова захар. Пече се 30 минути на средна температура.
3. Оставете ябълките да изстинат. Поставете ги в буркан, залейте с водка и добавете мед. Разбъркайте добре съдържанието.
4. Оставете за 2 седмици на тъмно място. Всеки друг ден трябва да разклащате ликьора.
5. Прецедете готовата напитка и изсипете в стъклен съд.

ЯБЪЛКОВ ЛИКЬОР У ДОМА

съставки:

• Сладки ябълки - 1 кг;
• водка - 0,5 л;
• Вода – 0,5 л;

Не е задължително виното да се прави от грозде. Ябълковото вино е много вкусна напитка, която може да се конкурира с виното от грозде.

За да приготвите ябълково вино, трябва да вземете няколко килограма зрели ябълки, захар, сокоизстисквачка, два контейнера и гумена тръба.

Първо трябва да подготвите ябълките. Не трябва да се мият, тъй като на повърхността на ябълковата кора има дрожди, които са необходими за ферментацията. Разбира се, ябълки и пръст

Те също няма да работят, но могат да се избършат старателно, без да се измиват. Ябълките трябва да бъдат почистени от семена и повредени части. В противен случай ябълковата напитка може да има горчив вкус.

С помощта на сокоизстисквачка ще получите натурален ябълков сок, който ще съдържа малко пулп, което е плюс за ябълкова напитка, тъй като ще улесни задачата много. Ако обаче нямате сокоизстисквачка, можете да вземете и ябълков сок, но този процес ще бъде много дълъг. Първо можете да прекарате ябълките през месомелачка и след това да прецедите получената каша през марля.

Полученият сок трябва да се постави в съд с широко гърло.

За няколко дни. След известно време пулпата ще се отдели от сока и ще изплува на повърхността. Трябва да се премахне, тъй като за приготвяне на ябълково вино се нуждаем само от сок.

След като започне ферментацията, към сока трябва да се добави захар. За един литър сок добавете 200-400 г захар, в зависимост от желания резултат. Много е важно сокът да не влиза в контакт с въздуха, в противен случай ще получите оцет вместо вино. За да направите това, трябва да вземете херметически затворен съд, да изсипете сок в него и да затворите с плътен капак.

Много е важно да направите дупка в него за тънка тръба, през която ще се отделят излишните газове. Другият край на тръбата трябва да се потопи във вода.

След приключване на ферментацията напитката вече може да се консумира, но за да стане още по-вкусна е необходимо да узрее (около 6 месеца).

(1 гласове, средно: 5,00 от 5)

Подобни рецепти:

1. От соковете на различни култивирани и диворастящи плодове и горски плодове могат да се правят добри натурални вина, които могат да се използват във всякакви...
2. Важно условие при избора на суровини е използването на зрели, прясно набрани плодове и плодове. Плодовете или плодовете се сортират, гнилите, неузрелите се отстраняват...
3. Виното се прави от сок, захар и вода. От 1 кг плодове и горски плодове можете да получите средно 0,65 литра сок....
4. Вино от грейпфрут 3 големи грейпфрута, 4,5 л вряла вода, за 4,5 л сок - 6 чаши захар, 1 с.л. л. мая....

Използвайки тази рецепта за ябълкова водка у дома, пригответе алкохолната напитка, както следва:

Измийте „крушата“, нарежете на малки филийки, като отстраните сърцевината. Поставете резените ябълка в буркан.

Натрошете пръчицата канела с точилка, изсипете я върху ябълките и добавете ванилин.

Налейте 0,5 литра алкохол и поставете на тъмно и топло място, за да се влива в продължение на една седмица.

След 7 дни изцедете течността, напълнете ябълките отново с 0,5 литра лунна светлина, оставете отново за една седмица, като периодично разбърквате съдържанието на буркана.

Опитайте приготвения алкохол: ако е твърде силен, разредете го с вода до желаната концентрация. По желание може да добавите и 1-2 с.л. л. пчелен мед

Домашна водка от ябълки, захар и мая

Тази проста рецепта за водка с ябълки е популярна, която всяка домакиня може да приготви у дома, ако желае.

Съединение:

• ябълки – 30 кг;
• вода – 20 л;
• захар – 4 кг, може без захар или по-малко;
• мая - 100 грама пресована или 20 г суха.

Технология на готвене:

Измийте ябълките, отстранете сърцевината и всички дефекти. Нарежете на малки филийки. За да приготвите напитката, трябва да използвате само пулпата и кората; семената и гниенето придават неприятен горчив вкус.

Резените ябълки трябва да се натрошат с ренде, но за да се ускори процесът, е по-добре да използвате специална трошачка.

Поставете готовото пюре заедно с ябълковия сок в съд за ферментация.

Разтворете захарта във вода и добавете към пюрето. Ако в процеса на приготвяне на алкохол не се използва захар, трябва само да добавите вода.

За да ускорите процеса на ферментация, разтворете пресована или суха мая в топла вода - не по-висока от 30 градуса, добавете в съда за ферментация и разбъркайте добре.

Поставете воден затвор на гърлото на ферментационния контейнер или носете гумена ръкавица. Поставете бутилката на тъмно място с температура 18-28 градуса.

Процесът на ферментация продължава от 5 до 45 дни. Можете да разберете кога лунната светлина е готова по следните признаци: тя ще има горчив вкус, ще стане по-светла, вече няма да бълбука и пулпата ще се утаи на дъното. След това можете да започнете да дестилирате лунна светлина.

Ябълков сок водка

Можете да използвате рецепта за приготвяне на ябълкова водка, която не съдържа плодове, а сок от тях. Той е много по-прост от предишния, но трябва да знаете, че алкохолната напитка няма да бъде толкова ароматна поради липсата на ябълкова каша и кора в нея.

Според тази рецепта домашната ябълкова водка се приготвя от следните съставки:

• 5 литра ябълков сок;
• 1 кг захар, може и без нея;
• вода - ще ви трябват 200 мл на 1 литър сок и 3 литра на 1 кг захар;
• суха мая - 10 гр.

Маята може да се замени с немити стафиди: 30 г на 1 литър сок. На повърхността на стафидите има диви винени дрожди, така че те не могат да се измият, в противен случай пивната мъст няма да ферментира. Използвайки стафиди, алкохолът няма да има неприятна миризма на мая.

Според тази рецепта домашната ябълкова водка се приготвя по следния начин:

Добавете захар и мая или стафиди към ябълков сок.

Изсипете пивната мъст в контейнер за ферментация, поставете воден затвор отгоре или поставете ръкавица и направете малка дупка в един от пръстите си.

Поставете бутилката в тъмна стая с температура 18-28 градуса за 5-45 дни. Продължителността на ферментацията зависи от вида на избраната мая. Трябва да наблюдавате пивната мъст през цялото време.

Когато кашата е готова за дестилация, ръкавицата ще се издуе и пивната мъст ще стане горчива и неподсладена, лека и без утайка.

Следвайте тези инструкции за дестилиране на каша:

Филтрирайте кашата през марля, за да премахнете всички твърди частици от течността, тъй като те могат да изгорят по време на процеса на дестилация и да придадат на напитката горчив вкус.

Филтрираната каша трябва да се излее в дестилационен куб и кашата да се дестилира с помощта на устройство с произволен дизайн. Направете това, докато силата на течността достигне 30%. Разредете луната с вода до 20%.

Дестилирайте отново луната, така че силата да стане 40%. Изсипете в стъклен съд, затворете плътно капака и поставете на тъмно и хладно място за 3-4 дни.

Приготвяне на водка с ябълки без захар

Това е проста рецепта за ябълкова водка без захар, за да я направите:

• водка (40-50%) - 1 л;
• ябълки – 1 кг.

Процесът на готвене изглежда така:

Измийте ябълките обилно под студена течаща вода.

Отстранете сърцевината заедно със семките и нарежете на малки кубчета.

Поставете нарязаните ябълки на дъното на стъклен буркан.

Изсипете водка в буркана и го затворете плътно с капак, защото ако влезе в контакт с въздуха, плодовете могат да се развалят.

Поставете съда на тъмно място и оставете за 4-5 дни при стайна температура.

Разклащайте буркана старателно всеки ден, така че алкохолът да проникне равномерно в ябълковия вкус.

Прецедете готовата тинктура и налейте в по-малки съдове.

Домашна водка с ябълки и круши

Водка от ябълки у дома може да се приготви и в комбинация с круши. Тези плодове ще придадат на алкохолната напитка специален вкус и аромат.

съставки:

• ябълки - 1 кг;
• круши - 1 кг;
• лунна светлина - 2 л;
• захар - 5 кг;
• вода – 1л.

Стъпка по стъпка приготвяне на водка от ябълка и круша у дома:

Измийте плодовете, отстранете сърцевината и семената.

Поставете натрошените плодове в съд за приготвяне на водка и ги напълнете с лунна светлина.

За да подобрите вкуса и аромата на напитката, можете да добавите 1-2 нарязани индийски орехчета и 5-7 листа от маточина в буркана.

Поставете буркана със съдържанието на тъмно и топло място за 2-3 седмици.

Филтрирайте готовата напитка, добавете захарта, разбъркайте, докато се разтвори напълно, затворете капака и поставете отново на топло място за 2-3 дни.

Сега ябълково-крушовата водка може да бъде бутилирана и сервирана на гостите по време на празника. Срокът на годност на такъв алкохол е до 1 година.

Рецепта за испански калвадос или ябълкова водка

Традиционно испанският калвадос или нашата ябълкова водка се приготвя от големи количества ябълков сок. Тази рецепта обаче включва използването на ябълки, готов алкохол или водка и вода.

Съединение:

• домашна водка;
• ябълки;
• вода.

Всички компоненти трябва да се вземат в еднакво количество, според тази рецепта - 2 кг и 2 литра.

Приготвяне:

Изберете добри, неразвалени плодове, измийте ги, отстранете сърцевината и семената. Нарежете ги на малки филийки.

Поставете резените ябълка на дъното на буркана и ги залейте с алкохол.

Затворете съда с капак и го занесете на мястото, където ще се извърши процесът на приготвяне на калвадос. Желателно е да е тъмно и хладно.

Водката трябва да се влива в продължение на 8-10 дни, след което течната част трябва да се изпрати в дестилационна колона.

Добавя се захар, измерва се алкохолното съдържание, важно е да не надвишава 20 градуса. Извършете първата дестилация. Първите 80 ml ще трябва да се излеят.

Продължете да дестилирате, докато съдържанието на дестилатора достигне 40% ABV.

Разредете получената напитка с вода до ниво от 45%, бутилирайте и оставете да престои още 2-3 дни.

Трябва да получите мека и приятна на вкус водка с подчертан аромат на ябълка.

Ябълкова водка с листа от касис

Листата от касис са често срещан компонент на много зимни опаковки, тъй като имат приятен аромат и придават на продуктите специален вкус. Има и добре позната рецепта за водка, напоена с ябълки и листа от касис.

Ще имаш нужда:

• 1 кг ябълки;
• листа от касис - 20 броя;
• 2-3 с.л. л. захар или мед;
• 1,5 литра водка.

Пригответе напитката по следния начин:

Измийте ябълките, отстранете сърцевината, нарежете на малки парченца.

Поставете нарязаните ябълки в трилитров буркан, добавете листа от касис, захар или мед.

Изсипете водка върху всички компоненти.

Затворете буркана с капак и го поставете на хладно и тъмно място за месец и половина, като ежедневно разбърквате съдържанието му.

Прецедете алкохолната напитка и я оставете да престои още една седмица, след което ще стане още по-вкусна. Сега ябълковата водка с листа от касис е готова!

Рецепти за домашна водка със сушени ябълки

В процеса на приготвяне на домашна водка могат да се използват не само пресни, но и сушени ябълки. Има няколко рецепти за водка, приготвена със сушени ябълки у дома.

Рецепта No1. Водка от сушени ябълки и шипки

съставки:

• 1 чаша сушени ябълки;
• 0,5 чаши сушени шипки;
• 2 с.л. л. пчелен мед;
• 1 литър лунна светлина.

Приготвяне:

Изплакнете сушените шипки и ябълки с вода и ги поставете в буркан.

Напълнете съда с алкохол, затворете капака и оставете на хладно и тъмно място за 1 месец.

Прецедете напитката, добавете мед и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.

Поставете на хладно място за още две седмици, изсипете в по-малки контейнери.

Рецепта No2. Водка от сушени ябълки, стафиди и джинджифил

За да приготвите алкохолна напитка по тази рецепта, ще ви трябват следните продукти:

• 2 с.л. сушени ябълки;
• 2 с.л. л. стафиди;
• 2 с.л. л. настърган джинджифил;
• 1 с.л. л. пчелен мед;
• 1 литър лунна светлина.

Процесът на приготвяне на алкохолна напитка:

Поставете сушени ябълки и настърган джинджифил в литров буркан.

Изсипете тези компоненти в 1 литър лунна светлина или алкохол, наполовина разреден с вода.

Поставете буркана със съдържанието за един месец на хладно и тъмно място.

Прецедете течността през марля или сито, добавете мед, разбъркайте и оставете за още една седмица.

Бутилирайте водката.

Сега във вашия арсенал от домашни рецепти има няколко прости начина да направите водка от ябълки и други допълнителни съставки.

Ябълковият сайдер е ябълкова алкохолна напитка със сила 6–7 градуса и в много случаи е така.

Как се прави сайдер

Напитката се прави от определени сортове, те се събират и пресоват, а към сока се добавят мая, ябълчена киселина и захар, за да се създадат правилните условия за ферментация. Често маята не се добавя, за да може процесът на ферментация да протича естествено.

Ферментацията се извършва при ниски температури (4-16°C), за да се забави процесът и да се позволи на напитката да запази аромата си. Преди процеса на ферментация цялата захар се консумира и често се добавя допълнителна захар, за да узрее продуктът и да се създадат условия за карбонизация.

Ябълковият сайдер може да се пие след три месеца ферментация и може да се съхранява до три години, когато е затворен.

Някои сортове ябълки с повече киселина и съдържание на танин, отколкото десертните, се отглеждат специално за производството на силна напитка. Традиционни сортове: Dabinette или Michelin.

Домашен ябълков сайдер

Исторически погледнато, ферментиралият ябълков сок и алкохолните напитки на базата на ябълки съществуват от най-малко 2000 години, като ябълковият сайдер е записан като обичайна напитка по време на римската инвазия в Англия през 55 г. пр.н.е. През 4-ти век илирийският писател Свети Йероним използва и описва напитки, направени от ябълки, което може да е думата, от която произлиза „сайдер“. Търговското производство на ябълкова алкохолна напитка започва в края на 19 век.

Сега са разпределени големи площи за отглеждане на ябълки за тази алкохолна напитка. Сайдерът може да се произвежда чрез налив (както буре, така и бъчва) или опакован в стъклени или полиетиленови бутилки и буркани.

Диапазонът от продукти с алкохолно съдържание от по-малко от 0,5% до 8,5% от много сухи до сладки и важни. Външният вид се класифицира от „бяло“ до „черно“ (сместа е ферментирала с ечемичен малц).

Напитките могат да бъдат направени от един сорт (като Black Kingston) или от смес, но нещо, направено от един сорт от една реколта, може да се продава като реколта от определена година, като вино.
При дегустация ябълковата алкохолна напитка има чист плодов аромат.

Танините (растителни полифеноли) придават леко остър или горчив вкус, но вкусът е чист, без неприятни привкуси. Яденето на много кисело с остър вкус не е за всеки.

Ясно е, че виното, както и слабоалкохолната напитка сайдер, се правят от сокове. Това е химическа реакция, при която захарта се превръща в алкохол. Реакцията се нарича ферментация. Плодовият сок по дефиниция съдържа захар и е склонен към ферментация. Прясно изцеденият ябълков сок може да съдържа до 0,03 процента алкохол.

Алкохолното съдържание на охладен ябълков сок след две седмици показва алкохолно съдържание от около 0,15 процента. С течение на времето алкохолното съдържание на сока се увеличава. Този пресен ябълков сок, който имаше само 0,03 процента алкохол, показва около 1,5 процента алкохол след престояване на стайна температура в продължение на четири дни. Количеството алкохол зависи от времето и температурата на съхранение.

Алкохолното съдържание на повечето алкохолни напитки варира от 3 процента до 60 обемни процента. Например съдържанието на алкохол в бирата варира между малко под 3 процента и до почти 30 обемни процента, във виното между 8,5 процента и 14 процента, а в дестилираните напитки (спиртни напитки) между 70 процента и 96 процента. Обикновено се смята, че дестилираните спиртни напитки са били произведени за първи път между 8 век и 9 век в Близкия изток.

Високото съдържание на алкохол (до 30 обемни процента) в бирата е ново явление, тъй като типичната пивоварна мая не може да оцелее при алкохолни концентрации над 12 обемни процента. Следователно е безопасно да се предположи, че алкохолните напитки в древността са били бира и вино с алкохолно съдържание, вариращо от малко под 3 процента до 14 обемни процента.

Така традиционното използване на термина алкохолни напитки като ябълков сайдер се дължи на потенциалното наличие на алкохол.

Това предполага, че всяка напитка, съдържаща малко под три процента или повече алкохол, ще попадне в категорията алкохолни напитки.

Ябълковият сайдер съдържа 6-7 процента алкохол.

Сезонът на ябълките наближава. Време е да поговорим за това какви алкохолни напитки можем да направим от тях у дома.

Леки ябълкови напитки

• ябълков сайдер - леко газирано вино, алк. 5-8% от ябълков сок.
• Ябълково вино - Напитката се получава чрез ферментация на ябълков сок със захар (бяла ферментация) или ябълкова маса с добавяне на вода и захар (червена ферментация).

Силни ябълкови напитки

• Ябълков лунен лук
• Калвадос
• Ябълкова ракия

Рецепта за ябълков сайдер

Ще опиша рецепта за приготвяне на ябълков сайдер, която според мен не е много трудоемка. За да приготвите домашна напитка, можете да използвате всякакви ябълки, но през лятото добивът на сок е по-малък.

Подготовка на суровини за ябълков сайдер

• Всичко започва със завъртане. По-добре е да използвате сокоизстисквачка - . 30-40 литра сок (две торби ябълки) на него за час бавно - наистина.
• Смила средни и малки ябълки цели, без да се нарязва.
• Ако използваме мърша, тя трябва да е чиста, измита с пръст.
• В никакъв случай не трябва да използваме гнили, начупени ябълки с кафява каша, не само ще развалим вкуса, но и ще доведем до повишено съдържание на метанол. Сокът се оказва малко мътен, няма проблем, ще изсветли.

Етап 1. Ферментиране на домашен ябълков сайдер

Съставки за 30-40 литра сок:

• Културна мая Easy Farms или Safsider-10 гр
• Захар или декстроза (на 1 литър сайдер 1-4 супени лъжици захар, изчисление по-долу)

По-добре е да ферментирате под воден затвор или, при липса на такъв, опънете стреч фолио върху горната част на контейнера и го закрепете с еластична лента; филмът трябва да се надуе по време на ферментацията.

Каква мая да използваме, когато ферментираме домашен сайдер?

Може да се ферментира и с дива мая (DD), които са върху корите на ябълките и при натискане се превръщат в сок. Такава ферментация обаче ще отнеме много време и освен това, поради факта, че в допълнение към дрождите, бактериите на оцетната киселина живеят върху ябълките, крайният продукт ще съдържа повече оцет и по-малко алкохол, което естествено ще влоши качеството на сайдера. .

Културната мая за вино съдържа два щама

• първият бързо улавя обема на пивната мъст (сок), потискайки активността на бактериите
• вторият, устойчив на високо алкохолно съдържание, завършва ферментацията

За домашния сайдер първият щам е важен за нас.Използвах мая за ябълков сайдер с успех" „Днес се появи специализирана мая“ „Ще опитам тази година.

Етап 2. Ферментация на ябълков сайдер у дома

1. Ферментацията се извършва най-добре при стайна температура.
2. Захарността на ябълките в нашата лента е около 8%, ферментира около 4% алкохол.
3. Това ще отнеме до 10 дни.
4. В същото време водният затвор ще спре да бълбука или филмът ще падне и пивната мъст ще започне да изсветлява и да става по-прозрачна.

Етап 3. Филтриране и избистряне на ябълков сайдер

1. След това пивната мъст се филтрира през тензух и се поставя на студено за избистряне. Обикновено такава операция се извършва в края на септември, навън е хладно, можете да го осветите на балкона или в гаража.
2. По това време дрождите, след като са преработили цялата захар, спират да произвеждат въглероден диоксид, няма върху какво да плуват и по-голямата част от тях падат на дъното.
3. Ако температурата на бъдещия сайдер е около 10 ° C, тогава след 10 дни той ще стане почти прозрачен, в него има минимум плаващи дрожди и е готов за последния етап - карбонизация (естествена карбонизация).
4. След това внимателно декантирайте (източете през маркуч) ябълковото вино в същия съд, като внимавате да не хванете много утайка.
5. След това го пълним в PET с добавяне на гранулирана захар.

Дозировка

Приблизителното количество е:

• за 1 литър сух сайдер - 1 супена лъжица без горната част
• за 1 литър полусухо 2-3 лъжици
• за 1 литър полусладко 4 лъжици

Етап 4. Отлежаване на домашен ябълков сайдер

• Затворете, дръжте на стайна температура от 5 до 15 дни (това зависи от количеството останала мая), като разклащате, за да се разтвори напълно захарта.
• Веднага щом бутилките станат еластични, ги поставете в хладилника (избата).
• Самият сайдер е готов, но до пролетта придобива истинския си вкус. Силата ще бъде около 5%.

Имам бутилки в гаража, понякога замръзват и се размразяват, не съм забелязал промяна във вкуса.

Етап 5. Бутилиране и пакетиране на домашен сайдер

• Ако искате го изсипете в красива за празника , или в бутилка шампанско с