Баранина отварная: рецепт, время приготовления, специи. Sc. отварная баранина. блюда из мяса. татарская кухня С чем подают отварную баранину

Оставьте комментарий 6,950

Для начала разрубаем баранью шею на несколько кусков (примерно на 3-4) и тщательно промываем мясо.

Сельдерей промываем и удаляем со стеблей листья.

Теперь выкладываем морковь, сельдерей и репчатый лук в кастрюлю, заливаем водой (1,5 литра) и ставим кастрюлю на огонь. Как только вода закипит, выкладываем в кастрюлю баранину и уменьшаем огонь, снимаем образующийся шум и варим мясо в течение 2 часов, прикрыв кастрюлю крышкой. Минут за 15-20 до готовности мяса воду нужно посолить и добавить по вкусу молотый перец.

Готовую баранины выкладываем на тарелку и подаем ее с хреном и бульоном, в котором она варилась (его нужно посыпать измельченной петрушкой). Приятного всем аппетита!

Ингредиенты

Баранья шея - 500 Грамм
Лук репчатый - 1 Штука
Морковь - 1 Штука
Сельдерей стебли - 30-40 Грамм
Хрен - 30 Грамм
Петрушка свежая - 10 Грамм
Перец черный молотый - По вкусу
Соль - По вкусу

Основные ингредиенты:
Мясо, Баранина

Примечание:
Благодаря нашему сайту у вас появился шанс узнать, как готовить Баранина отварная в домашних условиях. Для начала подготовьте все нужные продукты, указанные в разделе – ингредиенты. Здесь указан классический состав кулинарного изделия, но вы с лёгкостью можете поменять его в зависимости от своих предпочтений. Хорошие специи придадут вашему шедевру незабываемый аромат. Баранина отварная – отличный выбор, это простой и вкусный способ удивить своих близких. Как готовится это блюдо, вам подскажет рецепт, включающий в себя подробное описание каждого шага с фото. Надеемся, приготовление не отнимет у вас много времени и сил, и кулинария навсегда станет для вас любимым занятием. Если вам понравился получившийся домашний Баранина отварная, поблагодарите за это автора предоставленной информации.

Описание:
Баранина отварная — это простое, можно даже сказать, чисто мужское блюдо. Мясо отваривается в течение 2 часов и становится очень мягким, а подавать его можно с хреном или с любым гарниром на ваш вкус.

Количество порций:
3

Время приготовления:
2 ч. 0 мин

time_pt:
PT120M

Заходите в гости к нам, будем рады очень Вам!

Большинство людей отказываются от изысканных мясных блюд только потому, что не знают, как варить баранину, чтобы она была мягкой. Это очень вкусное и полезное мясо, и из него можно приготовить множество вкуснейших блюд. Как и любое мясо, баранину можно сварить не только в кастрюле, но и в современной кухонной технике. Как долго она варится тем и другим способом, расскажем в этой статье. Но сначала следует ознакомиться с некоторыми нюансами приготовления баранины.

Во-первых, ее предварительно нужно замочить водой комнатной температуры.
Во-вторых, в процессе варки нужно постоянно снимать жир, обилием которого отличается это мясо.
И третье, не менее важное условие – солить и добавлять специи надо сразу после закипания.

Теперь расскажем более подробно о том, как варить баранину без запаха и сколько варить баранину до готовности.

Коротко о том, сколько варить баранину

Куски среднего размера на кости в кастрюле нужно варить 3-3.5 часа.

Небольшими кусочками баранину нужно варить 1.5-2 часа.

Баранину для супа кусками нужно варить примерно 2-2.5 часа.

Как проверить готовность баранины

Готовые куски баранины легко прокалываются вилкой. Если речь идет о куске на кости, то мясо должно легко от нее отделяться.

Как варить баранину, чтобы не было запаха

Что и говорить, специфический запах этого мяса отталкивает многих. Но не могло случиться так, чтобы люди не придумали способа от него избавиться! А таких способов на сегодняшний день известно несколько:

удалить с мяса все пленки и весь жир, который и является источником запаха, но это нелегко;
вымачивать мясо в холодной воде с нарезанным полукольцами луком в течении 10-12 часов, меняя воду 2-3 раза в час;
вымачивать в течении 2-3 часов баранину в молоке с чесноком;
можно замочить на пару часов в кефире;
неплохо нейтрализует запах баранины слабый раствор уксуса, если замочить в нем мясо хотя бы на час-полтора;
можно вымачивать баранину перед варкой в газированной воде с соком лимона в течении 2 часов.

Многие при варке баранины добавляют в воду лавровый лист. Но это очень рискованно, ведь аромат лаврового листа может лишь усугубить ситуацию, подчеркнув еще больше нежелательный запах этого мяса. Если вымачивание не помогло избавиться от запаха, можно надеяться на самые обычные специи – душистый перец, мускатный орех, кориандр, которые отдадут свой аромат в процессе варки.

Сколько варить баранину на кости

Чтобы сварить баранину на кости, понадобится немного больше времени, чем, скажем, пожарить ее на костре. Хотя все зависит от размера кусков мяса. Если мясо на кости нарезано небольшими ломтиками с костью (для шурпы, например), то понадобится не менее 3 часов до полной его готовности.

Сколько варить баранину кусочками

Если нужно приготовить баранину как можно скорее, можно нарезать ее маленькими кусочками. В принципе, как и любое мясо, этот способ существенно сократит время его приготовления. Мякоть баранины маленькими кусочками будет вариться не более, чем полтора часа после закипания. Если кусочки большие, то процесс продлится не менее двух часов. Эти временные рамки касаются молодой баранины, а если мясо уже не молодое, то к указанному времени можно смело прибавлять полчаса.

Как варить баранину для супа

Суп на бульоне из баранины очень вкусный и питательный. Но прежде, чем добавлять остальные ингредиенты блюда, необходимо рассчитать, сколько времени варить баранину на кости для супа, чтобы все продукты имели идеальную степень готовности. Кроме того, после закипания необходимо снимать накипь, которая может испортить вкус блюда. Если вы варите суп с кусками мяса на кости, то до полной готовности понадобится не менее 3-х часов, это значит, что остальные компоненты супа добавляются не ранее, чем через 2.5 часа. Время варки мелких кусочков мякоти можно сократить еще на 30 минут.

Раздел:
Татарская кухня

Прекрасные блюда для здорового и вкусного питания, очень удобные в домашней и ресторанной практике.
Последовательное изложение рецептов обеспечивает успех даже начинающим кулинарам.

18-я страница раздела

БЛЮДА ИЗ МЯСА
Часть 2-я

Отварная баранина

Пояснения терминов, часто встречающихся в этом разделе:

КАТЫК (тюркское слово) — настоящий йогурт (не промышленная подделка из магазина). Кисломолочный продукт из густого молока (частично выпаренного), заквашенного чистой культурой болгарской палочки. Жирность йогурта (катыка) 6-7%.
Домашнее приготовлении очень полезного настоящего йогурта (катыка).
СУЗЬМА — творог из йогурта (катыка). Обладает множеством особенных полезных свойств.
САЛМА — вид мелких макаронных изделий.
Пользуйтесь Большим Кулинарным Словарем — см. наверху каждой страницы.

О приготовлении бульонов для татарских супов см. в этом разделе на стр. БУЛЬОНЫ.

Баранина отварная с гарниром

Ингредиенты:

600 г баранины, 75 г репчатого лука, 50 г кореньев для варки, 300-400 г сметанного, томатного соуса с грибами, белого соуса с желтками или мясного бульона, 500-750 г гарнира, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Приготовление

Приготовленную баранину сварить с луком, кореньями и специями так же, как говядину.

Отваренную баранину нарезать по 1-2 кусочка на порцию и подать, полив белым соусом с желтками или бульоном.
К баранине можно также подать в соуснике натертый хрен с уксусом.

Гарнир — картофель отварной или картофельное пюре, рассыпчатая рисовая, пшеничная или ячневая каша или любой гарнир из овощей.

Баранина отварная с овощами

Ингредиенты:

600 г баранины (грудинки и лопатки), 400 г картофеля, 150 г моркови, 100 г репы, 50 г петрушки, 150 г репчатого лука, 300 г белокочанной капусты, 2,5-3 г чеснока, 15 г пшеничной муки, лавровый лист, перец горошком, зелень, черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление

Грудинку и лопатку баранины, нарезанные, как на рагу, заложить в кипящую воду или бульон, сваренный из костей (примерно 1 л жидкости на 1 кг мяса), и варить при слабом кипении 10-15 мин, снимая с поверхности пену. После этого бульон слить и процедить, а куски баранины залить холодной водой и промыть, удаляя с них свернувшийся в виде хлопьев белок серого цвета и осколки костей.
Положить вымытую баранину обратно в посуду, залить процеженным бульоном и варить 15-20 мин. Затем добавить нарезанные дольками картофель, морковь, репу, петрушку и репчатый лук, свежую капусту, нарезанную мелкими квадратиками, рубленый чеснок, лавровый лист, перец горошком, посолить и варить при слабом кипении до готовности мяса и овощей.

После этого половину бульона отлить, соединить его с пассерованной мукой, прокипятить 5-10 мин, снова влить в посуду с бараниной и овощами и, аккуратно перемешав, прогреть до кипения.

Подавать в порционных пиалах или горшочках вместе с овощами и соусом, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

Это блюдо можно приготовить также в керамических порционных горшочках и в них же подавать.

Баранина отварная с овощами и бобовыми

Ингредиенты:

400 г баранины, 500 г картофеля, 150 г помидоров, 200-300 г баклажанов, 75 г репчатого лука, 150 г фасоли (стручков) или 75 г гороха, 5 г корня петрушки, 25 г зелени петрушки или листиков свежей мяты, черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление

Сырую баранину нарезать, как на рагу, положить в глиняный горшок, добавить нарезанные дольками сырой картофель, свежие помидоры, баклажаны, репчатый лук и нарезанные кусочками стручки фасоли или горох и связанные в пучок корешки петрушки.
Залить водой так, чтобы только покрыть ею продукты. Варить при слабом кипении, снимая в начале варки пену с поверхности.
Когда мясо сварится, добавить соль, корни петрушки удалить, посыпать измельченной зеленью петрушки или рублеными листиками свежей мяты и подать в том же горшке.

Баранина отварная с овощами под соусом

Ингредиенты:

1 кг баранины, 50 г репчатого лука, 100-150 г моркови, 60-80 г зеленой фасоли, 100 г картофеля, 60-80 г тертого хрена, 50 г яблок, 5 г корня сельдерея, 15-20 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 25 г зелени петрушки, 100 мл уксуса, 80-100 г растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление

Кусок баранины от задней ножки обмыть, очистить от пленок и сухожилий, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять шумовкой пену, посолить и продолжать варить на умеренно сильном огне.
Положить очищенный и разрезанный пополам лук, 1 очищенную морковь целиком, измельченный корень сельдерея, 15-20 горошин черного перца и лавровый лист. Готовое мясо вынуть и нарезать ломтиками.

Очистить и нарезать ромбиками зеленую фасоль; морковь и картофель тоже очистить и нарезать кубиками. Сварить овощи в подсоленной воде, затем вынуть шумовкой и дать воде стечь.

Очистить и натереть на мелкой терке около стакана хрена; добавить измельченные на терке яблоки, мелко нарезанную зелень петрушки, уксус, растительное масло и немного бульона, в котором варилось мясо.

Нарезанное ломтиками мясо уложить на блюдо, вокруг него поместить отварные овощи и залить все соусом с хреном.

Соус можно подать и отдельно в соуснике.

Баранина отварная в белом соусе

Ингредиенты:

500 г баранины, 600 г картофеля, 50-60 г репы, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, по 25-30 г пшеничной муки и сливочного масла (для соуса), черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление

Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем, нарезанными овощами и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке баранины.

Баранина отварная с пряной зеленью

Ингредиенты:

750 г баранины, 100 г репчатого лука, по 5 г молотого красного и молотого черного перца, 30-35 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, 25-30 г пшеничной муки, 2 яйца, 800 мл горячей воды, 250 мл кислого молока, уксус, соль по вкусу.

Приготовление

Нарезать баранину кусочками, залить горячей водой, посолить и довести до кипения. Добавить мелко нарезанный лук, по чайной ложке молотого красного и черного перца и варить на умеренном огне.
В случае необходимости доливать по 100 мл горячей воды.
Когда мясо станет почти мягким, прибавить, предварительно мелко нарезав, укроп и зелень петрушки, после чего добавить муку, разведенную (до густоты сметаны) уксусом и водой.
Сняв с огня, заправить соус яйцами, взбитыми с 1 стаканом кислого молока.

Баранина припущенная с гарниром

Ингредиенты:

600 г баранины (мякоти задней ноги), 100 г репчатого лука, 1 лимон, 15 г сахара, 750 г гарнира, зелень, черный молотый перец, имбирь, гвоздика, соль по вкусу.

Приготовление

Баранину нарезать небольшими ломтями, посыпать смесью толченой гвоздики, имбиря в порошке, соли, перца и сахара, полить лимонным соком, уложить в посуду, подлить немного воды или бульона, сваренного из костей баранины, закрыть крышкой и припустить при самом слабом кипении на плите или в духовке до полной готовности.
Подать, посыпав мелко нарубленными зеленью петрушки или листиками свежей мяты, с рассыпчатой рисовой кашей или жареным картофелем.

Молодая баранина под белым соусом

Ингредиенты:

750 г баранины (лопатки или задней ножки), 80 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 1 л горячей воды, 3 яичных желтка, лимонный сок или раствор лимонной кислоты, соль по вкусу.

Приготовление

Молодую баранину обмыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить горячей водой и поставить варить. Как только вода закипит, добавить соль.
Готовое мясо откинуть на дуршлаг, а затем переложить в сотейник или посуду из огнеупорного стекла и поставить на край плиты.

Спассеровать со сливочным маслом, развести бульоном, в котором варилось мясо, поварить 8-10 мин, после чего снять с огня и влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, желтки, предварительно взбитые с лимонным соком или раствором лимонной кислоты в воде.

Готовый соус попробовать на вкус и залить им мясо.

Отварная молодая баранина под густым белым соусом

Ингредиенты:

750 г баранины (мякоти от задней ножки), 100-120 г пшеничной муки, 100 г жира, 5-7г чеснока, уксус, черный и красный молотый перец, сливочное масло для красной пассеровки, соль по вкусу.

Приготовление

Нарезать кусочками мясо и отварить его в подсоленной воде.

Спассеровать муку с растопленным жиром; во время пассерования муку непрерывно перемешивать, пока она не приобретет светло-желтый цвет, после чего развести ее бульоном, в котором варилось мясо, и проварить на слабом огне 8-10 мин.
Полученный соус соединить с мясом, добавить растертый в деревянной ступке чеснок, черный перец и уксус по вкусу и поварить еще 2-3 мин.

Готовое блюдо разложить по тарелкам и полить каждую порцию небольшим количеством красной пассеровки (масла, поджаренного с небольшим количеством красного молотого перца).

Солонина баранья отварная

Ингредиенты:

1,5 кг соленой баранины, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 5 г корня сельдерея, 300-400 г белого соуса, 500-750 г гарнира, лавровый лист, перец горошком, зелень, соль по вкусу,

Приготовление

Баранину нарезать большими кусками, вымочить их, положить в посуду, залить холодной водой (из расчета 3-4 л воды на 1 кг баранины) и поставить варить.

После 30-40 мин варки в бульон с бараниной прибавить лук, коренья, лавровый лист, перец горошком.
Далее варить и подавать так же, как баранину отварную с гарниром (см. выше).

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Ингредиенты :
800 г мяса с костью (грудинка, лопатка, шейная часть), 40 г жира, 30 г муки, 250 г помидоров или 40 г томатной пасты, 100 г яблок, соль, сахар, уксус, 1 ложка мелко нарезанной зелени петрушки.

Приготовление

Мясо обмыть, залить водой так, чтобы она покрыла мясо. Варить на слабом огне. Когда мясо станет почти мягким, положить обмытые, нарезанные помидоры, очищенные и нарезанные кубиками яблоки. Варить вместе. Готовое мясо нарезать порциями по 3-4 куска на человека. Бульон охладить.
Приготовить заправку из 30 г муки и 30 г жира. Бульон смешать с протертыми помидорами и яблоками, соединить с заправкой, прибавить по вкусу соль, сахар, уксус. Вложить нарезанное мясо, проварить. Выложить мясо на блюдо, посыпать зеленью петрушки. Подавать с картофелем.
Можно баранину не варить, а, промыв, нарезать ломтиками, обжарить на жире, залить водой и тушить до мягкости. Затем приготовить так же, как указано выше.

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С ГАРНИРОМ

Приготовление

Подготовленную баранину сварить с луком, кореньями и специями так же, как говядину.
Отваренную баранину нарезать по 1-2 куска на порцию и подать, полив бульоном, в котором она варилась, или соусом паровым, приготовленным на бульоне, в котором варилась баранина, соусом белым с яичными желтками, сметанным с луком или томатным с грибами или без грибов. К баранине, политой бульоном, можно подать в соуснике натертый хрен с уксусом.
Гарнир - картофель отварной или картофельное пюре, рассыпчатая рисовая, пшеничная или ячневая каша или любой гарнир из овощей.

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ В СОУСЕ С ОВОЩАМИ

Приготовление

Грудинку и лопатку баранины, нарезанные, как на рагу, по 2-3 куска на порцию, заложить в кипящую воду или бульон, сваренный из костей (примерно 1 л жидкости на 1 кг мяса), и варить при слабом кипении 10-15 мин, снимая с поверхности пену. После этого бульон слить и процедить, а куски баранины залить холодной водой и промыть, удаляя с них свернувшийся в виде хлопьев белок серого цвета и осколки костей.
Положить вымытую баранину обратно в посуду, залить процеженным бульоном и варить 15-20 мин. Затем добавить нарезанные дольками картофель, морковь, репу, петрушку и репчатый лук, свежую капусту, нарезанную квадратиками (40x40 мм), мелко нарубленный чеснок, лавровый лист, перец горошком, посолить и варить при слабом кипении до готовности мяса и овощей.

БАРАНИНА ОТВАРНАЯ В БЕЛОМ СОУСЕ

Ингредиенты :
На 500 г баранины - 600 г картофеля, 1 репу, 2 головки лука, 2 шт. моркови, по 1 ст. ложке муки и масла (для соуса).

Приготовление

Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) обмыть, положить в кастрюлю и залить кипящей водой, чтобы она только покрыла мясо, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. После закипания снять накипь и варить при слабом кипении 1-1,5 ч. Через 30-40 мин после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль.
Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем, нарезанными овощами и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке баранины.

МЯСО ПО-БОГЕМСКИ

Ингредиенты :
500 г баранины, 500 г картофеля, 2 большие луковицы, 1,5 ст. ложки жира, 1 полная чайная ложка соли, 1 неполная чайная ложка красного молотого перца.

Приготовление

Мясо разрезать большими кубиками, обжарить вместе с крупно нарезанным лу-ком. добавить соль и красный перец, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и тушить до полуготовности.
Очищенный картофель нарезать кубиками, уложить на мясо, добавить еще немного горячей воды и тушить до готовности. Жидкость должна выкипеть примерно наполовину.
Блюдо рассчитано на 3 порции.

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ

Ингредиенты :
500 г баранины, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 дольки чеснока, 1-2 ст. ложки томатной пасты, 1/2 бутылки белого вина, 1/2 ч. ложки тимьяна, 1 лавровый лист, соль, перец, немного муки, 25 маслин.

Приготовление

Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, слегка обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком в растительном масле. Добавить растертую дольку чеснока. Все залить вином так, чтобы оно покрыло мясо. Поставить на большой огонь, чтобы жидкость немного испарилась, затем добавить остаток вина, томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Варить до готовности на небольшом огне, под крышкой.
Перед подачей на стол соус заправить мукой, добавить маслины и дать настояться в течение 5 мин. Подать на подогретых тарелках, натертых чесноком.

ВАРЕНАЯ БАРАНИНА С КЛЕЦКАМИ И СОУСОМ ИЗ КАПЕРСОВ
(ИЗ АНГЛИЙСКОЙ КУХНИ)

Ингредиенты :
1,5 кг мякоти баранины (кострец, задняя часть), 1 ч. ложка соли, 4 моркови средней величины, 3 луковицы средней величины, 3 ст. ложки перловой крупы, 2 ч. ложки рубленой петрушки.
ДЛЯ клецек : 120 г муки, 60 г мелко нарубленного сала, 1/4 ч. ложки соды, 1 луковица, 1 ч. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1 неполная ч. ложка соли, перец, немного холодной воды.
Для соуса из каперсов : 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 4 неполные ст. ложки муки, 1 стакан молока, 1 стакан бульона из баранины, соль, перец, 1 ст. ложка консервов, 1 ч. ложка уксуса.

Приготовление

Мясо поместить в большую кастрюлю, залить подсоленной водой (она должна покрыть все мясо) и поставить варить на слабом огне на 0,5 часа. Затем добавить перловую крупу и еще через 0,5 ч овощи. Через 2,5 ч мясо обычно бывает готово. Выложить его на блюдо и подать вместе с перловкой и овощами, посыпав сверху зеленью петрушки. На гарнир подать клецки и соус из каперсов.
Все продукты для клецок смешать, добавить понемногу с помощью чайной ложки воду, замесить достаточно пышное и крутое тесто (оно должно отставать от посуды). Сформовать из теста 12 круглых шариков, вложить в кипящую соленую воду или мясной бульон и варить 20-30 мин, без крышки, на слабом огне.
Приготовить соус из масла, муки и очень горячего, смешанного с молоком бульона, постоянно помешивая. Прокипятить его в течение 3 мин. Посолить и поперчить по вкусу.
Перед подачей на стол прибавить каперсы и уксус. Подавать в горячем виде.

БАРАНИНА ПО-ИРЛАНДСКИ

Ингредиенты :
500 г баранины, 500 г картофеля, 250 г лука, соль, перец, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки тимьяна, петрушка.

Приготовление

Баранину, нарезанную кубиками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить большую часть мелко нарезанного репчатого лука, лавровый лист, тимьян. Залить водой так, чтобы она покрыла содержимое, и поставить тушить на небольшой огонь и прикрыть крышкой. Когда мясо станет мягким, добавить картофель, также нарезанный кубиками, оставшуюся часть лука и ни в коем случае не мешать, а только время от времени встряхивать, чтобы блюдо не пригорело. Картофель должен развариться так, чтобы образовалась кашеобразная масса. В конце варки добавить мелко нарубленную зелень петрушки.
Блюдо подать на стол в той же посуде, в которой оно варилось.

ХАЛИСА

Ингредиенты :
1 кг пшеницы, 1 кг мяса, 500 г лука, соль, сахарная пудра, корица.
Для кайлы : 500 г мяса, 200 г гороха (желателен нут), 300 г моркови, 300 г лука, 200 г растительного масла, соль, перец.

Приготовление

Традиционное таджикское блюдо, которое лишь условно можно отнести к кашам. Обычно готовят халису на свадьбы, праздники.
Приготовление халисы состоит из трех операций, которые выполняются одновременно.
Высококачественную яровую пшеницу перебрать, тщательно промыть, залить водой и кипятить в течение 1,5 ч. Затем откинуть на дуршлаг, после чего несколько подсушенные, но содержащие достаточно влаги зерна пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную густую массу переложить в эмалированную посуду и накрыть.
В отдельном котле отварить мясо (лучше баранину, но можно говядину или телятину), снимая пену с поверхности бульона. Через час после закипания добавить мелко нарезанный лук, после чего варить еще 2-3 ч. В котел с мясом опустить подготовленную массу из пшеницы, тщательно перемешать, чтобы не образовались комки, и варить на медленном огне в течение 3-4 ч, периодически помешивая. Халиса должна быть слабо соленой, так как при подаче на стол ее обычно посыпают сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Готовую халису положить на блюдо, сверху залить горячей кайлой.
Приготовление кайлы. Мясо и лук пропустить через мясорубку, обжарить в отдельной посуде в раскаленном масле вместе с нарезанной ромбиками морковью и предварительно замоченным горохом нут. Затем добавить немного воды и варить до готовности, после чего посолить и поперчить.

СОЛОНИНА ИЗ ОТВАРНОЙ БАРАНИНЫ

Ингредиенты :
700 г соленой баранины, 100 г кореньев моркови, петрушки, 80 г репчатого лука, 15 г муки, 50 г сметаны, специи, зелень.

Приготовление

Баранину вымочить в холодной воде, затем отварить в небольшом количестве воды с кореньями и приправами до готовности. После этого вынуть мясо, отвар процедить, заправить поджаренной мукой и луком, прибавить сметану, прокипятить, полить этим соусом мясо.
Подавать с овощным салатом.

Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новые сообщения C --- redtram:

Новые сообщения C --- thor:

Warning : count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /var/www/attuale/data/www/сайт/wp-content/plugins/teg-linker/teg-linker.php on line 160

Мясо сопровождает жизнь человека с древности. Пищу нагревали камнями, запекали на костре, коптили дымом. Современная мясная кулинария изобилует разнообразными способами получения вкуснейшей еды. Представленные рецепты приготовления баранины не только помогут в выборе желанного блюда, но и раскроют особенности использования этого полезного продукта.

Из всех известных методов тепловой обработки такого мяса, тушеная баранина - традиционное блюдо у многих народов мира, и мы - не исключение!

Состав ингредиентов:

луковицы - 2 шт.;
масло постное;
мякоть баранины - 1 кг;
чесночные зубки - 5 шт.;
картофель - до 12 шт.;
специи (соль, перец), кинза, зира.

Способ приготовления:

Промытую и просушенную салфетками баранину нарезаем небольшими частями, перемешиваем со специями, пряностями, мелко нарубленным чесноком. Оставляем мясо на полтора часа в закрытой емкости.
Помещаем в толстостенную кастрюлю (казан) нашинкованный полукольцами лук, обжариваем овощ до розового оттенка на заранее нагретом постном масле. Добавляем замаринованное мясо и продолжаем приготовление, пока на кусочках баранины не появится золотистая корочка.
Теперь вливаем сильно нагретую воду в количестве, покрывающем продукт, и тушим на слабом огне до готовности. Если жидкость выкипит преждевременно, добавляем необходимое количество. Лучший способ узнать об окончании процесса - попробовать сочный кусочек.
Очищаем картофель, нарезаем крупными дольками, обжариваем в сковороде с маслом, помещаем в посуду с бараниной. Тушим продукты еще 25 минут, приправляем солью, перцем и зирой.

Подаем говядину с картошкой в горячем виде, посыпаем порции нарубленной кинзой.

Классическая шурпа из баранины

Мясо этого животного считается диетическим, поэтому шурпа из баранины - не только вкусное, но и чрезвычайно полезное блюдо.

Список продуктов:

перец сладкий;
морковь - 4 шт.;
баранина (обязательно на косточке) - 1,2 кг;
лук-репка - 6 шт.;
специи, кинза и укроп, смеси приправ;
томат-паста - 150 г;
сало - 200 г;
зубки чеснока - 4 шт.;
чили - 2 стручка;
картофель - 10 шт.;
томаты - 6 шт.

Порядок приготовления:

Мясо и кости рубим крупными кусками, помещаем в казан емкостью до 5 литров, наполняем посуду бутилированной водой. Добавляем 2 луковицы, десертную ложку зиры, чеснок, стручки чили и соль. Начинаем нагревание жидкости.
Снимаем появляющуюся при кипении пену, уменьшаем интенсивность огня до минимума, томим кушанье до 4 часов. Вкусная шурпа - процесс долгий, требующий внимания и терпения. Когда бульон будет готов, достаем мясо и режем порционными частями.
Мелко рубим сало, перетапливаем в другой толстостенной посуде до образования шкварок. Они нам не пригодятся, поэтому извлекаем кусочки из кастрюли. Добавляем баранину и нарезанный кольцами лук, обжариваем продукты до золотистого цвета, после чего заливаем компоненты шурпы процеженным бульоном и доводим его до кипения.
Теперь опускаем разделенные на дольки томаты, пасту помидоров, нарезанный полосками перец (без семян), кружочки моркови и крупные части очищенного картофеля. Отвариваем продукты до готовности.

Кстати, если нет противопоказаний к употреблению баранины, включение такого мяса в суточный рацион - верный путь к избавлению от лишнего веса!

Вкусный шашлык в гранатовом соке

Чтобы приготовить самый нежный и сочный шашлык из баранины, выбираем мясо со спинной части молочного ягненка, которому исполнилось не более двух месяцев.

Необходимые компоненты:

перец сладкий, луковица, - по 1 шт.;
сок лимона - 30 мл;
филе баранины - 800 г;
чесночные зубки - 3 шт.;
сок гранатовый - 170 мл;
масло оливок - 50 г;
соль, перец.

Для соуса требуется:

пучок кинзы;
йогурт натуральный - 350 г;
сок половины лайма;
зубки чеснока - 3 шт.

Технология приготовления:

Смешиваем в чаше измельченный чеснок, соль, сок граната и лимона, перец, масло оливы и нарубленный лук. Используем ароматные специи в ограниченном количестве, чтобы не рисковать оригинальным вкусом блюда.
Промываем и промокаем салфетками баранину, нарезаем кусочками, заливаем маринадом, оставляем на 4 часа в закрытом виде.
Перец очищаем от семян, споласкиваем, рубим крупными частями. Нанизываем на шампуры порции мяса, чередуя его с кольцами лука и полосками сладкого овоща. Жарим продукты на мангале до готовности, не забывая чаще переворачивать.
Для получения соуса пропускаем зубки чеснока через пресс, соединяем с йогуртом, соком лайма, измельченной кинзой.

Приправляем ароматную смесь солью и перцем, подаем к шашлыку из баранины в охлажденном состоянии.

Традиционный суп-харчо

Для харчо из баранины используем качественный продукт.

Имеем в виду, что свежее мясо молодого животного отличает светло-красный (не темный) цвет и почти белые жировые прослойки.

Список продуктов:

рис круглый - 60 г;
луковица, морковка;
баранина (непременно с косточкой) - 700 г;
паста томатов - 30 г;
чесночные зубки - 5 шт.;
перец, листы лавра, соль.

Особенности приготовления:

Отделенную от мяса кость помещаем в кастрюлю, заливаем 2,2 л отфильтрованной воды, варим не менее полутора часов в закрытом виде. После начала кипения не забываем снимать пену.
Разделяем на небольшие порции мякоть баранины, обжариваем до румяности, опускаем в бульон. Кость предварительно извлекаем. Отвариваем мясо до готовности, после чего выкладываем хорошо промытый рис. Продолжаем процесс, пока крупа не станет достаточно мягкой.
Шинкуем лук и морковь маленькими кусочками, помещаем в сковороду, где жарилось мясо, пассеруем овощи до готовности. Добавляем пасту томатов, мешаем продукты, спустя 3 минуты выкладываем состав в кастрюлю с едой. Перчим и солим блюдо, помещаем нарубленный чеснок, листы лавра.

Закончив приготовление супа-харчо, даем ему возможность настояться, представляем в горячем виде.

Плов из баранины

Это сытное восточное блюдо с ярким ароматом и насыщенным вкусом - любимое и никогда не надоедающее кушанье.

Перечень компонентов:

морковь - 600 г;
лук репчатый - 300 г;
баранина (желательно жирный кусок) - 1,6 кг;
хмели-сунели, зерна горчицы, жгучий чили - по 2 ч. л.;
листы лавра - 2 шт.;
масло постное;
соль, головка чеснока, корешок сельдерея.

Методика приготовления:

Овощи промываем и очищаем. Морковь шинкуем соломкой, лук режем крупными кубиками.
Прежде всего, готовим основу плова - зирвак. Выкладываем кусочки лука в казан (толстостенную посуду) с предварительно нагретым постным маслом. Обжариваем до прозрачного, слегка золотистого цвета.
Разделяем мякоть баранины (бедренную или спинную часть) на небольшие кусочки, добавляем их к овощу. Присоединяем измельченный корешок сельдерея, истолченную зиру, жгучий перец, хмели-сунели, соль и любимые приправы. Готовим продукты несколько минут, постоянно их перемешиваем.
Размещаем хорошо промытый рис, предварительно замоченный на 20 минут, на поджаренном составе. Снимаем слой шелухи с головки чеснока, вставляем его в середину размещенного зерна. Добавляем стручок чили и пряности, заливаем ингредиенты блюда фильтрованной водой в объеме, превышающем содержимое посуды на 3 см.
Увеличиваем интенсивность нагревания, а после кипения уменьшаем огонь до минимума. Готовим еду в закрытом состоянии около 40 минут.

Плов из баранины приготовлен по мотивам узбекской кухни, а потому яство получилось аппетитное, бесподобно вкусное, заманчиво ароматное.

Бешбармак в мультиварке

Превосходное блюдо из баранины и лапши пришло к нам из тюркской кухни. Несложная рецептура особенно подходит для приготовления еды в электроприборе.

Состав ингредиентов:

лук репчатый - 200 г;
яйца - 2 шт.;
просеянная мука (желательно пшеничная) - 500 г;
баранина - 1,5 кг;
специи, зелень, пряности, лист лавра.

Этапы приготовления:

Смешиваем в чаше ½ стакана нагретой воды, щепотку соли и яйцо. Замешиваем эластичное тесто, даем ему для отдыха полчаса. Делим шар на 4 части, раскатываем тонкие лепешки, разрезаем их на ромбики или квадраты шириной до 2 см. Так готовится специальная лапша для бешбармака.
Помещаем куски мяса в чашу прибора, добавляем соль, луковицу, лист лавра, перец. Заливаем компоненты блюда питьевой водой, полностью покрывающей продукты. Выбираем программу «Тушение», фиксируем время приготовления еды 2 часа.
Достаем из бульона луковицу, выбрасываем. Извлекаем баранину, выкладываем на широкую тарелку, сверху размещаем нарубленный кольцами лук.
Выбираем программу «Варка на пару», прибор оставляем открытым. Доводим жидкость до кипения, опускаем лапшу в бульон, нагреваем состав 10 минут, периодически перемешивая макаронные изделия. Откидываем их на дуршлаг, аккуратно располагаем на кусочках мяса, добавляем несколько колечек лука.

Подаем к столу приготовленный в мультиварке бешбармак, посыпаем кушанье измельченной зеленью.

Суп-пити из баранины

Это горячее блюдо представляет азербайджанскую кухню. Суп из баранины имеет особенный вкус, обеспеченный турецким горохом и душистыми восточными пряностями.

Список продуктов:

томат;
картофель - 6 шт.;
баранина - 600 г;
луковицы - 2 шт.;
нут (сухой горох) - 120 г;
айва - 1 шт.;
перец горошком, соль, душистые травы, свежая зелень.

Методика приготовления:

Шинкуем лук полукольцами. Промытое мясо просушиваем полотенцами, разделяем на порционные куски.
Срезаем с айвы тонкую кожицу, рубим плод на маленькие кубики. Замачиваем горох на несколько часов, затем промокаем салфетками до сухого состояния.
Выкладываем подготовленные продукты в кастрюлю слоями в следующем порядке: колечки лука, баранина, кусочки айвы, турецкий горох. Вливаем очищенную воду, скрывая под нею компоненты блюда.
Нагреваем содержимое посуды до кипения, максимально убавляем огонь, томим еду в закрытом виде около двух часов. За 30 минут до окончания процесса добавляем очищенный, нарезанный дольками картофель и разделенный на четверти помидор. Приправляем кушанье солью, перцем, измельченной зеленью петрушки и укропа.

Подаем суп-пити из баранины исключительно в горячем состоянии.

Готовим лагман

Представленное яство отличается технологией приготовления, в результате которой получаем нечто среднее между первым и вторым блюдом.

Необходимые продукты:

томаты - 6 шт.;
перец сладкий;
морковь и картофель - по 2 шт.;
мясо - 600 г;
масло постное - 100 мл;
лапша для лагмана - 1 упаковка;
чесночные зубки - 6 шт.;
качественная аджика - 50 г;
соль, перец.

Процесс приготовления:

Срезаем с куска мяса все пленки и сухожилия, разделяем баранину на длинные и очень тонкие полоски, помещаем в чугунок с хорошо нагретым маслом, жарим до легкой румяности.
Добавляем к мясу очищенный и нашинкованный полукольцами лук, продолжаем процесс еще четверть часа. За 5 минут до окончания этого срока выкладываем нарубленную соломкой морковь и нарезанный кольцами сладкий перец. Приправляем кушанье солью.
В отдельной посуде тушим разделенные на брусочки корнеплоды и дольки помидоров. Готовим еду четверть часа, помещаем аджику, тушим еще 3 минуты в закрытом виде.
Соединяем мясной состав с картофелем, перемешиваем кушанье. Отдельно отвариваем в чуть подсоленной воде лапшу, откидываем на дуршлаг.

Выкладываем на сервировочном блюде горячие макаронные изделия, на них размещаем лагман. Посыпаем яство нарубленной зеленью.

Запеченные бараньи ребрышки

Блюда из баранины восхитительно хороши в запеченном виде, особенно если в нашем распоряжении есть аппетитные ребрышки.

Набор продуктов:

луковицы - 3 шт.;
зрелые томаты - 5 шт.;
ребра баранины - 1 кг;
соль, специи, душистые травы.

Технология приготовления:

Рубим бараньи ребрышки порционно, натираем солью и специями, оставляем на 3 часа мариноваться.
Выкладываем кусочки мяса на косточках в жаропрочную форму, сверху размещаем разделенные на тонкие кружочки помидоры, нашинкованный полукольцами лук.
Посыпаем продукты нарубленной зеленью, закрываем емкость фольгой, отправляем на 2 часа в духовой шкаф, нагретый до t 190 °C.

За 15 минут до окончания процесса убираем бумагу, запекаем бараньи ребрышки до чудесного золотистого цвета. Восхитительно вкусное блюдо готово!

Чанахи из мяса в кастрюле

Это кушанье особенно распространено на Кавказе. Не оно ли стало причиной такого большого числа долгожителей этих регионов?

Необходимые компоненты:

баклажаны, перцы сладкие - по 4 шт.;
лук репчатый - 3 шт.;
баранина (желательно с прослойками жира) - 1,5 кг;
сало курдючное - 120 г;
картофель - 8 клубней;
головка чеснока;
томаты - 5 шт.;
соль (20 г), перец (1/3 десертной ложки), зелень.

Приготовление баранины в кастрюле:

Сало рубим маленькими кубиками, выкладываем на дно посуды. Мясо очищаем от сухожилий, нарезаем небольшими кусочками, размещаем следующим слоем.
Баклажаны нужно предварительно избавить от горечи. Для этого плоды нарезаем кружочками, солим, оставляем на час под гнетом. Сливаем темную жидкость, промокаем овощи, выкладываем на мясной ряд.
Помидоры делим на четверти, удаляем из перцев семена, промываем плоды, крупно шинкуем, укладываем очередным слоем. Добавляем нарубленный полукольцами лук, на нем располагаем нарезанный на четверти картофель и разделенные на тонкие пластины зубки чеснока. Посыпаем продукты измельченной зеленью.
Приправляем кушанье порошком острого перца. При желании вливаем полстакана вина. Плотно закрываем кастрюлю и ставим на сильный огонь.
Спустя несколько минут, когда начнется активное кипение, убавляем интенсивность нагревания до минимума, тушим еду не менее часа.

Аналогичным способом формируем чанахи из баранины в горшочках. Такую пищу готовим в печи. В любом варианте это будет очень вкусно!

Баранина, запеченная в фольге

Коронное блюдо любого праздничного стола - баранина в духовке, запеченная в фольге.

Состав продуктов:

баранья нога;
уксус столовый - 250 мл;
соль, перец, паприка;
вода очищенная - 5 л;
мед - 60 г;
горчица французская - 30 г.

Технология приготовления:

Подбираем просторную посуду, выкладываем баранью ногу, заливаем ее раствором из воды и уксуса. Закрываем емкость, оставляем продукт в таком состоянии на ночь.
Утром извлекаем мясо из кислой среды, обсушиваем салфетками, срезаем пленки и прожилки, прослойки жира. Натираем ногу перцем, солью и паприкой.
Смешиваем в пиале растопленный на паровой бане мед и горчицу французскую с целыми зернами. Тщательно натираем мясо полученной смесью, заворачиваем ногу в два слоя фольги и отправляем на 2 часа в печь (200 °C). Раскрываем бумагу за 15 минут до окончания процесса, ожидаем образования аппетитной розовой корочки.

Выкладываем запеченную баранину на блюдо, режем на пласты толщиной до 2 см, сохраняя изначальную форму ноги. На одной стороне мяса размещаем красивую горку французской горчицы.

Вак балиш – маленькие пирожки с мясом

При одном взгляде на миниатюрные татарские пирожки с мелко нарубленным мясом уже текут слюнки.

Список ингредиентов:

луковицы - 2 шт.;
масло топленое;
сметана - 300 г;
яйца - 2 шт.;
желток - 1 шт.;
сода пищевая - 9 г;
картофель - 2 шт.;
фарш мясной - 700 г;
мука просеянная (желательно пшеничная) - 500 г.

Этапы приготовления вак балиш:

Первоначально делаем тесто. Соединяем в чаше яйца и свежую сметану, добавляем 150 г нагретого топленого масла, щепотку соли. Тщательно мешаем состав, присоединяем порционно просеянную вместе с содой муку, делаем замес мягкого теста. Заворачиваем шар в пленку, отправляем в холодильник.
Очищаем картофель и луковицы, нарезаем кусочками. Для пирожков рубим мякоть баранины самыми мелкими кубиками. Смешиваем продукты в однородную массу, приправляем солью и перцем.
Достаем тесто, формируем небольшие шарики, раскатываем лепешки, выкладываем на середину каждого изделия мясную начинку. Защипываем по кругу края теста, оставляя сверху маленькие отверстия, обмазываем сдобу желтком, выкладываем на обработанный маслом противень, отправляем на 50 минут в печь (180 °C).

Эти маленькие пирожки с мясом - чудо, как хороши! Подаем вак балиш со сладким чаем или бульоном.

Вареная баранина без запаха

Прежде чем выбрать один из кулинарных приемов избавления мяса от специфичного запаха, убеждаемся в том, что причина тому кроется не в качестве приобретенного продукта (старое животное, нарушения в технологии забоя или процессе хранения).

Убираем запах баранины следующими способами:

Срезаем с куска мяса тонкие пленки и, главное, - жир. Именно в нем зачастую кроется основной источник всех «ароматных» бед.
Заливаем мясо на несколько часов молоком (присоединяем измельченный чеснок) или пивом, кефиром или смесью сока лимона и газированной воды.
Делаем слабый раствор уксуса, оставляем в нем баранину на ночь. Желательно несколько раз сменить использованную жидкость на чистый состав.

Как отварить баранину без запаха?

Выбираем кусок мяса молодого барашка, обрабатываем продукт, следуя приведенным рекомендациям, отвариваем с добавлением желаемых приправ:

репчатого лука;
тмина, майорана, зиры или имбиря;
прекрасным компонентом, придающим мясу приятный вкус и аромат, станет чеснок, используемый в умеренных количествах.

Как показывает практика, чтобы гарантировано избавиться от запаха вареной баранины, в конце тепловой обработки добавляем в бульон несколько капель сока лимона.

Лук, фаршированный бараниной

Такое блюдо встречается в нашем рационе не так часто. Причина тому - элементарное незнание превосходных качеств оригинально приготовленной еды.

Перечень компонентов:

изюм кишмиш (без косточек) - 60 г;
лук репчатый - 7 шт.;
булгур (крупа из пшеницы) - 4 ст. л.;
масло оливы - 20 мл;
фарш бараний - 450 г;
чесночные зубки - 3 шт.;
кумин (2 ч. л.), корица (½ ч. л.), кориандр (1 ч. л.) - все в молотом виде.

Методика приготовления:

Очищаем луковицы, промываем, просушиваем салфетками, затем срезаем остатки корневой системы. Делаем это таким образом, чтобы каждая головка в стоячем положении не валилась набок, напоминая игрушку «ванька-встанька».
Кипятим в кастрюле воду, отвариваем овощи 10 минут и сливаем жидкость, оставляя до 300 мл.
Выкладываем изюм и булгур в жаропрочную посуду, наполняем ее водой от лука, оставляем на 25 минут, чтобы жидкость впиталась в продукты.
Срезаем верхние слои луковиц (до 1 см), ложкой извлекаем мякоть, мелко рубим вместе с отделенными крышечками.
Выкладываем в сковороду с горячим маслом заранее приготовленный фарш из баранины, жарим 6 минут, перемешивая силиконовой лопаткой.
Когда продукт подрумянится, сдвигаем его к бортику посуды, добавляем приправы и специи. Через 30 секунд присоединяем луковый состав, слегка его обжариваем, смешиваем с фаршем, готовим еще 10 минут. Выкладываем в мясную массу изюм и крупу, приправляем состав солью и перцем.
На финальном этапе приготовления наполняем головки лука полученной начинкой, устанавливаем овощи в форме для запекания, накрываем фольгой, отправляем на 20 минут в духовой шкаф. В конце процесса убираем бумагу, готовим блюдо еще четверть часа.

Подаем фаршированный бараниной лук только в горячем виде.

Корейка в духовке

Ну а сейчас - кулинарная интрига, которую диетологи называют способом сохранения здоровья и долголетия.

Список продуктов:

корейка баранья - 1,5 кг;
пиво, питьевая вода - по 300 мл;
свежая сметана - 420 г;
луковицы - 2 шт.;
масло топленое - 30 г;
мука - 60 г;
лист лавра, соль, перец.

Приготовление блюда:

В самом начале процесса делаем маринад. Смешиваем в сотейнике нарубленный кольцами лук, пиво и воду, розмарин и лаврушку. Кипятим состав, заливаем мясо полученной смесью, оставляем на 12 часов в закрытом виде. Периодически переворачиваем куски.
Достаем баранину из маринада, хорошо промокаем салфетками, натираем солью, перцем и маслом оливы. Выкладываем продукт на противень, запекаем 2 часа при t 180 °C. Не забываем обрабатывать мясо выделившимся соком.
Далее достаем баранину, посыпаем мукой, поливаем свежей сметаной, продолжаем приготовление еще полчаса.

Подаем корейку в горячем состоянии, поливаем образованным при запекании ароматным составом.

Сегодня специалисты от диетологии иногда высказывают мнение о вреде баранины. Верить им или нет - решать вам, но нельзя не обратить внимания на тот факт, что это единственный вид мяса, не запрещенный к употреблению ни одной религией. Весьма значимое обстоятельство!